Marhahús Bourguignonne



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hozzávalók

  • 3 szál lapos levelű petrezselyem
  • 20 egész fekete bors
  • 1/2 csésze univerzális liszt
  • 2 font marha tokmány, vágva, kockára vágva
  • 3 evőkanál olívaolaj, osztva
  • 8 uncia crimini (baby bella) gomba
  • 2 evőkanál paradicsompüré
  • 2 csésze alacsony sótartalmú marhahúsleves
  • 1 csésze vörösbor, lehetőleg Pinot Noir
  • 3 közepes sárgarépa, hámozva, 1/4 hüvelyk vastagságú szeletekre vágva
  • 2 teáskanál kóser só és még sok más ízesítéshez

A recept elkészítése

  • Helyezze a kakukkfüvet, a petrezselymet, a babérlevelet és a borsot egyetlen sajtréteg közepére. Gyűjtse össze az éleket; kösse össze konyhai zsineggel, hogy köteget képezzen a csokor garni számára. Helyezzen lisztet egy közepes tálba; adjunk hozzá marhahúst és dobjuk be a bevonatba.

  • Nyomja meg a Meleg gombot; állítsa az időzítőt 25 percre (szükség szerint adjon hozzá vagy vonjon le időt), majd nyomja meg a Start gombot a gyorsfőző felmelegítéséhez. Melegítsünk 2 evőkanál. olaj az edényben. Tételekben dolgozva rázza le a felesleges lisztet a húsról, és időnként megforgatva főzze, amíg meg nem pirul, körülbelül 10 percig. Tegyük egy tányérra és tegyük félre.

  • Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a maradék 1 evőkanál. olajat a fazékba. Főzzük, alkalmanként megkeverve, 2 percig. Hozzáadjuk a fokhagymát, és 1 percig főzzük. Hozzáadjuk a gombát, és időnként felfűzve puhára aranybarnára főzzük, körülbelül 6 percig. Hozzáadjuk a paradicsompürét, és gyakran kevergetve 2 percig főzzük. Adjunk hozzá pálinkát, és főzzük, amíg a folyadék felszívódik, körülbelül 2 percig. Adjunk hozzá húslevest, bort, gyöngyhagymát, paradicsomot, sárgarépát, 2 tk. só, a fenntartott csokor garni, és marhahús bármilyen levével a tányérról. Zárja le a fedelet, ügyelve arra, hogy a szellőzőnyílás le legyen zárva. Nyomja meg a Meleg gombot; állítsa az időzítőt 15 percre, majd nyomja meg ismét a Start gombot a főzéshez.

  • Hagyja, hogy a nyomás természetes módon felszabaduljon. Távolítsa el a fedelet. Nyomja meg a Meleg gombot; állítsa az időzítőt 15 percre, majd nyomja meg újra a Start gombot. A pörköltet addig melegítjük, amíg besűrűsödik, körülbelül 15 perccel tovább. A főzés leállításához nyomja meg a Mégse gombot. Távolítsa el a csokor garnit, és ízlés szerint sóval ízesítse.

A The Bon Appétit Test Kitchen receptje, Fotók: Kimberley HasselbrinkReviews szakasz

Vélemények (5)

Tegnap este néhány változtatással elkészítettem ezt az ételt, és nagyon finom volt. Gyöngyhagyma helyett csak egy nagy sárga hagyma felét szeleteltem fel. Hozzáadtam a fokhagymát és a zöldpaprikát is. A szószhoz tisztességes bordó színt használtam. Az elpárologtatás tovább tartott, mint az utasítások mondták. A bourguignont tojásos tésztával tálaltam, és a barátommal is szerettük. Remek gyors helyettesítője az igazi elkészítésének, ami órákat vesz igénybe. Úgy gondolom, hogy a francia zöldbab és a sárgarépa vékonyan felszeletelve remek kiegészítés lehet ahhoz, hogy néhány zöldséget bevigyenek, és egy ételből készüljenek.


Recept összefoglaló

  • 1 nagy hagyma, durvára vágva
  • 2 sárgarépa, durvára vágva
  • 1 fej fokhagyma, szegfűszeg elválasztva és enyhén összetörve (hámozatlanul)
  • 10 szál lapos levelű petrezselyem, félbevágva, plusz 3 evőkanál apróra vágva, a díszítéshez
  • 6 szál kakukkfű
  • 4 szál rozmaring
  • 2 szárított babérlevél
  • 1/2 teáskanál egész fekete bors
  • 3 evőkanál olívaolaj, osztva
  • 6 uncia sós sertéshús, levágva a héját és 1/4 x 1 hüvelykes darabokra vágva
  • 3 kiló marha tokmány, 2 hüvelykes kockákra vágva
  • Durva só és frissen őrölt bors
  • 3 evőkanál univerzális liszt
  • 3 csésze házi vagy alacsony nátriumtartalmú konzerv marhahúsleves
  • 1 750 ml-es üveg vörösbor, lehetőleg Pinot Noir vagy más burgundi
  • 1 teáskanál paradicsompüré
  • 1 evőkanál sózatlan vaj
  • 1 font gyöngyhagyma, hámozva
  • 1/2 csésze víz
  • 1 evőkanál cukor
  • 10 uncia nagy cremini gomba, vágva

Vágjon 2 darab sajtkendőt 12 x 22 hüvelykes téglalapokra, és helyezze őket tiszta munkafelületre, középen merőlegesen átfedve, hogy keresztet képezzen. A közepére halmozzuk a hagymát, a sárgarépát, a fokhagymát, a petrezselymet, a kakukkfüvet, a rozmaringot, a babérlevelet és a borsot. Gyűjtse össze a végeket, hogy teljesen körülzárja a tartalmat, és kösse össze a tetejét konyhai zsineggel. Félretesz, mellőz.

A sütőt előmelegítjük 300 fokra. Melegítsen 2 evőkanál olajat egy nagy holland sütőben közepes lángon. Adjunk hozzá sós sertést, és pirítsuk barnára és ropogósra, körülbelül 7 percig. Egy réselt kanál segítségével helyezze át a sertéshúst a tepsibe, és hagyja a kiolvasztott zsírt a holland sütőben.

A marhakockákat fűszerezzük sóval és borssal. 2 tételben dolgozva helyezze a marhahúst holland sütőbe, egyrétegű sütőben, amíg minden oldalról sötétbarna lesz, összesen körülbelül 8 perc. A következő adag hozzáadása előtt tegye át a tepsibe sós sertéshússal.

Fogó segítségével vigye át a marhahúst és a sertéshúst a holland sütőbe. Rászórjuk a lisztet, és beledobjuk. Lassan keverje hozzá a marhahúsleveset, és forralja fel közepes lángon, gyakran kevergetve, amíg besűrűsödik, körülbelül 8 percig.

Hozzáadjuk a bort és a paradicsompürét, majd sóval és borssal ízesítjük. Hozzáadjuk a sajtkendőt, és nagy lángon felforraljuk. Fedjük át a sütőbe. Főzzük, amíg a marhahús nagyon puha nem lesz, körülbelül 2 1/2 óra.

Vegye ki az edényt a sütőből, és helyezze át a sajtkendő köteget egy nagy szitán egy tál fölé. Fakanállal nyomja meg a köteget, hogy a lehető legtöbb folyadék szabaduljon fel. Dobja el a köteget, és öntse a felgyülemlett gyümölcsleveket a holland sütőbe.

Vegye ki a marhahúst és a sertéshúst a holland sütőből. Forraljuk nagy lángon, amíg körülbelül 4 csészére csökken. Hajtsa le a felületet szükség szerint nagy fém kanállal. Csökkentse a hőt alacsony visszatérő marha- és sertéshúsra a holland sütőbe.

Míg a mártás tovább csökken, tegyen egy nagy serpenyőt nagy lángon, adjon hozzá vajat és maradék evőkanál olajat. Adjunk hozzá gyöngyhagymát, vizet, cukrot és egy nagy csipet sót. Forraljuk fel, és csökkentsük a hőt közepes fokozaton, amíg szinte az összes folyadék elpárolog, 6 percig. A hőt közepesre emeljük, és hozzáadjuk a gombát. Főzzük, időnként megkeverve, amíg a zöldségek megpirulnak és üvegesek, 4-5 percig. Vegyük le a tűzről. Tegye a gombát és a gyöngyhagymát a holland sütőbe, és párolja közepes lángon, amíg fel nem melegszik. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és egyszerre tálaljuk. Minden adagot apróra vágott petrezselyemmel díszítünk.


Recept összefoglaló

  • 1 ½ font kicsontozott tokmány sült, 1 hüvelykes kockákra vágva
  • ¼ csésze univerzális liszt
  • ½ teáskanál só
  • ½ teáskanál fekete bors
  • 2 szalonna szelet, kockára vágva
  • ½ csésze száraz vörösbor
  • 1 (10 1/2 uncia) lehet marhahúsleves
  • 3 csésze bébi sárgarépa (körülbelül 3/4 font)
  • 3 csésze szeletelt shiitake gomba sapka (kb. 1/2 font)
  • 2 evőkanál apróra vágott friss vagy 2 teáskanál szárított kakukkfű
  • 6 medvehagyma, félbevágva (kb. 1/2 font)
  • 4 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
  • 7 csésze főtt közepes tojásos tészta (kb. 5 főzetlen tészta)

Keverje össze az első 4 összetevőt egy nagy cipzáras műanyag zacskóban. Zárja le és rázza fel a bevonathoz.

Főzzük a szalonna felét 6 literes nyomású tűzhelyen közepes lángon 30 másodpercig. Adjuk hozzá a marhahús keverék felét, és főzzük 5 percig, vagy amíg meg nem pirul. Vegye ki a marhahúst a tűzhelyből. Ismételje meg az eljárást a maradék szalonna- és marhakeverékkel. Tegye vissza a marhahúst a tűzhelybe. Keverje hozzá a bort és a húslevest, a kaparóedényt, hogy fellazuljanak a barnás darabok. Adjunk hozzá sárgarépát, gombát, kakukkfüvet, medvehagymát és fokhagymát. Zárja le a fedelet, és erősen magas hőmérsékleten (kb. 6 perc) állítsa magas nyomás alá. Állítsa a hőt közepesre vagy olyan szintre, amely szükséges a nagynyomású főzés 20 percig tartásához. Vegye le a tűzhelyről a nagynyomású tűzhelyről hideg folyó víz alatt. Távolítsa el a fedelet. Tálaljuk a pörköltet tészta fölött.


Marhahús Bourguignon

Szilveszter 2017 -ben készült. Ez igazán finom volt, és mindenki szerette. A vendégeim le voltak nyűgözve. Ne feledje azonban, hogy az előkészítés SOKKAL tovább tart a jelzettnél (ezt az időt órákban, ne percekben mérje!), Ezért feltétlenül tegye meg ezt előre! A kiváló eredmények azonban megérnek minden eltöltött időt. Merci Ricardo!

Tam C.

Az egyik kedvenc receptem! Sűrű tojásos tésztával tálaljuk. Elképesztő!

Catherine G.

Lassú tűzhelyen is meg lehet csinálni?

Nicole R.

Remek! És sokkal könnyebb elkészíteni, mint gondoltam volna)

Min S.

Nam! Még ki sem tűnt a sütőből, de csak azt tudom mondani, hogy csodálatos lesz. Most kóstoltam a mártást. Alig várom a vacsorát!

Sylvie V.

Végül egy recept a Beef Bourguignon -hoz, amely úgy ízlik, ahogy szerintem! Az öttagú családom imádta, és rendszeres étkezés lesz a családunkban. Köszönöm, és várom, hogy kipróbálhassam Ricardo receptjeit!


Mi az a marhahús Bourguignon

A marhahús Bourguignon más néven marhahús Burgundia, mivel a franciaországi Burgundia régióból származik. Ez egy nagyon népszerű és klasszikus francia recept.

Hagyományosan az ételt sertéshúsból készült sertészsírral készítik, de én itt vastag szalonnával készítettem. A szalonnát először megsütjük, majd a marhahúst a szalonnazsírban megpirítjuk. Ez adja a pörköltjét a mély és sós ízeket, amelyekre vágyunk, olyanokat, amelyek miatt tisztán akarja nyalni a tányérját.

Általában a gombát és a hagymát külön főzik, de mindannyian tudják, hogy szeretem az egy edényes ételeimet, ezért mindent együtt főztem. Nem tudtam megmondani a különbséget, hogy az ízek még mindig ott vannak ebben a hihetetlen marhapörköltben.


Recept összefoglaló

  • 1/2 csésze plusz 3 evőkanál szőlőmagolaj vagy más semleges olaj, osztva
  • 2 font 3 uncia marhahús a pörköléshez, 1 1/2 hüvelykes kockákra vágva
  • 1 csokor garni (kakukkfű, babérlevél és petrezselyem gally póréhagyma levélbe csomagolva, konyhai zsineggel átkötve)
  • 4 gerezd fokhagyma, zúzva (héja eltávolítva, ha szükséges)
  • 7 evőkanál univerzális liszt
  • 2 liter száraz burgundi vörösbor
  • 2 1/4 csésze fond de veau (alternatívaként csökkentse fel 1 liter 2 uncia alacsony nátriumtartalmú marhahús-felét)
  • Kóser só, ízlés szerint
  • Őrölt fehérbors, ízlés szerint
  • 3 evőkanál sózatlan vaj
  • 1/2 csésze víz
  • 2 evőkanál plusz 1 teáskanál kristálycukor
  • 10 1/2 uncia gyöngyhagyma
  • 10 1/2 uncia szalonna, keresztben szeletelve
  • 8 3/4 uncia gombás gomba, hámozva és szeletelve
  • Párolt burgonya vagy főtt tészta, tálaláshoz

Melegítsünk 1/2 csésze szőlőmagolajat egy nagy zománcozott öntöttvas holland sütőben közepes-magas hőmérsékleten. Add hozzá a marhahúst tételekben, addig főzd, amíg minden oldalról megbarnul. Tegye vissza a marhahúst a serpenyőbe. Csökkentse a hőt közepesre, és adjon hozzá csokor garnit és fokhagymagerezdeket. Hagyjuk pár percig párolni. Keverje hozzá a lisztet.

Adjunk hozzá bort és fond de veau -t. Sóval és fehérborssal ízesítjük. Zsíros a felszínről. Csökkentse a hőt közepes-alacsonyra a párolás fenntartásához. Fedjük le és főzzük 3 órán át, időnként megkeverve és lefuttatva.

Közepes serpenyőben közepes fölött olvasszunk vajat. Keverjen hozzá 1/2 csésze vizet és cukrot. Hozzáadjuk a hagymát, és időnként megkeverve addig főzzük, amíg karamellizálódik, körülbelül 10 percig. Tartsd melegen.

A maradék 3 evőkanál szőlőmagolajat felmelegítjük egy második közepes serpenyőben, közepes hőmérsékleten. Hozzáadjuk a szalonnát és a gombát, és gyakran kevergetve addig főzzük, amíg a szalonnazsír meg nem olvad, és a gombák enyhén megpirulnak, körülbelül 10 percig. Dobja el a zsírt, adjon hozzá szalonnát és gombát a hagymához.

Amikor a marhahús megpuhult és nagyon puha, távolítsa el és dobja el a csokor garnit. Keverje hozzá a hagymát, a szalonnát és a gombát a marhahús keverékéhez, és pár percig párolja. Ízlés szerint fűszerezzük további sóval és borssal. Nagyon melegen tálaljuk párolt burgonyával vagy tésztával.


Egyszerű marhahús Bourguignon

Hangulatos és megnyugtató, ez a finom vacsora lenyűgöző megjelenésű és ízű, de annyira egyszerű elkészíteni!

sovány szegy, levágva és 2 hüvelykre vágva. darabokat

kicsi hagymát, apróra vágott és frac12 hüvelyk vastag karikákra

nagy sárgarépa, 2 hüvelykre vágva. darabok

gerezd fokhagyma, finomra vágva

kis gombák, negyedelve

apróra vágott friss petrezselyem, tálaláshoz

  1. Melegítse elő a sütőt 375 ° F -ra. Melegítsen 1 evőkanál olajat egy nagy holland sütőben közepes hőmérsékleten. Hozzáadjuk a szalonnát, és időnként megkeverve aranybarnára és ropogósra főzzük, körülbelül 5 percig. Egy réselt kanál segítségével tegye át papírtörlőre és vonalzott tányérra. Dobjon el 2 evőkanálnyi zsírt.
  2. Szárítsa meg a marhahúst papírtörlővel, fűszerezze & frac34 teáskanálnyi sóval és borssal, és főzze 3 tételben, időnként megfordítva, amíg minden oldalról meg nem pirul, összesen 8-10 percig (szükség szerint adjon hozzá további olajat a serpenyőhöz).
  3. Adjuk hozzá a hagymát, ízesítsük & frac14 teáskanálnyi sóval és borssal, és főzzük lefedve, időnként megkeverve 6 percig. Hozzáadjuk a sárgarépát, és időnként megkeverve addig főzzük, amíg a hagyma megpuhul, még 6-8 percig. Keverje hozzá a fokhagymát és főzze 1 percig. Hozzáadjuk a paradicsompürét, és kevergetve 1 percig főzzük. A tetejét megszórjuk liszttel, és kevergetve 2 percig főzzük.
  4. Keverje hozzá a bort. Tegye vissza a marhahúst és a szalonnát az edénybe, majd adjon hozzá húslevest, kakukkfüvet és a babérleveleket. Fedjük le, tegyük át az edényt a sütőbe, és főzzük addig, amíg a marhahús nagyon puha lesz és könnyen szétesik, 3–3 órán át.
  5. Öt perccel a marhahús elkészítése előtt olvasszuk fel a vajat egy nagy serpenyőben közepes hőmérsékleten, és adjuk hozzá a maradék evőkanál olajat. Hozzáadjuk a gombát, ízesítjük & trc14 teáskanál sóval és borssal, növeljük a hőt közepes-magasra, és időnként megforgatva 6 percig főzzük. Adjuk hozzá a maradék fokhagymát, és főzzük, dobjuk 1 percig. Vegyük le a tűzről.
  6. Dobja el a kakukkfüvet és a babérlevelet a pörköltből, majd hajtsa bele a fokhagymát és a gombát, és szórja meg petrezselyemmel.

SZOLGÁLTATÁS KÖLTSÉGE $3.38

ADAGONKÉNT 440 kalória, 20 g zsír (7 g telített), 52 g fehérje, 655 mg nátrium, 14 g szénhidrát, 2 g rost


Recept összefoglaló

  • ¼ csésze univerzális liszt
  • 1 teáskanál só
  • ½ teáskanál őrölt fekete bors
  • 2 font kockára vágott pörkölt hús
  • 4 evőkanál vaj
  • 1 hagyma, apróra vágva
  • 2 sárgarépa, apróra vágva
  • 1 gerezd fokhagyma, darálva
  • 2 csésze vörösbor
  • 1 babérlevél
  • 3 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
  • ½ teáskanál szárított kakukkfű
  • 1 (6 uncia) doboz szeletelt gombát
  • 1 (16 uncia) konzerv hagyma

Egy kis tálban keverjük össze a lisztet, a sót és az őrölt fekete borsot. A marhakockákat bevonjuk ezzel a keverékkel.

Olvasszuk fel a vajat vagy a margarint egy nagy serpenyőben közepes lángon. Hozzáadjuk a húst, és minden oldalról jól megpirítjuk. Ezt öntsük egy 2 literes edénybe.

Tegyük vissza a serpenyőt a tűzre, és adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát és a fokhagymát. Pároljuk 5-10 percig, vagy amíg a hagyma megpuhul. hozzáadjuk a bort, a babérlevelet, a petrezselymet, a kakukkfüvet és a gombából származó folyadékot. Felöntjük a hússal.

Lefedve sütjük 175 ° C -on 2 1/2 órán keresztül. Távolítsa el a fedelet, adjon hozzá konzerv hagymát és gombakoronát, és süsse további 30 percig.


Nézd meg a videót: Anthony Bourdains Easy Beef Stew Recipe (Augusztus 2022).