Koktélreceptek, szeszes italok és helyi bárok

Eric Ripert bemutatja a vegetáriánus kóstoló menüt a Le Bernardinban

Eric Ripert bemutatja a vegetáriánus kóstoló menüt a Le Bernardinban

Le Bernardin ismert a tenger gyümölcseiről, de egy új menü tökéletes a vegetáriánusok számára

Eric Ripert séf vegetáriánus kóstoló menüt vezet be a Le Bernardinban.

A Le Bernardin, Eric Ripert séf három, Michelin-csillagos New York-i étterme elsősorban a tenger gyümölcseiről ismert, de hamarosan új kóstoló menüt kezd kínálni, és először mind a nyolc fogás teljesen vegetáriánus lesz.

A New York Times szerint Eric Ripert szerint a Le Bernardin ügyfelei egy ideje vegetáriánus kóstoló menüt kértek, és a zöldségközpontú menüt művészi kihívásnak tartja.

„Gyakran hetente tucat megkeresést kapok egy zöldségkóstolóért” - mondta a Times Florence Fabricant című lapjának. „Tetszik egy olyan menü ötlete, amely a zöldség előtt tiszteleg, bár kreatív kihívás.”

A már elérhető tenger gyümölcsei-központú Le Bernardin kóstoló menühöz hasonlóan az új vegetáriánus kóstoló menü hat sós fogást és két desszertet tartalmaz. A vegetáriánus menü egyes ételei közé tartozik a tagliatelle tészta fekete szarvasgombával, és a padlizsán porcini gombával. A vegetáriánus kóstoló menü személyenként 185 dollár, nem tartalmazza a borpárosítást, ami megegyezik a szokásos Le Bernardin kóstoló menüvel. Ez az első alkalom, hogy a Le Bernardin vegetáriánus kóstoló menüt kínál, és a zöldségközpontú ételek az egyik előrejelzésünk a 2018-as év legnagyobb élelmiszer-trendjeiről.


Részvény Minden megosztási lehetőség: A buddhista apáca készíti a világ "legfinomabb" ételeit?

Pácolt lótuszgyökér, tengeri trombita és fehér retek, Jeong Kwan zen buddhista apáca készítette. Jackie Nickerson

Egy nő vegán összetevőkészlettel, korlátozott közönséggel és professzionális kulináris képzéssel a világ egyik legjobb szakácsa? Ezt a kérdést teszi fel Jeff Gordinier szerző Jeong Kwan zen buddhista apáca profiljában, számának e heti számában T Magazin. Kwan egy félreeső kolostorban él és főz, néhány órával Szöulon kívül, és évszázados buddhista kulináris hagyományokat folytat, beleértve az erjedést, a kiszáradást, a takarmányozást és a szezonalitást viszonylagos homályban. Ennek ellenére a főzési technikái és megközelítése felkeltette a neves nyugati szakácsok, például Eric Ripert és Rene Redzepi figyelmét.

Ripert maga mutatta be az élelmiszer- és utazási írókat, többek között Az evő Hillary Dixler, Kwan templomi konyhájához a Le Bernardin -i tavaly februári privát kóstoló során. Az ételeit úgy tervezték, hogy táplálóak, ideiglenesek legyenek, és ne legyenek „vágyakozók”. Gyakran kombinálják a "frissen leszedett és a türelmesen működtetett dolgokat", és különösen hiányoznak a hagymából és a fokhagymából, amelyek egyes buddhisták szerint stimulálják a libidót. A szerző ezt írja:

Gordinier szerint Kwan akkor kezdte kulináris útját, amikor 19 évesen csatlakozott a zen rendhez, és rájött, hogy a legjobb módja annak, hogy megoszthassa vele a buddhista filozófiát, ha "kommunikál az érző lényekkel az étel közvetítésével". A kolostorban napjait kert művelésével tölti, és közel kerül az ételéhez, hogy a legjobb ízeket előállítsa. "Hagyja, hogy a természet vigyázzon rá" - mondja.

Jeong Kwan a Baekyangsa templom Chunjinam remetéjében lakik, néhány órával Szöultól délre. [Minden fotó: Jackie Nickerson/T Magazin]


Részvény Minden megosztási lehetőség: A buddhista apáca készíti a világ "legfinomabb" ételeit?

Pácolt lótuszgyökér, tengeri trombita és fehér retek, Jeong Kwan zen buddhista apáca készítette. Jackie Nickerson

Egy nő vegán alapanyag -arzenállal, korlátozott közönséggel és professzionális kulináris képzéssel a világ egyik legjobb szakácsa? Ezt a kérdést teszi fel Jeff Gordinier szerző, Jeong Kwan zen buddhista apáca profiljában, számának e heti számában T Magazin. Kwan egy félreeső kolostorban él és főz, néhány órával Szöulon kívül, és évszázados buddhista kulináris hagyományokat folytat, beleértve az erjedést, a kiszáradást, a takarmányozást és a szezonalitást viszonylagos homályban. Ennek ellenére a főzési technikái és megközelítése felkeltette a neves nyugati szakácsok, például Eric Ripert és Rene Redzepi figyelmét.

Ripert maga mutatta be az élelmiszer- és utazási írókat, többek között Az evő Hillary Dixler, Kwan templomi konyhájához a Le Bernardin -i tavaly februári privát kóstoló során. Az ételeit úgy tervezték, hogy táplálóak, ideiglenesek legyenek, és ne legyenek „vágyakozók”. Gyakran kombinálják a "frissen leszedett és a türelmesen működtetett dolgokat", és különösen hiányoznak a hagymából és a fokhagymából, amelyek egyes buddhisták szerint stimulálják a libidót. A szerző ezt írja:

Gordinier szerint Kwan akkor kezdte kulináris útját, amikor 19 évesen csatlakozott a zen rendhez, és rájött, hogy a legjobb módja annak, hogy megoszthassa vele a buddhista filozófiát, ha "kommunikál az érző lényekkel az étel közvetítésével". A kolostorban napjait kert művelésével tölti, és közel kerül az ételeihez, hogy a legjobb ízeket előállítsa. "Hagyja, hogy a természet vigyázzon rá" - mondja.

Jeong Kwan a Baekyangsa templom Chunjinam remetéjében lakik, néhány órával Szöultól délre. [Minden fotó: Jackie Nickerson/T Magazin]


Részvény Minden megosztási lehetőség: A buddhista apáca készíti a világ "legfinomabb" ételeit?

Pácolt lótuszgyökér, tengeri trombita és fehér retek, Jeong Kwan zen buddhista apáca készítette. Jackie Nickerson

Egy nő vegán alapanyag -arzenállal, korlátozott közönséggel és professzionális kulináris képzéssel a világ egyik legjobb szakácsa? Ezt a kérdést teszi fel Jeff Gordinier szerző, Jeong Kwan zen buddhista apáca profiljában, számának e heti számában T Magazin. Kwan egy félreeső kolostorban él és főz, néhány órával Szöulon kívül, és évszázados buddhista kulináris hagyományokat folytat, beleértve az erjedést, a kiszáradást, a takarmányozást és a szezonalitást viszonylagos homályban. Ennek ellenére a főzési technikái és megközelítése felkeltette a neves nyugati szakácsok, például Eric Ripert és Rene Redzepi figyelmét.

Ripert maga mutatta be az élelmiszer- és utazási írókat, többek között Az evő Hillary Dixler, Kwan templomi konyhájához a Le Bernardin -i tavaly februári privát kóstoló során. Az ételeit úgy tervezték, hogy táplálóak, ideiglenesek legyenek, és ne legyenek „vágyakozók”. Gyakran kombinálják a "frissen leszedett és a türelmesen működtetett dolgokat", és különösen hiányoznak a hagymából és a fokhagymából, amelyek egyes buddhisták szerint stimulálják a libidót. A szerző ezt írja:

Gordinier szerint Kwan akkor kezdte kulináris útját, amikor 19 évesen csatlakozott a zen rendhez, és rájött, hogy a legjobb módja annak, hogy megoszthassa vele a buddhista filozófiát, ha "kommunikál az érző lényekkel az étel közvetítésével". A kolostorban napjait kert művelésével tölti, és közel kerül az ételéhez, hogy a legjobb ízeket előállítsa. „Hagyja, hogy a természet vigyázzon rá” - mondja.

Jeong Kwan a Baekyangsa templom Chunjinam remetéjében lakik, néhány órával Szöultól délre. [Minden fotó: Jackie Nickerson/T Magazin]


Részvény Minden megosztási lehetőség: A buddhista apáca készíti a világ "legfinomabb" ételeit?

Pácolt lótuszgyökér, tengeri trombita és fehér retek, Jeong Kwan zen buddhista apáca készítette. Jackie Nickerson

Egy nő vegán alapanyag -arzenállal, korlátozott közönséggel és professzionális kulináris képzéssel a világ egyik legjobb szakácsa? Ezt a kérdést teszi fel Jeff Gordinier szerző, Jeong Kwan zen buddhista apáca profiljában, számának e heti számában T Magazin. Kwan egy félreeső kolostorban él és főz, néhány órával Szöulon kívül, és évszázados buddhista kulináris hagyományokat folytat, beleértve az erjedést, a kiszáradást, a takarmányozást és a szezonalitást viszonylagos homályban. Ennek ellenére a főzési technikái és megközelítése felkeltette a neves nyugati szakácsok, például Eric Ripert és Rene Redzepi figyelmét.

Ripert maga mutatta be az élelmiszer- és utazási írókat, többek között Az evő Hillary Dixler, Kwan templomi konyhájához a Le Bernardin -i tavaly februári privát kóstoló során. Az ételeit úgy tervezték, hogy táplálóak, ideiglenesek legyenek, és ne legyenek „vágyakozók”. Gyakran kombinálják a "frissen leszedett és a türelmesen működtetett dolgokat", és különösen hiányoznak a hagymából és a fokhagymából, amelyek egyes buddhisták szerint stimulálják a libidót. A szerző ezt írja:

Gordinier szerint Kwan akkor kezdte kulináris útját, amikor 19 évesen csatlakozott a zen rendhez, és rájött, hogy a legjobb módja annak, hogy megoszthassa vele a buddhista filozófiát, ha "kommunikál az érző lényekkel az étel közvetítésével". A kolostorban napjait kert művelésével tölti, és közel kerül az ételeihez, hogy a legjobb ízeket előállítsa. "Hagyja, hogy a természet vigyázzon rá" - mondja.

Jeong Kwan a Baekyangsa templom Chunjinam remetéjében lakik, néhány órával Szöultól délre. [Minden fotó: Jackie Nickerson/T Magazin]


Részvény Minden megosztási lehetőség: A buddhista apáca készíti a világ "legfinomabb" ételeit?

Pácolt lótuszgyökér, tengeri trombita és fehér retek, Jeong Kwan zen buddhista apáca készítette. Jackie Nickerson

Egy nő vegán alapanyag -arzenállal, korlátozott közönséggel és professzionális kulináris képzéssel a világ egyik legjobb szakácsa? Ezt a kérdést teszi fel Jeff Gordinier szerző, Jeong Kwan zen buddhista apáca profiljában, számának e heti számában T Magazin. Kwan egy félreeső kolostorban él és főz, néhány órával Szöulon kívül, és évszázados buddhista kulináris hagyományokat folytat, beleértve az erjedést, a kiszáradást, a takarmányozást és a szezonalitást viszonylagos homályban. Ennek ellenére a főzési technikái és megközelítése felkeltette a neves nyugati szakácsok, például Eric Ripert és Rene Redzepi figyelmét.

Ripert maga mutatta be az élelmiszer- és utazási írókat, többek között Az evő Hillary Dixler, Kwan templomi konyhájához a Le Bernardin -i tavaly februári privát kóstoló során. Az ételeit úgy tervezték, hogy táplálóak, ideiglenesek legyenek, és ne legyenek „vágyakozók”. Gyakran kombinálják a "frissen leszedett és a türelmesen működtetett dolgokat", és különösen hiányoznak a hagymából és a fokhagymából, amelyek egyes buddhisták szerint stimulálják a libidót. A szerző ezt írja:

Gordinier szerint Kwan akkor kezdte kulináris útját, amikor 19 évesen csatlakozott a zen rendhez, és rájött, hogy a legjobb módja annak, hogy megoszthassa vele a buddhista filozófiát, ha "kommunikál az érző lényekkel az étel közvetítésével". A kolostorban napjait kert művelésével tölti, és közel kerül az ételéhez, hogy a legjobb ízeket előállítsa. „Hagyja, hogy a természet vigyázzon rá” - mondja.

Jeong Kwan a Baekyangsa templom Chunjinam remetéjében lakik, néhány órával Szöultól délre. [Minden fotó: Jackie Nickerson/T Magazin]


Részvény Minden megosztási lehetőség: A buddhista apáca készíti a világ "legfinomabb" ételeit?

Pácolt lótuszgyökér, tengeri trombita és fehér retek, Jeong Kwan zen buddhista apáca készítette. Jackie Nickerson

Egy nő vegán alapanyag -arzenállal, korlátozott közönséggel és professzionális kulináris képzéssel a világ egyik legjobb szakácsa? Ezt a kérdést teszi fel Jeff Gordinier szerző Jeong Kwan zen buddhista apáca profiljában, számának e heti számában T Magazin. Kwan egy félreeső kolostorban él és főz, néhány órával Szöulon kívül, és évszázados buddhista kulináris hagyományokat folytat, beleértve az erjedést, a kiszáradást, a takarmányozást és a szezonalitást viszonylagos homályban. Ennek ellenére a főzési technikái és megközelítése felkeltette a neves nyugati szakácsok, például Eric Ripert és Rene Redzepi figyelmét.

Ripert maga mutatta be az élelmiszer- és utazási írókat, többek között Az evő Hillary Dixler, Kwan templomi konyhájához a Le Bernardin -i tavaly februári privát kóstoló során. Az ételeit úgy tervezték, hogy táplálóak, ideiglenesek legyenek, és ne legyenek „vágyakozók”. Gyakran kombinálják a "frissen leszedett és a türelmesen működtetett dolgokat", és különösen hiányoznak a hagymából és a fokhagymából, amelyek egyes buddhisták szerint stimulálják a libidót. A szerző ezt írja:

Gordinier szerint Kwan akkor kezdte kulináris útját, amikor 19 évesen csatlakozott a zen rendhez, és rájött, hogy a legjobb módja annak, hogy megoszthassa vele a buddhista filozófiát, ha "kommunikál az érző lényekkel az étel közvetítésével". A kolostorban napjait kert művelésével tölti, és közel kerül az ételéhez, hogy a legjobb ízeket előállítsa. „Hagyja, hogy a természet vigyázzon rá” - mondja.

Jeong Kwan a Baekyangsa templom Chunjinam remetéjében lakik, néhány órával Szöultól délre. [Minden fotó: Jackie Nickerson/T Magazin]


Részvény Minden megosztási lehetőség: A buddhista apáca készíti a világ "legfinomabb" ételeit?

Pácolt lótuszgyökér, tengeri trombita és fehér retek, Jeong Kwan zen buddhista apáca készítette. Jackie Nickerson

Egy nő vegán alapanyag -arzenállal, korlátozott közönséggel és professzionális kulináris képzéssel a világ egyik legjobb szakácsa? Ezt a kérdést teszi fel Jeff Gordinier szerző Jeong Kwan zen buddhista apáca profiljában, számának e heti számában T Magazin. Kwan egy félreeső kolostorban él és főz, néhány órával Szöulon kívül, és évszázados buddhista kulináris hagyományokat folytat, beleértve az erjedést, a kiszáradást, a takarmányozást és a szezonalitást viszonylagos homályban. Ennek ellenére a főzési technikái és megközelítése felkeltette a neves nyugati szakácsok, például Eric Ripert és Rene Redzepi figyelmét.

Ripert maga mutatta be az élelmiszer- és utazási írókat, többek között Az evő Hillary Dixler, Kwan templomi konyhájához a Le Bernardin -i tavaly februári privát kóstoló során. Az ételeit úgy tervezték, hogy táplálóak, ideiglenesek legyenek, és ne legyenek „vágyakozók”. Gyakran kombinálják a "frissen leszedett és a türelmesen működtetett dolgokat", és különösen hiányoznak a hagymából és a fokhagymából, amelyek egyes buddhisták szerint stimulálják a libidót. A szerző ezt írja:

Gordinier szerint Kwan akkor kezdte kulináris útját, amikor 19 évesen csatlakozott a zen rendhez, és rájött, hogy a legjobb módja annak, hogy megoszthassa vele a buddhista filozófiát, ha "kommunikál az érző lényekkel az étel közvetítésével". A kolostorban napjait kert művelésével tölti, és közel kerül az ételeihez, hogy a legjobb ízeket előállítsa. "Hagyja, hogy a természet vigyázzon rá" - mondja.

Jeong Kwan a Baekyangsa templom Chunjinam remetéjében lakik, néhány órával Szöultól délre. [Minden fotó: Jackie Nickerson/T Magazin]


Részvény Minden megosztási lehetőség: A buddhista apáca készíti a világ "legfinomabb" ételeit?

Pácolt lótuszgyökér, tengeri trombita és fehér retek, Jeong Kwan zen buddhista apáca készítette. Jackie Nickerson

Egy nő vegán alapanyag -arzenállal, korlátozott közönséggel és professzionális kulináris képzéssel a világ egyik legjobb szakácsa? Ezt a kérdést teszi fel Jeff Gordinier szerző, Jeong Kwan zen buddhista apáca profiljában, számának e heti számában T Magazin. Kwan egy félreeső kolostorban él és főz, néhány órával Szöulon kívül, és évszázados buddhista kulináris hagyományokat folytat, beleértve az erjedést, a kiszáradást, a takarmányozást és a szezonalitást viszonylagos homályban. Ennek ellenére a főzési technikái és megközelítése felkeltette a neves nyugati szakácsok, például Eric Ripert és Rene Redzepi figyelmét.

Ripert maga mutatta be az élelmiszer- és utazási írókat, többek között Az evő Hillary Dixler, Kwan templomi konyhájához a Le Bernardin -i tavaly februári privát kóstoló során. Az ételeit úgy tervezték, hogy táplálóak, ideiglenesek legyenek, és ne legyenek „vágyakozók”. Gyakran kombinálják a "frissen leszedett és a türelmesen működtetett dolgokat", és különösen hiányoznak a hagymából és a fokhagymából, amelyek egyes buddhisták szerint stimulálják a libidót. A szerző ezt írja:

Gordinier szerint Kwan akkor kezdte kulináris útját, amikor 19 évesen csatlakozott a zen rendhez, és rájött, hogy a legjobb módja annak, hogy megoszthassa vele a buddhista filozófiát, ha "kommunikál az érző lényekkel az étel közvetítésével". A kolostorban napjait kert művelésével tölti, és közel kerül az ételeihez, hogy a legjobb ízeket előállítsa. „Hagyja, hogy a természet vigyázzon rá” - mondja.

Jeong Kwan a Baekyangsa templom Chunjinam remetéjében lakik, néhány órával Szöultól délre. [Minden fotó: Jackie Nickerson/T Magazin]


Részvény Minden megosztási lehetőség: A buddhista apáca készíti a világ "legfinomabb" ételeit?

Pácolt lótuszgyökér, tengeri trombita és fehér retek, Jeong Kwan zen buddhista apáca készítette. Jackie Nickerson

Egy nő vegán alapanyag -arzenállal, korlátozott közönséggel és professzionális kulináris képzéssel a világ egyik legjobb szakácsa? Ezt a kérdést teszi fel Jeff Gordinier szerző, Jeong Kwan zen buddhista apáca profiljában, számának e heti számában T Magazin. Kwan egy félreeső kolostorban él és főz, néhány órával Szöulon kívül, és évszázados buddhista kulináris hagyományokat folytat, beleértve az erjedést, a kiszáradást, a takarmányozást és a szezonalitást viszonylagos homályban. Ennek ellenére a főzési technikái és megközelítése felkeltette a neves nyugati szakácsok, például Eric Ripert és Rene Redzepi figyelmét.

Ripert maga mutatta be az élelmiszer- és utazási írókat, többek között Az evő Hillary Dixler, Kwan templomi konyhájához a Le Bernardin -i tavaly februári privát kóstoló során. Az ételeit úgy tervezték, hogy táplálóak, ideiglenesek legyenek, és ne legyenek „vágyakozók”. Gyakran kombinálják a "frissen leszedett és a türelmesen működtetett dolgokat", és különösen hiányoznak a hagymából és a fokhagymából, amelyek egyes buddhisták szerint stimulálják a libidót. A szerző ezt írja:

Gordinier szerint Kwan akkor kezdte kulináris útját, amikor 19 évesen csatlakozott a zen rendhez, és rájött, hogy a legjobb módja annak, hogy megoszthassa vele a buddhista filozófiát, ha "kommunikál az érző lényekkel az étel közvetítésével". A kolostorban napjait kert művelésével tölti, és közel kerül az ételeihez, hogy a legjobb ízeket előállítsa. "Hagyja, hogy a természet vigyázzon rá" - mondja.

Jeong Kwan a Baekyangsa templom Chunjinam remetéjében lakik, néhány órával Szöultól délre. [Minden fotó: Jackie Nickerson/T Magazin]


Részvény Minden megosztási lehetőség: A buddhista apáca készíti a világ "legfinomabb" ételeit?

Pácolt lótuszgyökér, tengeri trombita és fehér retek, Jeong Kwan zen buddhista apáca készítette. Jackie Nickerson

Egy nő vegán alapanyag -arzenállal, korlátozott közönséggel és professzionális kulináris képzéssel a világ egyik legjobb szakácsa? Ezt a kérdést teszi fel Jeff Gordinier szerző, Jeong Kwan zen buddhista apáca profiljában, számának e heti számában T Magazin. Kwan egy félreeső kolostorban él és főz, néhány órával Szöulon kívül, és évszázados buddhista kulináris hagyományokat folytat, beleértve az erjedést, a kiszáradást, a takarmányozást és a szezonalitást viszonylagos homályban. Ennek ellenére a főzési technikái és megközelítése felkeltette a neves nyugati szakácsok, például Eric Ripert és Rene Redzepi figyelmét.

Ripert maga mutatta be az élelmiszer- és utazási írókat, többek között Az evő Hillary Dixler, Kwan templomi konyhájához a Le Bernardin -i tavaly februári privát kóstoló során. Az ételeit úgy tervezték, hogy táplálóak, ideiglenesek legyenek, és ne legyenek „vágyakozók”. Gyakran kombinálják a "frissen leszedett és a türelmesen működtetett dolgokat", és különösen hiányoznak a hagymából és a fokhagymából, amelyek egyes buddhisták szerint stimulálják a libidót. A szerző ezt írja:

Gordinier szerint Kwan akkor kezdte kulináris útját, amikor 19 évesen csatlakozott a zen rendhez, és rájött, hogy a legjobb módja annak, hogy megoszthassa vele a buddhista filozófiát, ha "kommunikál az érző lényekkel az étel közvetítésével". A kolostorban napjait kert művelésével tölti, és közel kerül az ételeihez, hogy a legjobb ízeket előállítsa. "Hagyja, hogy a természet vigyázzon rá" - mondja.

Jeong Kwan a Baekyangsa templom Chunjinam remeteségében lakik, néhány órával Szöultól délre. [Minden fotó: Jackie Nickerson/T Magazin]


Nézd meg a videót: How to Make Mussels with Chorizo with Eric Ripert. On The Table Ep. 8 Bonus. Reserve Channel (Január 2022).