Koktélreceptek, szeszes italok és helyi bárok

5 ok, amiért mindig teljes kiőrlésű búzát kell fogyasztania

5 ok, amiért mindig teljes kiőrlésű búzát kell fogyasztania

A teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása fehér kenyér helyett egyszerű módja annak, hogy több tápanyagot és rostot juttasson az étrendjébe. Íme öt ok, amiért mindig a teljes kiőrlésű gabona mellett kell döntenie, ha választhat. Ne feledje, hogy mindig olvassa el az összetevőket, és győződjön meg arról, hogy a teljes kiőrlésű az első tétel; rengeteg hamisítvány létezik, és a „teljes kiőrlésű búzából készült” alapvetően értelmetlen.

Rostban sokkal magasabb


Meg kell ennie nyolc szelet fehér kenyeret, hogy ugyanannyi rostot kapjon, mint egy szelet teljes kiőrlésű kenyér. A rost segíti az emésztést, és teltebbnek érzi magát.

A fehér kenyér „dúsított” lehet, de ez van Nem olyan jó, mint amilyennek hangzik


A liszt finomításakor több mint 30 tápanyag, köztük rost, esszenciális zsírsavak, valamint vitaminok és ásványi anyagok kerülnek ki az ablakon. A törvény szerint csak öt tápanyagot (vas, niacin, tiamin, riboflavin és folsav) kell visszahelyezni.

Csökkenti a szívbetegségek kockázatát


A Washingtoni Egyetem tanulmánya szerint a fehér kenyérről a teljes kiőrlésűre való áttérés 20 százalékkal csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.

Minél kevesebb feldolgozás, annál jobb


A teljes kiőrlésű kenyér tartalmazza a egész búzabogyó, ami a korpát (a külső réteget), a csírát (a belső réteget) és az endospermiumot (a középső réteget) jelenti, amelyek mindegyike saját tápanyagokkal rendelkezik. A fehér kenyér csak az endospermiumot használja, így a rost, a B6 és E vitamin, a cink, a magnézium, a króm és a folsav a korpából és a csírából marad.

Jobban ízlik!


A fehér kenyér íze… fehér kenyér, unalmas és régimódi. A teljes kiőrlésű kenyérrel valójában megkóstolhatja a hozzávalókat. És kinek nem tetszik ez?


5 ok, amiért mindig teljes kiőrlésű búzát kell fogyasztanod - receptek

Itt, a teljes kiőrlésű gabonák tanácsa során számos kérdést tettünk fel a házi pékektől, akik teljes kiőrlésű gabonát szeretnének használni receptjeikben. Íme néhány gyors tipp, hogy kedvenc receptjeit teljes kiőrlésűvé alakítsa:

  • A sütikben, pogácsában, palacsintában, kekszekben és gyors kenyerekben (például a banánkenyérben) nyugodtan helyettesítse a teljes kiőrlésű gabonát fl a mi mindenre fl a mi egyben, anélkül, hogy más változtatásokat hajtana végre.
  • Az élesztős kenyerekben, amelyeknek megemelkedniük kell, nyugodtan helyettesítsék a teljes kiőrlésű búzát fl az univerzális felét fl a mi magunkkal, más változtatások nélkül.
  • Ha 100% -ban teljes kiőrlésű élesztős kenyeret szeretne készíteni, adjon hozzá további 2 teáskanál folyadékot egy csésze teljes kiőrlésű búzához, és hagyja a tésztát 25 percig pihentetni a dagasztás előtt.
  • A fehér teljes kiőrlésű búza (a mi és a friss teljes kiőrlésű búza) a miénk (szemben azokkal, amelyek már hónapok óta az Ön kamrájában vannak) általában a legédesebb, legenyhébb ízekkel rendelkeznek.
  • Lassan haladjon felfelé, fokozatosan helyettesítve az univerzális célra szánt termékeket teljes kiőrlésű gabonákkal.
  • Az édesebb illathoz cseréljen 2-3 evőkanál folyadékot narancslével.

Hogy jobban megértsük a teljes kiőrlésű sütés tudományát, utolértük P.J. Hamelt, Arthur Liszt királyt. Hamel 25 éve dolgozik Arthur királlyal, és három Arthur király szakácskönyv szerzője (vagy társszerzője), köztük az Arthur király liszt teljes kiőrlésű sütés szakácskönyve. Ezen a héten utolértem őt, hogy megtanuljam a legjobb tippeket és trükköket a teljes kiőrlésű gabonával való sütéshez.

„A legnagyobb kihívás és a legtöbb ember a teljes kiőrlésű kenyeret akarja tenni” - magyarázza Hamel. A pékek általában helyettesíthetik az univerzális fl receptünk 50% -át teljes kiőrlésű búzával fl a miénk, egyéb beállítások nélkül, és továbbra is hasonló ízűek és állagúak, „de ha 100% -ban [teljes kiőrlésű gabonát] használ, akkor általában megváltoztatni az eredményt. ”

Szerencsére sütési szakértőnk rendelkezik a megoldással. Hamel további „két teáskanál folyadékot ajánl csésze teljes kiőrlésű búzához”, mivel a teljes kiőrlésű gabonafélék több nedvességet szívnak fel. Ezenkívül azt javasolja, hogy hagyja a tésztát pihenni körülbelül 20-25 percig a dagasztás előtt. Ne feledje, hogy ezekre a módosításokra általában csak akkor van szükség, ha az összes fehéret (teljes kiőrlésű búza) helyettesíti, de nem, ha csak a felét helyettesíti.

Hamel talán legnagyobb titkos fegyvere azonban az általunk használt típus: Fehér teljes kiőrlésű fl a miénk. A fehér teljes kiőrlésű búzát nem fehérítjük vagy finomítjuk. Egyszerűen a teljes kiőrlésű gabonát, a fehér búzából őrölték, nem pedig a gyakoribb vörös búzát. Világosabb színű és enyhébb szagú, de mégis a teljes kiőrlésű gabonából származik, mivel korpája, csírája és endospermuma érintetlen marad. Emiatt a fehér teljes kiőrlésű búza kiváló alapanyag a teljes kiőrlésű sütéshez, kenyerekhez, péksüteményekhez és minden máshoz.

Amint Hamel bemutatja, a teljes kiőrlésű pékáruk finomak és könnyűek lehetnek, de a pékeknek tisztában kell lenniük azzal, hogy egy kiadós teljes kiőrlésű kenyér íze nem azonos a párnás fehér kenyérrel. Emiatt Hamel arra figyelmeztet, hogy „az embereknek értelmeseknek kell lenniük abban, hogy mit helyettesíthetnek”. Azt javasolja, hogy „mindenki 50% -ban [teljes kiőrlésű gabonafélékből] induljon, és érezze át magát.” Ha kényelmesek, a teljes kiőrlésű gabonák nagyobb hányadáig dolgozhatnak.

Ezenkívül néhány recept jobban megfelel a teljes kiőrlésű gabonának. A cookie-k, pogácsák, muffinok és egyéb „nem teljesen fehér” pékáruk esetében Hamel ragaszkodik ahhoz, hogy „aligha fogja tudni a különbséget”, ha a sokcélú terméket „teljes kiőrlésű gabonára” cseréljük. Emellett Hamel elárulja, hogy „a banánkenyér nagyon jól illik a teljes kiőrlésű gabonához”. Végül is: „Mindenki szereti a banános kenyeret”. Hasonlóképpen, a muffinok, a csokoládétorták és a fűszeres sütemények mind jól illeszkednek a teljes kiőrlésű búzához, sötétebb színük és gazdag textúrájuk miatt.

Egy másik intelligens belépési pont a teljes kiőrlésű sütéshez a kifejezetten teljes kiőrlésű gabonákhoz készített receptek keresése. Ezek a receptek lehetővé teszik a diós teljes kiőrlésű gabona ízének ragyogását, és kellemesen kiadós textúrájuk bemutatására szolgálnak. Arthur király legnépszerűbb teljes kiőrlésű receptje a teljes kiőrlésű liszt. Hamel szerint „őszintén nem mondhatja el a különbséget”, hogy ezek 100% -ban teljes kiőrlésű búzából készülnek. További rajongói kedvencek, amelyeket Hamel megoszt velünk, a 100% teljes kiőrlésű lágy csokoládés sütemények és az őrült szőke barnák (amelyek több mint a fél teljes kiőrlésű gabonát használják).

Míg beszélgetésünk a teljes kiőrlésű sütésről szólt, Hamel emlékezteti az olvasókat, hogy mind a régimódi, mind a gyors zab „nagyszerű dolog sütni”. (Bizonyítékra van szüksége? Próbálja ki a Zab-y-ízletes búza kenyerünket vagy ezeket a mogyoróvajas csokoládé zabpelyhes sütiket.) A legédesebb és legfinomabb íz érdekében Hamel azt tanácsolja a pékeknek, hogy olvassák el a címkén szereplő dátumot, és „próbáljanak frisset kapni”. mert a „teljes kiőrlésű búza” fokozatosan oxidálódik. (Megjegyzés: ez a frissesség egyike azoknak a sok oknak, amelyek miatt a teljes kiőrlésű gabona kihajtott fl egyre népszerűbb a pékek, köztük Peter Reinhart pékmester körében). Végezetül azoknak a fogyasztóknak, akik enyhébb terméket keresnek, vagy azoknak, akik még nem ismerik a teljes kiőrlésű gabonák teljesebb, gazdagabb ízét, Hamel azt javasolja, hogy 2-3 evőkanál folyadékot cseréljenek le a receptben narancslével, mert ez segít az egész étel ízének enyhítésében. búza."

További teljes kiőrlésű tippekért és trükkökért nézze meg az alábbi praktikus infografikánkat. (Kelly)


5 ok, amiért mindig teljes kiőrlésű búzát kell fogyasztanod - receptek

Itt, a teljes kiőrlésű gabonák tanácsa során számos kérdést tettünk fel a házi pékektől, akik teljes kiőrlésű gabonát szeretnének használni receptjeikben. Íme néhány gyors tipp, hogy kedvenc receptjeit teljes kiőrlésűvé alakítsa:

  • A sütikben, pogácsában, palacsintában, kekszekben és gyors kenyerekben (például a banánkenyérben) nyugodtan helyettesítse a teljes kiőrlésű gabonát fl a mi mindenre fl a mi egyben, anélkül, hogy más változtatásokat hajtana végre.
  • Az élesztős kenyerekben, amelyeknek kelniük kell, nyugodtan cserélje ki a teljes kiőrlésű búzát fl az univerzális felét fl a mi egyben, anélkül, hogy más változtatásokat hajtana végre.
  • Ha 100% -ban teljes kiőrlésű élesztős kenyeret szeretne készíteni, adjon hozzá további 2 teáskanál folyadékot egy csésze teljes kiőrlésű búzához, és hagyja a tésztát 25 percig pihentetni a dagasztás előtt.
  • A fehér teljes kiőrlésű búza, a mi és a friss teljes kiőrlésű búzánk, a miénk (szemben a mi, amely már több hónapja az Ön kamrájában van), általában a legédesebb, legenyhébb ízekkel rendelkezik.
  • Lassan haladjon felfelé, fokozatosan helyettesítve az univerzális célra szánt termékeket teljes kiőrlésű gabonákkal.
  • Az édesebb illathoz cseréljen 2-3 evőkanál folyadékot narancslével.

Hogy jobban megértsük a teljes kiőrlésű sütés tudományát, utolértük P.J. Hamelt, Arthur Liszt királyt. Hamel 25 éve dolgozik Arthur királlyal, és három Arthur király szakácskönyv szerzője (vagy társszerzője), köztük az Arthur király liszt teljes kiőrlésű sütés szakácskönyve. Ezen a héten utolértem őt, hogy megtanuljam a legjobb tippeket és trükköket a teljes kiőrlésű gabonával való sütéshez.

„A legnagyobb kihívás és a legtöbb ember a teljes kiőrlésű kenyeret akarja tenni” - magyarázza Hamel. A pékek általában helyettesíthetik az univerzális fl receptünk 50% -át teljes kiőrlésű búzával fl a miénk, egyéb beállítások nélkül, és továbbra is hasonló ízűek és állagúak, „de ha 100% -ban [teljes kiőrlésű gabonát] használ, akkor általában megváltoztatni az eredményt. ”

Szerencsére sütési szakértőnk rendelkezik a megoldással. A Hamel további „két teáskanál folyadékot ajánl csésze teljes kiőrlésű búzához”, mivel a teljes kiőrlésű gabonafélék több nedvességet szívnak fel. Ezenkívül javasolja, hogy hagyja a tésztát pihenni körülbelül 20-25 percig a dagasztás előtt. Ne feledje, hogy ezekre a módosításokra általában csak akkor van szükség, ha az összes fehéret (teljes kiőrlésű búza) helyettesíti, de nem, ha csak a felét helyettesíti.

Hamel talán legnagyobb titkos fegyvere azonban az általunk használt típus: Fehér teljes kiőrlésű fl a miénk. A fehér teljes kiőrlésű búzát nem fehérítjük vagy finomítjuk. Egyszerűen a teljes kiőrlésű gabonát, a fehér búzából őrölték, nem pedig a gyakoribb vörös búzát. Világosabb színű és enyhébb szagú, de mégis a teljes kiőrlésű gabonából származik, mivel korpája, csírája és endospermuma érintetlen marad. Emiatt a fehér teljes kiőrlésű búza kiváló alapanyag a teljes kiőrlésű sütéshez, kenyerekhez, péksüteményekhez és minden máshoz.

Amint Hamel bemutatja, a teljes kiőrlésű pékáruk finomak és könnyűek lehetnek, de a pékeknek tisztában kell lenniük azzal, hogy egy kiadós teljes kiőrlésű kenyér íze nem azonos a párnás fehér kenyérrel. Emiatt Hamel arra figyelmeztet, hogy „az embereknek értelmeseknek kell lenniük abban, hogy mit helyettesíthetnek”. Azt javasolja, hogy „mindenki 50% -ban [teljes kiőrlésű gabonafélékből] induljon, és érezze át magát.” Ha kényelmesek, a teljes kiőrlésű gabonák nagyobb hányadáig dolgozhatnak.

Ezenkívül néhány recept jobban megfelel a teljes kiőrlésű gabonának. A süteményekben, pogácsákban, mufikban és más „nem teljesen fehér” pékárukban Hamel ragaszkodik ahhoz, hogy „aligha fogja tudni a különbséget”, ha a sokoldalú terméket „teljes kiőrlésű gabonára” cseréljük. Emellett Hamel elárulja, hogy „a banánkenyér nagyon jól illik a teljes kiőrlésű gabonához”. Végül is: „Mindenki szereti a banános kenyeret”. Hasonlóképpen, a muffinok, a csokoládétorták és a fűszeres sütemények mind jól illeszkednek a teljes kiőrlésű búzához, sötétebb színük és gazdag textúrájuk miatt.

Egy másik intelligens belépési pont a teljes kiőrlésű sütéshez a kifejezetten teljes kiőrlésű gabonákhoz készített receptek keresése. Ezek a receptek lehetővé teszik a diós, teljes kiőrlésű gabona ízének ragyogását, és kellemesen kiadós textúrájukat mutatják be. Arthur király legnépszerűbb teljes kiőrlésű receptje a teljes kiőrlésű liszt. Hamel szerint „őszintén nem mondhatja el a különbséget”, hogy ezek 100% -ban teljes kiőrlésű búzából készülnek. További rajongói kedvencek, amelyeket Hamel megoszt velünk, a 100% teljes kiőrlésű lágy csokoládés sütemények és az őrült szőke barnák (amelyek több mint a fél teljes kiőrlésű gabonát használják).

Míg beszélgetésünk a teljes kiőrlésű sütésről szólt, Hamel emlékezteti az olvasókat, hogy mind a régimódi, mind a gyors zab „nagyszerű dolog sütni”. (Bizonyítékra van szüksége? Próbálja ki a zab-y-ízletes búzakenyerünket vagy ezeket a mogyoróvajas csokoládé zabpelyhes sütiket.) A legédesebb és legfinomabb íz érdekében Hamel azt tanácsolja a pékeknek, hogy olvassák el a címkén szereplő dátumot, és „próbáljanak frisset kapni”. mert a „teljes kiőrlésű búza” fokozatosan oxidálódik. (Megjegyzés: ez a frissesség egyike azoknak a sok oknak, amelyek miatt a teljes kiőrlésű gabona kihajtott fl egyre népszerűbb a pékek, köztük Peter Reinhart pékmester körében). Végezetül azoknak a fogyasztóknak, akik enyhébb terméket keresnek, vagy azoknak, akik még nem ismerik a teljes kiőrlésű gabonák teljesebb, gazdagabb ízét, Hamel azt javasolja, hogy 2-3 evőkanál folyadékot cseréljenek le a receptben narancslével, mert ez segít az egész étel ízének enyhítésében. búza."

További teljes kiőrlésű tippekért és trükkökért nézze meg az alábbi praktikus infografikánkat. (Kelly)


5 ok, amiért mindig teljes kiőrlésű búzát kell fogyasztanod - receptek

Itt, a Teljes kiőrlésű gabonák tanácsában sok kérdést vetünk fel azoktól a házi pékektől, akik teljes kiőrlésű gabonát szeretnének használni receptjeikben. Íme néhány gyors tipp, hogy kedvenc receptjeit teljes kiőrlésűvé alakítsa:

  • A sütikben, pogácsában, palacsintában, kekszekben és gyors kenyerekben (például a banánkenyérben) nyugodtan helyettesítse a teljes kiőrlésű gabonát fl a mi mindenre fl a mi egyben, anélkül, hogy más változtatásokat hajtana végre.
  • Az élesztős kenyerekben, amelyeknek megemelkedniük kell, nyugodtan helyettesítsék a teljes kiőrlésű búzát fl az univerzális felét fl a mi magunkkal, más változtatások nélkül.
  • Ha 100% -ban teljes kiőrlésű élesztős kenyeret szeretne készíteni, adjon hozzá további 2 teáskanál folyadékot egy csésze teljes kiőrlésű búzához, és hagyja a tésztát 25 percig pihentetni a dagasztás előtt.
  • A fehér teljes kiőrlésű búza, a mi és a friss teljes kiőrlésű búzánk, a miénk (szemben a mi, amely már több hónapja az Ön kamrájában van), általában a legédesebb, legenyhébb ízekkel rendelkezik.
  • Lassan haladjon felfelé, fokozatosan helyettesítve az univerzális célra szánt termékeket teljes kiőrlésű gabonákkal.
  • Az édesebb illathoz cseréljen 2-3 evőkanál folyadékot narancslével.

Hogy jobban megértsük a teljes kiőrlésű sütés tudományát, utolértük P.J. Hamelt, Arthur Liszt királyt. Hamel 25 éve dolgozik Arthur királlyal, és három Arthur király szakácskönyv szerzője (vagy társszerzője), köztük az Arthur király liszt teljes kiőrlésű sütés szakácskönyve. Ezen a héten utolértem őt, hogy megtanuljam a legjobb tippeket és trükköket a teljes kiőrlésű gabonával való sütéshez.

„A legnagyobb kihívás és a legtöbb ember a teljes kiőrlésű kenyeret akarja tenni” - magyarázza Hamel. A pékek általában helyettesíthetik az univerzális fl receptünk 50% -át teljes kiőrlésű búzával fl a miénk, egyéb beállítások nélkül, és továbbra is hasonló ízűek és állagúak, „de ha 100% -ban [teljes kiőrlésű gabonát] használ, akkor általában megváltoztatni az eredményt. ”

Szerencsére sütési szakértőnk rendelkezik a megoldással. A Hamel további „két teáskanál folyadékot ajánl csésze teljes kiőrlésű búzához”, mivel a teljes kiőrlésű gabonafélék több nedvességet szívnak fel. Ezenkívül javasolja, hogy hagyja a tésztát pihenni körülbelül 20-25 percig a dagasztás előtt. Ne feledje, hogy ezekre a módosításokra általában csak akkor van szükség, ha az összes fehéret (teljes kiőrlésű búza) helyettesíti, de nem, ha csak a felét helyettesíti.

Hamel talán legnagyobb titkos fegyvere azonban az általunk használt típus: Fehér teljes kiőrlésű fl a miénk. A fehér teljes kiőrlésű búzát nem fehérítjük vagy finomítjuk. Egyszerűen a teljes kiőrlésű gabonát, a fehér búzából őrölték, nem pedig a gyakoribb vörös búzát. Világosabb színű és enyhébb szagú, de mégis a teljes kiőrlésű gabonából származik, mivel korpája, csírája és endospermuma érintetlen marad. Emiatt a fehér teljes kiőrlésű búza kiváló alapanyag a teljes kiőrlésű sütéshez, kenyerekhez, péksüteményekhez és minden máshoz.

Amint Hamel bemutatja, a teljes kiőrlésű pékáruk finomak és könnyűek lehetnek, de a pékeknek tisztában kell lenniük azzal, hogy egy kiadós teljes kiőrlésű kenyér íze nem azonos a párnás fehér kenyérrel. Emiatt Hamel arra figyelmeztet, hogy „az embereknek értelmeseknek kell lenniük abban, hogy mit helyettesíthetnek”. Azt javasolja, hogy „mindenki 50% -ban [teljes kiőrlésű gabonafélékből] induljon, és érezze át magát.” Ha kényelmesek, a teljes kiőrlésű gabonák nagyobb hányadáig dolgozhatnak.

Ezenkívül néhány recept jobban megfelel a teljes kiőrlésű gabonának. A süteményekben, pogácsákban, mufikban és más „nem teljesen fehér” pékárukban Hamel ragaszkodik ahhoz, hogy „aligha fogja tudni a különbséget”, ha a sokoldalú terméket „teljes kiőrlésű gabonára” cseréljük. Emellett Hamel elárulja, hogy „a banánkenyér nagyon jól illik a teljes kiőrlésű gabonához”. Végül is: „Mindenki szereti a banános kenyeret”. Hasonlóképpen, a muffinok, a csokoládétorták és a fűszeres sütemények mind jól illeszkednek a teljes kiőrlésű búzához, sötétebb színük és gazdag textúrájuk miatt.

Egy másik intelligens belépési pont a teljes kiőrlésű sütéshez a kifejezetten teljes kiőrlésű gabonákhoz készített receptek keresése. Ezek a receptek lehetővé teszik a diós teljes kiőrlésű gabona ízének ragyogását, és kellemesen kiadós textúrájuk bemutatására szolgálnak. Arthur király legnépszerűbb teljes kiőrlésű receptje a teljes kiőrlésű liszt. Hamel szerint „őszintén nem mondhatja el a különbséget”, hogy ezek 100% -ban teljes kiőrlésű búzából készülnek. További rajongói kedvencek, amelyeket Hamel megoszt velünk, a 100% teljes kiőrlésű lágy csokoládés sütemények és az őrült szőke barnák (amelyek több mint a fél teljes kiőrlésű gabonát használják).

Míg beszélgetésünk a teljes kiőrlésű sütésről szólt, Hamel emlékezteti az olvasókat, hogy mind a régimódi, mind a gyors zab „nagyszerű dolog sütni”. (Bizonyítékra van szüksége? Próbálja ki a Zab-y-ízletes búza kenyerünket vagy ezeket a mogyoróvajas csokoládé zabpelyhes sütiket.) A legédesebb és legfinomabb íz érdekében Hamel azt tanácsolja a pékeknek, hogy olvassák el a címkén szereplő dátumot, és „próbáljanak frisset kapni”. mert a „teljes kiőrlésű búza” fokozatosan oxidálódik. (Megjegyzés: ez a frissesség egyike azoknak a sok oknak, amelyek miatt a teljes kiőrlésű gabona kihajtott fl egyre népszerűbb a pékek, köztük Peter Reinhart pékmester körében). Végezetül azoknak a fogyasztóknak, akik enyhébb terméket keresnek, vagy azoknak, akik még nem ismerik a teljes kiőrlésű gabonák teljesebb, gazdagabb ízét, Hamel azt javasolja, hogy 2-3 evőkanál folyadékot cseréljenek le a receptben narancslével, mert ez segít az egész étel ízének enyhítésében. búza."

További teljes kiőrlésű tippekért és trükkökért nézze meg az alábbi praktikus infografikánkat. (Kelly)


5 ok, amiért mindig teljes kiőrlésű búzát kell fogyasztanod - receptek

Itt, a Teljes kiőrlésű gabonák tanácsában sok kérdést vetünk fel azoktól a házi pékektől, akik teljes kiőrlésű gabonát szeretnének használni receptjeikben. Íme néhány gyors tipp, hogy kedvenc receptjeit teljes kiőrlésűvé alakítsa:

  • A sütik, pogácsa, palacsinta, muffinok és gyors kenyerek (például a banánkenyér) esetében nyugodtan helyettesítse a teljes kiőrlésű gabonát fl a mi univerzális fl a mi egyben, anélkül, hogy más változtatásokat hajtana végre.
  • Az élesztős kenyerekben, amelyeknek megemelkedniük kell, nyugodtan helyettesítsék a teljes kiőrlésű búzát fl az univerzális felét fl a mi magunkkal, más változtatások nélkül.
  • Ha 100% -ban teljes kiőrlésű élesztős kenyeret szeretne készíteni, adjon hozzá további 2 teáskanál folyadékot egy csésze teljes kiőrlésű búzához, és hagyja a tésztát 25 percig pihentetni a dagasztás előtt.
  • A fehér teljes kiőrlésű búza, a mi és a friss teljes kiőrlésű búzánk, a miénk (szemben a mi, amely már több hónapja az Ön kamrájában van), általában a legédesebb, legenyhébb ízekkel rendelkezik.
  • Lassan haladjon felfelé, fokozatosan helyettesítve az univerzális célra szánt termékeket teljes kiőrlésű gabonákkal.
  • Az édesebb illathoz cseréljen 2-3 evőkanál folyadékot narancslével.

Hogy jobban megértsük a teljes kiőrlésű sütés tudományát, utolértük P.J. Hamelt, Arthur Liszt királyt. Hamel 25 éve dolgozik Arthur királlyal, és három Arthur király szakácskönyv szerzője (vagy társszerzője), köztük a Arthur király liszt teljes kiőrlésű sütés szakácskönyve. Ezen a héten utolértem őt, hogy megtanuljam a legjobb tippeket és trükköket a teljes kiőrlésű gabonával való sütéshez.

„A legnagyobb kihívás és a legtöbb ember a teljes kiőrlésű kenyeret akarja tenni” - magyarázza Hamel. A pékek általában helyettesíthetik az univerzális fl receptünk 50% -át teljes kiőrlésű búzával fl a miénk, egyéb kiigazítások nélkül, és továbbra is hasonló ízűek és állagúak, „de ha 100% -ban [teljes kiőrlésű gabonaféléket] készít, akkor általában megváltoztatni az eredményt. ”

Szerencsére sütési szakértőnk rendelkezik a megoldással. Hamel további „két teáskanál folyadékot ajánl csésze teljes kiőrlésű búzához”, mivel a teljes kiőrlésű gabonafélék több nedvességet szívnak fel. Ezenkívül javasolja, hogy hagyja a tésztát pihenni körülbelül 20-25 percig a dagasztás előtt. Ne feledje, hogy ezekre a módosításokra általában csak akkor van szükség, ha az összes fehéret (teljes kiőrlésű búza) helyettesíti, de nem, ha csak a felét helyettesíti.

Hamel talán legnagyobb titkos fegyvere azonban az általunk használt típus: Fehér teljes kiőrlésű fl a miénk. A fehér teljes kiőrlésű búzát nem fehérítjük vagy finomítjuk. Egyszerűen a teljes kiőrlésű gabonát, a fehér búzából őrölték, nem pedig a gyakoribb vörös búzát. Világosabb színű és enyhébb szagú, de mégis a teljes kiőrlésű gabonából származik, mivel korpája, csírája és endospermuma érintetlen marad. Emiatt a fehér teljes kiőrlésű búza kiváló alapanyag a teljes kiőrlésű sütéshez, kenyerekhez, péksüteményekhez és minden máshoz.

Amint Hamel bemutatja, a teljes kiőrlésű pékáruk finomak és könnyűek lehetnek, de a pékeknek tisztában kell lenniük azzal, hogy egy kiadós teljes kiőrlésű kenyér íze nem azonos a párnás fehér kenyérrel. Emiatt Hamel arra figyelmeztet, hogy „az embereknek értelmeseknek kell lenniük abban, hogy mit helyettesíthetnek”. Azt javasolja, hogy „mindenki 50% -ban [teljes kiőrlésű gabonafélékből] induljon, és érezze át magát.” Ha kényelmesek, a teljes kiőrlésű gabonák nagyobb hányadáig dolgozhatnak.

Ezenkívül néhány recept jobban megfelel a teljes kiőrlésű gabonának. A süteményekben, pogácsákban, mufikban és más „nem teljesen fehér” pékárukban Hamel ragaszkodik ahhoz, hogy „aligha fogja tudni a különbséget”, ha a sokoldalú terméket „teljes kiőrlésű gabonára” cseréljük. Emellett Hamel elárulja, hogy „a banánkenyér nagyon jól illik a teljes kiőrlésű gabonához”. Végül is: „Mindenki szereti a banános kenyeret”. Hasonlóképpen, a muffinok, a csokoládétorták és a fűszeres sütemények mind jól illeszkednek a teljes kiőrlésű búzához, sötétebb színük és gazdag textúrájuk miatt.

Egy másik intelligens belépési pont a teljes kiőrlésű sütéshez a kifejezetten teljes kiőrlésű gabonákhoz készített receptek keresése. Ezek a receptek lehetővé teszik a diós, teljes kiőrlésű gabona ízének ragyogását, és kellemesen kiadós textúrájukat mutatják be. Arthur király legnépszerűbb teljes kiőrlésű receptje a teljes kiőrlésű liszt. Hamel szerint „őszintén nem mondhatja el a különbséget”, hogy ezek 100% -ban teljes kiőrlésű búzából készülnek. További rajongói kedvencek, amelyeket Hamel megoszt velünk, a 100% teljes kiőrlésű lágy csokoládés sütemények és az őrült szőke barnák (amelyek több mint a fél teljes kiőrlésű gabonát használják).

Míg beszélgetésünk a teljes kiőrlésű sütésről szólt, Hamel emlékezteti az olvasókat, hogy mind a régimódi, mind a gyors zab „nagyszerű dolog sütni”. (Bizonyítékra van szüksége? Próbálja ki a Zab-y-ízletes búza kenyerünket vagy ezeket a mogyoróvajas csokoládé zabpelyhes sütiket.) A legédesebb és legfinomabb íz érdekében Hamel azt tanácsolja a pékeknek, hogy olvassák el a címkén szereplő dátumot, és „próbáljanak frisset kapni”. mert a „teljes kiőrlésű búza” fokozatosan oxidálódik. (Megjegyzés: ez a frissesség egyike azoknak a sok oknak, amelyek miatt a teljes kiőrlésű gabona kihajtott fl egyre népszerűbb a pékek, köztük Peter Reinhart pékmester körében). Végezetül azoknak a fogyasztóknak, akik enyhébb terméket keresnek, vagy azoknak, akik még nem ismerik a teljes kiőrlésű gabonák teljesebb, gazdagabb ízét, Hamel azt javasolja, hogy 2-3 evőkanál folyadékot cseréljenek le a receptben narancslével, mert ez segít az egész étel ízének enyhítésében. búza."

További teljes kiőrlésű tippekért és trükkökért nézze meg az alábbi praktikus infografikánkat. (Kelly)


5 ok, amiért mindig teljes kiőrlésű búzát kell fogyasztanod - receptek

Itt, a Teljes kiőrlésű gabonák tanácsában sok kérdést vetünk fel azoktól a házi pékektől, akik teljes kiőrlésű gabonát szeretnének használni receptjeikben. Íme néhány gyors tipp, hogy kedvenc receptjeit teljes kiőrlésűvé alakítsa:

  • A sütikben, pogácsában, palacsintában, kekszekben és gyors kenyerekben (például a banánkenyérben) nyugodtan helyettesítse a teljes kiőrlésű gabonát fl a mi mindenre fl a mi egyben, anélkül, hogy más változtatásokat hajtana végre.
  • Az élesztős kenyerekben, amelyeknek kelniük kell, nyugodtan cserélje ki a teljes kiőrlésű búzát fl az univerzális felét fl a mi egyben, anélkül, hogy más változtatásokat hajtana végre.
  • Ha 100% -ban teljes kiőrlésű élesztős kenyeret szeretne készíteni, adjon hozzá további 2 teáskanál folyadékot egy csésze teljes kiőrlésű búzához, és hagyja a tésztát 25 percig pihentetni a dagasztás előtt.
  • A fehér teljes kiőrlésű búza, a mi és a friss teljes kiőrlésű búzánk, a miénk (szemben a mi, amely már több hónapja az Ön kamrájában van), általában a legédesebb, legenyhébb ízekkel rendelkezik.
  • Lassan haladjon felfelé, fokozatosan helyettesítve az univerzális célra szánt termékeket teljes kiőrlésű gabonákkal.
  • Az édesebb illathoz cseréljen 2-3 evőkanál folyadékot narancslével.

Hogy jobban megértsük a teljes kiőrlésű sütés tudományát, utolértük P.J. Hamelt, Arthur Liszt királyt. Hamel 25 éve dolgozik Arthur királlyal, és három Arthur király szakácskönyv szerzője (vagy társszerzője), köztük az Arthur király liszt teljes kiőrlésű sütés szakácskönyve. Ezen a héten utolértem őt, hogy megtanuljam a legjobb tippeket és trükköket a teljes kiőrlésű gabonával való sütéshez.

„A legnagyobb kihívás és a legtöbb ember a teljes kiőrlésű kenyeret akarja tenni” - magyarázza Hamel. A pékek általában helyettesíthetik az univerzális fl receptünk 50% -át teljes kiőrlésű búzával fl a miénk, egyéb beállítások nélkül, és továbbra is hasonló ízűek és állagúak, „de ha 100% -ban [teljes kiőrlésű gabonát] használ, akkor általában megváltoztatni az eredményt. ”

Szerencsére sütési szakértőnk rendelkezik a megoldással. Hamel további „két teáskanál folyadékot ajánl csésze teljes kiőrlésű búzához”, mivel a teljes kiőrlésű gabonafélék több nedvességet szívnak fel. Ezenkívül javasolja, hogy hagyja a tésztát pihenni körülbelül 20-25 percig a dagasztás előtt. Ne feledje, hogy ezekre a módosításokra általában csak akkor van szükség, ha az összes fehéret (teljes kiőrlésű búza) helyettesíti, de nem, ha csak a felét helyettesíti.

Hamel talán legnagyobb titkos fegyvere azonban az általunk használt típus: Fehér teljes kiőrlésű fl a miénk. A fehér teljes kiőrlésű búzát nem fehérítjük vagy finomítjuk. Egyszerűen a teljes kiőrlésű gabonát, a fehér búzából őrölték, nem pedig a gyakoribb vörös búzát. Világosabb színű és enyhébb szagú, de mégis a teljes kiőrlésű gabonából származik, mivel korpája, csírája és endospermuma érintetlen marad. Emiatt a fehér teljes kiőrlésű búza kiváló alapanyag a teljes kiőrlésű sütéshez, kenyerekhez, péksüteményekhez és minden máshoz.

Amint Hamel bemutatja, a teljes kiőrlésű pékáruk finomak és könnyűek lehetnek, de a pékeknek tisztában kell lenniük azzal, hogy egy kiadós teljes kiőrlésű kenyér íze nem azonos a párnás fehér kenyérrel. Emiatt Hamel arra figyelmeztet, hogy „az embereknek értelmeseknek kell lenniük abban, hogy mit helyettesíthetnek”. Azt javasolja, hogy „mindenki 50% -ban [teljes kiőrlésű gabonafélékből] induljon, és érezze át magát.” Ha kényelmesek, a teljes kiőrlésű gabonák nagyobb hányadáig dolgozhatnak.

Ezenkívül néhány recept jobban megfelel a teljes kiőrlésű gabonának. A süteményekben, pogácsákban, mufikban és más „nem teljesen fehér” pékárukban Hamel ragaszkodik ahhoz, hogy „aligha fogja tudni a különbséget”, ha a sokoldalú terméket „teljes kiőrlésű gabonára” cseréljük. Emellett Hamel elárulja, hogy „a banánkenyér nagyon jól illik a teljes kiőrlésű gabonához”. Végül is: „Mindenki szereti a banános kenyeret”. Hasonlóképpen, a muffinok, a csokoládétorták és a fűszeres sütemények mind jól illeszkednek a teljes kiőrlésű búzához, sötétebb színük és gazdag textúrájuk miatt.

Egy másik intelligens belépési pont a teljes kiőrlésű sütéshez a kifejezetten teljes kiőrlésű gabonákhoz készített receptek keresése. Ezek a receptek lehetővé teszik a diós teljes kiőrlésű gabona ízének ragyogását, és kellemesen kiadós textúrájuk bemutatására szolgálnak. Arthur király legnépszerűbb teljes kiőrlésű receptje a teljes kiőrlésű liszt. Hamel szerint „őszintén nem mondhatja el a különbséget”, hogy ezek 100% -ban teljes kiőrlésű búzából készülnek. További rajongói kedvencek, amelyeket Hamel megoszt velünk, a 100% teljes kiőrlésű lágy csokoládés sütemények és az őrült szőke barnák (amelyek több mint a fél teljes kiőrlésű gabonát használják).

Míg beszélgetésünk a teljes kiőrlésű sütésről szólt, Hamel emlékezteti az olvasókat, hogy mind a régimódi, mind a gyors zab „nagyszerű dolog sütni”. (Bizonyítékra van szüksége? Próbálja ki a Zab-y-ízletes búza kenyerünket vagy ezeket a mogyoróvajas csokoládé zabpelyhes sütiket.) A legédesebb és legfinomabb íz érdekében Hamel azt tanácsolja a pékeknek, hogy olvassák el a címkén szereplő dátumot, és „próbáljanak frisset kapni”. mert a „teljes kiőrlésű búza” fokozatosan oxidálódik. (Megjegyzés: ez a frissesség egyike azoknak a sok oknak, amelyek miatt a teljes kiőrlésű gabona kihajtott fl egyre népszerűbb a pékek, köztük Peter Reinhart pékmester körében). Végezetül azoknak a fogyasztóknak, akik enyhébb terméket keresnek, vagy azoknak, akik még nem ismerik a teljes kiőrlésű gabonák teljesebb, gazdagabb ízét, Hamel azt javasolja, hogy 2-3 evőkanál folyadékot cseréljenek le a receptben narancslével, mert ez segít az egész étel ízének enyhítésében. búza."

További teljes kiőrlésű tippekért és trükkökért nézze meg az alábbi praktikus infografikánkat. (Kelly)


5 ok, amiért mindig teljes kiőrlésű búzát kell fogyasztanod - receptek

Itt, a Teljes kiőrlésű gabonák tanácsában sok kérdést vetünk fel azoktól a házi pékektől, akik teljes kiőrlésű gabonát szeretnének használni receptjeikben. Íme néhány gyors tipp, hogy kedvenc receptjeit teljes kiőrlésűvé alakítsa:

  • A sütikben, pogácsában, palacsintában, kekszekben és gyors kenyerekben (például a banánkenyérben) nyugodtan helyettesítse a teljes kiőrlésű gabonát fl a mi mindenre fl a mi egyben, anélkül, hogy más változtatásokat hajtana végre.
  • Az élesztős kenyerekben, amelyeknek megemelkedniük kell, nyugodtan helyettesítsék a teljes kiőrlésű búzát fl az univerzális felét fl a mi magunkkal, más változtatások nélkül.
  • Ha 100% -ban teljes kiőrlésű élesztős kenyeret szeretne készíteni, adjon hozzá további 2 teáskanál folyadékot egy csésze teljes kiőrlésű búzához, és hagyja a tésztát 25 percig pihentetni a dagasztás előtt.
  • A fehér teljes kiőrlésű búza (a mi és a friss teljes kiőrlésű búza) a miénk (szemben azokkal, amelyek már hónapok óta az Ön kamrájában vannak) általában a legédesebb, legenyhébb ízekkel rendelkeznek.
  • Lassan haladjon felfelé, fokozatosan helyettesítve az univerzális célra szánt termékeket teljes kiőrlésű gabonákkal.
  • Az édesebb illathoz cseréljen 2-3 evőkanál folyadékot narancslével.

Hogy jobban megértsük a teljes kiőrlésű sütés tudományát, utolértük P.J. Hamelt, Arthur Liszt királyt. Hamel 25 éve dolgozik Arthur királlyal, és három Arthur király szakácskönyv szerzője (vagy társszerzője), köztük a Arthur király liszt teljes kiőrlésű sütés szakácskönyve. Ezen a héten utolértem őt, hogy megtanuljam a legjobb tippeket és trükköket a teljes kiőrlésű gabonával való sütéshez.

„A legnagyobb kihívás és a legtöbb ember a teljes kiőrlésű kenyeret akarja tenni” - magyarázza Hamel. A pékek általában helyettesíthetik az univerzális fl receptünk 50% -át teljes kiőrlésű búzával fl a miénk, egyéb kiigazítások nélkül, és továbbra is hasonló ízűek és állagúak, „de ha 100% -ban [teljes kiőrlésű gabonaféléket] készít, akkor általában change the outcome.”

Fortunately, our baking expert has the solution. Hamel recommends an additional “two teaspoons of liquid per cup of whole wheat flour,” as whole grains tend to absorb more moisture. Additionally, she recommends allowing the dough to rest for about 20-25 minutes before kneading. Note that these tweaks are generally only necessary when replacing all of the white flour with whole wheat flour, but not if you’re just substituting half.

However, perhaps Hamel’s biggest secret weapon is the type of flour she uses: White whole wheat flour. White whole wheat flour isn’t bleached or refined. It is simply whole grain flour that has been milled from white wheat, rather than the more common red wheat. It has a lighter color and a milder flavor, but still offers all of the whole grain benefits, as its bran, germ, and endosperm are left intact. For this reason, white whole wheat flour is an excellent ingredient to use in whole grain baking, for breads, pastries, and everything in between.

As Hamel demonstrates, whole grain baked goods can be delicious and light, but bakers need to be aware that a hearty whole grain loaf will not taste identical to pillowy white bread. For this reason, Hamel warns that “people need to be sensible about what they can substitute.” She recommends that “everyone start by 50% [whole grain] and feel their way through.” Once they are comfortable, they can work their way up to a greater proportion of whole grains.

Additionally, some recipes better lend themselves to whole grain flour. In cookies, scones, muffins, and other baked goods that “aren’t stark white,” Hamel insists that you’ll “scarcely know the difference” when all-purpose flour is replaced with whole grain flour. Additionally, Hamel reveals that “banana bread is something that does really well with whole grains.” After all, “Everyone loves banana bread.” Similarly, muffins, chocolate cakes, and spice cakes are all well suited to whole wheat flour, due to their darker color and rich texture.

Another smart entry point into whole grain baking is to seek out recipes made specifically for whole grains. These recipes allow the nutty whole grain taste to shine, and are designed to showcase their pleasantly hearty texture. The most popular whole grain recipe from King Arthur is their Whole Wheat Waffles. According to Hamel, “you honestly cannot tell the difference” that these are made with 100% whole wheat flour. Other fan favorites that Hamel shares with us are the 100% whole grain Soft Chocolate Chip Cookies, and the Crazy Blonde Brownies (which use more than half whole grain flour).

While our conversation focused on whole wheat baking, Hamel reminds readers that both old fashioned and quick oats “are a great thing to bake with.” (Need proof? Try our Oat-y-Licious Wheat Bread or these Peanut Butter Chocolate Chip Oatmeal Cookies.) For the sweetest, most delicious taste, Hamel advises bakers to read the date on the label and “try to get fresh flour,” because “whole wheat flour does gradually oxidize.” (Note: this freshness is one of the many reasons that sprouted whole wheat flour is gaining popularity among bakers, including master baker Peter Reinhart). Lastly, for consumers seeking a milder product, or those who are new to the fuller, richer taste of whole grains, Hamel recommends replacing 2-3 tablespoons of the liquid in the recipe with orange juice, because it “helps temper the flavor of whole wheat.”

For more whole grain tips and tricks, check out our handy infographic below. (Kelly)


5 Reasons You Should Always Go Whole Wheat - Recipes

Here at the Whole Grains Council, we field many questions from home bakers looking to use whole grain flour in their recipes. Here are a few quick tips to convert your favorite recipes to whole grain:

  • In cookies, scones, pancakes, muffins, and quick breads (like banana bread), feel free to substitute whole grain flour for all-purpose flour one-to-one, without making other changes.
  • In yeast breads that need to rise, feel free to substitute whole wheat flour for half of the all-purpose flour one-to-one, without making other changes.
  • To make yeast breads 100% whole wheat, add an extra 2 teaspoons liquid per cup of whole wheat flour, and let the dough rest for 25 minutes before kneading.
  • White whole wheat flour and fresh whole wheat flour (as opposed to flour that has been in your pantry for several months) tend to have the sweetest, mildest flavors.
  • Work your way up slowly, gradually replacing more and more of the all-purpose flour with whole grain flour.
  • For a sweeter flavor, replace 2-3 tablespoons of the liquid with orange juice.

To better understand the science of whole grain baking, we caught up with P.J. Hamel, of King Arthur Flour. Hamel has been with King Arthur for 25 years, and has authored (or co-authored) three King Arthur cookbooks, including the King Arthur Flour Whole Grain Baking Cookbook. This week I caught up with her to learn the best tips and tricks for baking with whole grains.

“The biggest challenge and the thing most people want to do is whole grain bread,” explains Hamel. Bakers can usually substitute up to 50% of the all-purpose flour in a recipe with whole wheat flour, without making other adjustments, and still enjoy a comparable taste and texture, “but if you go 100% [whole grain], you usually change the outcome.”

Fortunately, our baking expert has the solution. Hamel recommends an additional “two teaspoons of liquid per cup of whole wheat flour,” as whole grains tend to absorb more moisture. Additionally, she recommends allowing the dough to rest for about 20-25 minutes before kneading. Note that these tweaks are generally only necessary when replacing all of the white flour with whole wheat flour, but not if you’re just substituting half.

However, perhaps Hamel’s biggest secret weapon is the type of flour she uses: White whole wheat flour. White whole wheat flour isn’t bleached or refined. It is simply whole grain flour that has been milled from white wheat, rather than the more common red wheat. It has a lighter color and a milder flavor, but still offers all of the whole grain benefits, as its bran, germ, and endosperm are left intact. For this reason, white whole wheat flour is an excellent ingredient to use in whole grain baking, for breads, pastries, and everything in between.

As Hamel demonstrates, whole grain baked goods can be delicious and light, but bakers need to be aware that a hearty whole grain loaf will not taste identical to pillowy white bread. For this reason, Hamel warns that “people need to be sensible about what they can substitute.” She recommends that “everyone start by 50% [whole grain] and feel their way through.” Once they are comfortable, they can work their way up to a greater proportion of whole grains.

Additionally, some recipes better lend themselves to whole grain flour. In cookies, scones, muffins, and other baked goods that “aren’t stark white,” Hamel insists that you’ll “scarcely know the difference” when all-purpose flour is replaced with whole grain flour. Additionally, Hamel reveals that “banana bread is something that does really well with whole grains.” After all, “Everyone loves banana bread.” Similarly, muffins, chocolate cakes, and spice cakes are all well suited to whole wheat flour, due to their darker color and rich texture.

Another smart entry point into whole grain baking is to seek out recipes made specifically for whole grains. These recipes allow the nutty whole grain taste to shine, and are designed to showcase their pleasantly hearty texture. The most popular whole grain recipe from King Arthur is their Whole Wheat Waffles. According to Hamel, “you honestly cannot tell the difference” that these are made with 100% whole wheat flour. Other fan favorites that Hamel shares with us are the 100% whole grain Soft Chocolate Chip Cookies, and the Crazy Blonde Brownies (which use more than half whole grain flour).

While our conversation focused on whole wheat baking, Hamel reminds readers that both old fashioned and quick oats “are a great thing to bake with.” (Need proof? Try our Oat-y-Licious Wheat Bread or these Peanut Butter Chocolate Chip Oatmeal Cookies.) For the sweetest, most delicious taste, Hamel advises bakers to read the date on the label and “try to get fresh flour,” because “whole wheat flour does gradually oxidize.” (Note: this freshness is one of the many reasons that sprouted whole wheat flour is gaining popularity among bakers, including master baker Peter Reinhart). Lastly, for consumers seeking a milder product, or those who are new to the fuller, richer taste of whole grains, Hamel recommends replacing 2-3 tablespoons of the liquid in the recipe with orange juice, because it “helps temper the flavor of whole wheat.”

For more whole grain tips and tricks, check out our handy infographic below. (Kelly)


5 Reasons You Should Always Go Whole Wheat - Recipes

Here at the Whole Grains Council, we field many questions from home bakers looking to use whole grain flour in their recipes. Here are a few quick tips to convert your favorite recipes to whole grain:

  • In cookies, scones, pancakes, muffins, and quick breads (like banana bread), feel free to substitute whole grain flour for all-purpose flour one-to-one, without making other changes.
  • In yeast breads that need to rise, feel free to substitute whole wheat flour for half of the all-purpose flour one-to-one, without making other changes.
  • To make yeast breads 100% whole wheat, add an extra 2 teaspoons liquid per cup of whole wheat flour, and let the dough rest for 25 minutes before kneading.
  • White whole wheat flour and fresh whole wheat flour (as opposed to flour that has been in your pantry for several months) tend to have the sweetest, mildest flavors.
  • Work your way up slowly, gradually replacing more and more of the all-purpose flour with whole grain flour.
  • For a sweeter flavor, replace 2-3 tablespoons of the liquid with orange juice.

To better understand the science of whole grain baking, we caught up with P.J. Hamel, of King Arthur Flour. Hamel has been with King Arthur for 25 years, and has authored (or co-authored) three King Arthur cookbooks, including the King Arthur Flour Whole Grain Baking Cookbook. This week I caught up with her to learn the best tips and tricks for baking with whole grains.

“The biggest challenge and the thing most people want to do is whole grain bread,” explains Hamel. Bakers can usually substitute up to 50% of the all-purpose flour in a recipe with whole wheat flour, without making other adjustments, and still enjoy a comparable taste and texture, “but if you go 100% [whole grain], you usually change the outcome.”

Fortunately, our baking expert has the solution. Hamel recommends an additional “two teaspoons of liquid per cup of whole wheat flour,” as whole grains tend to absorb more moisture. Additionally, she recommends allowing the dough to rest for about 20-25 minutes before kneading. Note that these tweaks are generally only necessary when replacing all of the white flour with whole wheat flour, but not if you’re just substituting half.

However, perhaps Hamel’s biggest secret weapon is the type of flour she uses: White whole wheat flour. White whole wheat flour isn’t bleached or refined. It is simply whole grain flour that has been milled from white wheat, rather than the more common red wheat. It has a lighter color and a milder flavor, but still offers all of the whole grain benefits, as its bran, germ, and endosperm are left intact. For this reason, white whole wheat flour is an excellent ingredient to use in whole grain baking, for breads, pastries, and everything in between.

As Hamel demonstrates, whole grain baked goods can be delicious and light, but bakers need to be aware that a hearty whole grain loaf will not taste identical to pillowy white bread. For this reason, Hamel warns that “people need to be sensible about what they can substitute.” She recommends that “everyone start by 50% [whole grain] and feel their way through.” Once they are comfortable, they can work their way up to a greater proportion of whole grains.

Additionally, some recipes better lend themselves to whole grain flour. In cookies, scones, muffins, and other baked goods that “aren’t stark white,” Hamel insists that you’ll “scarcely know the difference” when all-purpose flour is replaced with whole grain flour. Additionally, Hamel reveals that “banana bread is something that does really well with whole grains.” After all, “Everyone loves banana bread.” Similarly, muffins, chocolate cakes, and spice cakes are all well suited to whole wheat flour, due to their darker color and rich texture.

Another smart entry point into whole grain baking is to seek out recipes made specifically for whole grains. These recipes allow the nutty whole grain taste to shine, and are designed to showcase their pleasantly hearty texture. The most popular whole grain recipe from King Arthur is their Whole Wheat Waffles. According to Hamel, “you honestly cannot tell the difference” that these are made with 100% whole wheat flour. Other fan favorites that Hamel shares with us are the 100% whole grain Soft Chocolate Chip Cookies, and the Crazy Blonde Brownies (which use more than half whole grain flour).

While our conversation focused on whole wheat baking, Hamel reminds readers that both old fashioned and quick oats “are a great thing to bake with.” (Need proof? Try our Oat-y-Licious Wheat Bread or these Peanut Butter Chocolate Chip Oatmeal Cookies.) For the sweetest, most delicious taste, Hamel advises bakers to read the date on the label and “try to get fresh flour,” because “whole wheat flour does gradually oxidize.” (Note: this freshness is one of the many reasons that sprouted whole wheat flour is gaining popularity among bakers, including master baker Peter Reinhart). Lastly, for consumers seeking a milder product, or those who are new to the fuller, richer taste of whole grains, Hamel recommends replacing 2-3 tablespoons of the liquid in the recipe with orange juice, because it “helps temper the flavor of whole wheat.”

For more whole grain tips and tricks, check out our handy infographic below. (Kelly)


5 Reasons You Should Always Go Whole Wheat - Recipes

Here at the Whole Grains Council, we field many questions from home bakers looking to use whole grain flour in their recipes. Here are a few quick tips to convert your favorite recipes to whole grain:

  • In cookies, scones, pancakes, muffins, and quick breads (like banana bread), feel free to substitute whole grain flour for all-purpose flour one-to-one, without making other changes.
  • In yeast breads that need to rise, feel free to substitute whole wheat flour for half of the all-purpose flour one-to-one, without making other changes.
  • To make yeast breads 100% whole wheat, add an extra 2 teaspoons liquid per cup of whole wheat flour, and let the dough rest for 25 minutes before kneading.
  • White whole wheat flour and fresh whole wheat flour (as opposed to flour that has been in your pantry for several months) tend to have the sweetest, mildest flavors.
  • Work your way up slowly, gradually replacing more and more of the all-purpose flour with whole grain flour.
  • For a sweeter flavor, replace 2-3 tablespoons of the liquid with orange juice.

To better understand the science of whole grain baking, we caught up with P.J. Hamel, of King Arthur Flour. Hamel has been with King Arthur for 25 years, and has authored (or co-authored) three King Arthur cookbooks, including the King Arthur Flour Whole Grain Baking Cookbook. This week I caught up with her to learn the best tips and tricks for baking with whole grains.

“The biggest challenge and the thing most people want to do is whole grain bread,” explains Hamel. Bakers can usually substitute up to 50% of the all-purpose flour in a recipe with whole wheat flour, without making other adjustments, and still enjoy a comparable taste and texture, “but if you go 100% [whole grain], you usually change the outcome.”

Fortunately, our baking expert has the solution. Hamel recommends an additional “two teaspoons of liquid per cup of whole wheat flour,” as whole grains tend to absorb more moisture. Additionally, she recommends allowing the dough to rest for about 20-25 minutes before kneading. Note that these tweaks are generally only necessary when replacing all of the white flour with whole wheat flour, but not if you’re just substituting half.

However, perhaps Hamel’s biggest secret weapon is the type of flour she uses: White whole wheat flour. White whole wheat flour isn’t bleached or refined. It is simply whole grain flour that has been milled from white wheat, rather than the more common red wheat. It has a lighter color and a milder flavor, but still offers all of the whole grain benefits, as its bran, germ, and endosperm are left intact. For this reason, white whole wheat flour is an excellent ingredient to use in whole grain baking, for breads, pastries, and everything in between.

As Hamel demonstrates, whole grain baked goods can be delicious and light, but bakers need to be aware that a hearty whole grain loaf will not taste identical to pillowy white bread. For this reason, Hamel warns that “people need to be sensible about what they can substitute.” She recommends that “everyone start by 50% [whole grain] and feel their way through.” Once they are comfortable, they can work their way up to a greater proportion of whole grains.

Additionally, some recipes better lend themselves to whole grain flour. In cookies, scones, muffins, and other baked goods that “aren’t stark white,” Hamel insists that you’ll “scarcely know the difference” when all-purpose flour is replaced with whole grain flour. Additionally, Hamel reveals that “banana bread is something that does really well with whole grains.” After all, “Everyone loves banana bread.” Similarly, muffins, chocolate cakes, and spice cakes are all well suited to whole wheat flour, due to their darker color and rich texture.

Another smart entry point into whole grain baking is to seek out recipes made specifically for whole grains. These recipes allow the nutty whole grain taste to shine, and are designed to showcase their pleasantly hearty texture. The most popular whole grain recipe from King Arthur is their Whole Wheat Waffles. According to Hamel, “you honestly cannot tell the difference” that these are made with 100% whole wheat flour. Other fan favorites that Hamel shares with us are the 100% whole grain Soft Chocolate Chip Cookies, and the Crazy Blonde Brownies (which use more than half whole grain flour).

While our conversation focused on whole wheat baking, Hamel reminds readers that both old fashioned and quick oats “are a great thing to bake with.” (Need proof? Try our Oat-y-Licious Wheat Bread or these Peanut Butter Chocolate Chip Oatmeal Cookies.) For the sweetest, most delicious taste, Hamel advises bakers to read the date on the label and “try to get fresh flour,” because “whole wheat flour does gradually oxidize.” (Note: this freshness is one of the many reasons that sprouted whole wheat flour is gaining popularity among bakers, including master baker Peter Reinhart). Lastly, for consumers seeking a milder product, or those who are new to the fuller, richer taste of whole grains, Hamel recommends replacing 2-3 tablespoons of the liquid in the recipe with orange juice, because it “helps temper the flavor of whole wheat.”

For more whole grain tips and tricks, check out our handy infographic below. (Kelly)


5 Reasons You Should Always Go Whole Wheat - Recipes

Here at the Whole Grains Council, we field many questions from home bakers looking to use whole grain flour in their recipes. Here are a few quick tips to convert your favorite recipes to whole grain:

  • In cookies, scones, pancakes, muffins, and quick breads (like banana bread), feel free to substitute whole grain flour for all-purpose flour one-to-one, without making other changes.
  • In yeast breads that need to rise, feel free to substitute whole wheat flour for half of the all-purpose flour one-to-one, without making other changes.
  • To make yeast breads 100% whole wheat, add an extra 2 teaspoons liquid per cup of whole wheat flour, and let the dough rest for 25 minutes before kneading.
  • White whole wheat flour and fresh whole wheat flour (as opposed to flour that has been in your pantry for several months) tend to have the sweetest, mildest flavors.
  • Work your way up slowly, gradually replacing more and more of the all-purpose flour with whole grain flour.
  • For a sweeter flavor, replace 2-3 tablespoons of the liquid with orange juice.

To better understand the science of whole grain baking, we caught up with P.J. Hamel, of King Arthur Flour. Hamel has been with King Arthur for 25 years, and has authored (or co-authored) three King Arthur cookbooks, including the King Arthur Flour Whole Grain Baking Cookbook. This week I caught up with her to learn the best tips and tricks for baking with whole grains.

“The biggest challenge and the thing most people want to do is whole grain bread,” explains Hamel. Bakers can usually substitute up to 50% of the all-purpose flour in a recipe with whole wheat flour, without making other adjustments, and still enjoy a comparable taste and texture, “but if you go 100% [whole grain], you usually change the outcome.”

Fortunately, our baking expert has the solution. Hamel recommends an additional “two teaspoons of liquid per cup of whole wheat flour,” as whole grains tend to absorb more moisture. Additionally, she recommends allowing the dough to rest for about 20-25 minutes before kneading. Note that these tweaks are generally only necessary when replacing all of the white flour with whole wheat flour, but not if you’re just substituting half.

However, perhaps Hamel’s biggest secret weapon is the type of flour she uses: White whole wheat flour. White whole wheat flour isn’t bleached or refined. It is simply whole grain flour that has been milled from white wheat, rather than the more common red wheat. It has a lighter color and a milder flavor, but still offers all of the whole grain benefits, as its bran, germ, and endosperm are left intact. For this reason, white whole wheat flour is an excellent ingredient to use in whole grain baking, for breads, pastries, and everything in between.

As Hamel demonstrates, whole grain baked goods can be delicious and light, but bakers need to be aware that a hearty whole grain loaf will not taste identical to pillowy white bread. For this reason, Hamel warns that “people need to be sensible about what they can substitute.” She recommends that “everyone start by 50% [whole grain] and feel their way through.” Once they are comfortable, they can work their way up to a greater proportion of whole grains.

Additionally, some recipes better lend themselves to whole grain flour. In cookies, scones, muffins, and other baked goods that “aren’t stark white,” Hamel insists that you’ll “scarcely know the difference” when all-purpose flour is replaced with whole grain flour. Additionally, Hamel reveals that “banana bread is something that does really well with whole grains.” After all, “Everyone loves banana bread.” Similarly, muffins, chocolate cakes, and spice cakes are all well suited to whole wheat flour, due to their darker color and rich texture.

Another smart entry point into whole grain baking is to seek out recipes made specifically for whole grains. These recipes allow the nutty whole grain taste to shine, and are designed to showcase their pleasantly hearty texture. The most popular whole grain recipe from King Arthur is their Whole Wheat Waffles. According to Hamel, “you honestly cannot tell the difference” that these are made with 100% whole wheat flour. Other fan favorites that Hamel shares with us are the 100% whole grain Soft Chocolate Chip Cookies, and the Crazy Blonde Brownies (which use more than half whole grain flour).

While our conversation focused on whole wheat baking, Hamel reminds readers that both old fashioned and quick oats “are a great thing to bake with.” (Need proof? Try our Oat-y-Licious Wheat Bread or these Peanut Butter Chocolate Chip Oatmeal Cookies.) For the sweetest, most delicious taste, Hamel advises bakers to read the date on the label and “try to get fresh flour,” because “whole wheat flour does gradually oxidize.” (Note: this freshness is one of the many reasons that sprouted whole wheat flour is gaining popularity among bakers, including master baker Peter Reinhart). Lastly, for consumers seeking a milder product, or those who are new to the fuller, richer taste of whole grains, Hamel recommends replacing 2-3 tablespoons of the liquid in the recipe with orange juice, because it “helps temper the flavor of whole wheat.”

For more whole grain tips and tricks, check out our handy infographic below. (Kelly)


Nézd meg a videót: 5 dolog amiért nem tudsz lefogyni (Január 2022).