Koktélreceptek, szeszes italok és helyi bárok

Fagyasztott pralinéhab torta

Fagyasztott pralinéhab torta


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hozzávalók

MANDULA MERINGUE

  • 1 1/3 csésze egész mandula (kb. 6 uncia)
  • 1 evőkanál univerzális liszt

PRALINE KRÉM

  • 1/2 csésze és 3/4 csésze cukor
  • 2 evőkanál plusz 1/4 csésze víz
  • 3/4 csésze szeletelt mandula (kb. 3 uncia)
  • 1 evőkanál sötét kukorica szirup
  • 2 evőkanál ír krémlikőr
  • 2 teáskanál instant eszpresszó
  • 2 csésze hűtött tejszínhab

A recept elkészítése

HABCSÓK

  • Melegítse elő a sütőt 250 ° F -ra. A 10 hüvelyk átmérőjű rugós formát kibéleljük sütőpapírral. Enyhén olajozott papírt és a serpenyő oldalait. Finoman őrölje meg a teljes mandulát és 1/4 csésze cukrot a processzorban. Elektromos turmixgéppel a tojások fehérjét egy nagy tálban kemény habbá verjük. Fokozatosan hozzáadjuk a maradék 3/4 csésze cukrot, és kemény habbá verjük, de nem száraz. Verjük bele a darált mandula keveréket és a lisztet. A keveréket egyenletesen elosztjuk a sütőpapíron a serpenyőben. Szárazra sütjük, körülbelül 1 1/2 órát. Hűtsük le teljesen a serpenyőben.

PRALINE KRÉM

  • Enyhén olajozott peremű tepsit. Keverjen össze 1/2 csésze cukrot és 2 evőkanál vizet egy kis serpenyőben közepes-alacsony lángon. Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Növelje a hőt közepes-magasra, és keverés nélkül forralja, amíg a keverék mély borostyánsárga színűvé válik, ecsetelje le a serpenyő oldalait nedves tésztakefével, és időnként megforgatja, körülbelül 6 percig. Keverje hozzá a szeletelt mandulát. Azonnal öntsük a keveréket az előkészített lapra. Menő. A pralinét darabokra vágjuk, és a processzorban finomra őröljük.

  • A tojások sárgáját, a tojást, a maradék 3/4 csésze cukrot és 1/4 csésze vizet habosra keverjük egy nagy tálban. Tegye a serpenyőbe forró vizet és keverje addig, amíg a keverék besűrűsödik, és az azonnali leolvasású hőmérő 160 ° F-ot mutat, körülbelül 5 percig. Távolítsa el a tálat a víz felett. Elektromos keverővel keverje sűrűre és hűtse le a keveréket körülbelül 5 percig. Keverje hozzá a kukoricaszirupot, a likőrt és az eszpresszóport. Hajtogasd őrölt pralinéba.

  • Elektromos turmixgéppel egy másik nagy tálban verjük fel a tejszínhabot, amíg kemény csúcsokat nem kapunk. Hajtsa a tejszínhabot praliné keverékbe. Kenje meg a praliné krémet a mandula habcsókban a serpenyőben, simítsa meg a tetejét. Fagyassza le egy éjszakára. DO AHEAD Akár 1 héttel előre is elkészíthető. Szorosan lefedjük és fagyasztva tartjuk. Vágjuk a torta és a serpenyő oldalai közé; távolítsa el a serpenyő oldalait. Fagyasztva tálaljuk.

Anthony Alberto s Ristorante Italiano receptje a Portsmouth NHReviews szakaszban

Szeder, kókusz és hibiszkusz virágú mousse torta

Ez az első alkalom, hogy valaha is használtam hibiszkusz virágok desszertet készíteni.
Mindenki számára, aki nem ismeri a hibiszkuszt és ízét, ez a virág intenzív gyümölcsös-virágos ízű, enyhe tapintású. Úgy értem, az íze nagyon különleges, és nem mindenkinek való, de ha jól adagolható, a hibiszkusz üdvözlendő ellenpontot nyújthat.
A kuszaság alatt van a háttér íze ez jut eszembe szeder. És ha ismeritek egy kicsit, akkor tudjátok, hogy mélyen szeretem ezeket a fekete ékszereket! Szóval, egyszerűen kombináltam szárított hibiszkusz szirmokkal, hogy a gluténmentes mousse torta egyedi, friss ízű és nagyon enyhe virágos ízprofillal.
Mind a édesség származik mandula és kókuszdió, két összetevő, ami hibiszkusszal kötelező.

A mousse torta a következőkből áll:

  • Gluténmentes marcipán, kókusz és borbolya piskóta keksz. A recept az gluténmentes, mert az AP lisztet burgonyakeményítővel helyettesítik, amely struktúrát és szépet biztosít érzékenység és könnyűség.
    Borbolya apró szárított vörös gyümölcsök, amelyek jellegzetes ízűek, és kezdődnek édes de nagyon véget ér savanyú jegyzet. Kulcsfontosságú összetevője az iráni konyhának, ahol minden ételhez frissességet adnak. A szárított vörösáfonyát helyettesíthetjük, ha nem találja meg őket, és érdemes megkeresni, mivel valóban egyedi fényességet kölcsönöznek, amely jól illeszkedik a recept többi ízéhez
  • Gluténmentes mandula inspiráció és kókuszdió. Ez a ropogós réteg a torta alján, és nagyon könnyű elkészíteni. Csak össze kell keverni olvasztva Almond Inspiráció couverture tól től Valrhona, házilag vaníliás mogyorós praliné 60%, nyers kesudió vajat, házilag gluténmentes kókusz granola. Ez egy gluténmentes, laktózmentes, finomított cukormentes, gyors és egyszerű granola recept, és biztos vagyok benne, hogy imádni fogja!
  • Szeder és hibiszkusz virágok konfit. Azt hiszem, hogy a hibiszkuszvirág még finomabb, ha szederrel kombinálják. A confit egy gyümölcspürén (szederpüré, erre a receptre), cukorra és pektin NH -re (természetes sűrítőanyag) alapuló készítmény, amely segít megemelni a habos sütemény gyümölcsös oldalát
  • Kókusz és mandula inspiráció namelaka. A namelaka egy tojásmentes krém val,-vel selymes és krémes textúra ami teljesen elolvad a szájban. Elkészítése egyszerű, csak össze kell keverni a csokoládét (Almond Inspiráció couverture ehhez a recepthez), tej (valójában a kókusz püré mert úgy látom, hogy a kókusz olyan jól kombinálható a mandulával. Ha nem találja a kókuszpürét, cserélje ki kókuszkrémmel), zselatin lapok és tejszín. Néhány pirított szárított kókusz infúzióban helyezzük a nehéz krémbe körülbelül 2 órára a namelaka elkészítése előtt. Ily módon a namelaka egyedivé válik pirítós ízű amely kiegészíti az Almond Inspiration couverture édes mandula ízét
  • Szeder és hibiszkusz virágok mousse. Ez a mousse tényleg friss ízlés szerint és így tovább tejszínes és könnyű textúrában. A szárított hibiszkuszvirágokat infúzióba tesszük a krémbe körülbelül 2 órára a hab elkészítése előtt, hogy felszabadítsák a virágos illatot, és természetes rózsaszín színt adjanak
  • Hibiszkuszvirág tükörmáz (fehér csokoládé alapú és természetes színű)

Ha elkészíti ezt a receptet, feltétlenül hagyjon megjegyzést, vagy címkézzen meg az Instagramon. Örülnék, ha hallanék felőled, és megosztanám alkotásaiddal a történeteimet! És természetesen, ha bármilyen kérdése vagy kétsége van, abszolút kész vagyok válaszolni a lehető leggyorsabban. ♡




Cseresznye -mandulahab torta tükörmázzal

Ez a mousse torta recept ötvözi a mandula piskótát a cseresznye töltelékkel, a mandulahabbal, a cseresznyehabbal és a mandula praliné ropogással. A fényes, márványozott tükörmázzal borított lenyűgöző sütemény! A tortámat 10 hüvelykes szív alakú papagájban készítettem, de ezt 9 hüvelykes kerek serpenyőkben is elkészítheted. A tortát tükrös mázzal kell felönteni.

Kövess minket

Ossza meg ezt:

Mint ez:

Hozzávalók

    A mandula piskótához
  • 210 g mandulaliszt (1 1/2 csésze + 1/3 csésze)
  • 5 nagy tojás (külön)
  • 125 g kristálycukor, osztva (1/2 csésze + 2 evőkanál)
  • 1 tk vanília kivonat
  • 1/2 tk mandula kivonat
  • 1 evőkanál reszelt narancshéj
  • 1/4 teáskanál fogkő
  • 60 ml szeletelt mandula (1/4 csésze) A mandula pralinéhoz és pasztához
  • 125 g cukor (1/2 csésze + 2 evőkanál)
  • 200 g pirított mandula, pirítva (1 3/4 csésze)
  • 2 evőkanál mandula kivonat
  • 2 evőkanál semleges ízű növényi olaj
  • 2 gofri kúp, falatnyi darabokra törve A mandulahabhoz
  • 3 nagy tojássárgája
  • 1 evőkanál sötét kukorica szirup
  • 2 evőkanál Amaretto likőr
  • 75 ml víz, osztva (1/4 csésze + 2 evőkanál)
  • 1/2 teáskanál vanília kivonat
  • 1 db zselatin
  • 150 g mandula praliné paszta felülről (1 csésze)
  • 354 ml nehéz krém (1 1/2 csésze)
  • 2 evőkanál porcukor a cseresznye töltelékhez
  • 1 l Friss vagy fagyasztott kimagozott cseresznye, felolvasztva (4 csésze)
  • 100 g cukor (1/2 csésze)
  • 3 evőkanál citromlé
  • 120 ml víz, osztva (1/2 csésze)
  • 4 evőkanál kukoricakeményítő
  • 2 evőkanál Grand Marnier vagy más narancslikőr a cseresznyehabhoz
  • 2 db zselatin
  • 80 ml víz (1/3 csésze)
  • 473 ml nehéz krém (2 csésze)
  • 4 evőkanál porcukor
  • 1/2 teáskanál mandula kivonat
  • 1 tk vanília
  • 1 evőkanál Grand Marnier
  • 296 ml cseresznye töltelék (1 1/4 csésze)
  • 1 evőkanál reszelt narancshéj a befejezéshez
  • 1 recept Mirror Glaze (link a fenti leírásban)

Utasítás

  • 1. lépés Melegítse elő a sütőt 350 F/180 C -ra
  • 2. lépés Zsírozzon meg két 10 hüvelykes szív alakú serpenyőt vagy két 9 hüvelykes kerek tortaformát. Sütőpapírral kibéleljük, majd kikenjük és lisztezzük a sütőpapírt.
  • 3. lépés Keverje össze a tojássárgáját és a 100 g (1/2 csésze) cukrot egy nagy tálban. Verjük nagy sebességgel, amíg világos színű és sűrű nem lesz.
  • 4. lépés Hajtsa bele a mandulalisztet és a narancshéjat
  • 5. lépés Egy külön tálban habbá verjük a tojásfehérjét és a fogkrémet. Ha a keverő alacsonyan jár, lassan öntsön bele 2 evőkanál cukrot. Növelje a sebességet magasra és verje kemény csúcsokra
  • 6. lépés A tojásfehérjét óvatosan a tésztához keverjük 3 adagban, addig keverjük, amíg fehér csíkok nem maradnak. Ügyeljen arra, hogy ne keverje túl.
  • 7. lépés A tésztát egyenletesen ossza el a két elkészített serpenyő között, és simítsa fel a tetejét egy spatulával.
  • 8. lépés Süssük, amíg a teteje megszilárdul, körülbelül 20-25 percig. Hűtsük a serpenyőben 10 percig, majd vegyük ki a tepsiből és hagyjuk teljesen kihűlni egy rácson. A mandula praliné ropogóshoz és pasztához
  • 9. lépés Melegítse fel a cukrot 4 evőkanál vízzel közepes lángon, amíg aranysárga színű lesz. Ne keverje a keveréket, különben kristályosodhat. A serpenyőt oly gyakran rázza, hogy összeálljon.
  • 10. lépés Öntsük bele a pirított mandulát és keverjük össze zsírozott hőálló spatulával.
  • 11. lépés Fóliával vagy szilikonpapírral bélelt tepsire borítjuk, és egyenletes rétegre simítjuk. Hagyjuk kihűlni és megkeményedni a pralinét.
  • 12. lépés Törje le a praliné 2/3 -át, és dolgozza fel a konyhai robotgépben mandulakivonattal és olajjal. Tegyünk félre 150 g -ot, hogy a tészta hozzáadható legyen a mandulahabhoz. A többit egy tálba tesszük a mandula ropogtatáshoz.
  • 13. lépés Durván vágja fel a praliné többi részét, és adja hozzá a ropogtatásra félretett péphez a gofri kúpdarabokkal együtt. A cseresznye töltelékhez
  • 14. lépés Keverje össze a cseresznyét, a cukrot, a citromlevet és 4 evőkanál vizet egy közepes serpenyőben. Közepes lángon addig főzzük, amíg a málna meg nem bomlik, körülbelül 5-10 percig.
  • 15. lépés Keverje össze a keveréket egy merülő turmixgéppel, öntse a keveréket egy finom rácsos fémszűrőbe, amelyet egy tál fölé állítanak. Keverje össze a keveréket, hogy a cseresznye levét és a pépet átszúrja a szűrőn. Dobja el a bőröket.
  • 16. lépés Egy kis tálban keverje össze a kukoricakeményítőt 4 evőkanál vízzel.
  • 17. lépés Öblítse ki az edényt, és tegye vissza a tűzhelyre. Adjuk hozzá a leszűrt cseresznye keveréket és a kukoricakeményítő keveréket a serpenyőbe. Közepes lángon melegítjük, folyamatosan kevergetve, amíg 1-2 percig sűrű nem lesz. Add hozzá Grand Marnier -t. Öntsön 1 1/4 csésze (296 ml) tölteléket egy tálba. Fedjük le, és hagyjuk szobahőmérsékleten. A töltelék többi részét öntsük egy másik tálba. Fedjük le és hűtsük le hidegig. A mandulahabhoz
  • 18. lépés Keverje össze a zselatint és 4 evőkanál vizet egy kis tálban. Hagyja ülni 5 percig.
  • 19. lépés Egy hőálló tálban keverje össze a tojássárgáját, 2 evőkanál vizet, a kukoricaszirupot és az amaretto-t.
  • 20. lépés Verjük fel egy serpenyő forró vízzel, amíg a keverék sűrű nem lesz, és szalagokat nem képez. Vegyük le a tűzről.
  • 21. lépés A zselatint mikrohullámú sütőben 20-30 másodpercig felolvasztjuk. Hozzáadjuk a tojásos keverékhez. A keveréket addig keverjük, amíg kihűl.
  • 22. lépés Keverje hozzá a fenntartott praliné pasztát
  • 23. lépés Egy külön tálban kemény habbá verjük a tejszínt, a cukrot és a vaníliát. Óvatosan beleforgatjuk a tojásos keverékbe, és félretesszük. Az összeszerelés megkezdéséhez
  • 24. lépés Az egyik serpenyőt kibélelje műanyag fóliával, amely átmegy a serpenyő szélein. Helyezzen egy süteményréteget a tepsibe. Ha van acetátja a gallér elkészítéséhez, tolja a torta kerületére, a torta és a serpenyő közé. Ez segít, hogy a rétegei egyenletesebbek legyenek az oldalakon.
  • 25. lépés Kenje meg a tortát 3/4 tk Amaretto likőrrel. Töltsük fel a kihűlt cseresznye töltelék felével. Ezután a tetejére öntjük a mandulahab felét. Ezután a tetejét a mandula ropogós. Tegye a süteményt a fagyasztóba 1 órára, amíg a mousse megszilárdul.
  • 26. lépés Miután a mousse megszilárdult, töltse fel a maradék habbal. Hűtsük le még 1 órát, amíg a mousse megszilárdul.
  • 27. lépés Egy óra múlva a maradék hűtött cseresznyés tölteléket töltsük fel. Ezután kenje meg a maradék süteményréteget 3/4 tk amaretto likőrrel, és tegye rá a cseresznyés töltelék tetejére. Tegye a süteményt a fagyasztóba 2 órára, vagy amíg szilárd nem lesz.
  • 28. lépés A torta elkészülte előtt 30 perccel készítse elő a cseresznyehabot: Keverje össze a zselatint és a vizet, és hagyja állni 5 percig. Ezután mikrohullámú sütőben 20-30 másodpercig, amíg fel nem olvad.
  • 29. lépés A tejszínt a cukorral, a mandulakivonattal, a vaníliával és a Grand Marnier -vel habosra verjük.
  • 30. lépés Keverje össze a zselatint, a szobahőmérsékletű cseresznye tölteléket és a narancshéjat. Óvatosan beleforgatjuk a tejszínhabba. Hűtsük 20 percig, hogy kicsit megszilárduljon.
  • 31. lépés Fordítsa ki a tortát egy tortalapra, amely körülbelül 1 cm -rel nagyobb, mint a torta. A cseresznyehabot egyenletes rétegben elosztjuk a torta tetején és oldalán. Hűtsük le a fagyasztóban, amíg teljesen meg nem fagy. Éjszaka ajánlom. Tetejét tükörmázzal (recept link fent).

Válaszolj válasz visszavonása


Praliné karamellás mousse torta

Ez egy nagyszerű projekt a kezdő pékek számára, mivel a francia stílusú réteges piskóta sok klasszikus technikát tartalmaz. Ahhoz, hogy a tojásait gyorsan szobahőmérsékletre hozza, merítse őket langyos vízbe 10 percre, félidőben cserélje ki a vizet.

Hozzávalók

Karamell mousse:
  • 1 1/2 teáskanál ízesítetlen zselatin
  • 1 1/2 csésze kristálycukor
  • 2 csésze tejszínhab (35%)
  • 1/2 csésze vaj kockára vágva
  • 1/4 teáskanál vanília
  • csipet só
Géza zajtorta:
  • 6 tojás szobahőmérsékletű
  • 1 csésze kristálycukor
  • 1 teáskanál vanília
  • 1 1/3 csésze szitált univerzális liszt
  • csipet só
  • 1/2 csésze vaj felolvasztva langyosra hűtött
Pörkölt cukros mandula:
Tejszínhab:
  • 1 teáskanál ízesítetlen zselatin
  • 1 csésze tejszínhab (35%)
  • 2 evőkanál porcukor

Táplálkozási tények 16 adagonként: kb

  • Rost 1 g
  • Nátrium 123 mg
  • Cukor 37 g
  • Fehérje 5 g
  • Kalória 471,0
  • Összes zsír 31 g
  • 82 mg kálium
  • Koleszterin 156 mg
  • Telített zsírok 18 g
  • Összes szénhidrát 46 g

Módszer

Karamell mousse: Egy kis serpenyőben adjunk hozzá 2 evőkanál vizet, zselatint szórjunk a tetejére. Félretesz, mellőz.

Közben külön edényben közepes lángon forraljuk fel a cukrot és 3 evőkanál vizet, kevergetve, amíg a cukor fel nem oldódik. Forraljuk keverés nélkül, amíg borostyánsárga színű nem lesz, körülbelül 4 percig. Visszatérve és elfordítva az arcát, keverjen bele 1/2 csésze tejszínt, valamint a vajat, a vaníliát és a sót. Folyamatos keverés mellett főzzük, amíg sima és besűrűsödik, körülbelül 3 percig. Foglaljon 1/2 csésze mártást a torta tetejére. (Előrejelzés: Hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben, legfeljebb 24 órán át.)

Főzzük a zselatin keveréket közepes lángon, amíg fel nem oldódik, körülbelül 30 másodpercig. Keverje hozzá a maradék karamellmártást, amíg sima és össze nem áll, körülbelül 1 percig. Egy nagy tálba forgatva hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, körülbelül 20 percig.

Egy külön nagy tálban a maradék tejszínt kemény habbá verjük. Keverje a tejszín egynegyedét a hűtött karamell-zselatin keverékhez, amíg össze nem hajtogatja a krémet, amíg fehér csíkok nem maradnak. Fedjük le és tegyük hűtőbe, amíg megszilárdul, kb 2 óra. (Előrejelzés: Használat előtt tegye hűtőszekrénybe 24 órára, óvatosan keverje simára.)

G -zaj torta: Egy nagy tálban verje fel a tojásokat a cukorral, amíg a keverék térfogata megháromszorozódik, fényes, majdnem fehér, és a tészta szalagokba esik, amelyek 8–10 másodpercig megtartják alakjukat, amikor a habverőt felemelik (ez a típustól függően 15–25 percet is igénybe vehet) keverőből). Beat vaníliával. Szitáljuk bele a liszt egyharmadát és a sót, amíg össze nem áll, és nem marad fehér csík, körülbelül 4-szer. 2 tételben dolgozva ismételje meg a maradék liszttel. (Ne keverje túl, mert a tészta leesik.)

Keverje össze körülbelül 1 csésze tésztát olvasztott vajjal, amíg sima vissza nem hajlik a maradék tésztába, amíg össze nem áll, körülbelül 6 -szor. Ossza el két kikent, lisztezett és pergamenpapírral és 1,2 l-es kerek tortaformával. 350 fokos (180 C) sütőben sütjük
amíg a halvány arany és a torta el nem húzódik a serpenyő szélétől, és a felület óvatos megnyomásakor vissza nem rug, 25-30 percig. Hagyja kihűlni a tepsiben a rácson 10 percig. Vegye ki az edényekből, hagyja teljesen kihűlni a rácson.

Pörkölt cukros mandula: Eközben a pekándió sütőpapír és a peremzett peremezett sütőlap közepére kerül. Egy kis serpenyőben közepes lángon forraljuk fel a cukrot és 2 evőkanál vizet, kevergetve, amíg a cukor éppen fel nem oldódik. Forraljuk keverés nélkül, amíg borostyánsárga színű nem lesz, körülbelül 4 percig. A pekándióval leöntve hagyjuk kihűlni, amíg megkeményedik, kb. 40 percig. 4 részre törjük. Vigye át a konyhai robotgép impulzusát durva darabokra. Félretesz, mellőz. (Előrejelzés: Tárolja légmentesen záródó edényben akár 24 órán keresztül.)

Tejszínhab: Egy kis serpenyőben adjunk hozzá 2 evőkanál vizet, zselatint szórjunk a tetejére. Hagyja ülni 5 percig. Közepes lángon addig főzzük, amíg fel nem oldódik, körülbelül 1 percet hagyjuk kihűlni. Egy nagy tálban verjük fel a tejszínt, amíg lágy csúcsokat nem kapunk. A porcukor és a zselatin keverékében kemény habbá verjük. Félretesz, mellőz.

Vágjon minden tortát vízszintesen félbe. Helyezzen 1 alsó felét vágott oldalával felfelé a tortalapra. A karamellhab egyharmadát megkenjük a tetejével, és megszórjuk a praliné egynegyedével. Ismételje meg a maradék 3 torta réteggel, a végső réteg tetejét csupaszon hagyva. Kenje meg a habot a torta oldalával és tetejével, és öntsön némi fenntartott karamellszószt. (Ha szükséges, melegítse újra a mártást serpenyőben alacsony lángon vagy mikrohullámú sütőben, amíg meg nem puhul.) Hűtőbe tesszük, amíg megszilárdul, körülbelül 45 percig. (Előrejelzés: Hűtőszekrényben legfeljebb 24 órán át.) Megszórjuk a maradék pralinéval. Tálaljuk a maradék karamellmártást az oldalán.

A Kenwood séfről
Ez a sokoldalú konyhai gép optimalizált teljesítményt, szabályozott teljesítményt és maximális sokoldalúságot kínál. Az európai tervezésű motor a legnagyobb tésztaterhelést is elbírja, az elektronikus fordulatszám-szabályozó a hozzávalókat a tálban tartja, a négy agy pedig különféle tartozékokat kínál a maximális sokoldalúság érdekében. Minden Kenwood séf három rozsdamentes acél edényszerszámmal rendelkezik, amelyekkel elkezdheti kulináris kalandjait. Fedezze fel a teljes kollekciót a kenwoodworld.ca oldalon.

Időt takarít meg
A séf habverője többlépcsős léggömb kialakítással rendelkezik, amely lehetővé teszi kis és nagy mennyiségű habverést a maximális hangerőig. Majdnem 10 percet borotváltunk le a tojás felveréséhez szükséges időből ehhez a süteményhez, összehasonlítva a szokásos kézi mixerrel.

Készítsen tökéletes textúrát könnyedén
Annak érdekében, hogy megőrizze a bolyhos textúrát, amely elengedhetetlen a levegős, mérföldes magas zajszintű torta létrehozásához, kombinálja a nehéz és könnyű összetevőket a Kenwood egyedülálló hajtogatószerszámával.


Kapcsolódó videó

Ok, mivel az epicurious nem engedi, hogy módosítsa vagy frissítse a véleményét, írnom kellett egy másikat. A torta másnap jó ízű volt. amikor volt ideje ülni egy ideig. De még mindig úgy gondolom, hogy a torta elég száraz volt. és még mindig azt gondolom, hogy ez túl sok munka a tortának. Ahogy egy másik bíráló mondta, ez egy kihívást jelentő sütemény. És megtanulsz néhány új technikát. De sikerül -e újra. hát nem valószínű. hacsak valaki külön nem kéri. De a barátaim imádták. Úgyhogy visszatértem, hogy megváltoztassam a véleményemet.

Először is a sütemény nem éri meg az erőfeszítést. Annyi munkához képest, ami belemegy, íze bla. A torta száraz. Tudom, hogy piskóta, de még mindig száraz. Az egér tölteléke nagyon folyékony, különösen forró napokon. A tortarétegeim szó szerint lecsúsztak. A mogyorót nem nagyon tudtam megkóstolni. Két napig dolgoztam rajta. és nem volt érdemes. Nem készül újra. Ennek ellenére rengeteg technikát tanultam. Inkább csokoládétortát készítettem volna ganache fagylalttal.

Elfelejtettem megemlíteni, hogy ez körülbelül 10-11 órát vett igénybe két nap alatt. Ez ' egy & quot; kihívás magad & quot

Megjegyezték, hogy egyesek azt mondták, hogy a piskóta száraz, ezért csak 12 percet főztem (15 túl sok lett volna. Valószínűleg megállhattam volna 10 percnél). Az is fontos, hogy összeszerelje és 2 napig pihentesse. a piskóta felszívja a nedvességet a habból. Az egyetlen dolog, amire panaszkodhatok, az, hogy az oldalak nem szépek. egyszerűen nem tudod a ganache -t nagyon jól ragadni, annak ellenére, hogy a torta megfagyott. Lehet, hogy ha kissé lehűtöd a ganache felét, akkor esetleg ragaszthatod az oldalára, de valószínűleg egyszerűbb, ha csak apróra vágott pirított mogyorót veszel, és az oldalára ragasztod. A csokoládés ganache -hoz 8 oz csokoládét, 1 c tejszínt, 1 TB kukoricaszirupot és 2 TB kockára vágott meleg vajat használtam.

Kellemes torta! Karácsony estéjére Buche de Noelt akartam csinálni, ezért a "Joy of Cooking" "liszt nélküli csokoládé szuflé torta" -ját használtam. Azonban a ganache, mousse, crunch és máz recepteket úgy használtam, ahogy van, és az ízek kombinációja elképesztő volt. Mogyorós-pralinés drogos vagyok, és egy nagyon jó mogyorós-pralinés desszert után kutatok egy ideje. Buche de Noel -ként remekül működött. A lapot megkentem egy egyszerű szirup ízesítésű Penzey 's narancs kivonattal, majd rétegeztem a diós ganache -t. Hűtőben hűtve. A mousse -t rétegesen rétegezzük, és hűtőben pihentetjük. A lapot & quotlog & quot A mázat a hűtőben is hűtöttem 45-60 percig a hűtőben, és gyönyörűen működött. A buche de noel tetejét díszítettem a ropogással, és úgy nézett ki, mint a kéreg! Igen, a recept kicsit időigényes, de CSAK ezt kerestem! SZERETEM! A vendégeim is nagyszerűnek tartották!

Nem tudom, hogy csak én vagyok -e, vagy mindenki más, aki szuper kemény tortát kapott, és borzasztóan ízlett. Csak nekem nem sikerült, más receptet használtam. A Hazlenut vaj finom, a praliné ropogós. Sütemény, használja a saját receptjét. A máz más receptet használ. Túl nehézkes ahhoz, hogy elkészítsd, ha nincs minden időd a világon.

Ez hozta a wow faktort! A torta elkészítése hosszú folyamat, de ha előre megcsinálja, a roppanási idő nem jelent problémát. Lehűtött mogyorót lehetetlen megtalálni, ezért csak pirított és dörzsölje le a bőrt. Szintén nem találtam mogyoróvajat, ezért saját készítésű lettem (receptet keress epikus formában). Ahogy mások is megjegyezték, a recept nem írja elő, hogy pálinkát kenjen a torta tetejére (nem arra az oldalra, amely a tepsiben volt). Összességében nagyszerű sütemény több technika elsajátítására, és ha elkészült, megmutatni! És tényleg nagyon finom.

Ez a torta túl sok gondot okoz az eredményekhez. Inkább egy üveg Nutellát kérek valami csokoládétortán a baj és az idő miatt, amit ez a torta igényel. A receptben vannak zavaros kifejezések.

Bevallom, nem tudom tisztességesen áttekinteni a teljes receptet, mert a csokoládés praliné ropogós cupcakes -t macskéztam össze e pontos sütemény helyett. Én azonban elkészítettem a csokoládé ropogtatását és a mogyoróhabot ebből a receptből, és mindkettő mennyei volt. Az egyetlen javaslatom az lenne, hogy ha bio puffasztott rizs gabonapelyhet használ a Rice Krispies helyett, akkor először aprítsa össze őket. És csökkentse a gabonafélék mennyiségét. Valahogy sokkal gabonafélékkel végeztem, mint a csokoládéval, és a ropogtatás, bár finom volt, nem jött össze túl jól. A végén egy másik receptből készítettem csokoládés süteményeket, lefagyasztottam őket ezzel a mogyoróhabbal, és mindegyik cupcake tetejét egy csokis ropogós szilánkkal és pár pirított mogyoróval töltöttem fel. Sikeresek voltak a bulin, ahová ezeket hoztam, sőt házassági javaslatot is kaptam, miután egy vendég kipróbált egy süteményt.

Ez a torta kicsit túl "furcsa" és bonyolult, bár lenyűgöző, ha egyszer vágják. A főzőcsoportunknak készítettem, és a több lépés több órát vett igénybe, mint amennyit megért. A & quotshards -t csak a tálalás előtt lehetett hozzáadni, így a & quotlook & quot csak addig volt, mint egy nagy csokoládé cipó. Végül praliné-ropogós fagylalttal tálaltam, és ebből törtem ki a szilánkokat. Az emberek mind élvezték az eredményt. Két apró pont: 1. a 17 "x 11" lapos serpenyő nem illeszkedett könnyen az egymás melletti Subzero polcára, szerencsére a piskóta elég szilárd volt ahhoz, hogy egy kis billentés a bejutáshoz minden rendben legyen, de elkeserítő harmadszor a fagyasztóban. 2. A kihűlt piskóta 1/2 csésze pálinkával vagy narancslikőrrel való megkenésére vonatkozó utasítások nem kifejezetten azt írták, hogy a süteményt vissza kell fordítania, miután eltávolította a pergament és elmosta az első oldalt-a pálinka mennyiségét. világossá tette, hogy ez a helyes technika.

Ez a recept 4 villát kapott volna, de a mázhoz, amely nem megfelelően áll össze. Még egy éjszakán át a frigóban is olyan volt, mint a mártás. Megpróbáltam kompenzálni azzal, hogy lefagyasztottam az összeállított süteményt, és mázrétegeket kentem fel, közben pedig a fagyasztóba. Mindenkinek tetszett a & quotcrunch & köret, amit hte torta nélkül is elkészítek. Újra süteményt készítenék, de keresek jobb máz receptet

@ A szakács Ebben a receptben nincs recept a Csokoládé -mázra, mert külön volt a folyóiratban. Ezt persze senki sem tudná, ha nem rendelkezne a magazingal. A Csokimáz recept (ugyanabból a számból!) Linkelt. http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Chocolate-Glaze-367733

oké. Trükköz velem a számítógépem? vagy nincs recept a csokimázhoz?


Mandula és áfonya mousse torta

Hozzávalók

Áfonya finanszírozó
90 g vaj
150 g porcukor
60 g 1-es típusú teljes kiőrlésű liszt (150-180 W)
50 g fehér mandulaliszt
160 g tojásfehérje, szobahőmérsékletű
50 g áfonyapüré, szobahőmérsékletű
2 g (¼ tk + ⅛ tk) természetes lila ételfesték
1,25 g (p tk) Maldon só

Mandula Inspiráció croustillant
40 g Mandula Inspiráció couverture
20 g mandula-mogyorós praliné paszta
20 g mandula paszta (100% mandulakrém)
40 g ropogós granola

Mandula-mogyorós praliné paszta
180 g egész mogyoró
250 g egész mandula
280 g porcukor
1,25 g (p tk) Maldon só

Áfonyás crémeux
180 g áfonyapüré
60 g nehéz crema 35% zsírtartalom
60 g tojássárgája
18 g akácméz
1,5 g zselatinlap (aranyerősség, 200 virágzás)
8 g hideg vizet, hogy áztassa a zselatint
210 g Ivoire 35% fehér csokoládé
2 g (¼ tk + ⅛ tk) természetes lila ételfesték
friss áfonya

Alapozó pudingkrém (a mandula inspirációs habhoz)
200 g teljes tej
40 g tojássárgája
40 g porcukor

Mandula Inspirációs mousse
180 g alapkrém krém
2 g zselatinlap (aranyerősség, 200 virágzás)
10 g hideg vizet, hogy áztassa a zselatinlapokat
270 g tejszín, 35% zsírtartalom
300 g mandula ihletésű couverture

Fehér csokoládé bársony bevonat
280 g Ivoire 35% fehér csokoládé
120 g kakaóvaj
erős virágos ételfesték 8D (vagy zsírban oldódó lila ételfesték)

Mandula Inspiration tükörmáz
75 g víz
100 g porcukor
125 g glükózszirup DE 38/40
100 g cukrozott sűrített tej
7 g zselatinlap (aranyerősség, 200 virágzás)
35 g hideg vizet a zselatin áztatásához
140 g mandula ihletésű couverture
25 g kakaóvaj
150 g Absolu Cristal (semleges máz)
25 g víz

Összeszerelés és díszítés
Dulcey csokoládé plakettek és spirálok
Dulcey csokoládé ropogós gyöngy
friss áfonya
ehető virágok

Utasítás

Áfonya finanszírozó

  1. Melegítse elő a sütőt 160 ° C -ra, légkeveréses módban. Egy tepsit kibélelünk egy 23x23 cm -es rozsdamentes kerettel, kivajazva és sütőpapírral letakarva.
  2. A Beurre Noisette elkészítéséhez forraljuk fel a vajat egy serpenyőben, amíg aranybarna színű lesz. Ha kész, akkor diós aromát is észre kell vennie. Szűrjük át egy sajtrongyon egy tálba, és hűtsük le 50 ° C -ra.
  3. Egy tálban szitáljuk össze a porcukrot, a mandulalisztet, a teljes kiőrlésű lisztet és a lila ételfestéket. Adjuk hozzá a sót, és habverővel keverjük össze. Hozzáadjuk a tojásfehérjét és az áfonyapürét, és elkeverjük.
  4. Végül hozzáadjuk a Beurre Noisette -t, és habverővel addig keverjük, amíg teljesen össze nem áll.
  5. Öntsük a keveréket a keretbe, és süssük körülbelül 15 percig. Félretesszük kihűlni.
  6. Vágja ki a finanszírozót a formavágó keskeny oldalával (21 cm széles), amely a Symphony Silikomart szilikon formakészletben található. Tekerjük le fóliával és tároljuk a hűtőben.

Mandula Inspiráció croustillant

  1. Olvasszuk fel a mandula inspirációs couverture-t 45 ° C-ra, és keverjük össze a mandula pasztával és a mandula-mogyorós praliné pasztával. Adjuk hozzá a granolát, és aprítsuk fel a nagy darabokat. Győződjön meg róla, hogy a granola jól bevont.
  2. Körülbelül 2-3 mm vastag palettakéssel terítsük szét a ropogtatót a finanszírozó tetején. Tárolja a fagyasztóban.

Mandula-mogyorós praliné paszta

  1. Melegítse elő a sütőt 170 ° C -ra, légkeveréses módban. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral vagy szilikon sütőpapírral, és osszuk szét a durvára vágott mandulát és mogyorót. Tedd a sütőbe 8-10 percre, hogy megpiruljon.
  2. Egy serpenyőben addig melegítjük a cukrot, amíg fel nem olvad és karamellizálódik, majd ráöntjük a pirított diót, és félretesszük kihűlni és megkeményedni.
  3. A karamellizált diót nagy darabokra vágjuk, és robotgépbe tesszük. Adjuk hozzá a sót és keverjük addig, amíg krémes masszát nem kapunk. Vigyázzon, nehogy túlmelegedjen a pralinépaszta, különben keserű lesz. Tárolja a praliné pasztát légmentesen záródó edényben, távol a fénytől és szobahőmérsékleten.

Áfonyás crémeux

  1. A zselatinlapokat áztassuk be egy tál hideg vízbe. A fehér csokoládét durvára vágjuk, és a darabokat keverőpohárba vagy mérőpohárba tesszük.
  2. Forralás nélkül felmelegítjük az áfonyapürét a tejföllel egy serpenyőben. A tojássárgáját és az akácmézet egy tálba tesszük, és finom habverővel összekeverjük. A habverővel folyamatos keverés közben lassan öntsük a forró áfonya-tejszínes keveréket a tojássárgája-méz keverékbe. Keverjük jól össze, és tegyük vissza ugyanabba a serpenyőbe. Tegyük vissza a tűzre, és enyhén szögletesre főzzük, körülbelül 85 ̊C -ra melegítve, folyamatosan kevergetve egy gumilapáttal.
  3. Szűrjük a tejszínt a mérőpohárba az apróra vágott fehér csokoládé felett, és adjuk hozzá a lecsepegtetett zselatinlapokat. Keverje össze botmixerrel, levegő hozzáadása nélkül, hogy bársonyos, sima krémet kapjon.
  4. Tegye a crémeux -t eldobható csőzsákokba, és vágjon le egy hegyet a végéről. A krémet félig a felső gyűrűs formába öntjük. Helyezzen néhány friss áfonyát és pipát más tejszínnel, hogy ellepje őket, és elérje a forma csúcsát. Fagyassza le legalább 1 órára.
  5. A maradék áfonyás crémeux -t fedjük le a tetejére nyomott fóliával, és tegyük a hűtőbe.

Alapozó pudingkrém (a mandula inspirációs habhoz)

Az anglaise létrehozásához melegítse fel a tejet egy serpenyőben. Egy tálban keverjük össze a tojássárgáját a porcukorral. A forró tejet háromszor öntsük a tojássárgájára, habverővel keverjük össze, majd tegyük vissza a keveréket ugyanabba a serpenyőbe. Ezt 82-85 ° C-ra melegítjük, folyamatosan kevergetve egy spatulával, majd leszűrjük és félretesszük.


Praliné habcsók fagyasztott juharhabbal

Tegnap este Carniverous Boyfriend -nel a folyótól délre, a szüleimhez és a#8217 -es házunkhoz indultunk az idei első BBQ -n (woohoo!). A múlt hétvégi ragyogó napsütés után az időjárás nem igazán kedvezett, de mindenképpen elég meleg volt ahhoz, hogy kint lehessen. Egy pohár hideg proseccot kortyolgatva, miközben a füstölt hús füstös illata betöltötte a levegőt, kezdtem úgy érezni, hogy közeleg a nyár.

Édesanyám megkért, hogy hozzak egy pudingot, és mivel tudtam, hogy apámat bízták meg a hús megvásárlásával, úgy döntöttem, hogy valami könnyű és nyárias dologra megyek, hogy megtisztítsuk az ízlésünket a fehérje támadása után. Tányérok ritka bélszín steak, fokhagymás csirke felső és három különböző típusú kolbász később, egy finom krémes desszert bizonyította, amit az orvos rendelt.

Ezek a praliné habcsókok ropogósak, finomak és olyan egyszerűen elkészíthetők, a barna cukor és a praliné finom diós ropogást kölcsönöz, amely jól hat a sima juharhab ellen. Úgy döntöttem, hogy fagyasztom a mousse -t a textúrák extra kontrasztja érdekében, de azt hiszem, anélkül is ugyanúgy működne. És ha nagyon lustának érzi magát, akkor teljesen lemondhat a habbal, és egy pohár sűrű tejszínnel vagy görög joghurttal tálalhatja, a tetejére egy kis juharszirupot csurgatva.

Praliné habcsók fagyasztott juharhabbal
Kényelmesen szolgál 8 -at (a habcsók méretétől függően!)

Pekándió praliné

  • Egy marék pekándió
  • 1 evőkanál juharszirup
  1. A sütőt előmelegítjük 180 ° C -ra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
  2. Keverjük össze a pekándió és a juharszirupot, majd kenjük rá a tálcára, és süssük 8-10 percig, amíg aranyszínű lesz. Kivesszük a sütőből és kihűtjük a tepsiben.
  3. A hűvös pekándió pralinét durvára vágjuk vaskos morzsává, néhány egész pekándió félrehagyásával később díszítjük.

Pekándió praliné habcsók

  • 4 tojásfehérje
  • 100 g lágy barna cukor
  • 100 g porcukor
  1. A sütőt előmelegítjük 120 ° C -ra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
  2. A tojások fehérjét egy nagy tálban kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a lágy barna cukrot, és tovább verjük, hogy nagyon kemény csúcsokat kapjunk. Finally fold in the caster sugar and praline crumbs with a large metal spoon, leaving as much air in the meringue as possible.
  3. Spoon the meringue mixture onto the prepared baking tray. I used a dessert spoon to make nine even sized meringues, slightly spaced apart. You could vary this but remember you’ll need to adjust cooking times according to size.

  1. Cook for one hour at 120 degrees C, then reduce the oven temperature to 100 degrees C and cook for another hour. They should be hard when you tap the outside, and slightly golden. Remove from the oven and cool on the tray.
  2. Store in an airtight tin until you’re ready to assemble.

Frozen maple syrup mousse

Hozzávalók:

  • 3 eggs, separated
  • 100g maple syrup
  • 425 ml double cream
  • A pinch of sea salt
  1. Whisk the 3 egg yolks in a large heatproof bowl until thick and foamy. Warm the maple syrup over low heat until nearly boiling, then pour over the egg yolks and continue whisking over a bain marie until thick and creamy. Remove from heat and continue whisking until cold. Put in the fridge to chill further.

  1. Softly whip the cream and fold into the chilled egg yolk and syrup mixture. Put back in the fridge while you complete the final stage.
  2. Whip the egg whites to firm peaks with the pinch of sea salt. Fold in the chilled syrup, cream and egg yolk mixture then freeze.

Put the meringue on a plate. Using an ice cream scoop, place a large dollop of maple mousse on top. Decorate with remaining pralines.

You could also make flatter meringues and stack in layers with the mousse for something bit fancier. And if you have any leftover mousse you can serve in little ramekins like the one below. Élvezd!


Praline Cake Squares

Preheat oven to 350 F. Grease and flour a 13x9x2 baking/cake pan.

In a saucepan over low heat, heat the buttermilk and butter until butter melts. Transfer to a mixing bowl.

Add the brown sugar, eggs and vanilla, and beat together. Félretesz, mellőz.

Whisk together the dry ingredients: flour, baking soda and cocoa powder. Gradually add the dry ingredients into the wet mixture. Mix until just incorporated. Don’t over mix.

Pour into a greased and floured 13x9x2 baking/cake pan. Bake at 350 F for about 20-25, until a cake tester or toothpick comes out clean from center of cake.

While cake is baking combine icing ingredients, except for pecans, until smooth.

As soon as cake is done, spread icing on top, and sprinkle with pecans. Switch oven to broil. Return cake to the bottom rack of the oven, and broil until icing bubbles (about 4-5 minutes). Watch carefully. When icing bubbles, remove from the oven, slightly cool, cut in square and serve.


Double Chocolate Praline Fudge Cake

Take me back to Savannah . . . This rich decadent chocolate cake is covered in chocolate ganache and layered with fresh praline frosting.

Hozzávalók

  • A SÜTEMÉNYHEZ:
  • 1 cup Butter
  • ¼ cups Unsweetened Cocoa
  • 1 cup Water
  • ½ cups Buttermilk
  • 2 whole Eggs
  • 1 teaspoon Baking Soda
  • 1 teaspoon Vanilla Extract
  • 2 cups All-purpose Flour
  • 2 cups Sugar
  • ½ teaspoons Salt
  • _____
  • FOR THE GANACHE:
  • 1 bag Semi-Sweet Chocolate Chips (12 Ounce Bag)
  • ¼ cups Whipping Cream
  • ¼ cups Butter
  • _____
  • FOR THE FROSTING:
  • 1 cup Pecans, Chopped
  • 1 cup Brown Sugar
  • ⅓ cups Whipping Cream
  • ¼ cups Butter
  • 1 cup Powdered Sugar
  • 1 teaspoon Vanilla Extract

Készítmény

Torta:
Melegítse elő a sütőt 350F -ra. Lightly grease and flour 2 or 3 8-inch round pans and line bottoms with parchment paper.

Cook butter, cocoa and water in saucepan over medium heat, whisking constantly for about 2 minutes or until butter is melted and mixture is smooth. Hagyjuk kihűlni. I repeat, LET COOL COMPLETELY- put it in the fridge, put it in the freezer, whatever you do, let it cool completely.
Let cocoa cool for about 10-15 minutes in fridge.

Meanwhile, beat buttermilk, eggs, baking soda and vanilla. Then, pour cooled cocoa mixture into buttermilk mixture beating until blended.

In a small bowl, combine/whisk flour, sugar and salt.
Gradually add flour mixture to cocoa/buttermilk mixture, beating well after every addition. (Your batter will be thin).

Pour batter into prepared pans and bake for 22-24 minutes or until toothpick comes out clean.

Transfer to wire rack and cool in pans for 10 minutes before removing from pan and allowing to cool completely. Allow cakes to cool for at least 1 hour before trying to frost.

One cake is cooled, begin to prepare chocolate ganache and praline frosting.

*The original recipe spreads Chocolate Ganache between each layer of cake as well as the sides and then tops the cake with the Praline Frosting. Because I will be decorating the wedding cake with fondant I knew I needed a smooth surface so I made this cake like I would be making hers, with the Praline Frosting between layers and frosting the outside with the Chocolate Ganache

Ganache:
In a glass bowl, add chocolate chips and whipping cream.
There are two ways to make this:
1. Heat mixture in a double boiler, whisking until smooth. Once chocolate is melted remove from heat and gradually add butter, whisking until smooth.
-OR-
2. Microwave the mixture for 2 to 3 minutes until chocolate is melted, stirring at 1 minutes intervals. Whisk until smooth. Gradually add butter, whisking until smooth.

Allow ganache to cool briefly and whisk until smooth.

(Don’t make the frosting until JUST ready to use!)

Praline Frosting:
Melegítse elő a sütőt 350F -ra. Chop pecans and place on baking sheet or shallow pan. Bake for 8-10 minutes or until pecans are toasted and fragrant.

In a medium saucepan, bring brown sugar, whipping cream and butter to a boil over medium heat, stirring constantly. Boil for about 1 minute. Remove from heat, and whisk in powdered sugar and vanilla until smooth.
Gently stir in toasted pecans allowing mixture to thicken and cool slightly. Use immediately


Please, note that the recipe was primarily developed using gram measurements for high precision and then converted to the US volume and weight measurements. I recommend using a kitchen scale for accuracy and the best results.

If you try this recipe, please, rate it and leave a comment below, I love hearing from you! Visit my Yummly page and save recipes to your Yummly recipe box.

Also, join our Club to gain unlimited access to FREE printables, new recipes, stories, guides, and more. You can also follow me on Facebook, Instagram , and Pinterest.


Nézd meg a videót: Как сделать Пралине. How to make Praline (Lehet 2022).