Koktélreceptek, szeszes italok és helyi bárok

Lark Johnathan Sundstrom ismeri a jó ételeket

Lark Johnathan Sundstrom ismeri a jó ételeket

Ez a séf szerte a világon átvette szakértelmét, mielőtt átvette az irányítást Seattle étterme felett

Lark étterem, Seattle egyik legforróbb étterme, Johnathan Sundstrom vezető séf ad otthont. Sundstrom eredetileg Salt Lake City -ből származik, és először egy hagyományos japán étteremben és sushi bárban végezte a kulináris képzést, majd hivatalosan a kulináris művészetet tanulta a New England Culinary Institute -ban, Montpelierben, Vermontban.

Miután kitüntetéssel érettségizett, az ország legjobb szállodai éttermeiben dolgozott: a Laguna Niguel-ben a Ritz-Carltonban, a Club XIX-ben a Pebble Beach-i Lodge-ban és a Stein Ericksen Lodge-ban. Sundstrom ezután New York és San Francisco legkiválóbb konyháit járta el Daniel Boulud és Jean-Georges Vongericheten elismert szakácsokkal.

Miután új célérzettel és kulináris megértéssel érkezett Seattle -be, Sundstrom a Raison d’être Café -ban dolgozott, ahol először kapcsolatot teremtett a helyi gazdákkal. Aztán csatlakozott Dahlia LoungeCsapata, ahol csak egy év elteltével előléptették sous chef -be, majd a következő évben executive chef -be. Végül Lark előtt az első helyen végzett az első helyen Föld és óceán és keresett Étel és bor magazin A legjobb új szakács 2001 -ben.

A Lark 2003 -as megnyitása után a gasztronómiai művészetére összpontosított, és ezt tökéletesítette, így Seattle egyik legismertebb szakácsa lett. Kitüntették Rising Stars Chef Award 2003 -ra, és jelölték A legjobb séf Northwest A James Beard Foundation 2005-ben és 2006-ban, mielőtt hivatalosan 2007-ben nyert. Kulináris stílusa megtalálható Lark rajongói kedvenc ételeiben, mint például a ropogós Liberty Farm kacsacomb bab articsókával és zöld csicseriborsóval tálalva, szalonnával, morzsával tálalva. gombát és kakukkfüvet, valamint sült angolnát sabával és burgonyasalátával.


Mély merülés Seattle leglátványosabb tenger gyümölcsei ételeibe

Nem meglepő, hogy Seattle az egyik legjobb város, ahol tenger gyümölcseit lehet enni. A Puget Sound -i északnyugati város friss fogásokat élvez, például vadon élő lazacot és laposhalot Alaszkából, valamint rengeteg halat és kagylót, amelyeket közelebb neveltek az otthonhoz. Íme 11 csillagos étel, amely bemutatja a seattle -i szakácsok őrült készségeit, akik mindenféle tenger gyümölcseit ragyogóvá teszik.

A rák sütemények látványosak ebben a Tom Douglas étteremben, a Pike Place Market közelében.

Dungeness rákkalácsok az Etta -nál

Tom Douglas séf nagy feltűnést keltett, amikor nem sokkal az 1970-es években a delaware-i őslakosok megérkezése után bemutatta a városnak a keleti parti stílusú rákos süteményeket. Ő és hatalmas csapata még mindig megölik ezt az ételt a Dahlia Lounge és az Etta zászlóshajójában, ahol a készlet gyakran változik. Ne hagyja ki a legújabb alkotást, ahol ezeket a süteményeket egy sós rákos kekszre ültetik, egy tálban, kék burgonyával, koronababbal, a Bavarian Meats szalonnájával és a laskagombával.

Lark séfje/tulajdonosa, Johnathan Sundstrom a szezonális lazac -alkotások királya.

A James Beard-díjas séf, John Sundstrom ajándékkal rendelkezik, amikor a Northwest jellegzetes tenger gyümölcseiről van szó, és úttörő szerepet játszik a lefagyott bőr előkészítésében. (Próbálja ki! Tetszeni fog!) Ő volt a csomag vezetője abban is, hogy az Olimpiai -félsziget partjainál fogott Neah -öböl "márványozott" lazacát mutatta be. Ennek a halnak világosabb a húsa, de rendkívül gazdag és vajas. A tavasz üdvözlő jele, hamarosan elérhető lesz.

A No Anchor Bar sörbarát kínálatában szerepel egy kiemelkedő füstölt pisztráng.

Nincs horgonybár füstölt pisztráng

Melyik snack illik a legjobban a kézműves sör hihetetlen kínálatához ebben a szórakoztató bárban Belltownban? A konyhában egy csomó okos falatot készítenek, amelyek még jobb ízűvé teszik ezt a korsót. Míg a pácolt kagyló és a Dungeness ráktekercs remek, a kovászos-rozsos pirítósra kenhető füstölt pisztráng az, ami miatt vissza kell térnünk.

A RockCreek menüje kitűnő tengeri ételekkel van tele, beleértve a sült osztriga Benedict at. [+] villásreggeli.

Sült osztriga Benedek a RockCreek -en

Valóban nem tévedhet Eric Donnelly séfnél, Montana kedvenc horgászhelyéről. Az osztriga szerelmeseinek meg kell tervezniük, hogy eljönnek hétvégi villásreggelire és a klasszikus Benedek rendkívül gazdag változatára. A sült osztriga az étel főszereplője, míg a ropogós szalonna csíkok támogató szerepet töltenek be, élénk citrusos hollandi mártással. Kezdje az étkezést egy Baller Bloody Mary -vel, garnélarákkal és osztriga a fél héján.

Aerlume konyhája kap egy A-t a fésűkagyló-készítési készségeiért.

Aerlume sült kagylói

Ez a kedves új hely a Pike Place Market közelében egy kiütéses menüvel debütált, amelyben a király lazac gravlax, a laposhal ceviche, a grillezett polip, valami ragyogó zöld hummus és valóban csodálatos tengeri herkentyűk állnak. Ezeket az édes falatokat egy öntöttvas serpenyőben megpirítják, és aranyszínű árnyalatot kapnak. A szerver azt mondhatja, hogy ezek a nagy tányérok alkalmasak a körbejárásra, de valószínűleg nem akarja megosztani a zamatos kagylókat.

A hawaii stílusú pók nagy dolog ebben a tenger gyümölcseit kedvelő városban, és a Go Poke az International-ben. [+] A kerületnek igaza van.

Egyedi tálak a goPoke -nál

A piszkálási lehetőségekkel teli városban ez az édességbolt a Nemzetközi kerületben bónuszpontokat kap, amiért közvetlen kapcsolat van a családi halászhajókkal Hawaiin. Ez azt jelenti, hogy az ahi és a tako (polip) friss. Az aláírt poke tálak és a "pokerritos" elképesztőek, de a kalandvágyó evőknek feltétlenül létre kell hozniuk a saját kombinációjukat a feltételi lehetőségek hosszú listájából: sült fokhagyma, medvehagyma, furikake és így tovább. Az aloha szellemnek megfelelően a Kona Lagert és a Dole Whip -et szolgálják fel.

A Pike Place Fish a történelmi Pike Place piacon tenger gyümölcsei koktélokat kínál, és az ügyfelek kipróbálhatják. [+] osztriga vásárlás előtt.

Tengeri koktélok a Pike Place Fish -en

Igen, a városba látogatók többsége ezt a híres halhajítás nevezetességének ismeri, de ez sokkal több, mint egy jó hely egy fénykép készítéséhez. Lépjen fel, és beszéljen a hozzáértő, kissé sós személyzettel a széles választékról, és rendeljen egy rák koktélt, vagy kérjen egy mintát az egyik osztrigából, mielőtt vásárol. A szórakoztató halhalászok szívesen elküldik, vagy összecsomagolják a fogást a repülőútra.

A White Swan Pub minden étkezését a tenger gyümölcseivel borított, dúsított tojással kell kezdeni.

Ördögtojás a Fehér Hattyú Pubban

Ki tudta, hogy az ördög tojás ilyen fantasztikus platformot készített a halak számára? A White Swan Pub nagy testvérétterme, a Matt's in the Market csapata évek óta elvarázsolja az étkezőket azokkal a komolyan finom előételekkel. Ez a hangulatos helyszín az Union Lake -en zsúfolásig telt, amikor kisütött a nap, és szelídebb, ha az ég szürke. Az időjárástól függetlenül ezek a kivételes tojások minden napot egy kicsit ragyogóbbá tesznek.

Az Elliott ügyvezető séfje, Robert Spaulding elképesztő munkát végez, hogy hátralépjen és hagyja. [+] Az érintetlen összetevők, mint a Dungeness ráklábak, az étel sztárjai.

Dungeness rák Elliott Oyster Házában

Elliott Oyster House-ja az 56-os mólón, a víz fölött ül, és gyakran tele van városon kívüli lakosokkal, és sok élelmiszer-megszállott helyi radarjáról eltolja. Ez kár, mert Robert Spaulding séf szezonális különlegességei a város lenyűgözői. Csak szerezzen be egy teát abból a Neah-öbölbeli laposhalból, amelyet l emon-gyógynövény vajban pirítanak, és a Yukon burgonya hash, a fűszeres csicseriborsó, a csalánpisztoly és a ropogós prosciutto mellé tálalják. Minden étkezést némi osztriga és egy dungenessi rák lábával kell kezdeni. Olyan édes és gyengéd és ízléses a tenger.

Matt's in the Market mindent olyan jól csinál, különösen ezt a lenyűgöző harcsa szendvicset. [+] ebéd menü.

Matt a Market harcsa szendvicsében van

A kukoricalisztben pirított és serpenyőben sült ez a déli vágott friss erőteljes befejezést kap a szambal-majonézzel megkenett Macrina Bakery burgonyakenyér és az apróra vágott római között. Ez az ebédmenü alapanyag levest vagy salátát tartalmaz, és a konyha minden irányba megy, függetlenül attól, hogy melyik irányba megy. (De a leves mindig látványos.)

Rachel Yang fatüzelésű grillezett pisztrángja Revelben kivételes.

Ez a South Lake Unionban található népszerű hely a koreai klasszikusok északnyugati összetevőit tartalmazó modern megközelítésének köszönhetően kedvelt. Gondoljon sós osztriga palacsintákra és Dungeness rákos tésztára, valamint a hosszúkás tonhal tálkákra. Egy gyönyörű pillangós pisztráng landol a menü Grill Shack részén, a fatűz ropogtatja a bőrt. A tetején egy fűszeres chimichurri szósz kiegészíti a gazdaságban nevelt halat, nem pedig túlterheli. Hűtsük le a házi cserjék egyik forgó ízével.


Kísérletek sonkaporral

Mit csinálsz, ha elnyered a James Beard díjat? Rúgás-visszaélés, és élvezze a menetidőt, vagy még nagyobb kockázatvállalási lehetőség? Ennek kiderítése érdekében utolértük Johnathan Sundstrom -ot, akinek a földi Seattle -i Lark étteremben végzett munkája 2007 májusában elnyerte a 2007 -es legjobb szakács: Északnyugat. Larkban a régióra jellemző a hagyományos ételeket főz (lazac, más szóval gyakran háttérbe szorul), például sült sárgarépát olasz napraforgó mézzel, kacsa tojásos omlettet Serrano sonkával és piquillo paprikával. Sundstrom továbbágazik a Licorous, egy késő esti koktél és a kis harapások társalgójában, amelyet tavaly nyitott meg, hogy kezelje a Lark túlcsordulását.

Két étterem (szerencsére a szomszédban vannak) és a 800 fős eseményre való felkészülés között Sundstromnak sikerült egy kis boltot beszélnie a CHOW -val. Elgondolkodott azon, hogy a James Beard -díj megnyerése hogyan változtatja meg a dolgokat, mit főz, amikor le akar nyűgözni egy mentorszakácsot, és legújabb találmányát: a sonkaport.

A Lark menüjében hat különböző kategória található: sajt, zöldség/gabonafélék, csirkemell, hal, hús és desszertek. Melyik a legkönnyebb beállítani?

A sajt nagyon egyszerű, mert sokféle emberrel próbálunk együtt dolgozni. A héthez hasonlóan nálunk is megtalálható ez a keserédes Evangeline, egy igazán remek kis kecskesajt Louisianából. Csak 15 -öt tudtunk beszerezni belőlük, így azok már elmennek, mire jövő csütörtökön megváltoztatjuk az étlapunkat.

De van -e olyan kategória, amelyen a legkönnyebben változtathat a hozzá fűződő természetes affinitása miatt?

Nem feltétlenül. Sush-chef-em és néhány konyhai szakács, akik nagyon tehetségesek, minden este leülünk és megbeszéljük a dolgokat. Általában egy kis találkozót tartunk az éjszaka végén, csak hogy megkérdezzük: „Hogy ment minden?”

Milyen volt a találkozó tegnap este?

Beszéltünk arról, hogy egy 14 fős csoport érkezik ma este. Jó barátok a Whidbey Island -i Oystercatcher [étterem] -ből, és [köztük] Susan Vanderbeek, sok seattle -i séf keresztanyja. Ő volt, ha nem is a nyitó szakács, de majdnem a [Café] Campagne nyitó szakácsa, és rengeteg tehetséges ember jött ki a konyhából, miután neki dolgozott.

Szóval mit tervezel neki?

Nos, tudjuk, hogy ez egy különleges alkalom, mert hat hónapon belül vagy egy éven belül nyugdíjba vonul, ezért úgy gondoltuk: „Valami igazán nagyszerű dolgot kell tennünk.” Épp elég kagylónk maradt házon belül a tegnap esti különlegességünkből, ezért megsütjük a fésűkagylót kukoricával, borsóval és egy kis homár-emulziós mártással. Éppen elegendő rendelésünk van abalite ételünkből, hogy átadhassuk a pártnak. Nyúlcsülköt állítunk össze, szalonnába csomagolva, valószínűleg homárgombával. Volt már ilyen? Nagyon jók-élénk korall színű gombák, és csak most kezdődtek. Amikor elérkezik a szezon legelejéhez, mindenki túl izgatott, hogy használja a legújabbat.

Mi a legújabb dolog a menüben?

Valójában a múlt héten teljesen megváltoztattuk az ételeket.

Ó, lássuk csak. Vicces, két étteremmel és egy hároméves gyerekkel a múlt hét olyan régen tűnik számomra. És készülök a Nemzetközi Pinot Noir Celebration -re is McMinnville -ben, Oregonban, Portlandtól délre. Meghívtak minket, hogy menjünk oda és főzzünk 800 embernek. Kedden 350 tönk érkezik, gombás esetek, kukoricatáskák, szóval most sok a fejemben.

Hogyan jutott eszébe ez a tanfolyam?

Nagyon igényes tömeg ez, akik szeretnek utazni, szeretik a remek bort és a remek ételeket, ezért valami különlegeset és lenyűgözőt akartunk csinálni. Azért választottuk a squab -ot, mert a vacsora nagy része a Pinot Noir -val párosult, és én csak úgy éreztem, hogy ez jó meccs lesz. És mivel nyár van, kukoricát és édes hagymát kóstolunk az oldalán, és egy kis cicás kukoricasüteményt, [együtt] egy morlit. Találtam egy [morzsagomba] takarmányozót, aki három órát vezet, négy óra alatt túrázik, és 70 kilót pakol ki. Tehát nagyon frissek, és valaki keményen dolgozott értük.

Most, hogy elnyerte a James Beard Awards -ot, mi változott számotokra?

Sokszor az emberek azt mondják: „Olvasunk rólad, és azért jövünk, mert nagy dolgokat művelsz.” Tehát természetesen nem akarunk csalódást okozni. Azt mondanám, hogy igen, jobban érezzük magunkat, mint valaha, hogy bele kell állnunk a játékunkba, és keményen kell dolgoznunk, hogy jó munkát végezzünk. Már látunk egy kis bökkenőt a nyári vállalkozásunkban, és még több hívást és meghívást kapunk, hogy menjünk el helyekre és tegyünk valamit.

Van-e keresztbeporzás az éttermek között-mondjuk egy ötlettel, amely a Licorous-nál kezdődik, és a Lark-nál fejeződik be?

Igen, mindenképpen. Úgy döntöttünk, hogy a Licorous kicsit játékosabb és nemzetközi stílusú lesz. Szinte úgy gondolom, hogy ez egy olyan hely, ahol kipróbálhatjuk a dolgokat - talán kipróbálunk egy új technikát, vagy csinálunk valamit, ami kissé életszerűbb, és ha működik és tetszik, akkor talán, ha a Licorous -ban fut Larknál.

Például?

Sonkaport csináltunk. Miután felvágta a Serrano vagy a prosciutto egész lábát, mindig van néhány darabja, amelyeket nehéz felhasználni. Néha felkockázhatjuk, és töltelékbe tehetjük, vagy alapanyagot készíthetünk belőle, de dehidratálhatjuk is, majd feldarálhatjuk, és felhasználhatjuk úgy, ahogy van, vagy összekeverjük sóval. Tavaly nyáron csináltunk ezzel valamit a Licorous -ban, és most mindkét étteremben elfogadtuk ezt a remek kis fűszert.

Alig meleg spárgával kiváló, és buggyantott tojással vagy lágyan főtt tojással [használtuk]. Egy kis szórás a Serrano sonkaporból adja ezt a húsos gazdagságot - nem úgy, mint egy szelet Serrano, csak ez a húsos tipp. Ottani séfem, Aleks Dimitrijevic, nagyon jó helyeken dolgozott, és minden bizonnyal néhány élesebb helyen is (például Mugaritz Spanyolországban), ezért jó technikákat tanulunk tőle.

Érdekel mások főzése most? Vagy van új kedvenc szakácskönyved?

Mindig erős érdeklődést mutatok a japán ételek iránt, ami az egyik első munkám volt. Van egy pár éve megjelent könyv, a Shunju szakácskönyv. Ez egy étterem Tokióban, de maga a könyv nagyszerű - hihetetlen fényképeket tartalmaz -, és van egy kép erről az ünnepről, amelyet az étterem tavasszal készít, közvetlenül a bambuszhajtások felbukkanása előtt. Valójában az egész étterem személyzetét arra késztetik, hogy menjenek ki, és szüreteljék le őket az erdőben, mert aznap meg kell szednie és megennie. Így aztán elkezdték az éttermet az erdőbe vinni. Felállítottak egy asztalt 20 főre, és ez az egész menü a bambuszrügyek alapján készült, és néhány órán belül felszedik. Számomra ez egy olyan nagyszerű ideál, amellyel egy napon dolgozni lehet - elképesztő, hogy kapcsolatba léphetek az élelmiszerforrással.


Abba kell hagynunk a törődést

Ez nem azt jelenti, hogy abbahagyjuk céljaink elérését vagy a személyes fejlődést. Ez csak annyit jelent, hogy boldogságunkat már nem röpke, félállandó dolgokra alapozzuk.

Nyilván vannak olyan helyzetek, amikor a nem törődés súlyos negatív következményekkel járhat (lásd a bérleti díj fizetését). A túlzott törődés azonban valószínűleg nyomorúságossá tesz.

A túlzott törődés az egészségre ártalmas lehet, mert annyira a jövőre koncentrál. Személyazonossága túlságosan kötődik az eredményekhez. Ha valami sikerül, vagy nem megy, akkor valószínűleg tartós hatással lesz a hangulatra a nap hátralévő részében.

Ehelyett a boldogságunkat állandó dolgokra kell alapoznunk. A dolgok, amelyek nem változnak. A vágyak, amelyek nem változnak pillanatról pillanatra. Úgy döntünk, hogy boldogságot találunk az életben. Magában az életben. Valójában nem is kell boldogságot találnunk. Boldogok lehetünk.

Tehát hagyja abba a keresést. Nem talál olyat, ami már ott van.


Észak Amerika

Mindenki szereti a jó hasonlót, különösen azokat, amelyek világi (más néven chichi), friss, kézműves hozzávalókkal vannak felhalmozva, beleértve az angol uborkát, a német savanyúságot és a Fourme d ’Ambert kék sajtot - pontosan ezt a fajta hasonlót, amely elérhető ebben az apró Belltown szendvicsboltban. A tulajdonosok, Jessica Prince és Alisa Mann ebédidős finomságokat készítenek, közülük sokan az avokádó főszereplésével készülnek - más néven aligátorkörte. Szerezd meg az első számú herceg kedvenceit sült pulykával, új -mexikói zöld chilivel, éles fehér cheddarral, majonézzel és néhány krémes aligátor körtével, tekercsen rétegezve és grillezve. Megjegyzés nagy evőknek: Néhány szendvics, például a vegetáriánus, kicsit kicsi. Ha szörnyeteg étvágya van, rendeljen kiegészítő csésze levest (a választék naponta változik, a csirke tészta tiszta kényelem) vagy sütit desszertként. MOLLY LORI

Tálalás: ebéd. 2523 Fifth Ave., 206-728-5897. BELLTOWN $ www.alligatorpeartogo.com

A Cafe Flora folytatja hosszú uralmát Seattle ’ legjobb vegetáriánus éttermeként. Az ételek minősége 1991 óta megnyílt. A konyha folyamatosan fantáziadús haute -konyhát állít ki elhullott állatok nélkül, mint például az oaxacai tacók (ki tudta, hogy a burgonyapüré olyan jó ízű lesz kukoricatortillába töltve?), A zsálya polenta ( grillezett kukoricalisztes sütemények pörkölt zöldségekkel, gránátalma -melasszal és füge balzsamos redukcióval), és a portabello Wellington (grillezett és#8216szobák, póréhagyma és egyéb kellemes dolgok, amelyeket egy Madeira -bormártás és a leveles tészta ültet). Annak ellenére, hogy a menü hihetetlenül hangzik, a hangulat szerény. Ha szerencséje van az üvegezett teraszon ülni a pezsgő szökőkúttal, minden érzéke élvezni fogja az estét. GEORGE HOWLAND JR.

Szolgál: hétvégi villásreggeli, ebéd és vacsora. 2901 E. Madison St., 206-325-9100.MADISON PARK $-$ www.cafeflora.com

Saveur magazin nemrégiben az eredeti Canlis salátát Amerika 100 legjobb étele közé sorolta. Ez a menta teszi igazán a szélén. Egyéb összetevők: ropogós római saláta, ugyanolyan ropogós szalonna, fülledt Romano sajt, oregánó, és enyhén főtt tojással készült citromos olívaolajos öntet. A saláta 10 dollár, amit azért mutatok be, mert az emberek hajlamosak azt gondolni, hogy Canlis milliomosoknak való. (Valóban azoknak való, akik sportkabátosak, de ha nem kaptál egyet, akkor estére találnak egyet.) Nem mondom, hogy a Canlis egy olcsó pince az égen, de mindent figyelembe véve , néhány kis tányér és néhány koktél - és egy óra ’s értékű 󈨊 -es évek klasszikusai a zongoraművésztől/énekesnőtől - a társalgóban kiváló üzletet jelentenek. Alsó sor: Canlis a város első három fröccsenésre méltó kötése között van. Jobb szolgáltatást nem kapsz sehol, és a többnyire északnyugati forrásból származó ételek tökéletesen a találékony és a tudományos között helyezkednek el. LAURA CASSIDY

Tálalás: vacsora. 2576 Aurora Ave. N., 206-283-3313. ANNE KIRÁLYNŐ $$ www.canlis.com

CASUELITA ’S ISLAND SOUL

Ez olyan, mint egy Hamupipőke-történet: Ha a Casuelita család csillogó, kétszintes Belltown testvérére összpontosít, akkor lehet, hogy hiányzik a Judkins környékén elkülönített igazi hercegnő. A lényeg az, hogy a mesés karibi menü ’ szinte ugyanaz mindkettőben, bár a Judkins étterem piamentes. (De van-e belltowni pincérnőjének bonyolult, kézzel festett pszichedelikus körme?) A légkör barátságos és kötetlen az Island Soul-ban, de Ön továbbra is garantálja a legjobb kukoricakenyeret a városban-majdnem olyan, mint a kókuszdiótorta-, és bunkó csirkét és útifűt olyan kövek, amelyek miatt a Dominikai Köztársaságba akar költözni. SARA NIEGOWSKI

Szolgál: ebéd és vacsora. 2608 S. Judkins St., 206-329-1202. JUDKINS PARK. 81 Vine St., 206-770-0155. BELLTOWN $-$ www.casuelitas.com

A Crave az 1950-es évek ebédjének tűnik, mert kicsi, utcára néző, és úgy tűnik, mindenki ismeri egymást-és a pultok miatt is, amelyek két merőleges nyitott ablak alatt vannak, amelyeken keresztül figyelhetjük a sütés-főzést. De ahelyett, hogy homályos, zsíros hamburgert vagy fehér kenyérszeletek közé olvasztott olcsó sajtot készítenének, azok a szakácsok fontina sajtból és csípős, zamatos remuládból készült rákolvadékkal készülnek, a grillezett sajtok pedig New York legjobb éles cheddar, ropogós almaszeleteit tartalmazzák. , és juhar-dijoni mustárt a kovászon. Vacsoraidőben a sertésszelet párolt zöldséggel érkezik portmázba, a machoz és a sajthoz pedig a legközelebb áll a kecskesajtos gnocchi. (Ha inkább ’d, akkor a kacsa sós kenyérpudinggal készül.) Az igazi rúgás az, hogy Robin Leventhal szakácstulajdonos csak organikus, szabadon tartott, gabonatáplált húsokat szolgál fel, és ételeinek összetevői vagy házon belül vagy regionális kézművesektől beszerezve. Ha jobban belegondolunk, az is elég régimódi. LAURA CASSIDY

Szolgál: reggeli, ebéd és vacsora. 1621 12th Ave., 206-388-0526. CAPITOL HILL $-$ www.cravefood.com

A bárban enni mindig nagyszerű ötlet, különösen akkor, ha Crow -ban tartózkodik. Most, hogy a környékre telepedtek, és az étkezők zúzódó tömegei hajózhatóbbá és egyenletesebb áramlattá alakították át magukat, ez nem feltétlenül szükséges, de még mindig jó ötlet. Választhat az elülső piás bár és a hátsó konyhabár között, így érezheti, hogy az északnyugati konyha és a koktélok élvonalában van. Az egyetlen marhahúsom: Crow -nak szüksége van egy weboldalra. Komolyan, a menü gyakran változik, és képesnek kell lennem bejelentkezni, és legalább el kell képzelni, hogy én nézem, ahogy a szakácsok elkészítik a szezon legfrissebb tenger gyümölcseit és termékeit. LAURA CASSIDY

Tálalás: vacsora. 823 Fifth Ave. N., 206-283-8800. UPTOWN $

Mivel ez az étterem egy furcsa házban található, tűhegyes párnákra, rengeteg rágcsálnivalóra (talán egy állati só-bors-rázó kollekcióra) és aranyos és konyhai konyhára és#8221 hangulatra számíthat. Köszönjük szerencsés csillagainknak, hogy a supersleek Crush pontosan az ellenkező hangulatot kínálja. Moderne fehér-fehér színellenes sémája és matt Verner Panton “S ” székei azt hiszik, hogy LA-ben tartózkodik. A konyhából Jason Wilson séf, a San Franciscó-i Aqua alma friss, ötletes olyan ételeket, mint a csalán és a Penn Cove kagylópörkölt chorizóval és sáfránnyal. A menü gyakran változik, ezért legalább negyedévente szeretne jönni. Ja, és ne viseljen itt garbó/kardigán kombinációt - ennek a helynek szexuális vonzereje van. MOLLY LORI

Tálalás: vacsora. 2319 E. Madison St., 206-302-7874. MADISON VALLEY $-$$ www.chefjasonwilson.com

Nem akarok túl sok készletet elhelyezni abban a tényben, hogy a Pitypang egy nő által működtetett művelet-nem, várjon, én igen. A Dandelion hangulata befogadó és családias. Megengedett kérdéseket feltenni - buta, okos, kihívást jelentő. Megtekintheti. A konyhában lebeghet és jegyzetelhet (csak ne akadályozzon, amíg a vacsora mozog és remeg). Emlékezni fognak rád, amikor visszajössz, és jutalomban részesülsz, ha megszokja a Pitypangot - és nem lepődnék meg, ha ez a jutalom gyors fordulatot jelentene a grillnél. (Bizalmas az Egészségügyi Minisztériumnak: Én csak viccelek!) Carol Nockold tulajdonos, Zephyr Paquette séf és a legénység többi tagja olyan energiát teremtett, amely együttműködésnek tűnik, de nem furcsa, hátborzongató módon. Ennek a hangulatnak a megerősítése természetesen az étel. Szigorúan a helyi, többnyire organikus beszállítóktól származik, majd rendkívül nagy figyelemmel készítik el az összetevők természetes ízét, az aláírt rozmaringos csirkeételeket és a szezonális menüpontokat arra késztetheti az ember, hogy valóban Monroe -ba akar költözni, és egy közösségi gazdaságban szeretne élni. LAURA CASSIDY

Tálalás: vacsora. 5809 24th Ave. N.W., 206-706-8088. BALLARD $ www.dandelionfood.com

Dinette majdnem arra késztet, hogy újra szingli legyek, és újra a Capitolium -dombon éljek, mert ez olyan tökéletes hely, ahol beleszeretni, majd beleszeretni. Maga a szoba romantikus, az aranyló levelek minden irányba pattogó gyertyafényt sugároznak, a lágy kék-zöld falak és a durva keményfa padló pedig arra emlékeztetnek, hogy a tökéletes ember érzékeny és ellenálló. Bizonyos csütörtökön, amikor Casey McGill és a Blue Four Trio a 󈧢-as évekbeli swinget és jazzt játssza, Dinette olyan energiát vesz fel, amit én még soha nem éreztem, valószínűleg azért, mert 40 évvel későn születtem. És az étel: A szezonálisan megfelelő bográcsos lepények, amelyek dekadens tésztahéjjal készülnek, gyakoriak, de teljesen ritkák. A tészták is gyakran tartalmaznak egy csavart (a közelmúltban lencsét), amelyek csodálatosan anomálissá teszik őket. Egy másik plusz, hogy a Talon vezető szerver nem készteti Önt vagy a vendégeit, mint egy bunkónak, ha segítségre van szüksége egy üveg bor kiválasztásában. Bármennyire is tökéletes a romantikához, a Dinette kiválóan alkalmas barátoknak, akik előre telefonálnak, és lefoglalják legjobb barátjuk születésnapját. LAURA CASSIDY

Tálalás: vacsora. 1514 E. Olive Way, 206-328-2282. CAPITOL HILL $

DULCE ’S LATIN BISTRO

A 13. évet ünnepli, mint Madrona kis étteremcsarnokának királynője, a Dulce ’s nem a siker formulájával küszködött: finom, illatos latin és mexikói ihletésű ételek a Julie Guerrero konyhájából és elképesztően változatos borok Carlosból Kainz ’s hatalmas, Canlis kihívást jelentő pince. Ez egy olyan hely, ahol a menü alig változik, ezért feltétlenül kérje a kiszolgáló (vagy a szakács) tanácsát arról, hogy mi a legjobb jelenleg, és a szezonra szabott főételt is elkészítheti. És ne ijedjen meg a borlista hatalmas méretétől. Csak mondja meg Carlosnak, mennyit szeretne költeni egy, a rendeléshez tartozó palackra, és ő meg fog lepődni. ROGER DOWNEY

FÖLD és Óceán

A szállodai éttermek ritkán nyilvánulnak meg külön személyiségekkel, ezért a szálloda étterme, amely következetesen egyéni utat választ a kíváncsiság csiklandozására és a vendéglátók ízlésére, különleges elismerést érdemel. Ne hagyja, hogy az étterem neve#8217s szörfözésre és#8216n ’ gyepre számítson. A saláták határozottan kiemelkednek, és Maria Hines séf virtuózként játszik a tenger gyümölcsei-földi ételek dichotómiájával, és elnyomja a várt borítékot, miközben kielégítő elégedettséget biztosít anélkül, hogy felkínálná az ételt. (Ezért a közelmúltbeli meghívása, hogy főzzön a James Beard House-ban.) A Earth & amp Ocean showbiznisz részlege desszertnek van fenntartva, Sue McCown séf szemkápráztató konstrukciókat ver fel képregényes nevekkel, amiket kifejezetten szórakoztató enni. ROGER DOWNEY

Szolgál: reggeli, ebéd és vacsora. 1112 Fourth Ave., 206-264-6060. DOWNTOWN $-$$ www.earthocean.net

EATS PIAC CAFE

Bizonyíték arra, hogy az olasz nagymamák nem az egyedüli nagymamák, akik remek húsmártást készítenek: Bubbie ’s Bolognese ebben a nyugat -seattle -i zugban, Evan Handler és Toby Matasar tulajdonában. A kövér tésztás tészta felett a Bubbie ’s szósz kiadós, vaskos és éppen olyan kissé visszafogott (valószínűleg egy kicsit sózza). Bizonyíték viszont arra, hogy a keleti parti kóser hentesek valóban a legjobb sült marhahúst készítik: a Market Reubent. A szóban forgó hentes Handler, Bubbie a nagyanyja, Matasar felelős a hihetetlen desszertekért és pékárukért. Néhány embert elriaszt a kávézó hangulata (vagy ennek hiánya, azt mondják). Ha úgy látja, hogy a hely akadályozza, hogy élvezhesse a csirkelevest matzo golyókkal vagy a házi és erősen addiktív fagylaltos szendvicseket, hívjon előre, és gondoskodjon az elvitelről, a személyzet nagyszerű munkát végez, hogy ügyessé és egyszerűvé tegye ezt. . LAURA CASSIDY

Szolgál: villásreggeli és vacsora. 2600 S.W. Barton St., 206-933-1200. WEST SEATTLE $-$ www.eatsmarket.com

Először ezen a Beacon Hill kirakaton volt olcsó japán hely, majd egy olcsó vietnami ízület, most pedig egy olcsó mexikói étterem. De az El Quetzal ’s menüje nem a tipikus olcsó Mexicali keverék babból, rizsből, sajtból, salátából és paradicsomból. Igen, 1,50 dollár taco -t kaphat dupla liszt tortillával, de rendelhet egy hatalmas, túlzsúfolt szendvicset is, amely oldalszelettel, mexikói kolbásszal vagy rántottával vagy Gigante Huarache -val - egyfajta mexikói pizzával - választható. hús- vagy tojásos vagy kaktuszos öntetek, mesterségesen elrendezve egy szandál alakú kukoricatészta kéregben. A tulajdonosok szerint a főzési stílus egyenesen Mexikóváros utcáiról származik, de bármi is az eredete, minden finom. A salsa az muy picante, a szolgáltatás ugyanolyan meleg, és meg kell említenünk. . . ? A menüben szereplő árak 10 dollárra rúgnak. LYNN JACOBSON

Szolgál: reggeli, ebéd és vacsora. 3209 Beacon Ave. S., 206-329-2970. BEACON HILL $

Minden konyhában vannak bizonyos kritériumok. A tökéletes gyors felszolgálású mexikói étteremről alkotott elképzelésemnek tartalmaznia kell (1) fenséges karnitát, (2) ropogós és tartalmas pogácsákat (superthick tortilla), (3) menudo (olyan, mint a pozole, de lábakkal és csípővel!), És ( 4) házi flan. Mindez csak a radaromra helyezi őket. Az El Rincon lehet egy átalakított iskolabusz, mindössze 12 székkel, de egy étterem óriása. A lassan főzött sertés tacók az utolsó pillanatban lapos grillkezelést kapnak, hogy textúrát adjanak köményes fűszerességüknek. Pirított, dúsított, fehér kenyérből készült zsemle, crema -val, avokádóval, jalapeñóval és kedvenc húsával töltve, átlagos és 3 dolláros torta. A borzasztóan nedves pollo asado pedig egy entrée, amit 12 dollárt fizetnék, ha megeszem. Sajnos csak egy Lincolnba kerül. Minden muy auténtico, és a flan végződésével közel kerül az állampolgárság lemondásához. MAGGIE DUTTON

Szolgál: ebéd és vacsora. Délnyugati 112th Street és 16th Avenue Southwest, nincs telefon. FEHÉR KÖZÉP $

EVA ÉTTEREM ÉS BORBÁR

Az Éva valóban szőlő az Éva -ban, egy északnyugati környéki étteremben, nemzetközi éttermekkel. Szárított szőlő, fehér fényfüzérekkel felpezsdítve, kígyó a hangulatos étkező körül, és szőlő logó díszíti a menüt. Ezek a jelek arra késztetik Önt, hogy a jól szerkesztett borlistából való válogatás valóban célba érjen. Rendeljen egy pohár grenache -t, majd valamit a “Firsts ” menüből - nagyon ajánljuk a Cabrales -flancot, körtével és diós ropogósszal tálalva, valamint az édesburgonyát és a gyömbéres kekszet mogyoró samballal. Sokan dicsérik az Éva és a#8217 -es nyúlételeket, miért nem nézik meg, hogy a menü és a pörkölt nyúl karaj entrée chorizo ​​kenyérpudinggal és sherry jusszal ugrál -e? A dátumbarát ebédlőben az asztalokat jól felügyelik (soha többé nem kell több vizet kérnie), a személyzet meleg és türelmes (elvégre megkérdezik őket Voula nénitől és a görög mártogatós taramasalata-tól) pontytojással, olívaolajjal és kenyérrel, éjszakánként). Ha nem tud pontokat szerezni a néhány asztal közül, menjen a szomszédos bár területére, ahol egy kiváló bármenü vár - olyan előkelő falatokkal, mint a bárányburger. MOLLY LORI

Tálalás: vacsora. 2227 N. 56. St., 206-633-3538. WALLINGFORD $ www.evarestaurant.com

A szakácsoknak szeretniük kell, ha időnként elhagyják a szokásos konyhájukat, hogy együtt dolgozhassanak a hajléktalanokkal és a korábban hajléktalan tanuló szakácsokkal és a FareStart szolgáltató szakembereivel. A vacsorázók minden bizonnyal szeretik. A Crush séf, Jason Wilson és a május végére tervezett vacsora már a bejelentés után elfogyott. A FareStarton lehetősége van segíteni a növekedés és a változás elősegítésében, miközben élvezi a Seattle ’ -es legelismertebb szakácsok főzésének - három fogás és#8217 értékű - főzésének árát mindössze 19,95 dollárért. Valójában annyi növekedést sikerült előmozdítani, hogy a FareStart bezárja azt a célját, hogy 8 millió dollárt gyűjtsön a South Lake Union -ban található új helyére. Amikor (ha nem) beköltöznek, akkor a kiváló étel és lehetőségek 15 éves évfordulóját is ünneplik. LAURA CASSIDY

Szolgál: ebéd és vacsora. 1902 Second Ave., 206-267-6210. BELLTOWN $-$ www.farestart.org

REPÜLŐ HAL

Volt egy perc - mikor volt, 2002? -, amikor úgy érezte, hogy a Repülő Hal elmaradt a kegytől. Az általam ismert emberek elutasították, hogy turisztikai helyszínnek tartják, és úgy tettek, mintha ziháló Eastsider -k lettek volna, akik csak elmentek mellette. Úgy tűnik, hogy ennek a hülyeségnek szerencsére vége, és az étkező tömegek ismét felismerik, hogy Chris Keff fáradhatatlanul törekszik a friss, környezetbarát, hihetetlenül finom halra és termékekre. Míg ő volt az egyik első séf a városban, aki teljesen organikus lett, és az elsők között (szinte) teljesen helyi, Keffet és a konyháját nem lehet dicsérni anélkül, hogy ne hívná fel az általa pontozott egzotikus ázsiai összetevőket (I ’m még mindig nem a satsuma burgonya felett, amiről tavaly tomboltam), sem az általa kölcsönzött készítményekről. Ha egy csoporttal mész, a “platters ” menüből szerezd be az egész sült rockfish -t. A sziklahala valóban sült és egész lesz, és rizspapírokat kap, és kapja meg ezt az ananász-szardella mártást, hogy élvezze. Ez interaktív étkezés, és fantasztikus. LAURA CASSIDY

Szolgál: ebéd és vacsora. 2234 First Ave., 206-728-8595. BELLTOWN $ www.flyingfishrestaurant.com

Ez az új új -amerikai szomszédos étterem remek otthona kedvenc ételeinek, mivel attól függően, hogy mi lesz elérhető, a menüpontok kismértékben változnak egyik napról a másikra - nem sokat, de éppen annyira, hogy valóban érdeklődjenek. Például a “faux hal és chips és a#8221 egylábú laposhalból és ujjlevesből állhat, látogatáskor csíkos basszusból és kacsazsírral készült, házias krumpliból. Szórakoztató - és a Fork -nál nagyon finom -, ha folyamatosan találgatunk. Ebből a célból, valamint a szezonális specialitások és a remek élelmiszer -tudomány előnyeinek kihasználása érdekében Scott Simpson ’s menüje szinte teljesen megváltozik. Nemrégiben került az előétel menübe: General Tso ’s édes kenyerek (édes és fűszeres, mázas borjúhús -szervek), a Simpson ’s aláírás eleme a lazaságból és a luxusból. LAURA CASSIDY

Tálalás: vacsora. 806 E. Roy St., 206-325-7400. CAPITOL HILL $ www.forkseattle.com

A GLOBE CAFE

Amikor ide költöztem a San Francisco -öböl környékéről, tudtam, hogy szeretem Seattle -t hihetetlen kávékultúrája miatt, de fogalmam sem volt, hogy ennyire elragadtatom a finom vegetáriánus és vegán jelenetet. Csodálatos menüjével és nyers seattle -i energiájával (sallangok nélkül, kicsit mókásan, de összességében) a kedvencem lett a Globe. Még a húsevők is élvezik a konyhai giroszendvicseket, grillezett tofuval, szömörccel, hagymával és tahinival, a legendás kekszekkel és mártással, valamint a sós rántott tofuval zöldségekkel. (És feltétlenül nézze meg a táblán a különlegességeket, amelyekről nem szeretne lemaradni a zöldséges pite-ről.) Rendeljen a pultnál, majd telepedjen le környezetbarát szomszédaival. Miután evett a Globe -on, rájön, hogy az összes nemzeti élelmiszerbolt téved - a seattle -i vegán ételekért kell tombolnia a túlzottan lazac helyett. MOLLY LORI

Tálalás: reggeli és ebéd. 1531 14th Ave., 206-324-8815. CAPITOL HILL $

HARVEY ’S TAVERN

Aggódó, éhes vásárlók sora ömlik ki az utcára ebédidőben a Harvey ’s Tavern közelében, a Leary Way -n. Egy probléma: ezek a sorok villásreggelire szolgálnak a Dish étteremben, amely a tulajdonos Audrey Grant és a 31 éves pizza- és kancsó-rendelő szomszédságában található. Míg Grant meglehetősen sok kivitelt végez, étterme és spártai belső terei napnyugtáig nagyrészt hiányoznak a házigazdáktól, ekkor a törzsvendégek hűséges csoportja-akik többsége az utcai postaraktárban dolgozik- a rúd egy kis R -vitaminért (mint Rainierben). De, ó, a pite: A biliárdgolyó nagyságú kolbászokkal, lelógó sajttal és több fekete olajbogyóval van tele, mint amennyit meg tudsz számolni, a Harvey ’s különleges dacot vall a pizza lexikonban. Felfedezése olyan, mintha egy fémdetektorral vinnénk egy sziklás tengerpartra egy borús napon, és előásnánk a kincset. MELE SEELY

Szolgál: ebéd és vacsora. 4356 Leary Way N.W., 206-782-9799. FREMONT $

Kalap és ’S kalap

Nem is olyan régen a Hattie ’s kalapot egy mocskos Ballard Avenue “bar bárnak és#8221 -nek tekintették, amely szinte kizárólag a napfényes részegek kérges káderét szolgálta ki. Az étel háttérbe szorult a vasúti szeszesitalhoz, a fiatalok pedig elzárkóztak.Ennek ellenére volt egy varázsa ennek a szemcseméretnek a rétege alatt, amelyet Kyla Fairchild, Ron Wilkowski és Dan Cowan tulajdonosok bölcsen megőriztek, miután megvásárolták, és 1996-ban köpködték a csuklót. Fokozatosan megigazították a zenegépet, és a hipszterek kiszorították a sárga hajú bujkákat. az 1904 körüli mahagóni bár. Legutóbb a tulajdonosok kiszélesítették a fülkéket a bejárat közelében, óriási haltartályt szereltek be a Hattie ’s hátsó étkezőjébe, és megújították a menüt. A sushi azonban nem helyettesítette a Hat ’-es, híres vidéki rántott csirkét, mint a legmenőbb étlapot. A Hattie ’-esek továbbra is illeszkednek a kedvenc gombnyomással ellátott flanelhez, és de facto a koncert előtti üzemanyagtöltő állomásként szolgálnak a szomszédos Tractor Tavern ’-ekben, mindig az Amerika és a 8217-esek csillogó felállásában. MELE SEELY

Szolgál: hétvégi villásreggeli és vacsora. 5231 Ballard Ave. N.W., 206-784-0175. BALLARD $ www.hattieshat.com

Itt van a dolog: 35 dollárt fizetek egy nagy ol ’ filé mignonért a JaK ’s -ben. Ahhoz, hogy ugyanazt a húsfeldolgozást kapjam a Met -en vagy az El Gauchóban, ’d 50, illetve 54 dollárba került. Igaz, én soha nem végeztem hivatalos, egymás melletti (szaftos) ízlésvizsgálatot ez a kissé szerényebb steakház és zsúfoltabb versenytársai között, de tudom, hogy a JaK ’-es korú, kukoricával táplált nebraskai marhahús jó ízű. Az extra 15 dollárommal kaphatok egy kandírozott diós salátát, meleg kovászos kenyeret, fokhagymás burgonyapürét és szezonális zöldségeket-ó, várjon, ezek már benne vannak, ezért zsebre vágom a készpénzt. Igaz, néha szükségem van francia hagymás levesre és chateaubriandra, de amikor a kék farmer és én csak szuper steakre (vagy akár hamburgerre) vágyunk, a JaK ’s megfelel a célnak. Szó szerint. SARA NIEGOWSKI

Tálalás: vacsora. 3701 N.E. 45. utca, 206-985-8545. LAURELHURST. 4548 California Ave. S.W., 206-937-7809. NYUGATI ÜLÉS. 14 Front St. N., 425-837-8834. ISSAQUAH $ www.jaksgrill.com

LA CARTA DE OAXACA

Ott általában#energikus mezcla, vagy keverjük össze az embereket, akik leveszik és halat fogyasztanak a Ballard kedvencén. Amint megnyílik a hely (17:00), megjelennek a kisgyermekes családok - úgy tűnik, a La Carta ’s puha, házi kukoricatortillákat gyereken tesztelték, anyja jóváhagyta. Ezt követően egy maroknyi társasági latin-amerikai férfit kap a happy hour-ra (a tequila-választék a legmagasabb szintű), majd 7-re megérkeznek a párok és a baráti társaságok, és végül asztalt várnak. Miután leült a kicsi, fekete-fehér fényképekkel beágyazott helyre (a legtöbb fénykép Oaxacans-ról készült), rendelje meg a chipset és a friss guac-ot, de ne töltse fel, mert kipróbálja ezeket lehetőségek: halászlé, enchiladas, és jóformán bármi vakondmártással. Az adagok kicsi tányérok, ezért a legjobb, ha beszerzünk néhányat, és megosztjuk őket - bosszantóan túlzottan használt koncepció, de mi elnézést kérünk a La Carta -tól, mert nehéz megőrülni egy ilyen karizmatikus bűbájtól. MOLLY LORI

Tálalás: vacsora. 5431 Ballard Ave. N.W., 206-782-8722. BALLARD $-$

A Belltown legenda stílusérzéke elsőre nem feltűnő-az L-alakú étkező elég melegen van megvilágítva, de természetesen nem szexi módon, és a légkör merevnek tűnhet. De aztán megérkeznek a menük, és rájössz, miért vagy itt. Sehol máshol a városban nincs olyan érzés, hogy te művészetet eszel. A közelmúltban a kínálatban volt egy gyönyörű sashimi-minőségű hamachi csík, kagylóval, falat falatkával, és osztriga a fél héján egy steak-szerű tyúkkacsa, közepesen ritka, és sabával (szőlőszirup) lakkozva, és macerált gyümölcsökkel tálalva, desszertként pedig az elképzelhető leggazdagabb, legízletesebb tápióka pudingot, vagy “ravioli ”-t, amely vékony papírra vágott és friss málna köré van csomagolva. Hallja, hogy Scott Carsberg szakácstulajdonos minimalista, és a bemutató-sok fehér tér, amelyet geometriai színkitörések szakítanak meg-alátámasztja ezt az állítást. De ha egyszer elfogyasztotta az észbontó menüt-és még egy látogatás alkalmával is megteheti, mert a Lampreia nem titokban egy kis tányéros étterem-, érzékeinek pazarul elégedettnek kell lennie. NEAL SCHINDLER

Tálalás: vacsora. 2400 First Ave., 206-443-3301. BELLTOWN $$ www.lampreiarestaurant.com

Johnathan Sundstrom és a Capitol Hill buzz mágnese költséges, mert minden étel kicsi, bökdöső, nem pedig a teltség felé tol. A Lark ’s akadálymentesítése mégis finom étkezéssé varázsolhat. A szolgáltatás éles és szellemes, anélkül, hogy kiérdemelné a megszerzett ismeretséget. A hely hasonlít az egyik vidáman megvilágított Santa Barbara istállóhoz, amelyet Miles és Jack látogatnak meg Oldalt. És akár tapasnak, akár kis tányérnak nevezi Lark ételeit, ezek nem más, mint finomak. Könnyű, mégis ízletes, saláta vérnarancsból, endíviából és mogyoróból, Roquefort -vinaigrette -kel, felébreszti a szájpadlást anélkül, hogy veszélyeztetné az étvágyat. A sárgafarkú carpaccio ’ -es észak -afrikai akcentusai - tartósított citrom és zöld olajbogyó - inkább a hal finom ízét hozzák ki, mintsem elfojtják. Még egy egyszerű tányér párolt gomba fokhagymával, olívaolajjal és tengeri sóval is ragyog. A Sundstrom helyi alapanyagokat használ egzotikus hatásra, Lark pedig a régimódi, ünnepi melegség hangulatával veszi el a kedélyeket. NEAL SCHINDLER

Tálalás: vacsora. 926 12th Ave., 206-323-5275. CAPITOL HILL $$ www.larkseattle.com

LOTTIE ’S LOUNGE

Azon eklektikus típusok között, akik kedden este jelennek meg ezen a Columbia City -i közös helyen, mindig vannak olyanok, akiket felismerek a környékről, köztük a lányom és a zongoratanár. A Lottie ’s Lounge egy ilyen visszafogott, funky környék. Kivéve, hogy a lányom zongoratanára az országosan ismert zeneszerző és énekes, Robin Holcomb, aki kedden este neves jazz -zongorista férjével, Wayne Horvitzzel lép fel. (Ők ketten szünetet tartanak április hónapban.) Lottie ’s tehát úgy érzi magát, mint egy szomszédság, mondjuk New York City művészeti East Village -ben. A kávézó bár/kávézó nemrégiben teljes vacsoramenüvel egészítette ki, amely lehetővé teszi, hogy csiszoljon egy tányér vidám, kapribogyós linguine carbonara-t, miközben hallgatja a Horvitz ’s dinamikus improvizációit és a Holcomb ’s rendkívül lelkes hangját, amely bevezeti a jazzt hogy Appalachia. Úgy tűnik, hogy a zenész barátok mindig eljönnek, többek között egy nemrég este egy bluegrass duó és egy dugó, akik energikusan ütik a sarkát. A fedezeti díj csekély 5 dollár. A kozmopoliták ízletesek. Az élmény olyan, mint néhány más, amit a városban talál. NINA SHAPIRO

Szolgál: reggeli, ebéd és vacsora. 4900 Rainier Ave. S., 206-725-0519. COLUMBIA CITY $

Nem, ezt nem tévesztettük el. Igen, a Mashiko ’s menü bőven kínál hagyományos japán ételeket, de úgy gondoljuk, hogy ez egy nagyon amerikai - és ráadásul amerikai szomszédság - kis hely. Tanúja lehet annak, hogy a kisgyermekek kaliforniai tekercseket esznek, a húszas raszta csőcselék a bárban, a pop-up légylabda a szárnyon szárnyal a tévéképernyőn, és a késő-󈨞-es barázdák a sztereón. Hajime Sato biztosan nem az egyetlen séf a városban, aki gyönyörű halakat vásárol, de a sushi szakácsok közül ő a kedvencem, mert olyan környezetet teremtett, amelyben élvezni nem olyan, mint gyerek lenni egy édességboltban. A 8217-esek olyanok, mint egy cukorkaüzletben felnőtt ember. LAURA CASSIDY

Tálalás: vacsora. 4725 California Ave. S.W., 206-935-4339. WEST SEATTLE $ www.sushiwhore.com

MATT ’S A PIACON

Összesen 23 ember étkezhet a Matt ’ -en a piacon bármikor, és ez a szám is, beleértve a pulton lévő maroknyi helyet. Miután beléptél - és különösen, miután megrendelésed elé került - hihetetlenül szerencsésnek érzed magad. Valójában kissé szédül, ezért ebédidőben meglátogatva észreveszi, hogy minden asztalt olyan vacsorázók foglalnak el, akik vagy szemmel láthatóan beleszeretnek, vagy láthatóan kihagyják a délutáni találkozókat. (Nem segít-vagy ez fájna ”?-, hogy Matt rettenetesen meggyőző tud lenni, amikor egy pohár sauvignon blanc-ot javasol.) A menü kicsi-körülbelül négy főétel ebédre és vacsorára -de ne feledje, hogy Matt és a cég a leghíresebb vásárlók közé tartozik a piacon, így bármit is rendel, az a legjobb lesz a földszinten és a régióban kapható termékek közül. LAURA CASSIDY

Szolgál: ebéd és vacsora. 94 Pike St., Ste. 32, 206-467-7909. PIKE PLACE PIAC $ www.mattsinthemarket.com

Ismeri azokat a tematikus faux-󈧶-es évekbeli étteremláncokat, mint a Johnny Rockets vagy a Mel ’s a Bay Area-ban? A Mekka, 1929 óta Alsó -királynő Anne -szerelvénye az, amire vágynak. A búvár hitelesség éget, és így archetipikus lehet a Smithsonian - ”The American Diner, 1920–60 ″ - installációja, különösen a reggelije miatt. Hangulatos műbőrfülkék és kerek forgó pultos székek, a klubosok omlettet és chili krumplit esznek hajnali 3: 45-kor, Kis árva Annie rajzfilmek és vintage menük a falon, és értelmetlen pincérnők mind-mind fokozzák a hangulatot. Persze, menjen, és élvezze ezeket az előkelő, nagy fehér tányéros éttermeket-de ha zamatosan zsíros hashbarnára, vagy pálcával kevert malátára, vagy nyitott arcú pulykás szendvicsre van szüksége tojásos kenyérre, fagylaltos kanál burgonyapürével és egy kanál mártással, és még#77 évig a Mekkában várnak rád, ha Isten úgy akarja. GAVIN BORCHERT

Szolgál: reggeli, ebéd és vacsora. 526 Anne Queen Ave. N., 206-285-9728. ANNE $ KIRÁLYNŐ $

MIKE ’S CHILI PARLOR

Ugyanebben a téglaépületben, a Ballard-híd tövében működött több mint 80 évig a Mike nevű görög srácok sorában. Ezt az intézményt#8217-es ételnek nevezik egyszerűen: "Big-Ass Bowl of Chili." A leírásban szereplő “ass ” nem túl finom utalást nyújt arra, hogy az étkezés után milyen pusztítást végez a Mike ’s teljes húsú, nem babos chili, de megéri. Valójában csavarja el - menjen egész disznóba, és rendelje meg a húsos barna finomságot egy bécsi, pogácsa vagy sült krumpli mellett, miközben egy hideg, olcsó kancsó szubprémium sört fogyaszt. Csak ne rendeljen grillezett sajtos szendvicset, félig tréfásan 53,50 dollárba, mert Mike Jr. valamiért utálja az elkészítését. Egy dolog, ami Mike Jr.-t nem bánja, az Ouzo, Görögország nemzeti itala, amelyet legjobban a kántálás után fogyasztanak, és az#8220O-U-Z-O. . . OUZO, OUZO, OUZO — GO! ” MIKE SEELY

Szolgál: ebéd és vacsora. 1447 N.W. Ballard Way, 206-782-2808. BALLARD $

A város egyre növekvő számú tisztelt séf-tulajdonú étterme között a Nell ’s keményen lóg, mint ahol a séf-tulajdonos valóban kedvesen és csendesen kering-és éjszaka, elérhetővé téve magát, de nem kényelmetlenül. Phil Mihalski valójában nagyon hasonlít az ételeire: szerény, kifinomult és nagyon jelen van. Lehet, hogy megismerteti Önt új összetevőkkel, de ezt úgy fogja megtenni, hogy úgy érezze, mintha egy régi barátjával találkozna. Még mindig azokra a matsutake gombákra gondolok, amelyek néhány évvel ezelőtt ott voltak, akkoriban még újak voltak számomra, de már másnap megvásároltam a második adagomat. A menük az évszakok szerint változnak, de egyes ételek állandóak. Közülük a Dungeness rák saláta, pöttyös almával és vörös retekkel, a város egyik legszebb tányérja. LAURA CASSIDY

Tálalás: vacsora. 6804 E. Greenlake Dr. N., 206-524-4044. ZÖLD TÓ $-$$ www.nellsrestaurant.com

NEW YORK PIZZA HELY

Nem kaphat New York -i szelet pizzát New York -on kívül. Még a Jersey ’s pizza sem New York -i pizza. Duh. Ennek ellenére szeretem kipróbálni az A New York Pizza Place -t. Bár a kötés már nem a bronxi bennszülött tulajdonosa, aki megnyitotta, a középnyugati, aki megvásárolta, semmit sem változtatott, bár egyesek úgy vélik, hogy a Doug Armatage javította a szolgáltatást. Ezenkívül a mártás nem erőteljes, a sajt nem nyomul, és a héja vékony, lisztes és szép és pezsgőbarna. Az öntetek a hagyományostól egészen a Lady Libertyig terjednek, ha szereted a pesto -t, a kanadai szalonnát és az articsókát. A legfontosabb, hogy az összetevők természetesek és frissek, mondhatni, mert a Whole Foods, a PCC és néhány okosabb QFC -k hordják az Armatage ’s fagyasztott lepényeket, amelyeket nagyon szeretek a forgalmas hétköznapokon, és amelyeket napközben készítenek és csomagolnak étterem. LAURA CASSIDY

Szolgál: ebéd (csak szombaton) és vacsora. 8310 Fifth Ave. N.E., 206-524-1355. ÉSZAKI ÜLÉS $ www.anewyorkpizzaplace.com

AZ ÉSZAK -TAVAK TAVERN

A Harvey-hoz hasonlóan a Northlake pizza sem illik egy kényelmes kis New York-i vagy chicagói stílusú dobozba. Önmagában teremtés, elsősorban azért, mert a Northlake ’ tulajdonosai egy régi recept alapján készítik el saját paprikájukat. Amit a Northlake pizzáról elmondhat: rozsdamentes acél sütő. Igen, az öntetek sűrűn vannak csomagolva, így a türelem itt erény. Ezen a ’ -en jól jön a “tavern ” rész. Szerencsére a zenegép jó, és a keretek egy sporttelepre emlékeztetnek, ami a Northlake -et a Husky rajongók kedvencévé teszi. MELE SEELY

Szolgál: ebéd és vacsora. 660 N.E. Northlake Way, 206-633-5317. WALLINGFORD $ www.northlaketavern.com

PALACE KONYHA

Loftszerűen és tipikusan zsúfoltsággal, nagy képablakokkal, hangulatos kis fülkékkel és zugokkal, valamint a könyök-könyökig érő bárral, bobókkal és hipszterekkel, a Palace olyan, mint egy második nappali a Belltown szettben. Bár a halételek a legismertebbek, Tom Douglas séf, odamegyek a Palace Burgerhez, amelyet a Westin tornyokra emlékeztető impozáns, többszintes állványon hozok. A rengeteg tökéletesen elkészített krumpli is. Hacsak nem veszi olyan vörösre a marhahúst, mint Uma Thurman Ponyvaregény, kérhet közepesebb sercegést. Senki sem szolgál fel jobb kenyeret és olajbogyót, és a társaság olyan pikáns, mint a konyha. TIM APPELO

Tálalás: vacsora. 2030 Fifth Ave., 206-448-2001. DOWNTOWN $-$$ www.tomdouglas.com/palace

Acéldobok ütik lépteit a repülőtérre, és édes trópusok játsszák az elmét. (Ezt suttogták “Smoke ... Blow ” ajánlatot?) A kábítószer-szimatoló német juhászok érdektelenséget színlelnek. Nagyot sóhajtok a nyaralás végén. Ennek ellenére szendvicsek aromaterápiája van-éjfél éjjel kubai lassan sült sertéshús, grillezett csirke vagy garnélarák (mindezt pirított zsemle korianderrel, fűszerezett majonézzel, salátával, pirított hagymával és jalapeñóval). A vacsorák felmelegítik a térdet az edényekben - húzott sertéshús, fésűkagyló vörös mártásban, tofu con gusto (mindezt fekete babbal, basmati rizzsel, házi salátával és kukoricával). Várjon! Egy egyenruhás megpróbálja elvenni a konténereit, rángatja, skandálja: Élelmiszer nem hagyja el a szigetet! Hátrahúzod. Nem! De te túlerőben vagy. . . esel . . . és ébredj fel abból a rémálomból. Keressen kényelmet a Paseo -ban. Ismét kezet fogni a majommal. JOANNE GARRETT

Szolgál: ebéd és vacsora. 4225 Fremont Ave. N., 206-545-7440, FREMONT $

Sertésvas vasrúd-B-Q

Én egy korábbi barbecue -i dolgozó vagyok Texasból, és szinte nem is hagytam el a házamat a minap, amikor az Élelmiszercsatorna műsort rendezett az Egyesült Államok négy helyszínének, amelyek a legjobban segítenek. Nem hiszem, hogy bármelyikőtök meglepődik, amikor megtudja, hogy Seattle nincs a listán. A haverommal Észak -Karolinából (egy másik bizonyíthatóan nagyszerű grillállam) nemrégiben újra meglátogattuk a Nyersvasat, és azon morfondíroztunk, hogy mit csinálnak a legjobban. A hús nagyon fantasztikus (a tartalék finom, a mellkas finom), de ez az extra, ami igazán a kedvenc barbecue -má teszi Seattle -ben. Győződjön meg róla, hogy a kukoricakenyér öntetet mártással, tejszínes kukoricával és jalapeño spenót rakott. A Pig Iron a város legjobb palackozott italait is felszolgálja (Bubble Up, Green River, Grape Nehi), és kaphat még Big Redből és vodkából készült “Hard Fountain Soda -t is. LACEY SWAIN

Szolgál: ebéd és vacsora. 5602 First Ave. S., 206-768-1009. SODO $ www.pigironbbq.net

R & ampL JÓ BAR-B-Q HOME

Amikor az orrom az édes hickory illatát követi ehhez a karizmatikus kis ízülethez, készpénzt és negyedeket hozok. Itt nem engedélyezett hitelkártya, és a hely egyetlen üdítőitalja egy Pepsi -automatából származik. De 54 év üzleti tevékenység után a tulajdonos Mary Collins-Davis ’ előjoga, mert a hús továbbra is ízletes, mint mindig. (A név sejtet-e mást?) Semmi sem érheti el a húzott sertésszendvicset, enyhe, közepes vagy forró barbecue szószban úszva, puha fehér kenyérrel átölelve, savanyúsággal. A bordáktól kezdve a csirkén át a szeletelt marhahúsig minden és a füstölt villa gyengéd. És amennyire ásom a kukoricakenyérből, a házi függönyökből és a fából készült laminált falakból áradó, nyugodt délvidéki vendégszeretetet, ez semmit sem jelent a pult mögötti édes-burgonyás piteasszonyhoz képest, aki mosolyog és azt mondja: #8220Olyan jó látni ma, hun. Ha bármire szüksége van, amíg itt tartózkodik, vagy bármire, feltétlenül tudassa velünk, rendben? ” SARA NIEGOWSKI

Szolgál: ebéd és vacsora. 1816 E. Yesler Way, 206-322-0271. KÖZPONTI KERÜLET $

ÉTTEREM ZOË

A berendezés modern és jól megkomponált, vegye figyelembe a világos fagerendákat és a supertall ablakokat. Ugyanez mondható el Scott Staples séfről és a friss, szezonális menüről. Egyszerűen “k kis tányérokra, ” “árukra, ” “ levesekre és salátákra, ” és “halakra és húsokra osztva. ” királyságok, ha mindegyikből egy ételt választ - grillezett fűszeres polip, oregoni nyúlpástétom, paszternák és körte leves, és párolt korobutai sertésarc. Ne hagyja figyelmen kívül a Zoë ’ -es találékony koktélmenüt, ennek egyik oka az, hogy a bár területén pénteken és szombaton este ilyen tömeg van. A hétvégi csőcseléken keresztül navigálni a fürdőszobába nagyon megható élmény lehet. MOLLY LORI

Tálalás: vacsora. 2137 Second Ave., 206-256-2060. BELLTOWN $ www.restaurantzoe.com

SALVADORIAN BAKERY

Azt hiszem, kissé bűnösnek érzem magam, amiért hazudtam a 6 éves vádemelésnek, és azt mondtam neki, hogy ne aggódjon, és csak egy quesadilla. ” Pupusas are ’t just quesadillas, persze-they are ’ 8217t quesadilla egyáltalán, de vastag, kézzel készített tortilla kukoricalisztből, és töltött és megsült a quesillo nevű salvadori sajttal, és legfinomabban loroco -val, ehető virággal. (A legfinomabb töltelék kategóriában a második hely az ayote, vagy a cukkini, de tetszhet a bab, a sertéshús vagy a csirke is-a sajt adott.) A 6 éves kisfiú megette mennyei ételét (és igen, kissé nehéz) pupusa, mint egy bajnok, és megjutalmaztam néhány poros csokoládés sütivel a hatalmas és színes édességtartókból. Ó, bármennyi salvadori ételt és köretet rendelhet a White Center ékszerében. Bármelyik látogatáskor most elhatározom, hogy a rántott útifűket, frissen sült babbal és tejföllel tálalva, reggelire rendelem szeretett kölykeim helyett, de próbálja ki egyszer ezeket a babákat, és te is olyan rabja leszel, mint én. LAURA CASSIDY

Szolgál: reggeli, ebéd és vacsora. 1719 S.W. Roxbury St., 206-762-4064. WEST SEATTLE $

CSENDES SZÍV FÉL

A keleti vallások és kultúrák úgy vélik, hogy az étel akkor a legjobb, ha jó szándékkal szolgálják fel és készítik. Klassz koncepció, mi? Erre gondolok, és összezavarodok, amikor hallom, hogy szakácsok morognak egymásra, és tányérokat dobálnak. És gondolok rá, amikor a Silence Heart Nest -ben ’m, amikor csak lehetséges. A Sri Chinmoy Center, egy bangladesi guru hívei által működtetett Silence Heart Nest valóban újkori hangulatot áraszt, de szeretem. A menü vegetáriánus, vegán opciókkal is, és rengeteg vegetáriánus és#8220 húst tartalmaz. kolbász. A “ fasírt és a#8221 szendvics miatt Fremontba akarok költözni. Komolyan. A Silence Heart Nest néhány érdekes rántott curryt és földimogyorószószt is kínál időről időre, de a legjobban úgy érzi, mint egy amerikai étkező, szívvel-igen, egy csendes, békés fészekben. LAURA CASSIDY

Tálalás: reggeli és ebéd. 3508 Fremont Pl. N., 206-633-5169. FREMONT $ www.silenceheartnest.com

CSILLAGOS PIZZA ÉS ALE

Golly, vedd fel ezt a vintage tekepólót, és menj le az ipari Georgetownba, ahol kiadós pizzákat és olasz-amerikai ételeket fogyaszthatsz a Stellar-ban. Az 1950-es évek funky hangulatát keltő étterem vörös pöttyös lámpatestekkel, műanyag sárga székekkel, tarka gyémántokkal díszített falakkal és tágas fülkékkel büszkélkedhet. A bárban általában pint Manny & Pale Ale -t és humons calzones -t rendelünk, valamint ételeket az álmodozó, tetovált művészekről, de ezt egy nagylelkű pite mellett is megteheti. A pizzaválaszték közé tartozik a Hawaii Homérosz, kanadai szalonnával és ananásszal, valamint egy dekadens négysajtos pite, amelyet az artériák megrázkódtatnak. Egy furcsa extra: Az étkezés végén mindig vannak ingyenes nyalókák. MOLLY LORI

Szolgál: ebéd és vacsora. 5513 Airport Way S., 206-763-1660. GEORGETOWN $ www.stellarpizza.com

Botladozó kecske

Tavaly Seth Caswell séf New Yorkból érkezett Phinney Ridge -be, ami akár rettentően izgalmasan, akár rettenetesen hangzik. Ha olyan lenne, mint Caswell, és úgy értékelné a biotermékeket, a helyben nevelt húsokat és a vadon élő tenger gyümölcseit, ahogy ő, akkor valószínűleg nagyon izgatott lenne. Erin Fetridge tulajdonosával együtt Caswell minden héten új kis menüt készít. Amikor látom őket, nem tehetek róla, hogy eszembe jut egy hihetetlenül jóindulatú, szolgálaton kívüli szakács, aki kinyitja a személyes konyhaszekrényeit, és megkérdezi, mi tetszik Önnek, tudva, hogy bármit is készít Önnek, az lesz a dolga. jól. A cikk írásakor a Caswell ’s friss csalán tésztát, új szezonbeli laposhalot és néhány egyéb termék mellett pörkölt karfiolt kínál takarmányozott gombával, vízitorma és pirított diós vinaigrette. El tudod képzelni, hogy egy ország éhező New York-i fanyargatja ezt? LAURA CASSIDY

Tálalás: vacsora. 6722 Greenwood Ave. N., 206-784-3535. PHINNEY RIDGE/GREENWOOD $ www.stumblinggoatbistro.com

A SUNLIGHT CAFE

Lépjen be ennek a Roosevelt környéki alapanyagnak az ajtaján, és utazzon vissza egy jobb időbe: 1977 körül Seattle -ben. Itt élvezheti azt az alapvető amerikai konyhát, a hippi vegetáriánust, amelyet kiegészítő környezetben szolgálnak fel. Élvezze a remek diós hamburgert, a friss zöldségekkel és tofuval halmozott sült krumplit, a legendás citromos tahini mártást, a csírák és magvak egyedülálló salátaöntetét, a naponta elkészített friss leveseket és a steak méretű édes barna kenyeret. A kiszolgálók egy része még az 1970 -es években is dolgozhatott az étteremben, bár sajnos már nem ülnek le veled az asztalhoz, hogy átvegyék rendelésedet. A dallamok lágyak, a helyi művészek műsorokkal rendelkeznek a falakon, a vegán sajttorta pedig desszertnek számít. GEORGE HOWLAND JR.

Szolgál: reggeli, ebéd és vacsora. 6403 Roosevelt Way N.E., 206-522-9060. ROOSEVELT $

Mit gondolok, kit áltatok? A busz 6: 05 -kor érkezik, és ha még mindig átlépem a t ’ -eket, és 6: 02 -kor pontozom az i ’ -eket, akkor nem fogom elérni. “Nos, az öreg megint kimegy a városból, és nincs értelme főzni egyet. . . és mivel már későn élek, akár meg is állhatnék az Unionnál, megragadhatnék egy asztalt a bárban, és megnézhetném, mit és mik a rizottóban vagy a szarvasgomba -olaj alatt ma este, és elmondom magamnak. De mindketten tudjuk, hogy szándékosan dühöngök, és élvezem ezt a 45 percet a 6:05 és a 6:50 között. Ha Ön egyike azoknak az embereknek, akik úgy gondolják, mint én túl sokáig, hogy nem engedhetik meg maguknak, hogy Ethan Stowell séf északnyugati luxust fejezzenek ki, próbálja meg lekésni a buszt egy este, és “ pazarolni ” valamikor a bár, ahol olyan ételeket, mint a tökéletes házi készítésű rigatoni és a dekadensen gazdag ráksaláta, elegánsan helyeznek el előtted körülbelül 10 dollárért. LAURA CASSIDY

Tálalás: vacsora. 1400 First Ave., 206-838-8000. DOWNTOWN $-$$ www.unionseattle.com

WEDGWOOD BROILER

Minden olyan sznobnak, aki az Ezerszigetet, a szalonnacsíkokat és a morzsolt aranyhalakat a saláta pokoljának jelzi, tekintse meg a találkozóját az északkeleti Seattle ’s Wedgwood Broiler ügyfélkörében. A vörös gumi fülkékben kényelmesen elhelyezkedő Broiler hűségesek felveszik Manhattanjaikat és ritkán bordáznak a várakozó személyzettől, amely a személyre szabott kiszolgálást és a kiadós USDA adagokat részesíti előnyben a feszes pocakokkal és a pillanatnyi izlandi-nicaraguai fúziós lemezekkel szemben. Nem mintha bármi baj lenne az izlandiakkal vagy a nicaraguaiakkal, és csak az a jó, ha van egy-két étterem a városban, ahol a nagynénédet és a#8217 kedvenc skót márkáját szolgálják fel egy szép tányér máj és hagyma mellett. Különleges bónusz: A Broiler kínál egy 72 uncia bélszín vacsora kihívást, amelyről úgy hírlik, hogy csak Wayne Cody és Wayne Cody teljesítette. MELE SEELY

Szolgál: ebéd és vacsora. 8230 35. Ave. N.E., 206-523-1115. WEDGWOOD $ www.3dhospitality.com/wedgwoodbroiler

A West 5 társtulajdonosa, Dave Montour elmondta, hogy a legénységgel együtt kilenc új éttermet láttak felbukkanni Nyugat-Seattle környékén, és ez még a múlt század elején történt. Ezeknek a részeknek a kulináris élvezeteivel azt gondolhatja, hogy az egyszerű, amerikai, a bárban elfogyasztható ételeket, például a nachót, a mac-ot és a sajtot tartalmazó menünek nincs megmaradó ereje. De mivel az előbbit sós, finom cotija és fantasztikus ancho chili mártás tölti be, és mivel az utóbbi egy másik bolygóról származik (jó értelemben)-és ráadásul, mivel a West 5 nagyszerű retro-jövő hangulatot kölcsönöz, és az italok valójában ivóknak tervezték - a West 5 mindenféle megtartó erővel rendelkezik. A legjobb étel a menüben: sült kukorica és zöld chili tamales. A legjobb retro étel a menüben: a hanyag Joe. LAURA CASSIDY


Kövesse az áfonya -gyömbér fejjel lefelé sütemények illatát a sütésből a 20. századi kávézóban, Michelle Polzine

Kövesse ezek illatát Áfonya gyömbér fejjel lefelé sütemények a Baking at the 20th Century Cafe 'Ikonikus európai desszertek a Linzer Torte -tól a mézeskalácsig ' (Artisan Books, 2020. október), Michelle Polzine, San Francisco -i pék rendkívüli pék, egészen a konyháig.

Áfonya-gyömbér fejjel lefelé sütemények

Ezek a sütemények melegítő, otthonos minőségűek, és tökéletesen illeszkednek a karácsonyi szezonba. A friss gyömbérből származó sok fűszer, a fekete melasz keserűsége és a fanyar áfonya fényessége miatt a sütemények olyan illatot árasztanak sütés közben, amely minden bizonnyal az ünnepi hangulatot árasztja (még akkor is, ha olyan vagy, mint én, és nem tudsz karácsonyozni) fát, mert az őrült macskák eltörik az összes antik dísztárgyat). Csak az önmagában sült tészta-áfonyás-karamellos fedő nélkül-átkozottul finom süteményt készít, és gyakorlatilag egészséges a melasz jó mennyiségű vasával.

Győződjön meg arról, hogy az összes áfonya kipattant és leeresztett, mielőtt a tésztát öntené rájuk, ha nem teljesen pattogtak, a bogyók felemelkednek a karamellágyból, fel és a süteménybe. Tálaljuk Meyer citromkrémmel, ha úgy tetszik.

8-12 egyedi süteményt készít, attól függően, hogy milyen ramekint használ

Hozzávalók

4 evőkanál (57 gramm) sózatlan vaj

2 csésze (210 gramm) friss áfonya

½ csésze (118 ml) szőlőmag vagy növényi olaj

¾ csésze plusz 3 evőkanál (222 ml) fekete pántos melasz

½ csésze (118 ml) forrásban lévő víz

Egy 2,5 gramm (71 gramm) darab friss gyömbér, hámozva és reszelve (körülbelül ¼ csésze)

1¼ csésze (150 gramm) univerzális liszt

Melegítse elő a sütőt 175 ° C -ra (350 ° F). Vaj nyolc 8 uncia (237 milliliter) vagy tizenkét 6 uncia (178 milliliter) ramekin.

Elkészítjük a karamellt: Melegítsük fel a cukrot egy közepes vastagságú serpenyőben közepes-magas lángon. Amint a cukor olvadni kezd a széleken, hőálló spatulával húzza a felolvasztott cukrot a közepébe, majd folytassa a főzést, időnként megkeverve, amíg a karamell mély vöröses-borostyánsárga színű lesz. Ha bármikor szemcsésnek vagy rögösnek tűnik, csökkentse a lángot, és kevergetve főzze simára. A serpenyőt levesszük a tűzről, és belekeverjük a vajat, a keverék erőteljesen habosodik.

A karamellt osszuk el a ramekinek között, majd tegyük rá az áfonyát. Helyezze a sütőlapokat egy tepsibe, és tegye a sütőbe. Süssük 10 percig, vagy amíg az áfonya felpattan és le nem folyik. Vegye ki a sütőből, és villával szúrja meg az áfonyát, hogy teljesen felpattanjon. Visszatesszük a sütőbe, és 5 percig tovább sütjük. Vegye ki a sütőből, és hagyja teljesen kihűlni a karamellát és a karamellt, mielőtt folytatná. (Behelyezheti a ramekineket a hűtőbe, hogy felgyorsítsa a folyamatot, vagy akár ezt a lépést is megteheti egy nappal korábban.)

A torta elkészítése: Egy nagy tálban keverjük össze a cukrot, az olajat, a melaszt és a mézet. Keverje össze a forrásban lévő vizet és a szódabikarbónát egy mérőpohárban, majd öntse a cukorkeverékhez és keverje össze. Keverje hozzá a gyömbért. Egy külön tálban keverjük össze a lisztet, a szegfűszeget és a fahéjat, majd adjuk hozzá a nedves hozzávalókhoz, és keverjük össze, amíg össze nem áll. Addig keverjük hozzá a tojást, amíg a tészta homogén nem lesz.

Osszuk el a tésztát a ramekinek között. Süssük addig, amíg a sütemények felpuffadnak, és a közepükbe illesztett fogpiszkáló tiszta lesz, körülbelül 30 percig. Hagyja kihűlni egy sütőlap fölé tett rácson 5 percig, majd futtasson egy ofszet spatulát (hegyével kifelé, nehogy belevágjon a süteménybe) minden sütemény széle körül, majd fordítsa rá a rácsra , és hagyjuk teljesen kihűlni. (Vagy ha ezeket a süteményeket előre készíti, hagyja teljesen kihűlni a rácsukban - ne fordítsa ki őket -, és tegye hűtőszekrénybe legfeljebb 2 napig.

Amikor készen áll a tálalásra, melegítse fel a süteményeket 175 ° C -os sütőben, amíg a sütemények és a ramekin alja felforrósodik, majd fordítsa tányérokra.)

(*Kivonat a   -bólSütés a 20. századi kávézóban és#0160által Michelle Polzine -Kézműves könyvek-. Copyright © 2020. Aya Brackett fotói.)


Főzőtanfolyamok

Az oktatás mindig is jelentős része volt az életemnek, diákként és pedagógusként is. A középiskolában matematikát tanítottam, és gyorsan megtanultam, hogy ha valakinek meg tudok magyarázni egy témát, valójában a legjobb módja annak, hogy magam tanuljam meg az információkat. Azt is megtanultam, hogy nincs egyetlen helyes módszer arra, hogy azt tanítsuk, ami az egyik diáknak bevált, a másiknak nem. Ettől kezdve nagyon keményen dolgoztam, hogy kifejlesszem a tanítás személyre szabott megközelítését, amelyet a mai napig folytatok.

A matematika korrepetálásával gyorsan a közgazdaságtan korrepetálásához fordult a Washingtoni Egyetemen, majd később elemi és középiskolás diákokkal dolgozott együtt számos veszélyeztetett iskolában, leggyakrabban matematikából, angolból és olvasásból. Gyorsan előre néhány év, és elkezdtem a karrieremet kulináris oktatóként Teljes élelmiszerpiac itt: Plano, TX. Ott nagyszerű alkalmam nyílt saját osztályok létrehozására, receptek és eszközleckék tervezésére.

Vissza Washingtonba, tanítottam itt Kaspars különleges rendezvények és vendéglátás (nyári főzőtábor gyerekeknek), Sur La Table Kirklandben és Teljes élelmiszerpiac Redmondban. Kulináris Központ igazgatójakéntÜdv! a Whole Foods Marketen havi naptárakat terveztem, osztályokat népszerűsítettem és értékesítettem, valamint tanítottam. A tanulni vágyó és leggyakrabban hallgatni vágyó gyerekek és felnőttek körében az egyik legteljesebb élmény volt.

Most privát csoportos órákat (kicsiket és nagyokat) tanítok a saját konyhámban, vagy a tiédben! Készen állsz a főzésre és megtanulod magad? Kérjük, vegye fel velem a kapcsolatot az óra megszervezéséhez. Te is fmutassa be, mit mondtak tanítványaim az egyik osztály látogatása után (a legtöbben 2., 3. és 4. osztályba jönnek vissza!)

Erősen javaslom, hogy mielőtt feliratkozik egy főzőtanfolyamra, iratkozzon fel a Késtudásosztály, amely az alap, amire szüksége van ahhoz, hogy magabiztosabb és képzettebb szakács legyen a saját konyhájában.

Íme néhány válogatott főzőtanfolyamok közül, amelyeket tanítottam. Nyugodtan válasszon a listáról. Ellenkező esetben örülnék, ha kifejezetten az Ön igényeinek, érdeklődésének és szakértelmének megfelelő osztályt terveznék!


Egy szem egyszerre
Tudod, hogy jót tesznek neked, finomak, de a teljes kiőrlésű gabonával való főzés néha megfélemlítő és kihívást jelenthet. Több folyadékra van szükségük? Hosszabb ideig főznek? Ezekre és további kérdésekre talál választ ebben az osztályban.


MENÜ Bulgur rukkolával, gránátalma maggal és pirított mogyoróval, és#8211 quinoa saláta mustáros citrom -vinaigrette -vel – Rusztikus Farro leves kolbásszal és gombával és#8211 Árpa saláta friss menta


Az egészség itt kezdődik: újévi fogadalmak, teljes élelmiszerek piaca, Redmond, WA
Mindannyian újévi fogadalmakat teszünk egészségünk javítása érdekében. Bár nem jöhetünk veled az edzőterembe, szívesen segítünk a konyhában. Csatlakozzon hozzánk, és ismerje meg az Egészség Kezdődik itt programot, és tanulja meg elkészíteni ezeket a remek egészséges recepteket!

MENÜ Butternut Squash és kelkáposzta saláta Bolognese – pörkölt paradicsom és Bulgur leves – Dió és datolya citromgolyó


Főzés gyerekekkel és tekerés a világ körül, Whole Foods Market, Redmond, WA
Görgessen a gyerekeivel a konyhában. Körutazást teszünk a világ körül, Vietnámból indulva, Olaszországon keresztül, és a francia édes desszerttel fejezzük be.

MENÜ Vietnami tavaszi tekercs mogyoró mártással és#8211 olasz görgő pizzával és#8211 francia palacsinta csokoládé mogyorós kenettel és friss bogyókkal


Főzés zöldekkel, Whole Foods Market, Redmond, WA
Vigyük a zöld forradalmat a konyhába. Lépjen félre a roma és a bostoni salátákkal, és#8212 a Zöldekkel való főzést a következő szintre emeljük! Lépjen be konyhánkba, hogy megtanulja ezeket a kreatív és egészséges recepteket kelkáposzta, mángold, eszkarol, rukkola és spenót segítségével.

MENÜ Nyers káposzta saláta sárgarépával és avokádóval – Pörkölt svájci mángold, szárított paradicsommal, feta- és fenyőmaggal és#8211 téli saláta körtével, dióval és Roquefort -krutonnal -#8211

Olasz vacsora, Whole Foods Market, Redmond, WA
Bővítse olasz repertoárját a spagettin és a pizzán túl, és megtudja, hogy az olasz esküvői levesnek miért nincs köze az esküvőhöz.


MENÜ Mozzarella és paradicsom Napóleonok házi pestoval és#8211 olasz esküvői leves sárgarépával, orzóval és húsgombóccal – Sült spenót és Ricotta töltött tésztahéj és#8211 nem süthető tiramisu

Egy tál leves, Whole Foods Market, Redmond, WA
Kevés dolog vigasztalóbb, mint egy tál leves. Ezek a kiadós levesek önmagukban is ételek lehetnek. Készítsen dupla adagot fagyasztásra vagy ebédre.

MENÜ Jobb, mint a csirkehúsleves és a#8211 fehérbab leves kelkáposztával és füstölt sonkakakassal, és#8211 sült paradicsomleves poblanóval, oregánóval és kecskesajttal – Marokkói fűszeres csicseriborsó és lencseleves

Öltöztesd fel salátáidat és#8211 olajmentes salátaönteteket, teljes élelmiszerek piaca, Redmond, WA
A saláták egészségesek, kivéve, ha azokat Ranch kanál vagy krémes olasz öntet borítja. Ismerje meg a saláták egészséges alternatív módjait, amelyek diót és gyümölcsöt tartalmaznak.

MENÜ Szivárvány kelkáposzta balzsamos mustár narancs vinaigrette – fehérbab és spenót saláta almaecettel Dijon Vinaigrette – brokkoli és borssaláta mandula és chile öntettel és#8211 rukkola saláta eperrel és krémes diós öntettel


Újragondolni a vegetáriánust, a Whole Foods Market, Redmond, WA
Ami a vegetáriánus főzést illeti, az emberek gyakran szóját és más termékeket használnak húspótlóként. Ehelyett ebben az osztályban a textúrák, színek és ízek gazdagságára fogunk összpontosítani, amelyeket főként zöldségek biztosítanak, amelyek mind a vegetáriánusok, mind a húsevők kedvében járnak.


MENÜ Chipotle Zöldségpörkölt és#8211 tészta Alla Norma – Édes burgonya és kecskesajt Ravioli zsályalevesben és#8211 Portobello és ananász Teriyaki Veggie Burgers


It ’s All Greek to Me, Whole Foods Market, Redmond, WA
Ha utoljára azon a napon gondolkodtál, amikor saját görög ételt főztél, amikor a „Nagy kövér görög esküvőm” volt a sláger, akkor mindenképpen ideje újra főzni! Gyere és fedezd fel újra Görögország élénk ízét a salátától a desszertig. Opa!

MENÜ Uborka, paradicsom és feta saláta

Gluténmentes sütés, Whole Foods Market, Redmond, WA
A gluténmentesnek nem kell desszertmentes létezést jelentenie. Sőt, megkaphatod a tortádat és megeheted azt is! Tudja meg, hogyan ebben az édes osztályban.


MENÜ Mogyoróvajas és csokoládéforgácsos sütik és#8211 csokoládé-csokoládé-csipet menta cookie-k és#8211 narancsillatú ricotta olasz kukoricaliszt torta és#8211 liszt nélküli csokoládétorta sötét csokoládé mázzal



Szív egészséges vacsora, teljes élelmiszerek piaca, Redmond, WA
Február az amerikai szív hónapja. A CDC szerint a szívbetegségek az első számú halálozási ok Amerikában. Álljunk ki a betegség ellen, ha elkészítjük ezeket a finom recepteket, amelyek jót tesznek a szívének.


MENÜ Pörkölt fűszeres lazac,#8211 mangó, avokádó és spenót saláta, és#8211 francia lencse zöldségekkel vörösboros mártásban

Főzés a szezonnal, Whole Foods Market, Redmond, WA
Ünnepeljük a ’ -esek a szezonális főzést és mindent, amit kínál! Havonta egyszer összegyűlünk a konyhában, és szezonális termékekből főzünk. Február északnyugaton karfiolt, tököt, almát, körtét és citrusféléket hoz.

MENÜ Butternut squash levesSült karfiol és brokkoli fokhagymával, fenyőmaggal és olajbogyóval -#8211 Sült citrom-kakukkfű csirke mogyoróhagymával és#8211 Fűszeres alma és körte ropogós


Késtudás 101
Nagyszerű osztály egy új vagy tapasztalt szakács számára! Ismerje meg a megfelelő vágási technikát, amely időt takarít meg a konyhában. Ezenkívül megkímélünk néhány könnycsepptől és vágástól, miközben megtanítjuk a szeletelést, a kockázást, a sifonádét és a julienne -t. Mi arról is beszél, hogy vigyázzon a késeire és éles legyen.


Global Pizza 101, Whole Foods Market, Redmond, WA
Ez Amerika egyik kedvenc étele, de a pizzát a világ minden táján élvezik. Mi hozzuk a globális ízt kedvenc sós tortánkhoz!


MENÜ Alap pizza tészta recept – Csirke Taco Pizza – Görög Pita pizza és#8211 Sült krumplipüré pizza Naanon


Főzés Valentin napjával, Whole Foods Market, Redmond, WA
Valentin napon hagyja ki a foglalási sort, a számlát és a borravalót! Töltse az estét szeretett emberével a konyhájában, és készítsen egy ízletes és romantikus ételt két személy számára.

MENÜ A pálma saláta szíveHalibut and Vegetables en Papillote – Vadgomba rizottó és#8211 Lisztmentes csokoládé -dekadencia


Főzés gyerekekkel és#8211 Iskola utáni harapnivalók, Whole Foods Market, Redmond, WA
Erősítsd gyermekeidet az egészséges táplálkozásra! Ezek a könnyen elkészíthető receptek boldoggá és éhségmentessé teszik gyermekeit vacsora előtt.


MENÜ Házi hummus zöldségrúddal és#8211 Sertések takaróban ” mustáros mártással – Alma szendvicsek mogyoróvajjal és granolával – Eper-banán turmix

Marokkói kezdőknek, Whole Foods Market, Redmond, WA
Fedezze fel Marokkó ízeit ebben a bevezető osztályban. Hozz étvágyat és kérdéseket!

MENÜ Sárgarépa és datolyasaláta,#8211 csicseriborsó és lencse leves, és#8211 töltött paprika bárányhéjjal és menta tea

Vacsoraklub és#8211 saláták főételként, teljes élelmiszer piac, Redmond, WA

Menü

Olasz ünnep, Whole Foods Market, Redmond, WA
A legutóbbi olasz vacsorán elfogytak a szabad helyek, ezért márciusban újabbat rendezünk! Gyere velünk az asztalhoz, és oszd meg az olasz megbecsülést a jó ételek és a jó barátok iránt.

MENÜ Paradicsom, bazsalikom és petrezselyem Bruschetta – római stílusú csirke Saltimbocca és#8211 Caponata Linguine


Főzés a szezonnal, Whole Foods Market, Redmond, WA
Ünnepeljük a ’ -esek a szezonális főzést és mindent, amit kínál! Havonta egyszer összegyűlünk a konyhában, és szezonális termékekből főzünk. A március északnyugati részén reflektorfénybe kerül a csicsóka, a rukkola és a kagyló.

MENÜ Arugula és Radicchio saláta és párolt kagyló paradicsommal, kapribogyóval és olajbogyóval, és#8211 Sunchoke és burgonyapüré karamellizált hagymával és#8211 narancs- és Ricotta olasz sütemény

Főzés a szezonnal, Whole Foods Market, Redmond, WA
Ünnepeljük a ’ -esek a szezonális főzést és mindent, amit kínál! Havonta egyszer összegyűlünk a konyhában, és szezonális termékekből főzünk. Április északnyugaton reflektorfénybe helyezi a spárgát, az articsókát, az epret és a mangót.

MENÜ Gőzölt articsóka citromvajas mártással és#8211 Eper és rukkola saláta – Tavaszi rizottó spárgával és borsóvalPárolt garnélarák paradicsommal, bazsalikommal és#8211 Mango Aqua Fresca


Főzés az ünnepekre: Pészah, Whole Foods Market, Redmond, WA
Gyertek ünnepelni ezt az ünnepet, és ismerkedjetek meg a történelemmel és az ételszimbolikával. Joan Nathan ’s “Jewish Holiday Cookbook receptjeit fogjuk használni.

MENÜ Csirkeleves Matzah golyóvalTörök sült padlizsán és sajtos rakott – Perzsa uborka-joghurt saláta – Húsvéti alma Blintzes


Ebédeljen és#8211 -es leves és saláta, teljes élelmiszerek piaca, Redmond, WA
Ebédeljünk! A hagyományos utat járjuk leves és saláta, valamint valami dekadens és finom desszertként.

MENÜ Sonoma csirke saláta – Krémes tavaszi spárgaleves – Csokoládé málna cupcakes


Egészséges mediterrán, teljes élelmiszerek piaca, Redmond, WA
A mediterrán konyha világszerte ismert ízeiről és egészségügyi előnyeiről. Próbáljunk ki néhány receptet saját konyhánkban.

MENÜ Lemon Thyme White Bean Hummus – Mediterrán Crunch Saláta – Sült lazac olívabogyóval és paradicsomos tapenáddalSütés nélküli mandula és dátum desszert

Southwestern Made Healthy, Whole Foods Market, Redmond, WA
Élvezze a finom és egészséges ételt, amelyet csak Önnek készítenek! Az étkezés során beszélni fogunk arról, hogyan készültek az ételek, miért választottunk bizonyos összetevőket, és megbeszélést folytatunk az egészséges táplálkozás témaköreiről. Hozza magával étvágyát és kérdéseit!

MENÜ Réteges zöldséges enchiladas – Pico de Gallo Guacamole – Mangó turmix


Főzés gyerekekkel és#8211 reggeli, teljes ételpiac, Redmond, WA
Folyamatosan reggelit készít a gyerekeinek. Mi lenne, ha hagynád, hogy egyszer reggelit készítsenek neked? Mutassuk meg nekik, hogyan.

MENÜ Cheddar és metélőhagyma pogácsa – Készítse el saját omlettjét és#8211 Joghurt parfé házi granolával és#8211 Barna cukor és ampulla Vanilla Challah francia pirítós

French Bistro Cooking, Sur La Table, Kirkland, WA
Ne ijedjen meg az osztály nevétől, a klasszikus francia főzés nem okoz gondot szakértő oktatónk segítségével. Mutatunk tippeket és technikákat, amelyeket a profik használnak, hogy időt és energiát takarítsanak meg az autentikus és elképesztő klasszikus francia kedvencek elkészítésében, mint például a hagymaleves, a szuflé, a bourguignon és a crème brulee.

MENÜ Soupe a l ’ Oignon – sajt szuflé és#8211 Boeuf Bourguignon – Crème Brulee

5 halrecept minden szakácsnak tudnia kell, Sur La Table, Kirkland, WA
Ebben a sorozatban megmutatjuk, hogyan kell elkészíteni öt alapvető ételt, amelyeket szakértőink szerint minden szakácsnak el kell sajátítania. Ez az óra arra összpontosít, hogy segítsen a szakácsoknak megtanulni, hogyan használják ki a tenger gyümölcseit. Végigjárjuk ezt a menüt, amely tele van kipróbált és valódi, világszerte ihletett kedvencekkel, amelyek szükségszerűen kiegészítik mindenki kulináris repertoárját.


NEKEMNU Ropogós bőrű lazac Shiitake-krémmártással és#8211 szezámmaggal ropogós tonhalpecsenye gyömbér-szójaszósszal – Klasszikus hal és chips Chill – Grillezett hal Tacos – Sült talpa citromvajas mártással


Bon Appetit: Lessons in French Technique, Sur La Table, Kirkland, WA
Az uralkodó bölcsesség az, hogy ha jól érzi magát a francia konyha szabályai szerint, akkor szinte bármit megtehet a konyhában. Ez az osztály elárulja a tökéletes vinaigrette, a klasszikus sült csirke, a zamatos szuflé és még sok más titkát.


MENÜ Klasszikus Gougeres – saláta Herb-Dijon öntettel és#8211 Klasszikus egyedüli meuniere – sült csirke gyógynövényvajjal, hagymával és fokhagymával – Gesztenye-Armagnac Soufflé keserédes csokoládéöntettel


Késő nyári ünnepség a Sur La Table -ban, Kirkland, WA
Gyorsan, mielőtt elmúlik! Úgy tűnik, a nyár mindig gyorsabban olvad el, mint a fagyi, de ebben az osztályban megmutatjuk, hogyan hozhatod ki a legjobbat a szezon mesés ízeivel. Ezzel a könnyű és kielégítő receptekkel teli menüvel megtanulhat olyan grillezési technikákat, amelyek maximalizálják a nyár csodálatos bőségének lehetőségeit, és amelyek tökéletesek partikhoz, családi vacsorákhoz, gyors ebédekhez és sok máshoz.


MENÜ Grillezett őszibarack saláta Pancettával és rukkolával és#8211 Nyári paradicsomos spagetti bazsalikommal és friss mozzarellával – Grillezett csirke Salsa Verde -vel és#8211 grillezett nektarin mascarpone fagylalttal


Dátum éjszaka: Seattle ’s Nagyszerű étterem receptek, Kirkland, WA

Hozzon magával valakit, és csatlakozzon hozzánk egy kulináris túrára Seattle ’ nagyszerű éttermeiben. Megtanulja, hogyan kell izgalmas és ízletes ételt tervezni két személyre, helyi és szezonális alapanyagokból, amelyeket a környék híres séfjei választottak ki. Oktatónk megosztja az ünnepelt szakácsok által használt titkokat, és megtanít arra, hogyan lehet ezeket az ételeket bármikor sikeresen újrateremteni saját konyhájában.


MENÜ Osztriga fagyasztott vörösboros Mignonette-nel (Ethan Stowell, Unió) és#8211 Pan-Seared Wild King Salmon lazaccal, pirított almával és almaborral (Brian Scheeser, Trellis), vajjal és zsályában párolt rókagombával (Jason Wilson, Crush) &# 8211 Grillezett spárga mogyoró Aiolival (Holly Smith, Cafe Juanita) és#8211 Cherry Clafoutis citromverbena pudingmártással (Johnathan Sundstrom, Lark)

Egyszerű nyári főzés a Sur La Table -ban, Kirkland, WA
Ez az osztály azt ígéri, hogy kibővíti a nyári kulináris repertoárt a gyors és egyszerű ételek felfedezésével, amelyek ünneplik a szezon ízeit. Oktatónk megmutatja, hogyan kell elkészíteni ezt a menüt, tele klasszikus nyári ételekkel, ínyenc pörgéssel, amelyek kiválóan alkalmasak grillezésre, családi vacsorára és még sok másra.


MENÜ Grillezett csirke saláta őszibarackkal, rukkolával és Ricotta salátával – Törökország hamburger paradicsomlekvárral és#8211 grillezett Mahi Mahi hűvös uborka mártással és#8211 görögdinnye és málna szorbettel


Globális konyha: marokkói, Sur La Table, Kirkland, WA
A marokkói konyha a világ egyik legváltozatosabb konyhája. A külvilággal folytatott évszázados interakció eredményeként a marokkói konyha berber, spanyol, portugál, mór, közel-keleti, mediterrán és afrikai konyha keveréke. A fűszereket széles körben használják, és megmutatjuk, hogyan hozza ezeket a gazdag és egzotikus ízeket, hogy az elejétől a végéig csodálatos autentikus marokkói lakomát készítsen.


MENÜ B’stilla harapás - Csirke és datolya Tagine arany kuszkusszal - paradicsomos és tartósított citrom saláta és#8211 sáfrányos fagylalt kandírozott rózsaszirmokkal - marokkói menta tea


Nyári vegetáriánus főzés a Sur La Table -ban, Kirkland, WA
Engedje meg, hogy végigkísérjük a vegetáriánusok ezen a nyáron elérhető számos csodálatos lehetőség közül. Kihasználjuk a szezonban lévő bőséget, tippekkel és technikákkal, amelyek különféle salátákat, pizzákat és rántottakat kínálnak Önnek vegetáriánus és húsimádó tömegek számára.


MENÜ Quinoa saláta pácolt retek és fetával és#8211 pörkölt cseresznyeparadicsom pizza pestoval és érlelt Goudával és#8211 nyári squash gránát és#8211 ropogós eper-rebarbara kompóttal


Négy klasszikus ázsiai étel a Sur La Table -ban, Kirkland, WA
Ez az osztály azoknak készült, akik érdeklődnek a különféle ázsiai kedvencek alapjainak elsajátítása iránt. Tanulja meg, hogyan kell népszerű és ízletes ételeket készíteni, sokan azt gondolják, hogy ki kell menniük. Előételeket, leveseket és előételeket készíthet, amelyeket otthon könnyedén fel lehet csapni.


MENÜ Gyoza (japán párolt gombóc) és#8211 Tom Kah Gai (thai citromfű és kókuszleves csirkével) és#8211 édes és savanyú sertéshús és#8211 Pho (vietnami marha- és tésztaleves)


Knife Skills Workshop a Sur La Table -ban, Kirkland, WA
Kényelmesen érezze magát a vágódeszkán a szakács és legfontosabb eszköze segítségével. Finomítsa az alapvető késkészségeket, és gyakorolja az alapvető vágásokat a zöldségekben, a darált, kockás, barna, batonnet és julienne -ben, valamint néhány fejlett technikát. Ezenkívül megtanulhatja, hogyan válasszon egy kést, amely megfelel az Ön igényeinek, és tippeket, hogy minden kését otthon tartsa élesen és jól karbantartva.


Nemzetközi előételek a Sur La Table -ban, Kirkland, WA
Különféle előételek és kis tányér, ems, amelyek első fogásra, bulikra vagy késő esti harapnivalókra alkalmasak. Ismerje meg az új fűszerezési kombinációkat és főzési technikákat.


MENÜ Mini kukorica palacsinta Jalapeno-Lime krémmel és#8211 szója-gyömbér mázas marhanyárssal és#8211 sült mozzarellagolyó Pomodoro mártogatós mártással és#8211 szezám-wonton füstölt lazaccal, retekcsírával és wasabival, és#8211 francia búzadara citrommal. Rozmaring, és olívaolaj


Nemzetközi húsvét a JConnect -en, Seattle, WA
Húsvéti ételek a világ minden tájáról.


Sütés tojással, Sur La Table, Kirkland, WA
Az egyszerű tojás sokkal több, mint amennyi fel van törve. Ez a hajtóereje a krémes pudingoknak, a zamatos pudingoknak és a sós szuflénak. Ez az osztály utasításokat ad arra, hogyan hozhat létre mindezeket a kísértéseket és még sok mást.


MENÜ Lemon Creme Brulee friss bogyós gyümölcsökkel és#8211 csokoládé-menta pudingtortákkal és#8211 vanília-narancskrémmel, karamellel és#8211 rukkolával és szalonnával Quiche és#8211 kecskesajt és gyógynövény szuflé


Palacsinta Sur La Table, Kirkland, WA
Sós vagy édes, reggel, délben vagy este, és könnyű hozzáadni a palacsintát a főzési repertoárjához. Megtanulja a tökéletesen vékony, könnyű palacsinta készítésének titkait, és megmutatjuk a finom francia finomságok kitöltésének, összeszerelésének és tetejének számos módját.


MENÜ Alapvető sós palacsinta – Alapvető édes palacsinta – Csirke és gomba palacsinta – palacsinta almával és kalvadosszal – Gyógynövényes palacsinta füstölt lazaccal és kapros krémmel és#8211 palacsinta Suzette


Kaspars Summer Kids Cooking Camp, Seattle, WA


Jobb szalonna: szakácsreceptek és hogyan készítsd el saját magad

Disznótól tányérig frissítsd a szalonnádat. Tekintsen meg 20 videó oktatóanyagot Tom Mylan hentesmestertől a saját készítéséről, majd merüljön el 31 eredeti receptben Észak-Amerika legjobb szalonnától megszállott szakácsaitól. Még a szalonna történetét is megismerheti, miközben elkészíti saját ízletes pácolt sertéshúsát.

• • TIME OUT NY “ Lenyűgöző látványával és intelligens elrendezésével ez a szalonnaszerető ’s bibliája bepillantást enged abba, hogyan újítják fel a táblagépek a szakácskönyv műfaját. ”

• • CBS NEWS 𠇊z elejétől a végéig elbűvöltem, miközben néztem, ahogy Tom Mylan bemutatja, hogy honnan származik minden darab sertéshús. ”

• • HŰTŐVADÁSZAT �lforrósítja a pácolt húsjátékát … Az Open Air feljavította játékát ebben az alkalmazásban, beleértve azt a funkciót, amely lehetővé teszi a felhasználók számára, hogy a sertésrészekre nagyítsanak. ”

• • APPADVICE 𠇊kik ismerik a fejlesztőt és más alkalmazásokat, tudják, hogy milyen könnyű navigálni ezzel az alkalmazással. Ha szereted a szalonnát (és miért ne tennéd?), Nyúlj le a szalonnás pénztárcádba, és vedd meg ezt az alkalmazást. ”

Örömmel látjuk, hogy Tom Mylan és Ari Weinzweig összegyűjtötték, hogy apró és zérus szétzúzzák a tiszta sertésbőrt, és létrehozzák a no-BS alkalmazást, amely a végső hely mindenre vonatkozóan. szalonna. ”

• • GIZMODO 𠇎hét legjobb iPad -alkalmazásai. ”

A SZAKÉRTŐ BUTCHER
— — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — —
• Tom Mylan
Tom a The Meat Hook társalapítója és ügyvezető hentese, egy brooklyni székhelyű beszállító, amely számos NYC ’s legjobb étterme helyi, fenntartható húsra specializálódott. Tom írt a New York magazinnak, a Gourmet.com -nak és a TheAtlantic.com -nak, és a Diner Journal magazin korábbi szerkesztője. Hetente 150 font szalonnát készít.

BACON RECEPTEK A FŐSÜGYEKBŐL
— — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — —
A szalonna nem csak reggeli. Tegye az ebéd, a vacsora, a harapnivalók, sőt a desszertek és koktélok szerves részévé. 31 receptje szalonna-megszállott szakácsoktól és pultosoktól az USA-ban és Kanadában, többek között:
• Heather Carlucci, Print, NYC
• Michael Scelfo, Russell House Tavern, Boston
• Stephen Collucci, Colicchio & amp; Sons, NYC
• Paul Kahan, The Publican, Chicago
• Daniel Holzman és Michael Chernow, The Meatball Shop, NYC
• Tom Mylan, The Meat Hook, Brooklyn
• Fred Morin, Joe Beef, Montreal
• Marco Canora, Terroir, NYC
• Linton Hopkins, Holeman & amp; Finch Public House, Atlanta
• Zakary Pelaccio, Fatty 𠆌ue, NYC
• Stephanie Izard, Lány és a kecske, Chicago
• Gerard Craft, Taste, St. Louis
• Johnathan Sundstrom, Lark, Seattle
• Sean Brock, Husk, Charleston
• David Bull, Kongresszus, Austin
• David Katz, M & eacutem & eacute, Philadelphia
• Bryce Gilmore, Barley Swine, Austin

DIY HOME BACON HACKS
— — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — —
• HÁZI DOHÁNYZÓ — Lépésről lépésre szóló útmutató és részletes videó arról, hogyan lehet házi dohányzót rávenni a saját húsának elszívására
• BACON-FUSZÁLT KOKTÉLOK — Ismerje meg, hogyan kell a szalonnát olyan szeszes italokba tölteni, mint a bourbon, a rozs és a kahlua (igen!)

BACON VÁSÁRLÁSI ÚTMUTATÓ
— — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — —
• A Zingerman ’s társalapítója, Ari Weinzweig a legmagasabb minőségű szalonna listáját állítja össze, amelyet közvetlenül a küszöbére lehet szállítani. Az USA -ban készült, fenntartható helyi gazdaságokban.

► iOS7 hibajavítások és frissítések!

► Ha tanult valamit ebből a könyvalkalmazásból, érintse meg az alkalmazás ikonját, majd érintse meg az "Értékelések és vélemények" lehetőséget a szeretet megosztásához. Szeretünk olvasóinktól hallani!


Karamellkrémek Crème David Hawksworth habtejszínnel

Ez volt a Nightingale menü egyik eredeti desszertje, és még mindig erős. Olyan egyszerű, de olyan jó.

JEGYZET Ha a vaníliarúd nem áll rendelkezésre, használjon jó minőségű pasztát vagy esszenciát.

Crème Fraîche
300 ml (1¼ csésze) tejszín
100 ml (7 evőkanál) író

Pots de Crème
415 ml (1⅔ csésze) tejszín
160 ml (⅔ csésze) tej
5 g (1½ tk) só
¼ vaníliarúd, feldarabolva és kapart
100 g (½ csésze) cukor
6 tojássárgája

Vanília Breton
60 g (½ csésze plusz 1 evőkanál) pekándió
200 g (1½ csésze) tészta liszt
12 g (kevés evőkanál) sütőpor
3 g (1 tk) só
¼ vaníliarúd, hasítva és kapart
130 g (⅔ csésze) cukor
130 g (½ csésze és 1 evőkanál) vaj
3 tojássárgája

Butterscotch szósz
45 g (3 evőkanál) vaj
145 g (¾ csésze) barna cukor
120 ml (½ csésze) tejszín

Felvert Crème Fraîche
200 ml (¾ csésze) tejszín
15 g (2 evőkanál) porcukor

CRÈME FRAÎCHE
Keverje össze a tejszínt és az írót egy rozsdamentes acél tálban. Fedjük le sajtkendővel, hagyjuk kultúrálódni, és 24 órán keresztül besűrítjük a meleg helyen a konyhában, majd egy éjszakán át hűtjük.

POTS DE CRÈME
Forraljuk fel a tejszínt, a tejet, a sót és a vaníliát egy serpenyőben, lassú tűzön. Helyezzen vastag aljú serpenyőt magas oldalakkal közepes lángon. Három adagban adjuk hozzá a cukrot, fakanállal folyamatosan kevergetve, hogy a hozzávalók között megolvadjon. Főzzük sötét borostyán színűre, majd adjuk hozzá a tejszínt. Legyen óvatos, mert a keverék hevesen buborékolni fog. Vegyük le a tűzről és hagyjuk 40 ° C -ra (105 ° F) hűlni. Helyezze a tojássárgáját egy nagy tálba. Lassan öntsük a forró karamellt és a tejszínt a tojások sárgájába, miközben folyamatosan keverjük, hogy krémet készítsünk. Hűtőbe tesszük egy éjszakára.

VANILLA BRETON
A pekándió aprítógépben finom porrá őröljük. Szitáljuk össze a lisztet, a sütőport és a sót. Keverje hozzá a pekándióport. Dörzsölje a vaníliát a cukorba, hogy felszabaduljon a mag, majd szitálja össze. A lapátrögzítővel felszerelt állványkeverő tálában közepes sebességgel habosra keverjük a cukrot a vajjal, majd 3 adagban hozzáadjuk a tojássárgáját. Szükség szerint kaparja le a tál oldalát. Hozzáadjuk a száraz hozzávalókat és összekeverjük, hogy lágy tésztát kapjunk. Csomagoljuk be műanyag fóliába, és tegyük hűtőbe, amíg szilárd nem lesz.

SÜTÉS
Melegítse elő a sütőt 135 ° C -ra (275 ° F). Szűrd le a hűtött pudingot egy finom szitán. Töltsön fél 240 ml -es (8 oz) üveget a pudingkrémmel félig. Helyezze az üvegeket egy sekély sütőedénybe, és töltse fel az edényt ⅓ forrásban lévő vízzel. Tegyük a sütőbe, és addig főzzük, amíg a pudingok meg nem szilárdulnak, és finoman rázogatva rázkódnak, körülbelül 30-40 percig. Vegye ki a sütőedényt a sütőből, majd az üvegeket az edényből, és hagyja kihűlni. Fedjük le műanyag fóliával és tegyük hűtőbe.

Növelje a sütő melegét 175 ° C -ra (350 ° F). Enyhén lisztezett munkafelületen a kihűlt tésztát 0,5 cm (¼ in) vastagságú téglalappá sodorjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük. Sütjük aranybarnára, körülbelül 20 percig. Hagyjuk kihűlni.

BUTTERSCOTCH SZÓSZ
A vajat egy lábasban közepes lángon felolvasztjuk. Hozzáadjuk a cukrot és körülbelül 50 ml (3 evőkanál) tejszínt. Keverjük össze, hogy feloldódjon, majd forraljuk fel és főzzük tovább 3 percig. Levesszük a tűzről, és beleforgatjuk a maradék tejszínt. Hűtsük le jeges fürdő felett, időnként megkeverve.

OSZTOTT CRÈME FRAÎCHE
A habverővel ellátott keverőedény tálában keverje össze a tejszínt, 90 ml (körülbelül ⅓ csésze) tejszínhabot és a porcukrot. Addig verjük, amíg a krém közepes csúcsokat nem kap. A maradék crème fraîche -t tegye hűtőbe legfeljebb 1 hétig.

SZOLGÁL
A felvert tejszínhabot kanalazzuk a puding edényekbe. Tetejét breton tészta szilánkokkal. Meglocsoljuk vajas szósszal.

Vásárolja meg ezt a könyvet
Hawksworth: A szakácskönyv
33.99 £, Appetite By Random House


Menjen be és kifelé a tesztkonyhába Anne séffel

A nevem Anne Haerle (ejtsd “Hurley ”), és nekem van a legnagyobb munkám a világon. Sur La Table ’s vállalati séfként tervezem a témákat és a menüket számos olyan főzőtanfolyamhoz, amelyeket az ország 23 kulináris programjában tartanak. Ezen órák receptjeit is megírom, és a vállalati konyhánkban tesztelem. Minden hét kulináris kirándulásnak tűnik a világ körül. Eddig írtam és teszteltem recepteket olasz, francia, thai, spanyol, koreai és latin -amerikai főzőtanfolyamokhoz, valamint sütéshez és péksüteményekhez. A tesztkonyhánkat laboratóriumként és játszótérként használom, ahol folyamatosan új ízkombinációkat, főzési technikákat, kulináris termékeket és regionális konyhákat kutatok. Időről időre én is kértem, hogy készítsen recepteket különleges eseményekre, és főzzön a TV -ben a Sur La Table nevében. Azért indítottam ezt a blogot, hogy a színfalak mögé vezessem a professzionális főzés izgalmas és végtelenül lenyűgöző világába.

Korábbi pályafutásom nem mindig adott annyi izgalmat. Miután 1987 -ben diplomáztam a grafikai tervezésben, két teljes másodperc alatt eldöntöttem, hogy elköltözöm Kentuckyból, és New Yorkba megyek, hogy megszerezzem a mestereimet. A gimnázium alatt megkaptam az első grafikai munkámat, és nem néztem vissza. Több mint tíz évig dolgoztam tervezőként ügynökségeknél Manhattan belvárosában, és a Fortune 100 vállalatokkal dolgoztam rengeteg nagy horderejű projekten.

Az éves jelentések és a sima brosúrák kalapálása között megtanultam főzni, elmerülve New York nyüzsgő kulináris jelenetében. Kínálom a kínai negyed élelmiszerboltjait, és csodálkozom a soha nem látott hozzávalók edényein (nincs friss teknőstojás Kentuckyban!). Bekukkantottam a Kis-Olaszországba, és kipróbáltam az első falatot még meleg mozzarellát. Élveztem az elképesztően élénk görög ételeket Astoriában, végigjártam az indiai Row Restaurant éttermet az East 9th Streeten, és rövid bordákat grilleztem az asztalomnál a belvárosi és#8217 -es koreai ételpalotákban. És miközben megszereztem az MBA -t (igen, sajnálatos módon túlképzett vagyok), és heti több mint 60 órát dolgozom az ügynökségnél, szakácskönyvekből és az otthoni konyhámban kifinomult ételeket főztem a lehető legtöbb élelmiszer -tudásból.

De a manhattani gyorsfőző egy évtizede megtette a hatását, és szükségem volt a táj megváltoztatására. Kaptam egy másik ügynöki állást Seattle -ben, és elhagytam a keleti partot a porban. De néhány további tervezési és marketing meló után végre fellángoltam az ipar iránti szeretetemet, és új kihívást akartam.

A férjem segített újjáéleszteni az ételek és a főzés iránti szeretetemet, amikor azt javasolta, hogy legyek személyes szakács. A marketing napi munkám megtartása mellett indítottam el vállalkozásomat. De amikor professzionálisan elkezd főzni, akkor tudatában lesz annak, amit nem tud. Így a férjem biztatott, hogy menjek kulináris iskolába. Újra összepakoltam, és visszatértem a keleti partra, hogy részt vegyek az Amerikai Kulináris Intézetben.

Egy újabb diplomaosztó ceremónia után (a barátaim kezdtek belefáradni a meghívásokba), visszatértem Seattle -be, és fordulószakácsként dolgoztam a Herbfarmban. Ez a tiszteletre méltó, finom étkező étterem a helyi talajból és vizekből előállított legfinomabb alapanyagokból készített menükből áll. E fajta kulináris érettségi iskola után csatlakoztam a Sur La Table csapatához asszisztens kulináris menedzserként, majd később gasztronómiai menedzser lettem. Főzőtanfolyamokat kell tanítanom, és kulináris programot kell vezetnem egy helyi boltban. Most már össze tudtam kapcsolni a főzés iránti szeretetemet a tanítás iránti szenvedélyemmel, és jól tudtam hasznosítani üzleti készségeimet. Ugye milyen nagyszerű volt?

Jelenlegi vállalati séf szerepemben megoszthatom kulináris ismereteimet és felfedezéseimet a növekvő közönséggel. Ez pedig remek lehetőség receptek készítésére és új betekintésre a tesztkonyhában. Annak érdekében, hogy készségeim élesek maradjanak, és további kulináris inspirációkat gyűjtsek, rendszeresen önkéntesként dolgozom az étterem konyháiban, hogy tartsam egyik lábamat abban az őrült, addiktív világban, amely remek történeteket alkot. És amikor különleges kulináris rendezvényeken veszek részt, séfeket és gyártókat keresek fel, és új főzési eszközöket és technikákat fedezek fel, akkor különleges bepillantást nyerhet a blog kulisszái mögé.

Rendkívül szerencsés vagyok, hogy van egy munkám, ahol ötvözhetem főzési készségeimet és tudásomat a tanítás és tanulás iránti szenvedélyemmel. Örülök, hogy megoszthatom veletek ezeket a csodálatos kulináris élményeket.


Nézd meg a videót: Dobozos készételek kóstolása #3 Andrissal (Január 2022).