Koktélreceptek, szeszes italok és helyi bárok

Használjon őszi articsókát ehhez a csirkéhez és articsóka ételhez

Használjon őszi articsókát ehhez a csirkéhez és articsóka ételhez



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Nézze meg ezt a receptet az egészséges őszi articsóka és csirke vacsora számára

Thinkstock

Ez a recept csirkéhez, egyszerű articsókaszósszal, tökéletes egy gyors és egészséges vacsorához.

Éppen, ahogy az időjárás kezd kihűlni, Kaliforniában egy második articsóka termés érik, ezért menjen át a mezőgazdasági termelők piacára vagy élelmiszerboltjába, hogy kihasználja ezt a második, de nem kevésbé kellemes termést.

Ezúttal észreveheti, hogy az articsóka lehetőségei kisebbek, mint a tavaszi termés. Az articsóka kiválasztásakor keressen olyanokat, amelyeknek barna hegyei vannak a külső leveleken. Bár kezdetben ki lehet kapcsolni a barnító termékekből, ezek általában a legérzékenyebbek és legízletesebbek.

Kedvenc őszi ételeink tiszteletére nézze meg a mi ételeinket recept csirke egyszerű articsóka serpenyő mártással tökéletes egy gyors és egészséges vacsorához.

Az étel sztárja, a serpenyőmártás fehérborral és friss fűszernövényekkel készül. Használjon friss articsóka szíveket a legélénkebb ízért. A gyomra megköszönni fogja, ha felfalja ezt a friss, ízletes ételt.


Angela Carlos a The Daily Meal szakácsszerkesztője. Keresse meg őt a Twitteren és tweetelje @angelaccarlos.


Csirke articsókával

Olyan valószínűtlennek tűnt. Három összetevő: spagetti, pecorino sajt és fekete bors. Ez és egy kevés sós víz, amelyben a tésztát főzték. Dobja össze őket, és nagyszerű étele lesz.

Hogyan érhet bármit is? De sikerült, és az ígéret szerint olyan jó volt. Az étel spagetti cacio e pepe volt, Lidia Matticchio Bastianich új könyvének, a „Lidia Olaszországának” a receptje.

Bastianich ötödik könyvének koncepciója, amely az azonos nevű PBS -sorozat társa (a show ebben a hónapban debütált), rendkívül vonzó, az alcím szerint ez a legjobb: „140 egyszerű és finom recept Olaszország tíz helyéről Lidia szereti a legjobban. ”

Bastianich, hat étterem, köztük Felidia és három másik New York -i étterem tulajdonosa, szülőhazájában, Isztriában (ma Horvátország része) indul, majd végigvezet bennünket Trieszt, Friuli, Padova/Treviso, Piemonte, Maremma, Róma, Nápoly ételein. , Szicília és Puglia.

Az ételek nem csak a szokásos gyanúsítottak, talán a földrajzi elterjedés miatt sok recept meglehetősen szokatlan és csábító. Nápolyból a Bastianich tiella -t, polipot vagy eszkarolt és olajbogyót töltött pizzát kínál. Triesztből szardínia hagymás-boros pácban. Maremmából zsálya puding.

A spagetti receptje a római fejezetből származik. Szentségtelen mennyiségű borsra van szükség - két evőkanál egész fekete borsot egy kiló tésztára - és másfél csésze frissen reszelt pecorino Romano -t. „De mivel ez egy minimalista alkotás - írja Bastianich a fejlécben -, minden összetevő rendkívül fontos.” Rustichella d’Abruzzo spagettit és pecorino -t használtam a Lazio -ból. Tellicherry borsot őröltem durván, mozsárral.

A technika nagyon természetes, olyan érzés, mintha mindannyiunkat meg kellett volna tanítani főzni, és ez igaz szinte mindenre, amit a könyvből főztem. A spagetti főzésekor készen áll a zúzott bors és a reszelt sajt, valamint a fűtött tálatál. Amikor a tészta eléri az al dente -t, fogóval kihúzzuk, hagyjuk egy pillanatra lefolyni az edény felett, majd még mindig csöpögve beleöntjük a tálba. „Azonnal szórjon egy csésze reszelt sajtot - utasítja Bastianich -, és a legtöbb őrölt borsot a tésztára, és gyorsan dobja fel. Keverés közben szórjon rá kanál forró vizet a főzőedényből, hogy megnedvesítse és összeolvadjon a tészta és a fűszerek - ízlés szerint adjon hozzá még borsot vagy sajtot. ”

A borsnak körülbelül a negyede maradt még, de az íze pont megfelelő volt. Annyira jó volt, hogy bár állítólag hatot szolgál fel, négyen lebontottuk az egész tálat (első fogásként!). Bingo - bekerült a repertoáromba.

Kicsit furcsa, hogy a Knopf tavasszal közzétette a „Lidia Olaszországát”, általában az ételek őszesebbnek vagy téliesebbnek tűnnek, mint a tavaszi-libasült sült mlinzi (szárazon sült házi tészta) Isztriából, gemelli elfojtott karfiollal és sáfránnyal Szicíliából . És furcsa módon viszonylag kevés antipasti van.

Mindenesetre annyira üdítő, hogy Bastianich mesterségesen beszél a főzésről - ami oly ritka a szakácskönyvekben.

Nem minden recept közel olyan alapvető, mint az a spagetti, de sok nagyon egyszerű, és az általam tesztelt hat recept fantasztikusnak bizonyult. A savanyú káposztával párolt sertésszelet ellenállhatatlan volt - és minden egy serpenyőben készült. Fűszerezzük és pirítsuk meg a karajszeleteket a csonton, távolítsuk el és fehérítsük le a serpenyőt fehér borral, adjunk hozzá egy kevés vajat és olívaolajat, majd csepegtessük bele a megpirított savanyú káposztát - sokat belőle -, és karamellizáljuk a serpenyőben. Tegye vissza a karikákat, fűszerezze, és már indulhat is. Mesés.

A csirke articsókával, Rómából, ideális ebben a szezonban - egyszerű, finom párolás fehérborral, paradicsommal és fokhagymával. Piemontból a tonhallal töltött sült paprika csodálatos antipasto. Az olívaolajba csomagolt olasz tonhalból készült tonhal töltelék, kapribogyóval, szardellaval, almaecettel, mustárral, majonézzel és olasz petrezselyemmel fűszerezve, önmagában is addiktív.

Mindezek a receptek tökéletesek? Jaj, nem. Gyakran túl sok minden fér bele a kért serpenyőbe: Ez gondot okozott azokkal a sertésszeletekkel (nem, 3 font belőlük és 4 kiló káposzta nem fér el egy 13 hüvelykes serpenyőben). Ez is tapadási pont volt az édeskömény és az olívaolaj kolbászának egyébként csodálatos receptjével-a recept 12 olasz kolbászt ír elő, körülbelül 2 font, de nem fér el kilencnél többet egy 13 hüvelykes serpenyőben (a recept 13 vagy 14 hüvelykes serpenyő), és még akkor is olyan szorosan voltak csomagolva, hogy az utasításoknak megfelelően nem tudtam összekeverni az összetevőket.

A tonhallal töltött paprikával a kért paprika mennyisége közel sem volt elegendő az összes töltelékhez. Bastianich három -négy paprikát kért, és ehhez a töltelékhez nyolc -tízre volt szükségünk (ennek megfelelően módosítottuk a receptet).

Bastianich néha elfelejt olyan alapvető információkat, mint a kivárás, amíg az olaj felmelegszik, hogy betöltse az összetevőket - a tapasztalt szakácsok ösztönösen megteszik, de a kezdők nem. És néha eltűnnek az idők. Ennek ellenére Bastianich nagyszerű szakács, és ebben a könyvben sokat kell várni. Nyár. Esik. Nápoly. Trieszt. Pappardelle régóta főzött kacsával. Beefsteak Maremma stílusban.

A fotók gyönyörűek. Vannak utazási tippek Bastianich lányától, Tanya Bastianich Manualitól.


Csirke articsókával

Olyan valószínűtlennek tűnt. Három összetevő: spagetti, pecorino sajt és fekete bors. Ez és egy kevés sós víz, amelyben a tésztát főzték. Dobja össze őket, és nagyszerű étel lesz.

Hogyan érhet bármit is? De sikerült, és olyan jó volt, mint ígérték. Az étel spagetti cacio e pepe volt, Lidia Matticchio Bastianich új könyvének, a „Lidia Olaszországának” a receptje.

Bastianich ötödik könyvének koncepciója, amely az azonos nevű PBS -sorozat társa (a show ebben a hónapban debütált), rendkívül vonzó, az alcím szerint ez a legjobb: „140 egyszerű és finom recept Olaszország tíz helyéről Lidia szereti a legjobban. ”

Bastianich, hat étterem, köztük Felidia és három másik New York -i étterem tulajdonosa, szülőhazájában, Isztriában (ma Horvátország része) indul, majd végigvezet bennünket Trieszt, Friuli, Padova/Treviso, Piemonte, Maremma, Róma, Nápoly ételein. , Szicília és Puglia.

Az ételek nem csak a szokásos gyanúsítottak, talán a földrajzi elterjedés miatt sok recept meglehetősen szokatlan és csábító. Nápolyból a Bastianich tiella -t, polipot vagy eszkarolt és olajbogyót töltött pizzát kínál. Triesztből szardínia hagymás-boros pácban. Maremmából zsálya puding.

A spagetti receptje a római fejezetből származik. Szentségtelen mennyiségű borsra van szükség - két evőkanál egész fekete borsot egy kiló tésztára - és másfél csésze frissen reszelt pecorino Romano -t. „De mivel ez egy minimalista alkotás - írja Bastianich a fejlécben -, minden összetevő rendkívül fontos.” Rustichella d’Abruzzo spagettit és pecorino -t használtam a Lazio -ból. Tellicherry borsot őröltem durván, mozsárral.

A technika nagyon természetes, olyan érzés, mintha mindannyiunkat meg kellett volna tanítani főzni, és ez igaz szinte mindenre, amit a könyvből főztem. A spagetti főzésekor készen áll a zúzott bors és a reszelt sajt, valamint a fűtött tálatál. Amikor a tészta eléri az al dente -t, fogóval kihúzzuk, hagyjuk egy pillanatra lefolyni az edény felett, majd még mindig csöpögve beleöntjük a tálba. „Azonnal szórjon egy csésze reszelt sajtot - utasítja Bastianich -, és a legtöbb őrölt borsot a tésztára, és gyorsan dobja fel. Keverés közben szórjon rá kanál forró vizet a főzőedényből, hogy megnedvesítse és összeolvadjon a tészta és a fűszerek - ízlés szerint adjon hozzá még borsot vagy sajtot. ”

A borsnak körülbelül a negyede maradt még, de az íze pont megfelelő volt. Annyira jó volt, hogy bár állítólag hatot szolgál fel, négyen lebontottuk az egész tálat (első fogásként!). Bingo - bekerült a repertoáromba.

Kicsit furcsa, hogy a Knopf tavasszal közzétette a „Lidia Olaszországát”, általában az ételek őszesebbnek vagy téliesebbnek tűnnek, mint a tavaszi-libasült sült mlinzi (szárazon sütött házi tészta) Isztriából, gemelli elfojtott karfiollal és sáfránnyal Szicíliából . És furcsa módon viszonylag kevés antipasti van.

Mindenesetre annyira üdítő, hogy Bastianich mesterségesen beszél a főzésről - ami oly ritka a szakácskönyvekben.

Nem minden recept közel olyan alapvető, mint az a spagetti, de sok nagyon egyszerű, és az általam tesztelt hat recept fantasztikusnak bizonyult. A savanyú káposztával párolt sertésszelet ellenállhatatlan volt - és minden egy serpenyőben készült. Fűszerezzük és pirítsuk meg a karajszeleteket a csonton, távolítsuk el, és fehérítsük le a serpenyőt fehér borral, adjunk hozzá egy kis vajat és olívaolajat, majd csepegtessük bele a blansírozott savoy káposztát - sokat belőle -, és karamellizáljuk a serpenyőben. Tegye vissza a karikákat, fűszerezze, és már indulhat is. Mesés.

A csirke articsókával, Rómából, ideális ebben a szezonban - egyszerű, finom párolás fehérborral, paradicsommal és fokhagymával. Piemontból a tonhallal töltött sült paprika csodálatos antipasto. Az olívaolajba csomagolt olasz tonhalból készült tonhal töltelék, kapribogyóval, szardellaval, almaecettel, mustárral, majonézzel és olasz petrezselyemmel fűszerezve, önmagában is addiktív.

Ezek a receptek tökéletesek? Jaj, nem. Gyakran túl sok minden fér el a kért serpenyőben: Ez gondot okozott azokkal a sertésszeletekkel (nem, 3 font belőlük és 4 kiló káposzta nem fér el egy 13 hüvelykes serpenyőben). Ez is tapadási pont volt az édeskömény és az olívaolaj kolbászának egyébként csodálatos receptjével-a recept 12 olasz kolbászt ír elő, körülbelül 2 font, de nem fér el kilencnél többet egy 13 hüvelykes serpenyőben (a recept 13 vagy 14 hüvelykes serpenyő), és még akkor is olyan szorosan voltak csomagolva, hogy az utasításoknak megfelelően nem tudtam összekeverni az összetevőket.

A tonhallal töltött paprikával a kért paprika mennyisége közel sem volt elegendő az összes töltelékhez. Bastianich három -négy paprikát kért, és ehhez a töltelékhez nyolc -tízre volt szükségünk (ennek megfelelően módosítottuk a receptet).

Bastianich néha elfelejt olyan alapvető információkat, mint a kivárás, amíg az olaj felmelegszik, hogy betöltse az összetevőket - a tapasztalt szakácsok ösztönösen megteszik, de a kezdők nem. És néha eltűnnek az idők. Ennek ellenére Bastianich nagyszerű szakács, és ebben a könyvben sokat kell várni. Nyár. Esik. Nápoly. Trieszt. Pappardelle régóta főzött kacsával. Beefsteak Maremma stílusban.

A fotók gyönyörűek. Vannak utazási tippek Bastianich lányától, Tanya Bastianich Manualitól.


Csirke articsókával

Olyan valószínűtlennek tűnt. Három összetevő: spagetti, pecorino sajt és fekete bors. Ez és egy kevés sós víz, amelyben a tésztát főzték. Dobja össze őket, és nagyszerű étele lesz.

Hogyan érhet bármit is? De sikerült, és az ígéret szerint olyan jó volt. Az étel spagetti cacio e pepe volt, Lidia Matticchio Bastianich új könyvének, a „Lidia Olaszországának” a receptje.

Bastianich ötödik könyvének koncepciója, amely az azonos nevű PBS -sorozat társa (a show ebben a hónapban debütált), rendkívül vonzó, az alcím szerint ez a legjobb: „140 egyszerű és finom recept Olaszország tíz helyéről Lidia szereti a legjobban. ”

Bastianich, hat étterem, köztük Felidia és három másik New York -i étterem tulajdonosa, szülőhazájában, Isztriában (ma Horvátország része) indul, majd Trieszt, Friuli, Padova/Treviso, Piemonte, Maremma, Róma, Nápoly ételein keresztül vezet minket. , Szicília és Puglia.

Az ételek nem csak a szokásos gyanúsítottak, talán a földrajzi elterjedés miatt sok recept meglehetősen szokatlan és csábító. Nápolyból a Bastianich tiella -t, polipot vagy eszkarolt és olajbogyót töltött pizzát kínál. Triesztből szardínia hagymás-boros pácban. Maremmából zsálya puding.

A spagetti receptje a római fejezetből származik. Szentségtelen mennyiségű borsra van szükség - két evőkanál egész fekete borsot egy kiló tésztára - és másfél csésze frissen reszelt pecorino Romano -t. „De mivel ez egy minimalista alkotás - írja Bastianich a fejlécben -, minden összetevő rendkívül fontos.” Rustichella d’Abruzzo spagettit és pecorino -t használtam a Lazio -ból. Tellicherry borsot őröltem durván, mozsárral.

A technika nagyon természetes, olyan érzés, mintha mindannyiunkat meg kellett volna tanítani főzni, és ez igaz szinte mindenre, amit a könyvből főztem. A spagetti főzésekor készen áll a zúzott bors és a reszelt sajt, valamint a fűtött tálatál. Amikor a tészta eléri az al dente -t, fogóval kihúzzuk, hagyjuk egy pillanatra lefolyni az edény felett, majd még mindig csöpögve beleöntjük a tálba. „Azonnal szórjon egy csésze reszelt sajtot - utasítja Bastianich -, és a legtöbb őrölt borsot a tésztára, és gyorsan dobja fel. Keverés közben szórjon rá kanál forró vizet a főzőedényből, hogy megnedvesítse és összeolvadjon a tészta és a fűszerek - ízlés szerint adjon hozzá még borsot vagy sajtot. ”

A borsnak körülbelül a negyede maradt még, de az íze pont megfelelő volt. Annyira jó volt, hogy bár állítólag hatot szolgál fel, négyen lebontottuk az egész tálat (első fogásként!). Bingo - bekerült a repertoáromba.

Kicsit furcsa, hogy a Knopf tavasszal közzétette a „Lidia Olaszországát”, általában az ételek inkább ősziesnek vagy téliesebbnek tűnnek, mint tavaszi-libasült sült mlinzi (szárazon sült házi tészta) Isztriából, gemelli elfojtott karfiolból és sáfrányból Szicíliából . És furcsa módon viszonylag kevés antipasti van.

Mindenesetre annyira üdítő, hogy Bastianich mesterségesen beszél a főzésről - ami oly ritka a szakácskönyvekben.

Nem minden recept közel olyan alapvető, mint az a spagetti, de sok nagyon egyszerű, és az általam tesztelt hat recept fantasztikusnak bizonyult. A savanyú káposztával párolt sertésszelet ellenállhatatlan volt - és minden egy serpenyőben készült. Fűszerezzük és pirítsuk meg a karajszeleteket a csonton, távolítsuk el, és fehérítsük le a serpenyőt fehér borral, adjunk hozzá egy kis vajat és olívaolajat, majd csepegtessük bele a blansírozott savoy káposztát - sokat belőle -, és karamellizáljuk a serpenyőben. Tegye vissza a karikákat, fűszerezze, és már indulhat is. Mesés.

A csirke articsókával, Rómából ideális erre az évszakra - egyszerű, finom párolás fehérborral, paradicsommal és fokhagymával. Piemontból tonhallal töltött sült paprika csodálatos antipasto. Az olívaolajba csomagolt olasz tonhalból készült tonhal töltelék, kapribogyóval, szardellaval, almaecettel, mustárral, majonézzel és olasz petrezselyemmel fűszerezve, önmagában is addiktív.

Mindezek a receptek tökéletesek? Jaj, nem. Gyakran túl sok minden fér el a kért serpenyőben: Ez gondot okozott azokkal a sertésszeletekkel (nem, 3 font belőlük és 4 kiló káposzta nem fér el egy 13 hüvelykes serpenyőben). Ez is tapadási pont volt az édeskömény és az olívaolaj kolbászának egyébként csodálatos receptjével-a recept 12 olasz kolbászt ír elő, körülbelül 2 font, de nem fér el kilencnél többet egy 13 hüvelykes serpenyőben (a recept 13 vagy 14 hüvelykes serpenyő), és még akkor is olyan szorosan voltak csomagolva, hogy az utasításoknak megfelelően nem tudtam összekeverni az összetevőket.

A tonhallal töltött paprikával a kért paprika mennyisége közel sem volt elegendő az összes töltelékhez. Bastianich három -négy paprikát kért, és ehhez a töltelékhez nyolc -tízre volt szükségünk (ennek megfelelően módosítottuk a receptet).

Bastianich néha elfelejt olyan alapvető információkat, mint a kivárás, amíg az olaj felmelegszik, hogy betöltse az összetevőket - a tapasztalt szakácsok ösztönösen megteszik, de a kezdők nem. És néha eltűnnek az idők. Ennek ellenére Bastianich nagyszerű szakács, és ebben a könyvben sokat kell várni. Nyár. Esik. Nápoly. Trieszt. Pappardelle régóta főzött kacsával. Beefsteak Maremma stílusban.

A fotók gyönyörűek. Vannak utazási tippek Bastianich lányától, Tanya Bastianich Manualitól.


Csirke articsókával

Olyan valószínűtlennek tűnt. Három összetevő: spagetti, pecorino sajt és fekete bors. Ez és egy kevés sós víz, amelyben a tésztát főzték. Dobja össze őket, és nagyszerű étel lesz.

Hogyan érhet bármit is? De sikerült, és az ígéret szerint olyan jó volt. Az étel spagetti cacio e pepe volt, Lidia Matticchio Bastianich új könyvének, a „Lidia Olaszországának” a receptje.

Bastianich ötödik könyvének koncepciója, amely az azonos nevű PBS -sorozat társa (a show ebben a hónapban debütált), rendkívül vonzó, az alcím szerint ez a legjobb: „140 egyszerű és finom recept Olaszország tíz helyéről Lidia szereti a legjobban. ”

Bastianich, hat étterem, köztük Felidia és három másik New York -i étterem tulajdonosa, szülőhazájában, Isztriában (ma Horvátország része) indul, majd Trieszt, Friuli, Padova/Treviso, Piemonte, Maremma, Róma, Nápoly ételein keresztül vezet minket. , Szicília és Puglia.

Az ételek nem csak a szokásos gyanúsítottak, talán a földrajzi elterjedés miatt sok recept meglehetősen szokatlan és csábító. Nápolyból a Bastianich tiella -t, polipot vagy eszkarolt és olajbogyót töltött pizzát kínál. Triesztből szardínia hagymás-boros pácban. Maremmából zsálya puding.

A spagetti receptje a római fejezetből származik. Szentségtelen mennyiségű borsra van szükség - két evőkanál egész fekete borsot egy kiló tésztára - és másfél csésze frissen reszelt pecorino Romano -t. „De mivel ez egy minimalista alkotás - írja Bastianich a fejlécben -, minden összetevő rendkívül fontos.” Rustichella d’Abruzzo spagettit és pecorino -t használtam a Lazio -ból. Tellicherry borsot őröltem durván, mozsárral.

A technika nagyon természetes, olyan érzés, mintha mindannyiunkat meg kellett volna tanítani főzni, és ez igaz szinte mindenre, amit a könyvből főztem. A spagetti főzésekor készen áll a zúzott bors és a reszelt sajt, valamint a fűtött tálatál. Amikor a tészta eléri az al dente -t, fogóval kihúzzuk, hagyjuk egy pillanatra lefolyni az edény felett, majd még mindig csöpögve beleöntjük a tálba. „Azonnal szórjon egy csésze reszelt sajtot - utasítja Bastianich -, és a legtöbb őrölt borsot a tésztára, és gyorsan dobja fel. Keverés közben szórjon rá kanál forró vizet a főzőedényből, hogy megnedvesítse és összeolvadjon a tészta és a fűszerek - ízlés szerint adjon hozzá még borsot vagy sajtot. ”

A borsnak körülbelül a negyede maradt még, de az íze pont megfelelő volt. Annyira jó volt, hogy bár állítólag hatot szolgál fel, négyen lebontottuk az egész tálat (első fogásként!). Bingo - bekerült a repertoáromba.

Kicsit furcsa, hogy a Knopf tavasszal közzétette a „Lidia Olaszországát”, általában az ételek inkább ősziesnek vagy téliesebbnek tűnnek, mint tavaszi-libasült sült mlinzi (szárazon sült házi tészta) Isztriából, gemelli elfojtott karfiolból és sáfrányból Szicíliából . És furcsa módon viszonylag kevés antipasti van.

Mindenesetre annyira üdítő, hogy Bastianich mesterségesen beszél a főzésről - ami oly ritka a szakácskönyvekben.

Nem minden recept közel olyan alapvető, mint az a spagetti, de sok nagyon egyszerű, és az általam tesztelt hat recept fantasztikusnak bizonyult. A savanyú káposztával párolt sertésszelet ellenállhatatlan volt - és minden egy serpenyőben készült. Fűszerezzük és pirítsuk meg a karajszeleteket a csonton, távolítsuk el, és fehérítsük le a serpenyőt fehér borral, adjunk hozzá egy kis vajat és olívaolajat, majd csepegtessük bele a blansírozott savoy káposztát - sokat belőle -, és karamellizáljuk a serpenyőben. Tegye vissza a karikákat, fűszerezze, és már indulhat is. Mesés.

A csirke articsókával, Rómából ideális erre az évszakra - egyszerű, finom párolás fehérborral, paradicsommal és fokhagymával. Piemontból tonhallal töltött sült paprika csodálatos antipasto. Az olívaolajba csomagolt olasz tonhalból készült tonhal töltelék, kapribogyóval, szardellaval, almaecettel, mustárral, majonézzel és olasz petrezselyemmel fűszerezve, önmagában is addiktív.

Ezek a receptek tökéletesek? Jaj, nem. Gyakran túl sok minden fér el a kért serpenyőben: Ez gondot okozott azokkal a sertésszeletekkel (nem, 3 font belőlük és 4 kiló káposzta nem fér el egy 13 hüvelykes serpenyőben). Ez is tapadási pont volt az édeskömény és az olívaolaj kolbászának egyébként csodálatos receptjével-a recept 12 olasz kolbászt ír elő, körülbelül 2 font, de nem fér el kilencnél többet egy 13 hüvelykes serpenyőben (a recept 13 vagy 14 hüvelykes serpenyő), és még akkor is olyan szorosan voltak csomagolva, hogy az utasításoknak megfelelően nem tudtam összekeverni az összetevőket.

A tonhallal töltött paprikával a kért paprika mennyisége közel sem volt elegendő az összes töltelékhez. Bastianich három -négy paprikát kért, és ehhez a töltelékhez nyolc -tízre volt szükségünk (ennek megfelelően módosítottuk a receptet).

Bastianich néha elfelejt olyan alapvető információkat, mint a kivárás, amíg az olaj felmelegszik, hogy betöltse az összetevőket - a tapasztalt szakácsok ösztönösen megteszik, de a kezdők nem. És néha eltűnnek az idők. Ennek ellenére Bastianich nagyszerű szakács, és ebben a könyvben sokat kell várni. Nyár. Esik. Nápoly. Trieszt. Pappardelle régóta főzött kacsával. Beefsteak Maremma stílusban.

A fotók gyönyörűek. Vannak utazási tippek Bastianich lányától, Tanya Bastianich Manualitól.


Csirke articsókával

Olyan valószínűtlennek tűnt. Három összetevő: spagetti, pecorino sajt és fekete bors. Ez és egy kevés sós víz, amelyben a tésztát főzték. Dobja össze őket, és nagyszerű étele lesz.

Hogyan érhet bármit is? De sikerült, és olyan jó volt, mint ígérték. Az étel spagetti cacio e pepe volt, Lidia Matticchio Bastianich új könyvének, a „Lidia Olaszországának” a receptje.

Bastianich ötödik könyvének koncepciója, amely az azonos nevű PBS -sorozat társa (a show ebben a hónapban debütált), rendkívül vonzó, az alcím szerint ez a legjobb: „140 egyszerű és finom recept Olaszország tíz helyéről Lidia szereti a legjobban. ”

Bastianich, hat étterem, köztük Felidia és három másik New York -i étterem tulajdonosa, szülőhazájában, Isztriában (ma Horvátország része) indul, majd végigvezet bennünket Trieszt, Friuli, Padova/Treviso, Piemonte, Maremma, Róma, Nápoly ételein. , Szicília és Puglia.

Az ételek nem csak a szokásos gyanúsítottak, talán a földrajzi elterjedés miatt sok recept meglehetősen szokatlan és csábító. Nápolyból a Bastianich tiella -t, polipot vagy eszkarolt és olajbogyót töltött pizzát kínál. Triesztből szardínia hagymás-boros pácban. Maremmából zsálya puding.

A spagetti receptje a római fejezetből származik. Szentségtelen mennyiségű borsot igényel - két evőkanál egész fekete borsot egy kiló tésztához - és másfél csésze frissen reszelt pecorino Romanót. „De mivel ez egy minimalista alkotás - írja Bastianich a fejlécben -, minden összetevő rendkívül fontos.” Rustichella d’Abruzzo spagettit és pecorino -t használtam a Lazio -ból. Tellicherry borsot őröltem durván, mozsárral.

A technika nagyon természetes, olyan érzés, mintha mindannyiunkat meg kellett volna tanítani főzni, és ez igaz szinte mindenre, amit a könyvből főztem. A spagetti főzésekor készen áll a zúzott bors és a reszelt sajt, valamint a fűtött tálatál. Amikor a tészta eléri az al dente -t, fogóval kihúzzuk, hagyjuk egy pillanatra lefolyni az edény felett, majd még mindig csöpögve beleöntjük a tálba. „Azonnal szórjon egy csésze reszelt sajtot - utasítja Bastianich -, és a legtöbb őrölt borsot a tésztára, és gyorsan dobja fel. Keverés közben szórjon rá kanál forró vizet a főzőedényből, hogy megnedvesítse és összeolvadjon a tészta és a fűszerek - ízlés szerint adjon hozzá még borsot vagy sajtot. ”

A borsnak körülbelül a negyede maradt még, de az íze pont megfelelő volt. Annyira jó volt, hogy bár állítólag hatot szolgál fel, négyen lebontottuk az egész tálat (első fogásként!). Bingo - bekerült a repertoáromba.

Kicsit furcsa, hogy a Knopf tavasszal közzétette a „Lidia Olaszországát”, általában az ételek inkább ősziesnek vagy téliesebbnek tűnnek, mint tavaszi-libasült sült mlinzi (szárazon sült házi tészta) Isztriából, gemelli elfojtott karfiolból és sáfrányból Szicíliából . És furcsa módon viszonylag kevés antipasti van.

Mindenesetre annyira üdítő, hogy Bastianich mesterségesen beszél a főzésről - ami oly ritka a szakácskönyvekben.

Nem minden recept közel olyan alapvető, mint az a spagetti, de sok nagyon egyszerű, és az általam tesztelt hat recept fantasztikusnak bizonyult. A savanyú káposztával párolt sertésszelet ellenállhatatlan volt - és minden egy serpenyőben készült. Fűszerezzük és pirítsuk meg a karajszeleteket a csonton, távolítsuk el, és fehérítsük le a serpenyőt fehér borral, adjunk hozzá egy kis vajat és olívaolajat, majd csepegtessük bele a blansírozott savoy káposztát - sokat belőle -, és karamellizáljuk a serpenyőben. Tegye vissza a karikákat, fűszerezze, és már indulhat is. Mesés.

A csirke articsókával, Rómából, ideális ebben a szezonban - egyszerű, finom párolás fehérborral, paradicsommal és fokhagymával. Piemontból a tonhallal töltött sült paprika csodálatos antipasto. Az olívaolajba csomagolt olasz tonhalból készült tonhal töltelék, kapribogyóval, szardellaval, almaecettel, mustárral, majonézzel és olasz petrezselyemmel fűszerezve, önmagában is addiktív.

Mindezek a receptek tökéletesek? Jaj, nem. Gyakran túl sok minden fér el a kért serpenyőben: Ez gondot okozott azokkal a sertésszeletekkel (nem, 3 font belőlük és 4 kiló káposzta nem fér el egy 13 hüvelykes serpenyőben). Ez egy tapadási pont volt az édeskömény és olívaolaj kolbászának egyébként csodálatos receptjével is-a recept 12 olasz kolbászt ír elő, körülbelül 2 font, de nem fér el kilencnél többet egy 13 hüvelykes serpenyőben (a recept szerint 13 vagy 14 hüvelykes serpenyő), és még akkor is olyan szorosan voltak csomagolva, hogy az utasításoknak megfelelően nem tudtam összekeverni az összetevőket.

A tonhallal töltött paprikával a kért paprika mennyisége közel sem volt elegendő az összes töltelékhez. Bastianich három -négy paprikát kért, és ehhez a töltelékhez nyolc -tízre volt szükségünk (ennek megfelelően módosítottuk a receptet).

Bastianich néha elfelejt olyan alapvető információkat, mint a kivárás, amíg az olaj felmelegszik, hogy betöltse az összetevőket - a tapasztalt szakácsok ösztönösen megteszik, de a kezdők nem. És néha eltűnnek az idők. Ennek ellenére Bastianich nagyszerű szakács, és ebben a könyvben sokat kell várni. Nyár. Esik. Nápoly. Trieszt. Pappardelle régóta főzött kacsával. Beefsteak Maremma stílusban.

A fotók gyönyörűek. Vannak utazási tippek Bastianich lányától, Tanya Bastianich Manualitól.


Csirke articsókával

Olyan valószínűtlennek tűnt. Három összetevő: spagetti, pecorino sajt és fekete bors. Ez és egy kevés sós víz, amelyben a tésztát főzték. Dobja össze őket, és nagyszerű étel lesz.

Hogyan érhet bármit is? De sikerült, és az ígéret szerint olyan jó volt. Az étel spagetti cacio e pepe volt, Lidia Matticchio Bastianich új könyvének, a „Lidia Olaszországának” a receptje.

Bastianich ötödik könyvének koncepciója, amely az azonos nevű PBS -sorozat társa (a show ebben a hónapban debütált), rendkívül vonzó, az alcím szerint ez a legjobb: „140 egyszerű és finom recept Olaszország tíz helyéről Lidia szereti a legjobban. ”

Bastianich, hat étterem, köztük Felidia és három másik New York -i étterem tulajdonosa, szülőhazájában, Isztriában (ma Horvátország része) indul, majd Trieszt, Friuli, Padova/Treviso, Piemonte, Maremma, Róma, Nápoly ételein keresztül vezet minket. , Szicília és Puglia.

Az ételek nem csak a szokásos gyanúsítottak, talán a földrajzi elterjedés miatt sok recept meglehetősen szokatlan és csábító. Nápolyból a Bastianich tiella -t, polipot vagy eszkarolt és olajbogyót töltött pizzát kínál. Triesztből szardínia hagymás-boros pácban. Maremmából zsálya puding.

A spagetti receptje a római fejezetből származik. Szentségtelen mennyiségű borsot igényel - két evőkanál egész fekete borsot egy kiló tésztához - és másfél csésze frissen reszelt pecorino Romanót. „De mivel ez egy minimalista alkotás - írja Bastianich a fejlécben -, minden összetevő rendkívül fontos.” Rustichella d’Abruzzo spagettit és pecorino -t használtam a Lazio -ból. Tellicherry borsot őröltem durván, mozsárral.

A technika nagyon természetes, olyan érzés, mintha mindannyiunkat meg kellett volna tanítani főzni, és ez igaz szinte mindenre, amit a könyvből főztem. A spagetti főzésekor készen áll a zúzott bors és a reszelt sajt, valamint a fűtött tálatál. Amikor a tészta eléri az al dente -t, fogóval kihúzzuk, hagyjuk egy pillanatra lefolyni az edény felett, majd még mindig csöpögve beleöntjük a tálba. „Azonnal szórjon egy csésze reszelt sajtot - utasítja Bastianich -, és a legtöbb őrölt borsot a tésztára, és gyorsan dobja fel. Keverés közben szórjon rá kanál forró vizet a főzőedényből, hogy megnedvesítse és összeolvadjon a tészta és a fűszerek - ízlés szerint adjon hozzá még borsot vagy sajtot. ”

A borsnak körülbelül a negyede maradt még, de az íze pont megfelelő volt. Annyira jó volt, hogy bár állítólag hatot szolgál fel, négyen lebontottuk az egész tálat (első fogásként!). Bingo -- into my repertoire it went.

It’s a bit odd that Knopf published “Lidia’s Italy” in the spring in general the dishes feel more autumnal or wintry than spring-like -- roast goose with mlinzi (homemade pasta baked dry) from Istria, gemelli with smothered cauliflower and saffron from Sicily. And curiously, there are relatively few antipasti.

In any case, what’s so refreshing is that Bastianich talks us through cooking by feel -- something so rare in cookbooks now.

Not all of the recipes are nearly as basic as that spaghetti, but many are very simple, and the six recipes I tested turned out to be terrific. Braised pork chops with savoy cabbage was irresistible -- and made all in one pan. Season and sear loin chops on the bone, remove them and deglaze the pan with white wine, add a little butter and olive oil, then drop in blanched savoy cabbage -- a lot of it -- and caramelize it in those pan juices. Add the chops back in, season and you’re good to go. Fabulous.

Chicken with artichokes, from Rome, is perfect for this season -- a simple, delicious braise with white wine, tomatoes and garlic. From Piedmont, roasted peppers filled with tuna make a wonderful antipasto. The tuna filling, made with Italian tuna packed in olive oil, and spiked with capers, anchovies, cider vinegar, mustard, mayo and Italian parsley, is somewhat addictive, even on its own.

Are all those recipes perfect? Alas, no. Often there’s too much to fit in the pan called for: That was a problem with those pork chops (no, 3 pounds of them plus 4 pounds of cabbage doesn’t fit in a 13-inch skillet). It was also a sticking point with an otherwise wonderful recipe for sausages with fennel and olive -- the recipe calls for 12 Italian sausages, about 2 pounds I couldn’t fit more than nine in a 13-inch skillet (the recipe calls for a 13- or 14-inch skillet), and even then they were packed so tight I couldn’t “tumble” ingredients together as instructed.

With the tuna-stuffed peppers, the amount of peppers called for wasn’t nearly enough for all the filling. Bastianich called for three to four peppers we needed eight to 10 for all that filling (we adjusted the recipe accordingly).

Bastianich sometimes forgets basic information such as waiting until the oil is hot to put ingredients in -- experienced cooks will instinctively do so, but beginners might not. And sometimes times are off. Still, Bastianich is a great cook, and there’s much in this book to look forward to. Summer. Fall. Naples. Trieste. Pappardelle with long-cooked duck sugo. Beefsteak Maremma style.

The photos are gorgeous. There are travel tips from Bastianich’s daughter Tanya Bastianich Manuali.


Chicken with artichokes

It seemed so unlikely. Three ingredients: spaghetti, pecorino cheese and black pepper. That and a little of the salted water the pasta was cooked in. Toss them together, and you’d have a great dish.

How could it possibly amount to anything? But it did, and it was as good as promised. The dish was spaghetti cacio e pepe, the recipe from Lidia Matticchio Bastianich’s new book, “Lidia’s Italy.”

The concept of Bastianich’s fifth book, a companion to her PBS series of the same name (the show debuted this month), is enormously appealing the subtitle says it best: “140 Simple and Delicious Recipes From the Ten Places in Italy Lidia Loves Most.”

Bastianich, owner of six restaurants, including Felidia and three others in New York, starts in her native Istria (now part of Croatia), then leads us through the dishes of Trieste, Friuli, Padova/Treviso, Piemonte, Maremma, Rome, Naples, Sicily and Puglia.

The dishes aren’t just the usual suspects, perhaps because of the geographic spread many recipes are quite unusual and alluring. From Naples, Bastianich offers tiella, a pizza stuffed with octopus or escarole and olives. From Trieste, sardines in onion-wine marinade. From Maremma, sage pudding.

The spaghetti recipe is from the Rome chapter. It calls for an unholy amount of pepper -- two tablespoons of whole black peppercorns for one pound of pasta -- and a cup and a half of freshly grated pecorino Romano. “But because it is such a minimalist creation,” Bastianich writes in the headnote, “every ingredient is of utmost importance.” I used Rustichella d’Abruzzo spaghetti and pecorino from Lazio I ground Tellicherry peppercorns coarsely using a mortar and pestle.

The technique is very natural it feels like the way we all should have been taught to cook, and that’s true of just about everything I cooked from the book. You have your crushed pepper and grated cheese ready to go, along with a heated serving bowl, as the spaghetti cooks. When the pasta reaches al dente, you pull it out with tongs, let it drain over the pot for an instant, then plop it into the bowl, still dripping. “Immediately scatter a cup of the grated cheese,” Bastianich instructs, “and most of the ground pepper on the pasta, and toss in quickly. As you mix, sprinkle over spoonfuls of hot water from the cooking pot to moisten and amalgamate the pasta and condiments -- add more pepper or cheese to taste.”

I still had about a quarter of the pepper left, but it tasted just right. It was so good that although it’s supposed to serve six, four of us demolished the entire bowl (as a first course!). Bingo -- into my repertoire it went.

It’s a bit odd that Knopf published “Lidia’s Italy” in the spring in general the dishes feel more autumnal or wintry than spring-like -- roast goose with mlinzi (homemade pasta baked dry) from Istria, gemelli with smothered cauliflower and saffron from Sicily. And curiously, there are relatively few antipasti.

In any case, what’s so refreshing is that Bastianich talks us through cooking by feel -- something so rare in cookbooks now.

Not all of the recipes are nearly as basic as that spaghetti, but many are very simple, and the six recipes I tested turned out to be terrific. Braised pork chops with savoy cabbage was irresistible -- and made all in one pan. Season and sear loin chops on the bone, remove them and deglaze the pan with white wine, add a little butter and olive oil, then drop in blanched savoy cabbage -- a lot of it -- and caramelize it in those pan juices. Add the chops back in, season and you’re good to go. Fabulous.

Chicken with artichokes, from Rome, is perfect for this season -- a simple, delicious braise with white wine, tomatoes and garlic. From Piedmont, roasted peppers filled with tuna make a wonderful antipasto. The tuna filling, made with Italian tuna packed in olive oil, and spiked with capers, anchovies, cider vinegar, mustard, mayo and Italian parsley, is somewhat addictive, even on its own.

Are all those recipes perfect? Alas, no. Often there’s too much to fit in the pan called for: That was a problem with those pork chops (no, 3 pounds of them plus 4 pounds of cabbage doesn’t fit in a 13-inch skillet). It was also a sticking point with an otherwise wonderful recipe for sausages with fennel and olive -- the recipe calls for 12 Italian sausages, about 2 pounds I couldn’t fit more than nine in a 13-inch skillet (the recipe calls for a 13- or 14-inch skillet), and even then they were packed so tight I couldn’t “tumble” ingredients together as instructed.

With the tuna-stuffed peppers, the amount of peppers called for wasn’t nearly enough for all the filling. Bastianich called for three to four peppers we needed eight to 10 for all that filling (we adjusted the recipe accordingly).

Bastianich sometimes forgets basic information such as waiting until the oil is hot to put ingredients in -- experienced cooks will instinctively do so, but beginners might not. And sometimes times are off. Still, Bastianich is a great cook, and there’s much in this book to look forward to. Summer. Fall. Naples. Trieste. Pappardelle with long-cooked duck sugo. Beefsteak Maremma style.

The photos are gorgeous. There are travel tips from Bastianich’s daughter Tanya Bastianich Manuali.


Chicken with artichokes

It seemed so unlikely. Three ingredients: spaghetti, pecorino cheese and black pepper. That and a little of the salted water the pasta was cooked in. Toss them together, and you’d have a great dish.

How could it possibly amount to anything? But it did, and it was as good as promised. The dish was spaghetti cacio e pepe, the recipe from Lidia Matticchio Bastianich’s new book, “Lidia’s Italy.”

The concept of Bastianich’s fifth book, a companion to her PBS series of the same name (the show debuted this month), is enormously appealing the subtitle says it best: “140 Simple and Delicious Recipes From the Ten Places in Italy Lidia Loves Most.”

Bastianich, owner of six restaurants, including Felidia and three others in New York, starts in her native Istria (now part of Croatia), then leads us through the dishes of Trieste, Friuli, Padova/Treviso, Piemonte, Maremma, Rome, Naples, Sicily and Puglia.

The dishes aren’t just the usual suspects, perhaps because of the geographic spread many recipes are quite unusual and alluring. From Naples, Bastianich offers tiella, a pizza stuffed with octopus or escarole and olives. From Trieste, sardines in onion-wine marinade. From Maremma, sage pudding.

The spaghetti recipe is from the Rome chapter. It calls for an unholy amount of pepper -- two tablespoons of whole black peppercorns for one pound of pasta -- and a cup and a half of freshly grated pecorino Romano. “But because it is such a minimalist creation,” Bastianich writes in the headnote, “every ingredient is of utmost importance.” I used Rustichella d’Abruzzo spaghetti and pecorino from Lazio I ground Tellicherry peppercorns coarsely using a mortar and pestle.

The technique is very natural it feels like the way we all should have been taught to cook, and that’s true of just about everything I cooked from the book. You have your crushed pepper and grated cheese ready to go, along with a heated serving bowl, as the spaghetti cooks. When the pasta reaches al dente, you pull it out with tongs, let it drain over the pot for an instant, then plop it into the bowl, still dripping. “Immediately scatter a cup of the grated cheese,” Bastianich instructs, “and most of the ground pepper on the pasta, and toss in quickly. As you mix, sprinkle over spoonfuls of hot water from the cooking pot to moisten and amalgamate the pasta and condiments -- add more pepper or cheese to taste.”

I still had about a quarter of the pepper left, but it tasted just right. It was so good that although it’s supposed to serve six, four of us demolished the entire bowl (as a first course!). Bingo -- into my repertoire it went.

It’s a bit odd that Knopf published “Lidia’s Italy” in the spring in general the dishes feel more autumnal or wintry than spring-like -- roast goose with mlinzi (homemade pasta baked dry) from Istria, gemelli with smothered cauliflower and saffron from Sicily. And curiously, there are relatively few antipasti.

In any case, what’s so refreshing is that Bastianich talks us through cooking by feel -- something so rare in cookbooks now.

Not all of the recipes are nearly as basic as that spaghetti, but many are very simple, and the six recipes I tested turned out to be terrific. Braised pork chops with savoy cabbage was irresistible -- and made all in one pan. Season and sear loin chops on the bone, remove them and deglaze the pan with white wine, add a little butter and olive oil, then drop in blanched savoy cabbage -- a lot of it -- and caramelize it in those pan juices. Add the chops back in, season and you’re good to go. Fabulous.

Chicken with artichokes, from Rome, is perfect for this season -- a simple, delicious braise with white wine, tomatoes and garlic. From Piedmont, roasted peppers filled with tuna make a wonderful antipasto. The tuna filling, made with Italian tuna packed in olive oil, and spiked with capers, anchovies, cider vinegar, mustard, mayo and Italian parsley, is somewhat addictive, even on its own.

Are all those recipes perfect? Alas, no. Often there’s too much to fit in the pan called for: That was a problem with those pork chops (no, 3 pounds of them plus 4 pounds of cabbage doesn’t fit in a 13-inch skillet). It was also a sticking point with an otherwise wonderful recipe for sausages with fennel and olive -- the recipe calls for 12 Italian sausages, about 2 pounds I couldn’t fit more than nine in a 13-inch skillet (the recipe calls for a 13- or 14-inch skillet), and even then they were packed so tight I couldn’t “tumble” ingredients together as instructed.

With the tuna-stuffed peppers, the amount of peppers called for wasn’t nearly enough for all the filling. Bastianich called for three to four peppers we needed eight to 10 for all that filling (we adjusted the recipe accordingly).

Bastianich sometimes forgets basic information such as waiting until the oil is hot to put ingredients in -- experienced cooks will instinctively do so, but beginners might not. And sometimes times are off. Still, Bastianich is a great cook, and there’s much in this book to look forward to. Summer. Fall. Naples. Trieste. Pappardelle with long-cooked duck sugo. Beefsteak Maremma style.

The photos are gorgeous. There are travel tips from Bastianich’s daughter Tanya Bastianich Manuali.


Chicken with artichokes

It seemed so unlikely. Three ingredients: spaghetti, pecorino cheese and black pepper. That and a little of the salted water the pasta was cooked in. Toss them together, and you’d have a great dish.

How could it possibly amount to anything? But it did, and it was as good as promised. The dish was spaghetti cacio e pepe, the recipe from Lidia Matticchio Bastianich’s new book, “Lidia’s Italy.”

The concept of Bastianich’s fifth book, a companion to her PBS series of the same name (the show debuted this month), is enormously appealing the subtitle says it best: “140 Simple and Delicious Recipes From the Ten Places in Italy Lidia Loves Most.”

Bastianich, owner of six restaurants, including Felidia and three others in New York, starts in her native Istria (now part of Croatia), then leads us through the dishes of Trieste, Friuli, Padova/Treviso, Piemonte, Maremma, Rome, Naples, Sicily and Puglia.

The dishes aren’t just the usual suspects, perhaps because of the geographic spread many recipes are quite unusual and alluring. From Naples, Bastianich offers tiella, a pizza stuffed with octopus or escarole and olives. From Trieste, sardines in onion-wine marinade. From Maremma, sage pudding.

The spaghetti recipe is from the Rome chapter. It calls for an unholy amount of pepper -- two tablespoons of whole black peppercorns for one pound of pasta -- and a cup and a half of freshly grated pecorino Romano. “But because it is such a minimalist creation,” Bastianich writes in the headnote, “every ingredient is of utmost importance.” I used Rustichella d’Abruzzo spaghetti and pecorino from Lazio I ground Tellicherry peppercorns coarsely using a mortar and pestle.

The technique is very natural it feels like the way we all should have been taught to cook, and that’s true of just about everything I cooked from the book. You have your crushed pepper and grated cheese ready to go, along with a heated serving bowl, as the spaghetti cooks. When the pasta reaches al dente, you pull it out with tongs, let it drain over the pot for an instant, then plop it into the bowl, still dripping. “Immediately scatter a cup of the grated cheese,” Bastianich instructs, “and most of the ground pepper on the pasta, and toss in quickly. As you mix, sprinkle over spoonfuls of hot water from the cooking pot to moisten and amalgamate the pasta and condiments -- add more pepper or cheese to taste.”

I still had about a quarter of the pepper left, but it tasted just right. It was so good that although it’s supposed to serve six, four of us demolished the entire bowl (as a first course!). Bingo -- into my repertoire it went.

It’s a bit odd that Knopf published “Lidia’s Italy” in the spring in general the dishes feel more autumnal or wintry than spring-like -- roast goose with mlinzi (homemade pasta baked dry) from Istria, gemelli with smothered cauliflower and saffron from Sicily. And curiously, there are relatively few antipasti.

In any case, what’s so refreshing is that Bastianich talks us through cooking by feel -- something so rare in cookbooks now.

Not all of the recipes are nearly as basic as that spaghetti, but many are very simple, and the six recipes I tested turned out to be terrific. Braised pork chops with savoy cabbage was irresistible -- and made all in one pan. Season and sear loin chops on the bone, remove them and deglaze the pan with white wine, add a little butter and olive oil, then drop in blanched savoy cabbage -- a lot of it -- and caramelize it in those pan juices. Add the chops back in, season and you’re good to go. Fabulous.

Chicken with artichokes, from Rome, is perfect for this season -- a simple, delicious braise with white wine, tomatoes and garlic. From Piedmont, roasted peppers filled with tuna make a wonderful antipasto. The tuna filling, made with Italian tuna packed in olive oil, and spiked with capers, anchovies, cider vinegar, mustard, mayo and Italian parsley, is somewhat addictive, even on its own.

Are all those recipes perfect? Alas, no. Often there’s too much to fit in the pan called for: That was a problem with those pork chops (no, 3 pounds of them plus 4 pounds of cabbage doesn’t fit in a 13-inch skillet). It was also a sticking point with an otherwise wonderful recipe for sausages with fennel and olive -- the recipe calls for 12 Italian sausages, about 2 pounds I couldn’t fit more than nine in a 13-inch skillet (the recipe calls for a 13- or 14-inch skillet), and even then they were packed so tight I couldn’t “tumble” ingredients together as instructed.

With the tuna-stuffed peppers, the amount of peppers called for wasn’t nearly enough for all the filling. Bastianich called for three to four peppers we needed eight to 10 for all that filling (we adjusted the recipe accordingly).

Bastianich sometimes forgets basic information such as waiting until the oil is hot to put ingredients in -- experienced cooks will instinctively do so, but beginners might not. And sometimes times are off. Still, Bastianich is a great cook, and there’s much in this book to look forward to. Summer. Fall. Naples. Trieste. Pappardelle with long-cooked duck sugo. Beefsteak Maremma style.

The photos are gorgeous. There are travel tips from Bastianich’s daughter Tanya Bastianich Manuali.


Chicken with artichokes

It seemed so unlikely. Three ingredients: spaghetti, pecorino cheese and black pepper. That and a little of the salted water the pasta was cooked in. Toss them together, and you’d have a great dish.

How could it possibly amount to anything? But it did, and it was as good as promised. The dish was spaghetti cacio e pepe, the recipe from Lidia Matticchio Bastianich’s new book, “Lidia’s Italy.”

The concept of Bastianich’s fifth book, a companion to her PBS series of the same name (the show debuted this month), is enormously appealing the subtitle says it best: “140 Simple and Delicious Recipes From the Ten Places in Italy Lidia Loves Most.”

Bastianich, owner of six restaurants, including Felidia and three others in New York, starts in her native Istria (now part of Croatia), then leads us through the dishes of Trieste, Friuli, Padova/Treviso, Piemonte, Maremma, Rome, Naples, Sicily and Puglia.

The dishes aren’t just the usual suspects, perhaps because of the geographic spread many recipes are quite unusual and alluring. From Naples, Bastianich offers tiella, a pizza stuffed with octopus or escarole and olives. From Trieste, sardines in onion-wine marinade. From Maremma, sage pudding.

The spaghetti recipe is from the Rome chapter. It calls for an unholy amount of pepper -- two tablespoons of whole black peppercorns for one pound of pasta -- and a cup and a half of freshly grated pecorino Romano. “But because it is such a minimalist creation,” Bastianich writes in the headnote, “every ingredient is of utmost importance.” I used Rustichella d’Abruzzo spaghetti and pecorino from Lazio I ground Tellicherry peppercorns coarsely using a mortar and pestle.

The technique is very natural it feels like the way we all should have been taught to cook, and that’s true of just about everything I cooked from the book. You have your crushed pepper and grated cheese ready to go, along with a heated serving bowl, as the spaghetti cooks. When the pasta reaches al dente, you pull it out with tongs, let it drain over the pot for an instant, then plop it into the bowl, still dripping. “Immediately scatter a cup of the grated cheese,” Bastianich instructs, “and most of the ground pepper on the pasta, and toss in quickly. As you mix, sprinkle over spoonfuls of hot water from the cooking pot to moisten and amalgamate the pasta and condiments -- add more pepper or cheese to taste.”

I still had about a quarter of the pepper left, but it tasted just right. It was so good that although it’s supposed to serve six, four of us demolished the entire bowl (as a first course!). Bingo -- into my repertoire it went.

It’s a bit odd that Knopf published “Lidia’s Italy” in the spring in general the dishes feel more autumnal or wintry than spring-like -- roast goose with mlinzi (homemade pasta baked dry) from Istria, gemelli with smothered cauliflower and saffron from Sicily. And curiously, there are relatively few antipasti.

In any case, what’s so refreshing is that Bastianich talks us through cooking by feel -- something so rare in cookbooks now.

Not all of the recipes are nearly as basic as that spaghetti, but many are very simple, and the six recipes I tested turned out to be terrific. Braised pork chops with savoy cabbage was irresistible -- and made all in one pan. Season and sear loin chops on the bone, remove them and deglaze the pan with white wine, add a little butter and olive oil, then drop in blanched savoy cabbage -- a lot of it -- and caramelize it in those pan juices. Add the chops back in, season and you’re good to go. Fabulous.

Chicken with artichokes, from Rome, is perfect for this season -- a simple, delicious braise with white wine, tomatoes and garlic. From Piedmont, roasted peppers filled with tuna make a wonderful antipasto. The tuna filling, made with Italian tuna packed in olive oil, and spiked with capers, anchovies, cider vinegar, mustard, mayo and Italian parsley, is somewhat addictive, even on its own.

Are all those recipes perfect? Alas, no. Often there’s too much to fit in the pan called for: That was a problem with those pork chops (no, 3 pounds of them plus 4 pounds of cabbage doesn’t fit in a 13-inch skillet). It was also a sticking point with an otherwise wonderful recipe for sausages with fennel and olive -- the recipe calls for 12 Italian sausages, about 2 pounds I couldn’t fit more than nine in a 13-inch skillet (the recipe calls for a 13- or 14-inch skillet), and even then they were packed so tight I couldn’t “tumble” ingredients together as instructed.

With the tuna-stuffed peppers, the amount of peppers called for wasn’t nearly enough for all the filling. Bastianich called for three to four peppers we needed eight to 10 for all that filling (we adjusted the recipe accordingly).

Bastianich sometimes forgets basic information such as waiting until the oil is hot to put ingredients in -- experienced cooks will instinctively do so, but beginners might not. And sometimes times are off. Still, Bastianich is a great cook, and there’s much in this book to look forward to. Summer. Fall. Naples. Trieste. Pappardelle with long-cooked duck sugo. Beefsteak Maremma style.

The photos are gorgeous. There are travel tips from Bastianich’s daughter Tanya Bastianich Manuali.