Mi az a homár Newberg?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ennek a régi iskolai ételnek érdekes története van

A krémes ételt a Delmonico étteremben találták fel 1876 -ban.

A klasszikus, régi amerikai finom ételekről folytatott beszélgetések során Lobster Newberg mindig előkerül. De pontosan mi is az?

Először is egy kis történelem. Az ételt egy tengerészkapitány találta fel, és a New York -i legendás Delmonico étteremben, Ben Wenbergben, 1876 -ban alapította meg. Az ételt a Delmonico tulajdonosának, Charles Delmonico -nak mutatta be, aki annyira rajongott, hogy az étterem séfje, a híres Charles Ranhofer volt. finomítsa és vegye fel a menübe homár a la Wenberg néven.

Azonnali találat volt, de sikere ellenére Delmonico és Wenberg bukása után eltávolították a menüből. A vendégek azonban továbbra is igényelték, így boldogságuk érdekében visszatértek a menübe, bár némileg megváltoztatott névvel: Lobster Newberg.

Tehát mi van az edényben? Először a tojássárgáját és a tejszínt felverjük, majd egy serpenyőben olvasztott vajjal és sherryvel összekeverjük. Miután a keverék besűrűsödött, sót, cayenne -t és szerecsendiót adnak hozzá, majd homárdarabokat, amelyeket addig főznek, amíg meg nem főznek. Hagyományosan vajas pirítóson tálalják.

A homár Newberg híres történelmi étel, és minden bizonnyal finom, de figyelmeztetni kell - ha van valami, ami nem, akkor egészséges.


Homár Newburg

A gasztronómiai hagyományok azt mondják, hogy ennek a híres homárételnek az előfutárát a Delmonico 's, a jól ismert New York-i étteremben hozták létre, a múlt század második felének virágkorában. Mr. Ben Wenburg (vagy Wenberg, ahogy egyesek hiszik), a Delmonico szokása ebben az időszakban, állítólag tenger gyümölcseiből, tejszínből és tojássárgájából készített ételt dolgozott ki. A menüben Wenburgnak hívták, amíg egy idő múlva az epikűrész Wenburg úr vitába keveredett a vezetőséggel. Ezt követően az étterem "Newburg" -nak nevezte át a kínált tenger gyümölcseit, és megszületett a klasszikus.

Közösségi megosztás

Gyűjteményhez adás

Hozzáadás a menühez


Homár Newberg története és receptje

Tudta, hogy az 1900 -as párizsi kiállításon az Amerikai Pavilon egyik legnépszerűbb étele volt.

Fotó a Taste of Home magazinból, 2003. március/április

A homár Newberg története és#8211 homár a la Wenberg:

1867 – Egyes történészek úgy vélik, hogy a homár Newberg a Hotel Fauchere -ből származik, Milford, PA, mivel a homár Newberg volt az elegáns szálloda jellegzetes étele az 1800 -as években. Louis Fauchere, akit „őrült franciának” neveznek, megvásárolt egy kis szalonot (a “Van Gorden & amp; La Bar ” néven, más néven korábban pedig a##8220A francia szálloda feleségének, Rosalie Perrochet Fauche -nek a rokonai, akik a 19. század elején a francia település részeként érkeztek Milfordba. Elhagyta a séf pozícióját a New York -i híres Delmonico étteremben, hogy megnyissa ezt a szállodát és az étkezőt , más néven Delmonico ’s.

Eredetileg ő építette a szállodai nyári menedéket a New York -i társadalom számára. Louis Fauchere büszke volt a szálloda eredeti konyhájára és elegáns légkörére, és az étterem hamar híressé vált. Mindig azt állította, hogy ő találta fel a homár Newberget, de ezt soha nem sikerült bizonyítani. A Delmonico ’s étteremben dolgozott a híres séf, Alessandro Filippini alatt, aki 1849 és 1888 között dolgozott ott. Louis Fauchere elhagyta a Delmonico ’s éttermet, és 1867 -ben végleg Milfordba költözött. Fauchere nyolc évvel a Delmonico ’s étterem előtt nyitotta meg a Hotel Fauchere -t azt állította, hogy 1876 -ban hozták létre. Te vagy a bíró!

Caesar Chiappini, a Hotel Fauchere mesterszakácsa 42 éve (1926-1968), elismerést kap az étel tökéletesítéséért és népszerűsítéséért saját titkos receptjével.

1876 – Az étel történetének legnépszerűbb elméletét a New York -i Delmonico ’s étteremben hozták létre. Az első Delmonico ’s éttermet Giovanni és Pietro Delmonico testvérek nyitották meg 1827 -ben. A testvérek francia szakképzett szakácsokat béreltek fel a New Yorkban letelepedett állandó bevándorlókból.

A homár Newberget eredetileg Ben Wenbergről, egy gazdag tengeri kapitányról nevezték el, aki Kuba és New York közötti gyümölcskereskedelemmel foglalkozott. Amikor a parton volt, szokás szerint a Delmonico ’s étteremben evett. 1876 ​​-ban egy napon, egy hajóútról hazaérve, belépett a kávézóba, és bejelentette, hogy új módot hozott a homár főzésére (ahol eredetileg az ötletet az új ételhez kapta, soha nem fedezték fel). Egy blézert (koptató edényt) hívva bemutatta felfedezését azzal, hogy az ételt az asztalnál főzte, és meghívta Charles Delmonicot, hogy kóstolja meg. Delmonico azt mondta: “Delicious ”, és azonnal beírta az ételt az étterem menüjébe, megalkotója tiszteletére Homár a la Wenberg. Az étel gyorsan népszerűvé vált, és nagy volt a kereslet, különösen a színház utáni ügyfelek körében.

Hónapokkal azután, hogy Ben Wenberg és Charles Delmonico összeverekedtek vagy vitatkoztak egy még feltáratlan és valószínűleg triviális ügyön. A végeredmény az volt, hogy Charles száműzte Wenberget a Delmonico -ból, és elrendelte, hogy a homár a la Wenberg üssön a menüből. Ez nem akadályozta meg a vásárlókat abban, hogy megkérjék az ételt. A nyomdai enyhe kézfogással Delmonico megváltoztatta a helyesírást “Wenberg ”-ről “Newberg ”-re, és megszületett a homár Newberg. Ezt az ételt Lobster Delmonico -nak is nevezték.

A Delmonico híres séfje, Charles Ranhofer séf (1936-1899) megváltoztatta az eredeti receptet, hogy hozzáadhassa saját ízét. 1876 ​​-ban Charles Ranhofer visszavonult és visszatért Franciaországba. 1879 -ben, három évvel azután, hogy elhagyta Delmonico ’ -eit, hogy Franciaországban nyugdíjba vonuljon, Charles Ranhofer visszatért Amerikába és Delmonico ’ -esekhez, mint konyhafőnök a 26th Street (Madison Square) étterembe. A Delmonico ’s séfje volt 1862 és 1896 között. Könyvében Az epikurész, 1894 -ben, Ranhofer a következő receptet adja a homár a la Newberg számára:

“Főzzön hat, körülbelül két kilogramm súlyú homárt forrásban lévő sós vízben huszonöt percig. Tizenkét kiló élő homár főzéskor két -két és fél kiló húst termel három -négy uncia korallgal. Amikor a hideg leválasztja a testeket a farkáról, és az utóbbiakat szeletekre vágja, tegye őket egy sautoirba, mindegyik darabot laposan, és adjon hozzá forró, tisztított vajas szezont sóval, és enyhén sütje mindkét oldalát, színezés nélkül, jó nyers tejszínnel. gyorsan csökkentse felére, majd adjon hozzá két -három kanál Madeira bort, forralja fel a folyadékot még egyszer, majd vegye ki és sűrítse be a tojássárgája és a nyers tejszín besűrítésével. Forralás nélkül főzzük, kevés cayenne -t és vajat keverve, majd rendezzük el a darabokat egy zöldséges edényben, és öntsük rá a mártást. ”

1880 és#8217– Az 1880 -as és#8217 -es években ez volt a kedvenc homár -specialitás a Coney Island -i üdülőhelyi szállodákban, amelyek naponta akár 3500 font homárt is termesztenek, hogy kielégítsék ügyfeleiket és#8217 homárvágyukat.


Recept összefoglaló

  • 1 bot (4 uncia) sózatlan vaj
  • 3 evőkanál univerzális liszt
  • 2 csésze világos krém
  • 1/2 csésze száraz sherry, például fino vagy amontillado
  • 1/2 teáskanál édes paprika
  • Csipet frissen reszelt szerecsendió
  • 1/2 font tengeri kagyló, vízszintesen felezve
  • 1/2 font foltos tőkehal vagy szürke tőkehal filé, nyúzva és 1 1/2 hüvelykes darabokra vágva
  • 1/2 font közepes garnélarák, héjas és deveined
  • 1/2 font főtt homár hús, falatnyi darabokra vágva
  • Só és frissen őrölt bors

Közepes lábasban felolvasztunk 4 evőkanál vajat. Belekeverjük a lisztet, és kis lángon 1 percig főzzük. Belekeverjük a tejszínt és a sherryt, és közepes lángon felforraljuk. Lassú tűzön beleforgatjuk a paprikát és a szerecsendiót. Főzzük, gyakran kevergetve, amíg nem marad lisztes íz, körülbelül 5 percig.

Közben egy nagy serpenyőben felolvasztjuk a maradék 4 evőkanál vajat. Hozzáadjuk a fésűkagylókat és a foltos tőkehalokat, és mérsékelt tűzön, óvatosan kevergetve addig főzzük, amíg a foltos tőkehal fehérneművé nem válik, körülbelül 3 percig. Hozzáadjuk a rákot és a homárt, és kevergetve 2 percig főzzük. Hozzáadjuk a tejszínes mártást, és lassú tűzön addig pároljuk, amíg a tenger gyümölcsei megpuhulnak, körülbelül 3 perccel tovább. Sózzuk, borsozzuk, és tálaljuk.


Homár Newburg

Nincs semmi lenyűgözőbb, mint a homárvacsora, de szánjon néhány extra percet, és sokkal különlegesebbé teheti. A homár Newburg mindenképpen az út.

Ha még soha nem fogyasztotta, akkor finom homárhúsból készült, amelyet krémes, konyakos szöges vajas mártásban főztek, amely tojássárgájában gazdag.

Pirítós pontokkal tálalható, de szeretem megvenni a fagyasztott leveles tészta héját, és megtölteni a homárral. Ez csak növeli a wow tényezőt.

A homár Newburgot egy tengeri kapitány hozta létre Ben Wenberg néven. A New York -i Delmonico étteremben megosztotta az ételt Charles Delmonico menedzserrel 1876 -ban.

Végül adaptált formában került a menübe, de olyan sok étteremben találkoztam vele, és mindig azt rendeltem, mert egyszerűen lenyűgöző.

Hogyan készítsük el

A homár Newburg elkészítése hihetetlenül egyszerű. Ha időt szán a saját homár forralására, egy kis pénzt takaríthat meg az elkészítésével.

Ha fagyasztott homárhúst használ, akkor az elejétől a végéig körülbelül 30 perc alatt az asztalra kerülhet.

A homárhúst megfőzzük és felaprítjuk ha maga ’ párolja. Félretesz, mellőz.

A vajat felolvasztjuk egy nagy serpenyőben.

Belekeverjük a lisztet és aranybarnára sütjük.

Keverje hozzá a felét és a felét, addig főzzük, amíg kissé besűrűsödik.

Temperálja a tojásokat kis mennyiségű tejszín keverésével.

Keverjük össze az edzett tojást kis lángon a krémbe.

Add hozzá a homárt, konyak, szerecsendió, só és citromlé.

Leveles tésztahéjban tálaljuk vagy pirítóssal.

Lehet, hogy ez nem a homár Newburg főzésének eredeti módja, de lényegesen egyszerűbb így elkészíteni. Szeretem a jó konyhai parancsikont!

A homár Newburg nagyon hasonló ehhez a recepthez Homár Thermidor!

Pro tippek

Homár hús – A friss a legjobb, de a fagyasztott homár csipetnyi hatású. A mártáshoz való hozzáadás előtt feltétlenül szárítsa meg a homárt, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.

Tojás – Ne hagyja ki a tojássárgája temperálásának lépését, különben a keverék habosodik, ha eléri a forró tejszínt. Továbbá ne hagyja abba a keverést, hogy a serpenyő alján lévő tojás ne kezdjen rántani. Ez biztosítja, hogy a szósz sima legyen tojáscsomók nélkül.

Konyak – Szeretek konyakot használni ehhez a recepthez, de bármilyen pálinka, sherry vagy marsala is működni fog.

Mivel tálaljuk

A homár Newburg gazdag, dekadens étel, ezért szeretem, ha a dolgok könnyebbek maradnak. Szórakoztatáskor imádjuk egy egyszerű zöldbab mandula mellé tálalni ékessalátával.

Tálalhatod ezzel az egyszerű spárgarecepttel is, hogy még egyszerűbb legyen a dolog, majd kerekítsd fel desszertként a Chocolate Pot de Creme -el.

További egyszerű tengeri receptek

Ha szereti ezt a homár Newburgot, akkor próbálja ki ezeket az egyszerű homártekercseket is egy hétköznapi étkezéshez, vagy ezt a homár tészta salátát.

Ez az egyszerű homár Mac és sajt szintén egyszerűen elkészíthető és jobb, mint néhány étterem verziója, amelyeket én próbáltam.

Vagy próbálja ki ezt az egyszerű homár kukoricapaprikát és#8230. Ez kiadós és megnyugtató!


Irányokat

Forraljon fel egy nagy fazék sós vizet erőteljesen. Hozzáadjuk a homárfarokokat, és lefedve 8 percig főzzük a víz forrásától számítva. Tegyük egy vágódeszkára, hűtsük le, hasítsuk fel és távolítsuk el a húst.

Egy nehéz serpenyőben közepes lángon felolvasztjuk a vajat. Hozzáadjuk a homárhúst, és időnként megkeverve 2 percig főzzük. Adjunk hozzá 3 evőkanál pálinkát és 2 evőkanál sherry főzést, kevergetve 2 percig. Vegye ki a húst a serpenyőből és tegye félre.

A tejszínt a serpenyőbe keverjük, és addig főzzük, amíg csökken. Csökkentse a lángot, és keverjen hozzá 7 teáskanál pálinkát, 4 teáskanál sherryt, cayenne -i borsot, sót és szerecsendiót. Belekeverjük a tojássárgáját, és sűrűre főzzük. Keverje hozzá a homárt és melegítse fel.


Homár Newberg

A homár Newburg története, amely egy homárhúsból készült étel sherry krémszósszal, olyan szorosan kapcsolódik Delmonico étterméhez, hogy közösen el kell mesélni őket. A 19. század elejétől 1923-ig a Delmonico's volt az a hely, ahol New York gazdagjai és hatalmasai tömték magukat 12 fogásos, bonyolult mártásokkal átitatott ételekkel. A férfi, aki a konyhát vezette, Charles Ranhofer volt, egy francia szakképzettségű szakács, aki még tinédzser korában főződíjért főzött. Delmonico -nál Ranhofernek korlátlan költségvetése és szakácsai voltak, hogy lépést tartsanak a parancsokkal. A menü hét oldalas volt, de ha egy vendég valami különlegeset akart, és fizetni tud érte, Ranhofer felszolgálta.

1876 ​​-ban Ben Wenberg, egy gazdag tengeri kapitány, aki gyakran látogatott Delmonico -ba, mesélt Ranhofer -nek arról, hogyan lehet homárt főzni titkos összetevővel. Wenberg felügyelete mellett a homárt tejszínnel, vajjal, sherryvel, tojássárgájával és egy csipet cayenne-nel, az úgynevezett titokzatos összetevővel készítették. Az étel olyan sikernek bizonyult, hogy a homár Wenberg nevet kapta, és hozzáadta az étlaphoz. Hónapokkal később, miután vitatkoztak valami triviális ügyön Charles Delmonico tulajdonosával, Wenberget kitiltották az étteremből, és a homárt levették az étlapról. Ez lett volna a vége a homár Wenburgnak, kivéve, ha az ügyfelek folyamatosan kérik. Delmonicónak, aki szorosan figyelte az eredményt, nem volt más választása. A homár visszatért az étlapra, de még mindig kukucskált, megfordította a „W” és „N” Wenberg betűket, így évekkel később „Lobster Newberg” lett, és ismét „Newburg” -ra változtatta. A tejszínes mártás, amely jól illeszkedik más kagylókból készült haltortákhoz, elkészíti az ételt. Saját lényegünk érdekében Ranhofer receptjét követtük, de a homárt garnélarával helyettesítettük. Csodálatos volt, hogy tudjuk, hogy a Delmonico ügyfélköre miért okozott ekkora felhajtást, amikor nem kaphatta meg a Newburgot.


Mi az a homár Newberg? - Receptek

A nemzeti homár Newburg -nap március 25 -én, a Nemzeti Newburg -nap szeptember 25 -én van.

Ez a cikk mindkettőt ünnepli


MI A SEAFOOD NEWBURG?

A Newburg vagy Newberg vajból, tejszínből, tojássárgájából, konyakból, sherryből, cayenne -i borsból és szerecsendióból készült nagyon gazdag mártás, amelyhez főtt kagylókat - rákot, homárt, fésűkagylót, garnélarákot - adnak hozzá, önmagában vagy együtt.

Valójában krémes tenger gyümölcseiről van szó, franciául a homár Newburg ételt nevezik homard sauté à la crème (krémmel megpirított homár).

Egyes források M. Pascalt, a New York-i egykor híres Delmonico étterem* séfjét elismerik létrehozásával, mondván, hogy eredetileg Mr. Ben Wenburgról, az étterem gyakori vendégéről nevezték el.

A Wikipédia szerint azonban az ételt maga Ben Wenberg találta ki, a gyümölcskereskedelem tengeri kapitánya. 1876 ​​-ban bemutatta az ételt Charles Delmonico -nak, az étterem vezetőjének.

A séf, Charles Ranhofer némi módosítása után a Lobster à la Wenberg felkerült a menübe, és nagyon népszerűvé vált (ez remek!).

Wenburg úr és az igazgató később összevesztek, és Wenburg követelte, hogy távolítsák el a nevét. Nevének első három betűjét „Új” -ra fordították, hogy létrehozzák a már híres Newburg-szószt.

Ó, milyen rövidlátó ön, Mr. Wenburg. Hányan utasítjuk el a kulináris történelembe való belépés lehetőségét?

Ranhofer séf 1894-es nyomtatott receptjében a homárokat huszonöt percig forraltuk, majd tisztított vajban megsütjük, majd tejszínben pároljuk, míg a felére csökken, majd Madeira hozzáadása után újra felforraljuk.

Az alábbiakban egy sokkal egyszerűbb, korabeli recept található. Használhatja bármilyen tenger gyümölcseivel, beleértve a rákot, a homárt, a kagylót vagy a garnélarákot.


A LOBSTER NEWBURG & LOBSTER THERMIDOR KÖZÖTT

A Lobster Newburg rokon a Lobster Thermidor -hoz, egy hasonló ételhez, amely tojást, konyakot és sherryt főzött homárhúst tartalmaz, amely az 1890 -es években jelent meg.

Az ételek annyira hasonlítanak - tenger gyümölcsei tejszínes mártásban -, hogy gyakran összezavarják egymást. A fő különbség a szósz.


Számos variáció létezik a tengeri Newburg témájára. Gomba, hagyma és paradicsompüré adható hozzá paprika helyettesíthető a szerecsendió (mi inkább a szerecsendiót részesítjük előnyben).

Íme az első receptünk, amelyet Fanny Farmer -től készítettünk.

Attól függően, hogy mekkora adagokat szeret, ez lehet 4 fogásos első fogás vagy 2 fő főétel. A gomba „kinyújthatja” a további adagok receptjét, és csökkentheti az étel költségét.


RECEPT: SEAFOOD NEWBURG


Készítmény

1. Szeletelje fel a főtt tenger gyümölcseit szükség szerint. Főzzük a vajjal 3 percig egy nagy tapadásmentes serpenyőben. Ha gombát használ, először pirítsa meg vajban, majd adjon hozzá tenger gyümölcseit és szükség szerint további vajat.

2. Adjon hozzá tejszínt, felvert tojássárgáját és ízlés szerint fűszereket. Lassú tűzön addig keverjük, amíg kissé besűrűsödik. Adjunk hozzá sherryt és pálinkát, főzzük még 1 percig. Pirítósra vagy leveles tésztára tálaljuk.


[1] A homár Newburg leveles tésztával tálalta (fotó © Mackenzie Ltd.).


[2] Főtt homárhús, készen a Newburg -kezelésre (fotó © Get Maine Lobster).


[3] Nem kell a legdrágább rákhús típusokat használni. A hátizom vagy a karomhús csak finom (fotó © Phillips Foods).


[4] Főtt egész rák (fotó © Mae Mu | Unsplash.

*Az eredeti Delmonico -t a Delmonico család üzemeltette Alsó -Manhattanben, a Wall Street környékén, 1827 -től. A svájci testvérek, John és Peter Delmonico alapította a Delmonico jelenlétét, mivel más családtagok azonos nevű éttermeket nyitottak. Az eredeti nagyszerű desztinációvá nőtte ki magát, vonzotta a gazdagokat és híreseket, beleértve a látogatói jogdíjakat is. A tér továbbra is a William Street 2. szám alatt áll. Még mindig lehet ott enni, bár az éttermet most egy független társaság üzemelteti (itt a történelem). Az étteremben a tojás Benedek, a Chicken à la King, a Delmonico Potatoes, a Delmonico steak és a Lobster Newburg szerepel. A Manhattan kagylóleves elnevezéséért és a Sült Alaszka névért is elismerést kapnak.


Lemieux homár Newburg receptje

  • 2 homár (körülbelül 1½ font homáronként)
  • 2 ek. vaj (a homár megpirításához)
  • 2 ek. vaj (a fehér mártáshoz)
  • 2 ek. Liszt
  • 1 csésze tej
  • szerecsendió ízlés szerint
  • piros (cayenne) bors ízlés szerint
  • só és bors ízlés szerint
  1. Vendégenként körülbelül egy homárt használjon (körülbelül másfél fontot homáronként).
  2. Főzzük meg a homárt, és szedjük ki a húst. Vágja a homár húst falatnyi darabokra, majd tegye egy serpenyőbe közepes lángon, több nagy darab vajjal. Süssük a homárt körülbelül öt percig, majd vegyük le a tűzről, de ne engedjük le.
  3. Egy serpenyőben, közepes lángon készítse el az alap fehér mártást. Ehhez tegyen 2 evőkanál vajat a serpenyőbe. Ha felolvadt, adjunk hozzá 2 evőkanál lisztet és keverjük össze. Miután elkevert, adjunk hozzá 1 csésze tejet, és keverjük össze a hozzávalókat, amíg besűrűsödik. Adjunk hozzá egy csipet sót és borsot, egy csipet szerecsendiót és egy csipet pirospaprikát. Vegyük le a tűzről a fehér mártást, majd adjuk hozzá a homárt (beleértve a levet is). Ne feledje, hogy ha a Newburg homárt négynél több emberre főzi, növelni kell a mártás mennyiségét.
  4. Miután összekeverte a homárt és a mártást a serpenyőben, főzze a homár Newburg keveréket dupla kazánban, nagyon alacsony hőfokon körülbelül két órán keresztül, hogy a mártásnak esélye legyen felvenni a homár ízét. A mártás rózsaszínű lesz, ahogy egyre ízesebb lesz.
  5. Amikor eljön a tálalás ideje, sós kekszet pirítson ropogósra a sütőben, majd öntsön a Newburg homárból a kekszekre. A spagetti vagy a linguine kiváló alternatívája a kekszeknek, ha úgy tetszik. Általában borsóval kísérem az ételt.

Ha borpárosítási javaslatot keres, akkor ezt a homár Newburg receptet szolgálnám fel Viognier-val vagy fehér burgundiával, például Meurault, Montrachet vagy Pouilly-Fuisse. Christophe Cordier Bourgogne Blanc vagy Pine Ridge Chenin Blanc-Viognier jó választás. További borpárosítási javaslatokért kattintson ide.


Mi az a homár Newberg? (képekkel)

A homár Newberg gazdag, krémes tengeri étel, színes történettel. Sok kulináris karakter igényt tartogatott az ételre, bár úgy gondolják, hogy először az Egyesült Államokban, a New York -i Delmonico's étteremben tálalták. A frissen főtt homár mellett a hagyományos homár Newberg vajat, tejszínt és sherryt is tartalmaz. A mártást cayenne -i borssal ízesítjük, tojássárgájával besűrítjük, és egy kis konyakkal befejezzük. Általában pirítóssal vagy leveles tésztahéjjal tálalják.

A homár Newberg hírnevének annyi köze van a történelméhez, mint magához az ételhez. A legenda szerint a homár Newberg egy Ben Wenberg nevű karibi gyümölcskereskedő létrehozása volt. Amikor 1876 -ban egy este a Delmonico étteremben vacsorázott, kérte, hogy hozzanak egy súrlódó edényt az asztalához, hogy Charles Delmonico tulajdonosnak bemutassák az utazásai során felfedezett homárétel elkészítését. Azonnali sikernek örvendett, és a Delmonico étlapjára Lobster à la Wenberg néven került, Charles Ranhofer séf receptje kisebb módosításával.

Nem sokkal később Ben Wenberg veszekedésbe keveredett Charles Delmonicoval, és a dühös tulajdonos kivette az étlapjáról a saját ételét. Az ételeket kedvelő védnökök továbbra is igényelték, ezért a módosított Lobster Newberg névvel visszakapták a menübe. A mai napig az egyik legnépszerűbb étel a menüben, március 25 -ét pedig a homár Newberg napjává nyilvánították a Delmonico -ban.

1894 -ben Charles Ranhofer séf közzétette a homár Newberg receptjét "The Epicurean" című szakácskönyvében. Hasonló receptek jelennek meg más francia szakácskönyvekben Homard Sauté à la Crème néven. A homár Newberget Lobster Delmonico és Lobster à la Newberg néven is emlegetik. Lehet, hogy Newburg betűvel is írják. A homár Thermidort is az étel változatának tekintik.

Függetlenül a híres Delmonico történetétől, a Pennsylvaniában, Milfordban található Hotel Fauchere is a homár Newberg eredete. A szállodát 1852 -ben Louis Fauchere, a Delmonico egykori séfje építette. A szállodát 24 évvel Ben Wenberg asztal melletti Delmonico -i bemutatója előtt alapították, azonban néhány történelmi irodalom még mindig azt állítja, hogy Fauchere találta fel az ételt.

Sok modern étterem menüjében a Lobster Newberg szerepel. Az olyan variációk is népszerűek, mint a Seafood Newberg, a Shrimp Newberg és a Crab Newberg. Néhány variáció még halból és csirkéből is készül.


Nézd meg a videót: Cooking Frozen Lobster? (Június 2022).


Hozzászólások:

  1. Turan

    Of course you are rights. In this something is and is excellent thinking. Készen áll arra, hogy támogassa Önt.

  2. Olamide

    Gratulálok, ez a zseniális ötlet most vésődött

  3. Salabar

    Egyáltalán nem közelít hozzám.



Írj egy üzenetet