Fritto Misto


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Szórakoztató első fogás a vendégeknek a konyhában. Mire az egyik tételt felfalják, a következő fog kijönni a sütőből.

Hozzávalók

  • Növényi olaj (sütéshez; körülbelül 8 csésze)
  • ½ teáskanál kóser só, és még sok más
  • ¼ kis tök (például kabocha), súrolva, nagyon vékonyra szeletelve
  • ½ kis édesköményhagyma, nagyon vékonyan felszeletelve hosszában
  • 1 póréhagyma, csak fehér és halványzöld részek, hosszában félbevágva, rétegek szétválasztva
  • 2 uncia maitake vagy shiitake gomba, vágva, falatnyi darabokra szakítva
  • 1 citrom, nagyon vékony szeletekre vágva, magokat eltávolítva, valamint ékeket a tálaláshoz
  • 4 uncia nagy garnélarák, hámozott, deveined, hosszában félbevágva
  • 4 uncia tintahal vagy baba polip csáp
  • ½ csésze friss lapos levelű petrezselyemlevél gyengéd szárral

A recept elkészítése

  • Helyezzen egy közepesen nehéz edényt hőmérővel; öntsön olajat a 4 -es mérethez. Közepes-magas hőmérsékleten melegítsük, amíg a hőmérő 350 ° -ot nem mutat.

  • Eközben habosra keverjük a lisztet, a kukoricakeményítőt, a sütőport és ½ tk. só egy nagy tálban. Keverje hozzá a klubszódát, hogy összeolvadjon (néhány csomó rendben van, csak ne keverje túl). Merítse a tésztába a vegyes zöldségek, citrusfélék, tenger gyümölcsei és gyógynövények egynegyedét, hagyja, hogy a felesleg visszacsöppenjen a tálba. Sütjük, időnként megfordítva, hogy egyenletesen és óvatosan süljön, szükség szerint elválasztva, 1-3 perc alatt aranybarnára és ropogósra. Pók vagy hasított kanál segítségével vigye át papírtörlővel bélelt rácsra; sóval ízesítjük. Ismételje meg még háromszor a többi hozzávalóval, az olajat 350 ° -ra visszaállítva a tételek között. Citromkarikákkal tálaljuk.

, Fotók: Christopher Testani

Táplálkozási tartalom

Kalória (kcal) 270 Zsír (g) 7 Telített zsír (g) 1 Koleszterin (mg) 70 Szénhidrát (g) 44 Élelmi rost (g) 2 Összes cukor (g) 1 Fehérje (g) 9 Nátrium (mg) 380

Recept összefoglaló

  • Növényi olaj, sütéshez
  • 2 1/2 csésze univerzális liszt
  • 1/2 csésze kukoricakeményítő
  • 1/2 teáskanál sütőpor
  • Kóser só és frissen őrölt fekete bors
  • 2 csésze klubszóda
  • 12 nagy garnéla, hámozott és deveined
  • 3/4 font bőr nélküli tőkehal filé, 12 darabra vágva
  • 1/2 font tintahal, csápok félbevágva és testek 1/2 hüvelykes karikákra szeletelve
  • 1 kis édesköményhagyma, hosszában szeletelve 1/8 hüvelyk vastag
  • 1 citrom, nagyon vékonyra szeletelve, plusz citromkarikák a tálaláshoz
  • 1/4 csésze durvára vágott lapos levelű petrezselyemlevél

Egy nagy edényben melegítsen 3 hüvelyk növényi olajat 350 ° -ra. Egy közepes tálban habosítsunk 1 csésze lisztet a kukoricakeményítővel, a sütőporral, 1 teáskanál kóser sóval és egy csipet fekete borssal. Keverje hozzá a szódát, hogy vékony tésztát kapjon. Hagyja a tésztát 5 percig állni.

Helyezze a maradék 1 1/2 csésze lisztet egy tálba. A garnélarákot, a tőkehalat, a tintahalat, az édesköményt és a citromszeleteket sóval és fekete borssal ízesítjük. Por a liszttel. Tételekben mártsa őket a tésztába, a felesleg egy részét a tál oldalához kaparva, és a forró olajban tételekben süsse őket aranybarnára és ropogósra, körülbelül 4 percig. A fritto misto -t lecsepegtetjük papírtörlőre és megszórjuk sóval. Tegyük át egy nagy tányérra, szórjuk meg a petrezselyemmel, és citromkarikákkal tálaljuk.


Recept összefoglaló

  • Növényi olaj, sütéshez (kb. 1 1/2 liter)
  • 10 egész pepperoncini paprika, valamint 1/4 csésze sóoldat (egy 15 uncia edényből)
  • 2 evőkanál desztillált fehér ecet
  • 2 gerezd fokhagyma, nagyon vékonyra szeletelve (1 evőkanál)
  • Kóser só
  • 1 1/4 csésze fehér rizsliszt
  • 1/2 csésze fehérítetlen univerzális liszt
  • 1/2 teáskanál sütőpor
  • 1 csésze klubszóda vagy seltzer víz, valamint szükség szerint több
  • 1/2 csésze száraz fehérbor, például Sauvignon Blanc
  • 1 csokor Broccolini, végei levágva, hosszú virágokra osztva
  • 1 kis fej brokkoli (4 uncia), szár meghámozva, hosszú virágokra vágva
  • 10 friss zsályalevél vagy apró gally

Töltsön meg egy nagy, mély, nehéz edényt annyi olajjal, hogy az edény aljától 2 hüvelykre feljöjjön. Helyezze közepes lángon csípős hőmérőt az edénybe, és melegítse fel az olajat 350 ° -ra.

Vágjon egy rést minden paprika oldalán, préselje ki a felesleges folyadékot, és nagyon szárítsa meg. Keverje össze a pepperoncini sóoldatot, az ecetet, a fokhagymát és 1/4 teáskanál sót, hogy a mártási mártást félretesszük.

Keverjünk össze 1 csésze rizslisztet, univerzális lisztet, sütőport és 1 teáskanál sót egy közepes tálban. Keverje hozzá 1 csésze klub szódát és bort. (A tésztának vékony méz állagúnak kell lennie.) A maradék 1/4 csésze rizslisztet adjon egy sekély tálhoz.

A sütőt előmelegítjük 200 ° -ra. Egyszerre néhány darabbal dolgozva, hogy elkerülje a zsúfoltságot, dobja Broccolinit a rizslisztbe, majd mártsa be a tésztába, és váltson kabátba. Fogóval vagy réses kanállal tegye a fazékba, és 2-3 perc alatt ropogósra és aranysárgára sütje. Tegye Broccolinit egy rácsra, amely egy sütőpapíros sütési szezonban sóval meg van állítva. Tegye a sütőlapot a sütőbe, hogy melegen tartsa.

Vékony tésztát több szódabikarbónával addig, amíg a tejszín állaga nem lesz (kb. 2 evőkanál). Ez megakadályozza, hogy vastag tésztacsomók keletkezzenek a virágokban. Ismételje meg a tészta- és sütési utasításokat a negyedik lépésben brokkolival, majd a pepperoncini -vel és a zsályával. Azonnal tálaljuk, vagy 1 órán át sütőben tartjuk. Fenntartott mártással tálaljuk.


Képtár

  • Növényi olaj
  • 1 1/4 csésze univerzális liszt (kb. 5 3/8 uncia)
  • 1 evőkanál kukoricakeményítő
  • 4 teáskanál chile-lime fűszer (például Taj és iacuten), osztva
  • 2 közepes citrom
  • 2 csomag (8,8 uncia) halloumi sajt, szárazra törölve, félbevágva és 1/2 hüvelyk széles csíkokra vágva
  • 6 egész pácolt peperoncini, hosszában felszeletelve és szárazra törölve
  • 1/2 csésze kimagozott kalamata olajbogyó
  • 1/2 csésze sima teljes tejű görög joghurt (kb. 4 uncia)
  • 2 evőkanál majonéz
  • 1 evőkanál sárga mustár
  • Apróra vágott friss menta

Öntsön növényi olajat 2 1/2 hüvelyk mélységbe egy nagy, mély holland sütőhőmérsékleten, közepes-magas és 350 fok közötti hőmérsékleten.

A lisztet, a kukoricakeményítőt és a 3 teáskanál chili-lime fűszert összekeverjük egy nagy sekély tálban, és félretesszük.

Vágjon 1 citromot vékony szeletekre, távolítsa el és dobja el a magokat. A fennmaradó citromot félbevágjuk, 1 citrom felét 1 evőkanál levével egyenlőre tesszük, és félretesszük. A fennmaradó citrom felét más célra tartsa fenn.

Tételekben dolgozva a halloumi -t, a citromszeleteket, a pepperoncini -t és az olajbogyót a lisztes keverékbe kotorjuk, lerázzuk a felesleget, és hozzáadjuk a forró olajhoz. 3-4 perc alatt aranybarnára és ropogósra sütjük, a sütés felénél megfordítva. Egy pók vagy egy réses kanál segítségével távolítsa el a fritto misto -t az olajból, és csöpögtesse le egy rácson, amely egy sütőlap belsejében van. (Állítsa be a hőt a tételek között, hogy szükség szerint tartsa a hőmérsékletet.)

A joghurtot, a majonézt, a mustárt, a fenntartott citromlevet és a maradék 1 teáskanál chili-lime fűszert egy kis tálban habosra keverjük. Tegye a fritto misto-t egy tálalótálra, menta díszítéssel, és chile-lime mártással tálalja.


Fritto Misto

Öntse az olajat egy nehéz, mély oldalú serpenyőbe vagy olajsütőbe közepes-magas lángon, amíg 375 fokot nem mutat egy mélyhűtött hőmérőn. Öntsön írót egy közepes tálba.

Az articsóka előkészítéséhez vágja le a kemény külső leveleket. Vágja le az izzók felső kétharmadát, és dobja ki. Zöldséghámozóval távolítsa el a zöld külső réteget a szív körül. Mártsuk be íróba, és kanalazzuk ki a fojtót. Vékonyan szeleteljük keresztben. Tegyük az íróba.

Hozzáadjuk az édesköményt és a citromot, és kevergetve egyenletesen bevonjuk. A lisztet külön edénybe tesszük. Bőségesen ízesítjük sóval és borssal, hogy összeálljon.

Egy darabonként távolítsa el a zöldségeket és a citromszeleteket az íróból, rázza le a felesleget. A lisztet belemorzsoljuk, és óvatosan a forró olajba öntjük, egyszerre 6-7 darabot. Sütjük aranybarnára, körülbelül 3 percig. A petrezselymet mártsuk íróba, majd lisztbe, hogy bevonja. Óvatosan öntsük a forró olajba, és süssük aranybarnára, körülbelül 30 másodpercig. Amikor minden adag elkészült, tegye át egy papírtörlővel bélelt tepsibe, hogy lecsepegjen. Megszórjuk sóval. Azonnal tálaljuk.


Recept összefoglaló

  • 1 ½ font babérkagyló, leszűrve, leöblítve és szárazra törölve
  • 1 ½ csésze (kb. 6 3/4 oz.) Kukoricakeményítő, osztva
  • 12 csésze növényi olaj
  • 1 ½ csésze (kb. 6 3/8 oz.) Univerzális liszt
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 3 teáskanál kóser só, osztva
  • 1 teáskanál fekete bors, osztva
  • 1 ½ csésze (12 oz.) Hűtött klubszóda
  • 1 nagy tojássárgája
  • 1 font haricots verts, végei nyírva
  • 2 hagyma, vágva
  • ½ csésze apróra vágott friss lapos levelű petrezselyem
  • 12 citromkarika (2 citrom)

Dobja el a kagylót 1/2 csésze kukoricakeményítővel egy tálba. Rázza le a felesleget, és rendezze el a fésűkagylókat egyetlen rétegben egy tálcán vagy tányéron. Hűtőbe tesszük 15 percre.

Közben melegítsünk olajat egy nagy holland sütőben közepes-magas hőmérsékleten 350 ° F-ra.

A lisztet, a sütőport, 1 és 12 teáskanál sót, 1/2 teáskanál borsot és a maradék 1 csésze kukoricakeményítőt keverjük össze egy nagy tálban. Hozzáadjuk a klubszódát és a tojássárgáját, habverővel addig keverjük, amíg össze nem áll.

Dredge hurkák verts lisztes keveréket. Egy réselt kanállal távolítsa el a hericots csigákat a lisztkeverékből, rázza le a felesleget. Óvatosan forró olajba tesszük, és 1 1/2 - 2 percig ropogósra sütjük. Papírtörlőn lecsepegtetjük. Tegye vissza az olajat 350 ° F -ra, és ismételje meg az eljárást mogyoróhagymával. A sózott 3/4 teáskanál sót és & # 144 teáskanál borsot szórjunk meg a főtt hársfavesszőre és a hagymára.

Tegye vissza az olajat 350 ° F -ra. Hozzáadjuk a hűtött kagylókat, és aranybarnára sütjük, 2-3 percig. Papírtörlőn lecsepegtetjük. Megszórjuk a maradék 3/4 teáskanál sóval és 1/4 teáskanál borssal.

A zöldségeket és a fésűkagylókat tálra rendezzük. Tetejét petrezselyemmel, citromkarikákkal tálaljuk.


Hozzávalók

  • 5 csésze plusz 1 tk. extra szűz olívaolaj
  • 1 csésze repceolaj
  • 1 csésze Wondra liszt
  • 1 ⁄2 csésze kukoricakeményítő
  • 2 evőkanál. búzadara
  • 1 ⁄8 tk. Cayenne-i bors
  • 1 ⁄8 tk. cukor
  • Kóser só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
  • 1 ⁄2 lb. nagy farokrák, hámozva
  • 1 ⁄2 lb. kis halak, például szalonna vagy szardínia, megtisztítva, lepkésen és kicsontozva
  • 1 ⁄2 lb. tintahal, 1/2 és#8243 karikákra vágva
  • 3 csésze saláta zöld, például rukkola
  • Citromkarikák, tálaláshoz
  • Aïoli, tálaláshoz (opcionális)

Módszer

Töltsön meg egy nagy tálat vízzel, és adjon hozzá citromlevet. Egyenként készítse elő az articsókát. Távolítsa el a kemény külső leveleket, hogy felfedje a sápadt belső szívet. Nyissa ki a szívet, és egy teáskanál segítségével vegye ki a szőrös fojtót. Húzza le a szárát, hogy eltávolítsa a kemény külsőt, és csak a gyengéd mag maradjon. Vágja félbe az articsóka szívét, majd vágja szeletekre és a szívét. Azonnal merítse az articsókát a citromos vízbe, nehogy megbarnuljon.

A tésztához a lisztet egy nagy keverőtálba tesszük, és a közepébe mélyedést készítünk. Öntsük az olajat a mélyedésbe, majd keverjük el a liszttel, miközben lassan adjuk hozzá a meleg vizet. Keverjük addig, amíg a tészta sima nem lesz a dupla krém állagával.

Tegyen a napraforgóolajat tartalmazó mély, nehéz alapú serpenyőt a tűzre, amíg az olaj 180 ° C-ra nem emelkedik, vagy használjon mélyzsíros sütőt. (FIGYELEM: a forró olaj veszélyes lehet. Ne hagyja felügyelet nélkül.) Melegítse elő a sütőt a legalacsonyabb fokozatra.

Az articsókát lecsepegtetjük és konyhapapírral megszárítjuk.

Egy külön, tiszta üvegtálban a tojásfehérjét kemény habbá verjük. Óvatosan beleforgatjuk a tésztába.

A zöldségeket tételben, minden típustól külön -külön megpirítjuk (a mángoldot és a zsályalevelet együtt megfőzzük). Ehhez mártsuk a zöldségeket a tésztába, és rázzuk le a felesleget, majd süssük őket forró olajban 3-4 percig, vagy amíg ropogósak és aranybarnák nem lesznek. Konyhai papíron lecsepegtetjük, és melegen tartjuk a sütőben, amíg elkészítjük a következő adagot.

Keverje össze az öntet összes összetevőjét egy kis tálban.

Tálaláshoz a rántott zöldségeket sóval és borssal ízesítjük, a tetejét meglocsoljuk, és citromkarikákkal tálaljuk.


Készítmény

Egy mélysütőben melegítse fel az olajat 400 ° F -ra. Tartsa az olajat ezen a hőmérsékleten, amíg készen áll a tenger gyümölcsei és a zöldségek rántására.

Keverjük össze a lisztet, a búzadarát, a porhagymát, a porított fokhagymát és a paprikát. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

Dobja a tenger gyümölcseit és a zöldséges zöldségeket a lisztes keverékbe, amíg teljesen be nem vonják. Sütjük aranybarnára. Sütheti őket bármilyen sorrendben, csak ne zsúfolja túl a sütőt.

A fritto misto -t tegyük egy tálra, szórjuk meg friss petrezselyemmel, és ízlés szerint sózzuk. Díszítsük a tálcát citrom felével. Melegen tálaljuk.


Hozzávalók

  • 1 csésze önemelő liszt
  • 1 evőkanál kukoricaliszt
  • 1 evőkanál olaj
  • nyers nagy garnélarák, hámozott és deveined
  • 8 fésűkagyló
  • 8 friss szardínia, bél eltávolítva, fej levágva
  • 12 fehér halfilé, hámozott, csíkokra vágva
  • 1 kalmár kapucni, karikákra vágva
  • sima liszt, bevonáshoz
  • tartármártás, tálaláshoz
  • citromkarikák, tálaláshoz
  • só és frissen őrölt fekete bors

Módszer

1. lépés

Egy keverőtálban keverjük össze a lisztet, a sót és a frissen őrölt fekete borsot. Keverjük jól össze.

2. lépés

Egy másik keverőtálban keverje össze az evőkanál olajat 1 csésze vízzel. Jól összekeverjük, és fokozatosan belekeverjük a lisztes keverékbe, hogy sima csomómentes vajat kapjunk.

3. lépés

Helyezze a szardínia bőrével felfelé egy munkafelületre, tenyerével simítsa le. Fordítsa meg a szardíniakat, és húzza ki a gerincet az ujjaival, és ollóval vágja le a farkát. Szárítsa meg az elkészített tenger gyümölcseit papírtörlővel. Mártsuk bele a lisztbe és rázzuk le a felesleget.

4. lépés

Mély, nehéz serpenyőben melegítse fel 1/3 olajat 180 ° C -ra. Kenje meg néhány darab tenger gyümölcseit egyszerre vajjal. Mélyen sütjük minden hentest 2-3 percig, amíg aranybarna és ropogós nem lesz.

5. lépés

Fogóval vagy hasított kanállal távolítsa el a tenger gyümölcseit, és gyűrött papírtörlőn csorgassa le. Tartsd melegen. Tálaljuk a Fritto Misto di Mare -t tartármártással és citromkarikákkal.


Nézd meg a videót: IL GABIBBO Ti spacco la faccia 1990 (Június 2022).


Hozzászólások:

  1. Vogami

    You can talk on this topic for a long time.

  2. Kermichil

    Nincs igazad. Írj nekem a PM -ben, kommunikálunk.

  3. Mikat

    Igen valóban. És szembesültem vele.

  4. Hwitby

    Ismerek egy oldalt, ahol választ kapsz egy érdekes kérdésre.

  5. Brarn

    Igen valóban. I agree with told all above. Kommunikálhatunk ezen a témán. Itt vagy PM -ben.



Írj egy üzenetet