Koktélreceptek, szeszes italok és helyi bárok

Thomas Keller válaszol Per Se „B” fokozatra

Thomas Keller válaszol Per Se „B” fokozatra


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Thomas Keller séf nemrég megvédte New York -i intézményét, Per Se "B" egészségügyi osztályának osztályát az OATH törvényszékén

A Per Se bejáratánál lévő ikonikus kék ajtót már nem díszíti a "Függőben lévő fokozat".

A kulináris világ megdöbbent, amikor Per Se februárban B osztályzatot kapott a New York -i Egészségügyi Minisztériumtól, és akkor "függőben lévő osztályzat" miután az étterem úgy döntött, hogy vitatja az osztályzatot. Thomas Keller nemrég megvédte éttermét az OATH (Administrative Trials and Hearings) törvényszékén a múlt héten, ahol egy bíró végül megdöntötte a 25 pontos egészségügyi szabálysértési listát.

Keller közleményében, mint előtte számos vendéglátó, panaszkodott az egészségügyi osztályozási rendszer szubjektív és gyakran igazságtalan jellegére.

„Továbbra is kiállok szakácsaink, főzési technikáink és módszereink mellett, amelyeket a konyhánkban az elmúlt 20 évben alkalmaztak” - mondta Keller. „Ez az ellenőrzés egy ellenőr egyoldalú perspektívája, és nem határozza meg éttermünket, sem étteremcsoportunkat. Első számú prioritásunk a vendégeink, és ahogy már korábban is említettem, konyhaajtónk mindig nyitva áll előttük. ”

Keller rámutatott, hogy az étterem ellen felhalmozott pontok közül sok vitatható, például „egy szakács, aki nyitott tartályból ivott vizet a konyhában”, és egy „szivárgó csaptelep”, mindkettő kicsinyesnek tekinthető. Ezenkívül az éttermet egy „forró ételre” írták, amelyet nem tartanak 140 fok felett. Keller védekezésében rámutatott, hogy a burgonyát a pommes rissolée francia technikája szerint főzik, amely szerint a hőmérsékletnek 118 Fahrenheit foknak kell lennie.

A New York-i Városi Tanács ezen a nyáron elfogadott törvényjavaslatának figyelmeztetésre kellett volna csökkentenie azokat a jogsértéseket, amelyek nem jelentenek veszélyt az élelmiszerbiztonságra vagy a higiéniára.

Tehát a folyamat túl szubjektív? Dominique Ansel pékségét, amelyet múlt pénteken az Egészségügyi Minisztérium bezárt rágcsálófertőzés miatt, 2013 októberében A osztályzatot kapott ugyanezen egészségügyi osztály, annak ellenére, hogy „bizonyítékot találtak az egerekre”.

Joanna Fantozzi a The Daily Meal munkatársa. Kövesse őt a Twitteren @JoannaFantozzi


Nézd meg a videót: Lap of Luxury: Per Se (Június 2022).


Hozzászólások:

  1. Maular

    Bravó, ez a kiváló ötlet egyébként szükséges

  2. Inocente

    Egyetértek, elég hasznos ötlet

  3. Akule

    Ez nem tetszik.

  4. Kelby

    Talán inkább kussolok

  5. Finnin

    Ez nyilvánvaló, nem tévedsz

  6. Zachaios

    Csodálatos téma, nagyon élvezetes :)

  7. Derian

    Jó reggelt mindenkinek! That smiled at me !!!!

  8. Cinnfhail

    Sajnálom, ez nem abszolút megközelít. Ki más, mit kérhet?



Írj egy üzenetet