Koktélreceptek, szeszes italok és helyi bárok

A tanulmány szerint az élelmiszer -vásárlásunk 61 százaléka magasan feldolgozott élelmiszer

A tanulmány szerint az élelmiszer -vásárlásunk 61 százaléka magasan feldolgozott élelmiszer



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Az American Journal of Clinical Nutrition új tanulmánya az amerikai fogyasztói szokásokat többnyire feldolgozott élelmiszerekkel kötötte össze

Mindezek a trendek a bio- és a locavore -termelésben? Lehet, hogy csak becsapjuk magunkat.

Bár a bioélelmiszerek értékesítése növekszik, ne tévessze meg magát: továbbra is feltöltjük a bevásárlókocsinkat chipsekkel és sütikkel. Egy új tanulmány az American Journal of Clinical Nutrition szerint az amerikai élelmiszer-vásárlások közel kétharmada-61 százaléka erősen feldolgozott élelmiszerek. Ezenkívül az amerikai élelmiszer -vásárlások 77 százaléka mérsékelten vagy magasan feldolgozott élelmiszerekből áll. Ez azt jelenti, hogy az átlagos amerikai naponta több mint 1000 kalóriát fogyaszt feldolgozott élelmiszerekből.

De ne idegeskedjen túl, és kezdje el takarítani a kamráját: A szó feldolgozva, az USDA szabványok szerint a következőképpen van definiálva "Olyan kiskereskedelmi cikk, amely egy fedett árucikkből származik, és amely különleges feldolgozáson esett át, ami megváltoztatta a fedezett áru jellegét." E definíció szerint a pasztőrözött tejtermékek, például a tej, a joghurt és a sajt, valamint a fagyasztott zöldségek feldolgozott élelmiszerek: nem csak a szokásos gyanúsítottak, mint például az Oreos és a Twinkies.

"A magasan feldolgozott élelmiszerek vásárlása az Egyesült Államok vásárlási szokásainak meghatározó, változatlan része, ugyanakkor magasabb telített zsír-, cukor- és nátriumtartalommal rendelkezhet a kevésbé feldolgozott élelmiszerekhez képest"-fejezték be a szerzők. "A tápanyagtartalom nagy eltérései arra utalnak, hogy a kategóriákon belüli élelmiszerválasztás fontos lehet."


A tanulmány szerint az élelmiszer -vásárlásunk 61 százaléka magasan feldolgozott élelmiszer - receptek

Annak felmérése, hogy várhatóan milyen összefüggés van az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása és a mindenféle halálozás között, és megvizsgálja az elméleti izokalóriás, nem feldolgozott élelmiszerek helyettesítésének hatását.

Betegek és módszerek

Az ENRICA vizsgálatból 11 898 személyből (átlagéletkor 46,9 év és 50,5% nő) álló népesség-alapú kohoort választottak ki, amely a nem intézményesült spanyol népesség reprezentatív mintája. Az étrendi információkat egy validált számítógépes táplálkozási előzmények alapján gyűjtöttük össze, és feldolgozásuk mértéke szerint kategorizáltuk a NOVA besorolás alapján. A teljes halálozási arányt az Országos Halálozási Index alapján határozták meg. A nyomon követés az alapvonaltól (2008–2010) a halálozási dátumig vagy 2016. december 31-ig tartott, attól függően, hogy melyik volt előbb. Az ultrafeldolgozott élelmiszerek fogyasztásának kvartilisei és a mortalitás közötti összefüggést a Cox modellek elemzték, amelyek a fő zavaró tényezőkhöz igazodtak. Korlátozott köbös-spline-okat használtak az adag-válasz összefüggések értékeléséhez, amikor izokalória-helyettesítéseket alkalmaztak.

Eredmények

Az ultra-feldolgozott élelmiszerek átlagos fogyasztása 385 g/nap volt (a teljes energiabevitel 24,4% -a). Az átlagos 7,7 év (93 599 személyév) utánkövetés után 440 haláleset történt. A halálozási arány (és 95% CI) az ultra-feldolgozott élelmiszer-fogyasztás legmagasabb és legalacsonyabb kvartilisével szemben 1,44 (95% CI, 1,01–2,07) P trend = .03) az energia százalékában és 1,46 (95% CI, 1,04-2,05 P trend = .03) grammban naponta kilogrammonként. Az ultra-feldolgozott élelmiszerek izokalorikus helyettesítése feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerekkel a mortalitás jelentős nemlineáris csökkenésével járt.

Következtetés

Az ultrafeldolgozott élelmiszerek nagyobb fogyasztása magasabb lakossági halálozással járt. Ezenkívül az elméleti izokalória-helyettesítés ultra-feldolgozott élelmiszerekkel feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerekkel a halálozási kockázat csökkentését feltételezné. Ha megerősítést nyernek, ezek az eredmények alátámasztják új táplálkozási politikák és útmutatók kidolgozásának szükségességét nemzeti és nemzetközi szinten.


6 ultrafeldolgozott étel, amelyeket most ki kell dobni

Plusz egészségesebb változatok, amelyeket otthon és mdashinstead -ban vásárolhat és készíthet.

Riasztó tanulmány jelent meg a folyóiratban BMJ Nyitott kiderült, hogy az átlagos amerikai és étkezési napi étrendben a kalóriák 60% -a "többszörösen feldolgozott" élelmiszerekből származik, amelyek nagyjából pontosan úgy hangzanak: feldolgozott élelmiszerek, amelyek adalékanyagokat tartalmaznak, mint a hidrogénezett olajok, mesterséges aromák és emulgeálószerek, és hosszú nevekkel, amelyeket nem mondasz elismerik.

A kutatók azt is megállapították, hogy ezek az ultra-feldolgozott élelmiszerek teszik ki az általunk fogyasztott hozzáadott cukor 90% -át, ami növeli az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegségek kockázatát. Yikes. ਊ   interjújábanHealthDay News,   vezető tanulmány szerzője ਎uridice Martinez Steele hangsúlyozta étrendünk tisztításának fontosságát.   .

Szerencsére a házi készítésű változatok elkészítése kedvenc ételeiből egyszerűbb, mint gondolná.Egészség& aposs közreműködő táplálkozási szerkesztő Cynthia Sass, MPH, RD. Csak figyelmesen olvassa el a címkéket:   & quot; Véleményem szerint, ha az összetevők listája úgy néz ki, mint egy recept, amelyet a saját konyhájában készíthetett, akkor jó úton jár. & Quot

Itt Sass rámutat a hat legrosszabb ultrafeldolgozott élelmiszerre a kamrájában, és#xA0 és egészségesebb változatokat, amelyeket  vásárolhat és#otthon készíthet, és#x2014 helyette készíthet.

Hasábburgonya

A leghírhedtebb elkövetők - mondja Sass - olyan márkák, amelyek mesterséges ízeket, színeket és tartósítószereket tartalmaznak. (Ez azt jelenti, hogy minden, ami neon-narancs színű.) További jó lehetőségek közé tartozik a bio kék kukorica chips és a  popcorn, amely alacsony kalóriatartalmú, magas rosttartalmú és antioxidánsokkal teli. Vagy még jobb, ha barkácsolsz. ਊ sült kelkáposzta chips egyszerűen elkészíthető, csakúgy, mint a sütőben sült édesburgonya chips. Kövesse az alábbi videóban található lépésenkénti utasításokat.

Csomagolt snack sütemények

Azok a műanyag csomagolású sütemények, amelyek úgy tűnik, hónapokig eltartanak a kamrájában, tele vannak cukorral és tartósítószerekkel (ezért hosszú élettartamuk). A saját édes finomságainak felverése jobb megoldás, mondja Sass. Használhat tápanyagban gazdag alternatívát a fehér liszthez, például csicseriborsóhoz vagy mandulaliszthez, és csökkentheti a cukor és a vaj egészségesebb helyettesítését is. Sass azt javasolja, hogy a receptben szereplő cukor felét helyettesítsék pürésített gyümölccsel (pépesített banán és datolyapaszta egyaránt jól jön), és minden evőkanál vajat cseréljenek fél evőkanál avokádóval.

Édes javításra vágysz, stat? "Szeretek friss gyümölcsöt és bogyót, körte szeleteket venni, bármilyen szezonban is van, és felmelegítem őket egy serpenyőben, kevés citromvízzel" - mondja Sass. "Akkor én házilag morzsolást készítek mandulavajjal, zabbal és fahéjjal, és megszórom a gyümölcs tetejére."

Bizonyos kenyerek

Már tudja, hogy kerülje az ultra feldolgozott fehér kenyeret a rostban gazdag teljes kiőrlésű kenyerek helyett, amelyek számos jótékony hatást kínálnak. A megfelelő cipó kiválasztása azonban bonyolult lehet, mert még az egészségesnek tűnő fajták is tartalmazhatnak adalékanyagokat: & quot; A kenyér azok közé az élelmiszerek közé tartozik, ahol az összetevők listájának elolvasása valóban nagyon fontos-magyarázza Sass. Általában azt javasolja, hogy keressen egy teljes kiőrlésű vagy gluténmentes, vagy akár gabonamentes kenyeret, amely nem tartalmaz mesterséges adalékanyagokat vagy tartósítószereket. Ha kétségei vannak, ellenőrizze a fagyasztott élelmiszerek részt, mondja Sass. Van értelme: Néhány legegészségesebb kenyér & quotszükség le kell fagyasztani, mert nem tartalmaznak tartósítószereket - magyarázza.

Diétás szóda

Igen, hallottad már. De komolyan, itt az ideje, hogy egyszer és mindenkorra elhagyja a diétás szóda készletet. Amellett, hogy a diétás szóda nulla tápértékkel rendelkezik, mesterséges édesítőszereket, például aszpartámot, szacharint és szukralózt tartalmaz, és fejfájással, depresszióval és a 2 -es típusú cukorbetegség fokozott kockázatával is összefüggésben áll. Ha meg tudja szokni a sima régi H2O -t, akkor válassza a   pezsgő vagy ízesített vizet. "Csak olyat válasszon, amely csak szénsavas vizet és természetes ízeket tartalmaz" - mondja Sass.

Fagyasztott pizza

Sajnos úgy tűnik, hogy nem létezik az előre elkészített pizza minimálisan feldolgozott változata. A legjobb alternatíva, mondja Sass, a saját tészta elkészítése. Könnyű, pelyhes kérget süt az apróra vágott karfiolból, ami még a kemény pizzázóknak is tetszik, és zöldségekkel és friss zöldekkel tölti fel.

Cukorka

Először is, a rossz hír az édességekről: A legtöbb ismert és kedvelt mozi márka magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot és mesterséges ízeket tartalmaz. De a jó hír ott van vannak jobb lehetőségek vannak odakint. "A hetven százalékos étcsokoládé nagyszerű alternatíva az édességeknek" - mondja Sass, megjegyezve, hogy jó & magnézium- és#xA0forrás, valamint antioxidánsok, amelyek segíthetnek csökkenteni a vérnyomást és a koleszterint. Egy falatnyi élvezethez szereti a Dagoba Organic Chocolate Chocodrops-t ($ 8 és#xA0amazon.com). - Néhány ügyfelem egy zacskót tart a fagyasztóban, és megragad egy kis maréknyi fagyasztott chipset, amikor valami édesre vágynak - mondja. És ha a gumiszerű cukorkákat részesíti előnyben, a Sass a Seitenbacher Gummi Fruit nevű német márkát ajánlja (20 dollár egy tucat 3 oz-os zsákért ਊmazon.com). "Édességük valódi gyümölcslevekből származik, például almából és céklából" - mondja.

Ha a legfontosabb híreket el szeretné juttatni a postaládájába, iratkozzon fel a   szolgáltatásraEgészséges életmód hírlevél


A dietetikusok szerint 20 egészséges feldolgozott étel, amelyet ennie kell

A feldolgozott élelmiszerek gyakran rosszul érzik magukat, mivel sokuk tele van cukorral, nátriummal és zsírral, de nem minden csomagolt orr egyforma. Míg a friss, egészséges ételeket mindig előnyben részesítjük, rengeteg teljesen egészséges feldolgozott étel létezik, és hiányoznak egészségjavító tápanyagaikból és kényelmükből, ha úgy dönt, hogy kihagyja őket az étrendből.

A legfontosabb az étrend elolvasása és az összetevők óvatosan címkéznek, és figyeljenek a vörös zászlókra, például hozzáadott cukorra, MSG -re és egészségtelen olajokra. Ideális esetben csomagolt ételeket szeretne fogyasztani, minimális összetevőkkel. Például néhány boltban vásárolt kenyér bőséges mennyiségű sót és mdashmore-t tartalmaz, mint amit egy szeletben elvárnánk, és ha többet is fogyaszt, a nátrium gyorsan összeadódhat. Ennek ellenére okos lehet a megvásárolt feldolgozott élelmiszerek kiválasztásában. A babtésztától kezdve a mártásokon át a vegetáriánus hamburgerekig, itt vannak a kényelmi ételek, amelyeket a dietetikusok mindig a konyhájukban tartanak.

Általános tévhit, hogy az egészséges ételek elkészítése azt jelenti, hogy csak az élelmiszerbolt kerületén vásárolhat. De ha ezt megteszi, akkor sok tápértékű választás hiányzik a belső folyosókon, beleértve a fagyasztó részt, ahol sok magas rosttartalmú kenyeret, fagyasztott zöldséget és gyümölcsöt talál.

& ldquoA fagyasztott vad áfonya egész évben hozzáférést biztosít számunkra ezekhez az agyvédő bogyókhoz. Csúcs érettségükben szedik őket, és tápanyagtartalmuk jobban megmarad, mint frissen, & rdquo mondja Maggie Moon, MS, RD, szerző, AZ ELEM Diéta. & ldquoAz agy áfonyával kapcsolatos agyi egészségkutatásának nagy részét vad áfonyán végezték, amelyek koncentrált, ízletes antioxidáns -kitörések, & rdquo hozzáteszi, ezért ne féljen beleásni ebbe a csomagolt gyümölcsbe. Előfordulhat, hogy egyes fagyasztott gyümölcsök olcsóbbak is, mint friss társaik.

Egy zacskó chia magot nem talál a termelő folyosón, de ez nem jelenti azt, hogy kevésbé érdemelne helyet a kosarában.

A chia magvak magas növényi eredetű omega-3 zsírsavakat és kalciumot tartalmaznak, két fontos tápanyagból, amiből az emberek nem kapnak eleget. Egy uncia rostban is gazdag (11 gramm) " - mondja Moon. A folyóirat 2019 -es tanulmánya Gerely megerősítette, hogy napi 25-29 gramm rost fogyasztása segíthet tovább élni. Ezeket hozzáadhatja turmixokhoz, joghurthoz vagy zabpehely tálakhoz, vagy akár egy éjszakai reggeli chia magpudingot is készíthet.

A konzerv babot gyakran sóval töltik fel, hogy segítsen megőrizni őket, de ezt ellensúlyozhatja, ha a babot víz alatt leöblíti, mielőtt hozzáadja az ételhez. Moon szerint ezzel 40 százalékkal csökken a nátrium.

& ldquo Azon éjszakákon, amikor csak nem tartod magadban, a babkonzerv életmentő és alapvető a spájzban. A csicseriborsó az egyik kedvenc növényi fehérjém, és különösen jól működik a mediterrán és a közel-keleti ihletésű ételekben- mondja Hold. Növényi eredetű fehérjét keresnek, amely kiváló rostforrásként is szolgál.

Az emberek matcha -t adnak a turmixokhoz, a sütikhez és az éjszakai zabhoz, és jó okkal. A Matcha egy porított tea, amely az egész zöld tea leveleinek finom őrléséből származik, ami azt jelenti, hogy kihasználja az egész levél előnyeit. A matcha port az élelmiszerbolt tea- és kávéfolyosóján találja, és néhány egészségügyi élelmiszerbolt is hordhatja.

& ldquo Minden zöld tea előnyös a fókusz és a memória számára, de a matcha zöld tea por a jótékony vegyületek nagyobb koncentrációjához vezet a zöld teában " - mondja Moon. 49 emberi kísérlet áttekintése A jelenlegi gyógyszerészeti tervezés azt sugallja, hogy a matcha-ban található fitokemikáliák, például az L-teanin és a koffein javítják a hangulatot, a kognitív teljesítményt és az élességet.

Rendben, így a babos tészta egyesek számára nem tekinthető teljes értékű ételnek, de a szeletelt teljes kiőrlésű kenyér mellett ez az egyik legtáplálóbb csomagolt étel. A bab tészták fehérjében és rostban magasabbak, mint a hagyományos fehér tészták, sőt a teljes kiőrlésű fajták is. Ráadásul gluténmentesek.

A Moon íze a Banza csicseriborsó-tésztája, de vannak más márkák is, mint például az Explore Cuisine, a Barilla és az Ancient Harvest, amelyek babot és teljes kiőrlésű gabonát tartalmaznak. & ldquoBanza csicseriborsó tészta jó állagú és szájízzel rendelkezik, így áldozat nélkül cserélhető a finomított szemű tésztára. Táplálkozási szempontból körülbelül kétszer növényi fehérjét (25 gramm) és több mint négyszeres rostot (13 gramm) tartalmaz, mint a standard tészta - mondja Moon.


Feldolgozott élelmiszerek és egészség

A feldolgozott élelmiszereket általában rosszabbnak tartják a feldolgozatlan élelmiszereknél. Eszükbe juthat egy csomagolt élelmiszer, amely sok összetevőt, esetleg mesterséges színezéket, aromát vagy más kémiai adalékanyagot tartalmaz. A gyakran kényelmi vagy előre elkészített ételeknek nevezett feldolgozott élelmiszerek hozzájárulnak az elhízási járványhoz és a krónikus betegségek, például a szívbetegségek és a cukorbetegség növekvő előfordulásához. A feldolgozott élelmiszer definíciója azonban a forrástól függően nagymértékben változik:

  • Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) a feldolgozott élelmiszereket úgy definiálja, hogy azok természetes állapotában bármilyen változáson estek át - vagyis minden olyan nyers mezőgazdasági árut, amelyet mosás, tisztítás, őrlés, vágás, aprítás, melegítés, pasztörizálás, blancsolás, főzés útján kell elvégezni , konzervezés, fagyasztás, szárítás, víztelenítés, keverés, csomagolás vagy más olyan eljárás, amely megváltoztatja az élelmiszert annak természetes állapotából. Az élelmiszer tartalmazhat egyéb összetevőket, például tartósítószereket, aromákat, tápanyagokat és egyéb élelmiszer -adalékanyagokat, vagy az élelmiszertermékekben való használatra jóváhagyott anyagokat, például sót, cukrot és zsírt.
  • Az Élelmiszeripari Technológusok Intézete további feldolgozási feltételeket is tartalmaz, például tárolást, szűrést, erjesztést, kivonást, koncentrálást, mikrohullámú sütést és csomagolást. [1]

E szabványok szerint gyakorlatilag minden, a szupermarketben értékesített élelmiszert bizonyos fokig „feldolgozottnak” minősítenének. Mivel az élelmiszerek a betakarítás után romlani kezdenek és elveszítik a tápanyagokat, még a termelő folyosón lévő alma is négy vagy több feldolgozási lépésen megy keresztül, mielőtt eladják a fogyasztónak. Éppen ezért a gyakorlatban hasznos különbséget tenni az élelmiszer -feldolgozás különböző fokozatai között.

Az élelmiszer -feldolgozás típusai

2009 -ben bevezettek egy népszerű rendszert a feldolgozott élelmiszerek osztályozására, az úgynevezett NOVA besorolást. Négy kategóriát sorol fel, amelyek részletezik az élelmiszer feldolgozásának mértékét: [2,3]

Feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek

Feldolgozott kulináris összetevők

Feldolgozott ételek

Ultra feldolgozott élelmiszerek

A NOVA rendszert az Egészségügyi Világszervezet, az Élelmiszer- és Mezőgazdasági Szervezet, valamint a Pán -Amerikai Egészségügyi Szervezet elismeri, de jelenleg nem az Egyesült Államokban az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal vagy az USDA. A NOVA -t bírálják, mert túl általános az egyes élelmiszerek besorolásában, ami zavart okoz. Például a joghurt több kategóriába is tartozhat: a sima joghurt minimálisan van feldolgozva, de a hozzáadott édesítőszerekkel rendelkező gyümölcsös joghurtot fel lehet tüntetni feldolgozott vagy ultra feldolgozott címkével, attól függően, hogy mennyi édesítőszert és egyéb kémiai adalékanyagot tartalmaz. A NOVA szintén nem nyújt átfogó listákat az egyes kategóriákba tartozó élelmiszerekről, így a fogyasztónak meg kell találnia, hova eshet.

A feldolgozott élelmiszerek egészségtelenek?

Kétségtelen, hogy legalább néhány feldolgozott élelmiszer megtalálható a legtöbb ember konyhájában. Időt takaríthatnak meg az ételek elkészítésekor, és egyes feldolgozott és dúsított élelmiszerek olyan fontos tápanyagokat biztosítanak, amelyeket egyébként nem lehet beszerezni egy forgalmas háztartásban vagy egy korlátozott élelmiszer-költségvetésben. Táplálkozási szempontból a feldolgozott, sőt ultra-feldolgozott élelmiszerek biztosíthatják a legfontosabb tápanyagokat. Egyes tápanyagok, például a fehérje természetesen megmaradnak a feldolgozás során, míg mások, például a B -vitamin és a vas visszaadhatók, ha elvesznek a feldolgozás során. A betakarítás után gyorsan lefagyasztott gyümölcsök és zöldségek megtarthatják a C -vitamin nagy részét.

A történelem során a meghatározott tápanyagokkal dúsított élelmiszerek bizonyos populációkban megakadályozták a hiányosságokat és az azokhoz kapcsolódó egészségügyi problémákat. Ilyen például a vassal és B -vitaminnal dúsított csecsemő gabonafélék a vérszegénység megelőzése érdekében, a D -vitaminnal dúsított tej a rahitisz megelőzésére, a folsavval dúsított búzaliszt a születési rendellenességek megelőzése érdekében, valamint a sóhoz hozzáadott jód a golyva megelőzésére.

Bizonyos módszerekkel, például pasztőrözéssel, főzéssel és szárítással történő feldolgozás elpusztíthatja vagy gátolhatja a káros baktériumokat. Az adalékanyagok, például az emulgeálószerek megőrzik az élelmiszerek textúráját, például megakadályozzák, hogy a mogyoróvaj szilárd és folyékony részekre váljon szét. A feldolgozás egyéb funkciói közé tartozik az étel romlásának késleltetése, megőrizve az élelmiszer kívánatos érzékszervi tulajdonságait (íz, textúra, aroma, megjelenés), és növelve a teljes étel elkészítésének kényelmét.

De az élelmiszer -feldolgozásnak vannak hátrányai is. A feldolgozás mértékétől függően sok tápanyag megsemmisülhet vagy eltávolítható. A gyümölcsök, zöldségek és teljes kiőrlésű gabonák külső rétegeinek hámozása eltávolíthatja a növényi tápanyagokat (fitokemikáliákat) és rostot. Az ételek melegítése vagy szárítása elpusztíthat bizonyos vitaminokat és ásványi anyagokat. Bár az élelmiszergyártók vissza tudják adni az elveszett tápanyagok egy részét, lehetetlen újra elkészíteni az ételt eredeti formájában.

Ha eldönti, hogy magasan feldolgozott élelmiszert kíván-e bevenni étrendjébe, hasznos lehet annak tápanyagtartalmának és hosszú távú egészségre gyakorolt ​​hatásának értékelése. Az ultra-feldolgozott élelmiszer, amely egyenlőtlenül magas kalória-tápanyag arányt tartalmaz, egészségtelennek tekinthető. Például a kutatás alátámasztja a cukorral édesített italok magas bevitele és az elhízás, a cukorbetegség és a szívbetegségek fokozott kockázata közötti összefüggést. De egyes feldolgozott élelmiszerek, amelyek hasznos tápanyagokat tartalmaznak, például olívaolajat vagy zabpelyhet, összefüggésbe hozták ezen krónikus betegségek arányával.

Az összetevők listájának dekódolása az élelmiszer címkéjén

  • Az összetevők tömeg szerinti sorrendben vannak felsorolva. Ez azt jelenti, hogy a legnagyobb súlyú élelmiszer -összetevő kerül felsorolásra először, a legkevesebb súlyú összetevő pedig az utolsó. [5]
  • Egyes összetevőket, például a cukrot és a sót más néven is fel lehet sorolni. Például a cukor alternatív kifejezése a kukorica szirup, a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, a méz, az agave nektár, a nádcukor, az elpárologtatott nádlé, a kókuszcukor, a dextróz, a maláta szirup, a melasz vagy a turbinado cukor. A nátriumra vonatkozó egyéb kifejezések közé tartozik a mononátrium -glutamát vagy a dinátrium -foszfát.
  • Ha az étel erősen feldolgozott, több élelmiszer -adalékanyagot is tartalmazhat, például mesterséges színezékeket, ízeket vagy tartósítószereket. Az összetevőik neve kevésbé ismerős lehet. Egyes tartósítószerek elősegítik az élelmiszer biztonságát azáltal, hogy megakadályozzák a penész és a baktériumok szaporodását. Mások segítenek megakadályozni a romlást vagy az „off” ízek kialakulását. A címkén látható példák a következők:
    • Tartósítószerek- aszkorbinsav, nátrium -benzoát, kálium -szorbát, tokoferolok
    • Emulgeálószerek amelyek megakadályozzák a folyadékok és szilárd anyagok - szója lecitin, monogliceridek - elválasztását
    • Sűrítőszerek textúra hozzáadására - xantángumi, pektin, karragenán, guargumi
    • Színek-mesterséges FD és ampC Yellow Yellow No. 6 vagy természetes béta-karotin sárga színárnyalat hozzáadására

    A magasan/ultra-feldolgozott élelmiszerek gyártásában széles körben használt összetevők, például telített zsírok, hozzáadott cukor és nátrium, a szívbetegségekre, az elhízásra és a magas vérnyomásra gyakorolt ​​hatásuk miatt a rossz étrend minőségének jelzőivé váltak. [6,7] Becslések szerint a rendkívül feldolgozott élelmiszerek a hozzáadott cukrokból származó összes kalória körülbelül 90% -át teszik ki. [4]

    • 2015-ben az Egészségügyi Világszervezet a feldolgozott húsokat rákos megbetegedéseknek minősítette az emberek számára. A „feldolgozott húst” úgy határozták meg, mint a húst, amelyet sózás, pácolás, erjesztés, füstölés vagy más folyamatok révén alakítottak át az íz fokozása vagy a tartósítás javítása érdekében. A nyilatkozatot azután tették, hogy a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség Munkacsoport 22 tudósa több mint 800 tanulmányt értékelt a témában. A feldolgozott húsokra vonatkozó bizonyítékok a legerősebbek a vastagbélrák, majd a gyomorrák után. [8]
    • A nővérek egészségügyi tanulmányának és az egészségügyi szakemberek nyomon követési tanulmányának elemzése megállapította, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek, például a feldolgozott húsok és a burgonyachips nagyobb bevitele összefüggésben áll a 4 év alatti súlygyarapodással. [9] Más tanulmányok azt sugallják, hogy minél többet fogyasztanak ultra-feldolgozott élelmiszereket, annál nagyobb a kockázata annak, hogy a diéta hiányzik a fontos tápanyagokból. Az NHANES kohorszban élő 9317 amerikai résztvevő étrendi bevitelének értékelése megállapította, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek magasabb bevitele összefüggésben áll a finomított szénhidrát, hozzáadott cukrok és telített zsírok nagyobb fogyasztásával. Ezzel párhuzamosan csökkent a rost, cink, kálium, foszfor, magnézium, kalcium, valamint az A, C, D és E vitamin bevitele. [10]
    • Egy másik megfigyelési tanulmány a Seguimiento Navarrai Egyetem kohorszában közel 20 000 spanyol egyetemi diplomát szerzett, akik azt találták, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek magasabb fogyasztása (több mint 4 adag naponta) 62% -kal nagyobb halálozási kockázathoz kapcsolódik, mint az alacsonyabb fogyasztás (kevesebb, mint 2 adag naponta). Az ultra-feldolgozott élelmiszerek minden további napi adagjára 18% -kal nőtt a halálozás kockázata. Eredményeik alapján a kutatók felhívták a figyelmet a politikák fontosságára, amelyek korlátozzák az ultra-feldolgozott élelmiszerek arányát az étrendben, és elősegítik a feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek fogyasztását a globális közegészség javítása érdekében. [11] Más kohorsz-tanulmányok Franciaországban (NutriNet Santé) és az Egyesült Államokban (NHANES) is azt találták, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása közvetlenül összefügg a magas, minden okból bekövetkező halálozással. [12,13]
    • 2019-ben egy randomizált, kontrollált vizsgálat azt vizsgálta, hogy a NOVA besorolás szerint meghatározott ultra-feldolgozott élelmiszerek valóban többet okozhatnak-e az embereknek. Tíz férfit és tíz nőt randomizáltak, hogy vagy ultra-feldolgozott étrendet vagy feldolgozatlan étrendet kapjanak 14 napig, majd további 14 napig az alternatív étrendet. Az étrend kalória, cukor, zsír, rost és egyéb tápanyagok viszonylag egyenlőek voltak, és a résztvevők megengedték, hogy annyit vagy keveset egyenek, amennyit csak szeretnek. A tanulmány megállapította, hogy a résztvevők körülbelül 500 kalóriával többet fogyasztottak az ultra feldolgozott étrenden, és híztak is (kb. 2 font). [14] A legtöbb extra kalória szénhidrátokból és zsírokból származott, és az étrend is növelte a nátriumbevitelt. Amikor a résztvevők áttértek a feldolgozatlan étrendre, kevesebb kalóriát fogyasztottak és lefogytak. Az étvágy felmérései szerint az étrend nem különbözött az éhség, a teltség és az elégedettség szintjétől, bár a résztvevők hajlamosak voltak gyorsabban enni az ultra feldolgozott étrenden.

    Alsó vonal

    Az élelmiszer -feldolgozás olyan spektrum, amely az alapvető technológiáktól, például a fagyasztástól vagy a darálástól kezdve a polcok stabilitását elősegítő vagy az ízlést növelő adalékok beépítéséig terjed. Általános szabály, hogy a feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek kiemelése a napi étrendben optimális. Ennek ellenére a feldolgozott élelmiszerek használata a fogyasztó választása, és minden típusnak vannak előnyei és hátrányai. A Táplálkozási tények címke és az összetevők listája hasznos eszközök lehetnek annak eldöntésében, hogy mikor kell felvenni egy feldolgozott élelmiszert az étrendbe. Vannak bizonyítékok, amelyek összefüggést mutatnak az élelmiszer-feldolgozás bizonyos típusaival és rossz egészségi állapottal (különösen a magasan vagy ultra-feldolgozott élelmiszerekkel). Ez az összefüggés főként a rendkívül feldolgozott élelmiszerekre vonatkozik, amelyek hozzáadott cukrot, felesleges nátriumot és egészségtelen zsírokat tartalmaznak.

    1. Weaver CM, Dwyer J, Fulgoni III VL, King JC, Leveille GA, MacDonald RS, Ordovas J, Schnakenberg D. Feldolgozott élelmiszerek: hozzájárulások a táplálkozáshoz. Az amerikai folyóirat a klinikai táplálkozásról. 2014. április 2399 (6): 1525-42.
    2. Monteiro CA. Táplálkozás és egészség. A kérdés nem az élelmiszer, sem a tápanyagok, nem pedig a feldolgozás. Közegészségügyi táplálkozás. 2009. május 12. (5): 729-31.
    3. Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, Levy RB, Louzada ML, Jaime PC. Az ENSZ táplálkozási évtizede, a NOVA élelmiszer-besorolás és az ultra-feldolgozással kapcsolatos problémák. Népegészségügyi táplálkozás. 2018. január 21. (1): 5-17.
    4. Steele EM, Baraldi LG, da Costa Louzada ML, Moubarac JC, Mozaffarian D, Monteiro CA. Ultra-feldolgozott élelmiszerek és hozzáadott cukrok az amerikai étrendben: bizonyítékok egy országosan reprezentatív keresztmetszeti vizsgálatból. BMJ nyisd ki. 2016. január 16. (3): e009892.
    5. Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal. Élelmiszer -címkézési útmutató: Útmutató az ipar számára. 2013. január.
    6. Tapsell LC, Neale EP, Satija A, Hu FB. Ételek, tápanyagok és étkezési minták: összefüggések és következmények a táplálkozási irányelvekhez. A táplálkozás fejlődése. 2016. május 97. (3): 445-54.
    7. Poti JM, Braga B, Qin B. Rendkívül feldolgozott élelmiszerbevitel és elhízás: mi az, ami valóban számít az egészségnek-feldolgozás vagy tápanyagtartalom ?. A jelenlegi elhízási jelentések. 2017. december 16. (4): 420-31.
    8. Bouvard V, Loomis D, Guyton KZ, Grosse Y, El Ghissassi F, Benbrahim-Tallaa L, Guha N, Mattock H, Straif K. A vörös és feldolgozott hús fogyasztásának rákkeltő hatása. A Lancet onkológia. 2015. december 116. (16): 1599-600.
    9. Mozaffarian D, Hao T, Rimm EB, Willett WC, Hu FB. Változások az étrendben és az életmódban, valamint a nők és férfiak hosszú távú súlygyarapodása. New England Journal of Medicine. 2011. június 23364. (25): 2392-404.
    10. Steele EM, Popkin BM, Swinburn B, Monteiro CA. Az ultrafeldolgozott élelmiszerek aránya és az étrend általános táplálkozási minősége az USA-ban: egy országosan reprezentatív keresztmetszeti tanulmány bizonyítéka. A lakosság egészségi mutatói. 2017. december 15. (1): 6.
    11. Rico-Campà A, Martínez-González MA, Alvarez-Alvarez I, de Deus Mendonça R, de la Fuente-Arrillaga C, Gómez-Donoso C, Bes-Rastrollo M. Az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása és a halálozást okozó összefüggés: SUN prospektív kohorsz tanulmány. BMJ. 2019. május 29365: l1949.
    12. Schnabel L, Kesse-Guyot E, Allès B, Touvier M, Srour B, Hercberg S, Buscail C, Julia C. Szövetség az ultrafeldolgozott élelmiszerfogyasztás és a halálozási kockázat között a középkorú felnőttek körében Franciaországban. JAMA belgyógyászat. 2019. február 11.
    13. Kim H, Hu EA, Rebholz CM. Ultra-feldolgozott élelmiszer-bevitel és mortalitás az USA-ban: a harmadik nemzeti egészségügyi és táplálkozási vizsgálati felmérés eredményei (NHANES III, 1988–1994). Közegészségügyi táplálkozás. 2019. február 21: 1-9.
    14. Hall KD, Ayuketah A, Brychta R, Cai H, Cassimatis T, Chen KY, Chung ST, Costa E, Courville A, Darcey V, Fletcher LA. Az ultrafeldolgozott étrend túlzott kalóriabevitelt és súlygyarapodást okoz: az ad libitum táplálékfelvétel randomizált, kontrollált, fekvőbeteg-kísérleti vizsgálata. A sejtek anyagcseréje. 2019 május 16.

    Használati feltételek

    A weboldal tartalma oktatási célokat szolgál, és nem személyes orvosi tanácsadás. Az egészségügyi problémával kapcsolatban felmerülő kérdéseivel forduljon orvosa vagy más szakképzett egészségügyi szolgáltató tanácsához. Soha ne hagyja figyelmen kívül a professzionális orvosi tanácsokat, vagy késleltesse a keresést, mert valamit olvasta ezen a webhelyen. A Táplálkozási Forrás nem ajánl vagy támogat semmilyen terméket.


    Vita

    Az élelmiszer -feldolgozás mértékén és célján alapuló új élelmiszer -besorolás alkalmazása Brazília nagyvárosi területein az elmúlt három évtizedben gyűjtött élelmiszer -vásárlások adataira azt mutatja, hogy a feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek (1. csoport) és a feldolgozott élelmiszerek fogyasztása a kulináris összetevőket (2. csoport) felváltotta és folyamatosan helyettesíti a fogyasztásra kész vagy melegre kész ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása (3. csoport). Ez az alsó és felső jövedelmű csoportokban is megtörtént. A legutóbbi, 2002–3-ban végzett felmérés szerint a 3. csoportba tartozó élelmiszerek a brazil nagyvárosi háztartások által vásárolt összes energia több mint egynegyedét, és a felső jövedelmi ötöd által vásárolt energia több mint egyharmadát tették ki.

    Ez a tanulmány azt is kimutatja, hogy egy hipotetikus étkezés, amelyet csak a szokásos 3. csoportba tartozó ételekkel készítenek, szemben a csak a szokásos 1. és 2. csoportba tartozó ételekkel, egyharmaddal több hozzáadott cukrot, majdnem egynegyedével több telített zsírt és nátriumot tartalmazna , kevesebb mint a rosttartalom felét és kétharmadával nagyobb energiasűrűséget. A csak a 3. csoportba tartozó ételekkel készített étel messze meghaladja a hozzáadott cukorbevitel, a nátriumbevitel és az energiasűrűség ajánlott felső határát, közel van a telített zsírok bevitelének felső határához, és egyértelműen elégtelen a rostban (2, 3). A csak az 1. és 2. csoportba tartozó ételekkel készített étel alacsonyabb fokon haladja meg a hozzáadott cukor, nátrium és energia sűrűség felső határát, és megfelelő a telített zsírok és rostbevitel szempontjából (2, 3).

    Korlátozások

    Ennek a tanulmánynak korlátai vannak. A háztartási élelmiszerek elérhetőségét veszi figyelembe, és nem a diétákat. Hasznos, mivel ésszerűen elmondható, hogy a diétákra is vonatkozik. Két korlátozás, hogy az elpazarolt és az otthonon kívül fogyasztott ételeket nem veszik figyelembe.

    Az a tény, hogy az élelmiszermennyiségeket az első felmérés költségeiből és átlagos költségeiből származták, és közvetlenül a második és harmadik felmérésben értékelték, megbízhatóbbá teszi az azonosított időbeli tendenciákat a második időszakban (1995–2006–2003), mint az első időszakban (1987–8 és 1995–6 között). Mindenesetre a 3. csoportba tartozó élelmiszerek arányának növekedése látható volt a két időszakban.

    A háztartási élelmiszerek rendelkezésre állására vonatkozó adatok felhasználásával az étrendekkel kapcsolatos hibaforrás az, hogy bizonyos típusú élelmiszerek, például a növényi olajok (2. csoport) a mélysütés után eldobhatók, valamint minden friss és romlandó élelmiszer (1. csoport) többet vesztegetett, mint mások. Ez utóbbi valószínűleg fontosabb. Many if not most foods consumed outside the home, such as soft drinks and sweet and also savoury snacks, are Group 3 products. Taking into account the reduction in total purchased energy per person per day seen across the three surveys, which is likely to indicate a corresponding increase in consumption outside the home, it is practically certain that the replacement of Group 1 and Group 2 foods by Group 3 food products in Brazil has been substantially higher than we have estimated.

    Comparisons

    Household-level studies from economically developing economies also indicate increasing consumption of selected Group 3 food products. In Mexico, consumption of sweetened soft drinks more than doubled among adolescents between 1999 and 2006, and tripled for adult women ( Reference Barquera, Hernandez-Barrera and Tolentino 15 ) . An increase of Group 3 food products has also been reported in Santiago, Chile between 1988 and 1997, notably of ‘breakfast cereals’, pastries and baked goods, processed dairy products, beverages and juices, dressings and mayonnaise, and pre-cooked meals ( Reference Crovetto and Uauy 16 ) .

    In general, as more disposable income becomes available, the penetration of ultra-processed foods increases. Analysis of data collected by the market research organization Euromonitor shows that as national income increases, the share of retail sales of ultra-processed food products, such as ready meals and breakfast cereals, correspondingly increases, while the share of minimally processed foods, such as dried foods (mostly grains), and processed culinary ingredients, such as oils and fats, declines ( Reference Gehlhar and Regmi 4 ) .

    The Euromonitor data also show an explosive growth in the retail sales of ready meals and breakfast cereals, particularly in middle-income developing countries. In Brazil, between 1998 and 2003, the average annual growth rate for ready meals was 17·3 % and for cereal breakfasts was 8·9 %.

    The enormous growth potential for Group 3 food products in Brazil, and other lower-income countries, becomes evident when contrasted with their contribution to the food supplies of higher-income countries. For instance, breads, cakes, pastries, confectionery, biscuits, processed meats, cheeses and soft drinks, taken together, amounted to 45·3 % of the total energy purchased by families in the UK in 2008 ( 17 ) , a value twice as high as the 19·1 % for the same products in 2002–3 in Brazil. This dominance of Group 3 products in the diet is even more pronounced in the USA, where the five most commonly consumed foods are all Group 3 ultra-processed food products: ‘regular’ sugary soft drinks, cakes and pastries, burgers, pizza and potato chips ( Reference Block 18 ) .

    It is likely that the general increase in the consumption of these ultra-processed products in Brazil will have continued, given the continuous increases of purchasing power of all income groups after 2003 ( Reference Neri 19 ) . This will be testable when data from the new national household budget survey, conducted in 2008–9, become available.

    Human health significance

    What is the significance of the increased consumption of ultra-processed food products for health? Causal relationships between consumption of Group 3 food products and health have been indicated or established only for some products.

    Five systematic reviews have now concluded that there is an association between soft drink intake and increased energy intake, excess body weight and diabetes ( Reference Bachman, Baranowski and Nicklas 20 – 24 ) . Evidence on ‘fast’ foods and snacks and obesity points the same way, but so far is less conclusive ( 24 ) .

    A recent comprehensive report concludes that the evidence for a causal relationship between intake of processed meat and colorectal cancer is convincing ( 24 ) . This is particularly significant given the small number of studies that separate out processed meats as a category distinct from fresh meat. It is often assumed that consumption of all meat is increasing, whereas the study presented in the current paper shows that, in Brazil at least, the only meat whose consumption is rising is processed meat. Studies on meat consumption need to separate trends for fresh and for processed meat ( Reference Popkin 25 ) .

    It is not yet possible to estimate or predict the impact of increased consumption of ultra-processed food products, taken all together, on human health. This is because as yet there are no studies relating ultra-processed foods as a group with health outcomes. It is high time that such studies were undertaken. These need not be complex they can simply involve re-examination of existing data. In the meantime, the known high energy density of food products in Group 3 and their negative overall nutrient profile, both confirmed by our exercise with ‘extreme’ food baskets, indicate it is safe to say that increased consumption of these ultra-processed products is increasing the risk and incidence of obesity and of other nutrition-related chronic diseases ( Reference Astrup, Dyerberg and Selleck 26 ) .

    Discussion on the effects of ultra-processed products on human health and the risk of disease almost always focuses on the nutrients in such products. As we have stated elsewhere ( Reference Monteiro 1 , Reference Monteiro 27 ) , while this approach is important it is narrow, and neglects or overlooks other factors likely to be at least as important as nutrient profiles.

    Many ultra-processed food products are accurately termed ‘fast’ foods or ‘convenience’ foods. Many have long or very long shelf-lives, often because they are relatively devoid of perishable nutrients, or are even practically imperishable, in contrast to all fresh foods. Ultra-processed foods are also typically sold ready-to-heat or ready-to-eat, in contrast to most fresh foods that need to be prepared and cooked. The problem is that the convenience and rapidity associated with these products favour patterns of consumption known to harm the mechanisms that regulate energy balance, which therefore leads to excess eating and obesity. Such unhealthy eating patterns include snacking instead of regular meals, eating while watching television and consuming a lot of energy in liquid form ( Reference De Graaf 28 – Reference Mattes 30 ) . These behaviours are all provoked and amplified by aggressive advertising and marketing of branded Group 3 products, many of which are produced by transnational and other very big manufacturers and caterers.

    Food and drink manufacturing, catering and allied industries concentrate their marketing investments on ‘value-added’ ultra-processed products, such as sugared breakfast cereals, burgers, sweet and savoury snacks, and soft drinks, and not on minimally processed foods and also not on oils, flours and sugar used in homes as culinary ingredients. Heavily marketed branded products are typically made up from the cheapest oils, starches and sugars available, whose price to the manufacturers is often further reduced by government subsidies. This, and the endless opportunities to formulate ‘new’ hyper-palatable Group 3 products using sophisticated combinations of cosmetic and other additives, explain why the industry concentrates its marketing investments on these products ( Reference Monteiro 1 ) .

    In modern societies, food accessibility and food advertisement are the key environmental cues which trigger automatic and uncontrollable responses leading to excess eating and obesity. The idea that eating and drinking behaviours are simply a matter of conscious choice that can be educated is fundamentally wrong ( Reference Cohen 31 ) .

    Wider significance

    Increased production and consumption of ultra-processed Group 3 products also can have negative social, cultural, environmental and other impacts. Thus, as the intensity of food processing increases, typically so also does the requirement for energy inputs, directly in the processing itself and indirectly in packaging and transportation ( Reference Beauman, Cannon and Elmadfa 32 , Reference Roberts 33 ) . Further, the replacement of meals prepared at home by uniform branded ready-to-heat and ready-to-eat dishes, snacks and soft drinks results in the weakening of traditional food cultures, the loss of culinary diversity and the decline of family life, among very many other adverse effects ( Reference Contreras Hernández and Gracia Arnáiz 34 ) .


    Food frequency questionnaire

    Papers of particular interest, published recently, have been highlighted as: • Of importance •• Of major importance

    Tapsell LC, Neale EP, Satija A, Hu FB. Foods, nutrients, and dietary patterns: interconnections and implications for dietary guidelines. Adv Nutr. 20167(3):445–54. https://doi.org/10.3945/an.115.011718.

    Monteiro CA. Nutrition and health. The issue is not food, nor nutrients, so much as processing. Public Health Nutr. 200912(5):729–31. https://doi.org/10.1017/S1368980009005291.

    •• Moubarac JC, Parra DC, Cannon G, Monteiro C. Food classification systems based on food processing: significance and implications for policies and actions—a systematic literature review and assessment. Curr Obes Rep. 20143:256–72. This paper was the first systematic review to evaluate existing classification systems that categorize products by degree of food processing. Of the five identified systems, the NOVA food processing classification was rated highest in quality based on criteria for being a specific, coherent, clear, comprehensive, and workable system.

    • Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, Levy RB, Louzada ML, Jaime PC. The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing. Public Health Nutr. 2017:1–13. doi:https://doi.org/10.1017/S1368980017000234. This commentary outlines the NOVA food processing classification and summarizes the use of NOVA in numerous studies to describe ultra-processed food consumption, examine the associations of ultra-processed foods with dietary quality and diet-related health outcomes, and inform dietary guidelines.

    Pan American Health Organization of the World Health Organization. Ultra-processed food and drink products in Latin America: trends, impact on obesity, policy implications. Washington, DC: Pan American Health Organization of the WHO 2015.

    Swinburn BA, Sacks G, Hall KD, McPherson K, Finegood DT, Moodie ML, et al. The global obesity pandemic: shaped by global drivers and local environments. Gerely. 2011378(9793):804–14. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(11)60813-1.

    Zobel EH, Hansen TW, Rossing P, von Scholten BJ. Global changes in food supply and the obesity epidemic. Curr Obes Rep. 20165(4):449–55. https://doi.org/10.1007/s13679-016-0233-8.

    Floros JD, Newsome R, Fisher W, Barbosa-Cánovas GV, Chen H, Dunne CP, et al. Feeding the world today and tomorrow: the importance of food science and technology. Compr Rev Food Sci Food Saf. 20109(5):572–99.

    Slimani N, Deharveng G, Southgate DA, Biessy C, Chajes V, van Bakel MM, et al. Contribution of highly industrially processed foods to the nutrient intakes and patterns of middle-aged populations in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition study. Eur J Clin Nutr. 200963(Suppl 4):S206–25. https://doi.org/10.1038/ejcn.2009.82.

    Wahlqvist ML. Food structure is critical for optimal health. Food Funct. 20167(3):1245–50. https://doi.org/10.1039/c5fo01285f.

    van Boekel M, Fogliano V, Pellegrini N, Stanton C, Scholz G, Lalljie S, et al. A review on the beneficial aspects of food processing. Mol Nutr Food Res. 201054(9):1215–47. https://doi.org/10.1002/mnfr.200900608.

    FAO. Guidelines on the collection of information on food processing through food consumption surveys. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations 2015.

    • Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, Martins AP, Martins CA, Garzillo J, et al. Dietary guidelines to nourish humanity and the planet in the twenty-first century. A blueprint from Brazil. Public Health Nutr. 201518(13):2311–22. https://doi.org/10.1017/S1368980015002165. This paper discusses the development and aims of the Brazilian dietary guidelines released in 2014, which include recommendations to make minimally processed foods the basis of diet and to avoid consumption of ultra-processed foods. This is the first peer-reviewed paper by Monteiro and colleagues to describe the current NOVA classification for food processing.

    Monteiro CA, Levy RB, Claro RM, Castro IR, Cannon G. A new classification of foods based on the extent and purpose of their processing. Cad Saude Publica. 201026(11):2039–49.

    Moubarac JC, Claro RM, Baraldi LG, Levy RB, Martins AP, Cannon G, et al. International differences in cost and consumption of ready-to-consume food and drink products: United Kingdom and Brazil, 2008-2009. Glob Public Health. 20138(7):845–56. https://doi.org/10.1080/17441692.2013.796401.

    Crovetto MM, Uauy R, Martins AP, Moubarac JC, Monteiro C. Household availability of ready-to-consume food and drink products in Chile: impact on nutritional quality of the diet. Rev Med Chil. 2014142(7):850–8. https://doi.org/10.4067/S0034-98872014000700005.

    Monteiro CA, Levy RB, Claro RM, de Castro IR, Cannon G. Increasing consumption of ultra-processed foods and likely impact on human health: evidence from Brazil. Public Health Nutr. 201114(1):5–13. https://doi.org/10.1017/S1368980010003241.

    Moubarac JC, Martins AP, Claro RM, Levy RB, Cannon G, Monteiro CA. Consumption of ultra-processed foods and likely impact on human health. Evidence from Canada. Public Health Nutr. 2012:1–9. doi:https://doi.org/10.1017/S1368980012005009.

    Martinez Steele E, Baraldi LG, Louzada ML, Moubarac JC, Mozaffarian D, Monteiro CA. Ultra-processed foods and added sugars in the US diet: evidence from a nationally representative cross-sectional study. BMJ Open. 20166(3):e009892. https://doi.org/10.1136/bmjopen-2015-009892.

    Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. Is the degree of food processing and convenience linked with the nutritional quality of foods purchased by US households? Am J Clin Nutr. 2015101(6):1251–62. https://doi.org/10.3945/ajcn.114.100925.

    Ludwig DS. Technology, diet, and the burden of chronic disease. JAMA. 2011305(13):1352–3. https://doi.org/10.1001/jama.2011.380.

    Fardet A, Rock E, Bassama J, Bohuon P, Prabhasankar P, Monteiro C, et al. Current food classifications in epidemiological studies do not enable solid nutritional recommendations for preventing diet-related chronic diseases: the impact of food processing. Adv Nutr. 20156(6):629–38. https://doi.org/10.3945/an.115.008789.

    Popkin BM. Relationship between shifts in food system dynamics and acceleration of the global nutrition transition. Nutr Rev. 201775(2):73–82. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuw064.

    Mozaffarian D, Hao T, Rimm EB, Willett WC, Hu FB. Changes in diet and lifestyle and long-term weight gain in women and men. N Engl J Med. 2011364(25):2392–404. https://doi.org/10.1056/NEJMoa1014296.

    Malik VS, Pan A, Willett WC, Hu FB. Sugar-sweetened beverages and weight gain in children and adults: a systematic review and meta-analysis. Am J Clin Nutr. 201398(4):1084–102. https://doi.org/10.3945/ajcn.113.058362.

    Hu FB. Resolved: there is sufficient scientific evidence that decreasing sugar-sweetened beverage consumption will reduce the prevalence of obesity and obesity-related diseases. Obes Rev. 201314(8):606–19. https://doi.org/10.1111/obr.12040.

    Nago ES, Lachat CK, Dossa RA, Kolsteren PW. Association of out-of-home eating with anthropometric changes: a systematic review of prospective studies. Crit Rev Food Sci Nutr. 201454(9):1103–16. https://doi.org/10.1080/10408398.2011.627095.

    Bertoia ML, Mukamal KJ, Cahill LE, Hou T, Ludwig DS, Mozaffarian D, et al. Changes in intake of fruits and vegetables and weight change in United States men and women followed for up to 24 years: analysis from three prospective cohort studies. PLoS Med. 201512(9):e1001878. https://doi.org/10.1371/journal.pmed.1001878.

    Williams PG, Grafenauer SJ, O'Shea JE. Cereal grains, legumes, and weight management: a comprehensive review of the scientific evidence. Nutr Rev. 200866(4):171–82. https://doi.org/10.1111/j.1753-4887.2008.00022.x.

    Alinia S, Hels O, Tetens I. The potential association between fruit intake and body weight—a review. Obes Rev. 200910(6):639–47. https://doi.org/10.1111/j.1467-789X.2009.00582.x.

    Summerbell CD, Douthwaite W, Whittaker V, Ells LJ, Hillier F, Smith S, et al. The association between diet and physical activity and subsequent excess weight gain and obesity assessed at 5 years of age or older: a systematic review of the epidemiological evidence. Int J Obes. 200933(Suppl 3):S1–92. https://doi.org/10.1038/ijo.2009.80.

    Martins AP, Levy RB, Claro RM, Moubarac JC, Monteiro CA. Increased contribution of ultra-processed food products in the Brazilian diet (1987–2009). Rev Saude Publica. 201347(4):656–65. https://doi.org/10.1590/S0034-8910.2013047004968.

    Costa Louzada ML, Martins AP, Canella DS, Baraldi LG, Levy RB, Claro RM, et al. Ultra-processed foods and the nutritional dietary profile in Brazil. Rev Saude Publica. 201549:38. https://doi.org/10.1590/S0034-8910.2015049006132.

    Louzada ML, Martins AP, Canella DS, Baraldi LG, Levy RB, Claro RM, et al. Impact of ultra-processed foods on micronutrient content in the Brazilian diet. Rev Saude Publica. 201549:45. https://doi.org/10.1590/S0034-8910.2015049006211.

    Bielemann RM, Motta JV, Minten GC, Horta BL, Gigante DP. Consumption of ultra-processed foods and their impact on the diet of young adults. Rev Saude Publica. 201549:28.

    Cediel G, Reyes M, da Costa Louzada ML, Martinez Steele E, Monteiro CA, Corvalan C, et al. Ultra-processed foods and added sugars in the Chilean diet. Public Health Nutr. 20102017:1–9. https://doi.org/10.1017/S1368980017001161.

    Cornwell B, Villamor E, Mora-Plazas M, Marin C, Monteiro CA, Baylin A. Processed and ultra-processed foods are associated with lower-quality nutrient profiles in children from Colombia. Public Health Nutr. 2017:1–6. https://doi.org/10.1017/S1368980017000891.

    Setyowati D, Andarwulan N, Giriwono PE. Processed and ultraprocessed food consumption pattern in the Jakarta Individual Food Consumption Survey 2014. Asia Pac J Clin Nutr. 201727(4):1–15. https://doi.org/10.6133/apjcn.062017.01.

    Rischke R, Kimenju SC, Klasen S, Qaim M. Supermarkets and food consumption patterns: the case of small towns in Kenya. Food Policy. 201552:9–21.

    Monteiro CA, Moubarac JC, Levy RB, Canella DS, Louzada M, Cannon G. Household availability of ultra-processed foods and obesity in nineteen European countries. Public Health Nutr. 2017:1–9. https://doi.org/10.1017/S1368980017001379.

    Julia C, Martinez L, Alles B, Touvier M, Hercberg S, Mejean C, et al. Contribution of ultra-processed foods in the diet of adults from the French NutriNet-Sante study. Public Health Nutr. 2017:1–11. https://doi.org/10.1017/S1368980017001367.

    Solberg SL, Terragni L, Granheim SI. Ultra-processed food purchases in Norway: a quantitative study on a representative sample of food retailers. Public Health Nutr. 201619(11):1990–2001. https://doi.org/10.1017/S1368980015003523.

    Djupegot IL, Nenseth CB, Bere E, Bjornara HBT, Helland SH, Overby NC, et al. The association between time scarcity, sociodemographic correlates and consumption of ultra-processed foods among parents in Norway: a cross-sectional study. BMC Public Health. 201717(1):447. https://doi.org/10.1186/s12889-017-4408-3.

    Juul F, Hemmingsson E. Trends in consumption of ultra-processed foods and obesity in Sweden between 1960 and 2010. Public Health Nutr. 201518(17):3096–107. https://doi.org/10.1017/S1368980015000506.

    O'Halloran SA, Lacy KE, Grimes CA, Woods J, Campbell KJ, Nowson CA. A novel processed food classification system applied to Australian food composition databases. J Hum Nutr Diet. 2017 https://doi.org/10.1111/jhn.12445.

    Venn D, Banwell C, Dixon J. Australia’s evolving food practices: a risky mix of continuity and change. Public Health Nutr. 2016:1–10. https://doi.org/10.1017/S136898001600255X.

    Luiten CM, Steenhuis IH, Eyles H, Ni Mhurchu C, Waterlander WE. Ultra-processed foods have the worst nutrient profile, yet they are the most available packaged products in a sample of New Zealand supermarkets. Public Health Nutr. 2015:1–9. https://doi.org/10.1017/S1368980015002177.

    Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. Highly processed and ready-to-eat packaged food and beverage purchases differ by race/ethnicity among US households. J Nutr. 2016146(9):1722–30. https://doi.org/10.3945/jn.116.230441.

    Martinez Steele E, Popkin BM, Swinburn B, Monteiro CA. The share of ultra-processed foods and the overall nutritional quality of diets in the US: evidence from a nationally representative cross-sectional study. Popul Health Metrics. 201715(1):6. https://doi.org/10.1186/s12963-017-0119-3.

    Moubarac JC, Batal M, Martins AP, Claro R, Levy RB, Cannon G, et al. Processed and ultra-processed food products: consumption trends in Canada from 1938 to 2011. Can J Diet Pract Res. 201475(1):15–21.

    Moubarac JC, Batal M, Louzada ML, Martinez Steele E, Monteiro CA. Consumption of ultra-processed foods predicts diet quality in Canada. Appetite. 2017108:512–20. https://doi.org/10.1016/j.appet.2016.11.006.

    • Adams J, White M. Characterisation of UK diets according to degree of food processing and associations with socio-demographics and obesity: cross-sectional analysis of UK National Diet and Nutrition Survey (2008–12). Int J Behav Nutr Phys Act. 201512:160. https://doi.org/10.1186/s12966-015-0317-y. This cross-sectional study found that higher consumption of processed/ultra-processed food among adults in the UK was not associated with BMI or the likelihood of being overweight/obese or being obese.

    Asfaw A. Does consumption of processed foods explain disparities in the body weight of individuals? The case of Guatemala. Health Econ. 201120(2):184–95. https://doi.org/10.1002/hec.1579.

    • Canella DS, Levy RB, Martins AP, Claro RM, Moubarac JC, Baraldi LG, et al. Ultra-processed food products and obesity in Brazilian households (2008–2009). PLoS One. 20149(3):e92752. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0092752. This cross-sectional study found that, in a nationally representative sample of Brazilians, the prevalence of obesity was 3.7 percentage points higher among children and adults living in household strata in the highest compared with lowest quartile of ultra-processed food purchases.

    •• Louzada ML, Baraldi LG, Steele EM, Martins AP, Canella DS, Moubarac JC, et al. Consumption of ultra-processed foods and obesity in Brazilian adolescents and adults. Prev Med. 201581:9–15. https://doi.org/10.1016/j.ypmed.2015.07.018. This cross-sectional study was the first to assess the relationship between ultra-processed food consumption and obesity using dietary intake rather than food purchases. In a nationally representative sample, Brazilians in the highest quintile of ultra-processed food consumption had 0.94 kg/m 2 higher BMI and were 26% more likely to be obese compared with those in the lowest quintile.

    •• Mendonca RD, Pimenta AM, Gea A, de la Fuente-Arrillaga C, Martinez-Gonzalez MA, Lopes AC, et al. Ultraprocessed food consumption and risk of overweight and obesity: the University of Navarra Follow-Up (SUN) cohort study. Am J Clin Nutr. 2016104(5):1433–40. https://doi.org/10.3945/ajcn.116.135004. This investigation is the first prospective cohort to examine the association between ultra-processed food consumption and incident overweight/obesity. Highly educated middle-aged Spanish adults in the highest quartile of ultra-processed food intake at baseline had a 26% higher risk of developing overweight/obesity over a mean of 9 years of follow-up than those in the lowest quartile.

    Tavares LF, Fonseca SC, Garcia Rosa ML, Yokoo EM. Relationship between ultra-processed foods and metabolic syndrome in adolescents from a Brazilian Family Doctor Program. Public Health Nutr. 201215(1):82–7. https://doi.org/10.1017/S1368980011001571.

    •• Rauber F, Campagnolo PD, Hoffman DJ, Vitolo MR. Consumption of ultra-processed food products and its effects on children’s lipid profiles: a longitudinal study. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 201525(1):116–22. https://doi.org/10.1016/j.numecd.2014.08.001. This study is the first prospective investigation to examine the association between ultra-processed food intake and changes in lipid profiles. Higher ultra-processed food intake among Brazilian preschoolers was associated with greater increases in total and LDL cholesterol between ages 3–4 and 7–8 years.

    • Rinaldi AE, Gabriel GF, Moreto F, Corrente JE, KC ML, Burini RC. Dietary factors associated with metabolic syndrome and its components in overweight and obese Brazilian schoolchildren: a cross-sectional study. Diabetol Metab Syndr. 20168(1):58. https://doi.org/10.1186/s13098-016-0178-9. This cross-sectional examination found that higher processed industrialized food intake was associated with higher fasting glucose, but was not associated with waist circumference, blood pressure, HDL cholesterol, triglycerides, or metabolic syndrome among school-aged children with overweight/obesity in Brazil.

    • Lavigne-Robichaud M, Moubarac JC, Lantagne-Lopez S, Johnson-Down L, Batal M, Laouan Sidi EA et al. Diet quality indices in relation to metabolic syndrome in an Indigenous Cree (Eeyouch) population in northern Quebec, Canada. Public Health Nutr. 2017:1–9. doi:https://doi.org/10.1017/S136898001700115X. This cross-sectional study found that higher consumption of ultra-processed food was associated with increased likelihood of having metabolic syndrome among Eeyouch adults in Quebec, Canada.

    •• Mendonca RD, Lopes AC, Pimenta AM, Gea A, Martinez-Gonzalez MA, Bes-Rastrollo M. Ultra-processed food consumption and the incidence of hypertension in a Mediterranean cohort: the Seguimiento Universidad de Navarra Project. Am J Hypertens. 201730(4):358–66. https://doi.org/10.1093/ajh/hpw137. This paper presents the first prospective cohort study to evaluate the association between ultra-processed food consumption and risk of hypertension. Highly educated middle-aged Spanish adults in the highest tertile of ultra-processed food consumption had a 21% higher risk of developing hypertension over a mean of 9 years of follow-up compared with those in the lowest tertile.

    Perez-Escamilla R, Obbagy JE, Altman JM, Essery EV, McGrane MM, Wong YP, et al. Dietary energy density and body weight in adults and children: a systematic review. J Acad Nutr Diet. 2012112(5):671–84. https://doi.org/10.1016/j.jand.2012.01.020.

    Rouhani MH, Haghighatdoost F, Surkan PJ, Azadbakht L. Associations between dietary energy density and obesity: a systematic review and meta-analysis of observational studies. Nutrition. 201632(10):1037–47. https://doi.org/10.1016/j.nut.2016.03.017.

    Hall KD. A review of the carbohydrate-insulin model of obesity. Eur J Clin Nutr. 201771(3):323–6. https://doi.org/10.1038/ejcn.2016.260.

    Schulte EM, Avena NM, Gearhardt AN. Which foods may be addictive? The roles of processing, fat content, and glycemic load. PLoS One. 201510(2):e0117959. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0117959.

    Carter A, Hendrikse J, Lee N, Yucel M, Verdejo-Garcia A, Andrews Z, et al. The neurobiology of “food addiction” and its implications for obesity treatment and policy. Annu Rev Nutr. 201636:105–28. https://doi.org/10.1146/annurev-nutr-071715-050909.

    Steenhuis I, Poelman M. Portion size: latest developments and interventions. Curr Obes Rep. 20176(1):10–7. https://doi.org/10.1007/s13679-017-0239-x.

    Peter Herman C, Polivy J, Pliner P, Vartanian LR. Mechanisms underlying the portion-size effect. Physiol Behav. 2015144:129–36. https://doi.org/10.1016/j.physbeh.2015.03.025.

    Sadeghirad B, Duhaney T, Motaghipisheh S, Campbell NR, Johnston BC. Influence of unhealthy food and beverage marketing on children’s dietary intake and preference: a systematic review and meta-analysis of randomized trials. Obes Rev. 201617(10):945–59. https://doi.org/10.1111/obr.12445.

    Boyland EJ, Nolan S, Kelly B, Tudur-Smith C, Jones A, Halford JC, et al. Advertising as a cue to consume: a systematic review and meta-analysis of the effects of acute exposure to unhealthy food and nonalcoholic beverage advertising on intake in children and adults. Am J Clin Nutr. 2016103(2):519–33. https://doi.org/10.3945/ajcn.115.120022.

    Gearhardt AN, Davis C, Kuschner R, Brownell KD. The addiction potential of hyperpalatable foods. Curr Drug Abuse Rev. 20114(3):140–5.

    Fardet A. Minimally processed foods are more satiating and less hyperglycemic than ultra-processed foods: a preliminary study with 98 ready-to-eat foods. Food Funct. 20167(5):2338–46. https://doi.org/10.1039/c6fo00107f.

    Viskaal-van Dongen M, Kok FJ, de Graaf C. Eating rate of commonly consumed foods promotes food and energy intake. Appetite. 201156(1):25–31. https://doi.org/10.1016/j.appet.2010.11.141.

    Robinson E, Almiron-Roig E, Rutters F, de Graaf C, Forde CG, Tudur Smith C, et al. A systematic review and meta-analysis examining the effect of eating rate on energy intake and hunger. Am J Clin Nutr. 2014100(1):123–51. https://doi.org/10.3945/ajcn.113.081745.

    Robinson E, Aveyard P, Daley A, Jolly K, Lewis A, Lycett D, et al. Eating attentively: a systematic review and meta-analysis of the effect of food intake memory and awareness on eating. Am J Clin Nutr. 201397(4):728–42. https://doi.org/10.3945/ajcn.112.045245.

    Monteiro C, Cannon G, Levy R, Moubarac J-C, Jaime P, Martins A, et al. NOVA the star shines bright. World Nutr. 20167(1–3):28–38.

    Mattei J, Malik V, Wedick NM, Hu FB, Spiegelman D, Willett WC, et al. Reducing the global burden of type 2 diabetes by improving the quality of staple foods: the Global Nutrition and Epidemiologic Transition Initiative. Glob Health. 201511:23. https://doi.org/10.1186/s12992-015-0109-9.

    McClure ST, Appel LJ. Food processing and incident hypertension: causal relationship, confounding, or both? Am J Hypertens. 201730(4):348–9. https://doi.org/10.1093/ajh/hpw170.

    Eicher-Miller HA, Fulgoni VL 3rd, Keast DR. Contributions of processed foods to dietary intake in the US from 2003–2008: a report of the Food and Nutrition Science Solutions Joint Task Force of the Academy of Nutrition and Dietetics, American Society for Nutrition, Institute of Food Technologists, and International Food Information Council. J Nutr. 2012142(11):2065S–72S. https://doi.org/10.3945/jn.112.164442.

    Weaver CM, Dwyer J, Fulgoni VL 3rd, King JC, Leveille GA, MacDonald RS, et al. Processed foods: contributions to nutrition. Am J Clin Nutr. 201499(6):1525–42. https://doi.org/10.3945/ajcn.114.089284.

    Botelho R, Araujo W, Pineli L. Food formulation and not processing level: conceptual divergences between public health and food science and technology sectors. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016:1–12. https://doi.org/10.1080/10408398.2016.1209159.

    Wolfson JA, Bleich SN, Smith KC, Frattaroli S. What does cooking mean to you? Perceptions of cooking and factors related to cooking behavior. Appetite. 201697:146-54. https://doi.org/10.1016/j.appet.2015.11.030.

    Trattner C, Elsweiler D, Howard S. Estimating the healthiness of internet recipes: a cross-sectional study. Front Public Health. 20175:16. https://doi.org/10.3389/fpubh.2017.00016.

    Kretser A, Dunn C, DeVirgiliis R, Levine K. Utility of a new food value analysis application to evaluate trade-offs when making food selections. Nutr Today. 201449(4):185–95.

    Schneider EP, McGovern EE, Lynch CL, Brown LS. Do food blogs serve as a source of nutritionally balanced recipes? An analysis of 6 popular food blogs. J Nutr Educ Behav. 201345(6):696–700. https://doi.org/10.1016/j.jneb.2013.07.002.

    Howard S, Adams J, White M. Nutritional content of supermarket ready meals and recipes by television chefs in the United Kingdom: cross sectional study. BMJ. 2012345:e7607. https://doi.org/10.1136/bmj.e7607.

    Mackay S, Vandevijvere S, Xie P, Lee A, Swinburn B. Paying for convenience: comparing the cost of takeaway meals with their healthier home-cooked counterparts in New Zealand. Public Health Nutr. 201720(13):2269–76. https://doi.org/10.1017/S1368980017000805.


    Bevezetés

    Increasing policy attention has focused on added sugars, including by the WHO,1 the UK National Health System,2 the Canadian Heart and Stroke Foundation,3 the American Heart Association (AHA)4 and the US Dietary Guidelines Advisory Committee (USDGAC).5

    These reports concluded that a high intake of added sugars increases the risk of weight gain,1 , 4 , 5 excess body weight5 and obesity3 , 5 type 2 diabetes mellitus3 , 5 higher serum triglycerides5 and high blood cholesterol3 higher blood pressure5 and hypertension5 stroke3 , 5 coronary heart disease3 , 5 cancer3 and dental caries.1 , 3 , 5 Moreover, foods higher in added sugars are often a source of empty calories with minimum essential nutrients or dietary fibre,6–8 which displace more nutrient-dense foods9 and lead, in turn, to simultaneously overfed and undernourished individuals.

    All reports recommended limiting intake of added sugars.1 , 3–5 In the USA, the USDGAC recommended limiting added sugars to no more than 10% of total calories. This is a challenge, as recent consumption of added sugars in the USA amounted to almost 15% of total calories in 2005–2010.10 , 11

    To design and implement effective measures to reduce added sugars, their dietary sources must be clearly identified. Added sugars can be consumed either as ingredients of dishes or drinks prepared from scratch by consumers or a cook, or as ingredients of food products manufactured by the food industry. According to market disappearance data from 2014, more than three-quarters of the sugar and high fructose corn syrup available for human consumption in the USA were used by the food industry.12 This suggests that food products manufactured by the industry could have an important role in the excess added sugars consumption in the USA. However, to assess this role, it is essential to consider the contribution of manufactured food products to both total energy intake and the energy intake from added sugars, and, more relevantly, to quantify the relationship between their consumption and the total dietary content of added sugars. To address these questions, we performed an investigation utilising the 2009–2010 National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES).


    INDUSTRIAL SOUPS

    Most commercial soup bases and sauces contain artificial meat-like flavors that mimic those we used to get from natural, gelatin-rich broth. These kinds of short cuts mean that consumers are shortchanged. When the homemade stocks were pushed out by the cheap substitutes, an important source of minerals disappeared from the American diet. The thickening effects of gelatin could be mimicked with emulsifiers, but, of course, the health benefits were lost. Gelatin is a very healthy thing to have in your diet. It helps you digest proteins properly and is supportive of digestive health overall.

    Research on gelatin and natural broths came to an end in the 1950s when food companies discovered how to induce maillard reactions–the process of creating flavor compounds by mixing reduced sugars and amino acids under increased temperatures–and produce meat-like flavors in the laboratory. In a General Foods Company report issued in 1947, chemists predicted that almost all natural flavors would soon be chemically synthesized. 15 Following the Second World War, American food companies discovered monosodium glutamate, a food ingredient the Japanese had invented in 1908 to enhance food flavors, including meat-like flavors. Humans actually have receptors on the tongue for glutamate—it is the protein in food that the human body recognizes as meat–but the glutamate in MSG has a different configuration, which cannot be assimilated properly by the body. Any protein can be hydrolyzed (broken down into its component amino acids) to produce a base containing MSG. When the industry learned how to synthesize the flavor of meat in the laboratory, using inexpensive proteins from grains and legumes, the door was opened to a flood of new products, including boullion cubes, dehydrated soup mixes, sauce mixes, TV dinners, and condiments with a meaty taste.

    The fast food industry could not exist without MSG and artificial meat flavors, which beguile the consumer into eating bland and tasteless food. The sauces in many commercially processed foods contain MSG, water, thickeners, emulsifiers and caramel coloring. Your tongue is tricked into thinking that you are consuming something nutritious, when in fact it is getting nothing at all except some very toxic substances. Even dressings, Worcestershire sauce, rice mixes, flavored tofu, and many meat products have MSG in them. Almost all canned soups and stews contain MSG, and the “hydrolyzed protein” bases often contain MSG in very large amounts.

    So-called homemade soups in most restaurants are usually made by mixing water with a powdered soup base made of hydrolyzed protein and artificial flavors, and then adding chopped vegetables and other ingredients. Even things like lobster bisque and fish sauces in most seafood restaurants are prepared using these powdered bases full of artificial flavors.

    The industry even thinks it is too costly to just use a little onion and garlic for flavoring–they use artificial garlic and onion flavors instead. It’s all profit based with no thought for the health of the consumer.

    Unfortunately, most of the processed vegetarian foods are loaded with these flavorings, as well. The list of ingredients in vegetarian hamburgers, hot dogs, bacon, baloney, etc., may include hydrolyzed protein and “natural” flavors, all sources of MSG. Soy foods are loaded with MSG.

    Food manufacturers get around the labeling requirements by putting MSG in the spice mixes if the mix is less than fifty percent MSG, they don’t have to indicate MSG on the label. You may have noticed that the phrase “No MSG” has actually disappeared. The industry doesn’t use it anymore because they found out that there was MSG in all the spice mixes even Bragg’s amino acids had to take “No MSG” off the label.


    Are They Really Healthy?

    Lean Cuisine products are better than a lot of lunch and dinners out there, like fast food, for example. When you compare a serving of Lean Cuisine Pepperoni Pizza to a slice of pepperoni pizza from Pizza Hut, you'll find that the frozen meal is the healthier option.

    The single serving of Lean Cuisine pizza (6 ounces or 170 grams) is 410 calories with 10 grams of fat, 3 grams of fiber, 21 grams of protein, 59 grams of carbohydrates and 870 milligrams of sodium.

    One slice of a large hand-tossed pepperoni pizza weighs 123 grams, making it slightly smaller than the Lean Cuisine. It contains 330 calories, 14 grams of fat, 15 grams of protein, 38 grams of carbohydrates and 990 milligrams of sodium.

    However, the majority of these meals fall between 250 and 300 calories which doesn't satisfy the recommended calorie intake for one meal. While there are vegetables, there needs to be more of them to qualify as a serving. Many of the meals are made with refined pasta, so that's why it's important to go beyond Lean Cuisine nutrition and look closely at the ingredient list before deciding which ones to purchase.

    A May 2019 small-scale study with 20 participants conducted by researchers at the National Institutes of Health's National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK), was the first of its kind to study the effects of processed foods. They discovered people who eat ultra processed foods eat more calories and gained more weight compared to those who ate a minimally processed diet.

    If you're cutting back calories to lose weight, some of the meals provide enough calories to qualify as a meal. The refined ingredients and sodium are enough reason to avoid them when and where possible. Opt for whole foods for the best nutrition.


    Nézd meg a videót: Zdrava hrana - Pjesma za djecu 2017 (Augusztus 2022).