Koktélreceptek, szeszes italok és helyi bárok

A készletek készítésének alapelvei

A készletek készítésének alapelvei


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

A házi készítmény szinte mindig jobb, mint a bolti. A saját készlet készítése pedig nem kell, hogy bonyolult vagy időigényes legyen. Néhány általános elv segítségével mindent elkészíthet csirke alaplé halállományhoz anélkül, hogy valaha receptet kellene néznie.

Alapszabályok

1. Az általános alapszabály, amely minden típusú állományra érvényes, hideg vízzel kell kezdeni. (Ha nem hideg vízzel kezdi, szinte biztosan felhős, szennyeződésekkel teli állományt kap.)

2. Soha ne forraljon fel egy alaplét. Ennek ugyanaz az oka, mint az 1.

3. Talán a legfontosabb, hogy soha ne adjunk sót egy alapléhoz. Amikor készletet készítesz, minden ízre koncentrálsz. A só nem tartozhat közéjük. Valószínűleg tovább fogod koncentrálni a készletedet, ha mártást készítesz leves. A későbbiekben szeretné szabályozni a sószintet.

Minden más, amit tudnia kell

Minden hús alapanyag három összetevőből áll: állati csont, aromás és víz.

Az állatok csontjait a lehető legtöbb zsírból és bőrből kell levágni. Ha túl sok zsírt hagy rajta, akkor zsíros lesz az alaplé. Emellett vágja fel a nagyobb darabokat is - így nagyobb felületet fog kitenni a főzésnek, és több ízt von ki a csontjaiból. Különleges szabály érvényes a halállomány készítésekor: Mindig használjon sovány, fehér hal csontjait, különben túlságosan halas állományt kap. Például kerülje a halak, például a lazac használatát. A halak jó példái közé tartozik a branzino, a laposhal, a tilapia és a lepényhal.

Az aromák egy mirepoixból, hagyma, sárgarépa és zeller 2: 1: 1 arányából, valamint egy csokor garniból, egy marék kakukkfűből, pár babérlevélből és körülbelül egy evőkanál egész fekete borsból állnak. Mennyire van szükséged? Az aromás aromáknak általában a csontok súlyának körülbelül húsz százalékát kell nyomniuk. Kívánt esetben hozzáadhat póréhagymát, fokhagymát, paradicsompürét vagy pár szegfűszeget (a szegfűszeg nagyon erős, és egy kicsit sokra megy).

Bátran kísérletezzen. Például egy alapszabály, amelyet csirkehúsleves készítésekor használok, egy marék apróra vágott hagyma, pár sárgarépa és pár szár zeller egy csirketesthez (ami körülbelül 1,5 font).

A többi könnyű.


Kezdje egy ízbázissal

Kezdje a zöldségek (medvehagyma és fokhagyma, mirepoix vagy soffritto) aromás ízű alapjának vajban, olívaolajban vagy más típusú zsírban való pirításával vagy izzadásával (óvatosan zsíron főzve). Ez felszabadítja ízüket, és főzés közben beleöntik a szószba.


Kezdje egy ízbázissal

Kezdje a zöldségek (medvehagyma és fokhagyma, mirepoix vagy soffritto) aromás ízű alapjának vajban, olívaolajban vagy más típusú zsírban való pirításával vagy izzadásával (óvatosan zsíron főzve). Ez felszabadítja ízüket, és főzés közben beleöntik a szószba.


Kezdje egy ízbázissal

Kezdje a zöldségek (medvehagyma és fokhagyma, mirepoix vagy soffritto) aromás ízű alapjának vajban, olívaolajban vagy más típusú zsírban való pirításával vagy izzadásával (óvatosan zsírban főzve). Ez felszabadítja ízüket, és főzés közben beleöntik a szószba.


Kezdje egy ízbázissal

Kezdje a zöldségek (medvehagyma és fokhagyma, mirepoix vagy soffritto) aromás ízű alapjának vajban, olívaolajban vagy más típusú zsírban való pirításával vagy izzadásával (óvatosan zsírban főzve). Ez felszabadítja ízüket, és főzés közben beleöntik a szószba.


Kezdje egy ízbázissal

Kezdje a zöldségek (medvehagyma és fokhagyma, mirepoix vagy soffritto) aromás ízű alapjának vajban, olívaolajban vagy más típusú zsírban való pirításával vagy izzadásával (óvatosan zsíron főzve). Ez felszabadítja ízüket, és főzés közben beleöntik a szószba.


Kezdje egy ízbázissal

Kezdje a zöldségek (medvehagyma és fokhagyma, mirepoix vagy soffritto) aromás ízű alapjának vajban, olívaolajban vagy más típusú zsírban való pirításával vagy izzadásával (óvatosan zsírban főzve). Ez felszabadítja ízüket, és főzés közben beleöntik a szószba.


Kezdje egy ízbázissal

Kezdje a zöldségek (medvehagyma és fokhagyma, mirepoix vagy soffritto) aromás ízű alapjának vajban, olívaolajban vagy más típusú zsírban való pirításával vagy izzadásával (óvatosan zsírban főzve). Ez felszabadítja ízüket, és főzés közben beleöntik a szószba.


Kezdje egy ízbázissal

Kezdje a zöldségek (medvehagyma és fokhagyma, mirepoix vagy soffritto) aromás ízű alapjának vajban, olívaolajban vagy más típusú zsírban való pirításával vagy izzadásával (óvatosan zsírban főzve). Ez felszabadítja ízüket, és főzés közben beleöntik a szószba.


Kezdje egy ízbázissal

Kezdje a zöldségek (medvehagyma és fokhagyma, mirepoix vagy soffritto) aromás ízű alapjának vajban, olívaolajban vagy más típusú zsírban való pirításával vagy izzadásával (óvatosan zsíron főzve). Ez felszabadítja ízüket, és főzés közben beleöntik a szószba.


Kezdje egy ízbázissal

Kezdje a zöldségek (medvehagyma és fokhagyma, mirepoix vagy soffritto) aromás ízű alapjának vajban, olívaolajban vagy más típusú zsírban való pirításával vagy izzadásával (óvatosan zsírban főzve). Ez felszabadítja ízüket, és főzés közben beleöntik a szószba.