Koktélreceptek, szeszes italok és helyi bárok

Chiles en Nogada (Chiles diós szószban) Recept

Chiles en Nogada (Chiles diós szószban) Recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ez a klasszikus mexikói étel Guillermo Tellez ügyvezető séfétől 1682. tér Philadelphiában tökéletes kiszolgálni egy kicsi, Mexikói témájú vacsora buli. A zöld chilivel, a fehér mártással és a vörös gránátalma maggal a mexikói zászló minden színe a tányéron! - Allison Beck

Hozzávalók

A nogadához:

  • 20-25 friss dió, hámozva és hideg tejben áztatva legalább 24 órán keresztül
  • 1 kis darab fehér kenyér, héja eltávolítva
  • 1 ½ csésze sűrű tejföl (vagy crème fraîche)
  • 1 ½ evőkanál cukor
  • Nagy csipet fahéj

A sertéshúshoz:

  • 2 kiló csont nélküli sertéshús
  • 2 kiló darált marhahús
  • 1 nagy sárgarépa, apróra kockázva
  • 2 szár zeller, apróra vágva
  • ½ hagyma, apróra vágva
  • 2 gerezd fokhagyma, hámozva
  • 1 evőkanál só, ízlés szerint

A töltelékhez:

  • ½ közepes hagyma, apróra vágva
  • 3 gerezd fokhagyma, hámozva és finomra vágva
  • 3 csésze főtt hús
  • 8 borsó
  • 5 egész szegfűszeg
  • ½ hüvelykes rúd fahéj
  • 3 púpozott evőkanál mazsola
  • ¼ csésze barack apróra vágva
  • ¼ csésze szárított cseresznye apróra vágva
  • 2 evőkanál fehéredett és felaprított mandula
  • ¼ csésze más szárított gyümölcs, például datolya vagy aszalt szilva, apróra vágva
  • 2 teáskanál só, és további ízlés szerint
  • 1 ½ font paradicsom, hámozva és magva
  • 1 körte, kimagozva, hámozva és aprítva
  • 1 alma, kimagozva, hámozva és aprítva

A chilihez:

  • 6 poblanos
  • Gránátalma mag, köretnek

Irányok

A nogadához:

Az áztatott diót leszűrjük, és turmixgépbe tesszük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és simára keverjük. Állítsa be a fűszerezést. Félretesz, mellőz.

A sertéshúshoz:

A húst nagy kockákra vágjuk. Tegye őket a serpenyőbe a hagymával, a fokhagymával és a sóval, majd hideg vízzel fedje le. Forraljuk fel a húst, csökkentsük a lángot, és pároljuk, amíg a villa meg nem puhul-kb. 40-45 perc. Ne főzzük túl. Hagyja a húst kihűlni a levesben.

Szűrjük le a húst, hagyjuk a levest, majd aprítsuk fel vagy vágjuk finomra, és tegyük félre. Hagyja teljesen lehűlni a levest, és távolítsa el a zsírt. Foglalja le a zsírt.

A töltelékhez:

Közepes lángon 6 evőkanál zsírt olvasszunk fel, és adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát. Barnulás nélkül puhára főzzük őket, körülbelül 5-10 percig.

Hozzáadjuk a húst, és hagyjuk főni, amíg barnulni nem kezd.

A fűszereket durván összetörjük egy fűszerdarálóban, és a szárított gyümölcsökkel, sóval és paradicsommal együtt hozzáadjuk a húskeverékhez. Főzze a keveréket néhány pillanatig tovább.

Adjunk hozzá apróra vágott almát és körtét a keverékhez, keverjük össze, és tegyük félre a tűzről.

A chilihez:

Tegye a chilit egyenesen nagy tűzhelyi lángba vagy brojler alá, és hagyja, hogy a bőr felhólyagosodjon és megégjen. Időnként fordítsa meg a chilit, hogy ne süljenek túl vagy ne égjenek át.

Csomagolja be a chilit nedves ruhába vagy műanyag zacskóba, és hagyja körülbelül 20 percig. Az égett bőr ekkor nagyon könnyen lehámlik, és a hús gőzölés közben kissé főtt lesz. Készítsen egy rést minden chili oldalán, és óvatosan távolítsa el a magokat és a ereket. Ügyeljen arra, hogy a chili tetejét és a szár töve körüli részt épen hagyja. (Ha a chili túl forró - picante -, hagyja áztatni enyhe ecetes és vizes oldatban körülbelül 30 percig.) Öblítse le a chilipaprikát és szárítsa meg.

Töltsük meg a chilit a picadillóval, amíg jól meg nem telik. Helyezzen 1 chilit a 6 tányérra. Melegítse fel a nogada mártást egy kis serpenyőben, és kanalazza rá a chilit. Díszítsük gránátalma maggal.


Egyszerű receptek

A Tiburoni Guaymas étterem a kedvenc mexikói éttermem Észak -Kaliforniában, és a chilei Poblano a legjobb menüpont. Ez egy zöld poblano chili, amelyet picadillóval töltenek meg, és diós krémszósszal borítják, és gránátalma magokkal megszórják. Évek óta imádom ezt az ételt, és végül megtaláltam a receptet a Diana Kennedy ’s The Cuisines of Mexico -ban. A Guyamas ’ verziója őrölt csirke picadillót, míg Diana Kennedy és#8217s verziója sertés picadillót használ. “Chiles en Nogada ” (chili diós mártásban) hagyományosan sertéshúsból készül, és a Puebla különlegessége. Kennedy asszony szerint

A receptet állítólag a Puebla hálás emberei alkották meg, akik bankettet tartottak Don Agustin de Iturbide szent napjának, 1821. augusztus 28 -án. Ő és követői vezették a spanyolok elleni utolsó lázadást uralkodását önjelölt császárként éppen akkor írta alá a Cordobai Szerződést. A banketten minden étel a mexikói zászló színének összetevőiből készült, ebben az ételben a zöld chili, a fehér mártás és a vörös gránátalma.

Ez az étel egy kicsit érintett, de az erőfeszítés megéri. Valóban az ízek rendkívüli keveréke. És ha valaha eljut a Guyamas étterembe Tiburonban, Mill Mill Valley -ben, mindenképpen rendelje meg! Nem fogsz csalódni.


Chiles en Nogada

Andrew Purcell a The New York Times számára. Ételstílus: Barrett Washburne.

Sokan a mexikói nemzeti ételnek tekintik, a chiles en nogada az ország lobogójának színeit mutatja be: zöld, fehér és piros. Az 1821 -ben Puebla -ban apácák által elkészített ételt a mexikói hadsereg tábornokának, Agustín de Iturbide -nak mutatták be, miután aláírta a szerződést, amely elismerte Mexikó függetlenségét Spanyolországtól. Az apácák az ételben a késő szezon legszebb termését használták fel, beleértve a poblano chilit, az őszibarackot, a körtét, az almát és a Puebla melletti gazdaságokban termesztett diót. Az eredeti étel töltött, ütött és sült volt, és jelentősen kiadósabb, mint ez a változat. Itt a friss poblanókat enyhén megfőzzük, meghámozzuk, megtöltjük, krémes diós mártással töltjük fel, majd szobahőmérsékleten fogyasztjuk. Mexikó függetlenségének tiszteletére minden szeptemberben az egész országban szolgálják fel.


Mi magunkévá tesszük chiles en nogada egy régi családi recept alapján Yuriria, Guanajuato, amely legalább az 1950 -es évekig nyúlik vissza. Chiles en nogada húsba töltött poblano chili fürdik nogada, diós krémszósz és gránátalma maggal és petrezselyemmel díszítve.

Chiles en Nogada

Ez ünnepi étel jellemzően a szeptember hónap hogy megünnepeljék a függetlenség napját, mert az étel színei a mexikói zászló színéhez hasonlítanak, zöld, fehér és piros.

Yuriria -ban a tölteléket marhahússal, sertéshússal és biznaga, kandírozott kaktusz, amely finom édességet kölcsönöz. Biznaga szinte lehetetlen megtalálni, de bármelyik cukrozott gyümölcs vagy aszalt gyümölcs ekvivalens mennyiségével helyettesítheti, kiváló eredménnyel.

Hogyan készítsünk hagyományos chilit en Nogada -ban

Chiles en nogada nem nehéz elkészíteni az ételt, de el kell szánnia egy kis időt az elkészítésére. Időjét egy kifinomult, mélyen kielégítő étel jutalmazza, amely egy különleges alkalomra tökéletes, kiütéses bemutató.

A szeretet és a részletekre való figyelem számít. Egy igazán különleges ételhez törekednie kell arra, hogy az összes hozzávalót egyforma méretű darabokra vágja, ami a legszebb megjelenést biztosítja.

1. LÉPÉS – Gyűjtse össze az összes összetevőt

Győződjön meg róla, hogy előzetesen lefekteti az összes összetevőt, és ellenőrizze kétszer az összetevők listáját, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden összetevő kéznél van. Nem akarja elkezdeni a főzést, majd rájön, hogy elfelejtett egy kulcsfontosságú összetevőt. Tapasztalatból beszélünk erről. A kettős ellenőrzéssel elkerülhető, hogy a szomszédok elég hangosan káromkodjanak.

2. LÉPÉS – Készítse elő a tölteléket

A marhahúst és a sertést előfőzzük

Sok chiles en nogada A receptek őrölt marha- vagy sertéshúst írnak elő. Ez megköveteli az apróra vágott marhahúst és az apróra vágott sertéshúst. Minden bizonnyal több munka az apróra vágott hús elkészítése a darált helyett, de úgy érezzük, hogy ez sokkal jobb állagot és ízt kölcsönöz az ételnek. Ha nem szeretne apróra vágott húst készíteni, akkor az őrölt hús még mindig ízletes lesz. Ez személyes preferencia kérdése.

Helyezze a húst egy serpenyőbe, és csak fedje le vízzel. Forraljuk fel, és főzzük a húst, amíg éppen meg nem puhul (kb. 20 perc), majd egyszer megforgatjuk.

Amikor a hús megsült, vegye ki a serpenyőből, és hagyja kihűlni. Tartsa le a főzőfolyadékot. A paradicsompüré elkészítéséhez használhatja.

A húsnak így kell kinéznie. Ügyeljen arra, hogy a húst egyenlő méretű darabokra vágja.

A maradék hozzávalókat felaprítjuk

A töltelék elkészítése előtt a hagymát, a sárgarépát, a cukkinit, a burgonyát és a kandírozott gyümölcsöket fel kell vágni & frac14 ″ kockákra. A mandulát nagyon finomra kell vágni. Ne vágja fel a borsót vagy a mazsolát.

Ahogy az elkészítés megkezdése előtt lefektette az összes hozzávalót, a töltelék elkészítése előtt tegye ki az összes apróra vágott hozzávalót.

Készítse elő a paradicsomos alapot a töltelékhez

Vágja félbe a paradicsomot, és tegye a turmixgépbe a frac12 csésze főzési folyadékkal a húsból.

Kezdje úgy, hogy a hagymát 3 evőkanál olajban 2 percig pirítja.

Ezután adjuk hozzá a burgonyát, keverjük össze és főzzük 5 percig.

Hozzáadjuk az apróra vágott húst és összekeverjük.

Hozzáadjuk a sárgarépát, a cukkinit és a mazsolát, és 5 percig főzzük, amíg a paradicsompüré csökkenni kezd.

Hozzáadjuk a borsót, biznaga vagy kandírozott gyümölcs, mandula, barna cukor és fahéj. Keverjük jól össze.

Főzzük 15 percig, amíg az összes zöldség teljesen megpuhul és megpuhul, és a folyadék mennyisége csökken. Ne főzze szárazra. Azt szeretné, ha a töltelék nedves lenne, de nem vizes.

Megjegyzés: Ha a töltelék túlságosan kiszárad, mielőtt az összes hozzávaló teljesen megfőtt, szükség szerint adjon hozzá néhány evőkanálnyi húsból származó főzőfolyadékot.

3. LÉPÉS – Pörkölt és tisztítható a Poblano Chiles

A poblano chilit meg kell pörkölni és meg kell tisztítani, mielőtt betöltik. Válasszon csilit, amely fényes, sima bőrű és szilárd tapintású. A ráncos chili azt jelenti, hogy öregek, és nem fogják jól megtartani formájukat töltéskor.

Helyezze a chilit a nyílt láng fölé, a tűzhelyén lévő égőre. Ezt a bőr felhólyagosítására teszi, hogy meghámozza őket. jegyzet: Ne hagyja felügyelet nélkül a chilit.

Feketítse meg a bőrt minden oldalról.

Miután megfeketítette az összes chilit, tegye őket egy műanyag zacskóba, hogy izzadjon. Ez segít még jobban fellazítani a bőrt.

Miután a chili eléggé lehűlt, hogy kezelni tudja őket, ideje megtisztítani.

Nagyon óvatosan kaparja le a chili héját a kés késével.

Távolítson el minél több bőrt. Valószínűleg a kés használata után ujjaival kell eltávolítania a bőr maradék darabjait.

Egy kis késsel óvatosan hasítsa le a chilit az oldalán anélkül, hogy teljesen átvágná a chile hegyét.

A csilinek maghüvelye van a szár végén a nagy végén.

Óvatosan az ujjaival távolítsa el a magokat.

Ha nem tudja eltávolítani az összes apró magot az ujjaival, akkor tegye a chilit folyó víz alá, hogy eltávolítsa őket. Ez a chile készen áll a töltelék megtöltésére.

4. LÉPÉS – Készítse elő a Nogadát

Miután elkészítette a tölteléket és megtisztította a chilit, ideje elkészíteni nogada, a krémes diós szósz.

5. LÉPÉS – Szolgálja a chilit, igen!

Eljött a szolgálat ideje. Ju Hú!

Egy kis kanállal vagy ujjaival távolítsa el a magokat a gránátalmából egy tálba vagy egy tányérra.

Aprítsuk meg a petrezselymet. Hagyjon néhány egész levelet a díszítéshez.

Töltsön minden poblano chilit annyi töltelékkel, hogy csak bezáródjon. Nem akarja, hogy a töltelék kiömljön a chile oldaláról a tányérra. Ha a chili nem győzött és#8217t nem maradt zárva, fogpiszkálóval zárhatja be őket.

Helyezzen 1 töltött chilit minden tányérra.

Kanál elég nogada minden chile felett, hogy teljesen ellepje. Megszórjuk gránátalma maggal és darált petrezselyemmel. Tetejére 1 vagy 2 petrezselyemlevelet. Chiles en nogada a mártással szobahőmérsékleten óvatosan felmelegítve tálaljuk.


A nogada hámozott dió, sajt, folyadék és néhány fűszer felhasználásával készül. Általában mindent összekeverünk, amíg tökéletesen sima nem lesz.

Van néhány variáció a sajt használatához. A hagyományos receptek kecskesajtot használnak, de a modern adaptációk más sajtokat is használnak.

A mártást kecskesajtból vagy queso fresco -ból készíthetjük. Egy másik nagyon modern csavar a sajtkrém használata.

Személy szerint szerintem a kecskesajt a legjobb használni. Élvezem, hogy milyen jól illeszkedik a többi hozzávalóval.

A sajt összekeverése érdekében folyadékot adunk hozzá. Lehet tej, dupla tejszín vagy akár tejföl.


Chiles diós mártásban

Hozzávalók

A Poblanók

A Picadillo töltelék:

  • 1/2 lb darált marhahús
  • 1/2 kg és#32 őrölt sertéshús
  • 2 evőkanál sertéshús
  • 1 csésze hagyma finomra vágva
  • 2 gerezd fokhagyma kockára vágva
  • 1 evőkanál ancho chile por és#32 szárítva
  • 1 tk kakukkfű
  • ½ fahéj rúd
  • Só ízlés szerint
  • 1 font őszibarack vagy alma hámozott és kockázott
  • 1/3 csésze és#32 mazsola
  • 1/3 csésze nyers mandula és#32 apróra vágva
  • 1/4 csésze almaecet
  • 2 tk pilloncillo vagy barna cukor

A nogadói mártás:

  • 1 csésze és#32 cukrozatlan nehéz tejszínhab vagy mexikói krém
  • ½ csésze tejföl ha tejszínhabot használ
  • 1 csésze hámozott dió és#32 fűszergyárban vagy cuisinartben őrölve
  • 2 evőkanál friss petrezselyem és#32 darált
  • 2 evőkanál pálinka
  • ½ tk őrölt fahéj
  • Csipet és#32 sót
  • Friss koriander gallyak köretként
  • 1/2 csésze gránátalma mag vagy szeletelt cseresznye a díszítéshez

Utasítás

A Picadillo töltelék:

A Ploblanók:

A nogadói mártás:


Chiles en Nogada (chili diós szószban)

Nyilvánosságra hozatal: Ez a bejegyzés egy kompenzált bejegyzés a Cacique és a Latina Bloggers közreműködésével. Szokás szerint minden vélemény saját. Köszönjük Cacique és Latina Bloggereknek, hogy lehetővé tették az NJB fantasztikumát! Nézze meg ezt a klassz weboldalt, ahol rengeteg Dia de los Muertos recept található!

Dia de los Muertos itt van rajtam, és szeretnék megosztani pár receptet, amelyek képviselik az alterem az ünneplésre. Ennek az ünnepnek az alapja, hogy megünnepeljük azokat, akik már nincsenek köztünk. Láttál már egy gyönyörű Dia de los Muertos altert? Jellemző, hogy virágokat, gyertyákat, élénk színeket és olyan ételeket tartalmaznak, amelyek örömmel szolgálnak azoknak, akik elmúltak. Vannak hagyományos ételek és kenyerek, amelyek a legtöbb alterekre jellemzőek, de a kedvenceiket is felszolgálják, mint például ez a Chiles en Nogada (Chili a diós szószban) pár kacique mexikói sajttal és Crema termékkel!

Őszintén szólva, évek óta dolgozom ezen a recepten. Ennek az ételnek a sztárja a mártás, és évekig tartott elsajátítani. Tanulási trükkök egy simább, selymesebb szószhoz menet közben. Szerencsés időzítés volt, hogy Cacique -val együtt dolgozom a Dia de los Muertos receptjén, amikor nemrég úgy döntöttem, kész vagyok megosztani a receptemet. A Cacique -ot különböző lépésekben használom, a mennyben készült. Nincs szójáték, csak jó időzítés. A Cacique queso freskója és crema teszi ezt a mártást tökéletesen krémes, sima, és a megfelelő sajtot a sajtból és a krémből, ami mexikói tejföl. A Chiles en Nogada egy Poblano chile, sertéshússal, almával és dióval töltött paradicsomos fűszerlevesben, krémes diós mártással. Komolyan kedves mexikói élvezet.

A Chiles en Nogada a mexikói Puebla -ban jött létre, ahol sok csodálatos mexikói étel született. A városba látogató Szent Antalnak szolgálták fel. Ezt az ételt és a hagyományos vakondot állítólag az apácák készítették a Szent és a mexikói ünnepek tiszteletére. Ennek az ételnek a színei a mexikói zászlót képviselik, zöld Poblanóval, fehér diós mártással, vörös gránátalmával és több zöld korianderrel.

Ez az étel a kedvencem az ünnepi időszakban, és a mamáim kedvence is. Emlékszem, évekkel ezelőtt elmondta, mennyire szereti ezt az ételt. Ez inspirálta az inspirációt, hogy először elkészítsem. Ezt nem sok menüben találja meg, mivel kissé időigényes, de minden pillanatát megéri! Klassz dolog, ő segített nekem elkészíteni ezt az ételt, ráhelyeztem a gránátalma mag eltávolítására.

Ez a tökéletes étkezés a családi kötelességek megosztásához. De tényleg nem túl nehéz elkészíteni, csak néhány lépésre van szükség ahhoz, hogy a diószósz szuper krémes legyen, különösen a Cacique Queso Fresco és a Crema használatával. A dió éjszakai áztatása a bőr eltávolítása érdekében, a queso fresco és a crema elengedhetetlen kulcsa annak, hogy ez a szósz a legjobb legyen, ezért ne hagyja ki!

Hogy őszinte legyek, ha vásárolhatnék jó minőségű, lehámozott bőrű hámozott diót, akkor megvenném. Ez az egyetlen unalmas feladat, amelyet szívesen megkönnyítenék erre az étkezésre. Enyhén terápiás, ülve lehámozza a bőrt, de húsz perc elteltével a terápia véget ért, és szeretném, ha megtörténne. Szóval ha találsz hámozott diót, szólj!

Ez valóban egyedülálló, különleges, hagyományos mexikói étel, tökéletes ünneplésre. Ezért választottam a Cacique Dia de los Muertos ünnepségre. Bár ezt nem egyetlen személynek készítem, egyszerűen a legjobb étkezés volt a latin élet ünnepéhez. Ez a recept Mexikó igazi kulináris remekeit énekli, és örömmel és büszkén osztom meg veletek! Ez egy nagyon különleges recept számomra, a szeretet munkája, és örömmel osztottam meg a családommal. Nagy élvezet volt nézni, ahogy ennyire élvezik.

Chiles en Nogada (chili diós szószban)

Megjegyzés: Indítsa el ezt a receptet előző este az alábbi lépések végrehajtásával, hogy elkezdhesse a mártást …

1. Egy közepes edényben vizet forralunk, hozzáadunk 1 csésze héjas diót, 1-2 percig blansírozzuk. Távolítsa el pók vagy szűrő segítségével. Hagyjuk néhány percig hűlni. Távolítsa el a bőrt a bőr dörzsölésével és lehúzásával (a bőr nagyon keserű, és vaskos keserű szószt készít, ha kihagyja ezt a lépést). Vegye le a bőr nagy részét, nehéz lehet az utolsó cseppet beszerezni, ezért szerezzen be minél többet.

2. A diót közepes tálba tesszük, leöntjük tejjel (kb. 2 csésze), és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

További megjegyzések és tippek: Rengeteg összetevőnek tűnik, és lehengerlő érzés lehet. Tehát ahogy a Kulináris Iskolában tanultam, fogd meg az összes hozzávalót, és helyezd őket egy lapos edénybe vagy tányérra minden lépésnél. Mérje meg és tartsa külön a laplapon vagy a tányéron. Így minden lépés szervezett és elkülönült marad. Mint alább … Ezt Mise en Place -nek hívják, minden benne van.

Chiles en Nogada (chili diós szószban)

Hozzávalók a következő napra:

6 db Poblano paprika, pörkölt, héja hámozva, magva (útmutatás alább)

1 csésze dió, blansírozott, a bőrt eltávolítva, és egy éjszakán át áztatva

1-15 oz edény Cacique Crema, mexikói tejföl

2 evőkanál cukor, én bio nádcukrot használok

1/2 teáskanál finom tengeri só

Picadillo- töltelék paprikához

Mérő: Mérje meg az egyes fűszereket, és tegye egy tálba, hogy rendezett legyen és kevesebb edényt használjon. Ugyanezt tegye a paradicsommal, aszalt gyümölccsel, mandulával, olajbogyóval és almával.

1 font sertés karaj, apróra vágva, használhat őrölt sertéshúst, marhahúst vagy pulykát is

1/2 közepes hagyma, apróra vágva

2 gerezd fokhagyma, apróra vágva

1/2 teáskanál füstölt paprika

1/2 teáskanál őrölt fahéj

1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors

1-15 oz kockára vágott paradicsom (friss, ha szezonban, hámozva, magva és aprítva)

1/4 csésze mandula, apróra vágva

1/4 csésze zöld olajbogyó, apróra vágva

1/4 csésze alma, mag, finomra vágva

1/4 csésze friss koriander, apróra vágva

A paprika sütése:

1. Helyezze a paprikát egy lapos serpenyőbe, helyezze a brojler alá a magasra 10 percre, és fordítsa meg 5 percenként egyszer. Vegye ki a sütőből, tegye egy nagy tálba, fedje le tiszta konyharuhával. Hagyja izzadni 10 percig. Távolítsa el a bőrt levágásával.

2. Helyezze a hámozott paprikát egy vágódeszkára. Óvatosan szeletelje fel az egyik oldalon egy rést, távolítsa el a magokat. Félretesz, mellőz.

Diószósz:

1. Dió lecsöpögtetni. Add a diót, a queso freskót, a tejszínt, a sót és a fahéjat egy turmixgépbe, keverd simára. Ízlés szerint ízesítsük, szükség esetén adjunk hozzá még finom tengeri sót. Tegye félre szobahőmérsékleten.

1. Egy nagy serpenyőben közepes lángon adjunk hozzá olívaolajat. Ha csillog, adjunk hozzá apróra vágott sertéshúst. Barna 3-5 percig, keverje meg párszor. A sertéshúst 1/2 teáskanál finom tengeri sóval ízesítjük. Csökkentse a lángot közepesre, adjon hozzá hagymát és fokhagymát, főzze 2-3 percig. Gyakran keverje meg.

2. Adjuk hozzá a fűszerkeveréket, keverjük össze, főzzük 2-3 percig. Adjuk hozzá a paradicsom/gyümölcs/mandula keveréket, keverjük össze és főzzük 15 percig, fedetlenül, gyakran keverjük. Ízlés szerint ízesítse. Adjunk hozzá finom tengeri sót.

1. Helyezze a pörkölt Poblano -t az egyes tányérokra, és töltse meg halom kanál Picadillóval. Kanál 1/4-1/2 csésze diószószt borssal. Tetejét gránátalma maggal és korianderrel.

Nem kell újra felmelegíteni a mártást vagy a paprikát, ez az étel enyhén szobahőmérsékletűre melegszik. Ha maradék marad, ne melegítse a mártást mikrohullámú sütőben 30 másodpercnél tovább, az elválik. Legjobb szobahőmérsékletre hozni a pulton.


Chiles en Nogada: Királynak való

A mexikói sógornőm és családom minden augusztusban átvette fáradságos éves hagyományát, a készítést chiles en nogada hogy megünnepeljem a sógorom és a legkisebb lánya születésnapját. Ez a Puebla államra jellemző, bonyolult étel eredetileg a gyarmati időkben készült desszert volt, és végül önmagában étkezéssé vált, és az édes és a sós ételeket aprított hús hozzáadásával ötvözte. Összetevők, például gránátalma mag, chiles poblanos, a dió, a körte és az alma júliustól szeptemberig tart, és ízüket összekapcsolják másokkal, hogy elkészítsék ezt az ínycsiklandó különlegességet.

A rokonaim otthonában, egy-két nappal az idő előtt, a családtagok elkezdték feltörni a friss diót, áztatni és lehúzni az agyszerű belső húst borító vékony bőrt. Az ujjak és a körmök hamar viselték feladatuk árulkodó jeleit, egy barnásfekete foltot, amely napokig eltűnhet. Ezt a lépést szükségesnek tartják a bőr hírhedt keserű ízének eltávolítására, és a dió tökéletesen gyöngyházfehérnek tűnik.

A fesztiválhoz közelebb a fényes, sötétzöld poblano chilit gázlángon pirították a tűzhelyen, és füsttel töltötték meg a konyhát. Ezután az elszenesedett bőrt óvatosan eltávolították, a magokkal és az erekkel együtt, amelyek hajlamosak fűszeresebbé tenni a chilit. A chili három -hat hüvelyk hosszú lehet, de a töméshez a nagyokat részesítik előnyben. Ha különösen fűszeresek, akkor sós vízben áztathatjuk. Amikor vásárol poblanos, „A sötétebbek nem olyan melegek” - mondták nekem. „Tegyen olajat az ujjaira és a körmére, hogy később könnyebben eltávolíthassa a fűszerességet.” Egy másik tipp: „Próbálja meg néhány órán keresztül ne érintse meg a szemét!” Chile csípése pokolias az érzékeny szemekben.

Egy másik fárasztó feladat, amelyet legjobban egy szakács vagy családtagok végezhetnek, magában foglalja a gyümölcsök aprítását, ideális esetben a vulkánok közeli régiójából: csíkos panochera alma, kis kemény édes tejkörte és őszibarack. Néha trópikusabb és lágyabb összetevőt, útifűnövényeket adnak hozzá. A ropogós mandulát apróra vágjuk és hozzáadjuk a keverékhez, valamint a mazsolát és a finomra aprított sertés- vagy marhahúst. Aromás fűszereket, például szerecsendiót, köményt és szegfűszeget adnak hozzá, és talán apró darabokat is acitrón (kandírozott kaktusz), a család receptjétől függően.

Ezután jön minden chile megtöltése csodálatos kegyelmével, a tojásfehérje óvatos felverése, amíg kemény nem lesz, az egyes chilek mártása, amíg jól el nem borítja a bolyhos tésztát, és a pörgés, ahogy megsülnek és megfordulnak. Megfelelő aranyszínű állapotban a chilit papírtörlőre tesszük, hogy legalább egy kicsit megszabaduljunk a forró olajtól.

Még nincs kész! A konyhai csapat tagjai összekeverték a diót friss kecskesajttal, tejszínnel és egy bor vagy sherry ízével, hogy gazdag, krémes mártást kapjanak. Mások finomra vágtak néhány petrezselyemlevelet, friss gyógynövényes aromájukkal. A gránátalma előkészítése fáradságos szerelem volt, mivel a fehér pép belső részei eltűnnek, és az apró, élénkpiros drágakövek kincse végül felszabadul.

Végül, de nem utolsó sorban a tányérok tálalása. Minden chile középen helyezkedik el, bő adag krémes diós mártással meglocsolva, végül petrezselyemmel és gránátalmával megszórva. Egy étel egy királynak, vagy legalábbis egy jövőbeli császárnak, ahogy a hagyományok sugallják, amikor a Puebla -i Santa Monica -i apácák állítólag elkészítették ezt az ételt Agustín Iturbide tábornoknak születésnapján, a mexikói szabadságharc idején, 1821 -ben.

A zöld és rubinvörös kontrasztja a fehér „nogada” -val szemben az Iturbide által tervezett mexikói zászló színeit tükrözi. A szakemberek azonban jelezték, hogy a recept korábban is létezett, így előfordulhat, hogy a színes kiegészítések jelentették az igazi újdonságot.

Szinte kár fogyasztani a chiles en nogada műalkotását, amelyet egy finom étteremben egy tipikus kézzel festett Talavera-tányéron szolgálnak fel, fehér kobaltkivitelével. Az otthonokban valószínűleg a legjobb ételeket használják, különösen, mivel ez általában évente egyszer szokás, összetettsége miatt. Ízlelgetünk minden falatot a diós szószból, és a gyümölcs csodálatos keverékéből, alkalmanként mandula ropogással. Az édesség nem borítja fel az ember szájpadlását, mivel a sós hús és a chilei meleg kiegyensúlyozza. Minden gránátalma mag enyhe csípőt és apró gyümölcslevet kínál.

Ennek a regionális különlegességnek az erőfeszítése, az együttműködés és a bonyolultsága ideális ételré teszi, hogy összehozza a családot, hogy lakomázzanak, mint a királyi és együtt ünnepeljenek.


Astray Receptek: Chiles en nogada (chiles diós mártásban)

Recept: Diana Kennedy, Mexikó konyhája ISBN 0-06-012344-3 Mexikó egyik híres étele: ez egy nagy, sötétzöld chilipaplanos sertéshús picadillóval töltve, diós mártással. Piros gránátalma maggal és a nagy levelű olasz petrezselyemmel díszített.

A receptet állítólag a Puebla hálás népe alkotta meg, akik bankettet tartottak Don Agustin de Iturbide szent napjának, 1821. augusztus 28 -án. Ő és követői végső lázadást vezettek a spanyolok ellen uralkodását önjelölt császárként éppen akkor írta alá a Cordobai Szerződést. A banketten minden étel a mexikói zászló színeinek összetevőiből készült, ebben az ételben a zöld chili, a fehér mártás és a vörös gránátalma.

Majdnem megér egy különleges utat Mexikóvárosba, vagy ami még jobb, Puebla városába augusztus vége felé. Addigra már jól esik az esős évszak, és összegyűlt a friss diótermés. A parasztok bejönnek velük az országból, és minden utcasarkon látni lehet őket ülni a járdákon, ahol tucatnyi diót árulnak. Néha apró papírzacskókba vannak zsúfolva, de a felső mindig feltörik, hogy láthassa a minőségét. Húsa lágy, szinte tejszerű, nagyon finom ízű, a körülötte lévő papírhéj könnyen lehámozható.

Gyakorlatilag minden étteremben chiles en nogado szerepel a menüben, és egyetlen családi fiesta sem teljesül nélkülük a rövid szezonban.

Ehhez az ételhez valóban chiles poblanost kell használni. A paprika vagy a konzerv, hámozott zöld chili nem helyettesíti. A diónak nagyon frissnek kell lennie, de egy csipetnyi mennyiségben használhatja a kereskedelmi forgalomba csomagolt diót, amely megpuhul és megduzzad, ha egy éjszakán át vízben áztatják.

A mexikói szakácsok között az egyik leghevesebben tárgyalt pont az, hogy ennek az ételnek a chilije capeados legyen (felvert tojással borítva és sülve) vagy sem. Egyetértek azokkal, akik nemet mondanak, szerintem a gazdag szósz és tészta együtt sok. Melegen tálaljuk, az utolsó pillanatban rájuk öntött hideg mártással. De ha személy szerint jobban szereted őket, akkor tedd ezt.

* Sokan szeretik az enyhén édes mártást, míg mások inkább egy kicsit sósat-ez teljesen ízlésvilág. Ha jobban szereted az édeset, cserélj 1 & frac12 evőkanál cukrot a & frac12 teáskanál sóra.

A húst nagy kockákra vágjuk. Tegye őket a serpenyőbe a hagymával, a fokhagymával és a sóval, majd hideg vízzel fedje le. Forraljuk fel a húst, csökkentsük a lángot, és pároljuk puhára-körülbelül 40-45 percig. Ne főzzük túl. Hagyja a húst kihűlni a levesben.

Szűrjük le a húst, hagyjuk a levest, majd aprítsuk fel vagy vágjuk finomra, és tegyük félre. Hagyja teljesen lehűlni a levest, és távolítsa el a zsírt. Foglalja le a zsírt.

A zsírt megolvasztjuk, és a hagymát és a fokhagymát barnulás nélkül puhára főzzük.

Hozzáadjuk a húst, és addig sütjük, amíg pirulni kezd.

A fűszereket durvára törjük, és a többi hozzávalóval együtt hozzáadjuk a húshoz. Főzze a keveréket néhány pillanatig tovább.

A paradicsomot kicsit összetörjük, és hozzáadjuk a serpenyőben lévő keverékhez.

Folytassa a keveréket nagy lángon körülbelül 10 percig, időnként keverje meg, hogy ne ragadjon. Szinte száraznak kell lennie.

Fedjük le a diót forrásban lévő vízzel, és hagyjuk ázni 5 percig. (Ha túl sokáig hagyja őket áztatni, a bőr túl puha lesz, és nehezebb lesz eltávolítani.) Távolítsa el a papírbarna bőrt-elég könnyen le kell jönnie.


Utasítás

  1. Chiles: A chilipaprikát nyílt lángon, gáztűzhelyen vagy brojler alatt süssük, gyakran megforgatva, amíg a bőr meg nem pirul. Tegye papírba vagy műanyag zacskóba, és 4-5 percig „izzadjon” a chile közelében. Vegye ki a chilit a zsákból, és futtassa hideg víz alatt. A bőr könnyen leválik. A magok és az erek eltávolítása érdekében hosszirányú rést kell készíteni. Öblítse le a chilit és szárítsa meg papírtörlővel. (Javasoljuk, hogy műanyag kesztyűt viseljen, amikor a chilivel dolgozik, mivel a bőr irritálódhat. Ne érintse meg az arcot vagy a szemet, amikor a chilivel dolgozik.)
  2. Hús töltelék: Melegítsen olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, puhára főzzük, de nem barnul meg. Hozzáadjuk az őrölt marhahúst. Barnulásig főzzük, időnként megkeverve lecsepegtetjük. Add hozzá a többi hozzávalót a sherry kivételével. Állítsa a hőt közepesre. Gyakran kevergetve pároljuk, amíg a folyadék nagy része el nem párolog, körülbelül 15 percig. Keverje hozzá a sherryt, és folytassa a főzést 5 percig.
  3. Diószósz: Helyezze a diót egy közepes tálba. Forró vízzel leöntjük, 5 percig állni hagyjuk. Csatorna. Ha a dió elég hűvös a kezeléshez, távolítsa el a héját és dobja ki. (Ez sokáig tart!) A diót újra fel kell forrni forrásban lévő vízzel, hogy könnyen meghámozható legyen.
  4. Helyezzen hámozott diót, párolt tejet, médiás krémet, kecskesajtot, fahéjat, sherryt és cukrot a keverőedény fedelébe. Turmixoljuk simára. (Sűrű turmixnak kell lennie.) Körülbelül 4 csésze.
  5. Összeszereléshez és tálaláshoz: Töltsön meg minden chilit körülbelül 1/2 csésze töltelékkel. Helyezze a töltött chilit a tálalótálra. Fedjük le diós mártással, és tegyük a maradék mártást a tálalótálba. Díszítsük gránátalma maggal és petrezselyemmel.
  6. Szobahőmérsékleten tálaljuk.

Elkészítési idő: 6 óra | Főzési idő: 1 óra | 10 adag

* Az Acitrón a tüskéskörte kaktusz kristályosodott vagy kandírozott párnája vagy lapátja (levele). Ez megtalálható a latin piacokon.

Táplálkozási információk: Kalória: 520 Kalória zsírból: 290 Összes zsír: 32 g Telített zsír: 12 g Koleszterin: 60 mg Nátrium: 460 mg Szénhidrát: 38 g Élelmi rost: 5 g Cukor: 22 g Fehérje: 21 g


Nézd meg a videót: Chiles en nogada version saludable (Lehet 2022).