Vanília szuffle recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Melegítse elő a sütőt 350 F -ra.

A 6 ramikin belsejét vajazzuk meg, és 1/4 csésze cukorral kenjük be mindegyik belsejét, ügyelve arra, hogy minden belső felületet lefedjünk. Tegye félre az elkészített szufléételeket.

Egy közepes serpenyőben alacsony-közepes lángon, 1 csésze tejet vigyen csak gőzölésre. Egy külön nagy tálban keverje össze 1/3 csésze kristálycukrot, tojássárgáját, 1/3 csésze lisztet és a maradék 1/3 csésze tejet, amíg sima tésztát nem kap.

Lassan keverje a forró tej 1/3 részét a tésztába, ügyelve arra, hogy az összetevőket addig keverje, amíg teljesen sima nem lesz. Tegye vissza az edzett tésztát a serpenyőben lévő forró tejbe, és forralja fel a keveréket, folyamatosan keverve. Keverjük össze és főzzük a keveréket, amíg besűrűsödik, körülbelül 1 percig. Keverje hozzá a vajat a keverékhez, és hagyja szobahőmérsékleten 10 percig hűlni. Keverje hozzá a vanília kivonatot.

A habverővel ellátott elektromos turmixgép tálában közepes nagy sebességgel habosra verjük a tojásfehérjét, majd hozzáadjuk a maradék 2 evőkanál cukrot. Folytassa a tojásfehérje nagy sebességű habverését, amíg kemény, fényes csúcsokat nem kap, és fejjel lefelé fordítva a habverőn is megtartja.

A tojásfehérje 1/3 -át óvatosan a vaníliás masszához keverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a maradék felvert tojásfehérjét. Vigyázzon, ne keverje túl, néhány csík jobb, mint a leeresztett tojáshab.

Kanalazzuk a szuflé keveréket az elkészített edényekbe, és süssük 25-30 percig, vagy amíg a szuflé megkelt, ropogós külsővel. A szuflét porcukorral tálaljuk.


Vanília szuflé

• Válasszuk el a tojásfehérjét a sárgájától, és tegyük félre, amíg habverésre kész nem lesz. • Forraljuk fel a tejet egy közepes lábasban. • Egy másik serpenyőben a tojássárgáját a cukorral enyhén megpirítjuk. Hozzáadjuk a lisztet és összekeverjük. • A forró tej körülbelül 1/3 -át öntsük a tojássárgás keverékre, és keverjük össze. • Adja hozzá a többi tejet, és tegye vissza alacsony lángra (6/9 a tűzhelyen). Folyamatosan keverjük, amíg besűrűsödik.


Vanília szuffle

Tökéletes felemelkedett vanília szuffle!
Elkészítési idő: 15 perc | Főzési idő: 14 perc
Teljes idő: 29 perc | Hozam: 3 ramekin (150 ml)


Hozzávalók:
Tojássárgája: 2
Cukorcukor: 2 evőkanál + 2 és 1/2 evőkanál + a ramekinek bevonásához
Univerzális liszt / Maida: 1 evőkanál
Tej: 1/2 csésze
Vaj: 1 evőkanál + a ramekinek ecseteléséhez


MÓDSZER:
1) A tojássárgáját habosra keverjük 2 ek cukorral. Belekeverjük a lisztet.


2) Forraljuk fel a tejet és a vajat egy serpenyőben (éppen akkor, amikor a széle körül buborékolni kezd). Lassan adjunk hozzá forró tejet a tojáskeverékhez, miközben folyamatosan keverjük (Ezt a tojások temperálásának nevezik. Ezt úgy kell elvégezni, hogy a tojások hőmérsékletét lassan, rántás nélkül emeljék).

3) Most öntsük vissza a tojásos keveréket a serpenyőbe, és tegyük alacsony hőre, folyamatosan kevergetve.

4) A keverék krémesre sűrűsödik (az alábbiak szerint). Levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a vanília esszenciát. Jól keverjük össze, és tegyük egy külön tálba, hogy teljesen lehűljön szobahőmérsékletre.

5) Közben a sütőt előmelegítjük 190 C -ra 10 percig.
Most készítsük elő a ramekinokat. A ramekinek belsejét megkenjük lágy vajjal. Használjon tésztakefét, és végezzen felfelé irányuló mozdulatokat, amelyek elősegítik a szuflé egyenletes emelkedését. Kenje meg porcukorral, és tegye a hűtőszekrénybe, amíg használatra kész.
Vegye a tojásfehérjét egy tiszta és száraz tálba.

6) A tojásfehérjét habbá verjük. A keverőt közepes sebességgel forgatva lassan adjuk hozzá a maradék 2 és 1/2 evőkanál porcukrot. Növelje a sebességet magasra, és kemény habbá verje.
A felvert tojásfehérje körülbelül 1/3 -át hozzáadjuk a kihűlt pudinghoz, és felverjük, hogy fellazuljon.

7) Most adjuk hozzá a fellazult pudingot a felvert tojásfehérjéhez, és óvatosan hajtsuk össze egy spatulával, amíg minden egyenletesen el nem keveredik (ne felejtse el óvatosan összehajtani, anélkül, hogy túl sok levegőt ürítene ki).

8) Töltse fel a ramekineket, amíg 3/4 részük nem lesz. Óvatosan ütögesse őket, hogy egyenletesen teljenek. Ezután töltse fel őket a peremig. Kaparja le a felesleget egy eltolt spatulával / késsel. Futtasson tiszta ruhát / ujját a széleken az alábbi képen látható módon.
Előmelegített sütőben, 190 ° C -on, a középső rácson süssük 13-15 percig, vagy amíg teljesen megkelt, és a teteje aranybarna nem lesz.

Azonnal tálaljuk. Tetszés szerint a tetejét porcukorral megszórhatja közvetlenül a tálalás előtt.

Itt van, egy klasszikus vanília szuffle, tökéletesen elkészítve !!

Recept hivatkozás: Eugenie Kitchen és Gordon Ramsay
MEGJEGYZÉSEK:
1) A szuflét mindig azonnal tálalja, közvetlenül a sütőből.
2) Ha nincs kézi habverője, akkor habverővel biztosan elkészítheti ezt a receptet. Ez egy kicsit tovább tart, de az eredmények ugyanazok lesznek - tökéletes szuflét kapsz, bármi is legyen.
3) Nézze meg a bejegyzés elején található tippeket.

Ha szerette ezt a szuflét, akkor biztosan szeretni fogja a krémkaramellünket is


Kapcsolódó videó

Szerelem szerelem szeretem ezt a szuflét! Minden vendégnek lesz helye ennek a dekadens desszertnek. BTW Grand Marnier tejszínhabbal tálalom őket.

@monique57. & quot; Lite Cool Whip & quot? Igazán? Hogyan lehet komolyan venni a véleményét?

Nagyon örülök, hogy megtaláltam ezt a receptet a Four Seasons Bostonból, hiszen 1985 -ben a szálloda alkalmazottja voltam, és hatalmas szuflé rajongó. Ezeket Valentin napra készítettem, és a családom szerette, szerette, szerette őket. Tökéletesen sikerült, csak azt éreztem, hogy meglehetősen gyorsan főznek. Hirtelen éreztem a szagukat. Így felpattantam és kinyitottam a sütő ajtaját, hogy a teteje nagyon barna legyen. Felkiáltottam: "Ó NEM, megégtek" A férjem megnyugtatott, hogy mindenképpen finomak lesznek. A teteje barna volt, de belül nem volt kész. Megnéztem az időzítőt, és körülbelül egy perc volt hátra a 20 percből. Féltem, hogy a sütő hőmérséklete magas lesz, de 400 fokos volt. A sütőmnek ki kell kapcsolnia a hőmérsékleten. Újra elkészítem és lefagyasztom, aztán meglátom, hogyan alakul a szuflé. A krém anglaise is finom volt. Köszönöm Epicurious

Tegnap este ismét elkészítettem ezt a receptet, és egyszerűen fantasztikus. Úgy csináltam, ahogy írtam, és minden alkalommal hihetetlennek tűnik. A creme anglaise és az édes narancs keveréke a szufléval tökéletes. Nem időigényes és lenyűgöző a vendégek számára. Ha hivatalos étkezést szeretne tervezni, és szeretné, ha idő előtt elkészítené a desszertet, én is ezt készítettem, majd a szuflékat befagyasztottam a fagyasztóba. Igen, a fagyasztó. Ezután vegye ki őket, és tegye be a sütőbe. Ez is működik.

Ezt a receptet sokszor elkészítettem, mióta csaknem négy évvel ezelőtt megtaláltam. Mindig úgy írtam, ahogy írtam, nagyszerű eredményekhez (OK, nincs narancsolajam, csak a Grand Marnier -t használom). Mivel általában csak a 4 fős családomnak készítem, egy éjszakán négyet sütök, majd a maradék alapot a többi 4 tojásfehérjével együtt hűtőbe teszem. Másnap hagyom szobahőmérsékletre melegedni az alapot, és felverem a tojásfehérjét, és van még 4 frissen sült szuflé. Nem hiszem, hogy melegítve közel olyan jó ízűek, mint a sütőből frissen. És nem készítem az anglaise szószt. Egyszerűen felolvasztom a vaníliafagylaltot, és összekeverem Grand Marnierrel - YUM !!

Ez a recept soha nem hagyott cserben! Sokszor főztem ezeket a szuflákat Creme Anglaise mártással, mindig dicsérő véleményekkel! Mivel a recept 8 -at tesz, elkezdtem fagyasztani a nyers szuflét. Körülbelül 40 percig teljesen leolvasztom, majd a szokásos módon megfőzöm. Igen, ugyanolyan jók lettek! A mártást is lefagyasztom. A mártás kiolvasztása után gőzölővel felhevítem egy serpenyő forró víz felett, de ne hagyja, hogy a gőzölő alja hozzáérjen a vízhez! A szósz felmelegszik a szuflé főzéséhez szükséges idő alatt.

A szuflé egyszerűen finom volt! Megdupláztam a receptet, és tegnap elkészítettem 14. Egy pár megjegyzés. Először a Pier One Imports ramekinjeit használtam, és mindegyik nem 1 csésze. 3/4 csésze, tehát nyilván extra szuflé tésztát kaptam, és egy nagyot fagyasztottam későbbre. Ha ugyanazok a ramekinok, akkor ez a recept biztosan 10 adagban hozna eredményt. Másodszor, a recept megkettőzése könnyű volt, mondhatom, hogy 16 tojásfehérje a konyhai segédkeverőben lévő keverőben az abszolút maximum. A habverőt használtam, és tökéletes volt. Mivel előzetesen el kellett készítenem őket, a szuflét már a nap elején elkészítettem, és lefagyasztottam. Este 7 órakor kivettem őket a fagyasztóból, és hagytam őket 10 óráig a pulton ülni sütés előtt. Biztos vagyok benne, hogy magasabbra emelkedtek volna, ha azonnal megsütöttem volna őket, de ha egyszer beleöntöd a Creme Anglaise -t, nem mintha észrevennéd a magasságot. Ami a Creme Anglaise -t illeti, az 1998 -as receptet használtam ezen az oldalon, és tökéletes volt. Mivel tudtam, hogy vendégeim szeretik ezt a mártást, gond nélkül megnégyszereztem a mártás receptjét (csak hosszabb főzési idő), és egy csepp sem maradt. Teljesen személyenként 1/4 csésze mártást terveznék mártás szerelmesei. Nem tudom, hogy kormányzati élelmiszerbiztonság -e, de a 100% -os narancs illóolajat használtam a Vitamin Shoppe -tól, és örültem, hogy megtettem. Szüksége volt az extra narancsos ütésre, hogy kiegyensúlyozza ezt a lisztes rouxot. Kicsit megijedtem a recept miatt, de ha követed az utasításokat, nagyon egyszerű!

Ez a recept nagyon finom volt. Nem itt használtam a creme anglaise receptjét. Azonban a szuflé receptje a legjobb, ami nálam volt! Meg kell próbálnia!

Ez messze az egyik LEGJOBB desszert, amit valaha készítettem. Vendégeim eszméletlenül boldogok voltak.

Ezeket a szuflékat karácsonyra desszertnek készítettem. Nagyon jók voltak, és mindenki le volt nyűgözve. Én is először csinálok szuflét. Előző nap elkészítettem az alapot, és éjszakára hűtőbe tettem. Sütés előtt néhány órával kihúztam, hogy szobahőmérsékletű legyen. A tojásfehérjét felvertem, és az alapba hajtogattam, és néhány kisebb, 4 oz -os ramekinbe tettem. A nagyobb ramekinek nagy adagnak tűntek ehhez a desszerthez. A szuflék tökéletesen emelkedtek, és némi karcolással készített krém anglaise -t és néhány 150. évforduló Grand Marnier -t tálaltam, hogy vendégeim kortyolhassanak evés közben. Tökéletes volt. Remek és egyszerű recept, biztosan újra fogom készíteni.

5+ villa! Ez fenséges, finom, teljesen finom volt. Valószínűleg a legjobb szuffle, amit valaha is készítettem! Kihagytam a narancs olajat, a Gran Marnier-t 4 T-ra emeltem, a fehérjék cukorát 3/4 C-ra csökkentettem, és Lite Cool Whip-el és az oldalán bogyókkal tálaltam (azt hittem, hogy a Cream Anglaise finom lesz, de sok kalória!) Határozottan 'Keeper ', és így könnyen előkészíthető, fagyasztható és szükség esetén kéznél van!

A legtöbb szuflé ' -et előre elkészítheti és lefagyaszthatja. sütjük őket a sütőbe, amikor mindenki leül vacsorázni!

Tudja valaki, hogy hol találom a "készíts előre" opciót? Ezt a receptet részlegesen elő lehet készíteni? (Ne akarjon túl sokáig a konyhában vacsorázni). Kösz!

Ezt tegnap este Valentin napra készítettem - a Creme Anglaise nélkül -, és pozitív, isteni, finom volt. A felére feleztem a receptet (négy sárgáját és négy fehérjét használtam), és elég volt három szuflé elkészítéséhez (rendben voltam, hogy megosztottam a harmadikat!). Nem volt teljes tejem, ezért készítettem egy hibrid keveréket a vőlegényem és az omega-3 intelligens tejből és néhány nehéz tejszínhabból, és ez jól sikerült. Időzítés szempontjából legközelebb először a tojásfehérjét vertem fel, a sárgáját/vaníliát/stb. másodszor, és így elkészíthetem a roux -ot, és a végén elvégezhetem az összes keverési lépést. Úgy tűnik, ezzel időt takaríthatok meg a konyhában, mint egy őrült nő. Nem volt narancsolajam, ezért kissé több vaníliát adtam hozzá kompenzációként. Megint csak jól sikerült.

Tudja valaki, hogy sikerül -e megfelezni ezt a receptet?

Ezt szilveszterre és a#x27s estére készítettem. Ez volt az első szuflém, és tökéletes volt. Jövőre újra elkészítem.

Gyakori szufléevő, néha a sajátom. Nem használtam a roux megközelítést, amely úgy tűnik, hogy ezt valamivel nehezebb keverékre kényszeríti, mint amit én keresek. Nagyszerű íz.

Évek óta készítem ezt a szuflét. Idén a cukor felét használtam fel (és véletlenül hozzáadtam a tojássárgájához, hoppá), és még jobb lett!

Úgy készült, mint az xtra grand marnier, és finom volt. Nagyon ajánlom.

A recept nagyon hasznos volt. Viszont saját használatra akartam szerkeszteni. Beírtam a "jegyzeteimet", de a weboldal gyakorlatilag lehetetlenné tette a jegyzetek elérését a fájljaimból -vagy bárhonnan. Amit én 'm keresek, azok a jelölések, amelyek lehetővé teszik, hogy elmenjek a receptfájlomba, és (onnan) lássam a szerkesztéseimet.

Nagyon egyszerű és nagyon jó, ajánlom kipróbálni.

Ez volt a férjem és az első alkalom, amikor szuflét készítettem, és tökéletes és finom volt !! Határozottan elmentettük, mint egy újra elkészítendő darabot! Rövidítettük a receptet, mivel nem volt 8 ramekin, és még mindig nagyszerű volt. Valójában nászútunkon Grand Marnier szuflét ettünk a vegasi Eiffel-torony étteremben, és kerestük a receptet, amely közel került hozzá- ez lehet a teteje.

Finom, sok lépés, határozottan nem olyasmi, amit szeretnék csinálni vacsora közben. Végül 10 adagot kaptam. Holnap kipróbálom a javaslatot, hogy melegítsem fel őket. Újra elkészítem őket, de próbálja ki a javaslatot előre.

Tökéletes - én a Grand Marnier -vel készítettem, Cointreau -val (narancsosabb íz) és kombinációval - mindenféleképpen remek volt. Soha nem használtam narancs olajat, de mindig egy kis narancshéjat reszeltem bele a krémes angliámba (valójában évekig ezt tettem, amikor friss bogyós gyümölcsök mártásaként, font torta stb.)

Ezt a receptet tucatszor készítettem el, nagy sikerrel. Nekem soha nem volt szuflé & quotfall. & Quot; Nagyon ajánlom.


KLASSZIKUS FRANCIA VANILLA SOUFFLÉ

A Soufflé edény bevonása:
Vajazzon ki egy nagy szufléedényt, és szórjon bele 1/4 csésze kristálycukrot, döntse meg az edényt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a teljes belső felület le van fedve.
Tegye félre az előkészített szufléedényt.

Készítse el a szuflét:
Hozzon 1 csésze tejet gőzölni egy közepes serpenyőben, alacsony-közepes lángon.
Egy tálban keverje össze 1/3 csésze kristálycukrot, 1/3 csésze univerzális lisztet és a maradék 1/3 csésze tejet, amíg sima tésztát nem kap.
A forró tej felét lassan keverjük a tésztába, ügyelve arra, hogy a hozzávalókat teljesen simára keverjük.
Tegye vissza az edzett tésztát a serpenyőben lévő forró tejhez, és forralja fel a keveréket, folyamatosan keverve. Keverjük össze és főzzük a keveréket, amíg besűrűsödik, körülbelül 1 percig.
Keverje hozzá a vajat a keverékhez, amíg össze nem áll.
Hagyja a tésztát szobahőmérsékleten 10 percig hűlni, majd keverje hozzá a vanília kivonatot.
Egy külön tálban közepes-nagy sebességgel verjük fel a tojásfehérjét, amíg habos nem lesz, majd adjuk hozzá a maradék 2 evőkanál cukrot. A tojásfehérjét továbbra is nagy sebességgel verjük, amíg kemény, fényes csúcsokat nem kap.
A tojásfehérje 1/3 -át óvatosan a vaníliás keverékhez keverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a maradék felvert tojásfehérjét. A vaníliás keveréknek egyenletes színűnek, világosnak és pezsgőnek kell lennie, tojásfehérje csíkok vagy márvány nélkül.
Kanalazzuk a szuflé keveréket az előkészített edénybe, és hagyjuk pihenni, lefedve, legfeljebb 30 percig (vagy azonnal süthetjük).
Süssük 25-30 percig (nagy magasságban kissé tovább), amíg a szuflé meg nem emelkedik és ropogós külsőt nem kap.
Tálaljuk a szuflét porcukorral és tetszés szerint néhány kövér bogyóval.

Tipp:
Ne hagyja ki a szufléedények bevonását, mivel ez az egyik legfontosabb lépés. Ha kihagyja ezt a lépést, fennáll annak a veszélye, hogy a tészta a ramekin oldalához tapad, és a szuflé nem emelkedik megfelelően.


Jegyzet: Melegítse elő a sütőt 350 fokra 30 percig. Fontos, hogy elég hosszú ideig melegítsen, mert a sütő tömege segít stabilizálni a hőmérsékletet, amikor kinyitja az ajtót. Ez jobb környezetet teremt a szufléhoz. A szufflák is szeretik az alulról felszálló hőt, így ha van választási lehetőség, melegítsen az alsó elemmel.

Öntsük a krémet egy 9x6 hüvelykes vagy 11x7 hüvelykes sütőbiztos edénybe. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a citromhéjat. Keverje össze egy kicsit villával, hogy minden egyenletesen eloszoljon. Tegye olyan helyre, ahol egy kicsit felmelegszik a krém. Néhány percre beteheti a fűtő sütőbe, de néhány perc múlva vegye ki, mielőtt felforrna vagy megégne.

Tegye a tojásfehérjét egy nagyon tiszta keverőtálba. Kezdje el keverni őket közepes sebességgel. Amint egy kis habot mutatnak, szórjuk rájuk a tartárkrémet és a sót, és keverjük tovább.

Amikor lágy csúcsokat képeznek, de még mindig kissé szürkének tűnnek, lassan szórjuk rájuk a cukrász cukrot, és addig verjük, amíg kemények és fényesek nem lesznek.

Egy külön kis tálban vegyen 2-3 evőkanál habcsókot, és keverje össze a tojássárgájával és a vaníliával. Ez fellazítja a tojássárgáját, és megkönnyíti a habcsók többi részét.

Öntsük a tojássárgás keveréket a tál oldalára a habcsókral. A tetejére szitáljuk a torta lisztet.

Hajtsa bele a habcsókot ezekbe az összetevőkbe, amíg homogén, bolyhos, halványsárga tésztát nem kap.

Öntsük a tésztát a serpenyőbe a tejszínhabbal. Gyorsan dolgozva alakítson három csúcsot egy spatulával a hagyományos formához. A csúcsok közötti mélyedéseket a lehető legmélyebbre tesszük, mert a sütőben kissé összefut.

Gyorsan betesszük a sütőbe és 12-15 percig sütjük. Ne süssük tovább, mert leeshet és kiszáradhat. Tökéletes, ha belül nagyon nedves, kívül pedig aranybarna.

Óvatosan vegyük ki a sütőből, szórjunk rá egy kis cukrot a cukorra és tegyük az egész desszertet az asztalra.

Tálaláshoz két kanállal adagoljuk ki (például a tálaló salátát), és kanalazzunk egy keveset a krémből a vendég tányérja szélei körül. Érdemes gyümölcsmártással vagy friss gyümölccsel is tálalni.


Vanília szuffle | Desszert recept Franciaországból | A Foodie

Vanília szuflé! Az egyik legjobb desszert, amely valaha is előkerült Franciaország ínyenc szívében, a vaníliás szuflé olyan szerény, mint amilyen finom. Kövesse Harsh Garg séfet, amikor elviszi Önt Franciaország ízletes pörgésére ezzel a szuper fantasztikus recepttel. Próbálja ki a konyhájában ma, és erősítse meg, köszönöm később!

A vanília szuffle elkészítéséhez szükséges összetevők:

4 nagy tojás, elválasztva
300 ml tej, forró
50 g liszt
90 g porcukor, osztva (45 g tojássárgája, 45 g tojásfehérje)
10 g vanília kivonat
1 g só
2 evőkanál lágyított vaj
1 evőkanál porcukor, ramekinek
1 evőkanál porcukor, a díszítéshez

A vanília szuffle elkészítése:

1) Melegítse elő a sütőt 190 fokra. Helyezzen egy tepsit a sütőbe.
2) Egy könnyű vajréteget kenjünk a ramekinekbe. Győződjön meg arról, hogy az ütések felfelé vannak a ramekin aljától. Ez biztosítja, hogy a szuflé egyenletesen emelkedjen. Adjunk hozzá egy porcukrot, és forgassuk meg a ramekineket, hogy egyenletes cukorbevonatot kapjunk. Öntsön ki minden felesleges cukrot. A ramekineket tegye félre minden hőforrástól.
3) Melegítse fel a tejet egy mikrohullámú sütőben használható edényben. Ne hagyjuk forrni, csak forróra van szükségünk.
4) Egy serpenyőben keverjük össze a tojássárgáját és a cukrot. Keverjük össze, amíg teljesen keveredik és enyhén halvány lesz. Hozzáadjuk a lisztet és összekeverjük.
5) Adjuk hozzá a forró tej egyharmadát, és keverjük simára és keverjük össze. Adjuk hozzá a maradék tejet, és keverjük simára. Tegye vissza az edényt a tűzre, és forralja fel a keveréket. Addig keverjük, amíg besűrűsödik, majd vegyük le a tűzről.
6) Adja hozzá a vanília kivonatot, és jól keverje össze, hogy összeálljon.
7) Egy nagy tálban a tojásfehérjét és egy csipet sót kemény habbá verjük. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot, miközben habverővel elkészítjük a francia habcsókot.
8) Adja hozzá a habcsók harmadát a fehér mártáshoz, és óvatosan hajtsa össze, amíg össze nem áll. Ezután adjuk hozzá a szószkeveréket a maradék habcsókhoz, és keverjük össze, amíg össze nem áll.
9) Kanalazzuk a keveréket a ramekinek, amíg 3/4 részig meg nem telnek. Futtassa az ujját a perem belsejében, és győződjön meg róla, hogy az squook simaak és egyenletesek. Ez biztosítja, hogy a szuflé egyenesen felfelé emelkedjen.
10) Süssük 25-30 percig, vagy amíg jól megkelt, és a teteje megpirult. Kivesszük a sütőből és porcukorral megszórjuk. Azonnal tálaljuk.


Recept összefoglaló

  • Szósz:
  • 2 nagy tojássárgája, enyhén felvert
  • 1 csésze teljes tej
  • 2 ½ evőkanál cukor
  • 1 teáskanál vanília kivonat
  • Egy csipet só
  • Souffl & eacute
  • Főző spray
  • 1 evőkanál cukor
  • 3 nagy tojássárgája, enyhén felvert
  • 3 evőkanál univerzális liszt
  • ⅔ csésze 2% -os csökkentett zsírtartalmú tej
  • ¼ csésze cukor
  • 1 evőkanál vaj
  • 3 evőkanál Grand Marnier (narancs ízű likőr)
  • 2 teáskanál vanília kivonat
  • 5 nagy tojásfehérje
  • ½ teáskanál fogkő
  • ⅛ teáskanál só
  • 2 evőkanál cukor

A mártás elkészítéséhez tegyen 2 tojássárgáját egy közepes tálba. Keverje össze a teljes tejet és 2 1/2 evőkanál cukrot egy kicsi, nehéz serpenyőben közepes lángon, 180 fokon, vagy amíg a szélén apró buborékok képződnek (ne forraljuk fel).

Fokozatosan adjunk hozzá forró tejkeveréket 2 tojássárgájához, habverővel folyamatosan keverve. A keveréket visszatesszük a serpenyőbe, közepes lángon sűrűvé és pezsgővé (kb. 3 perc) főzzük, állandó keverés mellett. Vegyük le a tűzről. Keverjen hozzá 1 teáskanál vaníliát és egy csipet sót. Öntsük az üvegtál fedelébe és hűtsük le.

A szufl és akut elkészítéséhez kenjen be egy 1/2-literes szufl- és akut edényt főző spray-vel, és szórjon meg 1 evőkanál cukrot.

Helyezzen 3 tojássárgáját egy félretett közepes tálba. A lisztet egy kicsi, nehéz serpenyőbe tesszük, fokozatosan adjunk hozzá 2% tejet, habverővel keverjük. Keverje hozzá 1/4 csésze cukrot, adjon hozzá vajat. Közepes lángon sűrűre főzzük (kb. 5 perc), állandó keverés mellett. Fokozatosan adjunk hozzá forró tejkeveréket 3 tojássárgájához, habverővel folyamatosan keverve. A keveréket visszatesszük a serpenyőbe, közepes lángon sűrűvé és pezsgővé (kb. 3 perc) főzzük, állandó keverés mellett. Keverjük hozzá likőrt és 2 teáskanál vaníliát, főzzük 1 percig, állandó keverés mellett. Vegyük le a tűzről.

Helyezze a tojásfehérjét, a fogkrémet és az 1/8 teáskanál sót egy nagy tálba, és keverje nagy sebességgel keverővel, amíg lágy csúcsokat nem kap. Fokozatosan adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot, egyenként 1 evőkanálnyit, addig verjük, amíg kemény csúcsok képződnek. Óvatosan keverje össze a tojásfehérje keverék egynegyedét a tejkeverékkel, óvatosan keverje hozzá a maradék tojásfehérje keveréket.

Kanállal az előkészített szuffl- és akut edénybe. Helyezzen szufla és akut edényt egy 9 hüvelykes négyzet alakú tepsibe, és forró vizet adjon a serpenyőhöz 1 hüvelyk mélységig. Sütjük 375 ° C -on 30 percig, vagy puffasztásig és összeáll. Kanáljon körülbelül 3 evőkanál mártást minden adagra. Azonnal tálaljuk.


Irányokat

Souffle: A teljes recepthez gallérra lesz szüksége. Vaj és por cukrász cukorral, 1 1/2 liter szuflé edény. Tegye félre az edényt.

Öntsön olvasztott vajat egy serpenyőbe. Hozzáadjuk a szitálatlan lisztet és feloldjuk. Adja hozzá az első adag cukrot. Folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg fel nem buborékol. Levesszük a tűzről, és fokozatosan belekeverjük a tejet vagy a felét. Hozzáadjuk a reszelt narancshéjat és a reszelt citromhéjat Folyamatosan kevergetve, erőteljesen forraljuk fel nagy lángon.

Vegyük le a tűzről. Ekkor lefedhetjük és lehűthetjük a mártást másnapig, ha úgy tetszik. Melegítse fel, ha készen áll a befejezésre, és folytassa.

Keverje hozzá Grand Marnier -t. Add hozzá a sárgáját.

Elektromos turmixgéppel nagy sebességgel felverjük a tojásfehérjét a borkő tejszínnel, amíg a tojásfehérje felemeléskor merev csúcsot nem kap. Folytassa nagy sebességgel, és fokozatosan adja hozzá a maradék cukrot, addig verve, amíg a habverő felemelésekor rövid, különálló csúcsok képződnek. Keverje hozzá a tojásfehérje körülbelül 1/3 -át a mártáshoz, majd óvatosan hajtsa bele a szószt a maradék fehérjébe.

Öntsük a szuflé keveréket az előkészített edénybe. Lefedve sütjük alacsony rácson 375 ° F -os sütőben VAGY 350 ° F -os sütőben, ha a sütő forró. 35-40 percig sütjük egy szufléhoz, mártással.

25 perc elteltével a sütőben a szufléval gyorsan nyissa ki a fóliagallér varrását, és húzza le, hogy a szuflé egy része egyenletesen megbarnuljon. (1/2 recepthez NEM kell nyakörv) Kanalat vegyen ki a szufléztálból, és egyszerre tálalja Creme Anglaise mártással (lent) vagy édesített tejszínhabbal. Tálalhat ízesített tejszínhabot, amelyhez kis mennyiségű Grand Marnier -t adnak.

Creme Anglaise Mártás: Adjunk hozzá tejet a vaníliarúdhoz vagy a vaníliakivonathoz 3 qt -ban. zománcozott mártástál. Forraljuk fel, és azonnal vegyük le a tűzről. Fedjük le és tegyük félre.

A tojások sárgáját és a cukrot habosítóval, vagy robotgéppel vagy elektromos keverővel felverjük. (A rézes tál jó, ha habverőt használ). Addig verjük, amíg elég sűrű nem lesz, hogy lassan feloldódó szalagot képezzenek, amikor a habverőt felemelik.

Távolítsa el a vaníliarúdot a tejből, és a forró tejet nagyon fokozatosan öntse a sárgájába, közben keverje össze. Tegye vissza a keveréket a serpenyőbe és keverje alacsony lángon, amíg a Creme Anglaise enyhén besűrűsödik. NE HAGYJA FŰZET KÖZELÉBEN, VAGY KORRÁZ. Öntsük a Creme Anglaise -t egy tálba és hűtsük le szobahőmérsékletre. Ezután szorosan lefedjük, és tálalásig hűtőbe tesszük.


Recept összefoglaló

  • 1 evőkanál vaj, olvasztva
  • 1 evőkanál fehér cukor
  • 5 teáskanál vaj, olvasztva
  • 5 teáskanál univerzális liszt
  • ¼ csésze hideg tej
  • 2 tojássárgája
  • 1 teáskanál frissen reszelt narancshéj
  • 1 evőkanál pálinka alapú narancslikőr (például Grand Marnier®)
  • ⅛ teáskanál vanília kivonat
  • 2 tojásfehérje
  • ¼ csésze fehér cukor, osztva

Melegítse elő a sütőt 200 ° C -ra (400 ° F). Kenje meg 2 (8 uncia) ramekin belsejét 1 evőkanál olvasztott vajjal, és szórja meg 1 evőkanál cukorral. Tegyük alufóliával bélelt tepsire.

1 evőkanál vajat és 2 teáskanál vajat olvasszunk fel egy serpenyőben közepes-alacsony lángon, és főzzük, majd keverjük hozzá a lisztet az olvasztott vajban, amíg aranybarna és illatos lesz, körülbelül 2 percig. Öntsük hozzá a tejet, és folyamatosan kevergetve főzzük simára és sűrűre 3-4 percig. Vegyük le a tűzről és tegyük egy keverőtálba.

Keverje össze a narancshéjat és 1 evőkanál pálinka alapú narancslikőrt a vajkeverékben, amíg össze nem áll. Hozzáadjuk a tojássárgáját és 1/8 teáskanál vaníliás masszát, amíg sima nem lesz.

A tojásfehérjét egy nagy tálban habosra keverjük. Lassan adjuk hozzá az 1/4 csésze cukor felét, és keverjük addig, amíg össze nem adjuk a maradék cukrot, és addig habozzuk, amíg a habcsók sűrűvé nem válik, és nem tartja meg a formáját.

Hajtsa a habcsók felét a tojássárgás keverékbe, amíg össze nem áll. Óvatosan hajtsa be a második felét, amíg jól össze nem keveredik. Tegye át az előkészített ramekinekbe, 1/4 hüvelyk helyet hagyva a tetején.


Recept összefoglaló

  • Vaj, lágyítva
  • Kristálycukor
  • ½ csésze fél-fél vagy teljes tej
  • 1 vaníliarúd
  • ¼ csésze vaj
  • ⅓ csésze univerzális liszt
  • 8 tojássárgája, enyhén felvert
  • 3 csésze válogatott friss gyümölcs, például eper, szeder és/vagy áfonya
  • 3 evőkanál kristálycukor
  • 10 tojásfehérje
  • 1 teáskanál vanília
  • ½ csésze kristálycukor
  • Porcukor

A 6 literes lassú tűzhely oldalait kivajazzuk. Megszórjuk kristálycukorral. Fordítsa meg, hogy eltávolítsa a felesleges cukrot.

Egy kis serpenyőben a felét és a vaníliarudat addig melegítjük, amíg buborékok képződnek az edény szélén. Vegyük le a tűzről. Vegye ki a vaníliarudat, hagyja 5 percig hűlni. A vaníliarudat hasító késsel hosszában kettévágjuk. Kaparja ki a magokat. Keverje félbe a magokat.

Egy másik kis serpenyőben felolvasztjuk az 1/4 csésze vajat. Keverje hozzá a lisztet. Adjunk hozzá fél-fél keveréket. Közepes lángon addig főzzük, amíg besűrűsödik és habzik, folyamatosan kevergetve. Levesszük a tűzről (a keverék sűrű lesz). Fokozatosan keverjük bele a félretett tojássárgájába. Hagyja hűlni körülbelül 30 percig.

Közben egy tálban keverje össze a gyümölcsöt és a 3 evőkanál cukrot. Fedjük le és hűtsük le tálalásig.

Egy tálban keverjük habosra a tojásfehérjét és a vaníliát közepes sebességgel, amíg lágy csúcsokat nem kapunk (a teteje göndörödik). Fokozatosan adjunk hozzá 1/2 evőkanál cukrot, 1 evőkanálnyit, közepes-magas fokozaton verve, amíg kemény csúcsok képződnek (a hegyek egyenesen állnak). Keverjünk össze körülbelül 2 csésze tojásfehérje keveréket a tojássárgás keverékhez, hogy világosabb legyen. Óvatosan keverje össze a tojássárgája keveréket a tojásfehérje keverékkel, amíg össze nem áll. Kanállal az előkészített tűzhelybe.

Fedjük le és főzzük magas hőmérsékleten 1 1/4 - 1 1/2 órán keresztül, vagy amíg a közepébe behelyezett kés tiszta lesz. Porcukorral megszórjuk. Azonnal gyümölcsökkel tálaljuk.


Nézd meg a videót: Američki palačinci sa kremom od vanilije. American pancakes with vanilla cream (Lehet 2022).