Koktélreceptek, szeszes italok és helyi bárok

Köményörvényes rozstekercs

Köményörvényes rozstekercs


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ízletes kis rozstekercs ropogós köménymaggal a tetején, enyhe vajas ízben.TOVÁBBI+KEVÉSBÉ-

2 1/4

teáskanál aktív száraz élesztő

1

csésze meleg tej (kb. 100 ° F)

2

teáskanál köménymag, plusz még a megszóráshoz

1 1/2

evőkanál vaj, lágyítva

1

tojásfehérje, 1 tk vízzel keverve (tojásmosás)

Képek elrejtése

  • 1

    A cukrot és az élesztőt meleg tejben feloldjuk egy nagy tálban. Hagyja állni 5 percig.

  • 2

    Keverje a kenyeret és a rozslisztet, a sót és a köménymagot a nedves hozzávalókhoz, amíg puha tésztát nem kap.

  • 3

    Dobja a tartalmát a pultra, és gyúrja, amíg sima tészta kezd kialakulni, körülbelül 5-10 percig. Ha szükséges, adjunk hozzá 1 evőkanál lisztet a tésztához, hogy a tészta ne tapadjon a kezéhez. Fedjük le a tésztát és hagyjuk pihenni 10 percig.

  • 4

    Nyújtsuk ki a tésztát 12 x 10 hüvelykes téglalap alakúra egy enyhén lisztezett tepsiben. A tésztára kenjük a puha vajat. Hosszú oldalával dolgozva hajtsa fel a tészta alsó harmadát. Ugyanezt tegye a másik hosszúságú tésztával is, 12 x 3 hüvelykes téglalapot képezve. Fedjük le műanyag fóliával, és tegyük a fagyasztóba 10 percre.

  • 5

    Vegye ki a tésztát a fagyasztóból. A tésztát kinyújtjuk, és megismételjük a 4. lépést (még mindig sütőlapon). Fedjük le műanyag fóliával, és tegyük a fagyasztóba 10 percre.

  • 6

    Vegye ki a tésztát a fagyasztóból. A tésztát (még sütőlapon) 8 x 12 hüvelykes téglalappá nyújtjuk, rövid oldala maga felé (kisebb tekercsekhez 12 x 12 hüvelykes négyzetet készít). Rövid oldallal dolgozva tekerje a tésztát, mint egy zselés tekercset; nedvesítse meg az ujjait, és csukja be a varratot. Vágja a tekercset 8-12 egyenlő szeletekre, és tegye a sütőlapra. A tekercsek tetejét enyhén szórja meg főző spray -vel. Fedjük le és hagyjuk kelni meleg helyen 45 perctől egy óráig, amíg duplájára nem nő.

  • 8

    A megkelt tekercsek tetejére kenjük a tojásmosót. Szórjon köménymagot a tekercsek tetejére.

  • 9

    10-15 perc alatt aranybarnára sütjük a tésztát. Vegye ki a serpenyőből és hagyja kihűlni rácson 5 percig.

Ehhez a recepthez nem állnak rendelkezésre táplálkozási információk

További információ erről a receptről

  • Itt ülök, kinézek a lakásom ablakán, és nézem, ahogy egy esős köd hull a hűvös levegőbe egy újabb borongós tavaszi estének. Az elmúlt négy napban esett és esett az eső. Néhány napon volt szerencsénk érezni egy száraz fűfoltot, és láttuk, ahogy a nap felbukkan a felhők között, de leginkább hideg, felhős és ködös volt.

    Az ilyen napok (vagy hetek, ahogy kiderülhet) ilyenkor feltétlenül vágyakozom távoli helyekre - talán Ausztráliára? Görögország? Olaszország? Még az „Álmodozó vakációhelyek” listájáról is elmennék valahova, például Japánba vagy Oroszországba. Bárhol, de itt nem akarok lenni. Lévén, hogy fiatalkoromban már sok földet bejártam (Amszterdam és India, Németország és Franciaország, mennyire hiányzol!), Nem lehetek túl mohó abban a vágyamban, hogy beteszem a lábam a föld másik oldalára, de talán csak az utazás az, ami ilyen nyugtalan lábakat adott nekem.

    Mindez azt jelenti, hogy a vándorlás e pillanataiban (amelyek mennyisége messze felülmúlja az utazási pénzemet) meg kellett találnom a módját annak, hogy úgy érezzem magam, mintha valamennyire letértem volna az útról, még ha nem is tettem kilépett a konyhámból. Lépjen be a kömény -örvény rozstekercsbe.

    Tudom, mire gondol. Köményörvényes rozstekercs - a világon hogyan érzik magukat ezek a tekercsek úgy, mintha egzotikus földekre utaztunk volna? Igaz, ezek a tekercsek nem olívaolaj alapúak, és nincsenek tele ázsiai fűszerekkel, és közel sem olyannak tűnnek, mint egy ruhás kosárban összebújva egy párizsi kerékpár elején egy friss bagett mellett. De ezek a tekercsek azt az érzést keltik bennem, hogy egy sivatagi szigeten elhagyatott vagyok. Lehet, hogy ez a szavak játéka (kömény, süllyesztett, iszonyatosan közel), vagy talán az a szeszélyes forgókerék -forma, amelyet a sütőben való barnulás során vesznek fel, de ettől függetlenül a kömény -örvény rozstekercs éppen elég ahhoz, hogy kielégítse az utazási hibámat.

    Ezeket a tekercseket hihetetlenül egyszerű elkészíteni, köszönhetően annak, hogy csak egyszer kell felkelniük (ilyen önzetlen kis tekercsek azok). De a sütőben finomak és könnyen megéghetnek, ezért 10-12 perc sütés után ellenőrizze őket. Hihetetlenül sokoldalúak, és bár szeretem az enyémet elég nagyra készíteni ahhoz, hogy közepes méretű hamburger zsemle legyen, a tészta végső hosszát kinyújtva akár 12 kavargó miniatűr tekercset is készíthet. És a gömblépcsőn nyugvó, apró, félhold alakú köménymagok ezen enyhén vajas tekercsek tetején azt kívánják, bárcsak én lennék, sütkérezve a napon a római Colosseum lépcsőjén. Tudom, hogy ez egy szakasz, de vigaszt nyújt, miközben kinézek az ablakon, bárcsak elállna az eső.

    Stephanie (más néven Girl versus Dough) csatlakozott a Tablespoon -hoz, hogy megoszthassa kalandjait a konyhában. Nézze meg Stephanie evőkanál tagprofilját, és nézzen vissza saját receptjeire a Tablespoon -on!


Táplálkozási

  • Adag mérete: 1 (128,2 g)
  • Kalória 652,3
  • Összes zsír - 66 g
  • Telített zsír - 17 g
  • Koleszterin - 5 mg
  • Nátrium - 497,7 mg
  • Összes szénhidrát - 14,7 g
  • Élelmi rost - 2 g
  • Cukor - 2,2 g
  • Fehérje - 3,6 g
  • Kalcium - 33,4 mg
  • Vas - 0,8 mg
  • C -vitamin - 0,3 mg
  • Tiamin - 0,5 mg

1. lépés

Egy közepes méretű keverőtálban vagy a keverőedény tálában keverje össze a vizet, a cukrot, a rozslisztet és az élesztőt, keverve lágy tésztát.

2. lépés

Hagyja a keveréket 20 percig pihenni, így a rozsliszt felszívja a folyadék egy részét, így a tészta könnyebben gyúrható.

3. lépés

Add hozzá a többi hozzávalót, és keverd össze és gyúrd össze a tésztát - kézzel, keverővel vagy kenyérsütőgéppel -, amíg sima nem lesz. A rozs tészta természeténél fogva ragadósnak kell lennie, ezért ne kísértse túl sok liszt hozzáadását.

4. lépés

Helyezze a tésztát olajozott tálba vagy nagyméretű (8 csésze) mérőedénybe, fedje le és hagyja kelni, amíg észrevehetően puffad, 60-90 percig.

5. lépés

Óvatosan leeresztjük a tésztát, röviden összegyúrjuk, és két sima ovális vagy kerek cipót vagy egy hosszú ovális cipót formázunk belőle. Enyhén kikent vagy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket.

6. lépés

Fedjük le a cipókat, és hagyjuk kelni, amíg észrevehetően felpuffadnak, körülbelül 90 percig. Az emelkedés vége felé melegítse elő a sütőt 350 ° F -ra.

7. lépés

Mielőtt a sütőbe mennének, szórja meg a cipókat vízzel, és vágja őket körülbelül 1/2 "mélyre. Az ovális kenyerek jól néznek ki, egy hosszú, függőleges vágással, két vagy három rövidebb vágással a tetején.

8. lépés

Sütje a kenyereket 35–40 percig, vagy amíg a közepébe helyezett azonnali leolvasású hőmérő 205–210 ° F-ot mutat.

9. lépés

Az egyetlen, nagyobb cipó 45-50 percig süt. Ha úgy tűnik, hogy a kenyér túl gyorsan barnul, 25 perc sütés után enyhén sátorozzuk le fóliával.

10. lépés

Vegye ki a cipókat a sütőből, és tegye őket egy rácsra. Még melegen megkenjük olvasztott vajjal, ha szükséges, így puha lesz a héjuk.

MEGJEGYZÉS: Ha hozzáfér a King Arthur termékekhez, olyan javítószereket árulnak, amelyek miatt a kenyér tökéletesen megemelkedik. A "Vital Wheat Gluten" vagy a "King Arthur Rye Bread Improver" használható a legjobb emelkedés biztosítására. Ha használjuk, használjunk 3 evőkanálnyit, és adjuk hozzá a liszttel. Arthur királynak csodálatos papírkatalógusa és online katalógusa is van.

11. lépés

3 evőkanál létfontosságú búzasikér vagy King Arthur rozs kenyérjavító (opcionális, a legjobb növekedés érdekében)


Gyűjtse össze a rozskenyér hozzávalóit

A recept kenyérlisztet igényel nem univerzális liszt mert magasabb a fehérjetartalma, és lehetővé teszi, hogy a tészta magasabbra emelkedjen. A kenyérliszt fehérje több glutént hoz létre, ami a kívánt rágós textúrát eredményezi a kenyér sütésekor. Ahogy a fehér lisztek különböző fajtái léteznek, a rozslisztnek is több fajtája van, attól függően, hogy a rozsmagból mennyit őrölnek. Beahm sötét rozsot használ, amely merész és melaszszerű ízű. Ha még kezdő vagy a rozsban, akkor egy közepes rozsliszt a Goldilocks "pont megfelelő" rozs: Világosabb állagú és határozott, de nem túlzott ízű.

Akkor is elkészítheti ezt a dagasztás nélküli receptet, ha nem talál rozslisztet, vagy inkább valami mást használ. "Ez a recept elég rugalmas" - mondta Beahm. "Helyettesítheted teljes kiőrlésű liszttel, vagy csak használhatsz fehér kenyérlisztet. Még mindig finom kenyered lesz." A többi hozzávaló csak instant szárított élesztő, só és víz. Mérje meg az összetevőket, és készen áll az indulásra.


Recept összefoglaló

  • 1 evőkanál aktív száraz élesztő
  • 2 evőkanál cukor
  • 1/4 csésze meleg víz
  • 1 1/2 csésze tej
  • 2 rúd sótlan vaj, megpuhult, plusz még a serpenyőbe
  • 5 1/2 csésze kenyérliszt
  • 2 1/2 teáskanál kóser só
  • 2 nagy tojás, felvert
  • 1 teáskanál köménymag
  • 1 teáskanál durva tengeri só, összetörve

Egy kis tálban keverjük össze az élesztőt a cukorral és a meleg vízzel, és hagyjuk állni habosra, 5 percig. Egy közepes serpenyőben melegítse fel a tejet 10 evőkanál vajjal, amíg el nem olvad. Vegye le a serpenyőt a tűzről és hagyja kissé lehűlni. Keverje hozzá a habos élesztő keveréket.

A tésztahoroggal ellátott álló elektromos keverő tálában keverje össze a lisztet a kóser sóval. Bekapcsolt gép mellett fokozatosan hozzáadjuk a meleg tejkeveréket és a tojásokat, és közepes sebességgel addig verjük, amíg sima, selymes tésztát nem kapunk, körülbelül 10 percig. Tegye a tésztát egy enyhén olajozott tálba, fedje le műanyag fóliával, és hagyja kelni, amíg megduplázódik ömlesztve, körülbelül 1 óra.

Enyhén vajazzon ki egy 9x13 hüvelykes fém tepsit. Egy kis serpenyőben a maradék 6 evőkanál vajat mérsékelt tűzön felolvasztjuk. A tésztát kinyomkodjuk, és 24 részre osztjuk. Hagyja a darabokat 5 percig pihenni. Minden tésztadarabot golyóvá formálunk. Vajas ujjakkal nyomja a golyókat 3 hüvelykes körökbe. Az egészet megkenjük az olvasztott vajjal, és mindegyiket félbehajtjuk. Rendezze el a tekercseket az előkészített serpenyőben, levarrva, egyenletes sorokban. Kenje meg a maradék olvasztott vajat a tekercseken. Fedjük le lazán műanyag fóliával, és hagyjuk kelni, amíg majdnem megkétszereződik, körülbelül 1 óra.

Melegítse elő a sütőt 350 fokra. A tekercseket megszórjuk a köménymaggal és a tengeri sóval, és a sütő közepén 50 perc alatt puhára és aranysárgára sütjük. Tegye a serpenyőt egy rácsra, és hagyja hűlni 15 percig. Fordítsa a tekercseket egy tálra, majd fordítsa újra az állványra. Tálalás előtt hagyjuk kissé kihűlni.


  • A szerző megjegyzése: Kezdje azzal, hogy két tésztát - egy világos, egy sötét - világos rozsliszttel készít. Az egyetlen különbség a tészták között a kakaópor és egy extra evőkanál víz hozzáadása a sötétebb tésztába.

Készítsük el a könnyű tésztát

  • A lapátrögzítővel felszerelt állványkeverő edényében keverje össze a lisztet, a sót, az élesztőt, a köménymagot (ha használják), a vizet, az olajat és a melaszt alacsony sebességgel, amíg össze nem áll, körülbelül 1 percig. Növelje a sebességet közepes alacsonyra, és keverje addig, amíg jól össze nem áll, és a tál oldalai tiszták, még körülbelül 1 percig. Váltson át a tésztahorogra, és gyúrja közepes-kis sebességgel, amíg a tészta sima és ragadós lesz (piszkáláskor le kell húznia az ujját, mint egy Post-it megjegyzés), körülbelül 4 percig. Ha a tészta túl ragadós, adjunk hozzá további kenyérlisztet 1 ek. egyszerre, dagasztva beépíteni. Ha nagyon merev, gyúrj vízben 1 ek. egy időben. (Alternatív megoldásként a tésztát kézzel összekeverheti egy nagy tálban, majd olajozott felületen dagaszthatja, és a dagasztás tovább tart.)
  • Dörzsöljön egy kevés növényi olajat a munkafelületre, hogy 8 hüvelykes kört hozzon létre, és tegye a tésztát erre a helyre. A kezével nyújtsa ki és hajtsa a tésztát felfelé és maga fölé mind a négy oldaláról a közepébe, préselje össze, ahol a hajtogatott végei összeérnek, hogy feszes, kerek golyót képezzen, amely alul sima.
  • Fordítsa meg a tésztagolyót, és varrással lefelé fordítsa egy enyhén olajozott tálba, amely kétszer akkora, mint a tészta. Szorosan fedje le műanyag fóliával. Hagyja szobahőmérsékleten, amíg megduplázódik, körülbelül 1-1/2 óra.

Készítsük el a sötét tésztát

  • Közvetlenül a világos tészta elkészítése után ismételje meg a folyamatot a sötét tészta elkészítéséhez, szükség esetén adjon hozzá több vizet, hogy az első tésztához hasonló tésztát kapjon. Nyújtsd ki és hajtsd össze a tésztát labdává, és hagyd kelni egy másik, enyhén olajozott tálban, a fent leírtak szerint.

Formázza meg a kenyereket

  • A szerző megjegyzése: Az örvény elkészítése olyan egyszerű, mint a váltakozó világos és sötét tészta rétegeket egymásra halmozni, majd a köteget cipó alakúra gurítani. Kezdje azzal, hogy a tésztarétegeket négyzetekre formálja, amelyek egyenletes cipóvá alakulnak (ellentétben a körökkel, amelyek kúpos kenyeret eredményezhetnek). A liszt helyett enyhe olajbevonatot használok a munkafelületemen, mert így a tészta rugalmas és könnyen kezelhető, és nem áll fenn annak a veszélye, hogy túl sok lisztet teszünk bele, ami kiszáradhat.
  • Amikor mindkét tészta mérete megkétszereződött, ossza mindegyiket 4 egyenlő részre (kb. 5 oz. Egyenként). Fedje le bőségesen két 8-1/2 x 4-1/2 hüvelykes kenyérsütő belsejét főző spray-vel.
  • Dörzsöljön egy kevés növényi olajat egy munkafelületre, vigyen két darabot a tésztából az olajozott területre, és lapítsa meg a tenyerével. Kezével vagy sodrófával óvatosan formázza az egyes darabokat egy 6 hüvelykes négyzetbe, amely körülbelül 1/4 hüvelyk vastag.
  • Készítsen egy köteget a tészta négyzetekből, kezdve egy világos tészta négyszöggel az alján, majd egy sötét négyzetet, majd egy világos, majd az utolsó sötét darab az alsó világos darab lesz a cipó külső része. A tenyerével határozottan pattintsa le a köteget, vagy enyhén tekerje fel a tűvel úgy, hogy mind a négy darab egymáshoz tapadjon.
  • Kezdje a legközelebb eső oldallal, és szorosan tekerje fel a köteget cipóvá, ujjhegyeivel csukja be a varratot, hogy szükség esetén lezárja. Ismételje meg a maradék tésztával a második cipóhoz.
  • Minden cipó varrását állítsa lefelé. Óvatosan tekerje és nyújtsa ki mindegyiket, amíg a serpenyőkkel megegyezik. Helyezze az egyes tésztákat varrással lefelé a serpenyőkbe, kenje be a tetejét főző spray -vel, és fedje le lazán műanyag fóliával.

Hagyjuk kelni a kenyereket

  • A szerző megjegyzése: Egy második emelkedés tovább fejleszti a tészta ízét és ellazítja a benne lévő gluténszálakat, miközben hagyja, hogy a tészta a megfelelő méretűre és formára keljen sütés előtt. Ha a konyhája a meleg oldalon áll, a kenyerek gyorsabban emelkednek, és fordítva.
  • Tegye félre a kenyereket szobahőmérsékleten, amíg majdnem megkétszereződik, a tetejük pedig körülbelül egy hüvelyk az edények széle felett, 1-2 óra. Ekkor az ujjával a tésztát nyomva egy gödröcskét kell készíteni, amely lassan visszaugrik. Ha gyorsan visszaugrik, adjon a tésztának további 15-30 percet kelni.

Sütjük a kenyereket

  • A szerző megjegyzése: A sütés a végső átalakulás: a tészta a sütőbe megy, és kenyér jön ki. A tojásmosó könnyű bevonata - felvert tojás és víz keveréke - sütés után színt és fényt kölcsönöz a kéregnek. Az alul sütés gumiszerű kenyeret eredményez, ezért azonnal leolvasható hőmérővel ellenőrizze, hogy készen áll-e, és a serpenyő széléhez közel (anélkül, hogy hozzáérne a serpenyőhöz) kevésbé látható lyukat hagyna.
  • Helyezzen egy állványt a sütő közepére, és melegítse fel a sütőt 350 ° F -ra.
  • Egy kis tálban felverjük a tojást 1 ek. vizet, majd enyhén megkenjük a kenyerek tetejét a tojásmosóval. 20 percig sütjük, majd elforgatjuk és felcseréljük a serpenyők helyzetét. Folytassa a sütést, amíg a kenyerek aranybarna színűek nem lesznek, és a középre helyezett, azonnal leolvasható hőmérő 190–195 ° F-ot, még 20–25 percet mutat. Helyezze a tepsiben lévő kenyereket egy rácsra, hogy kihűljön. Ha elég hűvös a kezeléshez, vegye ki a kenyeret az edényekből. Szeletelés előtt hagyjuk teljesen kihűlni.

Sokan a rozskenyeret a kömény édesgyökér ízéhez társítják, mert a magokat olyan régóta használják a csemege jellegű rozskenyerekben. De az ilyen típusú kenyér esetében a kömény csak egy a sok opcionális kiegészítő közül, beleértve az ánizsot, a fekete hagyma magját (nigella mag), a mákot, a szárított narancshéjat, a friss vagy dehidratált apróra vágott hagymát, vagy egyáltalán semmit. A választás a tiéd.