Só-bors bordaszem


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

A csontozott bordaszemhez nem kell más, mint só, bors és forró grill. Annak érdekében, hogy még magasztosabb legyen, tálaljuk olyan hagymával, amelyet olívaolajjal és sóval feldobtak, és gyorsan meggyújtották. Ez része webhelyünk legjobbjainak, alapvető receptjeink gyűjteményének. Nézze meg a lépésről lépésre készült videót itt.

Hozzávalók

  • 1 1½-2 hüvelykes csontos borda szem (kb. 2 font)
  • 2 teáskanál kóser só, osztva
  • 1 teáskanál durvára őrölt fekete bors

A recept elkészítése

  • Tegye a steaket egy rácsos rácsra, amely egy peremes sütőlapra van állítva. Papírtörlővel szárítsa meg. Fűszerezzük 1/2 tk. só pers oldalán. Hűtsük le fedetlenül akár 3 órán keresztül. 1 órával a grillezés előtt vegye ki a steaket a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékletre felmelegedni. Ismét ízesítsük 1/2 tk. só; nyomja bele 1/2 tk. oldalanként bors, így a darabok tapadnak.

  • Építsen kétzónás tüzet egy szénrácsban a közvetlen (közepesen magas szén) és a közvetett (közepesen alacsony szén) hőért. Alternatív megoldásként közvetlenül a főzés előtt melegítse fel a gázrácsot magasra, hagyja alacsonyan az egyik égőt. Sütjük a steaket közvetlen hő hatására, egyszer megfordítva, amíg szépen meg nem pirul, oldalanként 3-4 perc. (Ha fellángol, akkor fogóval finoman csúsztassa a steaket a grill hűvösebb részére.) Vigye a steaket közvetett hőre, és folytassa a grillezést, egyszer megfordítva, oldalanként 3-4 percig. Fogó segítségével emelje fel a pecsenyét, és mindkét oldalát (a csontot és a zsíros sapka oldalát) oldalanként 1-2 percig pörgesse át, hogy a zsír egy része kiszáradjon. Grillezze a steaket a kívánt hőmérsékletre, összesen 14-18 percet, vagy amíg az azonnali leolvasású hőmérő 120 ° -ot mutat ritka esetre (a steak átmegy 125 ° -ra, vagy közepesen ritka, amikor pihen).

  • A steak átvitele faragódeszkára; hagyjuk pihenni 10 percig. Szeleteljük fel a gabonát, ízesítsük durva tengeri sóval, és tálaljuk.

A The Bon Appétit Test Kitchen receptje, Francesco Tonelli fotói

Táplálkozási tartalom

Egy adag tartalmaz: Kalória (kcal) 694,3 %Zsírból származó kalória 56,9 Zsír (g) 43,9 Telített zsír (g) 17,0 Koleszterin (mg) 330,1 Szénhidrát (g) 0 Élelmi rost (g) 0 Összes cukor (g) 0 Nettó szénhidrát ( g) 0 Fehérje (g) 69,6 Nátrium (mg) 1010,9

Kapcsolódó videó

A BA nyári grillezési kézikönyv: Bordaszem

Vélemények szakasz

Só és bors szárazon érlelt „cowboy-cut” bordaszem

A bordaszem már régóta a kedvenc kecskemét, mert mindig lédús, és tartalmazza az ultragazdag, hipermárnázott fedélzetet, amelyet a marhahús végső rögének neveznék.

A száraz öregedés még jobbá teszi, intenzív, ásványi, szinte gombás esszenciával járul hozzá.

A tökéletes bordaszem az, amire vágytam, amikor Las Vegasban építettem a száraz öregedéses szobát Mario Bataliban és Joe Bastianich Carnevino-jában, ahol én vagyok a húsmeister.

De ugyanolyan fontos, mint a megfelelően érlelt steakek használata, ha helyesen kezeljük őket, ellenállhatatlan szenet hozunk létre, és nem rontjuk el a zamatos húsokat, ha több mint egy por sót és borsot adunk hozzá.

Észre fogja venni, hogy azt javaslom, hogy hagyja a steaket csak 10 percig pihenni.

Ennek oka az, hogy a száraz érlelésű steakek már sokat veszítettek nedvességükből az érlelési folyamat során, így nem tart sokáig, amíg a gyümölcslevek újra eloszlanak az egész húsban.

Tipp: Ez a módszer kivételesen jól működik a száraz érlelésű Porter-házban és a száraz érlelésű héjas steakekben is.

Megjegyzés: A vaj közvetlen megolvasztása a rúdról időigényes lehet, ha nagy mennyiségű steaket készít.

Ha előnyösebb, kezdje lágyított vajjal, és használja a gyógynövényköteget az alkalmazáshoz.

Egy jól olajozott szén- vagy gázgrill összes rostélyát melegítse elő magasra.

A steakeket mindkét oldalon sóval és borssal ízesítjük, és kézzel beledolgozzuk.

Kézzel vagy ecsettel egyenletesen, de enyhén kenje be a steakeket repceolajjal.

Előnyös, ha a steakeket minden alkalommal, amikor megfordítják, a rostély tiszta területére kell helyezni.

A rostély méretétől függően előfordulhat, hogy több adagban kell sütni őket, hogy a grill tiszta része legyen, ahová megfordíthatja.

Helyezze a steakeket a rostélyra, csökkentse a lángot közepesre, zárja le a fedelet, és ne mozgassa a steakeket, amíg jól meg nem jelöltek, és nem világosak, körülbelül 3 percig.

Fordítsa meg, zárja le a fedelet, és ismételje meg a második oldalon, grillezve 3 percig.

Nyomjon 1 pálcika vajat az egyik steak tetejére, és olvadás közben futtassa át a felületen.

Ismételje meg a fennmaradó steakekkel, szükség szerint a második rúd vajjal.

Kenje meg a fűszernövénycsomaggal, fordítsa meg a steakeket, és ismételje meg a vajjal és a fűszernövény kefével a második oldalon.

Ha a vaj túl lágy lesz, vagy a darabok túl kicsik, tegye egy kis tálba, és használja a gyógynövénykefével.

Folytassa a főzést, amíg a fedél lefelé van, amennyire csak lehetséges, fordítsa meg, zsoké és verem, ha szükséges, és nyissa ki, hogy a főzés vége felé vajjal megkenje a gyógynövényköteget.

A kívánt készre sütjük: kb. 4 perc oldalanként ritka, körülbelül 5 perc oldalanként közepesen ritka, körülbelül 7 perc oldalanként közepes, és 9-10 perc oldalanként közepesen jól elkészült.

Vegye ki a steakeket a rácsból, és tegye sütőedénybe vagy eldobható serpenyőbe.

A csonttól kezdve agresszíven dörzsölje a steak mindkét oldalát a fokhagymás szegfűszeggel.

Ismét megkenjük a vajjal a fűszernövény -köteg segítségével, és hagyjuk pihenni 3-5 percig.

Csepegtesse az olívaolajat egy vágódeszkára.

Megszórjuk petrezselyemmel, fleur de sel -lel és borssal.

Vágja le a gyógynövénykefe végét, és finomra vágja a táblán lévő keverékkel.

A fokhagyma gerezd többi részét is apróra vágjuk.

Helyezze a steakeket a tetejére, és öntsön a serpenyőből származó gyümölcslevek egy részét a húsra.

Vágja le, hogy elválassza a húst a csonttól, és szeletelje fel a húst átlósan 1/4 hüvelykes szeletekre.

Kotrja be az öntetet, öntsön további serpenyőleveket, és szórja meg a fleur de sel -t és a borsot.


Klasszikus bordaszem steak

Ez a recept egy összetevő csoda. Minden, amire szüksége van, egy jó minőségű steak, só és bors, valamint egy szilárd serpenyő, és hihetetlen steak eredményeket fog elérni. Minden. Egyetlen. Idő. Használja ezt a módszert bármely előnyös steakhez.   Annyi steaket készíthet ezzel a technikával.  

Ha szeretné biztosítani, hogy a steak a kívánt készre süljön (ritka, közepesen ritka, közepes vagy jól sikerült), javasoljuk az OXO digitális hőmérő használatát, amelyet a helyi háztartási boltokban vagy az Amazonon kaphat.  

Hozzávalók

  • 1 - 1 1/2 font bordaszem steak
  • 2 evőkanál olaj
  • 1 teáskanál só
  • 1/2 teáskanál fekete bors
  • Maldon tengeri só, tálaláshoz

Készítmény

1. Öntöttvasat (vagy nehéz aljú serpenyőt) melegítsen fel a legnagyobb hőfokon.

2. A száraz steaket megsütjük, sóval és borssal ízesítjük.

3. Öntsön olajat a forró serpenyőbe, hogy bevonja az edény alját. Hozzáadjuk a steaket, és oldalanként 5 percig pirítjuk. Vegye ki a steaket a serpenyőből, és hagyja pihenni 10 percig, mielőtt szeletelné.

Megjegyzés: Ha vastagabb steaket használ, vagy ha jól elkészített steaket kíván, akkor további 5-10 percig sütheti a steaket 400 fokos sütőben.


Só-bors bordaszem

A Bon Appetit ezt sós-borsos bordaszemnek nevezi, és tökéletességnek, amiben nem tudunk egyetérteni! Kezdje azzal, hogy felvesz egy gyönyörű bordaszemet kedvenc húsforgalmazójától (ah-hem!), Majd kövesse alább. Ennek az egyszerű előkészítésnek ínycsiklandó eredménye van!

ÖSSZETEVŐK

1 1 1/2 és#8242-2 ′ csontos borda szem (kb. 2 font)
2 teáskanál kóser só, osztva
1 teáskanál durvára őrölt fekete bors
Durva tengeri só

UTASÍTÁS

Tegye a steaket egy rácsos rácsra, amely egy peremes sütőlapra van állítva. Papírtörlővel szárítsa meg. Fűszerezzük 1/2 tk. só oldalanként. Hűtsük le fedetlenül akár 3 órán keresztül. 1 órával a grillezés előtt vegye ki a steaket a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékletre felmelegedni. Papírtörlővel szárítsa meg. Ismét ízesítsük 1/2 tk. sóprés 1/2 tk. oldalanként bors, így a darabok tapadnak.

Építsen kétzónás tüzet egy szénrácsban a közvetlen (közepesen magas szén) és a közvetett (közepesen alacsony szén) hőért. Alternatív megoldásként közvetlenül a főzés előtt melegítse fel a gázrácsot magasra, hagyja alacsonyan az egyik égőt. Sütjük a steaket közvetlen hő hatására, egyszer megfordítva, amíg szépen meg nem pirul, oldalanként 3-4 perc. (Ha fellángol, akkor fogóval finoman csúsztassa a steaket a grill hűvösebb részére.) Vigye a steaket közvetett hőre, és folytassa a grillezést, egyszer megfordítva, oldalanként 3-4 percig. Fogó segítségével emelje fel a pecsenyét, és mindkét oldalát (a csontot és a zsíros sapka oldalát) oldalanként 1-2 percig pörgesse át, hogy a zsír egy része kiszáradjon. Grillezze a steaket a kívánt hőmérsékletre, összesen 14-18 percet, vagy amíg az azonnali leolvasású hőmérő 120 ° -ot mutat ritka esetre (a steak átmegy 125 ° -ra, vagy közepesen ritka, amikor pihen).

Tegye a steaket egy faragódeszkára, hagyja pihenni 10 percig. Szeleteljük fel a gabonát, ízesítsük durva tengeri sóval, és tálaljuk.


Só-bors bordaszem

A Bon Appetit ezt sós-borsos bordaszemnek nevezi, és tökéletességnek, amiben nem tudunk egyetérteni! Kezdje azzal, hogy felvesz egy gyönyörű bordaszemet kedvenc húsforgalmazójától (ah-hem!), Majd kövesse alább. Ennek az egyszerű előkészítésnek ínycsiklandó eredménye van!

ÖSSZETEVŐK
1 1 1/2 és#8242-2 ′ csontos borda szem (kb. 2 font)
2 teáskanál kóser só, osztva
1 teáskanál durvára őrölt fekete bors
Durva tengeri só

KÉSZÍTMÉNY

Tegye a steaket egy rácsos rácsra, amely egy peremes sütőlapra van állítva. Papírtörlővel szárítsa meg. Fűszerezzük 1/2 tk. só oldalanként. Hűtsük le fedetlenül akár 3 órán keresztül. 1 órával a grillezés előtt vegye ki a steaket a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékletre felmelegedni. Papírtörlővel szárítsa meg. Ismét ízesítsük 1/2 tk. sóprés 1/2 tk. oldalanként bors, így a darabok tapadnak.

Építsen kétzónás tüzet egy szénrácsban a közvetlen (közepesen magas szén) és a közvetett (közepesen alacsony szén) hőért. Alternatív megoldásként közvetlenül a főzés előtt melegítse fel a gázrácsot magasra, hagyja alacsonyan az egyik égőt. Sütjük a steaket közvetlen hő hatására, egyszer megfordítva, amíg szépen meg nem pirul, oldalanként 3-4 perc. (Ha fellángol, akkor fogóval finoman csúsztassa a steaket a grill hűvösebb részére.) Vigye a steaket közvetett hőre, és folytassa a grillezést, egyszer megfordítva, oldalanként 3-4 percig. Fogó segítségével emelje fel a pecsenyét, és mindkét oldalát (a csontot és a zsíros sapka oldalát) oldalanként 1-2 percig pörgesse át, hogy a zsír egy része kiszáradjon. Grillezze a steaket a kívánt hőmérsékletre, összesen 14-18 percet, vagy amíg az azonnali leolvasású hőmérő 120 ° -ot mutat ritka esetre (a steak átmegy 125 ° -ra, vagy közepesen ritka, amikor pihen).

Tegye a steaket egy faragódeszkára, hagyja pihenni 10 percig. Szeleteljük fel a gabonát, ízesítsük durva tengeri sóval, és tálaljuk.


Hozzávalók

  • Univerzális liszt - 2 evőkanál.
  • Marhahúsleves vagy alacsony nátriumlé - 2 csésze.
  • Száraz vörösbor - 1 csésze.
  • Fekete bors - 3 teáskanál. (Frissen repedt)
  • Hagyma - 1 nem. (Vékonyra szeletelve)
  • Víz - 2 csésze.
  • Zúzott fokhagymagerezd - 1 fej. (Vékonyan szeletelt 4 szegfűszeget is meg kell őriznie)
  • Salátahagyma - 8 nos. (Meg kell hámozni és félbevágni)
  • Babérlevél - 8 nos.
  • Nagy kakukkfű gallyak - 20 nos.
  • Nagy zsálya gallyak - 20 nos.
  • Kóser só - ízlés szerint,
  • Bors - ízlés szerint (frissen őrölve)
  • A borda csontozott sültjét (14 font pontosan) alapozni -1.

Recept összefoglaló

  • Egy 14 kilós elsődleges borda csontozott sült, megkötve
  • Kóser só és frissen őrölt bors
  • 20 nagy zsálya gally
  • 20 nagy kakukkfű szál
  • 8 babérlevél
  • 8 medvehagyma, hámozott és félbevágott
  • 1 fej fokhagyma, gerezd összezúzva, plusz 4 gerezd vékonyan felszeletelve
  • 2 csésze víz
  • 1 hagyma, vékonyra szeletelve
  • 3 evőkanál frissen őrölt fekete bors
  • 1 csésze száraz vörösbor
  • 5 csésze marhahúsleves vagy alacsony nátriumtartalmú húsleves
  • 2 evőkanál univerzális liszt

A sütőt előmelegítjük 400 ° -ra. Tegye a húst egy nagy serpenyőbe, zsírral felfelé. A húst bőven fűszerezzük sóval és borssal. A sült körül szórjon szét 10 szál zsályát és kakukkfüvet, 6 babérlevelet, medvehagymát és a zúzott fokhagymagerezdeket. Felöntjük 1 csésze vízzel és 45 percig sütjük. Csökkentse a hőmérsékletet 275 ° C -ra. Pörkölje a húst körülbelül 2 órával és 15 perccel tovább, és a maradék 1 csésze vizet adjon hozzá a serpenyőbe, miközben a leve elpárolog. A pörkölés akkor történik meg, amikor a legvastagabb részbe helyezett, azonnal leolvasható hőmérő 135 ° fokot mutat.

Tegye a sültet egy nagy faragódeszkára. Öntsük a serpenyőben lévő zsírt egy nagy hőálló tálba, és hagyjuk abba, amikor az alján lévő szirupos serpenyőlevekhez érünk. Öntsük az edénylevet egy kis tálba, és dobjuk ki a zöldségeket és a gyógynövényeket.

Tegye a serpenyőt 2 égő fölé, és adjon hozzá 2 evőkanál lefoglalt zsírt. Hozzáadjuk a hagymát, a borsot és a szeletelt fokhagymát, a maradék 2 babérlevelet és 10 szál zsályát és kakukkfüvet. Mérsékelt tűzön addig főzzük, amíg a hagyma megpuhul, körülbelül 8 percig. Hozzáadjuk a bort, és főzzük, lekaparjuk a serpenyő aljára és oldalára ragadt darabokat. Öntsük a keveréket egy közepes lábasba, és forraljuk fel nagy lángon. Hozzáadjuk a marhahúslevest és a serpenyőleveket, és közepes lángon addig főzzük, amíg enyhén csökken, körülbelül 15 percig.

Egy kis tálban a lisztet habbá verjük 2 evőkanál lefoglalt zsírral. A tésztát beleforgatjuk a serpenyőbe, és pároljuk a mártást, amíg besűrűsödik, körülbelül 5 percig. A mártást finom szitán átszűrjük, és tálalásig melegen tartjuk.

Vágja le a csontokat a sültről, és szeletelje fel a húst 1/2 hüvelyk vastagra. Vágjuk a csontok közé, és tálaljuk az oldalán. Add át a mártást az asztalnál.


Egyszerű reggeli recept

Ezt a finom reggeli receptet nem csak a maradék bordaszem felhasználásával készítettem, hanem a Bib Eye Nachos -t is, amelyet később közzéteszünk. Ez az egyszerű reggeli recept remek reggeli vagy villásreggeli ötletet kínál, amely ízletes, és mindig felfalja. Valószínűleg nem lesz maradék.

Egy ilyen finom marhahússal sok recept elkészíthető az esetleges maradékok felhasználásával. Tavaly a karácsonyi vacsorára készített finom Bacon Wrapped Bib Eye Peast -ből Rib Eye Street Tacos -t és Cheesy Bib Eye Enchiladas -t készítettünk.


Hogyan készítsd el a borsos szószt?

  1. Egy nehéz serpenyőben közepes lángon hozzáadjuk a vajat és hagyjuk elolvadni.
  2. Adjunk hozzá darált fokhagymát, csirkehúslevest, tejfölt, dijoni mustárt, borsot és Worcestershire mártást. Keverjük össze, hogy összeálljon.
  3. Egy kis tálban adjunk hozzá lisztet és vizet, hogy rue legyen, és keverjük össze. Adjunk hozzá 1/2 teáskanálot egyszerre a mártáshoz és keverjük össze. Hagyja főni körülbelül egy percig, hogy a mártás besűrűsödjön. Ha sűrűbbre szeretnénk, adjunk hozzá még 1/2 teáskanálnyit, amíg el nem éri a kívánt állagot.
  4. Adjuk hozzá a főtt pecsenyét, és kanalazzuk a tetejére. Díszítsük őrölt borssal és petrezselyemmel, és tálaljuk.

Hy-Vee receptek és ötletek

Ismert, hogy a bordaszemek több márványt tartalmaznak, ami több ízt jelent. Sütjük őket, és karamellizált gombával és hagymával töltjük fel, hogy még gazdagabb ízeket hozzunk ki.

Receptcímkék

Tálalások és hozzávalók

Hozzávalók

Fogható dolgok

Irányok

Melegítsen fel egy nagy sütőálló serpenyőt közepes lángon. A steakeket 1/2 teáskanál sóval és borssal félretesszük.

Adjunk hozzá vajat és olívaolajat a forró serpenyőhöz. Hozzáadjuk a hagymát, a gombát és a kakukkfű szezont a maradék 1/4 teáskanál sóval. Pároljuk, időnként megkeverve, amíg a hagyma és a gomba karamellizálódik, körülbelül 8-10 percig. Vegye ki a serpenyőből, tartsa melegen.

Növelje a hőt közepes-magasra. Add steak a serpenyőbe. A steakeket félig megfordítva addig főzzük, amíg a belső hőmérséklet eléri a 130 fokot a közepesen ritka, vagy a 145 fokot a közepes, körülbelül 5-7 percig.

A karamellizált hagyma és a gomba tetejére tányér steaket, és ha szükséges, tetejére steaket morzsolt kék sajttal és friss kakukkfűvel. Kívánt esetben friss petrezselyemmel és/vagy kakukkfűvel díszíthetjük.


Nézd meg a videót: Parmaklara dikkat Türk TacosuEtin Lezzetine varın (Július 2022).


Hozzászólások:

  1. Mikadal

    Ebben valami van. Nagyon köszönöm az információt. Megjelent, hogy igaza van.

  2. Tegene

    Meglehetősen szórakoztató mondat

  3. Clancy

    Probably inspired by standard thinking? Ne komplikáld túl))

  4. Arara

    Miről beszéljünk itt?

  5. Mather

    Hasznos gondolat

  6. Mogul

    Sajnálom, de véleményem szerint tévedsz. Biztos vagyok benne. Bizonyíthatom. Írj nekem PM -ben, beszélj.



Írj egy üzenetet