Királyi jegesedési recept



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hozzávalók

  • 3 1/4 csésze (vagy több) porcukor, szitálva
  • 1 teáskanál szűrt friss citromlé
  • Vegyes ételszínezékek (opcionális)

A recept elkészítése

  • Elektromos turmixgéppel 3 1/4 csésze porcukrot és tojásfehérjét habosra és fényesre verünk, és evőkanálnyi porcukrot adunk hozzá, ha a keverék túl vékony a kenéshez, körülbelül 3 percig. Adjunk hozzá citromlevet. Ha szükséges, ossza fel a jeget részekre, és adjon hozzá különböző ételfestéket. Fedje le, amíg használatra kész.

Dorie Greenspan receptjeVélemények szekció

Tökéletes királyi jegesedési recept

Miért működik?

  • A vízfürdőn történő főzés megszünteti a nyers tojásfehérjével kapcsolatos aggodalmakat, ugyanakkor segíti a porcukor feloldódását.
  • A zsír ízt hordoz, így egy csepp tejszín intenzívebbé teszi a vanília ízét.
  • A só és a sav (borkőkrém) használata kiegyensúlyozza a cukros édességet.
  • Az ezüst rum finom ízt kölcsönöz, anélkül, hogy a habot sötétedne, mint a vanília.
  • A krémesítés segít minimalizálni a porcukor szemcséjét.

A királyi jegesedés egyedülállóan alkalmas cukros sütemények díszítésére, mert fényesen és szilárdan szárad, megvédi a mintákat az elmosódástól és a maszatolástól. Általában alig tartják többnek, mint az ehető cementet, de ennek nem kell így lennie. Egy kis tejszín a gazdagságért, só az egyensúlyért és a tartárkrém a savasságért, több ízű, mint egy egyszerű cukorbomba - főleg, ha szerves porcukorral elpirul, amiben a nyers nádcukornak köszönhetően van egy kis melasz tartalmaz (bővebb információ itt).

Gondoskodjon a megfelelő tervezésről: a királyi jég körülbelül négy óra alatt megszárad, és hat -nyolc óra alatt alaposan megköt.


A tojásfehérjét habbá verjük.

Hozzáadjuk a cukrász cukrot.

És közepes-alacsony sebességgel keverjük, amíg sűrű és fényes lesz, 3-5 percig.

Ossza fel a habot tálkákra, attól függően, hogy hány színt szeretne használni. Ételfestékkel színezze be a cukormázat, majd apránként adjon hozzá vizet, hogy a megfelelő állagot kapja.

Ahhoz, hogy a cookie -kat sima jegesréteggel díszítse, mint az itt látható, a cukormázat vízzel kell hígítani, hogy a víz elszíneződjön, ami azt jelenti, hogy a cukormáznak szalagszerű nyomot kell tartania a keverék felületén. körülbelül 15 másodpercig, amíg magától ki nem simul.

Lassan haladjon, és nem szeretné, hogy a hab olyan vékony legyen, hogy lefusson a sütik széléről. (Ha túl sok vizet töltött hozzá, hozzáadhat egy kanál kemény habot, hogy sűrűsödjön. Mindig tartson fenn egy kis fehér kemény jeget minden esetre!)


Királyi jegesedési recept

Ez az egyszerű cukormáz elegendő az U-bake vanília omlós tésztából készült kivágott sütemények díszítéséhez. A habot egy kanál hátsó részével vigye fel, és adjon hozzá egy porcukor cukrot. Részletesebb tervezéshez csövezze a jeget díszítő készlettel, műanyag palackkal vagy cipzáras táskával.

3 1/2 csésze jeget készít

2 nagy tojásfehérje, plusz a hígító cukormázhoz
2 evőkanál friss citromlé
4 csésze cukrász cukor, szitálva
Folyékony vagy zselés ételfesték (géleket a konyhában vagy dekorációs üzletekben talál)

Egy közepes keverőtálban vagy elektromos keverőgépben, habverővel, könnyedén felverjük a tojásfehérjét és a citromlevet. Adjunk hozzá 3 1/2 csésze szitált cukrász cukrot, és jól keverjük simára és fényesre. Kicsit meg kell állnia, mielőtt lefolyik a habverő hegyéről. Adjunk hozzá több tojásfehérjét vagy citromlevet, ha túl sűrű, több cukrot, ha túl vékony.

Előzetes megjegyzés: A jegesedést légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig lehet tárolni. Keverje össze, mielőtt kis tálkákba öntené, hogy színt adjon.

Adjon hozzá színt, töltse meg a péksüteményeket.
A cukormázat kis tálkákra osztjuk, és néhány csepp étkezési színt keverünk hozzá, amíg el nem érjük a kívánt színt.

“Az áradás ” egy olyan technika, amellyel a cookie -kat teljesen királyi jéggel borítják. Íme, hogyan kell csinálni:

Tegyen körülbelül 1/2 csésze királyi jeget egy visszazárható műanyag zacskóba, és vágjon le egy kis sarkot (vagy használjon 4 -es hegyes péksüteményt). Ezzel a cukormázsal vékony szegélyt vezethet az egyes cookie -k széle körül. Vékony további jegesedés (azonos színű), és áthelyezés a zsákokba. Vágjon le egy sarkot, és bőséges mennyiségben csöpögtessen minden sütit. Egy kis eltolt spatulával vagy egy kanál hátsó részével kenje be a cukormázat, hogy ellepje a sütit.

A csillogó hatás érdekében Vigyen fel színes cukrot a nedves cukormázra, majd billentse meg a sütit, hogy eltávolítsa a felesleges cukrot. Használhat durvább díszítőcukrot is, és hagyja a sütiket körülbelül 15 percig, mielőtt eltávolítja a felesleges cukrot. Hagyja megszáradni, mielőtt csöves szegélyeket, csíkokat vagy egyéb dekorációkat ad hozzá, további királyi jegesedéssel.

A márványozott megjelenés érdekében árvíz süti felület. Adjon hozzá csíkokat vagy pontokat egy második színben, majd húzza át a fogpiszkálót.

A jegesedés tesztelése: Mielőtt megtöltené a péksüteményt, ellenőrizze a jegesedést egy kanállal a részletesebb munka érdekében, kissé meg kell állnia, mielőtt lefolyna a kanál hegyéről. Az egész cookie lefedéséhez kissé vékonyabbnak kell lennie, ami miatt azonnal lefolyik a kanálról.


Tippek a Royal Icing használatáhozHázi kutyacsemegékről

A királyi cukormáz ragaszkodása a kutyák csemegéihez kissé bonyolult lehet. Ha sima felületű kutyacsemegére kenjük a kutyabogyót, akkor a cukormáz később hajlamos leesni. Emiatt a sima kutyacsemegéken királyi jégkrémmel készült kutyacsemegéket nem lehet könnyen szállítani.

Ezt a problémát azonban nem túl nehéz megoldani. Egyszerűen használjon olyan receptet, amely durva felületet biztosít, amikor a kutya finomságokat megsült. Ennek egyik módja a kukoricaliszt vagy korpa hozzáadása a recepthez. Egyszerűen cseréljen fel ½ csésze durvább összetevőt ½ csésze lisztre.

Egy másik módja annak, hogy a cukormáz ragadjon a kutyasütire, ha éles tárggyal, például villával vagy jégcsípővel megszúrja a kutya finomságait - kis lyukakat készít, amelyek segítenek a királyi jegesedés helyén tartásában.

A kutya finomságok használata szórakoztató és egyszerű módja annak, hogy valóban "felöltöztesse" házi készítésű kutyai csemegéit! Keményedési és tartási tulajdonságai miatt a királyi jegesedés nagyszerű választás lehet a házi készítésű kutyai csemegék díszítésére.

Bár minden házi készítésű királyi jegesedési recept többnyire cukor, most vásárolhat egy királyi jegesedési keveréket, amely nem tartalmaz cukrot és zsírt-ezt csak a kutyák csemegéjére hozták létre. Be kell vallanom, hogy a királyi cukormáz keverék használata kutyakülönlegességekhez sokkal könnyebb, mint saját készítésű!


Vélemények

Nekem bevált, és kézzel csináltam. (Tegyen 3 csészét.)

Ez a hab túl porszerűen édes, és az állaga túl folyékony. (ugyanaz az értékelés, mint a ccwbadtz). Keressen máshol olyan jeget, amely valóban helyben maradhat.

Ez tökéletes volt a céljaimhoz. Egy vastagabb fagyot akartam, hogy pontos formákat készítsek, és ez remekül sikerült! Azt hiszem (sajnos most nem emlékszem), hogy egy csipetnyi vaníliát adtam hozzá, hogy még több ízt kapjak. (igen, nagyon segítőkész. bocsi! :))

Estupendo! Volt két tojásfehérje egy virág nélküli csokitortából [a 'Orange Virág nélküli csokoládétorta ' itt] valamivel kevesebb, mint 300 gramm cukor kellett ahhoz, hogy az állag megfelelő legyen, kissé felhevített [bain-marie] keveréket fel kell olvasztani a nem túl finom szemű cukrot. Nagyon megéri! Csak a cukorral készült fehéreknek nincs ízük - a TÖKÉLETES üres pala mindenre! Édes citrom- és gyömbérlevet használtam [nem tudom, mennyit - kb. Összesen 50 ml.] A kevés extra folyadék segített a cukor beépítésében is. Egy kis gránátalma lé [helyben préselve, körülbelül két kanál] finom rózsaszínűvé varázsolta az egészet. Több gránátalma mag került a torta tetejére jó mértékkel. A mennyiség kissé eléri a torta fedését. Jól van: különben nem maradna#torta!

Azok számára, akik kíváncsiak lennének a tojásfehérjére és a szalminolára, biztos vagyok benne, hogy a citromlé mind megfőzi a tojást, mindazt, ami ártalmas a számunkra,

@szakács Kaliforniából: használja a 2005 -ös közzétett receptet, amely porított tojásfehérjét ír elő. :)

Ezt a receptet nem úgy fogom elkészíteni, ahogy írták, ezért ez nem vélemény, csupán megjegyzés. Számomra úgy tűnik, hogy a nyers tojásfehérje használata rossz ötlet, a csirkénkben a szalmonella aránya. Vannak -e más alternatívák az igazán merev jegesedésre, amely kemény marad?

Ezt kipróbálta az ünnepi süteményekhez. Nagyon folyós volt, még a recept szerinti extra cukor hozzáadása után is. Még a hűtést is megpróbáltam, de nem jártam sikerrel. Miután rajta volt a sütin, létrejött, de lerohant az oldaláról. Nagyon cukros ízű is volt, szinte betegesen édes. Keményebb, vastagabb receptet kerestem.

Haven ezt még nem tette meg - gondolja, hogy & idézhető ragasztóként & quot

Szerintem ez a recept túl sok porcukrot igényel. 1,8 csészét használtam, és túl sok volt. Végül hozzá kellett adnom a többi összetevőt, hogy megpróbáljam elhárítani az erős cukor ízét, és végül eldobtam a tételt.

Jó szabványos recept a királyi cukormázhoz, de egyetértek a másik véleményezővel. Túl sokat hozott. Ennek a receptnek a fele könnyen elég lett volna ahhoz, hogy megfagyasszam a tétel cukros sütit.

Ezt a receptet remeknek találtam. Az egyetlen probléma az volt, hogy túl sok maradt. Ezzel a cukormázzal jegesítettem a süteményeket, és nagyon jól áll! Hozzáadtam egy teáskanál valódi vanília kivonatot. Hozzáadtam egy csipet citromhéjat is, miközben belekevertem a porcukrot, majd levettem a héját, mielőtt jegesítettem őket. Remek recept, kevesebb porcukrot használj!


Királyi Icing

Ez a hagyományos hab a sütemények üvegezéséhez, a dekoráció csövezéséhez vagy a mézeskalács ház falának összeszereléséhez. Különböző színek előállításához egyszerűen ossza fel ezt a nagy adag jeget kisebb mennyiségekre, majd színezze mindegyiket külön -külön. Ügyeljen arra, hogy a nem használt jegesedést azonnal tárolja szorosan lefedett tartályban, mert száradásakor meglehetősen kemény lesz.

Hozzávalók

  • 1/4 csésze (28 g) habcsókpor
  • 1/4 teáskanál só
  • 3-4 csésze (340 g - 454 g) cukrászcukor, szitálva
  • 3/4 csésze (170 g) hideg víz

Utasítás

Helyezze a habcsókport és a sót egy nagy keverőtálba. Adjuk hozzá a hideg vizet, és lassan keverjük össze, hogy a por és a só feloldódjon. Hagyja állni 5 percig, hogy a por hidratálódjon (lásd az alábbi tippeket).

Kezdje alacsony sebességgel, hogy nagyon finom buborékokból álló hálózatot hozzon létre. Hozzáadjuk a cukrot, közepes, majd nagy sebességgel, néhány perc alatt. Addig verjük, amíg a hab nem lesz puha. Szükség szerint beállíthatja a cukrot vagy a vizet, hogy merev, fényes jeget kapjon, amely magas csúcsot tart.

Fedje le a tálat nedves törülközővel, és fedje le egy réteg műanyag fóliával, hogy a cukor ne boruljon fel.

A csövekhez való használathoz tegyen egy hegyet az eldobható pogácsazsák aljába. A csatoló segítségével könnyedén megváltoztathatja a tippeket. Használjon magas, vastag fenekű üveget, hogy tartsa a péksüteményt, miközben hozzáadja a cukormázat. Ügyeljen arra, hogy a zsákot ne töltse fel félig. Zárja be a pogácsa táska hátulját csavaros nyakkendővel vagy rugós csipesszel, hogy a cukor ne szoruljon vissza a kezére.

Tökéletesítse a technikáját

Sütemények díszítése sütőpapírral

Ne feledje, hogy a cukormáz 2-4 órát (és néha akár 24 órát) is igénybe vehet, hogy teljesen megszáradjon és megszáradjon, miután megkente a sütivel vagy a jeges tortával, ezért legyen türelmes!

Tippek pékünktől

A királyi jegesedés könnyű, bolyhos és meglehetősen merev: minél jobban veri, annál merevebb lesz. A vékonyabb cukormázhoz, amely egyenletesen folyik a cookie -n, egyszerűen hígítsa fel egy kis vízzel. Hagyja megszáradni a jeget kemény, fényes felületre, majd csövezzen rá keményebb jeget, vagy használjon élelmiszerbiztos jelzőket a díszítéshez.

A cukormáz színezéséhez gél pasztát vagy porított színeket ajánlunk. A folyékony ételfesték annyira felhígíthatja a fagyot, hogy elválik és szemcsés lesz.

Szeretne királyi jeget készíteni habcsókpor helyett friss tojásfehérjével? Keverjünk össze 1 nagy tojásfehérjét, 1 1/2 csésze cukrászcukrot, 1/8 teáskanál sót és 1 teáskanál citromlevet, amíg kemény csúcsok nem keletkeznek.


Bolondbiztos királyi jegesedési receptünk

A királyi jegesedés a sütiket díszítő világ munkája. Ez a három összetevőből álló cukormáz polcálló, stabil és könnyen elkészíthető-röviden, minden, amit szeretne egy cukormázban! Egy adagot legfeljebb 5 perc alatt fel lehet keverni, beleértve azt az időt is, amely a cukor kedvenc színe festéséhez szükséges. Lehet kenni, csepegtetni vagy csövezni süteményekre a rusztikus és a kifinomult változatosság érdekében. Nehéz elrontani ezt a receptet, csak keverjük simára, és feltétlenül használjuk, mielőtt a hab megszárad, hogy sima, kemény felületű legyen.

Ha már egy ideje olvassa a blogunkat, észreveheti, hogy ez a recept nagyon hasonlít a porcukor mázunkhoz. Mindkettő porcukrot igényel folyadékkal egy bizonyos konzisztenciához keverve. Ennek ellenére a receptek önmagukban különböznek egymástól. Például a máz receptünk lehetővé teszi az ízek sokoldalúbbá tételét és a fényes felületet, míg a tojásfehérje és a fogkrém a királyi jégkrémben szilárd masszát hoz létre, amely ragyogás nélkül szárad. Mindegyiknek megvan a maga erénye, és együtt használhatók egymás erősségeinek kiemelésére - mint mi a kedvenc üvegezési technikánkban.

Királyi receptünk egy nyers tojásfehérjét ír elő, de élelmiszerbiztonsági okokból inkább a száraz, porított tojásfehérjét helyettesítse. Ebben az esetben egyszerűen rehidratálja a porított tojásfehérjét a gyártó utasításai szerint, mielőtt belekeverné a többi hozzávalót. Ha nyers tojásfehérjét használ, csak neves (és lehetőleg bio) forgalmazótól válassza ki a legfrissebb tojást.

Bolondbiztos királyi jegesedés

1 tojásfehérje (vagy a porított tojásfehérje és víz keveréke)

Először szitáljon porcukrot, hogy eltávolítsa a csomókat vagy következetlenségeket. Öntsük egy tálba, és keverjük hozzá a fogkrémet, amíg el nem oszlik a porcukorban. Hozzáadjuk a tojásfehérjét, és spatulával vagy kanállal addig keverjük, amíg sima masszát nem kapunk. Amikor elkezdi, a hab úgy néz ki, mint a kenyér tészta, de keverje tovább, és fényes, sűrű keverékké alakul.

Ha szeretné, ossza szét a királyi jeget különböző tálakba, és színezze folyékony vagy zselés ételfestékkel. Öntsük csőzsákokba vagy kúpokba, és díszítsük. A legjobb eredmény érdekében használja a keverést követő egy napon belül - minél tovább vár, annál nehezebb lesz kezelni a jegesedést. Közben szobahőmérsékleten tároljuk.

A királyi jegesedés kenhető süteményekre, pogácsára öntve, vagy bármilyen desszertre csövezve. Ügyeljen arra, hogy szilárd, viszonylag száraz felülettel kezdje, és hagyja a jeget legalább 6 órán át száradni, mielőtt egymásra rakja vagy műanyagba tárolja. A fagyképesség szárazságának teszteléséhez keressen egységes matt textúrát, vagy óvatosan ütögessen egy darabot az ujja párnájával. A megfelelően kikeményített királyi jegesedés nem fog laposodni, ha megérinti.

A süti díszítés egyszerű, zűrzavarmentes lehetősége érdekében próbálja meg a Tipless Piping Bags -ot. Egyszerűen vágja le a kívánt hegy méretét, és ha elkészült, dobja ki a zsákot. Nincs szükség tisztításra! Szégyentelen dugó itt - tipp nélküli csőzsákjaink az Amazon 3 legjobbjai!

Ha tudod, hogyan kell királyi cukormázat készíteni, akkor a sütik díszítésének világa az osztriga. Több inspirációra van szüksége? Tekintse meg Facebook és Instagram oldalainkat ötletekért, vagy ossza meg ezt a cikket egy másik pékkel vagy lakberendezővel a közösségi médiában.


Porított tojásfehérje vs habcsókpor

E recept kedvéért a porított tojásfehérje és a habcsókpor lényegében felcserélhető.

De ha kíváncsi, hogy valójában miben különböznek egymástól, a porított tojásfehérje már csak ilyen: szárított tojásfehérje, míg a habcsók por egy tojástermék, amely kukoricakeményítőt, tojásfehérjét, cukrot, arab gumit, kalcium -szulfátot, citromsavat, tejszínt tartalmaz tartárból, szilícium -dioxidból és mesterséges vanília aromából.

Én személy szerint inkább a habcsókport preferálom, mert valamivel stabilabb és már van ízesítője, de bármelyikből szilárd királyi cukormáz lesz. A habcsókport olyan helyeken találtam, mint JoAnn és Michaels, és biztos vagyok benne, hogy az Amazonon is elérhető. Nagyon megkönnyíti a hab elkészítését.


Ez a recept 1 csészét készít, körülbelül 12 süteményhez. Ha sok színt és sütit fog készíteni, akkor megkétszerezheti, megháromszorozhatja stb. Ezt a receptet.

Keverje össze a cukrot és a habcsókport a lapáttartóval ellátott elektromos keverő táljában. Keverje alacsony sebességgel, amíg jól össze nem áll.

Keverjünk hozzá 2 evőkanál vizet.

Ezután adjon hozzá egy tiszta kivonatot, hogy a cukormáz különböző ízeket vegyen fel, ha akarja.

Ha a keverék még omlós, add hozzá a többi vizet.

Keverje közepes-alacsony sebességgel 5 percig.

Színezze a jeget a kívánt ételfestékekkel úgy, hogy egy csepp színezéket kever a cukormázhoz. Fokozatosan keverje össze a további cseppeket, amíg el nem éri a kívánt színt.