Farro és Escarole leves

Ez a finom, húsleves gabonaleves megnyugtató és megerősítő hatású, de nem igényel szundit. Ha kéznél van igazán jó házi készlet, akkor használhatja az itt kért víz helyett; a levesnek csak hasznára lesz a hozzáadás. De még ha nem is teszi, az ízek gazdagabbak és koncentráltabbak lesznek, minél tovább ül, ami azt jelenti, hogy remek recept a hétköznapi ebédhez vagy vacsorához. Ez az étel része a Jó étvágyat kívánunk Útmutató az ebéd tényleges élvezetéhez a munkahelyen. További recepteket, tippeket és trükköket itt talál.

Hozzávalók

  • 4 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
  • ¼ csésze extra szűz olívaolaj
  • 1 közepes hagyma, apróra vágva
  • 1 csésze hámozatlan farro vagy tönköly
  • ½ tk. zúzott pirospaprika pehely
  • 6 zellerszár, átlósan vékonyan felszeletelve
  • 4 csésze szakadt escarole vagy kelkáposzta
  • 1 uncia. finomra reszelt parmezán (kb ¼ csésze)

A recept elkészítése

  • Főzzük fokhagymát, kapribogyót és olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon, gyakran kevergetve, amíg a fokhagyma aranybarna lesz, 4–6 perc alatt. Hozzáadjuk a hagymát, a farrot és a pirospaprika pelyhet, és időnként megkeverve addig főzzük, amíg a hagyma kissé megpuhul, körülbelül 3 percig.

  • Öntsön 6 csésze hideg vizet az edénybe és forralja fel. Csökkentse a hőt közepes-alacsonyra, és párolja le, részben lefedve, amíg a farro meg nem puhul, 20–25 percig. Hozzáadjuk a zellert, és fedő nélkül, majdnem puhára főzzük, körülbelül 5 percig. Keverje hozzá az escarole -t és a parmezánt a leveshez, és főzze tovább, amíg az escarole meg nem pirul, még 4 percig. Levesszük a tűzről és sóval ízesítjük.

  • Előre: A levest 4 nappal előre elkészíthetjük. Tegye át légmentesen záródó edénybe és hűtse le.

Szeressük ezt a receptet, havonta legalább néhány alkalommal kelkáposztával készítjük. A húsleves vagy állomány vs csak víz teszi ezt ízletté, és mindig 7-8 csészét adok hozzá az általuk javasolt 6-hoz képest. Ezt pulykahúsból és kelkáposztából készítettem. Az ízesített húsleves/alaplé kötelező, IMHO. Finom, bár legközelebb 7-7,5 c folyadékot fogok használni. Azt akartam, hogy sósabb legyen. Gluténmentesen kell étkeznem, ezért barna rizzsel készítettem, és nagyon jól működik. A korni vadhús tyúkok sütése és tálalása után (kívül -belül, durva őrölt mustárral, sok darált fokhagymával és friss rozmaringgal összekeverve) pár órán keresztül párolta a csontokat, hogy gazdag húsleves legyen. Ezt a levest használtam a leves elkészítéséhez, és nagyon finom volt. Nem biztos, hogy az íze olyan jó lett volna vízzel, mint alap. Azt hiszem, egy gazdag zöldségleves jól helyettesítheti a vizet. Névtelen Charlotte, NC11/03/19 Igazán ízletes és ízletes. A próbálkozásom nem volt túl "leveses". Alig volt benne folyadék. Nagyszerű ebédet készítettem az asztalomnál a héten. Ízletes és szokatlan leves, jó kipróbálni egy új receptet. Nem fehérítettem le, és nagyon ízletesnek találtam. A farro diós kellemes ízű volt, először használtam receptben. Pontosan a leírtak szerint készítettem, de escarole helyett babkáposztával. Köszönöm, egyáltalán nem ízletes! Én bort használtam a mázasításhoz, és húslevest használtam víz helyett, és még mindig nem volt jó. Csalódás. Névtelen Los Angeles 10/14/19 Nagyon jó cucc. Baba kelkáposztával készítettem escarole (saláta? A levesembe?) Helyett. Soha nem próbáltam még a farrot, így jó volt. A parm kissé ragadós lett - a tojással való keverés segíthet ebben, de nem tudom. Határozottan javasoljuk valamilyen alaplé használatát, esetleg egy kis kakukkfű hozzáadását. A vöröshagyma/fokhagyma/medvehagyma megdinsztelése után fehér borral mázoltam, de ez csak azért van így, mert bort ittam. Tetszik ez a recept - jó első őszi leves, a saját utat járhatja vele, de önmagában is szép. JesseranPhiladelphia

Reméljük, élvezni fogja az új „Vissza a vágódeszka” tévésorozatot Christinával a köztévében és a Create TV -ben. Örömmel értesítjük, hogy most fejeztük be a 13 új epizód gyártását, és 2022 januárjában kezdjük meg a műsorát.

A mostani két sorozatban Christina folytatja az utat, hogy visszavegyen az egyszerű időkbe, és arra az elképzelésre, hogy az egész, friss étel finom lehet.

1997 óta a Christina Cooks több mint 285 epizódjával készül, Christina üzenete világos és még mindig egyedi: az, hogy mit választunk enni, nagy hatással van arra, hogyan nézünk ki, érezzük magunkat, öregszünk és haladunk ezen a kihívásokkal teli világon.

Mi a különbség tehát a Christina Cooks „Vissza a vágólaphoz” sorozatában? Christina továbbra is ugyanaz a vicces, magával ragadó, jól tájékozott házigazda, mint mindig, de üzenete új… közvetlenséget, szükség esetén sürgősséget kap, mivel reméli, hogy inspirál bennünket, hogy megváltoztassuk az ételekkel kapcsolatos véleményünket.

A hagyományos kínai orvoslásra, az élelmiszer-tudomány és a táplálkozás mesterképzésre, valamint a sima régi józan észre támaszkodva Christina egy utazásra viszi a nézőt, hogy újra foglalkozzon a főzés lelkével, a kés szeletétől a gőz felszálló aromájáig tökéletesen főzött ételből. Növényi alapú receptek és a legfrissebb szezonális összetevők, valamint az ételek természetes ízének optimalizálására szolgáló egyszerű technikák felhasználásával Christina újra bevezeti a nézőt a főzés kreatív potenciáljába, és a konyhát a legfinomabb, legszebb szentélysé varázsolja.

Az új könyvből, a „Vissza a vágódeszkához” könnyen hozzáférhető összetevőkből készített recepteket készít egy színpadon, egy elképzelt európai udvaron, Christina arra hív, hogy lépj hátra, és élvezd a főzési folyamat minden lépését. nagyszerű étel. A főzés örömének megtalálása még soha nem volt ilyen egyszerű… vagy finom!


Hozzávalók

  • 1/4 csésze extra szűz olívaolaj, plusz még a köret
  • 1/2 csésze apróra vágott sárgarépa
  • 1/2 csésze apróra vágott zeller
  • 1/2 csésze apróra vágott sárga hagyma
  • 2 evőkanál finomra vágott fokhagyma
  • 1/2 font olasz kolbász, apró darabokra vágva
  • 1/2 font gomba, durvára vágva (fehér, cremini, shiitake, osztriga stb.)
  • 1 csésze konzerv kockára vágott paradicsom, folyadékkal együtt
  • 1 csésze száraz vörösbor
  • 2 1/2 csésze marhahúsleves
  • 2 1/2 csésze gomba húsleves
  • Őrölt pirospaprika ízlés szerint (opcionális)
  • 7 uncia főzetlen farro, öblítve és áztatva több órán keresztül vagy egy éjszakán át
  • 1/2 font escarole, apróra vágva
  • 1 teáskanál só
  • 1/2 teáskanál bors
  • 3 evőkanál apróra vágott kakukkfű
  • Reszelt parmezán sajt

Escarole

Ne tévesszen meg az escarole saláta megjelenése, keserűbb, mint gondolná! A cikória család része, beleértve az endívát, a radicchio -t és más keserű zöldeket, keserűbb ízű, mint az édesebb megjelenés, a saláta.

Az éles íz a külső levelekből származik, amelyek sötétebbek és keményebbek, míg a belső levelek világosabbak és gyengébbek.

Az escarole -t nyersen is fogyaszthatja, de jobb főzve, olívaolajon megpirítva vagy levesbe téve.

A levesekben az escarole gyorsan megfő, miközben megőrzi a harapást anélkül, hogy az íze túl intenzív lenne vagy elveszne az ételben.

Tárolja, mint minden zöldséget, műanyag zacskóban vagy edényben a hűtőszekrényben.

2 evőkanál extra szűz olívaolaj

Kis csipet pirospaprika pehely (opcionális)

1 fej eszkarol, jól leöblítve (és még mindig kissé nedves), levél a magból, szakadt vagy 3-4 darabra vágva


Fehérbab és Escarole leves csirkehúsgombóccal

Ez a recept három kedvenc levesből, fehérbabból és eszkarolából, olasz esküvői levesből és jó öreg csirke tésztából készült mashup. Az ötlet néhány héttel ezelőtt jött, amikor vágytam egy nagy tál házi levesre, de nem tudtam eldönteni, hogy melyiket készítsem el. Miért nem egyesítem néhány kedvencemet egy szuper levesbe ?! Ez a ’s mindent megkapott, amit szeretnék egy levesben és#8211 gyengéd csirkehúsgombócban, zöldségekben, krémes fehér babban és egy parmezánhéjjal ízesített gazdag húslevessel. Ez egy igazi „leves” egy levesből, és tökéletesen illik ezekhez a hűvös, sötétedő késő őszi napokhoz.

A csirkehúsgombóc önmagában is étkezés lehet. Valójában állandóan egyedül készítem őket (kicsit nagyobbak), és#8211 remekek a marinara -val, tésztával vagy polentával tálalva. Csirke kolbászból, prosciutto -ból, parmezánból, pankóból és friss petrezselyemből készítve hihetetlenül nedvesek és ízletesek. Ezeket is el kell készíteni, és ha meg tudja győzni egy barátját vagy családtagját, hogy segítsen a húsgombóc formálásában, akkor az egész folyamat nem tart tovább húsz percnél.

Bár próbálok nem túl nyűgös lenni az összetevőkkel kapcsolatban, van néhány fontos ebben a receptben, amelyek szerintem külön megjegyzést érdemelnek. Először is, ezeknek a húsgombócoknak a legfontosabb összetevője a csirke kolbász. Nem az ízesített, előfőzött csirke virsliről beszélek hotdoggal és pogácsával, hanem nyers csirke kolbászról, linkben értékesítve vagy csomagban lazán. Teljes étel 365 márka és a Stop & amp Shop bolti márkája “A természet ígérete” remek lehetőségek. (A linkek nem szponzoráltak, csak segíteni próbálnak!) A nyers csirke kolbász általában a hentesekben és a speciális élelmiszerboltokban is kapható. Használhat pulykahús kolbászt vagy őrölt csirkét (sötét hús !!) csipetnyi, és hozzáadhatja saját fűszereit és fokhagymát, sót, borsot, esetleg egy kis oregánót, paprikát stb.- de a kolbász használata remek parancsikon mert már be van fűszerezve és indulásra kész.

A második fontos összetevő itt a csirkehúsleves. Míg a csirkehúsleves hozzáadása sok leves utógondolata, a húsleves íze és gazdagsága kulcsfontosságú ebben. Ha házi készítésű húsleves van a fagyasztóban, mindenképpen használja. Vagy megteheti, amit én, és hamisítani. A kamrámban mindig van egy csomó edény organikus alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves. Nem tud gyertyát tartani a házi húsleveshez, de a legtöbb dologhoz jól működik. És amikor ízletesebb húslevest akarok, ahogy itt szoktam, akkor néhány liter vizet egy edénybe öntök, felforralom, majd a csirkehúslevest időnként megkóstolom, amíg le nem csökken (és ezért koncentrált) körülbelül 50%-kal. Csak győződjön meg róla, hogy alacsony nátriumtartalmú levest használ, és különben nagyon sós húsleves lesz. Ízlés szerint kóstolgatom, mert a csirkehúsleves minden márkája más, és amikor a húsleves kedvemre esik, ízesítem egy kis kóser sóval. Ez egy remek kis trükk, és bár drágább, mint a húsleves közvetlen használata a dobozból, de megéri a többletköltséget.

Végül a parmezán héja. te tudott készítse el ezt a levest anélkül …, de amíg parmezánt vásárol reszeléshez, akkor is győződjön meg arról, hogy a darabon van héja. A parmezán héjának megpárolása a levesben nagy mélységű ízt és gazdagságot kölcsönöz a húslevesnek, és nagyszerűen felhasználható olyasmihez, amit egyébként tudatlanul feldobhat!

Ennek a hosszú, stresszes és néha félelmetes évnek a vége felé haladva, ilyen ételeket szeretnék. Megnyugtató és hangulatos, mint egy meleg ölelés (sok reszelt parmezán sajttal a tetején), és a recept is egy nagy fazék levest készít, és bőven fagyasztható későbbre, vagy ossza meg barátaival. Ha te úgy érzed, mint én, akkor remélem, hogy ezt te is kipróbálod!


Escarole leves

A főzési folyamat során a húsleves minden csodálatos tápanyaggal és ízmélységgel gazdagodik az eszkarolból. Ha még soha nem próbálta az escarole -t, akkor ez egy szép sötét leveles zöld, amelyet főzés előtt alaposan ki kell öblíteni, hogy megszabaduljon a levelek között lerakódott homokos talajtól. Lehet, hogy ez nem nagyon értékesíti, de hidd el, ez egy erőmű zöld, amely nem kap elég hitelt!

Hozzávalók
1 nagy fej escarole, levelei elválasztva és jól leöblítve
1 kis sárga hagyma, kockára vágva
1 gerezd fokhagyma, darálva
2 evőkanál vaj
3 csésze zöldségleves, elválasztva
1 csésze kis tészta
só és bors ízlés szerint
Krutonnal tálalható, nem kötelező

Utasítás
Szeletelje le az öblített escarole leveleket 1 hüvelykes csíkokra. Hagyja lefolyóba egy szűrőedényben, és tegye félre. Egy nagy serpenyőben vagy leveses edényben közepes lángon felolvasztjuk a vajat, és hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát. Főzzük körülbelül öt percig, időnként megkeverve, amíg a hagyma aranybarna nem lesz. Adjunk hozzá escarolt és 1 csésze húslevest, fedjük le, és főzzük alacsony lángon körülbelül 15-20 percig, vagy amíg az escarole teljesen megpuhul, és sötétebb zöld színű lesz (ez az escarole frissességétől függően tovább tarthat). Adjuk hozzá a maradék húslevest és a tésztát, és forraljuk fel. Hagyja főni körülbelül 10 percig, vagy amíg a tészta tészta al dente lesz. Levesszük a tűzről, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és krutonnal tálaljuk.


Recept összefoglaló

  • 2 evőkanál olívaolaj
  • ½ csésze finomra vágott hagyma
  • 1 ½ teáskanál apróra vágott friss rozmaring
  • 5 csésze apróra vágott escarole
  • ½ teáskanál só
  • ¼ teáskanál fekete bors
  • 5 csésze víz
  • 1 csésze konzerv cannellini bab vagy más fehér bab, lecsepegtetve
  • ½ csésze nyers gyöngy árpa
  • 1 marhahús ízű húsleveskocka

Tegye az olajat és a hagymát egy nagy serpenyőbe közepes lángon. Főzzük 5 percig, vagy amíg enyhén megbarnul, időnként megkeverve. Keverje hozzá a rozmaringot, az escarolt, a sót és a borsot, amíg az escarole elpárolog és az összes folyadék elpárolog. Adjunk hozzá vizet, babot, árpát és húsleveset. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, és pároljuk 30 percig, vagy amíg az árpa megpuhul.

Borra vonatkozó megjegyzés: Egy klasszikus toszkán kényelmi étel, mint ez az étel, Toszkána híres komfortborát, a Chiantit igényli. A Brolio megfizethető, 1997 -es Chianti Classico ($ 16) illik ennek a levesnek az alázatosságához.


Gomba és farro leves

Alig két hete a következő kifejezéseket használtam a leves leírására: “zöldségek halálra főzve, ” “túl sok tejszínnel masszírozva, ” “ bármilyen egészséges dolgot sem lehet kóstolni, és#8221 és sőt “minek gyakorlati viccnek kellett lennie ” egy különösen szörnyűségről, amit nemrég rendeltem. Bevallottam, hogy unalmasnak találtam a levest, és a hozzá fűződő viszonyom idén különösen instabil feltételek mellett alakult ki ismételt csalódások után.


Ezt követően levest ettünk vacsorára a következő 14 napban. Mi történt? Kiderült, hogy a sült burgonyaleves átjáró gyógyszer, abban az esetben, amikor befejeztük, több levest akartunk. Különféle leves. Megesküdtünk, hogy bármikor abbahagyhatjuk, amikor csak akarjuk, de három adag leves után rájövünk, hogy lehet, hogy alábecsültük a jó leves erejét, azt a fajtát, amely betölti, de felszabadítja az éjszakai “What ’s vacsorát? 8221, mert ’ már elkészült, és csak fel kell melegíteni. Elismerem, hogy a fürdőruhától való félelem, amikor néhány hét múlva nyaralni megyünk, szintén ezt a szokást idézte elő, de ez volt a leves, és gyerünk, tudod, hogy akarod! —, ami valóban elkötelezett bennünket.

A burgonyaleves után áttértünk egy paradicsomos-káposzta levesre, amit élveztünk, de biztosíthatom Önöket, hogy a recept még nem áll készen a főműsoridőben, és a feketebabos sütőtök leves, az egyik mindenkori kedvencünk az archívumból. És ezen a hétvégén megpróbáltam újraalkotni azt a fajta gombás árpalevest, amelyet evés közben nőttem fel. Kivéve, ne sértődj meg, ez sokkal merészebb.


A szárított vargánya áztatásával kezdődik, ami érthető módon valami csodálatos kezdete, mivel olyan sok ízt csomagolnak a boltban, mint a faforgács. A német felemet hibáztatom a marhahúsleves iránti rajongásomért (nem hiszem, hogy a nagymamám egyszer életében csirkelevest használt, még a matzo golyóleveshez is), valamint a marhahúsleves, a vargánya, az áztatófolyadék, a barna gomba és a paradicsompüré, amit belopóztam, olyan levest eredményez, amely szó szerint arcon csap (vagy talán leüt a székletről) ízzel. A farro (amit azért használtam, mert elfogyott az árpa, de vagy működik, ahogy írják is) valami jót ad, amibe beleharaphat, és inkább a főétel hangulatát kelti, és ha inkább pörköltet szeretnék készíteni, típusú leves, lehet, hogy legközelebb megduplázom is.

Gomba Farro leves
Átdolgozva Marian Burros és a#8217 mamától, a The New York Times -on keresztül

Sajnos egy barna leves tócsa nehezen hasonlít másra. Nagyon nagy volt a kísértés, hogy egy sherry krémben vagy egy gombóc kapros tejfölben kavargassak, hogy szép legyen, és ha vacsorapartira vagy vendégekre szolgálok, akkor talán. De annyi íze van, hogy nincs rá szüksége.

A gombához fehér, barna/cremini, shiitake vagy ezek keveréke használható. De szinte minden barna/kreminit használok.

1/3 csésze szárított gomba, mint a vargánya
2 evőkanál olaj
1 közepes hagyma, kockára vágva
1 közepes sárgarépa, kockára vágva
2 gerezd fokhagyma, darálva
1 font gomba (hamarosan elkészíti őket)
1/2 csésze farro, gyöngyhártyás árpa vagy tönköly, öblítve
6 csésze alacsony nátrium- vagy sómentes marhahúsleves vagy -leves (zöldség, gomba vagy csirke alaplé cserélhető)
1/4 csésze száraz sherry
1 evőkanál paradicsompüré
Só és bors ízlés szerint
1 evőkanál sherry ecet

Fedje le a szárított gombát 1 csésze forrásban lévő vízzel, és tegye félre 20 percre, vagy amíg elkészíti a leves többi részét.

Vágja le és szeletelje fel a friss gombát, majd adjon hozzá egy durva szeletet a kívánt állaghoz.

Melegítsen olajat egy vastag aljú mély edényben. A hagymát és a sárgarépát közepes lángon addig pirítsa, amíg a hagyma színeződni kezd, körülbelül 10-15 percig. Adjon hozzá fokhagymát, és pirítsa meg a#233 -at 30 másodpercig. Adjunk hozzá friss gombát, és főzzük, amíg elkezdenek folyni, körülbelül 5-10 percig. Emeljük fel a hőt, és adjuk hozzá az árpa saut é -ot, amíg el nem kezd színeződni (ez nem igazán történt velem, mert a gomba folyadék még mindig mocskolódott). Adjunk hozzá húslevest, sherryt és paradicsompürét. Vágja ki a vargányákat az áztató folyadékból (akassza fel a folyadékra), és vágja finomra. Szűrje le az áztató folyadékot, hogy eltávolítsa a szemcséket, és adja hozzá mind ezt a folyadékot, mind az apróra vágott vargányát a fazékhoz. Sózzuk, borsozzuk, és körülbelül 40 percig pároljuk, amíg a szemek megpuhulnak. Keverje hozzá a sherry ecetet a fűszerek beállításához, és tálalja.


Könnyű, krémes parmezán Farro

Farro igaz hívő vagyok. A kevésbé ismert, mint mondjuk a rizs vagy a tészta, a farro a keményítőoldat minden kielégítő jóságával büszkélkedhet, de a textúra, a diós íz és a teljes kiőrlésű jóváhagyás révén. A farro elkészítésére sok jó módszer létezik. De ez az abszolút kedvencem krémes parmezán farro recept: főzőlapos edény fokhagymával, hagymával és húslevessel főzve, sajttal és friss petrezselyemmel befejezve.

Mi az a Farro? Farro egészséges?

Farro egy ősi gabona, tele egészségügyi előnyökkel. Farro vagy einkorn, emmer vagy tönköly ősi búzaszemeket ír le. Az emmer búza farro a világ ezen részén a leggyakoribb farro típus.

A többi teljes kiőrlésű gabonához hasonlóan a farro számos fontos egészségügyi előnnyel büszkélkedhet a feldolgozott, egyszerű gabonafélékben vagy keményítőkben, mint például a sima tészta vagy a fehér rizs (mindkettőt szeretem, és nem értem félre). A farro ’s egészségügyi előnyei közül kiemelkedő:

Ma már széles körben elérhető a legtöbb szupermarketben, A farrot nagyon könnyű főzni. A legegyszerűbb formában a farrot egy edényben enyhén sós folyadékkal (víz, húsleves) főzzük puhára, de még al dente, a folyadék felszívódik a szembe.

De a jobb módja a farro —, mint itt — főzésének, ha más összetevőket is belekever az edénybe, és hagyja, hogy az egész krémes ízű legyen.

Eredet története: Egy kedvenc brooklyni étterem ihlette

Az egyik kedvenc éttermem Brooklynban (és ezért általában) a Frankies Spuntino. A Carroll Gardensben, a Court Street távoli részén található Frankies az az olasz házi főző étterem, amelybe bármikor betérhet, és beszerezhet egy őszinte tál igénytelen ételeket. Gondolj bele: eszkarol és bab, gnocchi marinara, húsgombóc.

Régen Frankies egy kis, szerény köretet tálalt: egy tál forró farrot, amelyet húslevesben főztek, nagy mennyiségű vajjal, sajttal, hagymával és egy kis petrezselyemmel. Sajnos a farro valamikor kiment a menüből, látszólag soha nem tér vissza.

Hiányában kísértve nekiláttam, hogy megpróbáljam otthon újra létrehozni. Szerencsére a Frankies ’ -es ételek egyszerűek, így otthon elkészíthettem egy olyan változatot, amely ugyanolyan ízletes és kielégítő.

Recept megjegyzések: Krémes parmezán Farro recept

Ez a farro recept nagyon egyszerű. Az utasítások lényegében az, hogy mindent egy edénybe teszünk és megfőzzük, majd belekeverünk egy kis vajat, sajtot és petrezselymet. Elég könnyű. De néhány kóstoló megjegyzés biztosítja, hogy ez elérje az igazi nagyságot.

  • A kész konzisztenciának krémesnek kell lennie, és talán kissé húslevesnek is. A kész farro legyen puha, de még egy kicsit al dente.
  • A reszelt sajtok meglehetősen sok sót tartalmaznak, ezért ne módosítsa a végső fűszerezést, amíg a sajtot nem adják hozzá. Ez a recept Parmigiano-Reggiano és pecorino-Romano kombinációját igényli. De ha egyet választ, menjen a pecorinóval.
  • A petrezselyem feleslegesnek tűnhet. Ez nem. A darált petrezselyem megvilágítja a mélyen sós, akár umami minőséget, és üdvözlő színt kölcsönöz.

Élvezze ezt a rendkívül kielégítő új oldalt: egy brooklyni étterem ihlette, most az otthoni konyhájában.


Farro és Escarole leves - Receptek

Itt van még egy jó haszna a farro-nak, a rágós, pillanatnyi búzaszemnek. Ezzel a recepttel egy egyszerű pilaf tökéletes lesz köretként hús vagy más zöldség mellé. A farrot párosítottam a brichetti -vel, egy makacs tésztával, amely hasonlít a törött spagettire.

Farro Pilaf és Escarole
Az elemek a Herbed Farro Pilaf, Food Network alkalmazástól származnak

1 evőkanál. olivaolaj
3 oz. pancetta, 1/4 hüvelykes darabokra vágva
1 sárga hagyma, kockára vágva
Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
1/3 csésze brichetti tészta (helyettesítheti a 3/4 hüvelykes darabokra tört spagettit)
1 csésze farro
4 csésze alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves
1/2 fej eszkarol, 2 hüvelykes darabokra vágva
1/3 csésze durvára vágott petrezselyem

1. Melegítsen olívaolajat közepes-magas lángon egy holland sütőben vagy nagy serpenyőben. Hozzáadjuk a pancettát, és gyakran kevergetve addig főzzük, amíg meg nem pirul, körülbelül 5 percig. Hozzáadjuk a hagymát, sózzuk, borsozzuk, és gyakran kevergetve addig főzzük, amíg a hagyma megpuhul, körülbelül 5 percig. Belekeverjük a tésztát, és gyakran kevergetve addig főzzük, amíg aranybarna nem lesz, kb. 2 perc. Hozzáadjuk a farrot, és gyakran kevergetve további 2 percig főzzük.

2. Adjuk hozzá a csirkehúslevest, keverjük össze, hogy az edény aljáról lekaparjuk a darabokat, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt, hogy lefedve 30 percig párolja. Vegye le a fedelet, és keverje hozzá az escarole -t. Főzzük, amíg meg nem fonnyad, körülbelül 5 percig. Belekeverjük a petrezselymet és tálaljuk.