Koktélreceptek, szeszes italok és helyi bárok

Irány a Silverlake's New Sawyer vasárnapi villásreggeliért

Irány a Silverlake's New Sawyer vasárnapi villásreggeliért


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Silverlake legújabb étterme, Fűrészelő, megnyílt a Sunset Boulevardon. Szintén újdonság a szomszédos hidegen sajtolt facsaró Lóhere.

A Sawyer 2400 négyzetméteres terében 90 vendég fér el, és beltéri és szabadban étkezés. Belül a fő étkezőben tégla, kézzel festett fali ékezetek, nagy hentesblokk közös és egyasztalok, bonyolult csempemunka, egyedi világítótestek és a padlótól a mennyezetig érő ablakok nyílnak a Sunset Boulevard felé. Kint a romantikus terasz intim hangulatot kínál nyír- és olajfákkal, gyertyákkal és kandallóval.

Az hétvége villásreggeli menü különféle frissen préselt gyümölcsleveket kínál a lóherétől, beleértve a lóherét kelkáposzta, uborka, zeller, spenót és körte; a Napkelte naranccsal, sárgarépával, kókuszvízzel és kurkuma; és a Gingersnap almával, citrommal és gyömbérrel. A keményebb libációk közé tartozik a tequila grapefruit, lime és szeder; egy Bloody Mary Svedka vodkával és fűszeres San Marzano paradicsomlével; és egy mimóza készlet pezsgővel, narancslé, grapefruitlé, fehér őszibarack és körte, eper és cassis választékával.

A kiemelkedő ételek közé tartozik csirke és gofri, író keksz és mártás, rák Benedict, napos oldalsó hash kacsa confit -al, hal -tacos, Maine -i homártekercs, válogatott avokádó, prosciutto és édes borsó hummusz, valamint mandulavajas és banános pirítós; és különféle könnyű ételek, beleértve a kelkáposztát, kecskesajtot és szőlő salátát; füstölt pisztráng és csírázott búzabogyó; quinoa és kelkáposzta buggyantott tojással és avokádóval. A Sawyer hűvös tenger gyümölcseinek szép választékát kínálja, beleértve a királyrák lábát, a zöld kagylót, a vad fehér garnélarákot és a bajai, washingtoni és alaszkai osztriga szép választékát.

A vacsora menüje sült csirkét, faro rizottót, lágyhéjas rákos szendvicset, korcsolyaszárnyat yam chipsekkel, törött hamburgert, füstölt teás kérges tonhalat, valamint szoknyaszelletet rapinivel és chimichurrit tartalmaz.

További Los Angeles -i étkezési és utazási hírekért kattintson ide.


A kolbász képzőművészet etnikai receptekben, ínyenc éttermekben

CLEVELAND, Ohio - A kések csúsznak a zsíron, a hasítók csonton keresztül, és úgy tűnik, mindenki jól érzi magát a Cleveland belvárosában található Greenhouse Tavern alagsori előkészítő helyiségében.

Jonathan Seeholzer üzleti partneréhez, Jonathon Sawyerhez csúszik, karján egy kötélszerű bárányháttal. Ha nem viselne séffehérjét, Seeholzer összetéveszthetné egy öltönykészítővel, aki finom selyemdarabot mutat.

A két férfi körbe -körbe nézi a darabot.

& quot; Én soha nem láttam ekkora darabot - mondja Seeholzer, miközben Sawyer bólint.

A karaj csak egy a sok kulináris díj közül a rendszeres keddi húsfaragó foglalkozásokon. Az étterem ' személyzetének öt tagja minden héten fél disznót és egy egész bárányt alakít a csárda hús-központú menüjének nagy részévé.

De nem az ágyék az egyetlen nyeremény. Ugyanilyen lelkesedéssel, az európai képzettségű Sawyer, a Food & amp Wine magazin egyik idei legjobb szakácsa az ételszekrényének díszítéséből marokkói merguez kolbászt, házi füstölt pástétomot és zselés fejsajtot készít.

- Az egész állattal akarunk dolgozni - mondja Sawyer.

Bár sok szakács műanyag csomagolású előre vágott húscsomagokkal kezdi, ő további módszereket szeretne az egyedi ízek szállítására.

A Kolbász a Greenhouse Tavernben magas művészet, a kézművesség, az íz, a regionalizmus és a környezetvédelem keveréke. Ahelyett, hogy magától értetődőnek tartanák, a hitelesség ételének tekintik.

Mesélj nekünk a kedvenc kolbászodról Cleveland környékén, és hogy miért tartod ezt a legjobbnak. Küldje el észrevételeit a [email protected] e -mail címre (a tárgysorba írja be a & quot; Kolbász & quot;) címet, vagy küldje el a & quot; Kolbász & quot; Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114 címre. Kiválasztást nyomtatunk az Íz részben Szerda, november 17.

Kapcsolódó történet

A Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) nem az egyetlen hely, ahol ez megtörténik. A kolbász Cleveland és#x27 etnikai gyökerein fut keresztül. További két hitelességi történetet találtunk: az egyik a Frank 's Bratwurst standjánál a West Side piacon, a másik pedig Vilma Pinigir, egy litván bevándorló kezében, aki megpróbálja visszafoglalni édesanyja és#x27 -es burgonyakolbász receptjét.

Mindannyian úgy vélik, hogy a kolbász több, mint felismerhetetlen részeinek összege.

& quot;#x27Trim ' étel mennyei-mondja Michael Ruhlman, a Cleveland Heights munkatársa, a kolbász és pácolt húsok & quot; Charcuterie & quot; könyv szerzője Brian Polcynnel (W.W. Norton, 2005). A folytatása jövőre várható.

& quot; Látni fogja a kolbászt a francia konyha legmagasabb csúcsán, ahol pisztácia -vinaigrette -vel tálalhatják - mondja Ruhlman. & quot; A kolbász tele van ízekkel, és a legjobbat szeretettel készítik. & quot

Kolbászkirály

Valószínűleg a város leghíresebb kolbásza a Frank 's Bratwurst szendvics a West Side piacon (G-3 stand, 216-344-2180). A 40 éve nyitott, mindenkit kiszolgáló, senkitől az elnökökig terjedő standon most hetente átlagosan 400 font kolbászt árulnak.

Tavaly azonban Ilse Sheppard tulajdonos bizonytalan jövő előtt állt. Clevelandi kolbászszállítója úgy döntött, hogy visszavonul, és magával viszi a receptjét.

- Meg kellett tennünk néhány lépést - mondta.

Egy történelmi piacon, ahol becslések szerint 10-12 húsárus továbbra is friss kolbászt készít a helyszínen, úgy tűnik, hogy a Sheppardnak nem kell messze mennie.

Nem úgy. Minden eladónak volt engedélye arra, hogy termékeket értékesítsen egyéni vásárlóinak. Azt mondta, egyiküknek sem volt nagykereskedelmi engedélye ahhoz, hogy hozzá hasonló személynek eladhassa, aki főzte a terméket és eladta a nyilvánosságnak. Azt is hitte, hogy egyik sem elég nagy az állásához és#x27 szükségleteihez.

A Sheppardok - Ilse, Richard férj és három fiuk - a pennsylvaniai határhoz közeli genfi ​​otthonukból ingáznak a piacra. Amikor Richard értesült a Smith 's Hot Dogs nevű cégről, Erie -ben, Pa., Megvizsgálták. Tetszett nekik a családi vállalkozás-a Pittsburgh Penguins és a Pittsburgh-i Egyetem beszállítói-, és tetszett nekik a termésük, természetes héjjal.

A Sheppardoknak csak egy hűtőkocsit kell vásárolniuk a bratwurst felvételéhez.

Hát nem összes. Még mindig nem volt receptjük, és Ilse azt mondta, hogy nem ismeri a fűszereket.

Ismerte a textúrát. Továbbra is azt akarta, hogy Frank 's melltartói természetes burkolattal rendelkezzenek, amely jól megpirult és pattog, ha beleharap. Nem akart finom belső textúrát, amely túlságosan szivacsos lenne, vagy durva, ami túl komornak tűnhet.

Mintákat hozott a Smith ' -eknek, és összeállítottak egy verziót. Aztán egy másikat. Összesen négy. A Sheppards ' minden alkalommal rendszeresen tesztelte őket. Végül márciusban sikerült.

- Az emberek nem tudják megmondani a különbséget - mondja Ilse mosolyogva.

Még jobb, mondja, Smith 's beleegyezett abba, hogy ha a Sheppardok megszűnnek, a recept megsemmisül, így nem használható fel újra.

Helló Viszlát

Etnikai kolbászokat találhat Cleveland -szerte, beleértve az olasz, ukrán, szlovák, szlovén, horvát, német és így tovább. De a leglelkesebb kolbászkedvelők számára nem mindig ugyanaz a vásárlás, mint a saját készítésük.

Vilma Pinigir 18 éve, fél élete ebben az országban. Csak egyszer készítette el vedarai, a burgonya-szalonna kolbász, ami az otthonra gondol. Így találkoztam Pinigirrel, egy litván bevándorlóval, aki kolbászkészítő berendezéssel rendelkező valakit keresett. Egy péntek este kinyitottam az ajtót egy barátom barátjának, és tűzgolyó repült be. A barátommal követtük Pinigir összes utasítását, összeszedtük az összetevőket, meghámoztunk és feldolgoztunk 20 font burgonyát és 10 nagy hagymát, főztünk. és morzsolódó 5 kiló szalonnát stb.

- Anyukám havonta egyszer elkészítette, mielőtt konyhai robotgépük lett volna - mondta Pinigir. - Ez olyan finomság volt, ha tudnánk, hogy ő készíti, mind hazaszaladnánk. Anya krumplit reszelt, amíg az ujjai véresek lettek. És ha egyszer megöregedtünk, mi is lereszeljük. & Quot

A kommunista uralom alatt nehéz volt az élet, mondta.

- Nem mintha az emberek nem lennének vendégszeretők, de alig volt mit megosztani - mondta.

& quot; Sorban álltunk a WC -papírért. Mindent magunk készítettünk. Most olyan könnyű dolgunk van, nincs okom panaszra. & Quot

Pinigir házszervező és takarító megállhat a Litván Amerikai Klubnál (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) egy nyilvános vasárnapi villásreggelire, ahol vedarai néha felszolgálják. De azt akarja, hogy tizenéves lánya, Kia megtanulja elkészíteni. Így hozta magával Kia -t a kolbászos ülésre a házamba egy éjszakán, amikor a lány szívesebben lett volna moziban a barátaival.

& quot; Úgy néz ki, mint egy idegen - kiáltotta Kia, miközben a kolbász elkezdte tölteni a sertéshéjat.

De ahogy anyja elfáradt, és le kellett ülnie, Kia lépett be, és a fából készült szerszám segítségével betolta a tölteléket a kolbászgépbe. Valójában sokkal határozottabb volt, mint az anyja.

A Pinigir gyakorlati szakács, folyamatosan keveri a kolbásztölteléket, lecsöpögteti az őrölt burgonyát, és még inkább lecsöpögteti. Vedarai figyelmet igényel. Ha a burkolat túl tele van, vagy nem piszkálja eléggé fogpiszkálóval, akkor felrobban. Ha nem elég gyakran szalonnazsírral, akkor a burkolatok megrepednek.

Végül elkészült, megbarnult és csillogott, mint minden húsos kolbász, íze olyan, mint a finom textúrájú hash-barnáké, amelyek szalonnával és hagymával gazdagon illatosítottak. Úgy ettük, ahogy Pinigir javasolta, mellé túrót.


A kolbász képzőművészet etnikai receptekben, ínyenc éttermekben

CLEVELAND, Ohio - A kések csúsznak a zsíron, a hasítók csonton keresztül, és úgy tűnik, mindenki jól érzi magát a Cleveland belvárosában található Greenhouse Tavern alagsori előkészítő helyiségében.

Jonathan Seeholzer üzleti partnere, Jonathon Sawyer felé csúszik, karján egy kötélszerű bárányháttal. Ha nem viselne séffehérjét, Seeholzer összetéveszthetné egy öltönykészítővel, aki finom selyemdarabot mutat.

A két férfi körbe -körbe nézi a darabot.

& quot; Én soha nem láttam ekkora darabot - mondja Seeholzer, miközben Sawyer bólint.

A karaj csak egy a sok kulináris díj közül a rendszeres keddi húsfaragó foglalkozásokon. Az étterem ' személyzetének öt tagja minden héten fél disznót és egy egész bárányt alakít a csárda hús-központú menüjének nagy részévé.

De nem az ágyék az egyetlen nyeremény. Ugyanilyen lelkesedéssel az európai képzettségű Sawyer, a Food & amp Wine magazin egyik idei legjobb szakácsa, élni fogja a marokkói merguez kolbász, házi füstölt pástétom és zselés fejsajt készítésével.

- Az egész állattal akarunk dolgozni - mondja Sawyer.

Bár sok szakács műanyag csomagolású előre vágott húscsomagokkal kezdi, ő további módszereket szeretne az egyedi ízek szállítására.

A Kolbász a Greenhouse Tavernben magas művészet, a kézművesség, az íz, a regionalizmus és a környezetvédelem keveréke. Ahelyett, hogy magától értetődőnek tartanák, a hitelesség ételének tekintik.

Mesélj nekünk a kedvenc kolbászodról Cleveland környékén, és hogy miért tartod ezt a legjobbnak. Küldje el észrevételeit a [email protected] címre (a tárgysorba írja be a & quot; Kolbász & quot;) címet, vagy küldje el a & quot; Kolbász & quot; & quot; Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114 címre. Kiválasztást nyomtatunk az Íz szakaszban Szerda, november 17.

Kapcsolódó történet

A Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) nem az egyetlen hely, ahol ez megtörténik. A kolbász Cleveland és#x27 etnikai gyökerein fut keresztül. További két eredetiségi történetet találtunk: az egyik a Frank 's Bratwurst standjánál a West Side piacon, a másik pedig Vilma Pinigir, egy litván bevándorló kezében, aki megpróbálja visszafoglalni édesanyja és#27 -es burgonyakolbász receptjét.

Mindannyian úgy vélik, hogy a kolbász több, mint felismerhetetlen részeinek összege.

& quot;#x27Trim ' étel mennyei-mondja Michael Ruhlman, a Cleveland Heights munkatársa, a kolbász és pácolt húsok & quot; Charcuterie & quot; könyv szerzője Brian Polcynnel (W.W. Norton, 2005). A folytatása jövőre várható.

& quot; Látni fogja a kolbászt a francia konyha legmagasabb csúcsán, ahol pisztácia -vinaigrette -vel tálalhatják - mondja Ruhlman. & quot; A kolbász tele van ízekkel, és a legjobbat szeretettel készítik. & quot

Kolbászkirály

Valószínűleg a város leghíresebb kolbásza a Frank 's Bratwurst szendvics a West Side piacon (G-3 stand, 216-344-2180). A 40 éve nyitott, mindenkit kiszolgáló, senkitől az elnökökig terjedő standon most hetente átlagosan 400 font kolbászt árulnak.

Tavaly azonban Ilse Sheppard tulajdonos bizonytalan jövő előtt állt. Clevelandi kolbászszállítója úgy döntött, hogy visszavonul, és magával viszi a receptjét.

- Meg kellett tennünk néhány lépést - mondta.

Egy történelmi piacon, ahol becslések szerint 10-12 húsárus továbbra is friss kolbászt készít a helyszínen, úgy tűnik, hogy a Sheppardnak nem kell messze mennie.

Nem úgy. Minden eladónak volt engedélye arra, hogy termékeket értékesítsen egyéni vásárlóinak. Azt mondta, egyiküknek sem volt nagykereskedelmi engedélye ahhoz, hogy hozzá hasonló személynek eladhassa, aki főzte a terméket és eladta a nyilvánosságnak. Azt is hitte, hogy egyik sem elég nagy az állásához és#x27 szükségleteihez.

A Sheppardok - Ilse, Richard férj és három fiuk - a pennsylvaniai határhoz közeli genfi ​​otthonukból ingáznak a piacra. Amikor Richard értesült a Smith 's Hot Dogs nevű cégről, Erie -ben, Pa., Megvizsgálták. Tetszett nekik a családi vállalkozás-a Pittsburgh Penguins és a Pittsburgh-i Egyetem beszállítói-, és tetszett nekik a termésük, természetes héjjal.

A Sheppardoknak csak egy hűtőkocsit kell vásárolniuk a bratwurst felvételéhez.

Hát nem összes. Még mindig nem volt receptjük, és Ilse azt mondta, hogy nem ismeri a fűszereket.

Ismerte a textúrát. Továbbra is azt akarta, hogy Frank 's melltartói természetes burkolattal rendelkezzenek, amely jól megpirult és pattog, ha beleharap. Nem akart finom belső textúrát, amely túlságosan szivacsos lenne, vagy durva, ami túl komornak tűnhet.

Mintákat hozott a Smith ' -eknek, és összeállítottak egy verziót. Aztán egy másikat. Összesen négy. A Sheppards ' minden alkalommal rendszeresen tesztelte őket. Végül márciusban sikerült.

- Az emberek nem tudják megmondani a különbséget - mondja Ilse mosolyogva.

Még jobb, mondja, Smith 's beleegyezett abba, hogy ha a Sheppardok megszűnnek, a recept megsemmisül, így nem használható fel újra.

Helló Viszlát

Etnikai kolbászokat találhat Cleveland -szerte, beleértve az olasz, ukrán, szlovák, szlovén, horvát, német és így tovább. De a leglelkesebb kolbászkedvelők számára nem mindig ugyanaz a vásárlás, mint a saját készítésük.

Vilma Pinigir 18 éve, fél élete ebben az országban. Csak egyszer készítette el vedarai, a burgonya-szalonna kolbász, ami az otthonra gondol. Így találkoztam Pinigirrel, egy litván bevándorlóval, aki kolbászkészítő berendezéssel rendelkező valakit keresett. Egy péntek este kinyitottam az ajtót egy barátom barátjának, és tűzgolyó repült be. A barátommal követtük Pinigir összes utasítását, összeszedtük az összetevőket, meghámoztunk és feldolgoztunk 20 font burgonyát és 10 nagy hagymát, főztünk. és morzsolódó 5 kiló szalonnát stb.

- Anyukám havonta egyszer elkészítette, mielőtt konyhai robotgépük lett volna - mondta Pinigir. - Ez olyan finomság volt, ha tudnánk, hogy ő készíti, mind hazaszaladnánk. Anya krumplit reszelt, amíg az ujjai véresek lettek. És ha egyszer megöregedtünk, mi is lereszeljük. & Quot

A kommunista uralom alatt nehéz volt az élet, mondta.

- Nem mintha az emberek nem lennének vendégszeretők, de alig volt mit megosztani - mondta.

& quot; Sorban álltunk a WC -papírért. Mindent magunk készítettünk. Most olyan könnyű dolgunk van, nincs okom panaszra. & Quot

Pinigir házszervező és takarító megállhat a Litván Amerikai Klubnál (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) egy nyilvános vasárnapi villásreggelire, ahol vedarai néha felszolgálják. De azt akarja, hogy tizenéves lánya, Kia megtanulja elkészíteni. Így hozta magával Kia -t a kolbászos ülésre a házamba egy éjszakán, amikor a lány inkább a moziban volt a barátaival.

& quot; Úgy néz ki, mint egy idegen - kiáltotta Kia, miközben a kolbász elkezdte tölteni a sertéshéjat.

De ahogy anyja elfáradt, és le kellett ülnie, Kia lépett be, és a fából készült szerszám segítségével betolta a tölteléket a kolbászgépbe. Valójában sokkal határozottabb volt, mint az anyja.

A Pinigir gyakorlati szakács, folyamatosan keveri a kolbásztölteléket, lecsöpögteti az őrölt burgonyát, és még inkább lecsöpögteti. Vedarai figyelmet igényel. Ha a burkolat túl tele van, vagy nem piszkál eléggé fogpiszkálóval, akkor felrobban. Ha nem elég gyakran sütjük szalonnazsírral, akkor a héj megreped.

Végül elkészült, megbarnult és csillogott, mint minden húsos kolbász, íze olyan, mint a finom textúrájú hash-barnáké, amelyek szalonnával és hagymával gazdagon illatosítottak. Úgy ettük, ahogy Pinigir javasolta, mellé túrót.


A kolbász képzőművészet etnikai receptekben, ínyenc éttermekben

CLEVELAND, Ohio - A kések csúsznak a zsíron, a hasítók csonton keresztül, és úgy tűnik, mindenki jól érzi magát a Cleveland belvárosában található Greenhouse Tavern alagsori előkészítő helyiségében.

Jonathan Seeholzer üzleti partneréhez, Jonathon Sawyerhez csúszik, karján egy kötélszerű bárányháttal. Ha nem viselne séffehérjét, Seeholzer összetéveszthetné egy öltönykészítővel, aki finom selyemdarabot mutat.

A két férfi körbe -körbe nézi a darabot.

& quot; Én soha nem láttam ekkora darabot - mondja Seeholzer, miközben Sawyer bólint.

A karaj csak egy a sok kulináris díj közül a rendszeres keddi húsfaragó foglalkozásokon.Az étterem ' személyzetének öt tagja minden héten fél disznót és egy egész bárányt alakít a csárda hús-központú menüjének nagy részévé.

De nem az ágyék az egyetlen nyeremény. Ugyanilyen lelkesedéssel az európai képzettségű Sawyer, a Food & amp Wine magazin egyik idei legjobb szakácsa, élni fogja a marokkói merguez kolbász, házi füstölt pástétom és zselés fejsajt készítésével.

- Az egész állattal akarunk dolgozni - mondja Sawyer.

Bár sok szakács műanyag csomagolású előre vágott húscsomagokkal kezdi, ő további módszereket szeretne az egyedi ízek szállítására.

A Kolbász a Greenhouse Tavernben magas művészet, a kézművesség, az íz, a regionalizmus és a környezetvédelem keveréke. Ahelyett, hogy magától értetődőnek tartanák, a hitelesség ételének tekintik.

Mesélj nekünk a kedvenc kolbászodról Cleveland környékén, és hogy miért tartod ezt a legjobbnak. Küldje el észrevételeit a [email protected] címre (a tárgysorba írja be a & quot; Kolbász & quot;) címet, vagy küldje el a & quot; Kolbász & quot; & quot; Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114 címre. Kiválasztást nyomtatunk az Íz szakaszban Szerda, november 17.

Kapcsolódó történet

A Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) nem az egyetlen hely, ahol ez megtörténik. A kolbász Cleveland és#x27 etnikai gyökerein fut keresztül. További két eredetiségi történetet találtunk: az egyik a Frank 's Bratwurst standjánál a West Side piacon, a másik pedig Vilma Pinigir, egy litván bevándorló kezében, aki megpróbálja visszafoglalni édesanyja és#27 -es burgonyakolbász receptjét.

Mindannyian úgy vélik, hogy a kolbász több, mint felismerhetetlen részeinek összege.

& quot;#x27Trim ' étel mennyei-mondja Michael Ruhlman, a Cleveland Heights munkatársa, a kolbász és pácolt húsok & quot; Charcuterie & quot; könyv szerzője Brian Polcynnel (W.W. Norton, 2005). A folytatása jövőre várható.

& quot; Látni fogja a kolbászt a francia konyha legmagasabb csúcsán, ahol pisztácia -vinaigrette -vel tálalhatják - mondja Ruhlman. & quot; A kolbász tele van ízekkel, és a legjobbat szeretettel készítik. & quot

Kolbászkirály

Valószínűleg a város leghíresebb kolbásza a Frank 's Bratwurst szendvics a West Side piacon (G-3 stand, 216-344-2180). A 40 éve nyitott, mindenkit kiszolgáló, senkitől az elnökökig terjedő standon most hetente átlagosan 400 font kolbászt árulnak.

Tavaly azonban Ilse Sheppard tulajdonos bizonytalan jövő előtt állt. Clevelandi kolbászszállítója úgy döntött, hogy visszavonul, és magával viszi a receptjét.

- Meg kellett tennünk néhány lépést - mondta.

Egy történelmi piacon, ahol becslések szerint 10-12 húsárus továbbra is friss kolbászt készít a helyszínen, úgy tűnik, hogy a Sheppardnak nem kell messze mennie.

Nem úgy. Minden eladónak volt engedélye arra, hogy termékeket értékesítsen egyéni vásárlóinak. Azt mondta, egyiküknek sem volt nagykereskedelmi engedélye ahhoz, hogy hozzá hasonló személynek eladhassa, aki főzte a terméket és eladta a nyilvánosságnak. Azt is hitte, hogy egyik sem elég nagy az állásához és#x27 szükségleteihez.

A Sheppardok - Ilse, Richard férj és három fiuk - a pennsylvaniai határhoz közeli genfi ​​otthonukból ingáznak a piacra. Amikor Richard értesült a Smith 's Hot Dogs nevű cégről, Erie -ben, Pa., Megvizsgálták. Tetszett nekik a családi vállalkozás-a Pittsburgh Penguins és a Pittsburgh-i Egyetem beszállítói-, és tetszett nekik a termésük, természetes héjjal.

A Sheppardoknak csak egy hűtőkocsit kell vásárolniuk a bratwurst felvételéhez.

Hát nem összes. Még mindig nem volt receptjük, és Ilse azt mondta, hogy nem ismeri a fűszereket.

Ismerte a textúrát. Továbbra is azt akarta, hogy Frank 's melltartói természetes burkolattal rendelkezzenek, amely jól megpirult és pattog, ha beleharap. Nem akart finom belső textúrát, amely túlságosan szivacsos lenne, vagy durva, ami túl komornak tűnhet.

Mintákat hozott a Smith ' -eknek, és összeállítottak egy verziót. Aztán egy másikat. Összesen négy. A Sheppards ' minden alkalommal rendszeresen tesztelte őket. Végül márciusban sikerült.

- Az emberek nem tudják megmondani a különbséget - mondja Ilse mosolyogva.

Még jobb, mondja, Smith 's beleegyezett abba, hogy ha a Sheppardok megszűnnek, a recept megsemmisül, így nem használható fel újra.

Helló Viszlát

Etnikai kolbászokat találhat Cleveland -szerte, beleértve az olasz, ukrán, szlovák, szlovén, horvát, német és így tovább. De a leglelkesebb kolbászkedvelők számára nem mindig ugyanaz a vásárlás, mint a saját készítésük.

Vilma Pinigir 18 éve, fél élete ebben az országban. Csak egyszer készítette el vedarai, a burgonya-szalonna kolbász, ami az otthonra gondol. Így találkoztam Pinigirrel, egy litván bevándorlóval, aki kolbászkészítő berendezéssel rendelkező valakit keresett. Egy péntek este kinyitottam az ajtót egy barátom barátjának, és tűzgolyó repült be. A barátommal követtük Pinigir összes utasítását, összeszedtük az összetevőket, meghámoztunk és feldolgoztunk 20 font burgonyát és 10 nagy hagymát, főztünk. és morzsolódó 5 kiló szalonnát stb.

- Anyukám havonta egyszer elkészítette, mielőtt konyhai robotgépük lett volna - mondta Pinigir. - Ez olyan finomság volt, ha tudnánk, hogy ő készíti, mind hazaszaladnánk. Anya krumplit reszelt, amíg az ujjai véresek lettek. És ha egyszer megöregedtünk, mi is lereszeljük. & Quot

A kommunista uralom alatt nehéz volt az élet, mondta.

- Nem mintha az emberek nem lennének vendégszeretők, de alig volt mit megosztani - mondta.

& quot; Sorban álltunk a WC -papírért. Mindent magunk készítettünk. Most olyan könnyű dolgunk van, nincs okom panaszra. & Quot

Pinigir házszervező és takarító megállhat a Litván Amerikai Klubnál (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) egy nyilvános vasárnapi villásreggelire, ahol vedarai néha felszolgálják. De azt akarja, hogy tizenéves lánya, Kia megtanulja elkészíteni. Így hozta magával Kia -t a kolbászos ülésre a házamba egy éjszakán, amikor a lány inkább a moziban volt a barátaival.

& quot; Úgy néz ki, mint egy idegen - kiáltotta Kia, miközben a kolbász elkezdte tölteni a sertéshéjat.

De ahogy anyja elfáradt, és le kellett ülnie, Kia lépett be, és a fából készült szerszám segítségével betolta a tölteléket a kolbászgépbe. Valójában sokkal határozottabb volt, mint az anyja.

A Pinigir gyakorlati szakács, folyamatosan keveri a kolbásztölteléket, lecsöpögteti az őrölt burgonyát, és még inkább lecsöpögteti. Vedarai figyelmet igényel. Ha a burkolat túl tele van, vagy nem piszkál eléggé fogpiszkálóval, akkor felrobban. Ha nem elég gyakran sütjük szalonnazsírral, akkor a héj megreped.

Végül elkészült, megbarnult és csillogott, mint minden húsos kolbász, íze olyan, mint a finom textúrájú hash-barnáké, amelyek szalonnával és hagymával gazdagon illatosítottak. Úgy ettük, ahogy Pinigir javasolta, mellé túrót.


A kolbász képzőművészet etnikai receptekben, ínyenc éttermekben

CLEVELAND, Ohio - A kések csúsznak a zsíron, a hasítók csonton keresztül, és úgy tűnik, mindenki jól érzi magát a Cleveland belvárosában található Greenhouse Tavern alagsori előkészítő helyiségében.

Jonathan Seeholzer üzleti partneréhez, Jonathon Sawyerhez csúszik, karján egy kötélszerű bárányháttal. Ha nem viselne séffehérjét, Seeholzer összetéveszthetné egy öltönykészítővel, aki finom selyemdarabot mutat.

A két férfi körbe -körbe nézi a darabot.

& quot; Én soha nem láttam ekkora darabot - mondja Seeholzer, miközben Sawyer bólint.

A karaj csak egy a sok kulináris díj közül a rendszeres keddi húsfaragó foglalkozásokon. Az étterem ' személyzetének öt tagja minden héten fél disznót és egy egész bárányt alakít a csárda hús-központú menüjének nagy részévé.

De nem az ágyék az egyetlen nyeremény. Ugyanilyen lelkesedéssel az európai képzettségű Sawyer, a Food & amp Wine magazin egyik idei legjobb szakácsa, élni fogja a marokkói merguez kolbász, házi füstölt pástétom és zselés fejsajt készítésével.

- Az egész állattal akarunk dolgozni - mondja Sawyer.

Bár sok szakács műanyag csomagolású előre vágott húscsomagokkal kezdi, ő további módszereket szeretne az egyedi ízek szállítására.

A Kolbász a Greenhouse Tavernben magas művészet, a kézművesség, az íz, a regionalizmus és a környezetvédelem keveréke. Ahelyett, hogy magától értetődőnek tartanák, a hitelesség ételének tekintik.

Mesélj nekünk a kedvenc kolbászodról Cleveland környékén, és hogy miért tartod ezt a legjobbnak. Küldje el észrevételeit a [email protected] címre (a tárgysorba írja be a & quot; Kolbász & quot;) címet, vagy küldje el a & quot; Kolbász & quot; & quot; Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114 címre. Kiválasztást nyomtatunk az Íz szakaszban Szerda, november 17.

Kapcsolódó történet

A Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) nem az egyetlen hely, ahol ez megtörténik. A kolbász Cleveland és#x27 etnikai gyökerein fut keresztül. További két eredetiségi történetet találtunk: az egyik a Frank 's Bratwurst standjánál a West Side piacon, a másik pedig Vilma Pinigir, egy litván bevándorló kezében, aki megpróbálja visszafoglalni édesanyja és#27 -es burgonyakolbász receptjét.

Mindannyian úgy vélik, hogy a kolbász több, mint felismerhetetlen részeinek összege.

& quot;#x27Trim ' étel mennyei-mondja Michael Ruhlman, a Cleveland Heights munkatársa, a kolbász és pácolt húsok & quot; Charcuterie & quot; könyv szerzője Brian Polcynnel (W.W. Norton, 2005). A folytatása jövőre várható.

& quot; Látni fogja a kolbászt a francia konyha legmagasabb csúcsán, ahol pisztácia -vinaigrette -vel tálalhatják - mondja Ruhlman. & quot; A kolbász tele van ízekkel, és a legjobbat szeretettel készítik. & quot

Kolbászkirály

Valószínűleg a város leghíresebb kolbásza a Frank 's Bratwurst szendvics a West Side piacon (G-3 stand, 216-344-2180). A 40 éve nyitott, mindenkit kiszolgáló, senkitől az elnökökig terjedő standon most hetente átlagosan 400 font kolbászt árulnak.

Tavaly azonban Ilse Sheppard tulajdonos bizonytalan jövő előtt állt. Clevelandi kolbászszállítója úgy döntött, hogy visszavonul, és magával viszi a receptjét.

- Meg kellett tennünk néhány lépést - mondta.

Egy történelmi piacon, ahol becslések szerint 10-12 húsárus továbbra is friss kolbászt készít a helyszínen, úgy tűnik, hogy a Sheppardnak nem kell messze mennie.

Nem úgy. Minden eladónak volt engedélye arra, hogy termékeket értékesítsen egyéni vásárlóinak. Azt mondta, egyiküknek sem volt nagykereskedelmi engedélye ahhoz, hogy hozzá hasonló személynek eladhassa, aki főzte a terméket és eladta a nyilvánosságnak. Azt is hitte, hogy egyik sem elég nagy az állásához és#x27 szükségleteihez.

A Sheppardok - Ilse, Richard férj és három fiuk - a pennsylvaniai határhoz közeli genfi ​​otthonukból ingáznak a piacra. Amikor Richard értesült a Smith 's Hot Dogs nevű cégről, Erie -ben, Pa., Megvizsgálták. Tetszett nekik a családi vállalkozás-a Pittsburgh Penguins és a Pittsburgh-i Egyetem beszállítói-, és tetszett nekik a termésük, természetes héjjal.

A Sheppardoknak csak egy hűtőkocsit kell vásárolniuk a bratwurst felvételéhez.

Hát nem összes. Még mindig nem volt receptjük, és Ilse azt mondta, hogy nem ismeri a fűszereket.

Ismerte a textúrát. Továbbra is azt akarta, hogy Frank 's melltartói természetes burkolattal rendelkezzenek, amely jól megpirult és pattog, ha beleharap. Nem akart finom belső textúrát, amely túlságosan szivacsos lenne, vagy durva, ami túl komornak tűnhet.

Mintákat hozott a Smith ' -eknek, és összeállítottak egy verziót. Aztán egy másikat. Összesen négy. A Sheppards ' minden alkalommal rendszeresen tesztelte őket. Végül márciusban sikerült.

- Az emberek nem tudják megmondani a különbséget - mondja Ilse mosolyogva.

Még jobb, mondja, Smith 's beleegyezett abba, hogy ha a Sheppardok megszűnnek, a recept megsemmisül, így nem használható fel újra.

Helló Viszlát

Etnikai kolbászokat találhat Cleveland -szerte, beleértve az olasz, ukrán, szlovák, szlovén, horvát, német és így tovább. De a leglelkesebb kolbászkedvelők számára nem mindig ugyanaz a vásárlás, mint a saját készítésük.

Vilma Pinigir 18 éve, fél élete ebben az országban. Csak egyszer készítette el vedarai, a burgonya-szalonna kolbász, ami az otthonra gondol. Így találkoztam Pinigirrel, egy litván bevándorlóval, aki kolbászkészítő berendezéssel rendelkező valakit keresett. Egy péntek este kinyitottam az ajtót egy barátom barátjának, és tűzgolyó repült be. A barátommal követtük Pinigir összes utasítását, összeszedtük az összetevőket, meghámoztunk és feldolgoztunk 20 font burgonyát és 10 nagy hagymát, főztünk. és morzsolódó 5 kiló szalonnát stb.

- Anyukám havonta egyszer elkészítette, mielőtt konyhai robotgépük lett volna - mondta Pinigir. - Ez olyan finomság volt, ha tudnánk, hogy ő készíti, mind hazaszaladnánk. Anya krumplit reszelt, amíg az ujjai véresek lettek. És ha egyszer megöregedtünk, mi is lereszeljük. & Quot

A kommunista uralom alatt nehéz volt az élet, mondta.

- Nem mintha az emberek nem lennének vendégszeretők, de alig volt mit megosztani - mondta.

& quot; Sorban álltunk a WC -papírért. Mindent magunk készítettünk. Most olyan könnyű dolgunk van, nincs okom panaszra. & Quot

Pinigir házszervező és takarító megállhat a Litván Amerikai Klubnál (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) egy nyilvános vasárnapi villásreggelire, ahol vedarai néha felszolgálják. De azt akarja, hogy tizenéves lánya, Kia megtanulja elkészíteni. Így hozta magával Kia -t a kolbászos ülésre a házamba egy éjszakán, amikor a lány inkább a moziban volt a barátaival.

& quot; Úgy néz ki, mint egy idegen - kiáltotta Kia, miközben a kolbász elkezdte tölteni a sertéshéjat.

De ahogy anyja elfáradt, és le kellett ülnie, Kia lépett be, és a fából készült szerszám segítségével betolta a tölteléket a kolbászgépbe. Valójában sokkal határozottabb volt, mint az anyja.

A Pinigir gyakorlati szakács, folyamatosan keveri a kolbásztölteléket, lecsöpögteti az őrölt burgonyát, és még inkább lecsöpögteti. Vedarai figyelmet igényel. Ha a burkolat túl tele van, vagy nem piszkál eléggé fogpiszkálóval, akkor felrobban. Ha nem elég gyakran sütjük szalonnazsírral, akkor a héj megreped.

Végül elkészült, megbarnult és csillogott, mint minden húsos kolbász, íze olyan, mint a finom textúrájú hash-barnáké, amelyek szalonnával és hagymával gazdagon illatosítottak. Úgy ettük, ahogy Pinigir javasolta, mellé túrót.


A kolbász képzőművészet etnikai receptekben, ínyenc éttermekben

CLEVELAND, Ohio - A kések csúsznak a zsíron, a hasítók csonton keresztül, és úgy tűnik, mindenki jól érzi magát a Cleveland belvárosában található Greenhouse Tavern alagsori előkészítő helyiségében.

Jonathan Seeholzer üzleti partneréhez, Jonathon Sawyerhez csúszik, karján egy kötélszerű bárányháttal. Ha nem viselne séffehérjét, Seeholzer összetéveszthetné egy öltönykészítővel, aki finom selyemdarabot mutat.

A két férfi körbe -körbe nézi a darabot.

& quot; Én soha nem láttam ekkora darabot - mondja Seeholzer, miközben Sawyer bólint.

A karaj csak egy a sok kulináris díj közül a rendszeres keddi húsfaragó foglalkozásokon. Az étterem ' személyzetének öt tagja minden héten fél disznót és egy egész bárányt alakít a csárda hús-központú menüjének nagy részévé.

De nem az ágyék az egyetlen nyeremény. Ugyanilyen lelkesedéssel az európai képzettségű Sawyer, a Food & amp Wine magazin egyik idei legjobb szakácsa, élni fogja a marokkói merguez kolbász, házi füstölt pástétom és zselés fejsajt készítésével.

- Az egész állattal akarunk dolgozni - mondja Sawyer.

Bár sok szakács műanyag csomagolású előre vágott húscsomagokkal kezdi, ő további módszereket szeretne az egyedi ízek szállítására.

A Kolbász a Greenhouse Tavernben magas művészet, a kézművesség, az íz, a regionalizmus és a környezetvédelem keveréke. Ahelyett, hogy magától értetődőnek tartanák, a hitelesség ételének tekintik.

Mesélj nekünk a kedvenc kolbászodról Cleveland környékén, és hogy miért tartod ezt a legjobbnak. Küldje el észrevételeit a [email protected] címre (a tárgysorba írja be a & quot; Kolbász & quot;) címet, vagy küldje el a & quot; Kolbász & quot; & quot; Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114 címre. Kiválasztást nyomtatunk az Íz szakaszban Szerda, november 17.

Kapcsolódó történet

A Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) nem az egyetlen hely, ahol ez megtörténik. A kolbász Cleveland és#x27 etnikai gyökerein fut keresztül. További két eredetiségi történetet találtunk: az egyik a Frank 's Bratwurst standjánál a West Side piacon, a másik pedig Vilma Pinigir, egy litván bevándorló kezében, aki megpróbálja visszafoglalni édesanyja és#27 -es burgonyakolbász receptjét.

Mindannyian úgy vélik, hogy a kolbász több, mint felismerhetetlen részeinek összege.

& quot;#x27Trim ' étel mennyei-mondja Michael Ruhlman, a Cleveland Heights munkatársa, a kolbász és pácolt húsok & quot; Charcuterie & quot; könyv szerzője Brian Polcynnel (W.W. Norton, 2005). A folytatása jövőre várható.

& quot; Látni fogja a kolbászt a francia konyha legmagasabb csúcsán, ahol pisztácia -vinaigrette -vel tálalhatják - mondja Ruhlman. & quot; A kolbász tele van ízekkel, és a legjobbat szeretettel készítik. & quot

Kolbászkirály

Valószínűleg a város leghíresebb kolbásza a Frank 's Bratwurst szendvics a West Side piacon (G-3 stand, 216-344-2180). A 40 éve nyitott, mindenkit kiszolgáló, senkitől az elnökökig terjedő standon most hetente átlagosan 400 font kolbászt árulnak.

Tavaly azonban Ilse Sheppard tulajdonos bizonytalan jövő előtt állt. Clevelandi kolbászszállítója úgy döntött, hogy visszavonul, és magával viszi a receptjét.

- Meg kellett tennünk néhány lépést - mondta.

Egy történelmi piacon, ahol becslések szerint 10-12 húsárus továbbra is friss kolbászt készít a helyszínen, úgy tűnik, hogy a Sheppardnak nem kell messze mennie.

Nem úgy. Minden eladónak volt engedélye arra, hogy termékeket értékesítsen egyéni vásárlóinak. Azt mondta, egyiküknek sem volt nagykereskedelmi engedélye ahhoz, hogy hozzá hasonló személynek eladhassa, aki főzte a terméket és eladta a nyilvánosságnak. Azt is hitte, hogy egyik sem elég nagy az állásához és#x27 szükségleteihez.

A Sheppardok - Ilse, Richard férj és három fiuk - a pennsylvaniai határhoz közeli genfi ​​otthonukból ingáznak a piacra. Amikor Richard értesült a Smith 's Hot Dogs nevű cégről, Erie -ben, Pa., Megvizsgálták. Tetszett nekik a családi vállalkozás-a Pittsburgh Penguins és a Pittsburgh-i Egyetem beszállítói-, és tetszett nekik a termésük, természetes héjjal.

A Sheppardoknak csak egy hűtőkocsit kell vásárolniuk a bratwurst felvételéhez.

Hát nem összes. Még mindig nem volt receptjük, és Ilse azt mondta, hogy nem ismeri a fűszereket.

Ismerte a textúrát. Továbbra is azt akarta, hogy Frank 's melltartói természetes burkolattal rendelkezzenek, amely jól megpirult és pattog, ha beleharap. Nem akart finom belső textúrát, amely túlságosan szivacsos lenne, vagy durva, ami túl komornak tűnhet.

Mintákat hozott a Smith ' -eknek, és összeállítottak egy verziót. Aztán egy másikat. Összesen négy. A Sheppards ' minden alkalommal rendszeresen tesztelte őket. Végül márciusban sikerült.

- Az emberek nem tudják megmondani a különbséget - mondja Ilse mosolyogva.

Még jobb, mondja, Smith 's beleegyezett abba, hogy ha a Sheppardok megszűnnek, a recept megsemmisül, így nem használható fel újra.

Helló Viszlát

Etnikai kolbászokat találhat Cleveland -szerte, beleértve az olasz, ukrán, szlovák, szlovén, horvát, német és így tovább. De a leglelkesebb kolbászkedvelők számára nem mindig ugyanaz a vásárlás, mint a saját készítésük.

Vilma Pinigir 18 éve, fél élete ebben az országban. Csak egyszer készítette el vedarai, a burgonya-szalonna kolbász, ami az otthonra gondol. Így találkoztam Pinigirrel, egy litván bevándorlóval, aki kolbászkészítő berendezéssel rendelkező valakit keresett. Egy péntek este kinyitottam az ajtót egy barátom barátjának, és tűzgolyó repült be. A barátommal követtük Pinigir összes utasítását, összeszedtük az összetevőket, meghámoztunk és feldolgoztunk 20 font burgonyát és 10 nagy hagymát, főztünk. és morzsolódó 5 kiló szalonnát stb.

- Anyukám havonta egyszer elkészítette, mielőtt konyhai robotgépük lett volna - mondta Pinigir. - Ez olyan finomság volt, ha tudnánk, hogy ő készíti, mind hazaszaladnánk. Anya krumplit reszelt, amíg az ujjai véresek lettek. És ha egyszer megöregedtünk, mi is lereszeljük. & Quot

A kommunista uralom alatt nehéz volt az élet, mondta.

- Nem mintha az emberek nem lennének vendégszeretők, de alig volt mit megosztani - mondta.

& quot; Sorban álltunk a WC -papírért. Mindent magunk készítettünk. Most olyan könnyű dolgunk van, nincs okom panaszra. & Quot

Pinigir házszervező és takarító megállhat a Litván Amerikai Klubnál (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) egy nyilvános vasárnapi villásreggelire, ahol vedarai néha felszolgálják. De azt akarja, hogy tizenéves lánya, Kia megtanulja elkészíteni. Így hozta magával Kia -t a kolbászos ülésre a házamba egy éjszakán, amikor a lány inkább a moziban volt a barátaival.

& quot; Úgy néz ki, mint egy idegen - kiáltotta Kia, miközben a kolbász elkezdte tölteni a sertéshéjat.

De ahogy anyja elfáradt, és le kellett ülnie, Kia lépett be, és a fából készült szerszám segítségével betolta a tölteléket a kolbászgépbe. Valójában sokkal határozottabb volt, mint az anyja.

A Pinigir gyakorlati szakács, folyamatosan keveri a kolbásztölteléket, lecsöpögteti az őrölt burgonyát, és még inkább lecsöpögteti. Vedarai figyelmet igényel. Ha a burkolat túl tele van, vagy nem piszkál eléggé fogpiszkálóval, akkor felrobban. Ha nem elég gyakran sütjük szalonnazsírral, akkor a héj megreped.

Végül elkészült, megbarnult és csillogott, mint minden húsos kolbász, íze olyan, mint a finom textúrájú hash-barnáké, amelyek szalonnával és hagymával gazdagon illatosítottak. Úgy ettük, ahogy Pinigir javasolta, mellé túrót.


A kolbász képzőművészet etnikai receptekben, ínyenc éttermekben

CLEVELAND, Ohio - A kések csúsznak a zsíron, a hasítók csonton keresztül, és úgy tűnik, mindenki jól érzi magát a Cleveland belvárosában található Greenhouse Tavern alagsori előkészítő helyiségében.

Jonathan Seeholzer üzleti partneréhez, Jonathon Sawyerhez csúszik, karján egy kötélszerű bárányháttal. Ha nem viselne séffehérjét, Seeholzer összetéveszthetné egy öltönykészítővel, aki finom selyemdarabot mutat.

A két férfi körbe -körbe nézi a darabot.

& quot; Én soha nem láttam ekkora darabot - mondja Seeholzer, miközben Sawyer bólint.

A karaj csak egy a sok kulináris díj közül a rendszeres keddi húsfaragó foglalkozásokon. Az étterem ' személyzetének öt tagja minden héten fél disznót és egy egész bárányt alakít a csárda hús-központú menüjének nagy részévé.

De nem az ágyék az egyetlen nyeremény. Ugyanilyen lelkesedéssel az európai képzettségű Sawyer, a Food & amp Wine magazin egyik idei legjobb szakácsa, élni fogja a marokkói merguez kolbász, házi füstölt pástétom és zselés fejsajt készítésével.

- Az egész állattal akarunk dolgozni - mondja Sawyer.

Bár sok szakács műanyag csomagolású előre vágott húscsomagokkal kezdi, ő további módszereket szeretne az egyedi ízek szállítására.

A Kolbász a Greenhouse Tavernben magas művészet, a kézművesség, az íz, a regionalizmus és a környezetvédelem keveréke. Ahelyett, hogy magától értetődőnek tartanák, a hitelesség ételének tekintik.

Mesélj nekünk a kedvenc kolbászodról Cleveland környékén, és hogy miért tartod ezt a legjobbnak. Küldje el észrevételeit a [email protected] címre (a tárgysorba írja be a & quot; Kolbász & quot;) címet, vagy küldje el a & quot; Kolbász & quot; & quot; Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114 címre. Kiválasztást nyomtatunk az Íz szakaszban Szerda, november 17.

Kapcsolódó történet

A Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) nem az egyetlen hely, ahol ez megtörténik. A kolbász Cleveland és#x27 etnikai gyökerein fut keresztül. További két eredetiségi történetet találtunk: az egyik a Frank 's Bratwurst standjánál a West Side piacon, a másik pedig Vilma Pinigir, egy litván bevándorló kezében, aki megpróbálja visszafoglalni édesanyja és#27 -es burgonyakolbász receptjét.

Mindannyian úgy vélik, hogy a kolbász több, mint felismerhetetlen részeinek összege.

& quot;#x27Trim ' étel mennyei-mondja Michael Ruhlman, a Cleveland Heights munkatársa, a kolbász és pácolt húsok & quot; Charcuterie & quot; könyv szerzője Brian Polcynnel (W.W. Norton, 2005). A folytatása jövőre várható.

& quot; Látni fogja a kolbászt a francia konyha legmagasabb csúcsán, ahol pisztácia -vinaigrette -vel tálalhatják - mondja Ruhlman. & quot; A kolbász tele van ízekkel, és a legjobbat szeretettel készítik. & quot

Kolbászkirály

Valószínűleg a város leghíresebb kolbásza a Frank 's Bratwurst szendvics a West Side piacon (G-3 stand, 216-344-2180). A 40 éve nyitott, mindenkit kiszolgáló, senkitől az elnökökig terjedő standon most hetente átlagosan 400 font kolbászt árulnak.

Tavaly azonban Ilse Sheppard tulajdonos bizonytalan jövő előtt állt. Clevelandi kolbászszállítója úgy döntött, hogy visszavonul, és magával viszi a receptjét.

- Meg kellett tennünk néhány lépést - mondta.

Egy történelmi piacon, ahol becslések szerint 10-12 húsárus továbbra is friss kolbászt készít a helyszínen, úgy tűnik, hogy a Sheppardnak nem kell messze mennie.

Nem úgy. Minden eladónak volt engedélye arra, hogy termékeket értékesítsen egyéni vásárlóinak. Azt mondta, egyiküknek sem volt nagykereskedelmi engedélye ahhoz, hogy hozzá hasonló személynek eladhassa, aki főzte a terméket és eladta a nyilvánosságnak. Azt is hitte, hogy egyik sem elég nagy az állásához és#x27 szükségleteihez.

A Sheppardok - Ilse, Richard férj és három fiuk - a pennsylvaniai határhoz közeli genfi ​​otthonukból ingáznak a piacra. Amikor Richard értesült a Smith 's Hot Dogs nevű cégről, Erie -ben, Pa., Megvizsgálták. Tetszett nekik a családi vállalkozás-a Pittsburgh Penguins és a Pittsburgh-i Egyetem beszállítói-, és tetszett nekik a termésük, természetes héjjal.

A Sheppardoknak csak egy hűtőkocsit kell vásárolniuk a bratwurst felvételéhez.

Hát nem összes. Még mindig nem volt receptjük, és Ilse azt mondta, hogy nem ismeri a fűszereket.

Ismerte a textúrát. Továbbra is azt akarta, hogy Frank 's melltartói természetes burkolattal rendelkezzenek, amely jól megpirult és pattog, ha beleharap. Nem akart finom belső textúrát, amely túlságosan szivacsos lenne, vagy durva, ami túl komornak tűnhet.

Mintákat hozott a Smith ' -eknek, és összeállítottak egy verziót. Aztán egy másikat. Összesen négy. A Sheppards ' minden alkalommal rendszeresen tesztelte őket. Végül márciusban sikerült.

- Az emberek nem tudják megmondani a különbséget - mondja Ilse mosolyogva.

Még jobb, mondja, Smith 's beleegyezett abba, hogy ha a Sheppardok megszűnnek, a recept megsemmisül, így nem használható fel újra.

Helló Viszlát

Etnikai kolbászokat találhat Cleveland -szerte, beleértve az olasz, ukrán, szlovák, szlovén, horvát, német és így tovább. De a leglelkesebb kolbászkedvelők számára nem mindig ugyanaz a vásárlás, mint a saját készítésük.

Vilma Pinigir 18 éve, fél élete ebben az országban. Csak egyszer készítette el vedarai, a burgonya-szalonna kolbász, ami az otthonra gondol. Így találkoztam Pinigirrel, egy litván bevándorlóval, aki kolbászkészítő berendezéssel rendelkező valakit keresett. Egy péntek este kinyitottam az ajtót egy barátom barátjának, és tűzgolyó repült be. A barátommal követtük Pinigir összes utasítását, összeszedtük az összetevőket, meghámoztunk és feldolgoztunk 20 font burgonyát és 10 nagy hagymát, főztünk. és morzsolódó 5 kiló szalonnát stb.

- Anyukám havonta egyszer elkészítette, mielőtt konyhai robotgépük lett volna - mondta Pinigir. - Ez olyan finomság volt, ha tudnánk, hogy ő készíti, mind hazaszaladnánk. Anya krumplit reszelt, amíg az ujjai véresek lettek. És ha egyszer megöregedtünk, mi is lereszeljük. & Quot

A kommunista uralom alatt nehéz volt az élet, mondta.

- Nem mintha az emberek nem lennének vendégszeretők, de alig volt mit megosztani - mondta.

& quot; Sorban álltunk a WC -papírért. Mindent magunk készítettünk. Most olyan könnyű dolgunk van, nincs okom panaszra. & Quot

Pinigir házszervező és takarító megállhat a Litván Amerikai Klubnál (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) egy nyilvános vasárnapi villásreggelire, ahol vedarai néha felszolgálják. De azt akarja, hogy tizenéves lánya, Kia megtanulja elkészíteni. Így hozta magával Kia -t a kolbászos ülésre a házamba egy éjszakán, amikor a lány inkább a moziban volt a barátaival.

& quot; Úgy néz ki, mint egy idegen - kiáltotta Kia, miközben a kolbász elkezdte tölteni a sertéshéjat.

De ahogy anyja elfáradt, és le kellett ülnie, Kia lépett be, és a fából készült szerszám segítségével betolta a tölteléket a kolbászgépbe. Valójában sokkal határozottabb volt, mint az anyja.

A Pinigir gyakorlati szakács, folyamatosan keveri a kolbásztölteléket, lecsöpögteti az őrölt burgonyát, és még inkább lecsöpögteti. Vedarai figyelmet igényel. Ha a burkolat túl tele van, vagy nem piszkál eléggé fogpiszkálóval, akkor felrobban. Ha nem elég gyakran sütjük szalonnazsírral, akkor a héj megreped.

Végül elkészült, megbarnult és csillogott, mint minden húsos kolbász, íze olyan, mint a finom textúrájú hash-barnáké, amelyek szalonnával és hagymával gazdagon illatosítottak. Úgy ettük, ahogy Pinigir javasolta, mellé túrót.


A kolbász képzőművészet etnikai receptekben, ínyenc éttermekben

CLEVELAND, Ohio - A kések csúsznak a zsíron, a hasítók csonton keresztül, és úgy tűnik, mindenki jól érzi magát a Cleveland belvárosában található Greenhouse Tavern alagsori előkészítő helyiségében.

Jonathan Seeholzer üzleti partneréhez, Jonathon Sawyerhez csúszik, karján egy kötélszerű bárányháttal. Ha nem viselne séffehérjét, Seeholzer összetéveszthetné egy öltönykészítővel, aki finom selyemdarabot mutat.

A két férfi körbe -körbe nézi a darabot.

& quot; Én soha nem láttam ekkora darabot - mondja Seeholzer, miközben Sawyer bólint.

A karaj csak egy a sok kulináris díj közül a rendszeres keddi húsfaragó foglalkozásokon. Az étterem ' személyzetének öt tagja minden héten fél disznót és egy egész bárányt alakít a csárda hús-központú menüjének nagy részévé.

De nem az ágyék az egyetlen nyeremény. Ugyanilyen lelkesedéssel az európai képzettségű Sawyer, a Food & amp Wine magazin egyik idei legjobb szakácsa, élni fogja a marokkói merguez kolbász, házi füstölt pástétom és zselés fejsajt készítésével.

- Az egész állattal akarunk dolgozni - mondja Sawyer.

Bár sok szakács műanyag csomagolású előre vágott húscsomagokkal kezdi, ő további módszereket szeretne az egyedi ízek szállítására.

A Kolbász a Greenhouse Tavernben magas művészet, a kézművesség, az íz, a regionalizmus és a környezetvédelem keveréke. Ahelyett, hogy magától értetődőnek tartanák, a hitelesség ételének tekintik.

Mesélj nekünk a kedvenc kolbászodról Cleveland környékén, és hogy miért tartod ezt a legjobbnak. Küldje el észrevételeit a [email protected] címre (a tárgysorba írja be a & quot; Kolbász & quot;) címet, vagy küldje el a & quot; Kolbász & quot; & quot; Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114 címre. Kiválasztást nyomtatunk az Íz szakaszban Szerda, november 17.

Kapcsolódó történet

A Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) nem az egyetlen hely, ahol ez megtörténik. A kolbász Cleveland és#x27 etnikai gyökerein fut keresztül. További két eredetiségi történetet találtunk: az egyik a Frank 's Bratwurst standjánál a West Side piacon, a másik pedig Vilma Pinigir, egy litván bevándorló kezében, aki megpróbálja visszafoglalni édesanyja és#27 -es burgonyakolbász receptjét.

Mindannyian úgy vélik, hogy a kolbász több, mint felismerhetetlen részeinek összege.

& quot;#x27Trim ' étel mennyei-mondja Michael Ruhlman, a Cleveland Heights munkatársa, a kolbász és pácolt húsok & quot; Charcuterie & quot; könyv szerzője Brian Polcynnel (W.W. Norton, 2005). A folytatása jövőre várható.

& quot; Látni fogja a kolbászt a francia konyha legmagasabb csúcsán, ahol pisztácia -vinaigrette -vel tálalhatják - mondja Ruhlman. & quot; A kolbász tele van ízekkel, és a legjobbat szeretettel készítik. & quot

Kolbászkirály

Valószínűleg a város leghíresebb kolbásza a Frank 's Bratwurst szendvics a West Side piacon (G-3 stand, 216-344-2180). A 40 éve nyitott, mindenkit kiszolgáló, senkitől az elnökökig terjedő standon most hetente átlagosan 400 font kolbászt árulnak.

Tavaly azonban Ilse Sheppard tulajdonos bizonytalan jövő előtt állt. Clevelandi kolbászszállítója úgy döntött, hogy visszavonul, és magával viszi a receptjét.

- Meg kellett tennünk néhány lépést - mondta.

Egy történelmi piacon, ahol becslések szerint 10-12 húsárus továbbra is friss kolbászt készít a helyszínen, úgy tűnik, hogy a Sheppardnak nem kell messze mennie.

Nem úgy. Minden eladónak volt engedélye arra, hogy termékeket értékesítsen egyéni vásárlóinak. Azt mondta, egyiküknek sem volt nagykereskedelmi engedélye ahhoz, hogy hozzá hasonló személynek eladhassa, aki főzte a terméket és eladta a nyilvánosságnak. Azt is hitte, hogy egyik sem elég nagy az állásához és#x27 szükségleteihez.

A Sheppardok - Ilse, Richard férj és három fiuk - a pennsylvaniai határhoz közeli genfi ​​otthonukból ingáznak a piacra. Amikor Richard értesült a Smith 's Hot Dogs nevű cégről, Erie -ben, Pa., Megvizsgálták. Tetszett nekik a családi vállalkozás-a Pittsburgh Penguins és a Pittsburgh-i Egyetem beszállítói-, és tetszett nekik a termésük, természetes héjjal.

A Sheppardoknak csak egy hűtőkocsit kell vásárolniuk a bratwurst felvételéhez.

Hát nem összes. Még mindig nem volt receptjük, és Ilse azt mondta, hogy nem ismeri a fűszereket.

Ismerte a textúrát. Továbbra is azt akarta, hogy Frank 's melltartói természetes burkolattal rendelkezzenek, amely jól megpirult és pattog, ha beleharap. Nem akart finom belső textúrát, amely túlságosan szivacsos lenne, vagy durva, ami túl komornak tűnhet.

Mintákat hozott a Smith ' -eknek, és összeállítottak egy verziót. Aztán egy másikat. Összesen négy. A Sheppards ' minden alkalommal rendszeresen tesztelte őket. Végül márciusban sikerült.

- Az emberek nem tudják megmondani a különbséget - mondja Ilse mosolyogva.

Még jobb, mondja, Smith 's beleegyezett abba, hogy ha a Sheppardok megszűnnek, a recept megsemmisül, így nem használható fel újra.

Helló Viszlát

Etnikai kolbászokat találhat Cleveland -szerte, beleértve az olasz, ukrán, szlovák, szlovén, horvát, német és így tovább. De a leglelkesebb kolbászkedvelők számára nem mindig ugyanaz a vásárlás, mint a saját készítésük.

Vilma Pinigir 18 éve, fél élete ebben az országban. Csak egyszer készítette el vedarai, a burgonya-szalonna kolbász, ami az otthonra gondol. Így találkoztam Pinigirrel, egy litván bevándorlóval, aki kolbászkészítő berendezéssel rendelkező valakit keresett. Egy péntek este kinyitottam az ajtót egy barátom barátjának, és tűzgolyó repült be. A barátommal követtük Pinigir összes utasítását, összeszedtük az összetevőket, meghámoztunk és feldolgoztunk 20 font burgonyát és 10 nagy hagymát, főztünk. és morzsolódó 5 kiló szalonnát stb.

- Anyukám havonta egyszer elkészítette, mielőtt konyhai robotgépük lett volna - mondta Pinigir. - Ez olyan finomság volt, ha tudnánk, hogy ő készíti, mind hazaszaladnánk. Anya krumplit reszelt, amíg az ujjai véresek lettek. És ha egyszer megöregedtünk, mi is lereszeljük. & Quot

A kommunista uralom alatt nehéz volt az élet, mondta.

- Nem mintha az emberek nem lennének vendégszeretők, de alig volt mit megosztani - mondta.

& quot; Sorban álltunk a WC -papírért. Mindent magunk készítettünk. Most olyan könnyű dolgunk van, nincs okom panaszra. & Quot

Pinigir házszervező és takarító megállhat a Litván Amerikai Klubnál (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) egy nyilvános vasárnapi villásreggelire, ahol vedarai néha felszolgálják. De azt akarja, hogy tizenéves lánya, Kia megtanulja elkészíteni. Így hozta magával Kia -t a kolbászos ülésre a házamba egy éjszakán, amikor a lány inkább a moziban volt a barátaival.

& quot; Úgy néz ki, mint egy idegen - kiáltotta Kia, miközben a kolbász elkezdte tölteni a sertéshéjat.

De ahogy anyja elfáradt, és le kellett ülnie, Kia lépett be, és a fából készült szerszám segítségével betolta a tölteléket a kolbászgépbe. Valójában sokkal határozottabb volt, mint az anyja.

A Pinigir gyakorlati szakács, folyamatosan keveri a kolbásztölteléket, lecsöpögteti az őrölt burgonyát, és még inkább lecsöpögteti. Vedarai figyelmet igényel. Ha a burkolat túl tele van, vagy nem piszkál eléggé fogpiszkálóval, akkor felrobban. Ha nem elég gyakran sütjük szalonnazsírral, akkor a héj megreped.

Végül elkészült, megbarnult és csillogott, mint minden húsos kolbász, íze olyan, mint a finom textúrájú hash-barnáké, amelyek szalonnával és hagymával gazdagon illatosítottak.Úgy ettük, ahogy Pinigir javasolta, mellé túrót.


A kolbász képzőművészet etnikai receptekben, ínyenc éttermekben

CLEVELAND, Ohio - A kések csúsznak a zsíron, a hasítók csonton keresztül, és úgy tűnik, mindenki jól érzi magát a Cleveland belvárosában található Greenhouse Tavern alagsori előkészítő helyiségében.

Jonathan Seeholzer üzleti partneréhez, Jonathon Sawyerhez csúszik, karján egy kötélszerű bárányháttal. Ha nem viselne séffehérjét, Seeholzer összetéveszthetné egy öltönykészítővel, aki finom selyemdarabot mutat.

A két férfi körbe -körbe nézi a darabot.

& quot; Én soha nem láttam ekkora darabot - mondja Seeholzer, miközben Sawyer bólint.

A karaj csak egy a sok kulináris díj közül a rendszeres keddi húsfaragó foglalkozásokon. Az étterem ' személyzetének öt tagja minden héten fél disznót és egy egész bárányt alakít a csárda hús-központú menüjének nagy részévé.

De nem az ágyék az egyetlen nyeremény. Ugyanilyen lelkesedéssel az európai képzettségű Sawyer, a Food & amp Wine magazin egyik idei legjobb szakácsa, élni fogja a marokkói merguez kolbász, házi füstölt pástétom és zselés fejsajt készítésével.

- Az egész állattal akarunk dolgozni - mondja Sawyer.

Bár sok szakács műanyag csomagolású előre vágott húscsomagokkal kezdi, ő további módszereket szeretne az egyedi ízek szállítására.

A Kolbász a Greenhouse Tavernben magas művészet, a kézművesség, az íz, a regionalizmus és a környezetvédelem keveréke. Ahelyett, hogy magától értetődőnek tartanák, a hitelesség ételének tekintik.

Mesélj nekünk a kedvenc kolbászodról Cleveland környékén, és hogy miért tartod ezt a legjobbnak. Küldje el észrevételeit a [email protected] címre (a tárgysorba írja be a & quot; Kolbász & quot;) címet, vagy küldje el a & quot; Kolbász & quot; & quot; Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114 címre. Kiválasztást nyomtatunk az Íz szakaszban Szerda, november 17.

Kapcsolódó történet

A Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) nem az egyetlen hely, ahol ez megtörténik. A kolbász Cleveland és#x27 etnikai gyökerein fut keresztül. További két eredetiségi történetet találtunk: az egyik a Frank 's Bratwurst standjánál a West Side piacon, a másik pedig Vilma Pinigir, egy litván bevándorló kezében, aki megpróbálja visszafoglalni édesanyja és#27 -es burgonyakolbász receptjét.

Mindannyian úgy vélik, hogy a kolbász több, mint felismerhetetlen részeinek összege.

& quot;#x27Trim ' étel mennyei-mondja Michael Ruhlman, a Cleveland Heights munkatársa, a kolbász és pácolt húsok & quot; Charcuterie & quot; könyv szerzője Brian Polcynnel (W.W. Norton, 2005). A folytatása jövőre várható.

& quot; Látni fogja a kolbászt a francia konyha legmagasabb csúcsán, ahol pisztácia -vinaigrette -vel tálalhatják - mondja Ruhlman. & quot; A kolbász tele van ízekkel, és a legjobbat szeretettel készítik. & quot

Kolbászkirály

Valószínűleg a város leghíresebb kolbásza a Frank 's Bratwurst szendvics a West Side piacon (G-3 stand, 216-344-2180). A 40 éve nyitott, mindenkit kiszolgáló, senkitől az elnökökig terjedő standon most hetente átlagosan 400 font kolbászt árulnak.

Tavaly azonban Ilse Sheppard tulajdonos bizonytalan jövő előtt állt. Clevelandi kolbászszállítója úgy döntött, hogy visszavonul, és magával viszi a receptjét.

- Meg kellett tennünk néhány lépést - mondta.

Egy történelmi piacon, ahol becslések szerint 10-12 húsárus továbbra is friss kolbászt készít a helyszínen, úgy tűnik, hogy a Sheppardnak nem kell messze mennie.

Nem úgy. Minden eladónak volt engedélye arra, hogy termékeket értékesítsen egyéni vásárlóinak. Azt mondta, egyiküknek sem volt nagykereskedelmi engedélye ahhoz, hogy hozzá hasonló személynek eladhassa, aki főzte a terméket és eladta a nyilvánosságnak. Azt is hitte, hogy egyik sem elég nagy az állásához és#x27 szükségleteihez.

A Sheppardok - Ilse, Richard férj és három fiuk - a pennsylvaniai határhoz közeli genfi ​​otthonukból ingáznak a piacra. Amikor Richard értesült a Smith 's Hot Dogs nevű cégről, Erie -ben, Pa., Megvizsgálták. Tetszett nekik a családi vállalkozás-a Pittsburgh Penguins és a Pittsburgh-i Egyetem beszállítói-, és tetszett nekik a termésük, természetes héjjal.

A Sheppardoknak csak egy hűtőkocsit kell vásárolniuk a bratwurst felvételéhez.

Hát nem összes. Még mindig nem volt receptjük, és Ilse azt mondta, hogy nem ismeri a fűszereket.

Ismerte a textúrát. Továbbra is azt akarta, hogy Frank 's melltartói természetes burkolattal rendelkezzenek, amely jól megpirult és pattog, ha beleharap. Nem akart finom belső textúrát, amely túlságosan szivacsos lenne, vagy durva, ami túl komornak tűnhet.

Mintákat hozott a Smith ' -eknek, és összeállítottak egy verziót. Aztán egy másikat. Összesen négy. A Sheppards ' minden alkalommal rendszeresen tesztelte őket. Végül márciusban sikerült.

- Az emberek nem tudják megmondani a különbséget - mondja Ilse mosolyogva.

Még jobb, mondja, Smith 's beleegyezett abba, hogy ha a Sheppardok megszűnnek, a recept megsemmisül, így nem használható fel újra.

Helló Viszlát

Etnikai kolbászokat találhat Cleveland -szerte, beleértve az olasz, ukrán, szlovák, szlovén, horvát, német és így tovább. De a leglelkesebb kolbászkedvelők számára nem mindig ugyanaz a vásárlás, mint a saját készítésük.

Vilma Pinigir 18 éve, fél élete ebben az országban. Csak egyszer készítette el vedarai, a burgonya-szalonna kolbász, ami az otthonra gondol. Így találkoztam Pinigirrel, egy litván bevándorlóval, aki kolbászkészítő berendezéssel rendelkező valakit keresett. Egy péntek este kinyitottam az ajtót egy barátom barátjának, és tűzgolyó repült be. A barátommal követtük Pinigir összes utasítását, összeszedtük az összetevőket, meghámoztunk és feldolgoztunk 20 font burgonyát és 10 nagy hagymát, főztünk. és morzsolódó 5 kiló szalonnát stb.

- Anyukám havonta egyszer elkészítette, mielőtt konyhai robotgépük lett volna - mondta Pinigir. - Ez olyan finomság volt, ha tudnánk, hogy ő készíti, mind hazaszaladnánk. Anya krumplit reszelt, amíg az ujjai véresek lettek. És ha egyszer megöregedtünk, mi is lereszeljük. & Quot

A kommunista uralom alatt nehéz volt az élet, mondta.

- Nem mintha az emberek nem lennének vendégszeretők, de alig volt mit megosztani - mondta.

& quot; Sorban álltunk a WC -papírért. Mindent magunk készítettünk. Most olyan könnyű dolgunk van, nincs okom panaszra. & Quot

Pinigir házszervező és takarító megállhat a Litván Amerikai Klubnál (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) egy nyilvános vasárnapi villásreggelire, ahol vedarai néha felszolgálják. De azt akarja, hogy tizenéves lánya, Kia megtanulja elkészíteni. Így hozta magával Kia -t a kolbászos ülésre a házamba egy éjszakán, amikor a lány inkább a moziban volt a barátaival.

& quot; Úgy néz ki, mint egy idegen - kiáltotta Kia, miközben a kolbász elkezdte tölteni a sertéshéjat.

De ahogy anyja elfáradt, és le kellett ülnie, Kia lépett be, és a fából készült szerszám segítségével betolta a tölteléket a kolbászgépbe. Valójában sokkal határozottabb volt, mint az anyja.

A Pinigir gyakorlati szakács, folyamatosan keveri a kolbásztölteléket, lecsöpögteti az őrölt burgonyát, és még inkább lecsöpögteti. Vedarai figyelmet igényel. Ha a burkolat túl tele van, vagy nem piszkál eléggé fogpiszkálóval, akkor felrobban. Ha nem elég gyakran sütjük szalonnazsírral, akkor a héj megreped.

Végül elkészült, megbarnult és csillogott, mint minden húsos kolbász, íze olyan, mint a finom textúrájú hash-barnáké, amelyek szalonnával és hagymával gazdagon illatosítottak. Úgy ettük, ahogy Pinigir javasolta, mellé túrót.


A kolbász képzőművészet etnikai receptekben, ínyenc éttermekben

CLEVELAND, Ohio - A kések csúsznak a zsíron, a hasítók csonton keresztül, és úgy tűnik, mindenki jól érzi magát a Cleveland belvárosában található Greenhouse Tavern alagsori előkészítő helyiségében.

Jonathan Seeholzer üzleti partneréhez, Jonathon Sawyerhez csúszik, karján egy kötélszerű bárányháttal. Ha nem viselne séffehérjét, Seeholzer összetéveszthetné egy öltönykészítővel, aki finom selyemdarabot mutat.

A két férfi körbe -körbe nézi a darabot.

& quot; Én soha nem láttam ekkora darabot - mondja Seeholzer, miközben Sawyer bólint.

A karaj csak egy a sok kulináris díj közül a rendszeres keddi húsfaragó foglalkozásokon. Az étterem ' személyzetének öt tagja minden héten fél disznót és egy egész bárányt alakít a csárda hús-központú menüjének nagy részévé.

De nem az ágyék az egyetlen nyeremény. Ugyanilyen lelkesedéssel az európai képzettségű Sawyer, a Food & amp Wine magazin egyik idei legjobb szakácsa, élni fogja a marokkói merguez kolbász, házi füstölt pástétom és zselés fejsajt készítésével.

- Az egész állattal akarunk dolgozni - mondja Sawyer.

Bár sok szakács műanyag csomagolású előre vágott húscsomagokkal kezdi, ő további módszereket szeretne az egyedi ízek szállítására.

A Kolbász a Greenhouse Tavernben magas művészet, a kézművesség, az íz, a regionalizmus és a környezetvédelem keveréke. Ahelyett, hogy magától értetődőnek tartanák, a hitelesség ételének tekintik.

Mesélj nekünk a kedvenc kolbászodról Cleveland környékén, és hogy miért tartod ezt a legjobbnak. Küldje el észrevételeit a [email protected] címre (a tárgysorba írja be a & quot; Kolbász & quot;) címet, vagy küldje el a & quot; Kolbász & quot; & quot; Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114 címre. Kiválasztást nyomtatunk az Íz szakaszban Szerda, november 17.

Kapcsolódó történet

A Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) nem az egyetlen hely, ahol ez megtörténik. A kolbász Cleveland és#x27 etnikai gyökerein fut keresztül. További két eredetiségi történetet találtunk: az egyik a Frank 's Bratwurst standjánál a West Side piacon, a másik pedig Vilma Pinigir, egy litván bevándorló kezében, aki megpróbálja visszafoglalni édesanyja és#27 -es burgonyakolbász receptjét.

Mindannyian úgy vélik, hogy a kolbász több, mint felismerhetetlen részeinek összege.

& quot;#x27Trim ' étel mennyei-mondja Michael Ruhlman, a Cleveland Heights munkatársa, a kolbász és pácolt húsok & quot; Charcuterie & quot; könyv szerzője Brian Polcynnel (W.W. Norton, 2005). A folytatása jövőre várható.

& quot; Látni fogja a kolbászt a francia konyha legmagasabb csúcsán, ahol pisztácia -vinaigrette -vel tálalhatják - mondja Ruhlman. & quot; A kolbász tele van ízekkel, és a legjobbat szeretettel készítik. & quot

Kolbászkirály

Valószínűleg a város leghíresebb kolbásza a Frank 's Bratwurst szendvics a West Side piacon (G-3 stand, 216-344-2180). A 40 éve nyitott, mindenkit kiszolgáló, senkitől az elnökökig terjedő standon most hetente átlagosan 400 font kolbászt árulnak.

Tavaly azonban Ilse Sheppard tulajdonos bizonytalan jövő előtt állt. Clevelandi kolbászszállítója úgy döntött, hogy visszavonul, és magával viszi a receptjét.

- Meg kellett tennünk néhány lépést - mondta.

Egy történelmi piacon, ahol becslések szerint 10-12 húsárus továbbra is friss kolbászt készít a helyszínen, úgy tűnik, hogy a Sheppardnak nem kell messze mennie.

Nem úgy. Minden eladónak volt engedélye arra, hogy termékeket értékesítsen egyéni vásárlóinak. Azt mondta, egyiküknek sem volt nagykereskedelmi engedélye ahhoz, hogy hozzá hasonló személynek eladhassa, aki főzte a terméket és eladta a nyilvánosságnak. Azt is hitte, hogy egyik sem elég nagy az állásához és#x27 szükségleteihez.

A Sheppardok - Ilse, Richard férj és három fiuk - a pennsylvaniai határhoz közeli genfi ​​otthonukból ingáznak a piacra. Amikor Richard értesült a Smith 's Hot Dogs nevű cégről, Erie -ben, Pa., Megvizsgálták. Tetszett nekik a családi vállalkozás-a Pittsburgh Penguins és a Pittsburgh-i Egyetem beszállítói-, és tetszett nekik a termésük, természetes héjjal.

A Sheppardoknak csak egy hűtőkocsit kell vásárolniuk a bratwurst felvételéhez.

Hát nem összes. Még mindig nem volt receptjük, és Ilse azt mondta, hogy nem ismeri a fűszereket.

Ismerte a textúrát. Továbbra is azt akarta, hogy Frank 's melltartói természetes burkolattal rendelkezzenek, amely jól megpirult és pattog, ha beleharap. Nem akart finom belső textúrát, amely túlságosan szivacsos lenne, vagy durva, ami túl komornak tűnhet.

Mintákat hozott a Smith ' -eknek, és összeállítottak egy verziót. Aztán egy másikat. Összesen négy. A Sheppards ' minden alkalommal rendszeresen tesztelte őket. Végül márciusban sikerült.

- Az emberek nem tudják megmondani a különbséget - mondja Ilse mosolyogva.

Még jobb, mondja, Smith 's beleegyezett abba, hogy ha a Sheppardok megszűnnek, a recept megsemmisül, így nem használható fel újra.

Helló Viszlát

Etnikai kolbászokat találhat Cleveland -szerte, beleértve az olasz, ukrán, szlovák, szlovén, horvát, német és így tovább. De a leglelkesebb kolbászkedvelők számára nem mindig ugyanaz a vásárlás, mint a saját készítésük.

Vilma Pinigir 18 éve, fél élete ebben az országban. Csak egyszer készítette el vedarai, a burgonya-szalonna kolbász, ami az otthonra gondol. Így találkoztam Pinigirrel, egy litván bevándorlóval, aki kolbászkészítő berendezéssel rendelkező valakit keresett. Egy péntek este kinyitottam az ajtót egy barátom barátjának, és tűzgolyó repült be. A barátommal követtük Pinigir összes utasítását, összeszedtük az összetevőket, meghámoztunk és feldolgoztunk 20 font burgonyát és 10 nagy hagymát, főztünk. és morzsolódó 5 kiló szalonnát stb.

- Anyukám havonta egyszer elkészítette, mielőtt konyhai robotgépük lett volna - mondta Pinigir. - Ez olyan finomság volt, ha tudnánk, hogy ő készíti, mind hazaszaladnánk. Anya krumplit reszelt, amíg az ujjai véresek lettek. És ha egyszer megöregedtünk, mi is lereszeljük. & Quot

A kommunista uralom alatt nehéz volt az élet, mondta.

- Nem mintha az emberek nem lennének vendégszeretők, de alig volt mit megosztani - mondta.

& quot; Sorban álltunk a WC -papírért. Mindent magunk készítettünk. Most olyan könnyű dolgunk van, nincs okom panaszra. & Quot

Pinigir házszervező és takarító megállhat a Litván Amerikai Klubnál (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) egy nyilvános vasárnapi villásreggelire, ahol vedarai néha felszolgálják. De azt akarja, hogy tizenéves lánya, Kia megtanulja elkészíteni. Így hozta magával Kia -t a kolbászos ülésre a házamba egy éjszakán, amikor a lány inkább a moziban volt a barátaival.

& quot; Úgy néz ki, mint egy idegen - kiáltotta Kia, miközben a kolbász elkezdte tölteni a sertéshéjat.

De ahogy anyja elfáradt, és le kellett ülnie, Kia lépett be, és a fából készült szerszám segítségével betolta a tölteléket a kolbászgépbe. Valójában sokkal határozottabb volt, mint az anyja.

A Pinigir gyakorlati szakács, folyamatosan keveri a kolbásztölteléket, lecsöpögteti az őrölt burgonyát, és még inkább lecsöpögteti. Vedarai figyelmet igényel. Ha a burkolat túl tele van, vagy nem piszkál eléggé fogpiszkálóval, akkor felrobban. Ha nem elég gyakran sütjük szalonnazsírral, akkor a héj megreped.

Végül elkészült, megbarnult és csillogott, mint minden húsos kolbász, íze olyan, mint a finom textúrájú hash-barnáké, amelyek szalonnával és hagymával gazdagon illatosítottak. Úgy ettük, ahogy Pinigir javasolta, mellé túrót.


A kolbász képzőművészet etnikai receptekben, ínyenc éttermekben

CLEVELAND, Ohio - A kések csúsznak a zsíron, a hasítók csonton keresztül, és úgy tűnik, mindenki jól érzi magát a Cleveland belvárosában található Greenhouse Tavern alagsori előkészítő helyiségében.

Jonathan Seeholzer üzleti partneréhez, Jonathon Sawyerhez csúszik, karján egy kötélszerű bárányháttal. Ha nem viselne séffehérjét, Seeholzer összetéveszthetné egy öltönykészítővel, aki finom selyemdarabot mutat.

A két férfi körbe -körbe nézi a darabot.

& quot; Én soha nem láttam ekkora darabot - mondja Seeholzer, miközben Sawyer bólint.

A karaj csak egy a sok kulináris díj közül a rendszeres keddi húsfaragó foglalkozásokon. Az étterem ' személyzetének öt tagja minden héten fél disznót és egy egész bárányt alakít a csárda hús-központú menüjének nagy részévé.

De nem az ágyék az egyetlen nyeremény. Ugyanilyen lelkesedéssel az európai képzettségű Sawyer, a Food & amp Wine magazin egyik idei legjobb szakácsa, élni fogja a marokkói merguez kolbász, házi füstölt pástétom és zselés fejsajt készítésével.

- Az egész állattal akarunk dolgozni - mondja Sawyer.

Bár sok szakács műanyag csomagolású előre vágott húscsomagokkal kezdi, ő további módszereket szeretne az egyedi ízek szállítására.

A Kolbász a Greenhouse Tavernben magas művészet, a kézművesség, az íz, a regionalizmus és a környezetvédelem keveréke. Ahelyett, hogy magától értetődőnek tartanák, a hitelesség ételének tekintik.

Mesélj nekünk a kedvenc kolbászodról Cleveland környékén, és hogy miért tartod ezt a legjobbnak. Küldje el észrevételeit a [email protected] címre (a tárgysorba írja be a & quot; Kolbász & quot;) címet, vagy küldje el a & quot; Kolbász & quot; & quot; Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114 címre. Kiválasztást nyomtatunk az Íz szakaszban Szerda, november 17.

Kapcsolódó történet

A Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) nem az egyetlen hely, ahol ez megtörténik. A kolbász Cleveland és#x27 etnikai gyökerein fut keresztül. További két eredetiségi történetet találtunk: az egyik a Frank 's Bratwurst standjánál a West Side piacon, a másik pedig Vilma Pinigir, egy litván bevándorló kezében, aki megpróbálja visszafoglalni édesanyja és#27 -es burgonyakolbász receptjét.

Mindannyian úgy vélik, hogy a kolbász több, mint felismerhetetlen részeinek összege.

& quot;#x27Trim ' étel mennyei-mondja Michael Ruhlman, a Cleveland Heights munkatársa, a kolbász és pácolt húsok & quot; Charcuterie & quot; könyv szerzője Brian Polcynnel (W.W. Norton, 2005). A folytatása jövőre várható.

& quot; Látni fogja a kolbászt a francia konyha legmagasabb csúcsán, ahol pisztácia -vinaigrette -vel tálalhatják - mondja Ruhlman. & quot; A kolbász tele van ízekkel, és a legjobbat szeretettel készítik. & quot

Kolbászkirály

Valószínűleg a város leghíresebb kolbásza a Frank 's Bratwurst szendvics a West Side piacon (G-3 stand, 216-344-2180). A 40 éve nyitott, mindenkit kiszolgáló, senkitől az elnökökig terjedő standon most hetente átlagosan 400 font kolbászt árulnak.

Tavaly azonban Ilse Sheppard tulajdonos bizonytalan jövő előtt állt. Clevelandi kolbászszállítója úgy döntött, hogy visszavonul, és magával viszi a receptjét.

- Meg kellett tennünk néhány lépést - mondta.

Egy történelmi piacon, ahol becslések szerint 10-12 húsárus továbbra is friss kolbászt készít a helyszínen, úgy tűnik, hogy a Sheppardnak nem kell messze mennie.

Nem úgy. Minden eladónak volt engedélye arra, hogy termékeket értékesítsen egyéni vásárlóinak. Azt mondta, egyiküknek sem volt nagykereskedelmi engedélye ahhoz, hogy hozzá hasonló személynek eladhassa, aki főzte a terméket és eladta a nyilvánosságnak. Azt is hitte, hogy egyik sem elég nagy az állásához és#x27 szükségleteihez.

A Sheppardok - Ilse, Richard férj és három fiuk - a pennsylvaniai határhoz közeli genfi ​​otthonukból ingáznak a piacra. Amikor Richard értesült a Smith 's Hot Dogs nevű cégről, Erie -ben, Pa., Megvizsgálták. Tetszett nekik a családi vállalkozás-a Pittsburgh Penguins és a Pittsburgh-i Egyetem beszállítói-, és tetszett nekik a termésük, természetes héjjal.

A Sheppardoknak csak egy hűtőkocsit kell vásárolniuk a bratwurst felvételéhez.

Hát nem összes. Még mindig nem volt receptjük, és Ilse azt mondta, hogy nem ismeri a fűszereket.

Ismerte a textúrát. Továbbra is azt akarta, hogy Frank 's melltartói természetes burkolattal rendelkezzenek, amely jól megpirult és pattog, ha beleharap. Nem akart finom belső textúrát, amely túlságosan szivacsos lenne, vagy durva, ami túl komornak tűnhet.

Mintákat hozott a Smith ' -eknek, és összeállítottak egy verziót. Aztán egy másikat. Összesen négy. A Sheppards ' minden alkalommal rendszeresen tesztelte őket. Végül márciusban sikerült.

- Az emberek nem tudják megmondani a különbséget - mondja Ilse mosolyogva.

Még jobb, mondja, Smith 's beleegyezett abba, hogy ha a Sheppardok megszűnnek, a recept megsemmisül, így nem használható fel újra.

Helló Viszlát

Etnikai kolbászokat találhat Cleveland -szerte, beleértve az olasz, ukrán, szlovák, szlovén, horvát, német és így tovább. De a leglelkesebb kolbászkedvelők számára nem mindig ugyanaz a vásárlás, mint a saját készítésük.

Vilma Pinigir 18 éve, fél élete ebben az országban. Csak egyszer készítette el vedarai, a burgonya-szalonna kolbász, ami az otthonra gondol. Így találkoztam Pinigirrel, egy litván bevándorlóval, aki kolbászkészítő berendezéssel rendelkező valakit keresett. Egy péntek este kinyitottam az ajtót egy barátom barátjának, és tűzgolyó repült be. A barátommal követtük Pinigir összes utasítását, összeszedtük az összetevőket, meghámoztunk és feldolgoztunk 20 font burgonyát és 10 nagy hagymát, főztünk. és morzsolódó 5 kiló szalonnát stb.

- Anyukám havonta egyszer elkészítette, mielőtt konyhai robotgépük lett volna - mondta Pinigir. - Ez olyan finomság volt, ha tudnánk, hogy ő készíti, mind hazaszaladnánk. Anya krumplit reszelt, amíg az ujjai véresek lettek. És ha egyszer megöregedtünk, mi is lereszeljük. & Quot

A kommunista uralom alatt nehéz volt az élet, mondta.

- Nem mintha az emberek nem lennének vendégszeretők, de alig volt mit megosztani - mondta.

& quot; Sorban álltunk a WC -papírért. Mindent magunk készítettünk. Most olyan könnyű dolgunk van, nincs okom panaszra. & Quot

Pinigir házszervező és takarító megállhat a Litván Amerikai Klubnál (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) egy nyilvános vasárnapi villásreggelire, ahol vedarai néha felszolgálják. De azt akarja, hogy tizenéves lánya, Kia megtanulja elkészíteni. Így hozta magával Kia -t a kolbászos ülésre a házamba egy éjszakán, amikor a lány inkább a moziban volt a barátaival.

& quot; Úgy néz ki, mint egy idegen - kiáltotta Kia, miközben a kolbász elkezdte tölteni a sertéshéjat.

De ahogy anyja elfáradt, és le kellett ülnie, Kia lépett be, és a fából készült szerszám segítségével betolta a tölteléket a kolbászgépbe. Valójában sokkal határozottabb volt, mint az anyja.

A Pinigir gyakorlati szakács, folyamatosan keveri a kolbásztölteléket, lecsöpögteti az őrölt burgonyát, és még inkább lecsöpögteti. Vedarai figyelmet igényel. Ha a burkolat túl tele van, vagy nem piszkál eléggé fogpiszkálóval, akkor felrobban. Ha nem elég gyakran sütjük szalonnazsírral, akkor a héj megreped.

Végül elkészült, megbarnult és csillogott, mint minden húsos kolbász, íze olyan, mint a finom textúrájú hash-barnáké, amelyek szalonnával és hagymával gazdagon illatosítottak. Úgy ettük, ahogy Pinigir javasolta, mellé túrót.


Nézd meg a videót: Mark Twain: Tom Sawyer kalandjai részlet (Június 2022).


Hozzászólások:

  1. Cnidel

    Ez egy poszt! Erős. Köszönöm.

  2. Kerwyn

    One and the same, infinite

  3. Millen

    Sajnálom, de véleményem szerint tévedtek. Bizonyíthatom.

  4. Jonam

    Eltávolítják (vegyes szakasz van)



Írj egy üzenetet