Koktélreceptek, szeszes italok és helyi bárok

Az NDP-től a barkácsig: ​​Hogyan átalakulnak a kézműves márkák a saját whisky lepárlásáig

Az NDP-től a barkácsig: ​​Hogyan átalakulnak a kézműves márkák a saját whisky lepárlásáig

Egy népszerű amerikai whisky forgalomba hozatalához valójában nem kell make egyáltalán whisky. A XXI. Század nagy kézműves szellemének fellendülése során számos márka előtérbe került, mint gyártó, aki nem hagyta el a gyártást. Az úgynevezett NDP-k semmi új; a szeszes ital keverésének művészete évszázadok óta nyúlik vissza. Manapság a legkeresettebb rozsok némelyikét olyan vállalatok palackozzák, amelyek valójában nem desztillálták a folyadékot benne.

De azoknak a márkáknak, amelyek végső soron igyekszik ezt az ellenőrzési szintet, a megőrzés biztosítása kötelező, és a létesítmény kiépítése elkerülhetetlen törekvés. És abban rejlik a dörzsölés: Miután a márka társította magát egy adott házstílushoz, az átmenet trükkös, sőt még álmos is. Néhány közismert név elmondja, hogyan zökkenőmentesen kiemelik az „N” -et NDP-státuszukról.

WhistlePig

“Az NPD és a desztillátor közötti utazás navigálása elég nehéz a kezdéshez. Még keményebben próbálom leírni ”- mondja Jeff Kozak, a WhistlePig vezérigazgatója. "Mély korú igényeinkkel pár év múlva lesz a desztillált whisky teljes mértékben beépítve a termékkínálatba."

Amikor a vermont-művelet 2007-ben elindult, a prémium rozskategória megszületésében segített. A WhistlePig zászlóshajója címkéje mögött a kanadai Albertaból származó 10 éves whisky található. Miután öt évvel ezelőtt a fényes rézfényképeket egy felújított helyszíni parasztházba engedték, a shoreham-i Vt-ben, az a szándék volt, hogy végül kiszorítsák a beszerzett cuccokat. De még az az első napon lefektetett whisky is öt év alatt fiatal. És hosszú ideje várni.

A WhistlePig megoldása az volt, hogy saját sorozatának külön sorozatát indítsa el. A FarmStock Rye 2017-ben debütált, bemutatva, hogy a társaság milyen számban „hármas terroir whiskyként” számol: ingatlanon desztillálva, helyi vízzel lefejtve és Vermont tölgyben érlelt. Mindegyik ajánlatot a sorozat következő „terméséül” kell felcímkézni.

Időközben stabil, mint mindig, továbbra is robusztus, az egyedi hordókészletek évente érkeznek a BossHog korlátozott kiadásai részeként. Kozak számára az üzlet mindkét oldalának jelentősége azonos. "Nem engedheti meg, hogy az összes keverőgép elvégzi a meglévő whiskyken végzett munkát" - mondja. „A legtöbb esetben nyilvánvalóan azzal érvelhet, hogy a keverési és kikészítési folyamat ugyanolyan, vagy még ennél is bonyolultabb lehet, mint a desztillálás. Ezenkívül nem akarja azt állítani, hogy a desztillált whisky jobb, mint a forrásban lévő whisky. ”

Templeton rozs

A Templeton Rye számára a helyérzet a márka identitásának velejárója. Tehát a kezdeti forrásból származó folyadékáram mindig eszköz volt a cél eléréséhez. "Mindig része volt üzleti modellünknek az, hogy végül áttérjünk az NDP-ből" - mondta Shane Fitzharris, a globális értékesítés ügyvezető alelnöke.

Fitzharris szerint Templeton, Iowa, ahol született eredetileg Templeton Rye. Az 1920-as évek elején a Tiltás a várost Midwest nyugat-forráspontjává tette a bootlegginghez. "Ami kezdődött, amikor néhány városi ember rozs whiskyt főzött, egy egész városra kiterjedő műveletgé vált, amely szinte mindenkit valamilyen módon bevonult" - mondja.

Ez hamarosan ismét a helyzet. Miután a whisky-társaság 35 millió dollárt fektetett be egy 34 500 négyzetláb méretű szeszfőzdebe, a város 350 lakosának csak kevés része fogja segíteni a működésének fenntartását. A túlméretes művelet célja az zászlóshajó fokozatos elválasztása az indiai MGP-ből származó forrásból, amíg teljes egészében a Templetonban desztillált szeszes italból áll. Az első 100% Iowa-ból készített rozs whisky lepárlóüzemre 2018-ban került sor, mondja Kerkhoff, és 2022-ben lesz elérhető.

Michter a

Michter három hasonló szakaszban, az 1990-es évek közepétől kezdve közelítette meg a hasonló feladatot. Az első lépés Kentucky egyenes rozs és bobon beszerzése volt, amelynek stílusát a szeszfőzde egy nap azt remélte, hogy emulálni fogja; Michternek semmi köze nem volt a produkcióhoz. „A második szakaszban még nem engedhetjük meg magunknak a saját szeszfőzdéjét, tehát egy túl kapacitással rendelkező Kentucky szeszfőzdebe mentünk, és ott receptekkel gyártottuk, ideértve az élesztőt, a cefre számlákat és a belépés igazolását” - mondja Lillie Pierson, a márka igazgatója marketing. "Valójában olyan voltunk, mint egy séf, aki a saját receptjeivel főzött valaki más éttermi konyhájában, mielőtt megkapta volna a sajátját."

2012-re a vállalat képes volt feltörni a saját Louisville-i szeszfőzde területén. A részletek tárcsázása azonban ahhoz, hogy megbizonyosodjon arról, hogy megbízhatóan képes-e megismételni a meglévő whiskyt, további időbe telt. "2015-re biztosak voltunk abban, hogy a harmadik fázisú desztillátumunk gyakorlatilag megegyezik a második fázisú desztillátumunkkal" - mondja Pierson. "Szóval erről van szó, amikor elkezdtük hordót csinálni." Amint a whisky érlelődik a vállalat Kentucky hordóházában, a Michter csapata lassan elkezdi keverni azt kis részletekben, amelyek tartalmazzák a második fázis szellemét.

Magas Nyugat

Utahban a High West olyan stratégiát alkalmaz, amely a legjobban kapcsolódik a kevert skót gyártás stratégiájához, ahol a változatos jellegű (és módszertani) alkotóelemek harmonikus egészbe integrálódnak. A márka a '00 -as évek közepén egyre népszerűbbé vált a beszerzett rozsok számára, de hosszú távú modellje csak az ipari szeszfőzde 2015-ben történő befejezésekor kezdődött meg.

"Ez valóban döntő jelentőségű volt a terméktervünkben, amely arra koncentrál, hogy a különféle ízesítési profilok összekeverésével nagyszerű termékeket készítsünk" - mondta Brendan Coyle, a High West mesterfőzője. „A serpenyőnkben továbbra is lehetővé válik bizonyos nehéz testű és gazdag ízprofilok készítése, amelyeket a piacon nem talál megvásárolni. Arról szól, hogy megfelelő mennyiségű különféle ízprofil van a whisky-készletében, így elkészítheti a legbonyolultabb és legmegfelelőbb terméket. ”

Coyle szerint minél bonyolultabb a keverék, annál könnyebb a keverék bizonyos részeinek feleltetése a konzisztencia feláldozása nélkül. "Mivel a készletben bizonyos véges whiskyket használunk fel, vagy tervünk van arra, hogy áttérjünk a saját készítésű pot whiskyre a keverék azon részére, vagy más whiskyt vásároljunk, amely jó pótlást jelenthet." A High West még a beszerzés nélküli folyadékok technikáját is alkalmazza. 2019-ben kiadta egy amerikai malátát, amely kilenc különálló érlelt alkoholból áll, kettő és kilenc év között.

A 100% -ban háztartási termékekre való áttérés ellenére ne várja el, hogy a High West elhagyja gyökereit. "Mindig folytatjuk a whisky beszerzését, csakúgy, mint a saját whisky desztillációját is folytatjuk" - mondja Coyle. "Ez a legtöbb lehetőséget nyújt nekünk a leginkább egyedi termékek készítésére."

Valójában a márka egyik legkeresettebb címkéje, köztük a Midwinter Night's Dram és a Rendezvous Rye továbbra is a forrásokból támaszkodik. Ugyanez mondható el Michterről. Kulturálisan tiszteletteljes Celebration Sour Mash-jét 20 évvel azelőtt készítették el, hogy a cég birtokolt volna bármilyen hardvert, és 5000 dollárért palackozik. Mindez megerősíti a mögöttes igazságot: Mindaddig, amíg a fogyasztók bíznak abban, ami az üvegben van, addig nem aggódnak azért, hogy ki a birtok tulajdonosa.


Nézd meg a videót: Fundraising video (Január 2022).