Koktélreceptek, szeszes italok és helyi bárok

4 hasznos módszer annak átgondolására, hogyan szervezi a bárterületet

4 hasznos módszer annak átgondolására, hogyan szervezi a bárterületet



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

A séf legszebb helyétől a kirajzolt térképekig sokféleképpen lehet bárbeállítást felállítani a nagyobb hatékonyság és tisztaság érdekében. A nagy volumenű rudak különböző trükkökre és technikákra támaszkodnak, mint azok, amelyek jobban kiszolgálták. Egyes elvek azonban mindenütt érvényesek. Itt található négy tipp a bárállomás jobb megszervezéséhez.

1. Készítsen térképet

"Van egy sávkönyv térképpel, ahol mindennek nagyon hasznosnak kell lennie azoknak az új csaposoknak és csaposoknak, akik még nem fejlesztették ki izommemóriájukat a hely számára" - mondja Allegra Vera Warsager, a New York-i Mr. Purple csapos. "Több mint 20 koktél van a menüben minden évszakban, tehát a sebességtartónál lévő bármit a menükhöz szükséges szeszes italokhoz igazítják, a kevésbé használt szeszes italok pedig kis csalókba kerülnek."

Tony Staunton, a chicagói Harrigan's is használ egy diagramot, amely az újabb alkalmazottakat szolgálja. "Van egy vázlat, amely szerint az összes elem a helyén marad" - mondja. "Ez megkönnyíti a fiatal csaposok számára az izommemória fejlesztését, hogy növeljék sebességüket."

Juan Castillo, a New York-i Gospël csapos csapos javasolja a szakaszok létrehozását, majd „mindent ábécé sorrendben vagy recept szerint vagy igény szerint csoportosítva”.

2. Tervezze meg a teret

Bár nem mindenki épít a bárból a semmiből, vannak olyan módok, amelyek révén a rendelkezésre álló elrendezés jobb kihasználása nemcsak hatékonyabbá teszi a kiszolgálást, hanem megakadályozza, hogy a csaposok ne érjenek kevésbé fájdalmat a műszak végén.

„A Chanteclernél nagyon korlátozott mennyiségű helyünk van, így a dolgok mindig a megfelelő helyen tartása rendkívül fontos a zökkenőmentes szolgáltatáshoz” - mondta Josh Lindley, a torontói csapos csapos és a Bartender Atlas társalapítója. . „Nincs hagyományos vasút; az egész bárunk, kivéve a jeget, hátul van. Ez szükségessé teszi, hogy mindent tökéletesen felvázoljuk. ” A szirupok címkézett sajtolt palackokban vannak, a gyümölcslevek üvegpalackokban vannak, öntsük ki, és a köretek egységes tálat kapnak. „Az összes szerszámot egy vágódeszkán sorakoznak, vagy rázódobozokban felállják” - tette hozzá. "Igazán jól tudod mindkét lábát elforgatni, és egymás mellett keresztezni."

Laura Newman és vőlegénye a semmiből építették az Ala. Királynő parkját Birminghambe. Céljuk egy olyan rendszer megtervezése volt, amely könnyű a testén. "Az uralkodó kezünk vállán a jégkomborolás által okozott szokásos stressz mellett a testem jobban érzi magát egy fárasztó éjszaka után a bár mögött, mint bárhol másutt, ahol valaha dolgoztam" - mondja. "És rendkívül fontos számomra annak biztosítása, hogy bárcsapatom egészséges és képes testét mozgatni!"

Ami azt tette, hogy hogyan csinálták, ez sok ál-szolgáltatást foglal magában a szomszédok számára és egy szigorú rendszer kifejlesztését. "A bárban két állomás van, amelyek pontosan azonosak, kivéve az üvegárukat, amelyek tükrözik egymást" - mondja. A rendszer egy 60 elemből álló listával támogatja a sáv nagy volumenét. „Minden kút mögött van egy fagyasztó üvegárukhoz, tételt koktélokhoz és fagyasztott köretekhez, majd hűtött fiókos körethez és szódahoz, melynek tetején van egy kis vágóállomás vágódeszkával, darabolókéssel, Y hámozóval és zesterrel / csatornával. kés." Vannak polcok a nem hűtött üvegárukhoz, valamint a sör, bor és egyéb hűtött termékek hűtőjéhez. „Az egyes kút mögött található rúd mindkét oldalán tükröződik, ami őrülten hangzik, de valójában nem. Úgy találjuk, hogy vizuálisan kellemesebbé teszi bárki, aki ült a bárban. ”

3. Tartsd egyszerűen

A Sother Teague, aki a programot New York City Amor y Amargójában vezet, egy egyszerű beállítást értékeli. „A legjobb technika, amelyet az évek során alkalmaztam, az, hogy minimalizáljam a rudak mögött lévő tárgyak mennyiségét. Ha kevesebb rendetlenséggel járunk, akkor elengedhetetlen, ésszerűbb mentalitást és ezáltal nagyobb hatékonyságot ösztönöz ”- mondja. „Az a bukás, amelyet az évek során leginkább átfutottam, túl bonyolítja a felszerelést. Kombinálja ezt egy ambiciózus chockablock programmal és más technikákkal, majd ez drámaian lelassítja a szolgáltatás sebességét, és befolyásolja mind a vendég elégedettségét, mind a bevétel generálását. ”

Kelley Fitzsimmons, az Odd Birds vezető csapos csapata, a St. Augustine-ban, Florida, hasonló megközelítést alkalmaz. „Én szokás lény vagyok. 23 éves karrierem körülbelül tíz éve alatt hasonló sávbeállításom van ”- mondja. „A bal oldalon konzervdobozok fészkeltek kanállal, porlasztóval és csipesszel. Jobbra üveg, keserű és szűrő keverése. Legyen az otthoni bázisom vagy a vendégváltás, ez az én beállításom. ”

4. Minden állomásnak teljesnek kell lennie

„A bárállomás-beállításoknak úgy kell folyniuk, mint egy szakácsnak a vonalon; mindennek csak egy forgótávolságra kell lennie, és amennyire csak lehetséges, a munkaterület körül kell központosítani ”- mondja Marlowe Johnson, a Detroit's Flowers of Vietnam italrendezője. „Szeretjük a szirupot, az üvegeket és a köreteket eltávolítani a vendégterekről, hogy ne korlátozzuk a vendég interakciót. Valójában folyamatban kell lennie a munkának egy bár mögött, és ezért egy állomásbeállítás olyan kritikus. Ideális esetben mindkét kéznek együttesen vagy a saját feladataiban kell dolgoznia. Ezért szeretem a balkezes és a jobbkezes szerszámokat a saját oldalukon tartani, hogy kezeim ne legyenek keresztezve, amikor dolgokhoz kezelem. Nagyon szigorúan kiképzett csapos csaposként, és ez még mindig ott van a fejemben. Minden állomást saját teljes eszközkészlettel, körettel, szeszes italokkal és szirupokkal állítottak fel. Semmit sem osztanak meg. Minden állomásnak teljesen önellátónak kell lennie. ”

Elismeri, hogy mindig van hely a kudarcra, tehát a tervezés és az ügyesség kulcsfontosságú. "Hajlamosak sok eszközkészletet egyszerre használni" - mondja Johnson. „Ez lehetővé teszi az italok kipróbálását, de általában nem vagyok olyan jó, ha lépést tartok az ételekkel. A bár teljes körű kiszolgálásának a legnehezebb része az Ön és a vendég között megosztott hely navigálása - a folyamatos átrendezés és a befogadás kérdése. "


Nézd meg a videót: You Bet Your Life (Augusztus 2022).