Koktélreceptek, szeszes italok és helyi bárok

Mindent, amit tudnia kell egy bár kiépítéséről

Mindent, amit tudnia kell egy bár kiépítéséről



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Szóval nyitni akarsz egy bárot, mi? Vegye figyelembe, hogy a cél elindításához szükséges készségeknek semmi köze sincs az italok készítéséhez. Mielőtt még a téma, a „menü” vagy az „üvegáru” szavakat elmondanánk, beszéljünk a szomszédságról, az építőanyagokról és a munkáról. Végül is, az Ön nyitócsoportjában legalább egy embernek ismeri az ingatlanvásárlást, a vállalkozók bérbeadását és az engedélyek biztosítását.

És még ha olyan partnerrel is dolgozik, aki felügyeli a dolgok ezen oldalát, mindig jó ötlet, hogy alapvető ismeretekkel rendelkezzen a bár működésének minden részéről. Ez a vállalkozás minden szempontját és tagját elszámoltathatóvá teszi, a kreatív oldalról a pénzügyekig. Különösen igaz ez a kiépítési szakaszban, mert miután ezt megtették, a dolgokat sokkal nehezebb megváltoztatni.

Készen állsz az induláshoz? Függetlenül attól, hogy a vendéglátóipar veteránja vagy csapos, aki elsőként szeretne bárrá válni, ezek a tippek és trükkök, amelyeket figyelembe kell venni a bár sikeres kiépítéséhez.

1. Válassza ki a jobb szomszédságot

Ne becsülje alá a hely fontosságát. Nem számít, mennyire erős a koktélprogramja, ennek megfelelőnek kell lennie az ügyfelek számára. Fontolja meg az árpontja és a szomszédság jövedelmi szintje közötti összefüggést, és végezzen piackutatást, hogy megtudja, hogyan néz ki a verseny.

„Olyan szomszédságot keresek, amely támogathatja a koncepciónkat, miközben nem is túl telített azzal” - mondja Tait Forman, a Los Angeles-i Bibo Ergo Sum tulajdonos. "Három különböző környék - a Beverly Hills, a West Hollywood és a Los Angeles - kereszteződésénél találjuk meg a helyét, mégsem hiszem, hogy sok bár működik, amelyek a közösséghez hasonlóan szolgálnak, mint a miénk."

"A tér nagyrészt annyira befolyásolja az én elgondolásomat, hogy ritkán szétteríthetek egy határozott ötletet, amíg bérbe nem veszem." - mondja Dustin Lancaster, az LA Eastside Establishment (Covell, Crawford's, L&E Oyster Bar) tulajdonosa. ). "Például, ha egy előkelő borbárt helyez egy fiatalabb felbukkanó környéken, vagy inkább az olcsóbb italokkal rendelkező merülő bár felé irányul?"

2.… és a helyes tér

Mekkora lesz a bárod? Kültéri ülőhelyeket szeretne? Hány fürdőszoba lesz? Mindezeket figyelembe kell venni, amikor kiválaszt egy helyet az Ön által választott környéken.

„A hely valóban az, ami beszél velem - hová megy a bár, hol kell lennie a fürdőszobáknak, hogyan kell elhelyezni az ajtókat. Ezek a tényezők határozzák meg az alaprajzot, és befolyásolják a koncepcióm megválasztását ”- mondja Eben Freeman a New York-i csillagverseny.

Az első alkalomnak Lancaster javasolja, hogy vizsgálja meg egy kisebb helyet. "Mindig azt mondom, hogy jobb, ha van egy kis bár, amely mindig tele van, mint egy nagy bár, amely félig tele van" - mondja.

Miután beállította a méret és az ülés paramétereit, legyen rugalmas a látása, hogy a lehető legtöbbet hozza ki a térből. “Egy koncepcióval kezdtem, de ha a megfelelő hely egy adott típusú bárhoz tartozik, akkor úgy érzem mintha hiba lenne, ha nem hajolunk bele ”- mondja Forman. „Például az első koncepciónk nem feltétlenül igényel kültéri teret, mivel a kicsi intim pillanatokról szól, de ha egy terasz választható vagy elengedhetetlen a hely szempontjából, akkor olyan sávot akarunk létrehozni, amely maximalizálja a potenciált a tér. ”

Aztán megfékeződik a fellebbezés. Van-e a bárban olyan lényeges elem, amely felhívja a járókelők figyelmét és növeli a gyalogos forgalmat? "Bárjaink mindig azzal indulnak, hogy sok időt töltenek azzal, hogy megértsük, hol fogunk nyitni" - mondja Alex Day, a Proprietors LLC partnere, amely a Los Angeles Koreatown helyszíneit, például a Walker Inn és a Normandie Clubot felügyeli. "A sávnak is egyedinak kell lennie, és ezért olyan tereket és helyszíneket választunk, amelyekben rejlő intrika van."

3. Ne döntsön kevesebbel a lízingben

Nem szabad figyelmen kívül hagyni a hely bérleti díját. Olvassa el, olvassa újra és kapjon második véleményt a javasolt feltételekről, mielőtt elkötelezi magát, még akkor is, ha ez azt jelenti, hogy elmenekül egy tökéletes helyről.

"A 20 éves bártervezés és tanácsadás során, amely az emberek vállalkozásait megszakítja vagy megszakítja, a legtöbbet kevésbé kell elvégezni a sarok helyekkel, a forgalom számával és a magas mennyezettel" - mondta Tobin Ellis, a BarMagic mögött álló vendéglátó és tanácsadó tanácsadó. Las Vegasból. "Sokkal több köze van ahhoz, hogy milyen típusú bérleti szerződést írtak alá, az épület állapotát és a" nagy hely ", amelynek nincs elegendő helysége által okozott problémákat."

Ellis hozzáteszi, hogy ellenőrző listájának tartalmaznia kell a jó szerkezeti csontokat, az ellenőrzött földesúrot és a boldog bérlőket.

4. Hagyja, hogy a téma válasszon téged

Miután hivatalosan aláírták a potenciális teret a szomszédságban, amelynek értelme van, itt az ideje, hogy finomítsa a témáját. Azok számára, akiknek valami kevésbé konkrét gondolata, Johnny Swet, a NYC Grand Republic koktélklubja, azt javasolja, hogy vizsgálják meg az inspiráció tereinek történetét.

"Számomra a koncepció mindig a hely helyén és, ha lehetséges, a történelemön alapul, vagy akár a környéken, akár a környék relevanciáján alapszik” - mondja Swet. „Csak néhány méterre vagyunk a Transmitter Park épületétől. Egy kis ásás és az online szüreti vásárlás felfedte a tényt, hogy a kompkikötőnél dokkoló gőzhajó volt, az úgynevezett Nagy Köztársaság. Találtam egy vintage jelzést, amely a hajót reklámozta, és a belső terek inspirációja rövidesen követte. ”

Dmitri Komarov, a los angelesi 1933-os csoport (Bigfoot Lodge, Sassafras szalon) társtulajdonosa kiderül, hogy a agave-központú La Cuevita (spanyolul a „Kis barlang”) témája közvetlenül az űrből származik. "A bárkoncepció másutt teljesen bombázott volna, ha nem az első inspirációt kapnánk ebből a kis barlangszerű bárból, amelyre a Highland Parkban botlottunk" - mondja Komarov. "És ez volt 15 évvel ezelőtt, még mielőtt tudtunk volna, hogy a mezcal a mai napig választható ital, vagy hogy a Highland Park olyan nagy jelenet lesz, mint most."

A szüreti jel a közeli gőzhajót hirdetik Nagy Köztársaság ihlette Johnny Swet bárdizájnját a Grand Republic Cocktail Club számára.

5. Készítsen egy idővonalat (de légy reális)

Itt az ideje, hogy megkezdődjön a munka! Megállapodnak bizonyos célpontokban, a föld áttörésétől a kulcsfontosságú elemek (világítás, bár, ülések) beszereléséig és természetesen a nyitási dátumig. Tudja meg, hogy ezek mozgatható célok, és adja meg magának a teret a dolgok tökéletesítéséhez. Noha az engedélyezési és engedélyezési feltételek a piacotól függnek, jó hírnév lehet a nyolc-tizenkét hónap a bérleti szerződés aláírásától a nyitva tartásig.

"Az évek során keményen dolgoztunk azért, hogy legyen egy erős rendszer a rúdnyitáshoz - egy olyan ellenőrző lista, amely lehetővé teszi számunkra, hogy gyorsan és hatékonyan elérhetővé tegyük az ingatlanot, amilyen gyorsan csak lehetséges." mondja Day. "De ez a folyamat ritkán következetes, és nagyon sok rugalmasságot igényel bármely város vagy tér kihívásainak teljesítésében, miközben nem kerül el a pályára, vagy nincs túlzott költségvetés."

Az ütemterv kezelésének vagy legalább a csuklásokra és a váratlan körülményekre való reagálás kulcsa az, hogy minden kommunikációs csatornát nyitva tartsunk. Tudja meg, hogy olyan emberekkel fog dolgozni, akik még soha nem dolgoztak együtt.

"Még nem találkoztam egy vendéglővel, aki az eredetileg tervezett időpontban nyitotta meg" - mondja Tommy Tardie, a NYC Fine & Rare tulajdonos-üzemeltetője. „Az étterem építése monumentális feladat, és egy tucat különböző vállalkozó - építészek, tervezők, hangmérnökök, villanyszerelők, vízvezeték-szerelők, malommunkások, építőmérnökök - összehangolását és irányítását foglalja magában. Gyakran nincsenek korábbi munkakapcsolatai, így kicsit irreális elvárni, hogy mindenki egységesen dolgozzon a kaputól kezdve.

6. Döntse el, hogy szerződést köt-e, vagy magának csinálja-e?

Ez a kérdés. Noha az építkezés biztonsága és stabilitása kiemelkedő fontosságú, meg kell mondani valamit, amit el kell készíteni a munkával, mind annak érdekében, hogy a dolgok a látásod szerint készüljenek, mind pedig a dollár megtakarítására. Ossza meg azokat a feladatokat, amelyekre szerződést kell kötni, és azokat, amelyeket házon belül lehet elvégezni.

„Külső vállalkozókkal dolgozunk speciális megrendeléseknél - például bútorok vagy famegmunkálás vagy fülkék készítése” - mondja Komarov. „Minden mást a végére építünk. A Bigfoot Lodge-ban családdal bíztuk meg, hogy segítsen nekünk a gerendaház munkáját. ”

Miles Macquarrie, az Atlanta Kimball Ház és az Watchman's italrendezője és társtulajdonosa megjegyzi, hogy egy olyan hely elfoglalása, amely egykor bár volt, kiváló módja a pénzmegtakarításnak ebben a szakaszban. "Ha olyan preexisztens térbe megyünk, amely rendelkezik néhány alapvető funkcionális vonatkozással, akkor több pénzügyi energiát fordíthatunk arra, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a hely jól meg van-e tervezve." Hozzáteszi, hogy még ha úgy dönt is, hogy vállalkozóval dolgozik együtt, gyakran lépjen be az előrehaladás felügyeletére. "A vállalkozók mindig valamilyen hibát követnek el, amelyet a terv nem tartalmazott" - mondja. "Menj be minden nap, és ellenőrizd a munkájukat."

Ha hibákat tapasztal, vagy ha szíve megváltozik, akkor vegye figyelembe, hogy a tervezési szakaszban szinte mindent meg lehet szerkeszteni, és hogy az újjáépítés a folyamat része. "Az építészek, a tervezők, az FSCI-k és a tervezőcsoport más tagjai újrarajzolhatják és ábrázolhatják képeinket, és újra és újra megtehetjük," mondja Ellis. "Ez csak a folyamat része. Nagyon hasznos egy nagyon erős koncepció kialakítása, és a lehető legszemléltebb formában tartása a korai szakaszban, így nem akadályozhatja meg a kreatív csapat képzelőképességét. "

Ne felejtsd el, hogy a kivitelezés után a térséget úgy kell kezelni, mint otthona. „Béreljen ki nagy munkákat, ha megengedheti magának. Szüksége van a fejedre és idejére, hogy olyan kérdésekre összpontosítson, mint például a végtermék, az identitás és az emberek bevonása az ajtóba” - mondta Kaelin Ballinger, a The Seneca tulajdonosa a NYC Ridgewood-ban. környéken Queensben. „Díszítsd és állítsd fel magad, és legalább a kezdetben dolgozzanak a bár mögött. Ez a házad, és senki sem fogja úgy gondozni, mint te.

7. Legyen okos az építőanyagok iránt

Rengeteg olyan dolog van, amelyekkel nem lehet költségeket csökkenteni: infrastruktúra, polcok, világítás. De ha olyan helyeket keres, amelyek pénzt takaríthatnak meg az anyagokon, akkor fontossági sorrendbe kell állítania azokat a dolgokat, amelyeket a vendégek nem látnak, vagy amelyeket esetleg ki kell cserélni.

"Általában csökkentem a gyakran nem használt vagy látott dolgok költségeit, és olyan termékek esetében, amelyek összehasonlítható lehetőségeket kínálnak jobb áron" - mondta Will Lee, a Detroit's Grey Ghost és a második legjobb italrendező. "Azt is fontolóra veszem, hogy az anyagok és a munkaerő ismétlődő költségek lesznek, vagy csak egyszeri költségek."

Ellis javasolja, hogy takarítson meg a padlón, a mennyezeten és a világítótesteken, de ne használja a felszereléseket és ritkán a bútorokat. "Látom, hogy az emberek beleszeretnek a gyönyörű padlókba, és megkapom, de még ha a bár is sikeres, az egyetlen személy, aki valaha is megnézi a padlókat, az a személy, aki eltakarja őket” - mondja. „Ha az emberek látják a padlókat, amikor nyitva vannak, akkor nagyobb operatív problémáid vannak. A mennyezet, a függő világítás és a falikar „értéktervezésű” lehet, hogy megfeleljen a tervezés esztétikájának, mivel kreatív, szedő, aukción vesz részt és a gyártókkal kapcsolatba lép.

Tobin hozzáteszi: „Költsön pénzt azokra a dolgokra, amelyek értéket teremtenek az üzlet számára, és jobb élményt nyújtanak a vendég számára. Az akusztikus tompító anyagok, a tompító kapcsolók és az ergonómikus rudak kialakítása nem olyan dolgok, amelyekkel sajtótájékoztatón kell dicsekedni, de ezek a design „unsexy” részei, amelyek nagyban befolyásolják a vendégélményt és a bár alsó sorát. ”

8. Ne felejtsük el néhány univerzális igazságot

Megkértük a szakértőket, hogy osszanak meg néhány általános igazságot a beépített tapasztalataikról.

"Tanulja el a rudak ergonómiáját" - mondja Komarov. „Építsen egy olyan, amely funkcionális a környéken, amelybe fel szeretne járni. Építsd meg a patkó vagy kör alakú rudat. Rengeteg hozzáférési pont van, és ez elkerüli a három vagy négy fő mélységű szűk keresztmetszeteket. ”

"Vállalkozásainak nagy részét a bérleti szerződés határozza meg, tehát csak egy nagyon kedvező bérleti szerződést kell aláírni" - mondja Tobin. "Ha 100% -át pozitívnak találja, a költségvetésbe beépül minden lehetséges esetre, 40% -ot adjon a tőkeköltségvetéshez és négy hónapot az ütemtervhez."

"Mindig a vártnál hosszabb időt vesz igénybe" - mondja Lee. „Ez mindig a vártnál többet fizet. Mindig nehezebb a vártnál. ”

"Győződjön meg arról, hogy helyesen tervezte-e magát a költségvetésbe" - mondja Ballinger. „Nagyon lehetséges, hogy elfogy a pénz a célvonalon. Szüksége lesz pénzre a vállalkozása kezdeti működtetéséhez is. ”

"Valószínűleg megváltoztat valamit a kivitelezés közepén" - mondja Macquarrie. „Ne hagyja, hogy csalódjon. Ez a folyamat része. ”

„Ha egy bizonyos napon nyit meg, akkor tanulja meg, hogy elégedett legyen azzal, hogy esetleg három hónappal később lesz” - mondja Swet.

"Mindenki azt hiszi, hogy kiváló ötlet van nekik" - mondja Lancaster. "De valóban meg kell kérdeznie magától, hogy a közönségnek szüksége van-e arra, amit csinál, és nem csak egy romantikus ötletre, amelybe beleszeretett."


Nézd meg a videót: Think Like a Lawyer. Adam Lange. TEDxGrinnellCollege (Augusztus 2022).