Koktélreceptek, szeszes italok és helyi bárok

A Burrata víz a következő csoda koktél összetevő?

A Burrata víz a következő csoda koktél összetevő?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

A tejsavó koktélokban történő megkóstolása volt az első lépés, amely arra késztette Piper Kristensen-t, hogy egy italt burrata-vízzel készítsen. Az Oxalis brooklyn-i bisztró italrendezője elkészítette a Breakfast Martini-t, hivatkozva arra a „nagyszerű textúrára”, amely a savó - a sajt vagy a joghurt előállításának vizes mellékterméke - hozzáadhat italhoz, de felhívja a figyelmet a folyadék savas jellegére is. "Ekkor gondolkodtunk a [burrata] víz használatáról."

Magas fehérjetartalmú, finom sótartalmú burrata víz - az a folyadék, amelyben néhány burrata termelő tárolja krémes sajtját - potenciális győzelemnek tűnt. Ez egy környezetbarát módszer is az Oxalis nyári menüjéből származó melléktermék újbóli elterjesztésére, amelyet Nico Russell séf egyébként elvetne.

Váratlan előnyök

Amikor Kristensen a Reggeli Martini reggeli receptjét kezdetben megfontolja, azt mondja: „Azt akartam, hogy a burrata víz legyen a hígító összetevő”. Tesztelésként Kristensen hozzáadott keverékelt koktélhoz az ital textúrájának fokozására törekszik, és azt mondja, hogy az ital tejszerű és göndör megjelenésű, hasonlóan az ouzo effektushoz.

Példaként vegye figyelembe a víz ouzo-val vagy abszinttel való keveredésének átlátszatlan eredményét. Ahelyett, hogy két átlátszó folyadék maradna átlátszó, összekeverve zavaros elixirt eredményeznek. "Technikailag nem hiszem, hogy ez hagyományos louche vagy ouzo effektus, de ugyanúgy néz ki" - mondja.

Ehelyett Kristensen úgy véli, hogy a keverék átlátszatlan megjelenése a burrata-víz fehérjékkel denaturáló alkohol eredménye. "Azok a fehérjék, amelyek eloszlanak a burrata vízben, koagulálnak [ha boozzal keverednek], és a keverék tejszerűvé válik" - mondja. Ez kiválóan alkalmas a koktélok édes-savanyú metszéspontjának közvetítésére.

A homályos keveréket megfigyelve Kristensen rájött, hogy a kapott folyadék hasonló módon viselkedik, ahogyan a tojásfehérje egy ital mellett viselkedik, és hozzáadja a testet. És így kísérletezett azzal, hogy a burrata vizet „tojásfehérje jellegű habképző szerként” használja - mondja.

Aquafaba póttag

Az eredmény nem teljesen különbözik egy másik újabb és trendi koktélhabosító összetevőtől: csicseriborsó sós lében vagy az aquafabában. Amikor egy csapos italra rázza az aquafaba-t, a koktél vastag habos fejjel emelkedik ki, mintha tojásfehérjével ráznák. És mivel a csicseriborsó növényi alapú, népszerű összetevővé vált a bárban, amely vegánok számára ajánlott.

És mint az aquafaba, Kristensen elgondolása egy koktél rázásáról burrata vízzel működött, és így szép fehér, habos folyadékot kaptunk. Ezután Kristensen úgy döntött, hogy a reggeli martinit gommeszirupdal dúsítja, hogy extra strukturális támogatást és viszkozitást biztosítson. A mandarin desztillátum fröccsenése és a friss citromlé kiegészíti a sima, virágos libációt. Azoknak a háziasszonyoknak, akik nem férnek hozzá a mandarin-desztillátumhoz - egy nagy bizonyosságú szeszes italból, amelyet egy kis szeszfőzde gyárt, a Long Island, New York, nevezett Matchbook Distilling Company. az italkészítő választása.


Nézd meg a videót: Csupán 3 hozzávaló és a házi fagylalt kész is! Ízletes TV (Június 2022).


Hozzászólások:

  1. Aliceson

    My seat is on the left and I have to sit there ... Hey, speaker, would you calm down and really think with your head :)

  2. Mall

    Gratulálok, az ötleted zseniális

  3. Tally

    Elnézést, hogy most nem tudok részt venni a vitában – nagyon elfoglalt vagyok. De vissza fogok térni - határozottan megírom, mit gondolok erről a kérdésről.



Írj egy üzenetet