Koktélreceptek, szeszes italok és helyi bárok

7 Chardonnays azok számára, akik azt hiszik, hogy utálják Chardonnay-t

7 Chardonnays azok számára, akik azt hiszik, hogy utálják Chardonnay-t

Ez egy általános refrén: "Utálom Chardonnay-t." Valójában annyira, hogy körülötte egy egész mozgalom jött létre - az ABC frakció. Kitaláltad. Ez bármi másra vonatkozik, csak Chardonnay-ra.

A mindenütt jelen levő szőlő jelentős lendületet kapott az 1980-as és a 90-es években, amikor sok újvilág termelő próbálta emulálni a franciaországi Burgundia tiszteletteljes fehérborjait. Mivel azonban a chardonnay növekvő népszerűségnek örvend, a pincészetek összecsaptak, hogy a bort elérhetővé tegyék a tömegek számára. A 80-as évek túlteljesítésének kora volt, és ez tükröződött az akkori borokban is, amelyek egyre inkább tehetõbbé és lágyabbá váltak, amikor elõnyedették hatalmas követésüket.

A Chardonnay önmagában valójában egy viszonylag semleges fajta, ami azt jelenti, hogy nem különösebben aromás vagy hatalmas. Burgundyban a chardonnay készíti a világ legszebb fehérborjait, mivel feltűnő képessége, hogy terjessze a helyérzetet bárhol is. És nincs sok olyan hely, ahol jobban termeszthetik a bort, mint Burgundia.

Az Egyesült Államok, Dél-Amerika és Ausztrália borászai azonban a többletért való törekvésükre vágyták, hogy a boraik egyre nagyobbra váljanak, merészebbek és merészebbek. Mivel a chardonnay jellegzetes tulajdonságai általában hátsó helyet foglalnak el a helymeghatározás és a borkészítés technikáinak hatásain, ez kiváló vászonként szolgál arra a stílusra, amelyet a borászok megkíséreltek elérni, gyakran a tölgy és a malolaktikus erjedés hatására.

A Chardonnay tulajdonságai részben a használt tölgyfahordók típusától (vagy néhány nagyon olcsó bor, tölgyfa vagy forgács esetében) függnek. Az új tölgyben töltött boroknak lehetnek olyan aromái és ízek, amelyek a vaníliától és a kókuszdiótól a cédrusig és a fűszerig terjednek. És akkor ott van ez a híres vajas aroma, amely az alajsavas erjesztésből származik, egy olyan eljárásból, amely a durva almasavat (pl. Amit zöld almában találtál) lágyabbá, enyhébb tejsavvá alakítja (gondoljuk a görög joghurtot). A borászok is gyakran hagytak elégséges maradékcukrot a palackban, és ezeknek a boroknak sok a desszert státusza. E bortermelési módszerek nélkül a chardonnay meglehetősen lágy és alacsony kulcsfajtájú, élénk gyümölcsízekkel és gyakran kellemes ásványi szaggal.

Tehát amikor az emberek azt mondják: "Utálom a chardonnay-t", szinte soha nem azt jelentenek, hogy nem szeretik a chardonnay-szőlőt. Amire utalnak a borkészítés technikái, amelyek az évek során gyakorlatilag szinonimá váltak a fajtával.

A jó hír az, hogy egy egész világon vannak olyan chardonnayek, amelyek nem támaszkodnak tölgyre, malolaktikus erjedésre vagy cukorra, hogy elérjék aromaprofiljaikat, vagy amelyek takarékosan és kiegyensúlyozottan használják őket. Egyes régiók, mint például Burgundia, évszázadok óta ezt teszik, míg mások, például Kalifornia részein, csak a közelmúltban tapasztaltak ingat, amely a fajta tiszta és kifejező chardonnay felé fordult, nagyrészt annak köszönhető, hogy a az elmúlt évtizedekben.

Ha történelmileg nem voltál rajongója a fajtanak, soha nem volt jobb alkalom, hogy újra megismerkedjen és megtanulja, mit tehet a Chardonnay, ha megengedi magának. Ez hét nagyszerű példa az utazás megkezdésére.


Nézd meg a videót: Australias Greatest Rieslings Pt 1 (Október 2021).