Koktélreceptek, szeszes italok és helyi bárok

Igen, vacsorával inni lehet desszert bort

Igen, vacsorával inni lehet desszert bort


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ha még nem rajongsz a desszertborok rajongóinál, akkor kísértés lehet, hogy kerülje az egész kategóriát úgy, hogy „túl édes” legyen az étkezés végén, nem is beszélve alatt azt. Ahogy a neve is sugallja, ezek a borok magasabb cukorszintet tartalmaznak, mint a kerti fajtájú chardonnay vagy a cabernet, de a legjobbaknak titkos fegyvereik vannak az ujjukon, beleértve az élénk savasságot és az árnyalt, réteges ízeket. Ez azt jelenti, hogy el tudnak venni azokat az ételeket, amelyek még mielőtt egy gooey-olvadt csokoládés süteménybe vagy rusztikus francia almás tortába sütnének.

Tartsa kiegyensúlyozottan

Amikor a desszertborokat vacsorával választjuk meg, ugyanazt a filozófiát használhatjuk, mint a száraz boroknál - mondja Jennifer Foucher, a washingtoni Fiola fõsommelierje, D.C. „A párosítás az egyensúlyról szól” - mondja. "Ha valami fűszeres, akkor az édesség lehűti [és] ha egy tál diót tartalmaz, akkor a táplálóbb profilú édes bor hasonló, mégis ellentét." Szeret gesztenyelevest tálalni diófélék oloroso sherry-vel és tüzes Szechuan tésztával, német ausztrál rizzselgel, desszertborral, amelyet kézzel válogatott botrytisz szőlőből állítanak elő; És valóban az étel kíséretét, például a mártást vagy az ízesítést, kiegészíti vagy ellentétes a borral.

„A magasabb cukorszint [a desszertborokban] nagyszerű fólia lehet az ételekben található só-, zsír- és savanyúízekhez” - mondja Braithe Tidwell, a New Orleans-i Brennan sommelier és italigazgatója. Klasszikus desszertbor párok, amelyek ételeket készíthetnek, egy libamáj első fogása sauternékkel, egy botrytizált bor a Bordeaux-ból, valamint egy port vacsora utáni sajttállal. De azt hiszi, hogy könnyen felszolgálhatók egy étkezés során. A Moelleux, egy másik botrytisz által érintett bor, amely a francia Loire-völgyből származik, jól működik a kecskesajt tésztával - mondja.

Ne feledje, hogy ezeknek a boroknak egy kis része messze megy. Tidwell három uncia töltést javasol - éppen annyit, hogy az áthaladjon az étel minden egyes harapásán. "Ez egy nagyszerű módja annak, hogy kipróbálj valami újat ... anélkül, hogy egy teljes pohárra vállalnánk" - mondja. Az olyan dúsított borok esetében, mint a port, sherry vagy madeira, amelyekhez pálinkát vagy semleges alkoholt adnak az erjedés előtt vagy után, a Foucher szerint két uncia elegendő.

Öntsön néhány portot

A portot, vitathatatlanul a világ leghíresebb édesbort, úgy készítik, hogy brandyt adnak az erjesztő borhoz, megölik az élesztőt, megállítják az erjedést és felszedik az ABV-t. És bár hihetetlenül jól megy egy darab kiváló minőségű sötét csokoládéval, az étkezés közben máshol is hajlíthatja izmait. "A portnak olyan súlya, gazdagsága és umami minősége van, mint a többi bornak, különösen a száraz boroknak" - mondja Gregory Doody, a Vineyard Brands elnök-vezérigazgatója, amely a Warre portját tartalmazza portfóliójában.

Mivel a port intenzíven ízesített bor, a legmegfelelőbb az azonos ízesítésű és súlyos ételekkel, mivel minden bizonnyal túl finom lesz az ember - mondja Doody. Az is inkább jobban működik, ha egymással ellentétes párosul. A gyümölcsös rubin port nagyszerű olyan sajtokkal, mint a Stilton és a Gorgonzola; a lágy kikötőben található karamell- és diófélék jegyek libamájjal, kacsa- és borjúhússal működnek; és az összetett LBV és a vintage port csodálatos a marhahússal vagy szarvasmarhával. De ne hagyja figyelmen kívül a fehér kikötőt, a kategória egyik külsõ és legújabb kiegészítését, amely az olajbogyóval és a Marcona mandulával kedves, mint aperitivo, vagy füstölt halakkal tálalva.

A jégbor jó

Ha van egy desszertbor kategória, amely elviszi Önt a kultúra előételeitől az előételig, és így tovább, akkor lehet, hogy csak kanadai jégbor. -10 ° C-on a szőlőn fagyasztva a szőlőt éjszaka közepén betakarítják; a szőlőben lévő víz lefagy, de cukrok és szilárd anyagok nem. A kapott borok édesek, pompás tisztaságú gyümölcsökkel, kiegyensúlyozott élénk savakkal és tiszta kivitelben, édes, sós és ízletes ételekkel együtt, és megtisztítják a szájot a harapások között.

„Ugyanazokat az ízprofilokat fogja kapni, mint amit ugyanazon szőlőfajtával készült [asztali borból] készítenek; csak koncentráltabbak lesznek és hozzáadott édességgel rendelkeznek ”- mondja Kayla Mudford, az Inniskillin borászat birtokosa. Ez azt jelenti, hogy valóban asztali borként kezelheti a jégbort. Próbáljon ki egy Inniskillin rizling jégbort homár keksz vagy körte és bleu sajt pizzával, Vidal jégbort pástétával, Gold Vidal jégbort francia hagymalevestel vagy füstös sertés grillgel, és cabernet franc jégbort mignon-kel.

Randi Dufour, az Arterra Wines Canada luxus exportértékesítésének alelnöke, amely az Inniskillin és a Jackson-Triggs bormárkákat üzemeltet, és az ázsiai konyha összetevőit is megemlíti, hogy azok különös rokonságot mutatnak a kanadai jégborral, beleértve a sertés citrusfélékkel, baromfi chiles és szója, miso vagy mirin pácok. Mindegyiket jól unatkozva, két uncia adagokban kell tálalni. És ha továbbra sem értékesítik, Dufour javasolja a szemantika megváltoztatását. "Lehet, hogy valamennyien abba kell hagynunk, hogy desszertbornak nevezzük, és édes vagy„ gazdag ”bornak nevezzük” - mondja, mert „ha átadja a desszertet, akkor eltűnik az a lehetőség, hogy megkóstolják ezt a folyékony aranyat”.

Tudja, mi nem fog működni

Tehát van-e bármi sós étel desszertbor nem tud fogantyú? Noha a kísértésnek valószínűleg ellensúlyozni akarja a hamachi crudo tetején levő vékony jalapeño szelet hőjét, a Foucher nem ajánlja a nyers vagy erősen ízesített tenger gyümölcseit. "Az édes és óceáni / halak íze nem illeszkedik jól egymáshoz" - mondja. A Tidwell elkerüli a szélsőségeket, mint például a keserű vagy sovány ételeket, de azt mondja, hogy egyébként hihetetlenül sokoldalúak ezek a palackok. "Minél többet játszol velük, annál inkább kellemesen lep meg" - mondja.


Nézd meg a videót: Buying Land for Off Grid Living (Lehet 2022).