Koktélreceptek, szeszes italok és helyi bárok

Kétszer főtt hasábburgonya

Kétszer főtt hasábburgonya

Hozzávalók

  • 2 font hámozatlan barnás burgonya (kb. 3 nagy), súrolva
  • Repceolaj (rántáshoz)

A recept elkészítése

  • Forraljunk fel egy nagy fazék sós vizet. A nagy tepsit kibéleljük több réteg papírtörlővel. Vágjon 1 burgonyát hosszában 1/4 hüvelyk vastag szeletekre. Halmozzon 2-3 burgonyaszeleteket egyszerre, és vágja hosszában 1/4 hüvelyk széles rudakra. Főzzük a burgonyapálcákat forrásban lévő vízben, amíg meg nem puhulnak, 3-4 percig. Hasított kanál vagy fogó segítségével tegye át a burgonyapálcákat papírtörlővel bélelt tepsibe, hogy lecsepegjen. Ismételje meg a maradék burgonya vágását, blansírozását és leürítését. A burgonyapálcikat szárítsa meg további papírtörlővel. DO AHEAD 4 órával előre elkészíthető. Hagyja fedetlenül szobahőmérsékleten állni.

  • Öntsön annyi repceolajat a nagy méretű edénybe, hogy elérje a 4 hüvelyk mélységet. Csatlakoztassa a rántott hőmérőt az edény oldalához; melegítse fel az olajat 350 ° F -ra. Tételekben dolgozva adjunk hozzá burgonyapálcákat az olajhoz, és süssük aranybarnára, körülbelül 6 percig. Tegye át tiszta papírtörlőre, hogy lefolyjon. Megszórjuk sóval és borssal. Azonnal tálaljuk.

  • TESZT-KONYHAI TIPP: A legjobb eredmény elérése érdekében azonnal tálaljon minden tészta krumplit. Szükség esetén felmelegített sütőlapon, 300 ° F -os sütőben melegen tarthatók, míg a maradék burgonya megsült.

, Fotók: Antonis AchilleosVélemények szakaszEz egy teljesen csodálatos recept! kívül gyönyörű arany ropogós külső, belül pedig krémes és puha. A krumplit parmezán és gyógynövény keverékbe dobtam, kakukkfűvel, metélőhagymával, kevés rozmaringgal, sós parmezánnal és egy nagy csipet granulált fokhagymával. Ettől a krumpli finom, mégis kiemelkedő ízű lett, amitől az egész családom azonnal lecsapott rájuk, amint megsült. elképesztő recept! Erősen ajánlom kipróbálni ezeket a finom vágyakozásra érdemes krumplit! OliviaAnneKansas City Missouri 05/03/20WOW! Ez a recept tökéletes, éttermi stílusú hasábburgonyát szállított otthon, és nagyon kevés rendetlenséggel. Nagyon ajánlom ezt a receptet mindenkinek, aki igazi, ropogós hasábburgonyára vágyik. Napok óta beszélünk róluk !! AnonymousPortland, OR03/30/20

A ropogós hasábburgonya házi készítésének titka

Van néhány titka annak, hogy otthon tökéletesen ropogós hasábburgonyát készítsünk. A cél annak biztosítása, hogy a krumpli közepe teljesen meg legyen főzve, mielőtt a külseje túlbarna lenne. Ennek elérésének módja az, hogy kétszer főzzük meg a krumplit egy bizonyos típusú burgonya és olaj felhasználásával.

A krumpli kétszeri megsütése sok munkának tűnhet. Ha azonban könnyűeket és ropogósat szeretne, akkor ezt kell tennie. Ellenkező esetben vagy ropogósak lesznek, de közepesen alul sültek, vagy egyszerűen zsírosak és ernyedtek.


Kétszer sült hasábburgonya

Dörzsölje és tisztítsa meg a burgonyát. Melegítsen olajat 320 F -ra egy holland sütőben vagy mély nehéz edényben. A 2 -es vonalú serpenyőket alufóliával, a tetejét pedig hűtőráccsal.

V-szeletelő segítségével tegye rá a sült sütőberendezést, és vágja fel a burgonyát, vagy vágja 1/4 ″ x 1/4 ″ csíkokra. Melegítse elő a sütőt 200 F -ra.

Ha az olaj elérte a hőmérsékletet, egy konyhai pók segítségével óvatosan merítse a burgonyát a forró olajba (kis adagokban főzze meg, hogy ne csökkentse az olaj hőmérsékletét). Mindegyik adagot 2-3 percig sütjük, majd a konyhapók segítségével eltávolítjuk az olajból. Hagyja lefolyni az egyik hűtőrácson, alatta alufóliával borított lemezes serpenyővel. Folytassa, amíg az összes tétel befejeződik.

Ezután emelje fel az olaj hőmérsékletét 375 F-ra, és süssön egy második sütést a burgonyával, ismét kis tételekben további 2-3 percig. Hagyja lefolyni a második hűtőrácson, alatta az alufóliával borított lapot.

Azonnal töltse fel minden tételt sóval, amikor másodszor is kihúzza az olajból, így ragad. Miután minden tétel elkészült, 200 F -os sütőben tarthatja őket, amíg az összes többi étel elkészül.


Recept összefoglaló

  • 1 font barna burgonya, hámozva
  • 2 teáskanál növényi olaj
  • 1 csipet cayenne -i bors
  • ½ teáskanál kóser só

Vágjon minden burgonyát hosszában 3/8 hüvelyk vastag szeletekre. Szeletelje a szeleteket körülbelül 3/8 hüvelyk széles rudakra.

Fedjük le a burgonyát vízzel, és hagyjuk 5 percig áztatni, hogy a felesleges keményítő felszabaduljon. Lecsepegtetjük, és néhány centiméterrel forrásban lévő vízzel lefedjük (vagy egy tál forrásban lévő vízbe tesszük). Hagyja ülni 10 percig.

A burgonyát lecsepegtetjük, és papírtörlőre tesszük. Törölje le a felesleges vizet, és hagyja teljesen kihűlni, legalább 10 percig. Tegyük egy keverőtálba, locsoljuk meg olajjal, fűszerezzük cayenne -nel, és dobjuk be bevonni.

Melegítse elő a légsütőt 190 ° C -ra (375 ° F). Halmozza a burgonyát dupla rétegben a sütőkosárba. Főzzük 15 percig. Csúsztassa ki a kosarat, és dobja a krumplit tovább, amíg aranybarnára sül, még körülbelül 10 percig. A krumplit sóval egy keverőtálba dobjuk. Azonnal tálaljuk.


A burgonyát megmossuk, majd 3/8 rudakra vágjuk. Vagy ha van házi sült krumplivágója, futtassa át rajta a burgonyát. A vágott krumplit egy nagy tálba tesszük. Ezután adjunk hozzá egy halom jégkockát. Ezután a krumplit és a jeget hideg vízzel felöntjük, és legalább 30 percre hűtőbe tesszük.

Melegítse elő a sütőt 400 Fahrenheit fokra

A krumplitól engedje le a vizet és a jeget. Vegye ki és szárítsa meg papírtörlővel. Öblítse le a tálat. Helyezze vissza a krumplit egy tálba. Adjon hozzá egy -két evőkanál extra szűz olívaolajat. Dobja fel jól a krumplit, hogy egyenletes fedést biztosítson.


Kétszer főtt hasábburgonya

A nagy tepsit kibéleljük több réteg papírtörlővel.

Vágjon 1 burgonyát hosszában ¼ hüvelyk vastag szeletekre.

Egyszerre 2-3 burgonyaszeleteket halmozunk fel, és hosszában inch hüvelyk széles rudakra vágjuk.

Főzzük a burgonyapálcákat forrásban lévő vízben, amíg meg nem puhulnak, 3-4 percig.

Hasított kanál vagy fogó segítségével tegye át a burgonyapálcákat papírtörlővel bélelt tepsibe, hogy lecsepegjen.

Ismételje meg a maradék burgonya vágását, blansírozását és leürítését.

A burgonyapálcikat szárítsa meg további papírtörlővel.

(4 órával előre elkészíthető.

Lefedetlenül hagyjuk szobahőmérsékleten.)

Öntsön annyi repceolajat a nagy méretű edénybe, hogy elérje a 4 hüvelyk mélységet.

Csatlakoztassa a rántott hőmérőt a fazékolaj oldalához 350 F.

Tételekben dolgozva adjunk hozzá burgonyapálcákat az olajhoz, és süssük aranybarnára, körülbelül 6 percig.

Tegye át tiszta papírtörlőre, hogy lefolyjon.

Megszórjuk sóval és borssal.

A legjobb eredmény érdekében minden tészta krumplit azonnal tálaljon.

Szükség esetén 300 F -os sütőben peremzett sütőlapon melegen tarthatók, míg a maradék burgonya megsült.


Saját étel: Heston Blumenthal háromszor főtt chips

Blumenthal belülről bolyhos és kívülről összetörően ropogós receptje a tökéletes sült krumplihoz, az egyik legbüszkébb öröksége.

Ami a szerény burgonyát illeti, Heston Blumenthal háromszor főtt chipsje (más néven hasábburgonya) olyan legendás, mint Joel Robuchon pommes püréje. Ma Blumenthal zsetonjait megtalálják Nagy -Britanniában gasztrobárok és éttermek menüjében, de ezeknek a chipseknek a receptje - belül könnyű és bolyhos, kívülről ropogósan ropogós - Blumenthal otthonából készült, 1992 -ben, három évvel azelőtt tovább nyitotta a Bray-ban a most három MICHELIN-csillagos Kövér kacsát.

"A chip újragondolásához nem rossz dolog, ha társulunk hozzá" - töpreng Blumenthal arra a kérdésre, hogyan érzi magát, ha lemegy a történelembe a sütés tökéletesítése érdekében. „Ez volt az első étel, amit valaha készítettem. Különös helye van a szívemben. ”

A főzés tudományos megközelítése

Vastagkeretes szemüvege mögött a séf szeme jókedvvel és intelligenciával csillog, miközben a gasztronómiai karrierjéről beszél, gondolatmenete egymás után fut. A krumplival való kezdeti felfutása óta eltelt években a Kövér Kacsában hírnevet szerzett magának, mint úttörő a többérzékeny főzésben, az ételpárosításban és az ízek beágyazásában a főzés tudományos megértésének támogatásával.

A molekuláris gasztronómiai irányzat csúcspontján Blumenthal volt a poszter gyermeke. „Csak a kilencvenes évek végén és a 2000 -es évek elején vette fel a molekuláris gasztronómiát a sajtó, és pipettákról, gömbölyítésről, habokról és vegyszerekről szólt - ez a molekuláris gasztronómia kifejezés teljes és teljes félreértése” - mondja. „A főtt tojás molekuláris gasztronómia. A szakácsok praktikus fizikusok - baszunk dolgokat, keverünk dolgokat, főzünk. Olyan dolgokat csinálunk, amelyek megváltoztatják a molekulákat, és valami fizikai dolgot teszünk az élelemmel. ”

Ez volt a tudományos megközelítés, amelyre 1992-ben törekedett a tökéletes forgács elérése érdekében. Blumenthal, hogy „chipszerű” ropogós kéreggel rendelkezzen, amelyet „üvegszerű” ropogós kéregnek nevez, lágy, bolyhos központtal, amely nem lett nedves. kísérletezett a főzési folyamat minden tényezőjével, a különböző burgonyafajták keményítőtartalmától a felhasznált olaj típusáig és hőmérsékletéig. Végül ráállt a háromlépcsős főzési folyamatra, amelyet ma háromszor főzött chipsnek neveznek.

A háromlépcsős technika

A hagyományos módszer a sült krumpli főzéséhez egy kétlépcsős folyamat, amelynek során először a vágott forgácsot olajban alacsonyabb hőmérsékleten sütjük, amíg át nem sül, majd magasabb hőmérsékleten mélyre sütjük, hogy ropogós legyen a külső. Ez azonban azt jelenti, hogy a forgács szinte azonnal felszívódni kezd, még mielőtt felszolgálnák, mivel a puha belső tér nedvessége gőzzé válik és lágyítja a héjat.

Így Blumenthal nekilátott, hogy előállítson egy chipet, amely megtartja ropogását. A receptje szerint vágott burgonyát kell párolni - a séf a sűrű, lisztes csíkokat kedveli, mint az Aranycsoda, Maris Piper, Edward király vagy Sebago - először vízben 20-30 percig, amíg majdnem szét nem esnek. Ez a lépés azért fontos, mert a repedések nagyobb felületet hoznak létre ropogósra sütés közben, ami miatt később megtartják szerkezetüket. A burgonyát ezután lecsepegtetjük, és hűtőrácsra tesszük, hogy kiszáradjon, majd egy órára a fagyasztóba helyezzük, amíg az összes nedvesség teljesen eltűnik.

A forgácsot ezután kis tételben kisütjük egy mélyzsíros serpenyőben 130 ° C-on (266˚F), amíg világos kéreg képződik, de nem barnul meg. Ismét lecsöpögtetjük a sült chipset, és további egy órára a fagyasztóba tesszük, hogy eltüntessük a nedvességet. Végül a forgácsot 180 ° C-on (356 ° F) körülbelül hét percig sütjük, amíg aranybarna héjat nem kapunk.

Blumenthal hangosan gondolkodva átfut egy mosókonyhai listán, amelyen megtalálhatók az évek során ismertté vált egyéb ételek, mint például a húsgyümölcs (mandarinnak álcázott csirkemáj parfé), a csigakása, a vörös káposzta gazpacho és a "Sound of the Tenger, egy étel, ahol a vacsorázók a hullámok és sirályok hangját hallgatják, miközben sashimi -n vacsoráznak. - Ezek mérföldkő ételek, amelyeket a Kövér Kacsa falára akarok tenni. Az események ütemterve, amely nyomon követi a főzésem alakulását - nemcsak az étel, hanem a kutatás és mi vezetett az étel elkészítéséhez ” - mondja. -Amikor eljön ez az idő, biztos lehet benne, hogy a háromszor főzött chipsnek büszke lesz a helye a falon.

Hős kép jóvoltából Hindu feje.

Rachel Tan a MICHELIN Guide Digital munkatársa. Egy korábbi, Szingapúrban működő élelmiszer -magazin írója, újságírói diplomával rendelkezik, de a konyhában végzett kemény ütések iskolájában végzett. Ír, hogy kétszer kóstolja meg az életet.


Hasábburgonya (megfelelő chips)

Ezek kétszer főtt chipsek. Egyszer megfőzzük őket, hogy megpuhítsuk őket, majd újra színezzük és ropogósítsuk őket. Bolyhos központok és ropogós külső.

Tegyen egy mély serpenyőt közepes lángra, és töltse fel félig növényi olajjal vagy napraforgóolajjal (mindkettő magas füstölési ponttal rendelkezik, így kiváló sütéshez).

Hőmérő segítségével ellenőrizze az olajat 130 ° C -ra.

Vágja fel a burgonyát egyenlő pálcikákra, körülbelül negyed centiméter vastagra, és tartsa a héját.

Szárítsa meg a zsetonokat tiszta konyharuhával vagy konyhapapírral.

Óvatosan adja hozzá a burgonyát az olajhoz, egy réses kanállal engedje le, és ügyeljen arra, hogy ne zsúfolja túl a serpenyőt. Lehet, hogy ezt tételben kell megtenni. 8 percig pirítjuk.

Távolítsa el a halvány burgonyát, és tegye vissza egy tiszta konyharuhára vagy konyhai papírra, hogy lecsepegjen.

Az olajat melegítsük fel 180 ° C -ra, és ha a hőmérséklet meghaladja, tegyük vissza a krumplit a serpenyőbe további 5 percre. Ezúttal aranynak és ropogósnak kell lenniük.


Rachel Lee fotója

1. lépés

2. lépés

3. lépés

4. lépés

Vágjon le egy vékony réteget minden burgonya aljáról, hogy lapos felületet vágjon. Ezután vágjon minden burgonyát ½ hüvelykes szeletekre, halmozza fel a szeleteket és vágja rúdra.

#Kanáltipp: Helyezze a rudakat egy tál vízbe, hogy ne barnuljanak meg.

5. lépés

Helyezze a vágott burgonyát egy nagy edénybe, és adjon hozzá egy -két hüvelyk vizet, hogy a burgonya csak elmerüljön. 10 percig magas hőmérsékleten melegítjük. Ne főzze meg a burgonyát. Ha forr a víz, csökkentse a hőt.

6. lépés

Eközben fedje le a tepsit alufóliával, és kenje meg két evőkanál olívaolajjal. Helyezze a serpenyőt a sütőbe, hogy felmelegedjen az olaj, miközben várja a krumplit.

7. lépés

Vizsgálja meg a burgonya szilárdságát. Keménynek kell lenniük, de nem ropogósnak. A burgonyát lecsöpögtetjük, és azonnal forró olajjal kenjük a tepsibe.

8. lépés

Meglocsoljuk egy evőkanál olívaolajjal, megszórjuk Lowry ’s vagy fokhagymás sóval, és 25 percig sütjük.

9. lépés

Vegye ki a krumplit a sütőből, fordítsa meg, és tegye vissza a sütőbe további 5 percre. Ismételje meg ezt a folyamatot kétszer, vagy amíg aranybarna nem lesz minden oldalról.

10. lépés

Vegye ki a sütőből, amikor minden krumpli aranybarna. Ízlés szerint több sóval ízesítjük. Élvezd!


Nézd meg a videót: Kuhaj sa dajdžom 2# Pravimo pomfrit (Január 2022).