Baba au rum


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Az elkészítési módszer, valamint maga a recept sem sokban különbözik a savarinokétól. A lisztet, a száraz élesztőt és a cukrot egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a meleg tejet, és egy spatulával mindent összekeverünk. Ezután hozzáadjuk a tojást és az olvasztott vajat, és mindent összekeverünk, végül hozzáadjuk a lecsöpögtetett mazsolát, és összekeverjük a kompozíciót, ami elég puha lesz, de ne ijedjünk meg, így kell lennie. Fedjük le az edényt egy törülközővel, és hagyjuk kelni a tésztát, amíg meg nem duplázódik. Amikor a tészta kellőképpen megkelt, egy kanál segítségével elosztjuk a savarines formákban, korábban vajjal kikent és liszttel kibélelve, vagy ahogy én tettem, szilikon formákba tesszük. A szilikon formák nagyon praktikusak, mert nem kell zsírozni és nem ragadnak. Az eredeti recept előírja, hogy a "babele" -et bizonyos cső alakban kell sütni, de ha nincs ilyen, akkor improvizálunk. ;)

A "babot" aranybarnára sütjük, majd rácson kivéve kihűtjük. A sziruphoz forraljuk fel a vizet a cukorral, majd adjuk hozzá a rum esszenciát. Vegyünk minden süteményt, és kanállal mártsuk szirupba, majd tegyük egy tányérra. Végül a maradék szirupot elosztjuk a sütemények lyukaiban. A tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük. Sanlacta natúr krémet használtam, de még mindig nem volt olyan szilárd, mint ha zöldségkrémet használtam volna. De az íze sokkal jobb. Végül még nem fedeztem fel a természetes tejszínhabot, amely feláll és teljes mértékben kielégít. Díszítse a süteményeket friss vagy fagyasztott gyümölccsel. Fagyasztott málnát tettem.


Trópusi baba Rhummal, Sebastien Thieffine

A baba mindig is kedvenc desszertem volt. Gyerekkoromra emlékeztetett, bár nem kaphattuk meg, mert rum volt benne, így talán olyan volt, mint egy tiltott gyümölcs. Az itteni textúrák és földes ízek, rum, muscavado cukor, egzotikus gyümölcsök és fűszerek & # 8212 jól illeszkednek az őszi menükhöz, míg a trópusi gyümölcsök élénkítik a szájpadlást, és előtérbe helyezik délnyugati floridai érzékenységünket.

Hozam: 16 adag

Baba szirup

  • 1000 g víz
  • 500 g kristálycukor
  • 5 csillagos ánizs
  • 8 koriandermag
  • 2 vanília bab
  • 1 narancs héja
  • 1 citrom héja
  • 275 g sötét rum
  1. Egy serpenyőben felforraljuk a vizet és a cukrot, majd hozzáadjuk a fűszereket és a citrushéjat, majd kihűtjük.
  2. Hozzáadjuk a rumot.

Vénasszony

  • 15 g friss élesztő
  • 340 g teljes tej
  • 285 g kenyérliszt
  • 500 g egész tojás
  • 560 g torta liszt
  • 6 g só
  • 70 g kristálycukor
  • 425 g sózatlan vaj, szobahőmérsékletű
  1. Készítsen medencét az első 3 hozzávalóból, majd adja hozzá a tojást, a süteménylisztet, a sót és a cukrot, és keverje össze egy 5-qt keverőgépben, evezővel az első sebességgel. A glutén kifejlődése után növelje a sebességet a második sebességre, és apró darabokban adja hozzá a vajat, keverje addig, amíg minden össze nem áll, és a tészta sima nem lesz.
  2. A tésztát egy tálban próbára tesszük, majd összehajtjuk, hogy leeresztjük a gázt, és formázni / tegyük tortagyűrűkbe. Ismét próba tésztát készítünk, és közvetlenül a sütés előtt tegyünk egy Silpat -ot a karikák tetejére, és süssük 360 ° F -on, amíg a babába helyezett teszter tiszta lesz.
  3. Miután a baba megsült, hidegben áztassa őket a szirupban, legalább 4 órán át a hűtőben.

Muscovado Mascarpone krém

  • 1000 g kemény tejszín
  • 500 g mascarpone sajt
  • 100 g muscovado cukor
  1. Keverje össze az összes hozzávalót botmixerrel. Használatra készen tartsa a hűtőszekrényben.
  2. Használat előtt kemény habbá verjük.

Ananászhab

  • 340 g ananász püré
  • 32 g kristálycukor
  • 7 g Versawhip
  • 3 g xantángumi

Egy 5 literes turmixgép tálában keverje össze az összes hozzávalót, és keverje puha habbá. Helyezze a cukrászsákba.


A baba eredeti formája hasonló volt a babához vagy a babkához, egy magas, hengeres élesztőtortához (a babkát még mindig Lengyelországban és a lengyel hatású Nyugat-Ukrajnában, valamint a világ lengyel közösségeiben sütik). A név a legtöbb szláv nyelven "öregasszonyt" vagy "nagymamát" jelent babka kicsinyítője vénasszony.

A modern baba au rum (rum baba), szárított gyümölcsökkel és rumba áztatva, 1835 -ben vagy korábban találták fel a párizsi Montorgueil utcában. Ma a "baba" szó Franciaországban és szinte mindenütt Kelet -Európán kívül általában kifejezetten a rum babára utal.

Az eredeti babát a 18. században vezették be Franciaországba Lotaringián keresztül. Ezt I. Stanislausnak, Lengyelország száműzött királyának tulajdonítják. [1] [2] A Larousse Gasztronómia számolt be arról, hogy Stanislausnak az volt az ötlete, hogy áztasson egy szárított Gugelhupf-ot (nagyjából a babához hasonló sütemény, és elterjedt Elzász-Lotaringiában, amikor odaérkezett), vagy egy babát alkoholos szeszes italokkal. Egy másik verzió [3] szerint amikor Stanislaus visszahozott egy babát az egyik útjáról, az kiszáradt. Nicolas Stohrer, az egyik cukrász szakácsa (vagy esetleg akkor még csak cukrász tanonc), megoldotta a problémát azzal, hogy hozzáadott malagai bort, sáfrányt, szárított és friss mazsolát és pudingot. Courchamps író 1839 -ben kijelentette, hogy Stanislaus leszármazottai a babát édes malagai bort tartalmazó mártással tálalták, amely a hatodik Tanaisie likőrrel kevert.

Stohrer követte Stanislaus lányát, Marie Leszczyńskát Versailles -ba cukrászmestereként 1725 -ben, amikor feleségül vette XV. Lajos királyt, és 1730 -ban megalapította cukrászdáját Párizsban. Egyik leszármazottjának 1835 -ben állítólag eszébe jutott a rum használata. Úgy gondolják, hogy ezt a friss süteményeken is megcsinálták (közvetlenül a formából), ma bevett gyakorlat, hogy hagyjuk a babát kicsit megszáradni, hogy jobban felszívja a rumot. Később a receptet finomították úgy, hogy a rumot összekeverték ízesített cukorsziruppal.

A baba Nápolyban is népszerű, és néven népszerű nápolyi különlegességgé vált vénasszony vagy apa. [4]

A péksütemény legalább 1899 óta megjelenik az Egyesült Államok éttermi menüjében. [5]

1844 -ben a Julien Brothers párizsi cukrászok feltalálták Savarin, amelyet erősen ihletett a baba au rum de más alkoholos keverékkel áztatják, és az egyszerű kerek (hengeres) forma helyett kör alakú (gyűrűs) tortaformát használ. A gyűrű alakját manapság gyakran társítják a baba au rum és a név is Savarin néha a rumba áztatott kör alakú süteménynek is adják.


A klasszikus francia baba au rhum desszert visszatér

Ez a cikk több mint 1 éve jelent meg. Előfordulhat, hogy bizonyos információk már nem aktuálisak.

A francia klasszikus baba au rhum desszert Nicolas Stohrerig vezeti vissza gyökereit.

A baba au rhumot először a cukrásziskolában kóstoltam. Tanultunk olyan francia klasszikusokat, mint az éclairs és a St-Honoré, és végül megkerestük ezt a kenyérszerű süteményt, amelyet erősen áztattak szeszes sziruppal. A tészta lényegében egy briós keverék, amelyhez annyi vajat adnak, hogy az állaga puha és szivárogjon. Sütés céljából csövekbe kell formálni, mint egy sűrű krémet. Miután a kéreg foltos színűvé vált, a süteményeket kifordítják a serpenyőből, hogy alacsony sütőben kiszáradjanak. Miután kihűltek, áztatják és napokig áztatják, mint egy szivacsot, addig duzzadnak, amíg minden morzsa telítődik. A hagyományokhoz híven a tortát fényes mázzal festjük, majd tejszínhabbal, vaníliával felvert friss tejszínnel töltjük fel.

Ahogy falatoztam az első babámból az osztályban, a torta elárasztotta a szájpadlásomat az illatos sziruptól, citrus- és vaníliás ízeket hordozva. Amikor belekeveredik a tejszínbe, a rum keserédes melege meglágyul. Meglepődtem, hogy ilyen elegancia származik a kezdetben puffadt kontynak tűnőből.

Mint a legtöbb generáción át tartó recept esetében, a baba au rhum hűségesen divatba jött és kiment a francia menükből. Most, miután évtizedek óta a receptdoboz hátuljára kerültek, a békacombokkal és a csigákkal együtt, a baba (és valójában a békacomb és a csiga is) visszatér.

A történet a hirdetés alatt folytatódik

A Stohrer párizsi cukrászdája 1730 -ban nyílt meg. A desszert iterációját ma is árulják.

A baba au rhum a 18. századi feltalálása óta műemléknek számít Franciaország kulináris örökségében. Eredete mitikus minőséget öltött. Egyesek szerint a név a babkából származik, egy másik kelet -európai élesztős süteményből. Mások szerint I. Stanislas, a száműzött lengyel király, akinek először készült ez a desszert, történetesen egy közel -keleti népmesét olvasott. Ezer és egy éjszaka annak idején megkóstolta, és egy karakterről, Ali Babáról nevezte el.

Ami következetesnek tűnik, az az, hogy I. Stanislas trónfosztása után Elzászban telepedett le, ahol egyik cukrászmestere, Nicolas Stohrer leégett élesztőtortát szórt meg malagai borral. Amikor lánya, Marie Leszczynska hozzáment XV. Lajos királyhoz, Stohrert és a receptet magával vitte Versailles -ba, és valahol útközben a rum helyettesítette a bort. 1730 -ban Stohrer megnyitotta híres cukrászdáját a Rue Montorgueil -en, ahol még mindig a legrégebbi Cukrászda Párizsban ugyanazt a baba au rhumot árulják.

A baba au rhum a 18. századi feltalálása óta műemléknek számít Franciaország kulináris örökségében.

A mai francia szakácsok számára a baba gazdag múltja ideálissá teszi az újjáalakulásra. "Ez egy olyan torta, amely annyira gyökerezik a párizsi történelemben, hogy a modern ízlés szerint akartuk újra bevezetni" - mondja Cyril Lignac séf, aki arról ismert, hogy a francia főváros egyik legjobb babáját megalkotta. Elmondja, hogy számára kulcsfontosságú volt, hogy tiszteletben tartsa a péksütemény hagyományait, miközben kortárs elemeket ad hozzá. Három napba telik, amíg létrehozza a változatát, amelyet egy kézműves francia krémmel díszít, amelyet vaníliás bourbon fűszerez.

Patissier Yann Couvreur merészebb megközelítést alkalmaz, és a rumot nem hagyományos szirupokkal, például bodzavirággal helyettesíti, hogy több ízt és egyensúlyt biztosítson az édességben. Az édesanyja által készített sütemény ihlette, és elkészítette a rizspudinggal, krémes rizspudinggal ellátott változatot is, amely a közepére került. Couvreur számára a tökéletes baba elkészítésének legfontosabb lépése a tészta összerakása. "Minél lassabban bizonyít, annál selymesebb lesz a baba" - mondja. - A morzsa finomabb és szebb lesz.

Yann Couvreur felfogása baba édes szirupjának ízesítésével játszik, és váratlan esszenciákkal, például bodzavirággal tölti fel.

Különböző technikáik ellenére a legtöbb szakács egyetért abban, hogy a legjobb babák soha nem túl édesek, szellős morzsájúak és mindenekelőtt nagyon jól átitathatók. Az évek során kóstolt összes iteráció közül Alain Ducasseét soha nem sikerült felülmúlni, és nemrég visszatértem Benoitba, Michelin-csillagos éttermébe, hogy megnézzem, áll-e még.

A történelmi bisztró 1912 óta családi kézben volt, és szigorúan őrizte receptjeit, amíg Ducasse 2005-ben átvette a hatalmat. A helyszín olyan bájos volt, mint emlékeztem, a csipkefüggönyök tökéletes kombinációja, az idő óta kopott padló és a sárgaréz horgok a kalapokhoz és a napi újságok. A gougères ebéd, a tavaszi borsó velouté és a kacsa confit után átmentem a sajtos tanfolyamra, és megrendeltem a desszertet. Két nagylelkű süteményszelet érkezett, a tányér egyik oldalán, a krémre várva, amelyet bőségesen babáztak ki egy hűtött ezüst kannából. Armagnac -palackokat helyeztek az asztalra, az egyik fiatalabb és gyümölcsösebb, a másik mélyebb, karamell jegyekkel. Én az utóbbit választom, és ráöntötték a tortára.

A Benoit -nál (fent) a menü jellegzetes desszertje a menüben egy Savarin, ami bunda alakú baba. Az étterem palack armagnacot szolgál fel, így az étkezők ízlésük szerint csíphetik az édességet.

A baba finom volt - rusztikus és mégis finom. A tejszínt a tökéletes állagúvá verték, csak tartotta az alakját, de kissé lehajolt a tányéron. Lélekben áztatva édessége kiegyensúlyozott a fűszerességgel. Bár Benoit desszertje technikailag egy savarin (ugyanaz a torta más szellemmel, bundt alakú, pezsgős parafaforma helyett), a két desszert közötti különbség annyira elmosódott, hogy most felcserélhetők. És néhány szeszélyes harapás után ki veszi észre?

A történet a hirdetés alatt folytatódik

Passionfruit Baba rummal

Ez a recept a legelső baba au rhumhoz, amit cukrásziskolában kóstoltam. Az észak -amerikai konyhához igazították, és először a könyvemben tették közzé, Hatalmam mértéke: Ételek, nyomor és Párizs emlékirata.

Yann Couvreur felfogása baba édes szirupjának ízesítésével játszik, és váratlan esszenciákkal, például bodzavirággal tölti fel.

83 gramm univerzális liszt

167 gramm tészta liszt

10 gramm kristálycukor

5 gramm finom tengeri só

150 gramm tojás, szobahőmérsékleten

80 gramm sózatlan vaj, olvasztva

Helyezze a lisztet, a cukrot, a sót és az élesztőt egy tésztahoroggal ellátott keverőgép tálába, ügyelve arra, hogy a só és az élesztő ne legyen szétválasztva a tálban (a só megöli a friss élesztőt, amikor érintkeznek egymással, így a legjobb, ha egymástól távol tartja őket, amíg készen áll a keverésre). A vizet és a tojásokat egy kancsóban felverjük és félretesszük.

Indítsa el a keverőt alacsony fordulatszámon, és öntsön ⅓ tojáskeveréket a lisztes keverékhez. Amint a liszt és a tojás a közepén elkezdenek beépülni egy lisztkarikával a szélén, adjunk hozzá több tojásos tojáskeveréket, és fokozatosan növeljük a keverő sebességét közepesre, több lisztet keverve a tojásba. Miután ismét belekerült, adjuk hozzá a tojáskeverék maradékát, és hagyjuk, hogy a keverő teljesen belekeverje a liszt maradékát a tésztába, szükség szerint megkaparva a tál oldalát és a horgot. Miután a tészta összeállt (puha lesz), állítsa vissza a keverő sebességét alacsonyra, és kezdje hozzá az olvasztott vajat, apránként, amíg teljesen be nem épül. Közepes sebességgel gyúrjuk további 2 percig.

Helyezzen egy ½ hüvelyk átmérőjű csőhegyet egy csőzsákba, és töltse meg a tésztával. Helyezzen egy 12 db 2,5 hüvelykes szilikon Savarin formát a tálcákra és a csőbe a tésztába, nagyjából elosztva a formák között. Annyi tésztának kell lennie, hogy a Savarin -forma bemélyedése fölé kerüljön, de ne fedje le.

A történet a hirdetés alatt folytatódik

Fedjük le műanyag fóliával, és hagyjuk kelni meleg helyen (például, ha a sütőt csak a világítással kapcsoltuk ki), amíg a tészta mérete megkétszereződik, körülbelül 1 óra. Ha a babákat a sütőben próbálja ki, vegye ki őket, és melegítse elő a sütőt 325 F -ra.

Amikor a sütő kész, tegye a babákat a sütőbe, és süsse 10 percig, majd forgassa el a serpenyőt és süssön további 10 percig. Alul világos aranybarna színűek lesznek. Vegye ki a serpenyőt a sütőből, és óvatosan vegye ki minden babát a formából. Helyezze őket egy rácsra egy tálca tetejére, és tegye vissza a sütőbe további 10 percre, hogy a héja egyenletesen megpiruljon. Kapcsolja ki a sütőt anélkül, hogy kinyitná, és hagyja a babákat 1-2 órán keresztül száradni, vagy egy éjszakán át. Hűtsük le őket szobahőmérsékletre, és tároljuk száraz helyen, amíg készen áll az áztatásra.

450 gramm kristálycukor

150 gramm passiógyümölcs -püré (a Boiron márkát részesítem előnyben)

A történet a hirdetés alatt folytatódik

150 gramm jó minőségű sötét rum

3 csík grapefruit héja

Tegye az összes hozzávalót egy nagy edénybe, és forralja fel a keveréket, vagy amíg az összes cukorkristály fel nem oldódik. Öntsük a szirupot egy nagy tálba, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Ha a babák szobahőmérsékletűek, tegyük őket a szirupba egy rétegben. Hagyja őket egy napig áztatni az egyik oldalon, majd fordítsa át őket a másik oldalra egy másik napra, és tartsa őket hűtve az áztatási folyamat során.

A Chantilly krémhez

A történet a hirdetés alatt folytatódik

500 gramm tejszínhab

40 gramm cukrászcukor, szitálva

1 vaníliarúd magja

A tejszínt, a cukrot és a vaníliarúdot addig keverjük, amíg a krém kemény csúcsokat nem hoz létre. Helyezze egy nagy csillagheggyel ellátott csőzsákba.

Egy üveg nagyszerű érlelt rum

A történet a hirdetés alatt folytatódik

Helyezzen egy áztatott babát egy sekély tálba úgy, hogy a kút felfelé nézzen. Meglocsoljuk néhány evőkanálnyi maradék sziruppal. Csöpögtessen egy krém Chantilly rozettát a kút közepére, és tálalja egy üveg kiváló érlelésű rum mellett. Ízesítsük a rumot ízlés szerint.

Éld a legjobbat. Napi élet- és művészeti hírlevelünk van, amely az egészséggel, utazással, ételekkel és kultúrával kapcsolatos legújabb történeteinket tartalmazza. Regisztrálj még ma.


Hol megyünk ki nyaralni? A világ 50 legjobb bárja 2019 -ben

Melyek a világ legjobb bárjai 2019 -ben? Hová megyünk, amikor utazunk, és mik a történetek a világ legmelegebb rácsai mögött?

Melyek a világ legjobb bárjai 2019 -ben? Hová megyünk, amikor utazunk, és mik a történetek a világ legmelegebb rácsai mögött?

Minden alkalommal, amikor nyaralni megyünk, megnézzük, mit érdemes meglátogatni: múzeumokat, parkokat, kastélyokat vagy vidámparkokat. De amikor új városba érkezünk, megkérdezzük magunktól, hogy hol eszünk, majd azt, hogy hol megyünk ki ma este. És hogy könnyebben megtaláljuk a válaszokat, az alábbiakban összeállítottuk a világ legfontosabb bárjainak listáját.

Kezdjük utunkat az óceánon. És ha a felhőkarcolók és a Broadway show -k állandóan elfoglalhatnak minket, New Yorkba érve meg kell állnunk a Greenwich -i Dante bárban. Több mint 100 éves múltjával most szavazták meg először ebben a topban. Története 1915 -ben kezdődött, amikor kávézóként nyílt meg, de valódi jelenséggé vált 2015 óta, amikor tulajdonosai, az ausztrálok Linden Pride és Natalie Hudson újra megnyitották.

De Dante csak egy a hat New York -i bár közül, amelyek beléptek erre a topra, vele együtt a The NoMad (4. hely) és az Attaboy (7. hely). És a városból, amely soha nem alszik, jön a bár, amely megkapta a legjobb újonnan megnyitott bár címet. Ez a Katana Kitten, a japán stílusú bár, amelyet Masa Urushido nyitott meg a West Village-ben.

Dante (New York City)

Európa is nagyon jól képviselteti magát ebben a topban, különösen a londoni bároknak köszönhetően. Az Egyesült Királyság fővárosának nem kevesebb, mint tíz helye van a listán, kezdve a The Connaught (2. hely) és a The Savoy (5. hely). Azonban a Három Lap (16. hely) az, amely magas elvárásokat támaszt a megalakulása óta eltelt három évhez képest. A modern helyen, Kelet -Londonban egyszerű heti menü három részből áll, de tele van ízekkel és textúrákkal, amelyek hullámokat csapnak.


Baba au Rhum

A mai & # 8217 -es Viennoiserie kínálat meglehetősen ritka étel, amelyet az alkalmi desszertmenüben észrevehet. De őszintén szólva, nincs jó oka rá. A baba au rhum (rum baba) annyira egyszerű, annyira befogadó az időbeosztásban, és annyira finom, hogy egyszerűen nincs mentség a szűkösségre.

A babákat állítólag Nicolas Stohrer, cukrász találta ki Stanislas Leszczyńska száműzött lengyel királynak (aki akkor érkezett Franciaországba, amikor lánya hozzáment XV. Lajoshoz). Vagy talán maga a jó király találta ki őket. Vagy talán egyik sem. Az igazi történelem kissé homályos (de tudod, hogy az emberek szeretik a történeteket). Minden bizonnyal a Nicolas Stohrer & # 8217-es párizsi cukrászda, amelyet 1730-ban nyitottak meg, és Párizs legrégebbi, folyamatosan működő cukrászda, volt az első, aki 1835-ben értékesítette ezeket, és elsőként használta a mára klasszikus rumot.

Bármi legyen is a helyzet, meglehetősen biztos, hogy az első baba egy másik kenyér vagy sütemény (esetleg kugelhopf) volt, amely túlságosan kiszáradt ahhoz, hogy ízletes legyen. A helyzet orvoslása érdekében valamilyen alkoholos szirupba öntötték, és az így létrejött alkotás hatalmas siker volt. A történet szerint állítólag a & # 8220baba & # 8221 névre keresztelték Ali Baba, az Ezer és egy éjszaka híres hőse, Stanislas király kedvenc szereplője után. Valószínűbb azonban, hogy ugyanazról a szláv szóról kapta a nevét, ami azt jelenti: & # 8220nagymama & # 8221 vagy & # 8220 öreg nő & # 8221. (Nagyon régen lehetett igazán hibáztatni az embereket, hogy emlékeztek a szórakoztatóbb verzióra.)

A baba közel azonos változatát savarinnak hívják, amelyet a híres gasztronómiai Jean Anthelme Brillat-Savarin nevéhez fűztek. Ugyanazzal a tésztával készülnek, de a savarin általában fánk formájú, és a kettő közül a nagyobb. A babákat gyakrabban látják egyedi méretben, de mindig gyűszű alakúak. Ezenkívül a babákhoz általában ribizlit vagy mazsolát adnak, míg a savarint nem. Itt én egy sima verziót készítettem, tehát egy kicsit keresztezett fajta.

Manapság a pékek és cukrászok nem várják meg, hogy a többi termék elfogyjon, mielőtt babát készítenek. Ezeket az élesztős süteményeket szándékosan szárazon sütik. Kóstolja meg a nem áztatott babát, és marad egy falatnyi pamut morzsa. De áztassa be ezeket a hungarocellszerű kenyereket egy szeszes szirupba, és boldogan isszák, telített süteményekké alakítva. Nehéz és szinte csöpög a cucc, az egyik nagyra becsült séf azt is javasolja, hogy hajoljon előre, amikor beleharap egybe (engedékeny javaslata szerint, hogy útközben egy kézi eszik), nehogy beáztassa az ingét a lefolyó sziruphoz.

Az ajánlás ellenére a babákat aligha eszik kézzel, helyette lemezen, hagyományos cseresznye körettel tálalják. Egy kis tejszínhab nem lenne a helyén, de teljesen felesleges, mivel maga a tészta annyira összehasonlíthatatlanul nedves, hogy majdnem nedves. Kicsit az édes oldalon találtam ezeket, de a séf-séfem pont jónak találta őket. Ha úgy tetszik, csökkentheti a cukor mennyiségét a szirup receptben, vagy hozzáadhat citromlevet, hogy keserűséget hozzon.

Ez a recept hosszúnak tűnhet, de valóban hihetetlenül egyszerű. Ha tud sütit készíteni, akkor baba au rumot. A módszer állványkeverőt használ az egyszerűség kedvéért, de ugyanilyen könnyen kézzel is elvégezhető, ha nincs. Ezenkívül sok receptet láttam, amelyek egészben áztatják a babákat, de levágtam a tetejét. Próbáltam elkerülni, de a szirup egyszerűen nem ázott át a felső kéregben, így a belső tér nagy része csontként száradt. Elképzelem, hogy ha rendesen karcsú baba formájuk van (vagy egy popover formájuk), akkor ez a probléma közel sem lenne olyan rossz, mint a kövér babáim muffinformákban, és egészben hagyva nem áznának megfelelően.

A levágott tetejével azonban a szirupnak nem okozott gondot, hogy minden morzsát átitatjon kellemes ízével.

Lehet, hogy kissé hanyagnak és otthonosnak tűnnek, de egy falat megmutatja, hogy nincs semmi egyértelmű ezekben a Janokban. Lehet ez a tökéletes vacsora desszert? Szép, könnyen elkészíthető az idő előtt, és a lehető legegyszerűbb. Csak annyit tudok, hogy tele van velük egy hűtőszekrény, és biztosan a nevemen szólítanak.

Baba au Rhum
Bo Friberg A professzionális cukrász szakács által adaptálva
12 egyedi babát készít, vagy 1 nagyot

A tésztához:
3 uncia (körülbelül 2/3 csésze) fehérítetlen kenyérliszt
2 teáskanál instant élesztő
1/2 csésze tej
6 evőkanál sózatlan vajat, felolvasztva és kissé lehűtve
2 nagy tojás, enyhén felvert
1/2 teáskanál só
6 uncia (körülbelül 1½ csésze) torta liszt

Az áztató sziruphoz:
3 csésze hideg víz
1 font (2 1/3 csésze) kristálycukor
1 narancs, negyedekre vágva (opcionális)
1/2 csésze plusz 2 evőkanál rum

1. A keverőedény tálában keverjük simára a lisztet, az élesztőt és a tejet. Fedje le a tálat szorosan műanyag fóliával, és hagyja szobahőmérsékleten állni, amíg teljesen fel nem emelkedik és elkezd esni, körülbelül 1½ és 2 óra között.

2. Olajozzon 12 baba formát, vagy 12 csésze tapadásmentes muffinformát, egyedi babákhoz. Egyetlen nagy olaj esetén olajozzon egy savarin formát, bundt serpenyőt (ügyelve arra, hogy minden rés bejusson), angyal étel serpenyőt vagy bármely más hasonló serpenyőt. Ne használjon vajat, mert ez a baba felszínét gödrözheti.

3. Távolítsa el a műanyag fóliát a tálból, és keverje össze a vajat, a tojást és a sót, amíg össze nem áll. Hozzáadjuk a torta lisztet. A lapátrögzítő segítségével kis sebességgel verje fel a keveréket, amíg teljesen be nem épül. Növelje a sebességet közepes-alacsonyra, és verje 1-2 percig, vagy simára.

4. Az egyes babáknál egyenletesen ossza el a keveréket a 12 előkészített doboz között. A tésztának körülbelül minden formájának a felénél kell lennie. Fedjük le lazán műanyag fóliával, és hagyjuk szobahőmérsékleten állni, amíg mindegyik fel nem emelkedik a forma tetejére, körülbelül 30-45 percig. Egyetlen nagy baba esetén egyenletesen elosztva az előkészített serpenyőben. Fedjük le lazán műanyag fóliával, és hagyjuk kelni, amíg megkétszereződik, körülbelül 30-45 percig. Melegítse elő a sütőt 400º F -ra.

5. Süssük a babákat 400 ° F -on 20 percig, vagy amíg aranybarnák és átsültek. Vegye ki a formákból, és hagyja alaposan lehűlni szobahőmérsékleten. Ezeket szükség esetén egy napig szobahőmérsékleten is tárolhatja (lásd az alábbi 4. megjegyzést).

6. Amíg a babák hűlnek, készítsd el a szirupot. Keverje össze a vizet és a cukrot közepes serpenyőben közepes-magas lángon, amíg fel nem oldódik. Adjuk hozzá a narancsot, szükség esetén csökkentsük a hőmérsékletet, és pároljuk 5 percig. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, vegyük le a narancsot, és adjuk hozzá a rumot.

7. Az egyes babák áztatásához (lásd az alábbi 2. megjegyzést egy nagy baba áztatásához), vágja le mindegyikről a kupolás tetejét. Ezeket dobja ki, vagy áztassa külön a baba & # 8220cocoies & # 8221 esetében. Forraljuk fel újra a szirupot, majd kapcsoljuk ki a hőt. Helyezzen egy vagy két babát a szirupos serpenyőbe, vágott oldalukkal felfelé, és nyomja lefelé, hogy elmerüljön. Minden babának körülbelül 30-60 másodpercre van szüksége ahhoz, hogy alaposan áztassa. Ha elkészült, nem szabad több buborék kijönnie a tésztából. Győződjön meg arról, hogy a baba alaposan átázott, ha eltávolítja a szirupból, és egy kis rést vág a baba közepébe, hogy ne találjon száraz foltokat. Ha még száraz, mindenképpen áztassa be a maradék babákat hosszabb ideig.

8. Vegye ki a szirupból, és vágott oldalával lefelé helyezze egy rácsra, amely egy szegélyezett sütőlap fölé van állítva (hogy a felesleges szirupot felfogja). Hagyja lefolyni, amíg több folyadék nem jön ki. Amikor az összes baba megázott, és ha marad szirup, felforrósíthatja, majd felöntheti, vagy kanállal ráöntheti a babákra, amelyeknek további folyadékra lehet szükségük (közepesen szilárdak lesznek, ha enyhén alaposan áztatott babákat éreznek. nagyon puha). Tálaljuk a lehető leghamarabb, vagy hűtőszekrényben, szorosan becsomagolva, tálalásig.

Megjegyzések:
1. A szirup könnyebben beszívódik a babába, ha forrón, csak a forralástól távol tartjuk. A sütemények áztatása közben azonban nem akarja, hogy a szirup a tűzön legyen, mivel a buborékolás megzavarja az áztatási folyamatot, és az állandó meleg túlságosan sűrűn csökkenti a szirupot. Az áztatások között szükség szerint felmelegítheti a szirupot.

2. Az áztatási utasítások csak az egyes babákra vonatkoznak. Egyetlen baba esetében vágja le a kupolás tetejét a tésztáról, és vágott oldalával felfelé helyezze egy rácsra, amely egy peremes sütőlap fölé van állítva. Öntsük vagy kanalazzuk a forró-forró szirupot, amíg alaposan át nem ázik. Szükség esetén felmelegítheti a sütőlap által elkapott lefolyószirupot.

3. Bár a recept (és maga a név) rumot ír elő, bármilyen édesebb szesz használható. A brandy, a bourbon, a kirsch, a William körte vagy a kombináció jó választás lehet. (Talán kerülje a gin vagy a tequila használatát.)

4. Vannak, akik az át nem áztatott babákat legfeljebb egy napig száradni hagyják fedetlenül, hogy jobban felszívják a szirupot. Folytassa saját belátása szerint. Műanyag zacskókban néhány napig szobahőmérsékleten tárolják. A szirup hűtőben is több napig eláll.


Helyezze a lisztet egy nagy tálba. Helyezze az élesztőt a tál egyik oldalára, a sót pedig a másik oldalára. (Ügyeljen arra, hogy a só ne kerüljön az élesztő tetejére, mert megölheti, inaktívvá teheti). Hozzáadjuk a cukrot, és kanállal addig keverjük, amíg egyenletesen el nem keverjük.

Keverjük össze a tejet és a tojást, amíg jól össze nem áll.

Adjuk hozzá a liszthez a tojás és a tej háromnegyedét, majd keverjük össze.

Keverje hozzá a többi folyadékot, és gyúrja a tésztát egy munkalapon, amíg sima és fényes lesz, ez körülbelül 10 percet vesz igénybe.

Hozzáadjuk a lágy vajat, és alaposan átdolgozzuk a tésztán, amíg selymes és nyújtható nem lesz. Ennek körülbelül hat percet kell igénybe vennie.

Tegye vissza a tésztát egy tálba, és fedje le fóliával. A tésztát félretesszük legalább egy órára kelni, amíg duplájára nem nő.

Kenje meg és cukrozza meg a négy 11 cm -es, hullámos rum babaformát (savarin formákat). (A cukor hozzáadásával a törékeny szivacsok előkerülnek a formákból).

Fordítsa ki a tésztát a tálból, és néhányszor összegyúrva üsse vissza.

Helyezze a tésztát egy csőzsákba, nagy sima fúvókával. A tésztát a négy formába öntjük. Próbálja meg minél egyenlőbbé tenni őket.

Melegítse elő a sütőt 180 ° C -ra / 350 F / gáz 4.

Hagyjuk másodszor is megdermedni, amíg a tészta szinte a tetejére nem nyúlik. Ügyeljen arra, hogy ebben a szakaszban ne bizonyítson túlzottan, különben muffin tetejét kap a szélek körül.

Előmelegített sütőben kb 20-25 percig sütjük.

Eközben a sziruphoz tegyük a cukrot és a rumot egy kis serpenyőbe 200 ml vízben, és forraljuk fel.

Amikor a babák megfőttek, vegye ki őket a sütőből, és hagyja egy kicsit kihűlni, mielőtt óvatosan kivenné a süteményeket a formájukból. Nagyon törékenyek lesznek.

Helyezze a babákat egy edénybe, és öntse fel a szirup felével. Hagyja, hogy felszívja az összes folyadékot, majd fordítsa meg, és ismételje meg a többi folyadékkal. Hűtőbe tesszük kihűlni.

Közben a Chantilly krémhez a tejszínt a porcukorral és a vaníliamaggal felverjük. A krémnek elég szilárdnak kell lennie ahhoz, hogy a babák tetején csövezze és megtartsa alakját. Tegye a krémet csőzsákba, és tartsa a hűtőszekrényben, amíg szükséges. Szükség szerint készítse elő a gyümölcsöt.

Tálaláshoz a Chantilly krémet csillagfúvóka segítségével a babák közepébe csöpögtetjük. Díszítsük a vegyes gyümölccsel.


Baba au Rhum / Rum Baba

Ezeket a kicsi, édes és lenyűgöző süteményeket, amelyeket a 18. században hoztak be Franciaországba, ma is egyszerű és ízletes desszertnek tartják. Az étkezés befejezése egy kis élesztős tortával, telített rumban, és tésztakrémmel vagy tejszínhabbal töltve - ki ne szeretné ezt? Ennek a finom tortának a történetét itt olvashatja.

Összetevők & # 8211 Rum Baba / Baba au Rhum

► A süteményekhez:

  • 200 g búzaliszt
  • 40 g normál cukor
  • 2 tojás
  • 60 g meleg tej
  • 12 g friss élesztő
  • 75 g vaj szobahőmérsékleten, apróra vágva
  • egy csipet só

► A sziruphoz:

► Köretnek:

Útvonalterv & # 8211 Rum Baba / Rum Baba

A babák előkészítése:

Öntsük a tejet és az élesztőt egy tálba, és keverjük össze, hogy feloldódjon.

A lisztet, a cukrot, a sót és a tojást a tésztahorog -rögzítővel ellátott keverőedény tálába tesszük. Kis sebességgel keverjük össze, adjuk hozzá az élesztőkeveréket, és keverjük tovább, amíg össze nem áll. Ne felejtse el lekaparni a tál oldalát szilikon spatulával. Fokozatosan adjuk hozzá a vajat, és közepes sebességgel gyúrjuk simára és rugalmassá (7-8 perc). Fedje le a tálat műanyag fóliával, és hagyja szobahőmérsékleten kétszeres térfogatra állni (kb. 2 óra).

Szilikon formáim vannak, így nem volt szükség zsírozni. Ha ón serpenyőket vagy hagyományos baba formákat használ, akkor vajazzuk meg őket. Helyezze a tésztát egy nagy, kerek csúccsal (1 cm) ellátott cukrászsákba, és töltse meg mindegyik formát körülbelül 2/3 magasságban. Hagyjuk szobahőmérsékleten 20-30 percig állni. They will increase in volume just near the edge.

In the meantime, preheat oven to 190ºC (375ºF) in a convection oven. Place the molds into the oven and bake them 5 minutes at 190ºC (375ºF), then decrease the temperature slightly to 180ºC (355ºF) and bake for another 10-15 minutes or until golden. Let them stand for a few minutes.

Preparing the syrup:

Place sugar and water in a small pot and cook over high heat until sugar dissolves, then add the rum and stir to homogenize.

Assembling Rum Baba / Baba au Rhum

Remove babas from the molds/pan and immediately immerse them in syrup roll them so they soak up syrup on all sides. Take them off the syrup and place on a tray. Decorate with cream and candied cherries. Keep in the fridge until serve.


Baba au Rhum

Place milk and yeast in a small bowl stir to dissolve.

Place flour, salt, and eggs in the bowl of an electric mixer fitted with dough hook attachment add yeast mixture and mix on low speed to combine and knead, about 5 minutes. Scrape down sides of bowl with a spatula knead on medium speed until smooth and elastic, about 10 minutes.

In a large bowl, mix together butter and sugar. Add a few small pieces of butter mixture to dough with the mixer on low, add remaining butter mixture, a little bit at a time. When all the butter mixture has been added, increase speed and continue mixing until smooth, shiny, comes away from the sides of the bowl, and is elastic, 6 to 10 minutes.

Butter a large bowl, transfer dough to prepared bowl, and cover with plastic wrap let stand in a warm place until doubled in volume, about 2 hours.

Lift dough from bowl and drop back into bowl to deflate repeat process once or twice. Cover bowl and transfer to refrigerator to chill for at least 8 hours and up to overnight.

Butter 20 5-ounce baba molds and place on a baking sheet. Divide dough into 20 equal pieces pinch each piece of dough to form balls. Place each ball of dough into prepared molds.

In a small bowl, whisk together egg yolk and milk. Brush dough with egg yolk mixture, reserving remaining. Spray a piece of plastic wrap with nonstick cooking spray cover dough, cooking spray-side down, and let stand in a warm place until doubled in volume, 1 to 1 1/2 hours.

Preheat oven to 400 degrees in a convection oven (425 degrees in a conventional oven).

Working from the outside inward, brush each baba very lightly with reserved egg yolk mixture. Transfer molds to oven and bake until baba just begins to turn golden, about 5 minutes. Reduce temperature to 375 degrees (if using a convection oven 400 if using a conventional oven) and continue baking until deep golden-brown and internal temperature reaches 205 degrees on an instant-read thermometer, 5 to 10 minutes more.

Remove from oven and let cool in mold for 5 minutes. Unmold onto a wire rack and let cool completely. Poke bases of babas all over with a toothpick. Working in batches, gently drop babas into hot rum syrup, submerging completely let soak until there are no more bubbles. Place on a rack set over a rimmed baking sheet. Repeat process with remaining baba serve drizzled with additional rum syrup, whipped cream, and cherries, if desired.


Raising a Glass to Baba au Rhum, Alain Ducasse’s ‘Favorite’ Dessert

It might be a French classic, but the baba au rhum (or rum baba) breaks traditional pastry rules. Enjoyed across Europe, the brioche-like cake is served soaked in liquor — usually rum — and a sometimes-flavored sugar syrup.

While most cakes aim for a light, airy, moist texture, this is exactly the opposite of the desired consistency for a perfectly baked baba au rhum. Similarly, pastry chefs typically use baking soda — or, in the case of puff pastry, steam — as a leavening agent to make a dough or batter rise. Babas, however, use yeast.

The combination of these two factors gives rum babas their unique texture and flavor. It also helps the sweet, enriched bread fulfill its raison d’être: delivering delicious, oozing bites of rum.

Everything You Can Order Online To Stock Your Home Bar For The Long Haul

A few different versions of the dish’s origin exist, though most say it arrived in France via exiled Polish king Stanislas Leszczynski in the early 18th century. Leszczynski is said to have found the yeast-based kugelhopf cake of his new home city, Nancy, to be too dry and so his pastry chef Nicolas Stohrer infused it with a rum syrup. The former king approved and named the creation after his favorite fictional character, Ali Baba.

The dessert went mainstream when Leszczynski’s daughter moved to Paris to marry King Louis XV. Stohrer moved to the capital with her and, in 1730, opened one of the city’s first patisseries. There, he introduced Parisians to the unique delight of the baba au rhum.

Nowadays, the dish is most famously endorsed by Alain Ducasse, the French chef who holds 21 Michelin stars worldwide. In 2005, Ducasse became the first chef to have three restaurants simultaneously hold three Michelin stars.

At his Louis XV restaurant, in Monte Carlo, baba au rhum is served tableside in opulent fashion, with a silver dome removed to reveal a glazed individual cake. The restaurant’s sommelier pours from a selection of fine aged rums, splits the baba in two, and scoops some lightly-whipped Chantilly cream on top.

“It’s Chef Ducasse’s favorite dessert,” says Marion Bianchini, pastry chef at Benoit, Ducasse’s NYC bistro. The dish features on the à la carte menus of many of his restaurants, she says, though not always with rum. “At Benoit, we serve it with Armagnac, which is traditional for French bistros.” (Expensive rum is the reserve of fine dining establishments, she says.)

Best practices when making rum babas include soaking the cooked cake in a warm sugar syrup for just the right amount of time, says Jansen Chan, director of pastry operations at the International Culinary Center in NYC. “If you don’t soak enough, the center isn’t always moist. But if you over-soak it, it can oversaturate and fall apart,” he says. “Once you’ve soaked for the desired time, drain until all excess syrup has been allowed to escape, and your baba is ready to go.”

Chan is another Ducasse disciple. During the three years he spent working for the French chef, Chan says he made the dessert “more times than I can probably count.” While it’s common to find recipes that see the baba soaked in a rum-infused sugar syrup, Chan advises against this so that diners can have a say in how much rum they consume.

The dessert is also common in southern Italy — in Naples in particular — where it was first introduced while the region was under French control. “When you get together with family on a Sunday, it’s traditional to bring mini babas from the local pastry shop,” says Fortunato Nicotra, the executive chef at New York institution Felidia.

The Italian restaurant has been serving babas for all of the 24 years Nicotra has worked there, though it switches the choice of liquor depending on the season. “In summer, we serve a limoncello baba because it’s more refreshing than dark rum,” he says.

At the Patisserie Chanson Dessert Bar in New York’s Flatiron District, executive pastry chef Rory Macdonald recently added an innovative take on the dessert to his six-course, omakase-style tasting menu.

Diners witness real-time soaking of a passionfruit baba in front of their faces, using a coffee siphon. Rather than simple syrup, a rum cocktail is heated to infuse the dessert. The dish is served with a banana and passionfruit sorbet, and the excess cocktail is drained and served warm as a drink pairing. “Rather than just coming out of the kitchen with a prepared rum baba, it’s nice to show people the process,” Macdonald says.

Baba au Rhum

Rum baba variations abound. This recipe produces a straightforward take flavored with orange, vanilla, and aged rum, and shaped in a traditional baba mold.


Video: Baba au Rhum Recipe Bruno Albouze (Június 2022).


Hozzászólások:

  1. Newton

    Sorry that I cannot take part in the discussion right now - there is no free time. Visszajövök - határozottan kifejezem véleményem erről a kérdésről.

  2. Ioakim

    Gratulálok, véleményed hasznos

  3. Whitney

    Egyetértek az összes fentiekkel. Próbáljuk meg megvitatni az ügyet. Itt vagy délután.

  4. Rover

    Ebben valami van. Now all became clear, many thanks for the help in this question.

  5. Cambeul

    Javasolhatom, hogy menjen a webhelyre, ahol rengeteg információ van a témáról, amely érdekli Önt.

  6. Fenrirn

    Egyetértek, a hasznos információk



Írj egy üzenetet