Koktélreceptek, szeszes italok és helyi bárok

A kézműves fűszerek széles körben elterjednek?

A kézműves fűszerek széles körben elterjednek?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sir Kensington kitalálta a vadászatot, hogy szórakoztassa magát ünnepnapokon. Sir Kensington cipőjét régi cilinderes kalapokkal erősíti. Sir Kensington nem háziasítja az állatokat; azért csatlakozik a vadakhoz vad kalandok.

Ki az a Sir Kensington?

Ő egy ketchup, amelyet négy évvel ezelőtt találtak ki két Brown Egyetem hallgatójának egyetemen kívüli lakásában, akik a szupermarketek ketchup választékát akarták megrengetni.

És az elbeszélés Sir Kensingtonról, az üvegek címkéjén fanyar karakterről, része annak a misztikumnak, amelyet Scott Norton és Mark Ramadan, a manhattani cég 25 éves társalapítói főztek fel, hogy megfordítsák az amerikaiak mindenét. valaha is ismert volt a hasábburgonya tetejéről.

A Sir Kensington's a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot, a paradicsomkoncentrátumot és a sót, amelyet hagyományosan a ketchup-termékekben találunk, agave-nektárral, szőlőben érlelt körtés paradicsompürével és lime levével helyettesíti. Egy olyan termékre van szükség, amely alacsony nyakú termékként híres, és amelyet az amerikaiak a grillezett húsokra és burgonyára öntenek, és brit és kifinomult termékké alakítják át. És állítólag egy rövid, vaskos üvegedényből kell kanalazni, nem pedig egy magas, műanyag palackból. A mennoniták már reggel 5 órakor elkezdik készíteni a ketchupot Észak -Kaliforniában betakarított paradicsommal egy kereskedelmi konyhában Pennsylvania amish vidékén.

"Az ínyenc ketchup önmagában is oximoron, vagy volt már" - mondta Norton, aki korábban a Lehman Brothers tagja volt, egy kávé mellett egy reggel egy manhattani kávézóban. - Megértjük, hogy itt van irónia, és ebből az iróniából építkezünk.

Aztán eltűnt a mosoly az arcáról, karamellszínű bajusza (ami pontosan úgy néz ki, mint Sir Kensingtoné) lecsüngött. "De maga a termék nem vicc. Ez egy komoly élelmiszertermék."

Sir Kensington és más, kézműves élelmiszeripari vállalatok, amelyek fűszereket és fűszereket készítenek az Egyesült Államokban, éheznek ahhoz, hogy megváltoztassák az amerikaiak felfogását arról, hogyan kell az fűszereket - és általában az ételeket - elkészíteni és értékesíteni. A kézműves fűszergyártók csak egy részét képezik a modern élelmezési mozgalomnak, amely arra ösztönzi az amerikaiakat, hogy inkább lakmározzanak az egészséges, helyi alapanyagokból készült ételeken, és kevésbé a mesterséges összetevőkből készült feldolgozott élelmiszereken. Úgy vélik, hogy egészségesebb alternatívát kínálnak a piac számára-a Mintel International Group piackutató cég 5,6 milliárd dollárra becsüli, és olyan márkák uralják, mint a Hellmann's Majonéz, a Heinz Tomato Ketchup és a French Classic Yellow Mustard, amelyek mindegyike a Bloomberg BusinessWeek bestseller fűszere.

Norton versenye ott ül mellette az asztalnál: egy szakállas férfi Heinz ketchupot kanalaz az otthoni krumplijára. Sir Kensington 7 dolláros, 11 uncia méretű ketchupos tégelye országszerte 1000 kiskereskedelmi üzletben kapható, de a Heinz évente körülbelül 160 millió üveg ketchupot ad el sokkal olcsóbban (egy 14 uncia palack 2,79 dollárért kapható egy New York-i szupermarketben) ), és a vállalat adatai szerint 35 000 kiskereskedelmi üzletben kapható. (Sir Kensington nem volt hajlandó elárulni éves eladási számait.)

De nehéz meggyőzni az átlagfogyasztót, hogy több pénzt fogyasszon el egy jobb minőségű termékért. "Amerikában ez a pszichológia olyan ételekkel, amelyek olcsóbbak, jobbak, és ugyanazt a minőséget kell kapniuk, függetlenül az árától" - mondta Norton. "A ketchup lényegében mindig ingyenes volt az emberek számára, és ez a nagy kihívásunk. Az emberek szeretik a ketchupunkat, de örülnének, ha olcsóbbak lennének."

Mégis vannak jelek arra, hogy az amerikaiak nyitottak az új ízekre a recesszió után, amikor visszavágnak az étkezéshez. A fűszerek értékesítése 2007-ről 2009-re több mint 9 százalékkal nőtt, és a sajt után a második legnagyobb kategória a különleges élelmiszerek piacán-derül ki a Wellesley-i butikai befektetési bank, a Tully & Holland által készített 2010. októberi ipari jelentésből.

Valójában a Food Network azt jósolja, hogy 2012 -ben a mustár lesz a legmelegebb ételirányzat. hogy egyre több kis, kézműves cég célozza meg a világbajnoki mustárverseny nagy bajnokait és aranyérmeit. Bár nincs semmi új a kézműves mustárban, szerinte logikusnak tartja, hogy az ételmozgás a mustárra ragadjon, mert az egészséges étel.

"A mustár olcsó dolog más élelmiszerek felfuttatásához, de ez mindig is így volt, csak arról van szó, hogy egy kicsit többet vesz fel" - mondta Levenson. "Alacsony zsírtartalmú, gyakorlatilag nem tartalmaz koleszterint és nagyon kevés cukrot, ezért ez az a fajta dolog, ami szól az egészségesnek tűnő embereknek, valamint pénzt takarít meg."

Nach Waxman, aki a Kitchen Arts & Letters tulajdonosa a manhattani Upper East Side -on, az Egyesült Államok legnagyobb kulináris könyvesboltjában, azt mondta, hogy egyre többen teszik szemre az ételpiramis legalapvetőbb összetevőit, hogy visszatérjenek az egyszerűbb elkészítési módhoz étkezések. Néhány vásárló még azt is elmondta neki, hogy meg akarja tanulni a saját vajat.

"A vágy, hogy ellenőrizzék az Ön által használt összetevők minőségét és jellegét ... a fűszerekkel és még a legalapvetőbb összetevőkkel is" - mondta egy interjúban Lexington Avenue boltjában. "Néhány étterem most kezd mindent a saját mustárjától a borsos szószokig készíteni, ahelyett, hogy Tabasco szószt használna."

Kuncogott, és azt mondta: "Mindig kölykök, és azt mondom, ha lehetséges, az emberek kitermelik a saját sójukat."

Nos, találkozzon Ben Jacobsen (36), egy korábbi internetes cégtulajdonos és Portland, Ore. Lakosa, aki kézzel aratja a tengeri sót az állam tengerparti vizeiből-ez egy fárasztó, 20-30 órás folyamat, amely megégetheti a bőrt. Jacobsen 2011 szeptemberében alapította a Jacobsen Salt Co.-t, és termékét 4 uncia csomagban értékesíti 9,50 dollárért. A kézműves élelmiszerkészítők a kezüket használják, nem gépeket, hogy minél többet készítsenek a termékből.

"Sok ember számára a Morton Salt kaptuk, és a tudatlanság boldogság volt" - mondta Jacobsen. "De az Egyesült Államokban, a gyorsétterem és a kényelmi ételek kultúrájában, a fűszerezésről túl könnyen megfeledkeztünk. Most kezdjük újra felfedezni. Az USA -t óceán veszi körül, így természetesen megvannak a természeti erőforrásaink." ez."

A kézműves fűszergyártók helyi alapanyagokat vásárolnak, és szezonális ízeket készítenek, amikor csak lehetséges, hogy példát mutassanak az amerikai fogyasztóknak, hogyan kell enniük és vásárolniuk. A 32 éves Elizabeth Valleau, a brooklyni Empire Mayonnaise egyik tulajdonosa, a "boldog gazdák" által termelt, "boldog tojást" nevezi, hogy tojás alapú terméket készítsen.

„Most a megtérteknek prédikálunk, de ahogy kezdünk egyre nagyobbak lenni, és beszélni kezdünk egy kevésbé képzett közönséggel, egyre többet fogunk beszélni” - mondta Valleau, a Mayo -t és a dzsemeket befőző reklámkreatív igazgató. az OWWLS nevű zenekarban. Versenyez a Hellmann's -szal, amely évente 200 millió egység majonézt értékesít.

A séf kollégájával, Sam Mason-nal (37)-aki egykor szoknyás steak fagylaltot tálalt fel Iron Chef America - Valleau egzotikus tojásokat (strucc, emu és fürj) vásárol az eladóktól a Brooklyn Flea's Smorgasburgban, a kalandos evők hétvégi szabadtéri ételpiacán, hogy felverjék a különböző majonézfajtákat.

Fontos, hogy tudja, honnan származnak az összetevők.

- Van ott valaki, aki kacsafarmot tart, ezért kimegyünk, találkozunk a kacsákkal és megkapjuk a tojásaikat - mondta.

Kísértetiesen hangzik, mint egy jelenet az IFC slágerműsorának egyik epizódjából Portlandia, amikor SNLFred Armisen és Carrie Brownstein meglátogatták a farmot, ahol egy étterem csirkéjét tenyésztették, hogy többet megtudjanak életéről. Valójában a Portlandia Foods nevű (nem a műsorhoz kapcsolódó) üveg kézműves ketchup jelent meg a második évad harmadik epizódjában.

Jeff Bergadine (38), a ketchupcég tulajdonosa és a show rajongója úgy véli, "a ketchup megváltoztathatja a világot".

"A ketchup, a mustár és a majonéz mindenhol megtalálható - ballparkokban, kongresszusi központokban, kávézókban, bárokban, iskolarendszerekben, akkor hogyan tehetjük ezt egészségessé?" ő mondta. "A fűszerek mindennapi használatra szánt cikkek, és a mindennapi használati tárgyak alkalmasak erre a változásra."

A 28 éves Wolf Anna, a My Friend’s Mustard nevű, teljes kiőrlésű mustárgyártó cég tulajdonosa, amely 2010 augusztusában indult Brooklynban, azzal érvel, hogy a mustárjának mindenre való ráhelyezése már nem lenne "különleges".

"Ha takarékosabban használja, nagyobb valószínűséggel emlékezik rá, mint ha mindennel megeszi" - mondta.

Azt is elismeri, hogy nem minden összetevőjét lehet helyi forrásból beszerezni. A fűszerek és a Sixpoint sör Brooklynból származnak, de "ha mustármagot akarok termeszteni, muszáj mustárgazdaságot folytatnom".

Szerencsére Kanada, a világ második legnagyobb mustármag -termelője rengeteg ilyennel rendelkezik. 1000 font mustármagot vesz egyszerre.

A kézműves cégek úgy vélik, hogy nem csak fűszert vagy fűszert készítenek; tapasztalatokat szereznek. Úgy vélik, hogy a kézzel készített fűszer az étkezést az élet szokásos részévé tudja alakítani, amire az emberek várhatnak - anélkül, hogy elhagynák a házat. Ezek a couture fűszergyártók rendszeresen tartanak kóstolókat az élelmiszerpiacokon és a speciális élelmiszerboltokban, arcot adva a polcon lévőkhöz.

Ahhoz, hogy megkülönböztessék magukat a fűszeripar Góliátjaitól, kreatívabbaknak kell lenniük termékeik gyártásában és forgalmazásában. Sir Kensington Norton és Ramadan barna kora óta ketchup bulit rendez. A vendégek az ínyenc ketchupot kanalazzák a krumplira és a kolbászra, kortyolgatják Kir Royales -t és popzenére gurulnak (gondoljunk csak az Arcade Fire -re). Körülbelül egy év üzleti tevékenység után az Empire Mayonnaise április elején új gyárat és üzlethelyiséget nyitott a Prospect Heights -ban, ahol a tulajdonosok remélik, hogy még több szendvicspartit rendeznek.
"Gondolok szezonális témájúakra, például anyák napi szendvicspartira, nőies, szép színekkel és cseresznyevirág -majonéz vagy levendula -majonéz ízekkel, és viheted anyukádat teára!" - mondta Valleau.

Jelenleg a haute fűszerek többnyire speciális élelmiszerpiacokon és előkelő üzletekben kaphatók, mint például a Williams Sonoma, a Whole Foods, a Sur La Table és a Portlandi New Seasons Market. De vajon találnak-e az amerikaiak divatos ketchupot, mustárt, majonézt és sót a mainstream szupermarketekben vagy a gyorsétteremláncokban a közeljövőben? Nem valószínű, de az óriások hallgatnak az egészségesebb termékek iránti felhívásra.
2010 májusában a ConAgra Foods a fogyasztói igények miatt abbahagyta a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup hozzáadását a Hunt's Paradicsom Ketchupba. A Heinz most paradicsom ketchupjának biológiai változatát állítja elő, USDA minősítésű bioparadicsomból, amely nem tartalmaz magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot. A Hellmann's alacsony zsírtartalmú majonézt árul olívaolajjal, amely ketrecmentes tojásokból készül. Ezek az új és továbbfejlesztett fűszerek azt mutatják, hogy mennyire elterjedt az élelmiszermozgás.

Lehet, hogy a dávidok nem verik a Góliátokat, de legalább egészségesebbé teszik őket.


Házi Capicola

A Capicola az egyik legegyszerűbben elkészíthető salumi, és nem kell őrölnie a húst, aggódnia kell, hogy a zsírt hidegen tartja, és sok más apró részletet, például szalámi vagy sopressata készítésekor. A szilárd húsizmok külső részei azonban gyorsabban száradnak ki a pácoló kamrában, mint a szalámival. Egyébként ez volt a tapasztalatom. Egy ideig küszködtem azzal, hogy a kapillám egyenletesen száradjon egyik oldalról a másikra, keményebb külső részek és puha, néha rosszul száradó központok nélkül. Ez gyakori probléma sok otthoni salumi készítő számára.

A tipikus megoldás az, hogy a capicola -t vákuumban lezárjuk, és pár hétig hűtőszekrényben tároljuk. A hús "egyenlítődési" és#8217 időszakon megy keresztül, ahol a benne maradó nedvesség egyenletesebben oszlik el. Bár ez egyfajta munkának tűnik, ez nem feltétlenül a legoptimálisabb módja a capicola otthoni elkészítésének.

A rosszul szárított központ romló baktériumokat tartalmazhat, amelyek a kiegyenlítés során szaporodhatnak a hús más részeire. Az egyenlőtlen szárítás idővel mellékízt, rossz általános ízfejlődést és egyéb apró árnyalatokat is eredményezhet, amelyek befolyásolják a végtermék ízét, aromáját és megjelenését.


Házi Capicola

A Capicola az egyik legegyszerűbben elkészíthető salumi, és nem kell őrölnie a húst, aggódnia kell, hogy a zsírt hidegen tartja, és sok más apró részletet, például szalámi vagy sopressata készítésekor. A szilárd húsizmok külső részei azonban gyorsabban száradnak ki a pácoló kamrában, mint a szalámival. Egyébként ez volt a tapasztalatom. Egy ideig küszködtem azzal, hogy a kapillám egyenletesen száradjon egyik oldalról a másikra, keményebb külső részek és puha, néha rosszul száradó központok nélkül. Ez gyakori probléma sok otthoni salumi készítő számára.

A tipikus megoldás az, hogy a capicola -t vákuumban lezárjuk, és pár hétig hűtőszekrényben tároljuk. A hús "egyenlítődési" és#8217 időszakon megy keresztül, ahol a benne maradó nedvesség egyenletesebben oszlik el. Bár ez egyfajta munkának tűnik, ez nem feltétlenül a legoptimálisabb módja a capicola otthoni elkészítésének.

A rosszul szárított központ romló baktériumokat tartalmazhat, amelyek a kiegyenlítés során szaporodhatnak a hús más részeire. Az egyenlőtlen szárítás idővel mellékízt, rossz általános ízfejlődést és egyéb apró árnyalatokat is eredményezhet, amelyek befolyásolják a végtermék ízét, aromáját és megjelenését.


Házi Capicola

A Capicola az egyik legegyszerűbben elkészíthető salumi, és nem kell őrölnie a húst, aggódnia kell, hogy a zsírt hidegen tartja, és sok más apró részletet, például szalámi vagy sopressata készítésekor. A szilárd húsizmok külső részei azonban gyorsabban száradnak ki a pácoló kamrában, mint a szalámival. Egyébként ez volt a tapasztalatom. Egy ideig küszködtem azzal, hogy a kapillám egyenletesen száradjon egyik oldalról a másikra, keményebb külső részek és puha, néha rosszul száradó központok nélkül. Ez gyakori probléma sok otthoni salumi készítő számára.

A tipikus megoldás az, hogy a capicola -t vákuumban lezárjuk, és pár hétig hűtőszekrényben tároljuk. A hús "egyenlítődési" és#8217 időszakon megy keresztül, ahol a benne maradó nedvesség egyenletesebben oszlik el. Bár ez egyfajta munkának tűnik, ez nem feltétlenül a legoptimálisabb módja a capicola otthoni elkészítésének.

A rosszul szárított központ romló baktériumokat tartalmazhat, amelyek a kiegyenlítés során szaporodhatnak a hús más részeire. Az egyenlőtlen szárítás idővel mellékízt, rossz általános ízfejlődést és egyéb apró árnyalatokat is eredményezhet, amelyek befolyásolják a végtermék ízét, aromáját és megjelenését.


Házi Capicola

A Capicola az egyik legegyszerűbben elkészíthető salumi, és nem kell őrölnie a húst, aggódnia kell, hogy a zsírt hidegen tartja, és sok más apró részletet, például szalámi vagy sopressata készítésekor. A szilárd húsizmok külső részei azonban gyorsabban száradnak ki a pácoló kamrában, mint a szalámival. Egyébként ez volt a tapasztalatom. Egy ideig küszködtem azzal, hogy a kapillám egyenletesen száradjon egyik oldalról a másikra, keményebb külső részek és puha, néha rosszul száradó központok nélkül. Ez gyakori probléma sok otthoni salumi készítő számára.

A tipikus megoldás az, hogy a capicola -t vákuumban lezárjuk, és pár hétig hűtőszekrényben tároljuk. A hús "egyenlítődési" és#8217 időszakon megy keresztül, ahol a benne maradó nedvesség egyenletesebben oszlik el. Bár ez egyfajta munkának tűnik, ez nem feltétlenül a legoptimálisabb módja a capicola otthoni elkészítésének.

A rosszul szárított központ romló baktériumokat tartalmazhat, amelyek a kiegyenlítés során szaporodhatnak a hús más részeire. Az egyenlőtlen szárítás idővel mellékízt, rossz általános ízfejlődést és egyéb apró árnyalatokat is eredményezhet, amelyek befolyásolják a végtermék ízét, aromáját és megjelenését.


Házi Capicola

A Capicola az egyik legegyszerűbben elkészíthető salumi, és nem kell őrölnie a húst, aggódnia kell, hogy hidegen tartja a zsírt, és sok más apró részletre, például szalámi vagy sopressata készítésekor. A szilárd húsizmok külső részei azonban gyorsabban száradnak ki a pácoló kamrában, mint a szalámival. Egyébként ez volt a tapasztalatom. Egy ideig küszködtem azzal, hogy a kapillám egyenletesen száradjon egyik oldalról a másikra, keményebb külső részek és puha, néha rosszul száradó központok nélkül. Ez gyakori probléma sok otthoni salumi készítő számára.

A tipikus megoldás az, hogy a capicola -t vákuumban lezárjuk, és pár hétig hűtőszekrényben tároljuk. A hús "egyenlítődési" és#8217 időszakon megy keresztül, ahol a benne maradó nedvesség egyenletesebben oszlik el. Bár ez egyfajta munkának tűnik, ez nem feltétlenül a legoptimálisabb módja a capicola otthoni elkészítésének.

A rosszul szárított központ romló baktériumokat tartalmazhat, amelyek a kiegyenlítés során szaporodhatnak a hús más részeire. Az egyenlőtlen szárítás idővel mellékízt, rossz általános ízfejlődést és egyéb apró árnyalatokat is eredményezhet, amelyek befolyásolják a végtermék ízét, aromáját és megjelenését.


Házi Capicola

A Capicola az egyik legegyszerűbben elkészíthető salumi, és nem kell őrölnie a húst, aggódnia kell, hogy hidegen tartja a zsírt, és sok más apró részletre, például szalámi vagy sopressata készítésekor. A szilárd húsizmok külső részei azonban gyorsabban száradnak ki a pácoló kamrában, mint a szalámival. Egyébként ez volt a tapasztalatom. Egy ideig küszködtem azzal, hogy a kapillám egyenletesen száradjon egyik oldalról a másikra, keményebb külső részek és puha, néha rosszul száradó központok nélkül. Ez gyakori probléma sok otthoni salumi készítő számára.

A tipikus megoldás az, hogy a capicola -t vákuumban lezárjuk, és pár hétig hűtőszekrényben tároljuk. A hús "egyenlítődési" és#8217 időszakon megy keresztül, ahol a benne maradó nedvesség egyenletesebben oszlik el. Bár ez egyfajta munkának tűnik, ez nem feltétlenül a legoptimálisabb módja a capicola otthoni elkészítésének.

A rosszul szárított központ romló baktériumokat tartalmazhat, amelyek a kiegyenlítés során szaporodhatnak a hús más részeire. Az egyenlőtlen szárítás idővel mellékízt, rossz általános ízfejlődést és egyéb apró árnyalatokat is eredményezhet, amelyek befolyásolják a végtermék ízét, aromáját és megjelenését.


Házi Capicola

A Capicola az egyik legegyszerűbben elkészíthető salumi, és nem kell őrölnie a húst, aggódnia kell, hogy a zsírt hidegen tartja, és sok más apró részletet, például szalámi vagy sopressata készítésekor. A szilárd húsizmok külső részei azonban gyorsabban száradnak ki a pácoló kamrában, mint a szalámival. Egyébként ez volt a tapasztalatom. Egy ideig küszködtem azzal, hogy a kapillám egyenletesen száradjon egyik oldalról a másikra, keményebb külső részek és puha, néha rosszul száradó központok nélkül. Ez gyakori probléma sok otthoni salumi készítő számára.

A tipikus megoldás az, hogy a capicola -t vákuumban lezárjuk, és pár hétig hűtőszekrényben tároljuk. A hús "egyenlítődési" és#8217 időszakon megy keresztül, ahol a benne maradó nedvesség egyenletesebben oszlik el. Bár ez egyfajta munkának tűnik, ez nem feltétlenül a legoptimálisabb módja a capicola otthoni elkészítésének.

A rosszul szárított központ romló baktériumokat tartalmazhat, amelyek a kiegyenlítés során szaporodhatnak a hús más részeire. Az egyenlőtlen szárítás idővel mellékízt, rossz általános ízfejlődést és egyéb apró árnyalatokat is eredményezhet, amelyek befolyásolják a végtermék ízét, aromáját és megjelenését.


Házi Capicola

A Capicola az egyik legegyszerűbben elkészíthető salumi, és nem kell őrölnie a húst, aggódnia kell, hogy a zsírt hidegen tartja, és sok más apró részletet, például szalámi vagy sopressata készítésekor. A szilárd húsizmok külső részei azonban gyorsabban száradnak ki a pácoló kamrában, mint a szalámival. Egyébként ez volt a tapasztalatom. Egy ideig küszködtem azzal, hogy a kapillám egyenletesen száradjon egyik oldalról a másikra, keményebb külső részek és puha, néha rosszul száradó központok nélkül. Ez gyakori probléma sok otthoni salumi készítő számára.

A tipikus megoldás az, hogy a capicola -t vákuumban lezárjuk, és pár hétig hűtőszekrényben tároljuk. A hús "egyenlítődési" és#8217 időszakon megy keresztül, ahol a benne maradó nedvesség egyenletesebben oszlik el. Bár ez egyfajta munkának tűnik, ez nem feltétlenül a legoptimálisabb módja a capicola otthoni elkészítésének.

A rosszul szárított központ romló baktériumokat tartalmazhat, amelyek a kiegyenlítés során szaporodhatnak a hús más részeire. Az egyenlőtlen szárítás idővel mellékízt, rossz általános ízfejlődést és egyéb apró árnyalatokat is eredményezhet, amelyek befolyásolják a végtermék ízét, aromáját és megjelenését.


Házi Capicola

A Capicola az egyik legegyszerűbben elkészíthető salumi, és nem kell őrölnie a húst, aggódnia kell, hogy a zsírt hidegen tartja, és sok más apró részletet, például szalámi vagy sopressata készítésekor. A szilárd húsizmok külső részei azonban gyorsabban száradnak ki a pácoló kamrában, mint a szalámival. Egyébként ez volt a tapasztalatom. Egy ideig küszködtem azzal, hogy a kapillám egyenletesen száradjon egyik oldalról a másikra, keményebb külső részek és puha, néha rosszul száradó központok nélkül. Ez gyakori probléma sok otthoni salumi készítő számára.

A tipikus megoldás az, hogy a capicola -t vákuumban lezárjuk, és pár hétig hűtőszekrényben tároljuk. A hús "egyenlítődési" és#8217 időszakon megy keresztül, ahol a benne maradó nedvesség egyenletesebben oszlik el. Bár ez egyfajta munkának tűnik, ez nem feltétlenül a legoptimálisabb módja a capicola otthoni elkészítésének.

A rosszul szárított központ romló baktériumokat tartalmazhat, amelyek a kiegyenlítés során szaporodhatnak a hús más részeire. Az egyenlőtlen szárítás idővel mellékízt, rossz általános ízfejlődést és egyéb apró árnyalatokat is eredményezhet, amelyek befolyásolják a végtermék ízét, aromáját és megjelenését.


Házi Capicola

A Capicola az egyik legegyszerűbben elkészíthető salumi, és nem kell őrölnie a húst, aggódnia kell, hogy a zsírt hidegen tartja, és sok más apró részletet, például szalámi vagy sopressata készítésekor. A szilárd húsizmok külső részei azonban gyorsabban száradnak ki a pácoló kamrában, mint a szalámival. Egyébként ez volt a tapasztalatom. Egy ideig küszködtem azzal, hogy a kapillám egyenletesen száradjon egyik oldalról a másikra, keményebb külső részek és puha, néha rosszul száradó központok nélkül. Ez gyakori probléma sok otthoni salumi készítő számára.

A tipikus megoldás az, hogy a capicola -t vákuumban lezárjuk, és pár hétig hűtőszekrényben tároljuk. A hús "egyenlítődési" és#8217 időszakon megy keresztül, ahol a benne maradó nedvesség egyenletesebben oszlik el. Bár ez egyfajta munkának tűnik, ez nem feltétlenül a legoptimálisabb módja a capicola otthoni elkészítésének.

A rosszul szárított központ romló baktériumokat tartalmazhat, amelyek a kiegyenlítés során szaporodhatnak a hús más részeire. Az egyenlőtlen szárítás idővel mellékízt, rossz általános ízfejlődést és egyéb apró árnyalatokat is eredményezhet, amelyek befolyásolják a végtermék ízét, aromáját és megjelenését.


Nézd meg a videót: Fűszerek nyomában S01E02 (Augusztus 2022).