Koktélreceptek, szeszes italok és helyi bárok

5 szellem, melyeket forradalmi öregedési technikákkal érleltek

5 szellem, melyeket forradalmi öregedési technikákkal érleltek

A gyorsan érlelõ szellemek folyamatos keresése semmi új.

A szeszes italok, amelyek tipikusan hordóban érik el legalább egy évtizedet, aligha lehetnek költséghatékonyak az új lepárlók számára, akik vállalkozásukat gyorsan növelik. A márkák márkaneveiben az az idő régóta fennálló támaszkodása, mint az aromák kulcstényezője, sok lepárlót inspirál arra, hogy alkalmatlan érlelési módszereket alkalmazzon.

Mindent az alulméretezett hordóktól az ultrahangos hanghullámokig tesztelték az öregedési folyamat felgyorsítása érdekében. Néhány hozzáértő lepárló esetében azonban az ihlet nem a hordó méretében, hanem a környezetben rejlik.

A Colorado hegycsúcsától a Karib-tenger legsötétebb mélységéig terjedő helyekben érlelték ezeket a szeszes italokat, amelyek a mai lepárlók úttörő jellegét mutatják. Még a gravitáció sem tartalmazhatja képzeletüket: a világűrben érlelt skót zseniálisan lobog a láthatáron. És a megbízható hordó? Ez is hamarosan elavulttá válhat, ha tudományt alkalmaz arra, hogy az idő töredékében utánozza a hordóban érlelt szellem ízét. Ha kíváncsi az idős szellemek jövőjére, akkor feltétlenül csomagolja be kalandjátékát.

Nagymagasságú rum: Montanya lepárlók

Mi történik a rummal, ha 8900 méter magasan éri el? Kérdezze Karen Hoskin-t, a Montanya Distillers elnökét és társtulajdonosát, amely a Crested Butte hegyvidéki városában található, Colorado. Hoskin elsajátította a nagy magasságú rum készítésének művészetét, amely hagyomány először Guatemalában és Kolumbiaban évtizedekkel ezelőtt gyökerezett. Kolumbiában a rumot az andoki hegységben 17 500 láb magasságban érlelték.

Míg a Montanya Oro (30 dollár) és a Platino (35 dollár) rumok hozzávalói bizonyosan számítanak - gondoljon a tiszta hegyi forrásvízre, a Louisiana-i cukornádra és a helyi mézetre -, ez a szélsőséges emelkedés adja ezeknek a rumoknak karakterüket. Amint azt Hoskin állítja, "a hegyvidéki éghajlat hőmérséklete naponta ingadozik, és lehetővé teszi, hogy a hordóban lévő ízeket másképp olvadják össze, mint a tenger szintjén." A Crested Butte hőmérséklete egy napi 20–40 fokig ingadozik, és éjszaka drasztikusan csökken. Ez azt jelenti, hogy a Montanya erjedését a létesítményben található természetes hideg víz hűti, és a desztillációk alacsonyabb hőmérsékleten forrnak. Ez lehetővé teszi a lepárlóüzem számára a hőmérséklet feletti ellenőrzését az állófázisban, amely végül ízletesebb terméket eredményez.

Ahogy a hőmérséklet csökken a hordóhelyiségben, az egyes amerikai tölgyfa hordók pórusai összehúzódnak és kiszorítják az alkoholt. Az ellenkezője akkor fordul elő, amikor a hőmérséklet emelkedik, új rumot vonva a pórusokba. A szigeteken előállított rumtól eltérően, ez a gyakori hőmérséklet-változás lehetővé teszi, hogy a rum nagyobb része érintkezzen a tölgynel az öregedési élettartama alatt. Nincs szükség agitációra vagy más természetellenes megoldások bevezetésére, mint például a szonika - a Montanya rum megkülönböztetett ízét a magasztos hegyi sügérnek köszönheti.

Bourbon, öreg a tengeren: Jefferson-óceán

Képzeljünk el egy üveg burbonat, amely a hajó íján nyugszik, és a barna folyadék előre-hátra ringat a hullámok mozgásával. Jefferson Bourbon alapítója, Trey Zoeller számára ez az egyszerű megfigyelés feltérképezhetetlen vizekbe indította el - konkrétan, hogy mi lenne a burbon íze, ha az óceánon érlelné?

Natív kentuki állampolgárként Zoeller ismerte a bourbon hosszú hajózásának történetét a hajók fedélzetén. Az 1700-as években a Kentucky lepárlók kihasználták az Ohio és a Mississippi folyókat, hogy szeszes italokat kereskedelemre szállítsák. Ez a vízen töltött idő minden bizonnyal befolyásolta a bourbon aromáját, valószínűleg felgyorsítva az öregedési folyamatot az állandó mozgás és a fa érintkezés miatt. Ennek az elméletnek a kipróbálására Zoeller egy barátjával összeállt az OCEARCH nevû nonprofit szervezetnél, amely az óceáni kutatást és oktatást támogatja. Zoeller új töltött burbon hordókat helyezett az OCEARCH kutatóhajó fedélzetére, és hagyta, hogy a hullámok maradjanak, ahogy a hajó három és fél év alatt 10 000 mérföldet tett meg.

Az eredmény? Egy négyéves burbon, olyan sötétbarna színű, hogy meghaladta a 30 éves üveg színét. Amint Zoeller felfedezte, az óceánon a burbon öregedése lehetővé teszi, hogy a szellem „felszívja a tenger elemeit. Az eredmény olyan tulajdonságokat mutat, amelyek még soha nem voltak láthatók ebben a korban. Az állandó ringatásnak, a hőmérséklet-ingadozásoknak és a sótartalmú levegőnek köszönhetően a burbon gyorsan érlelődik, és erős karamell aromákat vesz fel, amelyek majdnem hasonlítanak a sötét rumhoz, és megkülönböztetett sós minőségűek.

Zoeller folytatta óceánias kísérleteit a Jefferson-óceán további palackozásával (90 dollár) - utoljára 20-nál több. Az egyik kiadás, a Jefferson's Ocean III, érett Kentucky egyenes bourbon hordókat vett és vitorlázott a világ körül, megállva öt kontinensen, és négyszer átlépve az Egyenlítőn.

Rum víz alatti: hét fáradt rum

A Cayman Spirits Company Seven Fathoms Rum (105 dollár) 42 láb mélyen érlelődik a Karib-tenger felszíne alatt - más néven hét méh. Az egy-három éves romok keveréke, a Seven Fathoms inspirálta a transz-tengeri borutak meséiből és a mozgásnak az érlelésére gyakorolt ​​hatásáról. A kereskedők borokat szállítanak az óceánon a távoli piacokra, és a címzettek az állandó mozgás és a fokozott fa expozíció következtében észlelhető változást észlelnének az íz profiljában.

Ugyanezt a hordókeverési koncepciót használják ma sok lepárló. De más rumgyártóktól eltérően, a Seven Fathoms víz alatti érzékenységét érzi szigorúan titokban. Walker Romanica, a Cayman Spirits társalapítója szerint ez a rum ideális körülményei: Az óceán különféle nyomás- és páratartalmának szinte a földön páratlanok lehetnek, és az árapályok állandó mozgása kényszeríti a rumot a fából és ki a fából, hozzájárulva annak bonyolultság.

Miért a titkos hely? Mivel a földön senki más nem öregíti a rumot ilyen módon. Ennek a mélységnek az édes foltja enyhe áramerősséggel lehetővé teszi, hogy a Seven Fathoms Rum hordóját minden test teljes aromájú legyen. Az egyetlen aljú kevert végső szelleme sima és száraz, citrusos és tölgyes vanília jegyekkel. Nem csoda, hogy ezt a rumot a szabadidejű kortyolgatásra szánják, amelyet az árapály állandó ritmusa támogat.

Scotch az űrben öreg: Ardbeg Islay Scotch Whisky

Kevesen állíthatják, hogy megtapasztalták az űrutazás örömeit. A valóságban valószínűbb, hogy Scotchod - nem te - indul egy űrhajós kalandjába. Megérkeztek a világűrbe kötött szellemek napjai, Ardbeg Islay Malt Whisky és annak desztillációs igazgatója, Dr. Bill Lumsden vezetésével. Az összes iszlai maláta legkeményebb néven ismert Ardbeg a legelső whisky márka, amely pályára állította. A galaktikus cél? Az érési folyamat gravitációjának meghatározása.

Az Ardbeg űrkísérlete 2011-ben kezdődött, amikor egy Ardbeg-féle molekulák üvegét dobták az űrbe. A kísérlet az NanoRacks amerikai űrkutató társasággal zajlott, amely új amerikai tölgyfahordó belsejéből vett mintákat használt, valamint olyan folyadékmintákat, amelyek tartalmaztak olyan Ardbeg-alakú molekulákat, mint a terpének, aldehidek és zsírsav-észterek. Az üveg három éven keresztül kering a Földön, körülbelül 17 227 mérföld / óra sebességgel körbekerve a bolygót, napi 15 alkalommal a Nemzetközi Űrállomás fedélzetén.

2014 szeptemberében az üveg biztonságosan visszatért a Földre, megérintve Kazahsztánt. Miután a houstoni laboratóriumba rohant, a csapat megkezdte az érési rejtély felszabadítását az Ardbeg-készítésű molekulák és a elszenesedett tölgy kölcsönhatásának tanulmányozása révén, mind a mikrogravitáció, mind a normál gravitáció szempontjából. Még senki sem ismeri a kísérlet eredményeit, mivel az átfogó tanulmány még folyamatban van a skóciai Ardbeg lepárlóban. Miután megértették ennek az érési kísérletnek a titkait, Dr. Lumsden ez év valamivel később egy fehér könyvben tárja fel őket, egy esszében, amely minden olyan tényt megad, amely a kísérlet működésének megértéséhez szükséges. Addig mérlegelje a csillagközi öregedés lehetőségeit egy pohár Ardbeg Supernova-val (460 dollár), amelyet a limitált kiadású maláta engedt fel, hogy emlékezzen az Ardbeg-ampullának az űrből való visszatérésére.

A kémiai reaktoron keresztül öregített szeszes italok: az Lost Spirits szeszfőzde

Szárazföld, tenger és űr: Mindegyikük különféle módon jelölte meg az érlelt szeszes italokat. De mi lenne a tudomány hatalmának kiaknázásával? A Lost Spirits Distillerynél, a kaliforniai Monterey-ben, Bryan Davis éveket szentelt a hordóval érkező szeszes italok kémiai térképeinek feltérképezésére és ennek a folyamatnak a megtanulására. 2015-ben az American Distilling Institute konferencián Davis bejelentette eddigi legnagyobb áttörését: a Model 1 egy szabadalmaztatott, hordozható vegyi reaktor, amely mindössze 20 év hordó öregítésének felel meg mindössze hat nap alatt. Nincs szükség hordóra.

A David által kiadott fehér könyv szerint "tölgy tömbökkel és frissen desztillált alkoholokkal töltve a reaktor különféle formákban fogyaszt energiát a hordóban a szeszes italok öregedésekor zajló kémiai reakciók kiváltására." Nehéznek tűnhet elhinni, de ez az új technológia példátlan hatással lehet a szeszes italok piacára, mivel a kézműves lepárlás - eddig - mindig az időre támaszkodott, mint az íz kulcseleme. Az érési periódus néhány napra csökkent, David azt állítja, hogy az ipar egyidejűleg a minőség javulását fogja tapasztalni, az árak zuhanásával együtt.

Hogyan működik? A hagyományos hordós érlelés nem csupán a tölgyességet hordozza fel. A fa hozzájárul a szerves vegyületek hozzáadásához a folyadékhoz, és a savakat észterekké alakítja, amelyek a szeszes italok számára egyedi ízüket adják. Minél hosszabb ideig egy szeszt érlelnek egy hordóban, annál több bonyolult észter fordulhat elő.

A Lost Spirits az első, aki azt mondja, hogy szinte azonos kémiai aláírással rendelkezik egy hordóban évekig érlelt termékhez. A forradalmian új reaktor gázkromatográfiát és tömegspektroszkópiát használ ugyanazon kémiai vegyületek klónozására, amelyek az öreg szellem lényegét adják - olyan szellemet állítva elő, amely évek óta kóstolja csupán napokban. Davis célja, hogy kiváló minőségű szeszes italokat állítson elő, miközben a desztillátoroknak időt és pénzt takarítanak meg a hordókon. A reaktor végtelen kísérleteket tesz lehetővé szinte azonnali eredményekkel, és még a szesz alkoholos kémiai aláírásainak klónozásával is segíthet a rég elveszett szeszes italok feltámadásában, amelyek már nem állnak rendelkezésre.


Nézd meg a videót: Molnár János: Halld újra az angyalok szavát! 2. rész (Január 2022).